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¿Cuál es la diferencia entre un auténtico restaurante italiano y los llamados italian sounding? La respuesta: Ospitalità Italiana-Ristoranti Italiani nel Mondo, una certificación que te ayudará como comensal a la hora de elegir entre la vasta oferta de restaurantes de esta popular y querida especialidad.

¿Y qué caracteriza a un verdadero representante de esta cocina?

El Instituto Nacional de Investigación Turística (ISNART, por sus siglas en italiano) ha identificado 10 criterios, entre otros:

  • Al menos una persona que sepa relacionarse con el público en lengua italiana.
  • 50% de los platillos del menú deben ser recetas tradicionales italianas.
  • La carta de los vinos debe contener al menos 20% de origen italiano.
  • Debe contar con aceite de oliva extravirgen italiano para condimentar.

Italian food italianos

Autentificación de restaurantes italianos

Alrededor del globo hay más de 1,500 restaurantes certificados. En México recientemente se sumaron 16 a los 32 que ya contaban con dicha autentificación. Este proyecto lo lleva a cabo la Cámara de Comercio Italiana y los restaurantes que este año han cumplido con los criterios fueron:

  • Ardente Ubicado en la colonia Pedregal de la Ciudad de México, es una pizzería al estilo napolitano. @ArdenteMX
  • Ballarò Dentro de una hermosa casa porfiriana en la colonia Roma, obtendrás una auténtica experiencia italiana a través de su cocina siciliana típica. mx
  • Capellini Ristorante En Reynosa, Tamaulipas, ofrece pastas y platillos con ingredientes de alta calidad. com
  • Donato Cammarano Ristorante Desde 1968, las recetas han sido heredadas de padre e hijo y ahora se encuentran en el Centro Comercial Angelópolis, en Puebla.
  • Fratelli la Bufala Recién abrió sus puertas en Polanco y su especialidad es la carne y el queso mozzarella de búfala. @Fratelli_Mexico
  • I Pistilli Trattoria Pizzeria Una opción casual para disfrutar de la tradición culinaria italiana en Reynosa, Tamaulipas. com
  • Il Duomo Situado en Guadalajara, no te pierdas su osobuco de cordero salseado con reducción de vino tinto, sobre cama de portobello y espárragos a las finas hierbas.com

italianos

  • La Piccola Pasta fresca hecha en casa acompañada con salsa típicas italianas. Teziutlán Norte 1, Puebla.
  • Otello Cucina Italiana e Vino Cuenta con una gran variedad en carnes y mariscos, deliciosas pastas y postres, además de una fina selección de vinos. Chapulco 25, Puebla.
  • Prosecco Tavola Rustica En Santa Fe, es un restaurante italiano con un ambiente relajado, estilo rústico y recetas clásicas. mx
  • Isabella Cucina Locale & Pizza Desde gnochis al pesto hasta ensaladas y pizzas bien ejecutadas. trattoria-isabella.com
  • Villa Italia Se ostenta como la mejor opción de pizza de Mazatlán a la leña, horneada en el tradicional horno de ladrillos. Camarón Sabalo s/n, Mazatlán.
  • La Luna sul Mare Con un ambiente familiar, goza de una sazón típica de la cocina mediterránea. Calzada Zavaleta 31, Puebla.
  • Trattoria Toscana Pasta fresca, pizza recién horneada, embutidos y vinos italianos. mx
  • Osteria 10 En Guadalajara, sirve comida italiana casera en un espacio tipo trattoria. López Cotilla 1498-A, Guadalajara.

 

La mirada del mundo está fija en Río de Janeiro. Elsa Navarrete y Erick García fueron en busca de los mejores sitios, experiencias y anfitriones de Airbnb para experimentar la vibra carioca durante la justa deportiva mundial.

Extrovertida, sensual y con mucho ritmo, así recibirá la ciudad de Río de Janeiro a los Juegos Olímpicos del 5 al 21 de agosto. A pesar de los problemas que surgieron en la recta final de los preparativos, como la contaminación de la bahía y la irrupción del virus del zika, este evento deportivo moverá masas, que serán conquistadas por el entusiasmo de los brasileños y las bellezas naturales y urbanas de la Ciudad Maravillosa.

Airbnb en Brasil

Al ver que se necesitaba una mayor capacidad de recepción del turismo ante los 380 mil espectadores extranjeros que esperan recibir, el Comité de Río 2016 se alió con el mercado comunitario de viviendas Airbnb, anunciándolo como socio oficial de alojamiento alternativo, una opción ideal para quienes quieran asistir a última hora y busquen esa sensación de vivir en el lugar. Para esta plataforma, Río de Janeiro es el cuarto mercado más grande (después de París, Nueva York y Londres), con 25 mil anuncios disponibles, de los cuales solo está reservado 20%. Por eso, aún estás a tiempo de ingresar a la página web (airbnb.com) o a la app y elegir al anfitrión perfecto de acuerdo con tus preferencias. Eso sí, ten en cuenta que Copacabana, Ipanema, Barra de Tijuca, Leblon y Botafogo son los barrios más asediados.

Te entregamos una guía que incluye algunos de los superhosts —los que se han transformado al recibir a huéspedes de todos los países—, experiencias para explorar la cara más auténtica de la actual sede de las Olimpiadas, y sitios donde podrás degustar cocina brasileña. Descubre Río de Janeiro como nunca antes en estas dos semanas llenas de competencias, medallas y anécdotas heroicas. Si no pretendes asistir, te aseguramos que incluirás la mayor selva urbana del mundo en tu lista de viajes por hacer.

Brasil

El apartamento de Ipanema

¿A quién no se le antoja estar en este barrio cada vez que escucha los acordes de “Olha que coisa mais linda, mais cheia de graça…?” Ipanema Apartments y su anfitriona, Leandra, quien habla español de manera fluida, ofrecen la oportunidad de vivir en el lugar donde se creó una de las canciones de bossa nova más queridas (con letra de Vinícius de Moraes y música de Antônio Carlos Jobim).

Ubicados a solo cinco minutos de caminata del famoso Posto 9 de la playa de Ipanema, cuenta con dos apartamentos luminosos en el segundo y tercer pisos del edificio. Uno de éstos es el Penthouse, que cuenta con dos dormitorios dobles con baño. Recientemente renovado y revestido de blanco, tiene mucho espacio para descansar. Nuestro favorito: la terraza. La cocina está muy bien equipada, pero si así lo deseas, puedes ordenar el desayuno (excepto en domingo) y la limpieza de habitaciones con un costo extra. Desde $230 USD por noche.

Favela Pereira da Silva

En esta favela pacificada se encuentra Casa 48, un sitio ideal para una estancia auténtica, gracias a los tours de Axel Lahaye, quien además de ser anfitrión, es un guía oficial (rio-autentico.com). Ya sea que rentes una de las siete habitaciones (pregunta por las que tienen terraza) o un piso entero, el precio incluye desayuno continental. La carta fuerte es la vista, que puedes disfrutar desde la azotea con jacuzzi. Aunque para algunos sea poco aceptable que estos asentamientos precarios sean vistos como atracción turística, cabe mencionar que gracias a las ganancias que obtiene otro anfitrión en la misma favela, Tom, ha podido llevar a cabo Favela Brass, un proyecto loable que le enseña a los niños de la comunidad a tocar instrumentos de viento y percusión. Desde $46 USD por noche.

Brasil

Estudio en Santa Teresa

Al conocerlo, se entiende que la fotógrafa Anna Kahn viva en el barrio artístico de Santa Teresa. Restauró una casa de los años 30, conservado su alma y fachada colonial, para no solo vivir allí, sino para rentar en Airbnb, lo cual le ha permitido dedicarse a su pasión de tiempo completo. Te puedes alojar ya sea en la habitación de su casa (o en todo el inmueble cuando sale de viaje) o en alguno de los cuatros estudios de la planta alta, que comparten sala, una amplia cocina y un cuarto de lavandería. El estilo art déco en la decoración es impecable. Desde $85 USD por noche.

Departamento en Lapa

Aline es una artista que no vende su arte; se mantiene con las ganancias que le genera rentar su vivienda. Viajó por Europa sin dinero durante tres meses para demostrar que el ser humano es generoso por naturaleza, y luego escribió un libro. Este ambiente artístico y libre impera en cada rincón del departamento (hasta para cuatro personas), ubicado en el corazón de Lapa, donde se vive en verdad la vida nocturna de la ciudad. Sus cuadros con hilos de colores y el balcón que provee una vista espectacular te sorprenderán. Desde $43 USD por noche.

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Refugio gourmet

En la montaña, cerca del Parque Nacional da Tijuca, en la casa de Ana, espaciosa y con un hermoso jardín, está disponible una habitación con dos camas individuales, aunque existe la posibilidad de cambiarlas por una matrimonial. Con excepcionales vistas del Cristo Redentor, serás conquistado por el estómago. Ana tiene ahí mismo su panadería artesanal Cereal, por lo que el pan de elote, de pasas, de linaza o la focaccia, y el desayuno, hacen una gran diferencia. Si quieres tranquilidad y empezar bien el día, este lugar es perfecto para ti. Desde $31 USD por noche.

Colorido diseño en Ipanema

“Comencé a rentar por dinero, pero al final descubrí que de lo que se trataba era de ser hospitalario y de atesorar historias… de todo, menos de dinero. Hasta descubrí mi pasión por el diseño  de interiores”, cuenta Izabela, quien renta un departamento acogedor de una habitación en el mejor punto de Ipanema, a dos cuadras de la playa y el metro. Equipado para alojar hasta cuatro personas, cada detalle multicolor, rincón y diseño sobre la pared te harán sentir cómodo. Desde $81 USD por noche.

Brasil

Un solo acercamiento a la copa y nos sabemos frente a un vino franco, de intensidad media y redondo: el Cabernet Blend 2011 de Monte Xanic. Se trata de una edición limitada que estará a la venta a partir del mes de agosto, fruto de la cosecha del año 2011, una de las mejores de la bodega mexicana, con la que ésta obtuvo más de 25 medallas.

Esta edición limitada está formada con 50% merlot y 50% cabernet sauvignon. E invita a un mundo aromático y gustativo de frutos rojos maduros, canela, maderas sutiles, notas balsámicas y un toque de pimienta roja y cacao.

FOTO CABERNET BLEND COPA

El ensamble tuvo 18 meses de crianza en barricas de roble francés. Es un vino limpio, brillante, de tonalidad púrpura y color rubí que en boca se siente fresco, de taninos redondos y alcohol equilibrado.

A partir de un proceso apasionado, comprometido con la innovación y la excelencia, el equipo del enólogo Hans Backhoff desarrolla continuamente vinos de diferentes estilos de acuerdo con programas de investigación enológica, lo que la ha consolidado como una bodega dinámica y vanguardista.

Monte Xanic

Las Ediciones Limitadas de Monte Xanic inician como curiosidades enológicas que posteriormente son producidas en pequeñas cantidades, esto con el objetivo de mantener el control riguroso de las etiquetas y elevar su expresión sensorial para deleite de quien cate una de estas mezclas especiales. Costo: $449 MXN.

 

 

Los deliciosos sabores característicos de la gastronomía colombiana llegarán a la Ciudad de México en el Festival de Sabores y Sonidos de Colombia 2016, que invadirá con sus platillos típicos y sus contagiosos ritmos musicales el Centro Histórico, del 15 al 30 de julio.

Tintico Café & Galería

Durante la conferencia de prensa que se realizó en el restaurante Tintico Café & Galería en la calle República de Cuba 43, en donde se dieron más detalles sobre el festival que contará con muestras gastronómicas y culturales, así como clases de cocina colombiana con la chef Jennifer Rodríguez, quien se ha desarrollado en la región de Tequendama, Colombia, en la que ha inspirado su cocina, así como en el amor a los productos y recetas de la región.

Envuelto Colombiano Colombia

El Festival de Sabores y Sonidos de Colombia

Se realiza en conmemoración a la Independencia de Colombia, que se celebra el 20 de julio, sin embargo, en México se comenzará desde el día 15 a festejar con una muestra gastronómica en la que la carta estará desarrollada por la chef Jennifer Rodríguez. Clases de cocina, también con la chef colombiana y Giobanna Buenahora, investigadora gastronómica, quienes compartirán los secretos más íntimos de los fogones colombianos. La cita será el sábado 23 de julio, sin embargo, se tiene planeado realizarlas una vez por mes, con un costo aproximado de $500 MXN.

Chocolate colombiano Colombia

Y como a una buena comida no le puede faltar excelente música, el festival también deleitará a los asistentes con una “parranda de Independencia”, en la que cantarán la intérprete colombiana Martina Camargo y el Grupo Yuka, quienes le pondrán más sabor y ritmo a esta celebración en honor a la gastronomía de Colombia. Los conciertos se realizarán el viernes 22 y sábado 23 de julio. El acceso al concierto tendrá un costo de $200 MXN.

Ya lo sabes, del 15 al 30 de julio cómete a Colombia a grandes bocados, a través de su típica gastronomía y su rítmica música. Para más información de accesos y costos visita su página de facebook Tintico Café-Galería.

Festival Sabores y Sonidos de Colombia

 

La perfecta armonía entre hermosos paisajes, relajantes bahías, zonas arqueológicas, calles empedradas para recorrer y una exquisita gastronomía son los encantos que encontrarás en Huatulco, un encantador lugar en el estado de Oaxaca, perfecto para recargar energía y relajarte en estas vacaciones de verano. ¡Conoce sus cinco lugares imperdibles!

Zona arqueológica de Copalita

Copalita

 

Te encantará admirar esta hermosa área de vestigios arquitectónicos a la orilla del océano Pacífico. Tiene más de 2 mil años de antigüedad y los basamentos están rodeados de la selva baja —característica de la costa oaxaqueña—, de origen mixteco y zapoteco. No podrás perderte la hermosa vista que te dará el mirador construido con concha nácar, para que la luz de la Luna se refleje.

Playa Chahue

 

Playa Chahue

 

Está considerada como la playa de mayor extensión de la bahía del mismo nombre, pues mide más de 600 metros. Su gran belleza te hechizará, porque tiene una ubicación privilegiada en el corazón de este paradisiaco destino. Además, cuenta con una certificación de Playa Limpia por parte de la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales, gracias a la limpieza de sus aguas y de su arena. A esto hay que sumarle al gran paisaje donde disfrutarás de exquisitos platillos de pescados y mariscos.

Parque Nacional Huatulco

Parque Nacional Huatulco

 

Se trata de un área federal protegida debido a su riqueza natural; cuenta con ecosistemas representativos de la biodiversidad mexicana. Fue decretada como reserva natural en el año de 1998. Huatulco es el único destino turístico de México rodeado por un Parque Natural protegido. En este lugar encontrarás más de 400 especies de flora y 500 de fauna, tanto marítimas como terrestres.

 

Playa del Órgano

Playa del Órgano

 

Huatulco no sería lo mismo sin sus hermosas playas, por eso no puedes obviar una visita a Playa del Órgano, la cual posee un espectacular arrecife coralino. Allí podrás sumergirte y estar muy cerca de las especies marinas de la región. Esta playa también cuenta con certificación por la alta calidad de limpieza en sus aguas y arena.

 

Cascadas Mágicas de Copalita

Cascadas Mágicas Copalita

 

Antes de irte de Huatulco, debes visitar el río Copalita, considerado una auténtica maravilla natural por sus increíbles cascadas, las cuales encontrarás si recorres hasta el final su cauce. Son 30 cascadas inmersas en los plantíos de cafetales.

 

Elote, choclo, maíz, mazorca, corn… con cualquiera de sus nombres, este cereal es ampliamente utilizado en toda América, en especial en Chile y México. A pesar de estar en verdad alejados, estos países comparten este alimento en preparaciones que se asemejan entre sí. Aquí te damos cinco ejemplos de platillos chilenos con su similar mexicano, los que demuestran la comunicación entre las culturas americanas.

Humita

Humita maíz

Aunque de origen peruano, desde ese país se extendió su preparación y consumo, para llegar a Argentina y Chile. En este último, se prepara moliendo los granos de choclo fresco junto con cebolla picada frita en manteca y albahaca. A veces también se le agrega ají verde (chile), hasta obtener una masa que se envuelve en sus propias hojas y después se cuece al vapor.

Tamal mexicano

tamales

Es una receta nacida en México. Se prepara con masa de maíz nixtamalizado con carne, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes. Se les puede envolver en hojas de mazorca, de plátano, incluso de aguacate. Tiene una gran importancia cultural desde la época de los mexicas, además de que varían en sabor, forma y receta, dependiendo de la región donde se preparen.

Pastel de choclo

pastel de choclo

Es un platillo salado que se prepara con una pasta horneada de granos tiernos de choclo, albahaca y pino (una mezcla de carne guisada con cebolla, comino, ají y sal). En ciertas ocasiones la receta varía y se utiliza azúcar, pollo, huevos duros y/o aceitunas.

Panqué de elote

Panqué de elote maíz

Es una preparación por lo general dulce que se suele consumir como postre en el desayuno y/o cena, acompañado con un vaso con leche. Tiene una textura mantecosa que pareciera derretirse en la boca. Se hace utilizando harina, azúcar, polvo para hornear, sal, mantequilla, suero de leche y maíz.

Mote

Mote maíz

En Sudamérica es una denominación genérica de los granos cocidos en agua. Cambia un poco dependiendo del cereal que se utiliza. Para el de choclo, se necesita pelarlo y hervirlo con cenizas o cal; para el trigo (más usado en Chile), va hervido sin cáscara, y se acostumbra usarlo en una bebida refrescante llamada mote con huesillos, así como en platillos salados como papas con mote y porotos (frijoles) con mote.

Nixtamal

Maíz

Es la cocción del grano de la mazorca con agua y cal, para obtener un grano más maleable y nutritivo. Suele usarse en masa para tortillas, tamales e incluso en preparaciones como el pozole. La palabra nixtamal proviene del náhuatl nextli y tamalli, que significan “cenizas de tiza” y “maíz cocido”, respectivamente.

Chuchoca

Chuchoca maíz

Es el resultado de la molienda gruesa del maíz tierno previamente cocido y secado al sol. Suele usarse como condimento para carnes, sopas e incluso en el pastel de choclo. Antes se solía moler en una piedra que recuerda al metate mexicano.

Pinole

Pinole maíz

Es una harina de maíz tostado que se usa principalmente para condimentar productos dulces, aunque no se descarta utilizarlo para preparaciones saladas. Suele mezclarse con piloncillo, canela y más especias, dependiendo del estado o entidad mexicana. Su sabor puede encontrarse en bebidas como el café, atoles, agua saborizada e infusiones, además de galletas y postres.

El Sol ha llegado y los días son más largos. Dale la bienvenida a los rayos de la temporada con estas ensaladas, cuyo estilo modesto permite que cada ingrediente destaque.

Cuando preparas platos sencillos y te olvidas de técnicas complicadas, el verdadero sabor de los alimentos puede disfrutarse como nunca antes. Por ejemplo, piensa en las frescas texturas de las ensaladas, las cuales son fáciles de preparar y muy versátiles. Y mientras algunas dietas exigen dejar de lado ciertos ingredientes, estas ensaladas ligeras combinan productos saludables y un factor reconfortante que complacerán tu paladar. La próxima vez que tengas un almuerzo con amigos, prepara estas recetas y consiéntelos con algo sencillo y delicioso. Maridaje: Miguel Ángel Cooley. Recetas y fotografías Tomadas del libro A simple table, de Michele Cranston ($12 USD en amazon.com).

Recetas

A Simple Table Coobook

A Simple Table Cookbook

Green Salad with Buttermilk

Seared Salmon and Gazpacho

Salmón a la parrilla con ensalada “gazpacho”

 

Toma nota de esta exquisita receta de salmón a la parrilla con ensalada gazpacho, perfecta para refrescarte en estos días soleados.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 2 jitomates maduros, picados finamente
  • 1 pepino libanés pequeño, picado finamente
  • 1 pimiento rojo, picado finamente
  • 1 pimiento verde, picado finamente
  • ¼ de cebolla morada, picada finamente
  • 1 diente de ajo, machacado
  • ¼ cda. de páprika, ahumada
  • 1 cda. de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto de buena calidad
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 4 filetes de salmón de 200 g
  • Rodajas de limón, para servir

 

Procedimiento:

  1. Combinar el jitomate, el pepino, los pimientos, la cebolla, el ajo, la páprika, el vinagre y el aceite de oliva en un tazón. Sazonar generosamente con sal y pimienta, y revolver para mezclar los sabores.
  2. Precalentar una parrilla o plancha a temperatura media alta. Cocinar los filetes de salmón aproximadamente 3 minutos por cada lado, o al gusto. Transferir el salmón a 4 platos distintos y cubrir con la ensalada de gazpacho.
  3. Servir con rodajas de limón y, si se desea, con papas a la mantequilla o pan crujiente de ajo.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado y seco con notas de frutos rojos, de buena acidez y retrogusto medio.

Sugerencia: Belondrade, Quinta Clarisa

Ensalada verde con aderezo de suero de leche

 

Menta, eneldo, perejil, cebollín, hinojo y perifollo: esta ensalada herbal y su delicado aderezo son una celebración primaveral. Acompáñala con cordero asado, ternera frita o pollo picante.

 

Porciones: 6-8 porciones

Ingredientes:

Haz el suero de leche casero mezclando 110 ml de leche con 16 ml de jugo de limón y deja reposar por 15 minutos. Tendrá la apariencia de leche cortada. Puedes servir esta ensalada con carne asada de cordero, ternera o pollo.

 

Para el aderezo de suero de leche

  • 2 cdas. de vinagre de manzana
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2 anchoas, finamente picadas
  • ¼ cdta. de azúcar
  • 125 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 125 ml suero de leche
  • 1 cda. de menta, finamente picada
  • 1 cda. de eneldo, finamente picado

 

Para la ensalada

  • 100 g de chícharos dulces, sin cáscara y cortados a la mitad
  • 310 g de espárragos, partidos a la mitad en sentido longitudinal
  • 3 calabacitas, cortadas en bastones largos
  • 150 g de broccolini, partido a la mitad en sentido longitudinal (es un híbrido entre el brócoli y la col china)
  • 2 pepinos libaneses, partidos en trozos
  • 1 bulbo de hinojo, en rodajas finas. Reservar las hojas verdes y picarlas finamente
  • 1 puñado de hojas de perejil
  • 20 g de cebollín, limpio y cortado en pedazos de 2 cm
  • 15 g de perifollo

 

Procedimiento:

  1. Hacer el aderezo de suero de leche; combinar todos los ingredientes en un frasco con tapa y agitar hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Hervir agua con sal en una olla grande y blanquear los chícharos dulces, los espárragos, las calabacitas y el broccolini durante 2 o 3 minutos o hasta que se vuelvan de color verde esmeralda. Desechar el agua, enjuagar con agua fría y transferir a un recipiente grande.
  3. Añadir el pepino y el hinojo y mezclar. Colocar las verduras en un plato, verter encima el aderezo de suero de leche y esparcir el perejil, el cebollín, el perifollo y las hojas de hinojo picadas.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de Nueva Zelanda, seco y fresco, con notas de frutos tropicales y cítricos, envueltos por matices herbáceos.

Sugerencia: Sauvignon Blanc, Villa Maria Private Bin