Página 1122 – Food and Travel México

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31 de marzo de 2024

¡Ya estamos a más de mediados de octubre! Si aún no tienes un plan para conmemorar la festividad de Día de Muertos, aquí te dejamos cinco sitios de nuestro país donde la celebración se siente a flor de piel. Foto de Portada: Charly Ramos.

Pátzcuaro

Es un Pueblo Mágico de Michoacán, donde los habitantes crean ofrendas en todos los rincones posibles. Además la Isla de Janitzio cuenta con una de las ceremonias más representativas, ya que los locales adornan el panteón, ubicado en una terraza natural frente al gran cuerpo de agua.

Huaquechula

Es una población indígena ubicada entre la Sierra Mixteca y el volcán Popocatépetl. Tiene uno de los rituales de Día de Muertos más impresionantes del país y sus altares poseen un peculiar pues fusionan la tradición prehispánica con la estética de los altares de Jueves Santo de la religión católica. Sus ofrendas tienen tres niveles: el primero es el mundo terrenal, el segundo el cielo: por eso tienen telas blancas que simulan las nubes, y el tercero es la cúspide celestial.

Huasteca Potosina

Dentro de esta región a esta tradicional celebración se le llama Xantolo, que quiere decir fiesta de todos los santos. Aquí a las ofrendas se les acompaña con danzas, cantos y típicos platillos, además de un gran esmero, unión y devoción con lo que los habitantes de las comunidades esperan la llegada de los espíritus.

Mixquic

Los habitantes del pueblo de San Andrés Míxquic, en la delegación Tláhuac, a las orillas de la Ciudad de México, decoran de una manera especial las tumbas de sus difuntos. Aquí estas ofrendas son sede de largos rezos que las personas realizan toda la noche del 1 y 2 de noviembre, con el objetivo de pasar tiempo con sus seres queridos.

Oaxaca

Aquí las celebraciones inician a mediados de octubre, con la adquisición de los productos que adornan los altares. El día 1 de noviembre los amigos y familiares llevan a los muertos obsequios que se entregan casa por casa. Además todos sus panteones tienen actividades y ofrendas que buscan atraer a los seres queridos para pasar un rato con ellos.

31 de marzo de 2024

Estamos a muy poco de que llegue el 2 de noviembre, día en el que celebramos una de las tradiciones culturales más importantes de México: el Día de Muertos. Y para festejar como se debe, el maestro chocolatero José Ramón Castillo nos vuelve a conquistar con sus tradicionales calaveritas de chocolate. Mismas que están rellenas de pan de muerto, con las que desea honrar nuestras raíces prehispánicas.

José Ramón convirtió en chocolate esta hermosa tradición, para que te la comas a deliciosos bocados, ya que están elaboradas con cobertura al 60% y 0% cacao. De las cuales podrás disfrutar de cinco encantadores diseños con técnicas diferentes: difuminado, peltre (negro y azul), aterciopelado, tornasol y profundo.

Celebra en grande el Día de Muertos y saborea estas deliciosas calaveritas de chocolate que estarán disponibles en la chocolatería Que Bo! de Polanco, Roma y Centro Histórico, durante todo el mes de octubre y hasta el próximo 10 de noviembre.

Para que conozcas un poco más sobre José Ramón Castillo, debes saber que fue nombrado por Sagarpa como el máximo exponente del Cacao Mexicano y maestro chocolatero. En el 2012 y hasta el 2015, su chocolatería Que Bo!, que trabaja con productos de origen 100% mexicano, es la única en el continente americano incluida en la prestigiosa guía Club des Croqueurs de Chocolat.

31 de marzo de 2024

La Europea te invita a ser parte de un recorrido enológico por Burdeos (Francia). Durante la segunda edición de Los Grandes Châteaux de Bordeaux, podrás disfrutar hasta finales de año la esencia de una de las regiones vinícolas más reconocidas en el mundo a través de diversos eventos y promociones. Para imaginar su prestigio, solo basta saber que su viñedo es tan extenso que no hay una, sino seis rutas del vino.

Con el objetivo de afianzar su consumo en el mercado nacional, enólogos, embajadores y directores de diferentes bodegas francesas visitaron México. Así, Château de Camensac, Château Pédesclaux, Château Phélan Ségur, Château Brane-Cantenac y Château Guiraud ofrecieron una cata con ocho de sus etiquetas. Entre las cuales destacaron joyas como Closerie, de Camensac, de color rubí, notas a frutos rojos maduros y de gusto agradable; Baron de Brane, rojo granate, notas a cuero, tabaco y casis, y de taninos marcados, y Frank Phélan, con notas a frutos maduros, elegante estructura de taninos sedosos y de cuerpo redondo. El carácter de los vinos de Burdeos reside en una mezcla soberbia, en la cual predomina la variedad cabernet sauvignon sobre merlot, en la mayoría de los casos.

Otra de las revelaciones fue Château Guiraud 1st Sauternes, hecho con sémillon (65%) y cabernet sauvignon ( 35%). “Es injusto para el comensal nombrarlo solo como vino de postre. Su dulzor es tan complejo que se puede hacer un maridaje con más comida, como queso azul y un pollo glaseado”, comentó David Ornon, embajador de la bodega.

Con este festival apreciarás que esta región no solo mantiene la tradición que tanto la caracteriza, también añade un toque de modernidad a sus propuestas. laeuropea.com.mx

31 de marzo de 2024

Prepárate para la noche de Halloween y conoce estos cinco lugares misteriosos en la Tierra que se encuentran colmados de enigmas y ambientes sobrenaturales. ¡Seguro se te erizará la piel!

Zona del silencio

Ubicada en el vértice de Trino, un sitio donde colindan los estados de Durango, Coahuila y Chihuahua. Este lugar debe su nombre a un misterioso fenómeno que evita que las ondas de la radio no se puedan transmitir de manera normal. La leyenda cuenta que en 1970, un misil de pruebas Athena, fue lanzado desde la base militar de Green River en Utah, y al perder el control cayó en esta zona causando un cambio en el campo magnético.

El Castillo de Coral

Es una misteriosa estructura de piedra creada por el estadounidense Edward Leedskalkin, un inmigrante de Letonia, quien sin ayuda y con sus propias manos, creó espacios con piedras inmensas de coral. Para añadirle incógnitas, Edward trabajaba solamente de noche y tardó 28 años en construir el complejo, terminándolo en 1923. En un inicio estaba ubicado en Florida City hasta 1936 cuando el constructor decidió mudarse a Homestead, la cual es la localización actual. Actualmente mucho de esta construcción es un enigma y puede ser visitada como atracción turística.

Capela dos Ossos

Construida en los siglos XVI y XVII, este sitio se encuentra dentro la Iglesia de San Francisco en el poblado de Évora en Portugal. Hecha por frailes franciscanos quienes querían proporcionar una reflexión acerca de la brevedad de la vida humana. Está constituida y decorada por alrededor de 5 mil huesos exhumados de los cementerios de la ciudad, además de dos esqueletos enteros: el de un hombre y un niño.

Iglesia de San Jorge

Fue construida en el siglo XVI y terminada en 1352, sin embargo, en 1968 esta edificación colonial sufrió, durante un servicio funerario, un grave colapso que no ha sido restaurado debido a un alto costo. Actualmente sus espacios lucen esculturas de yeso creadas por Jakub Hadrava, que le otorgan un ambiente fantasmagórico.

Condado de Marfa

Situado en el sur de Estados Unidos , este pueblo se ha vuelto famoso por las misteriosas luces de colores amarillas, blancas y naranjas, que aparecen en el cielo por las noches y, por ser uno de los lugares misteriosos. Se han reportado desde hace más de 130 años y para explicarlas se han desarrollado múltiples teorías sin llegar a una conclusión exacta.

31 de marzo de 2024

Proveniente de Seattle (Estados Unidos), acaba de llegar el nuevo Boeing 787-9 Dreamliner al Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México. El avión fue llamado Quetzalcóatl porque su fuselaje viste un diseño del joven veracruzano José Manuel Escudero, quien ganó la convocatoria de Aeroméxico llamada “El diseño está en el aire”. José Manuel se inspiró en las tradiciones y la cultura de México como los textiles y el arte huichol, también incorporó glifos de fauna y flora nacional para hacer honor a la serpiente emplumada.

Quetzalcóatl > Boeing

Este es el primero de diez aviones que la aerolínea mexicana ha pedido a Boeing, que también incluye 90 equipos 737 MAX, haciéndolo la inversión más grande en la historia de la aviación en México. Los diez 787-9 estarán disponibles en rutas de larga duración: Shanghái, Tokio, Tijuana, Los Ángeles, Santiago de Chile, Nueva York, Londres, Ámsterdam, Madrid y París.

Dentro de lo nuevo que tiene Quetzalcóatl se encuentra su cabina para 274 pasajeros, dividida en dos clases. La clase premier tiene 38 asientos que se pueden poner en una posición completamente horizontal, pantallas táctiles de 18 pulgadas con más de 200 horas de entretenimiento y un bar con algunas de las mejores marcas de destilados. En clase turista, los 238 asientos son ergonómicos y las pantallas táctiles son de 11 pulgadas. Además, el entretenimiento disponible incluye un seat chat por si quieres platicar con alguno de los otros pasajeros.

Algunas de las ventajas del Dreamliner 787-9: es una aeronave más sustentable, genera 57% menos de contaminación auditiva y 20% menos emisiones de CO₂, además de que consume 23% menos combustible. También cuenta con más asientos, el confort es mayor —pues la cabina tiene una humedad más elevada y el aire es más limpio—, lo que ayuda a disminuir los efectos del jet lag.

31 de marzo de 2024

El espacio es original: una fachada de mosaicos cuyos elementos emulan puntadas y costuras, te recibe para continuar el deleite visual con una decoración singular.

Las 10 mil piezas de huesos que tapizan todas las paredes en blanco y tonos beige, son el lienzo donde los colores cambian día a día por los platillos que sirve Alfonso Cadena, chef que llegó a Guadalajara para abrir Hueso y quedarse.

Alfonso Cadena

“La escena culinaria está a la alza. Hay mucha diversidad, se come bien y cada lugar tiene un sello particular”, afirma Alfonso sobre el sentido de pertenencia que tiene dentro de esta movida.

En Hueso, los comensales tapatíos hallan un lugar diferente, con look de galería, una cocina abierta y una mesa de 54 asientos donde se prueban platillos vastos que cambian diariamente.

La Leche

“Si creas experiencias, puedes trascender”, dice el chef sonorense. Su cocina se basa en una fusión de sus propias vivencias y no sigue ningún tipo de receta o de cocina.

Pero lo más importante para Cadena, quien alguna vez fue músico y diseñador gráfico, es transmitir el sentimiento de compartir que conlleva la gastronomía. Éste es el concepto que impera en sus menús de cena.

Cuando regresó de Vancouver abrió su primer restaurante, La Leche, en Monterrey —ahora en Puerto Vallarta— , y desde allí se ha enfocado en servir solo cenas. ¿La razón? “Hay que disfrutar el trabajo. Podría ser mejor negocio, pero mejor experiencia de vida, no lo sé”, dice al revelar que le gusta recibir el producto, hacer la preparación con calma y gozar la vida del restaurante.

¿Quién está en tu mesa?

Hueso es más impulsivo, es el lado visceral del chef Cadena. Cocina por el placer de cocinar y confía en el sabor que realiza. Prueba de ello es la fórmula elemental de sus platos fuertes: proteína, vasta y con grasa, verduras y purés suaves.

Trabaja con el ingrediente mexicano porque tiene alma y espíritu, y con técnicas francesas. De los galos también aprendió a trabajar la carne a la perfección. Es más, él se declara fanático de ésta, ya sea de res, cordero o pato.

“Encuentro belleza en los tendones y diversión en limpiarla”, comenta recordando cuando su papá lo llevaba a las carnicerías. “De hecho, quizá debí haber sido carnicero, no cocinero, no músico, no diseñador”, concluye con una sonrisa.

31 de marzo de 2024

La tradición marítima tiene un elegante estilo en este poblado de Inglaterra, donde los mariscos atraen tanto como el té con leche, dice Imogen Lepere.

¿Por qué ir?

Esta pequeña ciudad de South Hams, en el condado de Devon, tiene toda la belleza de unas vacaciones junto al mar, pero con un toque saludable y cosmopolita.

Pese a tener una buena cantidad de visitantes de alto perfil —como la banda Led Zeppelin—, aquí la sutileza es moda, a diferencia de otros lugares alrededor de Cornualles.

Algunos propietarios de yates caminan sobre Fore Street con los pies descalzos, las mujeres beben café u ordenan tés con leche en los establecimientos al aire libre y en la tienda de dulces de llamada Cranch los niños se reúnen antes de pescar cangrejos en el muelle.

Construida tierra adentro para protegerla de la piratería, esta ciudad se extiende a lo largo de la ría de Salcombe, donde puedes tomar un ferry para visitar sus hermosas calas de arena.

¿Qué hacer?

La costa es una joya por las mañanas. Disfruta una caminata rumbo a Bolt Head. El camino serpentea a través de un acantilado de seis kilómetros salpicado por el mar y perfumado por flores.

Salcombe es la capital de la navegación de Devon, e incluso tiene su propio barco, el Salcombe Yawl. Aprende a timonear uno de estos barcos de madera (que todavía se hacen a mano) y explora la costa con un pescador local (salcombeinformation.co.uk). Visita Overbeck (nationaltrust.org.uk), una casa con un jardín semitropical que perteneció al científico Otto Overbeck. Toma el ferry hacia la playa de East Portlemouth, pero asegúrate de volver a tiempo para recorrer las boutiques de la zona. Bibi & Mac (bibiandmac.co.uk) ofrece marcas de diseño, mientras que Hope Cove Gallery (hopecovegallery.com) muestra las pinturas de los talentos locales.

¿Dónde quedarse?

Hasta hace poco, la mayoría de las personas optaba por alquilar casas pequeñas de empresas como Toad Hall Cottages (toadhallcottages.co.uk). Sin embargo, en los años recientes, tres hoteles se han renovado para convertirse en atractivos y elegantes refugios.

South Sands (southsands.com) es una opción de estilo boutique, dentro de una playa protegida, con 22 habitaciones. Te recomendamos la J Class, con una tina junto al ventanal y un balcón privado.

En una colina con gran vista, Salcombe Harbour Hotel (salcombe-harbour-hotel.co.uk) es la opción más lujosa. Los binoculares y los gin & tonics están incluidos, y la mayoría de sus 50 habitaciones cuentan con detalles de época, como tocadores art déco.

Si deseas consentirte, el spa ofrece tratamientos inspirados en el mar, incluyendo masajes con conchas calientes y exfoliaciones con sal marina. Por su parte, Sunny Cliff Hotel & Apartments (sunnycliff.co.uk) es una colección de siete suites y estudios con todos los servicios necesarios. Es una buena opción en cuanto a calidad y precio, ideal si viajas en familia.

¿Dónde comer y beber?

El matrimonio a cargo de The Crab Factory, en Fish Quay, ha ofrecido carne de cangrejo recogido a mano desde 1995, y ahora han abierto un restaurante en el que puedes probar lo mejor de sus capturas.

Comer mariscos frente al mar en la terraza de The Crab Shed (crabshed.com) será lo más cerca que puedas estar del mar sin mojarte. Siguiendo con el tema de los mariscos, The Jetty, dentro del Salcombe Harbour Hotel, tiene un menú completo de crustáceos y un elegante comedor que funciona bien para ocasiones más formales.

The Winking Prawn (winkingprawngroup.co.uk) resulta una gran elección para comer en familia. Se especializa en sándwiches y se encuentra en la playa North Sands, por lo que los más pequeños podrán divertirse en las piscinas de roca mientras esperan. Asegúrate de terminar con una bola de helado en Salcombe Dairy (salcombedairy.co.uk).

¿Se te acaba el tiempo?

Visita la casa de descanso de Agatha Christie, Greenway. Un paraíso exuberante a sólo 19 kilómetros de Salcombe (nationaltrust.org.uk).

Tip de viaje La marea de la ría es fuerte, así que ten cuidado al nadar y asegúrate de comprar un calendario de mareas en algún kiosco de periódicos local.

Información de viaje

La moneda en Reino Unido es la libra esterlina (1 GBP = 25.20 MXN) y el huso horario es GMT + 1. La mejor época para visitar este poblado es durante el verano, para disfrutar de sus playas y amplias áreas verdes.

Cómo llegar

Air France (airfrance.com) tiene vuelos desde la Ciudad de México a Devon, con escala en París, Francia. Viaje redondo desde $2,340 USD.

Recursos

Turismo de Salcombe (salcombeinformation.co.uk) es el sitio web oficial de turismo y ofrece excelentes ideas para pasar el tiempo durante tu estancia.

Más información

Song of Salcombe, de Virginia Murch ($20.94 USD, amazon.com), cuenta la fascinante historia del poblado a través de las vivencias de una familia local.

31 de marzo de 2024

El chef Thierry Blouet nos contagia su incansable e incontenible curiosidad ante el universo, con el cual dialoga en forma de arte.

Ser uno de los orquestadores del Festival Gourmet International debe ser difícil; dirigir el Café des Artistes en Puerto Vallarta, también; al igual, ser un hombre de negocios que mantiene viva la llama de esa hoguera armoniosa y de mil caminos que se llama creatividad. Pero el chef Thierry Blouet lo hace parecer fácil. Entre sus sienes parece haber un remolino que absorbe todo a su paso, mientras detrás de su esternón hay un manantial de ideas que toman la forma de obras artísticas montadas sobre platos, sobre una carta o donde mejor le convenga. Así es este artista que se coloca la filipina para repartir lo que su incansable imaginación le inspira a cada momento.

¿Cómo definiste tu pasión por la cocina?

Nació desde niño, porque durante muchos años viví en hoteles, en los que siempre se hablaba de comida. Mi primera idea de ser chef se presentó cuando tenía entre siete y ocho años. Después, en prepa, cocinaba a mis amigos como hobby; entonces quería estudiar Economía o Agronomía, pero decidí tomarme un año sabático. En medio del hobby me di cuenta de que me encantaba y pues decidí seguir por ahí. En la marcha me he convertido en empresario, aunque nunca he querido dejar de lado mi parte artística. Soy un apasionado del diseño —de interiores, de jardines, de cocinas, de platillos—.

¿De qué pensamientos o sensaciones está repleto tu arte gastronómico?

Mis creaciones son una verdadera mezcla. Puedo estar en un puesto de tacos y queda grabada en mi mente una salsa; si algo me encantó en un museo o en una revista, como un vestido muy bonito, una planta, un jardín, un atardecer, reinterpreto esos disfrutes de la vida. Así trabajo. Lo importante es no perder la sensibilidad ante la vida; quiero estar conectado con el universo, pues así obtengo inspiración para generar ideas.

Aparte del visual, ¿qué otros sentidos te gusta conmover con cada platillo?

Sí soy un chef visual, pero intento siempre integrar los cinco sentidos. Me considero una esponja y tomo ideas de todos los viajes que hago, y con bastante sensibilidad; me gustan la vida, el arte, el buen gusto. Todos esos estímulos los voy uniendo en mi mente para crear cosas de manera constante.

¿Qué coincidencias hay entre la cocinas puertorriqueña, francesa y mexicana?

Conozco poco de la cocina de Puerto Rico, aunque nací allí; este país no aparece en mi cultura personal. Sí soy una mezcla de Francia y México. Aquí tengo a mi familia, a mis hijos. El país que más amo es México, pero lo fantástico para mí es la fusión de esas dos culturas. El refinamiento y la técnica provienen de mi parte francesa, pero la pasión, el colorido y la diversión nacen de lo mexicano. Estoy convencido de que las cocinas pueden mezclarse y conservar su esencia. En el caso de Café des Artistes, la cocina es francesa con inspiración mexicana; me inspiro en ingredientes y sabores mexicanos; los del pueblo profundo siempre han cautivado mis sentidos.

¿Ha cambiado la cocina mexicana?

No la colocaría en una posición. Lo interesante de la cocina mexicana es ver qué piensan de ésta en otros países, en particular la gente que nunca ha visitado México. La cocina mexicana está experimentando un cambio francamente grande y, lo mejor es que los cocineros ya se la creen. Hay un marcado interés y efervescencia por México, nación que está de moda en su propio territorio, ¡y eso es maravilloso!

Texto: Dulce Fabiola Vega y Erick García.

31 de marzo de 2024

Es la primera vez que existe un evento sobre panadería y pastelería de esta magnitud en México, y por supuesto no desilusionó a los cientos de asistentes; no solo de diversas partes del país sino de toda Latinoamérica. Para quienes cocinar pasteles, cupcakes, donas y demás preparaciones dulces, este evento de Cake & Bake resultó ser un Nirvana de todo lo necesario: hornos, moldes, rodillos, clases y sobre todo conferencias con algunos de los mejores chefs en el tema. Fotos: Carla Danieli.

El Cake & Bake Masters comenzó con el pie derecho

En el Pepsi Center con una conferencia de la reconocida chef Paulina Abascal. Ella aseguró que lo más importante es tener pasión por lo que se hace y trabajar duro para conseguir lo que se quiere. Luego pasó uno de los nuevos chefs que enmarcan la cocina mexicana, el chef Jesús Escalera de La Postrería, en Guadalajara, un lugar donde se enmarca el postre al plato. Él habló de cómo inspirarse para crear desde una receta hasta como usar la imaginación y los recursos a la mano para lograr lo que se quiere.

Los maestros internacionales también dieron de que hablar, como Alexandria Pellegrino de Cake Opera Co., Dave Pop de Choccywoccydoodah y Colette Peters de Colette’s Cake. Ellos ilustraron cómo el arte a influenciado a las preparaciones dulces, sobre todo los pasteles, para hacer cosas nunca antes vistos. Sin embargo, resaltaron que un pastel que se ve increíble también debe saber increíble, y como la pastelería es una ciencia exacta, es necesario conocer los fundamentos de la misma.

También estuvo presente el foro de emprendedores, donde se les dio ideas a quienes realmente están buscando crear un negocio de hornear y cocinar pasteles. Dentro de ellas estuvo Thaina Garza que dio una conferencia llamada “Amarás a tu marca como a ti mismo”, o Ángel Otero y su “Innovación y digitalización en los nuevos negocios”. Pero fueron dos ponencias las más esperadas, la de Duff Goldman y la de Paco Torreblanca, pasteleros dedicados a su arte.
Solo queda esperar que el próximo año sea aún más espectacular.