Sin lugar a dudas, las mujeres se han convertido en un pilar indispensable para el mundo laboral, y la cocina no es la excepción. Cada vez son más aquellas que han logrado obtener un lugar importante en este gremio, o bien, que han emprendido negocios exitosos. Demostrando que no sólo los hombres pueden brillar en el firmamento gastronómico. Tal es el caso de Roberta Sudbrack, chef brasileña de su restaurante homónimo, en Río de Janeiro, quien ha sido galardonada con el premio Veuve Clicquot a la mejor chef femenina de América Latina 2015.

Este premio forma parte del programa de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, y será presentado el día 23 de septiembre, cuando la lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, patrocinada por S. Pellegrino y Acqua Panna, sea revelada.

Los orígenes de este premio se remontan a 1805

Cuando Madame Clicquot tomó las riendas de su negocio, desarrollando la exitosa marca internacional que lleva su nombre y que otorga, desde hace 41 años el premio anual Veuve Clicquot. Y es dirigido a las mujeres empresarias, innovadoras y determinadas, que se encuentran al frente de sus respectivas profesiones.

La cocina de Sudbrack 

Si estás de paso por Brasil, no te pierdas la cocina de Sudbrack, la cual proviene de ingredientes y técnicas tradicionales y se define por su visión e inspiración contemporánea. O bien, síguele el paso a esta premiación a través de las redes sociales de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina y de su sitio web oficial. theworlds50best.com/latinamerica

Deja de contar las calorías cuando consumes azúcar, ahora con el libro Postres casi sin azúcar del reconocido chef mexicano Iván Millán en conjunto con Editorial Larousse, eso quedará en el pasado, ya que aprenderás a preparar una gran diversidad de pastelillos, galletas y pays, de una manera sana sin perder su dulce sabor.

El objetivo principal del chef mexicano

Fue crear postres deliciosos, diversos y atractivos a la vista con la ventaja de ser libres de azúcares refinados, y así se puedan disfrutar de una forma más amable con el cuerpo.

Postres casi sin azúcar

Contiene 50 recetas elaboradas en su mayoría con endulcorantes de bajo aporte energético, en las que se comparte las técnicas adecuadas para obtener postres con sabor y buena consistencia, a pesar de que las propiedades del azúcar estén ausentes.

    Iván Millán comparte sus mejores recetas de mousses, helados, panes, panqués, tartas, pasteles y galletas, como la terrina de frutos frescos o el mousse de maracuyá. Así que ya no tienes pretexto, aprende a preparar estos deliciosos postres y disfrútalos sin ninguna culpa. Editorial Larousse, precio $209. gandhi.com.mx

Sal, aceite, agua, cebolla y ajo, son los ingredientes que no pueden faltar en una auténtica receta mexicana, así se reflejó en el Manifiesto Mexicano de Comida, realizado por De la Riva Group. El cual es un informe cuantitativo que demuestra cual es el enfoque de los mexicanos hacia el consumo de lo gastronómico. En este se demuestran no solo las preferencias sensoriales, sino cuál es el sentir del mexicano frente al discurso gastronómico cada vez más presente en su cotidianidad. Aquí algunos resultados:

El estudio constó de varias metodologías como:

• 900 entrevistas cara a cara, entrevistas cuali-antropológicas.
• 12 entrevistas con expertos del ámbito culinario.
• 15 etnografías dinámicas.
• Desk research y mega tours gastronómicos en Distrito Federal, Guadalajara, Monterrey, Oaxaca, Mérida y Tijuana.

El resultado: tres perfiles

“Scout”, “Eat-xplorer” y “Cocinero”, los porcentajes de población respondieron 43%, 34% y 23% respectivamente y las diferencias entre ellos fueron que el primer perfil de más de 20 años cocinan con lo que tienen porque deben de hacerlo; el segundo de menos 19 años no cocinan pero son selectivos con lo que comen; y el tercer grupo de 31 a 50 años, cocinan porque les es placentero, representa una responsabilidad o es un pasatiempo.

También se identificaron tres “recetas” o lugares comunes de los mexicanos, por ejemplo que comemos de manera multidimensional, eso es que esperamos encontrar varias capas en los platillos que nos presentan pues por razones culturales, somos una sociedad sensorial. Además nos sentimos desconectados de la comida pues la vida fast (rápida), la urbanización, la familia moderna y la sobre información nos aleja del entendimiento de los ingredientes, de dónde vienen y quién los produce.

Por ello, la receta solución recae en que necesitamos más inspiración, desarrollar un consumo empoderado y responsable de los recursos alimentarios; obedecer nuestra intuición para fluir entre los alimentos, productos y contextos sin miedo o culpas, y crear marcas más transparentes claras y congruentes en sus ingredientes límites y alcances.

Las encuestas también arrojaron que el 60% de la población tiene una opinión negativa sobre el azúcar; el 21% considera que una buena alimentación es variada, y el 7% aprendió a cocinar por internet. Sin duda es un estudio que revela datos que no nos imaginábamos sobre el discurso gastronómico en el país, y sobretodo deja una reflexión grande: promover valores y contextos alrededor de la comida es recuperar la conexión con la misma. delarivagroup.com

Deleita tu pupila con la exposición The Photography of Modernist Cuisine: The Exhibition que se presenta en Nueva Orleans, y que está conformada por más de 50 fotografías de gran formato de alimentos de Nathan Myhrvold y su equipo, a partir del próximo 12 de septiembre.

Modernist Cuisine

La muestra está basada en las fotografías de los libros Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina y Modernist Cuisine at Home, publicado por Myhrvold, que obtuvo el reconocimiento de la crítica por su fotografía innovadora. Los visitantes podrán apreciar los detalles interiores de un arándano y la vista mágica de una olla hirviendo de verduras en frascos de conservas, entre otras muchas impresionantes imágenes

Para la exposición se realizó una selección de 50 de sus mejores imágenes, las cuales fueron capturadas por técnicas de fotografía como la panoramic stitching, que consiste en unir diferentes imágenes para lograr una sola, focus stacking, en la que se capturan varias fotos enfocando a diferentes planos para conseguir una imagen final, y microscopy, en la que se pueden observar a profundidad el detalle más mínimo de la imagen, en este caso los alimentos desde perspectivas interesantes y novedosas.

El curador de la muestra The Photography of Modernist Cuisine: The Exhibition será Nathan Myhrvold, quien es chef, fotógrafo y científico. Myhrvold fundó un laboratorio de cocina, el equipo de Modernist Cuisine y además fue director de tecnología de Microsoft.

Más detalles

La exposición que se presentará en Southern Food & Beverage Museum en Nueva Orleans, Louisiana, estará abierta al público a partir del 12 de septiembre de 2015 y se extenderá hasta el 01 de marzo 2016. modernistcuisine.com