Nueva cepa de Coronavirus: medidas en Latinoamérica

21 de diciembre de 2020

Dicen que basta un minuto para cambiarlo todo y la realidad que enfrentamos ante la pandemia por coronavirus no es la excepción, pues se detectó una nueva cepa del virus SARS-CoV-2 en Reino Unido, la cuál tendría 17 mutaciones genéticas respecto al virus original. Fotos: Adobe Stock.

De acuerdo con lo publicado en el periódico global El País, se estima que hasta un 62% de los nuevos contagios registrados en Londres, son derivados de esta mutación de Covid-19. Los mismos científicos del Gobierno de Boris Johnson han identificado 17 variantes en el código genético del virus que hacen ver que esta nueva cepa es más infecciosa.

En respuesta a esta situación y al pico de contagios, Reino Unido ha decretado el confinamiento para Londres y el sureste del país, designadas como zonas en Nivel 4, esto obliga a las personas a quedarse en casa y a cerrar las instalaciones de ocio y servicios no esenciales.

¿Cómo pinta el panorama en América Latina?

Siguiendo los pasos de países europeos como Alemania, Francia, Italia, Países Bajos, Irlanda, Bélgica y Austria, que tomaron cartas en el asunto y cerraron sus fronteras a todos los viajeros procedentes de Reino Unido, los países de América Latina también comenzaron a tomar medidas para suspender los vuelos con esta isla.

Fue a partir del pasado domingo 20 de diciembre, Argentina, Colombia, Chile y Perú anunciaron la suspensión de todos los vuelos con Reino Unido para evitar el ingreso de la nueva cepa de coronavirus y anticiparse a los viajes de fin de año, cuando el tráfico intercontinental suele aumentar.

Argentina fue el primer país de la región en reaccionar y anunció a través de la cuenta oficial de Twitter del Ministerio de Salud de la Nación: “El Gobierno nacional dispuso suspender el ingreso y salida de vuelos desde y hacia Gran Bretaña a partir de mañana, a raíz de la situación epidemiológica que registra ese país, tras declarar la aparición de una nueva cepa de COVID-19”.

Se le unió Colombia, donde el presidente Iván Duque anunció la suspensión de los vuelos desde Reino Unido, mientras que los pasajeros con residencia colombiana que hayan estado en la isla europea, deberán cumplir con una cuarentena de 14 días.

En la cuenta oficial de Twitter del Gobierno de Chile, también anunciaron: “Se prohíbe entrada al país a extranjeros que hayan estado en Reino Unido en los últimos 14 días, debido a su situación epidemiológica”. La medida se aplicarán durante dos semanas. Mientras tanto, de igual forma Perú retiró la autorización para realizar vuelos directos desde Reino Unido.

¿Y qué medidas tomará México?

Hasta el momento el Gobierno Mexicano no ha anunciado cambios en los vuelos programados desde Reino Unido. De hecho de acuerdo con el sitio British Airways, nuestro país espera esta semana más de 40 vuelos desde Londres, ya que en el sitio se refleja que para hoy lunes 21 de diciembre hay un vuelo directo de Londres a Ciudad de México y tres más con conexiones; para el martes 22 se esperan cinco vuelos con conexión, mientras que el viernes 23 habrá tres más y el sábado otros cinco vuelos con conexión.

Incluso en el aeropuerto de Cancún están programados siete vuelos de conexión para hoy 21 de diciembre; un vuelo directo y cuatro por conexión el martes 22; el miércoles 23 cinco vuelos de conexión directos desde Londres; el jueves 24 cuatro llegadas más y el viernes 25 y sábado 26 dos y un vuelo desde la capital de Reino Unido, respectivamente.

En la conferencia matutina del presidente mexicano Andrés Manuel López Obrador, respondió ante un cuestionamiento sobre las medidas que tomará México, ante esta nueva situación en Reino Unido, que aún se está evaluando cerrar fronteras. Mantente al tanto de las acciones que nuestro país tomará ante esta nueva cepa de Coronavirus en: gob.mx

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3 de noviembre de 2020

Se acerca el día de la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants y, mientras tanto, vamos conociendo los premios individuales que otorga este prestigioso organismo. Hoy fue revelado el nombre de la ganadora del Best Female Chef Award 2020, con el que se reconoce a Narda Lepes como la mejor chef de Latinoamérica. Conoce más de esta talentosa chef y descubre por qué es merecedora de este reconocimiento en su octava edición. Fotos: Cortesía.

Una chef activista

El título de Latin America’s Best Female Chef Award 2020 no llegó por casualidad. La chef Narda Lepes tiene una trayectoria que comenzó con una formación culinaria en Francia. A su regreso a Argentina dirigió dos restaurantes japoneses y es reconocida por su programa televisivo en el canal El Gourmet, así como por su participación como jurado en el programa MasterChef Argentina.

Como madre y chef responsable, está interesada en que los niños tengan una buena salud. Prueba de ello son sus libros infantiles, como Comer y Pasarla Bien; Ñam Ñam, con el que muestra a los niños buenos hábitos alimenticios. Además esto se extiende a todas las edades, por lo que con su app Comé + Plantas busca una alimentación mejor para todos.

Narda comedor

Este lugar vio la luz a finales de 2017 en un país principalmente carnívoro, en el que los asados son un acto casi religioso. Sin embargo, la chef Narda Lepes se atrevió a apostar por una cocina con más vegetales, promoviendo un respiro por el planeta desde su restaurante homónimo.

En Narda Comedor se promueve la sustentabilidad en los ingredientes que emplea, por lo que los proveedores son elegidos rigurosamente para que puedan compartir una misma filosofía a favor del medio ambiente. Pero esta chef también tiene una responsabilidad social que va de la mano. Hay una bandera inclusiva para la operación, con una cocina en la que predominan las cocineras, así como mujeres de más de 60 años para estar frente a los clientes.

Además de una cocina que muestra su esencia, abierta al mundo, el menú es sencillo y hay fusiones de culturas, se rige por la temporalidad y los productos frescos. Con la pandemia, la chef Narda Lepes puso en marcha Narda Comedor diario, con el que ofrece comida lista para llevar o para terminar en casa, así como algunos productos de abarrotes.

No te lo pierdas

La esperada lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants será dada a conocer el 3 de diciembre en su ceremonia virtual. Mientras tanto, espera la revelación de los premios individuales, como Miele One to Watch Award el 10 de noviembre y Estrella Damm Chefs’ Choice Award el 17 de noviembre.

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25 de mayo de 2020

Si eres matero de corazón, te identificarás inmediatamente, y, si no lo eres pero seguro has escuchado de esta bebida, quédate y conoce más, quizá el día de mañana te animes a probar mate. Fotos: Adobe Stock.

Mate es la voz castellanizada del quechua –mati-, que significa vaso para beber. En guaraní se le llama –caiguá-, que significa recipiente para el agua de la yerba. La hierba mate es un árbol nativo de Sudamérica, la cosecha se hace manualmente entre abril y mayo.

Su origen se remonta a los nativos guaraníes quieres utilizaban las hojas como bebida, como moneda de cambio con otros pueblos y como objeto de culto. Ellos lo servían en un recipiente de calabaza y lo tomaban con una caña que fungía como popote.

Bebida ancestral

En varios países de Sudamérica la consumen, principalmente en Argentina, Uruguay, Paraguay y Brasil. Argentina es el mayor consumidor, aproximadamente 250 mil toneladas al año, y exporta un promedio anual de 35 mil toneladas. Además es el país con más hectáreas de cultivos de hierba mate (165 mil hectáreas). Por su parte, Siria es el país que más importa mate.

Se prepara y bebe en el mismo recipiente. Es una bebida que no discrimina, la consumen todo tipo de personas. Se logra distinguir las clases sociales por los complementos que usan las personas para beberlo y por la receta. Se dice que los aristócratas le agregaban leche, canela o crema, y sus materas tenían labrados sus nombres.

El 30 de noviembre de 2015 fue la primera vez que se celebró el Día Nacional del Mate.

¿Qué se usa para preparar mate?

Matera
Hierba mate
Popote, llamado bombilla
Agua

¿Cómo prepararlo?

Coloca en la matera tres cuartas partes de la hierba mate. Después tapa la matera y sacúdela, esto para que quede bien mezclada. Coloca a un lado la hierba mate y en la otra parte libre, por así decirlo, ve agregando el agua tibia, nunca hirviendo porque quemas la hierba. Con el popote metálico ve bebiendo conforme se va mojando la hierba. Ojo, no muevas con el popote ya que puede mojarse más rápido la hierba y consumirse igual rápido. Si no quieres que sepa tan amargo, agrega un poco de azúcar.

¿Dónde tomar mate?

Te Cuento. Calle Adolfo Prieto, esquina con Tlacoquemecatl, colonia Del Valle. Fb: @TeCuentoCasaDeTe

Tomás Casa Editora de Té. Calle Tamaulipas 66, colonia Condesa. tomas.mx

Casa Tassel. Calle Córdova 110, colonia Roma Norte. Fb: @casatassel

Y recuerda no digas «gracias» cuando te den mate porque significa que ya no quieres.

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1 de mayo de 2020

Brasil, Ecuador, Bolivia, Guatemala, Colombia, Perú y Argentina, entre otras naciones de Centro y Sudamérica, también poseen una larga tradición en torno a la infusión de hojas y brotes de Camellia sinensis, la planta del té. Exploremos los andares de esta milenaria bebida por el Cono Sur. Fotos: Cortesía Escuela Mexicana de Té

“Argentina es sinónimo de yerba mate”. ¡Es cierto!, pero también de camellia sinensis. De hecho, pocos saben que Argentina se cuenta entre los principales productores de té a nivel mundial, con exportaciones que cada año superan las 75 mil toneladas métricas.

Su pasado

La historia del té en Argentina es bastante reciente. La Camellia fue introducida a su territorio en 1920, con semillas importadas directamente desde Rusia. La mala calidad de las primeras cosechas hizo que la planta del té literalmente se mantuviera como un cultivo de mínima relevancia.

Con la prohibición de 1951, que impedía el flujo de tés importados, nuevas y mejores plantaciones se establecieron en la provincia de Misiones, en el extremo noreste del país. En menos de 10 años Argentina estaba exportando té a Chile.

Hoy, el té argentino viaja a distintas regiones del planeta, particularmente a los Estados Unidos pero también a Europa. La gran mayoría de sus hebras se destina a la producción de tés helados, blends de té de gama media-baja y tés instantáneos en polvo. ¡Créalo!, ahora mismo podría estar bebiendo hebras de esta fascinante y singular región.

¿Cómo son los tés de Argentina?

Es importante decir que se trata de hebras cultivadas a baja altitud, ligeramente neutras y sencillas en expresión aromática y gustativa. Típicamente, se procesan a través del método ortodoxo, aunque casi siempre hay presencia de procesos industrializados, como máquinas CTC (cortar, triturar y enrular, por sus siglas en inglés) o moledoras de hojas rotatorias LTP. Toda la cosecha se realiza con grandes tractores, que cortan abundantes porciones de hojas y brotes mecánicamente.

La mayor parte de la producción sigue sucediendo en las provincias de Misiones y Corrientes, sin embargo, también pueden hallarse pequeñas cantidades de té en otras regiones, generalmente de mejor calidad y siempre reservadas al consumo doméstico. Bien dicen que los mejor es lo que se produce en casa.

Tipologías

En territorio argentino, todo puede resumirse en tés negros. Las hebras de mayor calidad provienen de las primeras cosechas del año (octubre a noviembre), cuando las hojas de la Camellia están tiernas. También pueden hallarse pequeñísimas cantidades de tés verdes, elaborados con sistemas de producción híbridos que someten las hojas al vapor y después las secan en los mismos hornos utilizados para el té negro.

En México, como tés puros asociados a su origen, es casi imposible hallarlos. La realidad es que para probar todo el aroma, sabor y tradición de Argentina en taza, hay que hacer maleta y aventurarse a descubrirlos in situ. escueladete.mx

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11 de octubre de 2019

Esta noche se llevó a cabo la ceremonia de premiación de los Latin America’s 50 Best Restaurants, en la Usina del Arte, en Buenos Aires, Argentina, siendo la primera vez que esta ciudad latinoamericana, es la sede anfitriona de la destacada lista.

La lista incluye a los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, los cuales fueron seleccionados por un grupo de 252 expertos, entre periodistas, críticos gastronómicos, chefs y dueños de restaurantes. Se trata de la séptima edición del evento gastronómico más importante de la orbe.

Los 5 mejores

De nueva cuenta, quien se coronó como el mejor restaurante de Latinoamérica fue Maido, en Lima, Perú, del chef Mitsuharu Tsumura, quien dijo estar muy agradecido con toda la comunidad gastronómica. Dejando en segundo lugar, misma posición que ocupó el año pasado, al restaurante Central, en Lima, del chef Virgilio Martínez. En el sitio número 3 se colocó, por segundo año consecutivo, el restaurante mexicano, Pujol, del chef Enrique Olvera. En el lugar número 4 quedó el restaurante Don Julio, en Buenos Aires, Argentina, y en el 5, Boragó, en Santiago de Chile, del chef Rodolfo Guzmán.

México y Perú empatan

Los países que ocuparon más lugares en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants fueron México y Perú, con 11 restaurantes cada uno. De los restaurantes mexicanos destacaron:

Quintonil, del chef Jorge Vallejo, en el lugar 11, Alcalde, del chef Francisco Ruano, en el lugar 14, el cual fue reconocido como el restaurante que más peldaños subió con 17; le siguió Pangea, en el número 15, del chef Guillermo González Beristáin, que subió 15 lugares.

En el sitio 16, SUD 777, del chef Édgar Núñez; en el 27, Rosetta, de la chef Elena Reygadas, en el 28, Máximo Bistrot, del chef Eduardo García; en el 31 Nicos, del chef Gerardo Vázquez Lugo; en el 32, Le Chique, del chef Jonathan Gómez Luna; y en el 38 y 41, La Docena, de Guadalajara y de Ciudad de México, del chef Tomás Bermúdez.

En cuanto a Perú, los restaurantes que destacaron fueron: Osso, Isolina, Astrid y Gastón, Rafael, Kjolle, La Mar, Mil, Malabar y Mayta.

Reconocimientos especiales

Durante la velada también fueron entregados los reconocimientos especiales, que previamente ya se habían dado a conocer a los ganadores; como el Latin America’s Best Female Chef 2019 que fue otorgado a la chef chilena Carolina Bazán, quien compartió un sentido discurso, en el que destacó la importancia de que la mujer sea reconocida en el mundo gastronómico: «el mundo también nos pertenece«.

Mientras que el premio American Express Icon Award 2019 fue entregado al chef peruano Pedro Miguel Schiaffino; el reconocimiento Miele One To Watch 2019, fue para el restaurante colombiano Celele; y el Latin America’s Best Pastry Chef, fue para el chef Luis Robledo. theworlds50best.com

¡Checa aquí la lista completa!

1.- Maido, Lima, Perú.

2.- Central, Lima, Perú.

3.- Pujol, Ciudad de México, México.

4.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

5.- Boragó, Santiago, Chile.

6.- A Casa Do Porco, Sao Paulo, Brasil.

7.- El Chato, Bogotá, Colombia.

8.- Leo, Bogotá, Colombia.

9.- Osso, Lima, Perú.

10.- D.O.M, Sao Paulo, Brasil.

11.- Quintonil, Ciudad de México, México.

12.- Isolina, Lima, Perú.

13.- Astrid y Gastón, Lima, Perú.

14.- Alcalde, Guadalajara, México.

15.- Pangea, Monterrey, México.

16.- SUD 777, Ciudad de México, México.

17.- Maito, Panamá, Panamá.

18.- Maní, Sao Paulo, Brasil.

19.- Rafael, Lima, Perú.

20.- Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.

21.- Kjolle, Lima, Perú.

22.- Harry Sasson, Bogotá, Colombia.

23.- Oteque, Río de Janeiro.

24.- Lasai, Río de Janeiro, Brasil.

25.- Tegui, Buenos Aires, Argentina.

26.- La Mar, Lima, Perú.

27.- Rosetta, Ciudad de México, México.

28.- Máximo Bistrot, Ciudad de México, México.

29.- Chila, Buenos Aires, Argentina.

30.- Ambrosía, Santiago, Chile.

31.- Nicos, Ciudad de México, México.

32.- Le Chique, Cancún, México.

33.- Parador la Huella, José Ignacio, Uruguay.

34.- De Patio, Santiago, Chile.

35.- Olympe, Río de Janeiro, Brasil.

36.- Mil, Cusco, Perú.

37.- Restaurante 040, Santiago, Chile.

38.- La Docena, Ciudad de México, México.

39.- El Baqueano, Buenos Aires, Argentina.

40.- Evvai, Sau Paulo, Brasil.

41.- La Docena, Guadalajara, México.

42.- Manu, Curitiba, Brasil.

43.- Mocotó, Sao Paulo, Brasil.

44.- Osaka, Santiago, Chile.

45.- Elena, Buenos Aires, Argentina.

46.- Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.

47.- 99, Santiago, Chile.

48.- Malabar, Lima, Perú.

49.- Mayta, Lima, Perú.

50.- Narda Comedor, Buenos Aires, Argentina.

11 de septiembre de 2019

Pingüinos, pirañas y lugares donde pocas personas han ido: bienvenido al maravilloso mundo de los cruceros exploratorios. Anímate a viajar por el mundo en altar mar, y checa estos siete cruceros que te recomendamos, para que explores esos destinos casi inalcanzables. Fotos: Richard Mark Dobson; Sporleder Art; Aqua Expeditions; Christophe Dugied; Michael Cor; Sven Olaf-Lindblad; Ralph Lee Hopkins; Michael S Nolan; Pandaw Cruises; John Noorani; J Gray; Andrea Klaussner; Stefan Dall; Ray Stranagan; Boomer Jerritt; Richard Sidey; Silversea; Hapag-Lloyd Cruises; Aliscia Young; Carlos Ojeda Photography; Oceania Cruises.

Amazonia Peruana

Aqua Expeditions

Lo único que puedes esperar de un crucero por el Amazonas es aventura. Es el río más grande del mundo, con unos 6,400 kilómetros de largo y tan ancho que los grandes barcos pueden navegarlo. Hay recorridos hacia el interior de Manaos, Brasil, pero los buscadores de emociones querrán dirigirse hacia Iquitos, Perú, donde se encuentra Aria Amazon, de Aqua Expeditions. Esta pequeña nave de 32 pasajeros fue construida para explorar con estilo: puedes observar delfines rosados desde su jacuzzi o hacer una caminata a través de la espesa jungla. Hay paseos guiados a pie, o a bordo de una lancha de motor a lo largo de afluentes para ir en busca de animales exóticos, mercados locales y pueblos de la selva. Ve durante las lluvias (de noviembre a mayo) para pescar pirañas feroces y disfrutar de un paseo nocturno por el río Dorado, en busca del tipo de criaturas que solo salen a esa hora. TOMA NOTA Desde $9,200 USD, por siete noches, a partir del 1 de noviembre de 2019, saliendo desde Iquitos, Perú. Incluye traslados, todas las comidas y bebidas en los cruceros. aquaexpeditions.com

Kimberley, Australia Occidental

Ponant Cruises

Con una población de tan solo 50 mil habitantes, la espectacular región de Kimberley posee vastas franjas de tierras poco exploradas, cañones dramáticos, sabanas y una costa aislada en gran parte. Se trata de una de las últimas regiones vírgenes del planeta. A bordo de uno de los cruceros más espectaculares, Le Lapérouse (que cuenta con espléndidos 92 camarotes y suites), el nuevo crucero de Ponant, te dirigirás al río Hunter, hogar de manglares, especies de aves exóticas y cocodrilos de agua salada —los más grandes de todos los reptiles vivos en el planeta—, en compañía de naturalistas expertos que compartirán contigo su extenso conocimiento. También tomarás camino hacia el río King George y las majestuosas Cataratas Gemelas, las más altas de Australia Occidental, mismas que pueden apreciarse en la película épica Australia, del director Baz Luhrmann. Después de pasar el día recorriendo Collier Bay, hogar del biológicamente diverso arrecife Montgomery, relájate y disfruta de un restaurante panorámico de 260 metros cuadrados, que sirve cocina francesa excepcional. TOMA NOTA Desde $10,300 USD, por 10 noches, a partir del 8 de mayo de 2020 saliendo de Darwin, Australia. Incluye traslados, comidas, bebidas y viajes por tierra. us.ponant.com

Mar de Cortés, Baja California

Lindblad Expeditions

Este recorrido por el Mar de Cortés ofrece un remanso de bienestar en medio de la naturaleza. Esta área, nombrada por Jacques Cousteau como “el Acuario del Mundo” es hogar de ballenas, tortugas, leones marinos y miles de bobos de patas azules, pelícanos y fragatas. El crucero se realiza a bordo del National Geographic Venture, un nuevo barco para 100 pasajeros con camarotes interconectados. Cuenta también con equipos de esnórquel, kayaks y tablas de remo que te prestan sin costo. Partirás desde La Paz y navegarás a la isla San Francisco, donde podrás practicar yoga en la playa y natación. En Isla Partida, prepárate para pasar dos días llenos de acción, con opciones de senderismo y esnórquel. Este es uno de los cruceros, donde también contarás con un experto fotógrafo que te dará consejos de cómo hacer las mejores tomas. TOMA NOTA Desde $2,700 USD, por cuatro noches, a partir del 23 de diciembre de 2019, zarpando desde La Paz, Baja California Sur. Incluye todas las comidas, bebidas sin alcohol y viajes por tierra. expeditions.com

Entre Argentina y Chile

Oceanía Cruises

Cabo de Hornos era una de las rutas marítimas más temidas en los días en que las embarcaciones eran propulsadas por el viento y la cena significaba comer escarabajos. Pero ahora, Oceania Cruises está cambiando este panorama con un viaje de Buenos Aires, Argentina, a San Antonio, Chile. El crucero se realiza a bordo de Marina, famoso por su gran escalera Lalique, una suite decorada por Ralph Lauren Home y un centro culinario que ofrece a los huéspedes la oportunidad de tomar clases en la única escuela de cocina en el mar. Aventúrate en este crucero y navega por los espectaculares fiordos chilenos, maravíllate con glaciares colgantes y visita comunidades remotas. Hacer kayak en el Estrecho de Magallanes y trekking en la Patagonia se encuentran entre las actividades más destacadas. Pasarás el día de Navidad en las islas Malvinas, donde observar a los pingüinos de Rockhopper es una alternativa más emocionante que cantar villancicos. TOMA NOTA Desde $3,900 USD, por 15 noches, a partir del 19 de diciembre de 2019, embarcando en Buenos Aires, Argentina. Incluye vuelos, comidas, cenas especiales y cuatro excursiones por tierra. oceaniacruises.com

De Alaska al lejano Oriente de Rusia

Silversea

La mayoría de los cruceros comienzan y terminan por Alaska en Seward, un lugar accidentado y aislado en la Bahía de la Resurrección de la península de Kenai. Sin embargo, para Silversea, este puerto es solo el comienzo de una apasionante expedición a las islas remotas del Lejano Oriente de Rusia, del que pocos han oído hablar, y aún menos han visitado. Se trata de la vida salvaje, con viajes por tierra en busca de osos pardos y en barcos inflables Zodiac para acercarte a las ensenadas rocosas y acantilados escarpados para observar morsas, focas y todas las aves marinas que habitan estas islas. El crucero se realiza a bordo del Silver Explorer, con capacidad para 144 pasajeros, mayordomos y expertos en todo, desde geología hasta botánica, quienes serán tus guías a lo largo del camino. Podrás caminar hasta las cascadas en Peter Bay, Rusia, y escuchar las historias de Dutch Harbor, uno de los pocos lugares del territorio estadounidense que fueron bombardeados durante la Segunda Guerra Mundial. TOMA NOTA Desde $14,500 USD, por 15 noches, saliendo el 23 de julio de 2020 desde Seward, Alaska. Incluye comidas, bebidas, viajes por tierra y propinas. silversea.com

Río Norte Mekong, Laos

Pandaw Cruises

Solo los más aventureros se embarcarán en el crucero de expedición de Pandaw Cruises, que se adueña de las aguas salvajes del río Mekong, en Laos, y visita aldeas remotas en terrenos fangosos, donde la electricidad es prácticamente una rareza. Se hace a bordo del Laos Pandaw, un elegante barco fluvial revestido de madera, que tiene capacidad para solo 20 pasajeros en cabinas amplias. Fue diseñado para enfrentarse a los rápidos del río y permitir que el capitán atraque con una maniobra única: es conducido directamente a la orilla antes de detenerse. Este es un itinerario emocionante, que ofrece la oportunidad de conocer a los lugareños, echar un vistazo a las escuelas de la aldea, participar en una ceremonia del espíritu baci —que se dice trae suerte y prosperidad— y liberar linternas de fuego en el cielo nocturno. También está disponible un pequeño viaje a las cuevas de Pak Ou, un santuario junto al río repleto de miles de estatuas de Buda, y una visita a Luang Prabang, ciudad donde los madrugadores pueden unirse a los locales en un mercado que vende desde camisetas y artesanías, hasta murciélagos y grillos vivos.

TOMA NOTA Desde $4,000 USD, por 10 noches, a partir del 8 de diciembre de 2019, saliendo de Vientián, Laos. Incluye vuelos, una noche de hotel, traslados, comidas, bebidas sin alcohol, viajes por tierra y propinas. pandaw.com

Islas Falklands-Antártida

Hurtigruten

En abril de 1916, el explorador Ernest Shackleton y cinco compañeros zarparon hacia Georgia del Sur en la Antártida. Fue un viaje peligroso, emprendido en una especie de bote de remos, por lo que al final, necesitaron ayuda para su fallida expedición, al quedarse varados en la isla Elefante. Esa fue su historia, pero este viaje con Hurtigruten, en el que irás tras los pasos de Shackleton, será maravilloso. Subirás a bordo del HM Fram, uno de los cruceros de expedición más cómodos, construido para navegar en las aguas congeladas del océano Austral que, según las reglas del Tratado Antártico, permite que sus 200 pasajeros desembarquen en el séptimo continente. En este lugar, a kilómetros de la civilización, podrás admirar paisajes vírgenes y majestuosos picos nevados que compiten por la atención con pingüinos, focas y aves marinas. Además, visitarás el último lugar de descanso de Shackleton al sur de Georgia, navegarás en kayak entre icebergs espectaculares y dormirás bajo las estrellas de la Antártida.

TOMA NOTA Desde $11,000 USD, por 22 noches, saliendo el 17 de noviembre de 2019, zarpando en Buenos Aires, Argentina. Incluye traslados, una noche de hotel, vuelos nacionales, todas las comidas, bebidas, viajes por tierra, propinas y Wi-Fi. hurtigruten.co.uk ¿Listo para hacer realidad esta aventura en alguno de los cruceros?

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29 de agosto de 2019

Hoy los Latin America’s 50 Best Restaurants anunciaron que Carolina Bazán, quien es la chef y copropietaria de Ambrosía y Ambrosía Bistro en Santiago de Chile, es la ganadora del Latin America’s Best Female Chef 2019 Award, que, de acuerdo a sus creadores, tiene como objetivo apoyar y promover la inclusión en la esfera culinaria y brindar la oportunidad a las mujeres de ser modelos a seguir para inspirar a las futuras generaciones de mujeres jóvenes, tanto en la cocina como fuera de ella. Fotos: Cortesía.

La chef Carolina Bazán recibirá el reconocimiento en la próxima entrega de premios de Latin America’s 50 Best Restaurants, que son patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna, el jueves 10 de octubre en Buenos Aires, Argentina, en la que se reunirán destacados chefs, restaurateurs, periodistas y gastronómicos de todas partes del mundo.

La celebración

Este será el primer año que el evento se realiza en Argentina, ya que en ediciones anteriores se llevó a cabo en Colombia, México y Perú. El Latin America’s Best Female Chef 2019 Award es el primero de tres que serán anunciados antes de que se revele la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants. Entre los premios especiales que se anunciarán próximamente son el American Express Icon Award el 12 de septiembre y el Miele One To Watch Award el 26 de septiembre.

La chef Bazán es más conocida por dirigir los restaurantes Ambrosía y Ambrosía Bistro en Santiago de Chile, donde aplica el estilo francés a un menú inspirado en el mercado local. En 2014, su primer restaurante Ambrosía, fue nombrado el One To Watch en los Latin America’s 50 Best Restaurants y desde entonces ha llevado a Ambrosía a un lugar regular en el ranking gastronómico anual junto a Rosario Onetto, su compañera en la vida y los negocios.

Las mejores chefs de Latinoamérica

De esta forma, Carolina Bazán se une a un selecto grupo de mujeres reconocidas por su invaluable contribución a la gastronomía desde el lanzamiento de los Latin America’s 50 Best Restaurants en 2013. Entre las galardonadas con el Latin America’s Best Female Chef Award se encuentran Pía León, de Central y Kjolle, en Perú en 2018; Leonor Espinosa, de Leo, en Colombia en 2017; Kamilla Seidler, de Gustu, en Bolivia en 2016; la chef brasileña Roberta Sudbrack en 2015; Elena Reygadas, de Rosetta, en México en 2014; y Helena Rizzo, de Maní, en Brasil en 2013. theworlds50best.com/latinamerica

15 de mayo de 2019

La provincia de Salta, al norte de Argentina, se encuentra en las alturas. Es una zona desértica dentro de la cual se encuentra El Calafate, donde se hallan la mayoría de las bodegas de esta parte del país sudamericano.

Pero hay otra región vitivinícola que se ha dado a conocer gracias a la labor de una bodega con 188 años de antigüedad, es decir, la primera de Argentina. Bodega Colomé trabaja en viñedos de hasta 3,100 metros de altura, siendo éstos los más altos del mundo.

¿Qué sucede cuando se está a esa altura?

Valle Calchaquí presenta bajas temperaturas, por lo que las uvas tienen la cáscara más gruesa, dando como resultado vinos muy concentrados, con mucha complejidad y estructura.

Así lo constatamos en una cena maridaje ofrecida por Hess Collection, empresa distribuidora de la bodega, que se realizó en Estudio Millesime México, donde probamos sus etiquetas Colomé State, un interesante blend de puras uvas malbec, pero provenientes de distintos fincas ubicadas en diferentes alturas.

La otra botella fue Colomé Auténtico, el primero del viñedo 100% malbec. Proviene de viñedos de 90 años de edad ubicados a 2,300 metros. Pero lo más destacado es que no tiene nada de barrica, por lo que muestra todas las notas de la región: aromas de frutas negras y rojas, un elegante especiado y una excelente acidez.

En este evento probamos otras de las etiquetas de Hess Colecction, Amalaya, de la bodega homónima, ubicada en Calafate, con aromas a frutas rojas y negras con notas florales y especiadas, típicas de la región, y suaves notas a vainilla, provenientes de su paso por barrica de 12 meses.

Maridaje perfecto

Las delicias que Estudio Millesime preparó para acompañar estos vinos fueron una trenza de atún –cama de aguacate con sopa de jengibre y helado de rábano–; un ravioli relleno de pork belly; una costilla cocinada a baja temperatura por 36 horas, con puré de patata y tierra de cacao; y un tiramisú cubierto de chocolate y mouse de café.

Los vinos de Amalaya y Colomé se encuentran de venta en tiendas de autoservicio. hesscollection.com, amalaya.com, bodegacolome.com, millesimeworld.com

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8 de mayo de 2019

Desde los modernos hoteles en viñedos hasta la clásica escena gastronómica, este destino enológico de Argentina se mueve con los tiempos, dice Sarah Reid. Fotos: Georgia Glynn Smith; Angela Hazzard; Gary Latham; Steve Orino; The Vines of Mendoza; Richard Dunwoody; Danita Delimont; Casa de Uco; Adobe Stock.

¿Por qué ir a Mendoza?

Ubicada a los pies de los Andes, Mendoza, ciudad del oeste de Argentina, y sus paisajes te encantarán. La región vitivinícola más grande e importante de ese país continúa innovando con bodegas, resorts y restaurantes de vanguardia que llevan la cocina argentina a nuevas alturas. Si bien la uva malbec sigue siendo la reina, muchos enólogos también producen caldos con variedades cada vez más populares, como la torrontés y la bonarda.

¿Qué hacer?

Pasa el día recorriendo cafeterías a lo largo de los amplios bulevares de Mendoza y recorriendo las boutiques de diseñadores locales en la avenida Arístides Villanueva. Sin embargo, la atracción principal son las bodegas repartidas en Maipú, Luján de Cuyo y el Valle de Uco. A solo 20 minutos de la ciudad, las carreteras planas de Maipú se prestan para el ciclismo. Mr. Hugo, una institución local, ofrece recorridos en bicicleta por distintas bodegas ($8 USD por día).

Entre las mejores están Bodegas López (bodegaslopez.com.ar), una de las dos bodegas argentinas que todavía usan barricas de roble francés de 10 mil litros, y Bodega SinFin (bodegasinfin.com), una más moderna y familiar que ofrece catas en una cava subterránea.

Asegúrate de programar al menos un almuerzo largo en un restaurante como Ruca Malen (bodegarucamalen.com), en Luján de Cuyo, que ofrece un suntuoso menú de degustación de seis tiempos. Para ver más de cerca los Andes cubiertos de nieve, contrata un tour con un operador local como Kahuak (kahuak.com.ar) para hacer una excursión a caballo seguida de una tradicional parrilla argentina.

¿Dónde quedarse?

El encantador y céntrico Bed & Breakfast Plaza Italia (plazaitalia.net) está decorado con muebles antiguos, y sus expertos propietarios pueden ayudarte a organizar toda la gama de experiencias que ofrecen las bodegas de Mendoza. El cercano Park Hyatt Mendoza (hyatt.com) está escondido detrás de una fachada del siglo XIX exquisitamente restaurada y tiene su propia sala de degustación.

¿Te apetece embotellar tu propio vino? Entonces elige The Vines Resort & Spa (vinesresortandspa.com), en el Valle de Uco, a 90 minutos al sur de la ciudad. La cercana y ultramoderna Casa de Uco (casadeuco.com) ofrece impresionantes vistas a las montañas, además de un telescopio en la azotea. Más cerca de la ciudad, Finca Adalgisa (fincaadalgisa.com) está ubicada en un viñedo centenario de malbec y expresa encanto rural.

¿Dónde comer y beber?

Bröd (brod.business.site) ofrece los mejores pasteles y tartas de la ciudad, además de platillos con huevo y sándwiches gourmet. Si estás en busca de un café de primera calidad, dirígete al elegante Silla 14 Café (silla14cafe.com.ar), que también sirve bocadillos ligeros.

A la hora de la cena, visita Fuente y Fonda, en la calle de Montevideo, que sirve enormes platillos de estilo casero, desde cortes clásicos de carne hasta la famosa milanesa napolitana con jamón, jitomates y queso fundido. Guarda espacio para el postre gratis, que a menudo es un flan servido con una porción de dulce de leche.

Reserva en el restaurante Azafrán (azafranresto.com) y, si no puedes elegir entre sus 500 vinos disponibles, permite que el sommelier te dé su consejo experto para maridar tus ravioli de venado.

No te pierdas 1884 Restaurante (1884restaurante.com.ar), una creación del famoso chef argentino Francis Mallmann (quien también está detrás del menú en The Vines Resort & Spa), alojado en una antigua bodega. Se especializa en carnes de gran calidad preparadas al estilo de los “siete fuegos” de Mallmann.

¿Se te acaba el tiempo?

Wine Not? Se especializa en cosechas inusuales de pequeños productores. Una degustación de cinco vinos cuesta alrededor de $33 USD. winenotmendoza.com

Tip de viaje La mayoría de las bodegas y tiendas cierran los domingos. Ese día visita Termas Cacheuta, un complejo de aguas termales, a una hora del centro de la ciudad. termascacheuta.co

Información de viaje

La moneda es el peso argentino (1 MXN = 1.95 ARS), y el huso horario GMT-3. La mejor época para viajar es de abril a junio, la temporada otoñal en Argentina, cuando se observan maravillosos paisajes en tonos ocres y hay precios más accesibles en los servicios turísticos.

Cómo llegar

LATAM (latam.com) vuela desde Ciudad de México a Mendoza, vía Lima. Viaje redondo desde $699 USD.

Recursos

Experience Mendoza (mendozawineexperience.com) es un excelente recurso para ayudarte a planificar tus recorridos.

Más información

Vino argentino: una guía de información privilegiada sobre la región vinícola y vinícola de Argentina, de Laura Catena ($42 USD en amazon.com) ofrece una útil guía sobre el vino local y su cultura.