Página 1204 – Food and Travel México

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31 de marzo de 2024

Con la finalidad de ser el escaparate de clase mundial de la industria de alimentos en Asia para establecer nuevas redes de negocios, el Departamento de Promoción a las Exportaciones de Tailandia, el Ministerio de Comercio de Tailandia y la Oficina de Comercio de la Embajada Real de Tailandia, invita a todo el público en general a la feria World of Food ASIA 2016, que se llevará a cabo del 25 al 29 de mayo, en el IMPACT Exhibition & Convention Center, en Bangkok, Tailandia.

Esta feria contará con las últimas tecnologías en producción de alimentos, normas de seguridad para las empresas y relacionados, así como una fascinante experiencia culinaria. Tanto fabricantes como exportadores, importadores, distribuidores, mayoristas, minoristas. O quienes representen alguna tienda departamental, supermercado, restaurante, hotel o es consumidor, disfrutarán de una amplia gama de productos alimenticios.

Asimismo, podrán descubrir las últimas tendencias e innovaciones en cuanto a alimentos, así como asistir a:

Demostraciones de cocina.
Degustaciones.
Seminarios, ampliando su visión de negocio en la industria mundial de alimentos.

Si estás interesado en asistir, puedes realizar tu pre-registro en la Oficina de Comercio de Tailandia en la Ciudad de México, en donde además te proporcionarán transporte hotel oficial-feria-hotel oficial y un intérprete tailandés-español. Tienes hasta el 10 abril para solicitar estos servicios. Para más información checa su página web. http://www.thailandfoodfair.com/

31 de marzo de 2024

Cuando pensamos en grandes ciudades, es inevitable que a nuestra mente venga la imagen de altos índices de contaminación y población, sin embargo, no siempre es así, ya que en el mundo hay muchas urbes que se caracterizan por priorizar su sentido ecológico, lo que las convierte en los mejores sitios para vivir. Conoce cuáles son las ciudades más ecológicas en todo el mundo y anímate a visitar alguna de ellas.

Vancouver, Canadá

Está considerada como la ciudad con mejores resultados en emisiones de CO2, así como en la calidad del aire, lo cual ha sido el resultado de los esfuerzos realizados tanto por el gobierno como por la población, para promover y utilizar las energías verdes, así como el uso de la hidroeléctrica. Uno de los sitios que más reflejan este estilo de vida, es la Isla Granville, península para peatones que posee mercados y estudios de arte.

Copenhague, Dinamarca

Es reconocida como la ciudad más verde de Europa, por lo menos hasta 2015, ya que casi todos sus habitantes viven a 250 metros como máximo del transporte público y más del 50% utilizan la bicicleta para sus desplazamientos diarios. Lo que ha dado como resultado que Copenhague tenga emisiones de CO2 muy bajas para una ciudad de su tamaño. Además, toda la ciudad utiliza como transporte bicicletas, sobre todo Nørrebro y Frederiksberg, son los lugares más comprometidos.

Curitiba, Brasil

Esta ciudad brasileña está comprometida totalmente con el medio ambiente, por ello implementó una gran flota de autobuses, que en su mayoría tienen una frecuencia de 90 segundos. Además, de que aún utiliza rebaños de ovejas que mantienen la hierba de los parques bien cortada, al mismo tiempo que fertilizan sin tener que utilizar podadoras.

Ciudad del Cabo, Sudáfrica

Hablamos de la segunda ciudad de Sudáfrica, la cual es la que está teniendo los mayores avances dentro del continente en el ámbito ecológico, tanto por sus políticas de conservación de la energía, como por poseer el mayor uso de fuentes energéticas renovables. Asimismo, sus habitantes desarrollan la gran mayoría de sus actividades en la naturaleza. Fue en 2008, cuando la Ciudad del Cabo empezó a utilizar energía de su primer parque eólico y pretende obtener el 10% de su energía de fuentes renovables hasta el 2020.

Reykjavik, Islandia

Está considera como la capital europea más ecológica, ya que fue pionera en crear una flota de autobuses municipales con motor de hidrógeno, mientras que la electricidad y la calefacción, provienen de fuentes renovables como la energía hidroeléctrica y la geotérmica. Es tanto el compromiso que Reykjavik tiene con el medio ambiente, que sus autoridades municipales preven que en 2050 no se consuma en la ciudad ningún tipo de combustible fósil.

31 de marzo de 2024

Los restaurantes en Tokio tienen un estilo culinario preciso gracias a los ingredientes que combinan en armonía. Explora la variedad de sabores con la gastronomía japonesa que va más allá de la barra de sushi, para que antes de cada comida exclames con gusto: ¡Itadakimasu!

31 de marzo de 2024

Soba con pechuga de pavo

Esta sopa elaborada con caldo dashi, pato y poro resulta una combinación excelente. Para un final aromático, espolvorea un poco de ralladura de yuzu.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

300 g de pechuga de pato
2 poros, solo la parte blanca
2 cdtas. de aceite vegetal
400 g de fideos soba
5 cm de rábano blanco (daikon), o ½ rábano negro, pelado o rallado
La ralladura de 4 yuzus (cítrico asiático)

Para la sopa

1.2 litros de dashi (ver receta)
5 cdas. de salsa de soya
5 cdas. de mirin

Procedimiento:

Cortar las pechugas de pato en rebanadas con grosor de 6 mm y los poros en tiras de 3 cm.
En una olla, calentar el aceite y agregar el poro. Cocer a fuego alto, revolviendo, hasta que las partes que están en contacto con la olla estén bien doradas.
Agregar las rebanadas de pato y cocer por ambos lados. Cuando la carne cambie de color, agregar los ingredientes de la sopa. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y permitir que la sopa hierva a fuego bajo por 3 minutos.
Cocer los fideos soba siguiendo las instrucciones del empaque. Escurrirlos y dividirlos en cuatro tazones grandes. Verter la sopa. A continuación colocar encima las rebanadas de pato y el poro.
Por último adornar con el rábano rallado y la ralladura de yuzu.

Maridaje Food and Travel:

Vino francés de cuerpo medio, complejo y elegante, taninos sutiles, aromas de frutos rojos y mentoles, notas minerales y animales.

Sugerencia: Foucher-Lebrun Chinon

31 de marzo de 2024

Bento de carne

Platillo tradicional del cual existen varias versiones. Esta receta consiste en tonkatsu —cerdo empanizado— añadido a una omelette servida sobre arroz y rebanadas de pepino encurtido.

Porciones: 1 porciones

Ingredientes:

1 trozo de tonkatsu (ver receta)
2 huevos, batidos
¼ cebolla, rebanada
50 ml de dashi (ver la receta del pato) o agua
1 cdta. de azúcar
2 cdtas. de mirin
1 cda. de salsa de soya
1 tazón de arroz cocido
Shichimi (mezcla japonesa de especias)

Para el pepino encurtido

1 trozo de 3 cm de pepino, rebanado finamente en diagonal
1 cdta. de sal
1 trozo de alga kombu de 1 cm
1 rebanada fina de jengibre, en julianas

Procedimiento:

Para el pepino, en un tazón combinar todos los ingredientes y dejar marinar hasta el momento de servir.
Una vez preparado el tonkatsu (ver receta), rebanar en tiras de 2 centímetros.
En una sartén pequeña, agregar el dashi y la cebolla; llevar a ebullición a fuego medio. Agregar el azúcar, el mirin y la salsa de soya; cocinar hasta que la cebolla se suavice. Agregar el tonkatsu y cocer por otros 2 minutos. Añadir los huevos. Una vez que éstos recién se cuajen, cubrir y cocer por otros 30 segundos.
Retirar la sartén del fuego sin remover la tapa por un par de segundos, para permitir que los huevos se terminen de cocer (pero que estén ligeramente tiernos).
Servir el arroz en una caja bento o en una pequeña vaporera de bambú. Con cuidado, deslizar la omelette sobre el arroz. Espolvorear el shichimi y agregar el pepino.

Maridaje Food and Travel:

Champaña seca y fresca, frutal, notas de semillas, bollería y frutos secos, burbuja fina y constante, elegante y largo en boca.

Sugerencia: Henri Abelé Brut

31 de marzo de 2024

Macarela pochada en salsa miso

Elaborado con granos de soya, el miso quizá es mejor conocido en sopa, la cual se prepara con una pasta suave y caldo dashi, junto con wakame (alga) y tofu.

El miso también se usa para preparar una salsa salada y ligera para acompañar pescado.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

8 filetes de macarela
350 ml de agua
150 ml de sake
2½ cdas. de mirin
2 cdas. de salsa de soya
2½ cdas. de azúcar
3 cdas. de miso

Para la guarnición

Poro y jengibre, rebanados en tiras delgadas

Procedimiento:

Colocar los filetes de macarela en una sola capa en una sartén grande. Agregar todos los ingredientes restantes, excepto el miso, y llevar a ebullición.
Reducir a fuego medio y cocer por 6 minutos, vertiendo cucharadas de salsa sobre la macarela. Retirar la espuma que se forme durante el proceso.
Servir 4 cucharadas de la salsa en un tazón y añadir el miso. Disolver y verter en la sartén.
Continuar la cocción a fuego bajo por 10 minutos, hasta reducir la salsa.
Servir los filetes en platos individuales y verter la salsa encima de cada uno.
Adornar con poro y jengibre al gusto.

Maridaje Food and Travel:

Vino francés seco y fresco, expresivo y aromático, notas de manzana, guayaba y mango, final mineral.

Sugerencia: François Chidaine Bouchet AOC Vouvray

31 de marzo de 2024

Ensalada de sashimi de sargo

Éste es un platillo fresco que se sirve con cacahuates tostados y aceite caliente, lo que le otorga un toque ahumado.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

½ cebolla, rebanada finamente
3 cm de poro (solo la parte blanca),
cortado en tiras delgadas
½ nabo
¼ zanahoria
½ pepino
½ rábano blanco (daikon)
2 sargos limpios, solo los filetes, sin espinas
Mezcla de hierbas (menta, eneldo, cilantro)
1 cda. de cacahuates, tostados y picados en trozos grandes

Para el aderezo

2 cdas. de aceite de cacahuate
1 cda. de aceite de ajonjolí
3 cdas. de salsa de soya

Procedimiento:

Remojar la cebolla y el poro en agua durante 10 minutos para atenuar el sabor; escurrir bien. Cortar finamente el nabo en medios círculos; cortar el resto de las verduras en julianas. Mezclar todas las verduras en un tazón.
Cortar el sargo en láminas de 6 mm de grosor. Arreglar las verduras en un plato grande y acomodar las láminas de pescado encima. Colocar el poro en el centro. Esparcir las hierbas y los cacahuates encima.
Antes de servir, preparar el aderezo. Combinar los dos aceites y calentar en una olla pequeña hasta que empiecen a humear ligeramente. Verter el aceite caliente en la ensalada, junto con la salsa de soya, jugo de limón y un poco de pimienta negra. Revolver todo y servir.

Maridaje Food and Travel:

Vino francés de Alsacia, seco y aromático, cálido y fresco, notas de lichi, frutas tropicales y minerales, final largo.

Sugerencia: Gewurztraminer Zahlberg Domaine Hubert Reyser

31 de marzo de 2024

Tendon

En Japón, el arroz es un elemento importante en la comida. Esta receta de tempura de langostinos y verduras utiliza una masa ligera.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

8 langostinos grandes crudos
¼ de camote blanco
½ pimiento verde
½ berenjena
Aceite vegetal, para fritura profunda
4 tazones de arroz cocido
1 hoja de alga nori, rallada

Para la salsa

2 puños de katsuobushi (hojuelas
de bonito seco)
100 ml de salsa de soya
100 ml de mirin
2 cdas. de azúcar mascabado
1 trozo de alga kombu de 4 x 4 cm
360 ml de agua

Para la masa de tempura

1 huevo
125 ml de agua fría
75 g de harina de trigo

Procedimiento:

En una olla, colocar todos los ingredientes de la salsa y llevar a ebullición. Cocer a fuego bajo por 15 minutos y colar. Esta salsa se puede conservar en refrigeración hasta por 3 semanas.
Para la masa de tempura, cascar el huevo en un tazón grande. Mezclar con el agua, luego agregar la harina y envolver ligeramente, dejando la mezcla un poco grumosa. Refrigerar.
Pelar y desvenar los langostinos, dejando la cola intacta. Hacer una pequeña incisión en
la parte trasera y un poco en la parte delantera, de tal manera que los langostinos estén planos durante la cocción. Rebanar el camote en láminas de 6 mm de grosor. Picar el pimiento y la berenjena en 4 trozos.
En una olla, calentar el aceite a 170°C. Capear las verduras con la masa y freír hasta que estén doradas y bien cocidas; escurrir sobre papel de cocina. Reservar.
Subir la temperatura del aceite a 180°C. Sosteniendo los langostinos por la cola, sumergir uno por uno en la masa y freír hasta que estén dorados y bien cocidos; escurrir sobre papel de cocina. Reservar.
Servir el arroz en tazones individuales, aderezado con 1 cucharada de salsa. Colocar un poco del nori rallado y las piezas de tempura. Servir más salsa si se desea.

Maridaje Food and Travel:

Vino francés seco, buen cuerpo, aromas de guayaba y cítricos, notas minerales y herbáceas.

Sugerencia: Pascal Jovilet Sancerre

31 de marzo de 2024

En su interior alberga una de las mayores colecciones de tequila y mezcal de Norteamérica, se trata del nuevo restaurante La Biblioteca de Tequila, del chef Ricardo Sandoval. Que abrió sus puertas dentro de las instalaciones de Breathless® Cabo San Lucas Resort & Spa, el cual posee reconocimiento a nivel internacional. La primera vez que dio a conocer su concepto fue en Nueva York, con el mismo nombre.

Durante su inauguración, que se realizó el pasado 26 de marzo, se ofreció un menú inspirado en Latinoamérica con especialidades del chef como:

Carne asada con café frotado.
Enchiladas de temporada.
Así como ensaladas frescas y sopas.

Con lo anterior, se espera que próximamente los clientes también puedan disfrutar de un menú de bebidas incluyendo:

Tequila, mezcal y cerveza artesanal, exclusivamente elegidos por el chef Sandoval.

Y para brindar una experiencia total del tequila, con la temática de la biblioteca, el restaurante permitirá el check-out de botellas por la noche, que luego serán almacenadas en armarios personales, de modo que los huéspedes puedan disfrutarlas en sus ratos de comodidad.

Si eres gran amante del tequila, no olvides visitarlo, Breathless Cabo San Lucas Resort & Spa es un hotel solo para adultos y cuenta con 169 suites ultra-modernas, además ofrece a sus huéspedes eventos mensuales temáticos especiales. Para más información entra a su sitio web breathlessresorts.com.mx