Página 1329 – Food and Travel México

Archivos

31 de marzo de 2024

Si eres de aquellos que les encantan los campos de girasoles, pero creías que había que salir de la Ciudad de México para ver una concentración importante de esta curiosa flor, la respuesta te impresionará. Desde el primero de abril y hasta julio, las calles se verán inundadas con platillos preparados con semillas de girasol en los food trucks que circulan en el D.F. Dependiendo del chef, hallarás ensaladas, sopas, platos fuertes, sándwiches o incluso algún taco, adornado con las semillas o éstas como ingrediente principal.

Dentro de los beneficios del girasol, más allá de esos bellos tonos con que cubren los campos, es que su semilla es un alimento natural, nutritivo y uno de los más funcionales en lo que salud se refiere. Los chefs panaderos y reposteros la usan porque le dan un extra a sus preparaciones como gran contenido de vitamina E y folato, entre otros minerales y vitaminas.

Además, un estudio de la Universidad Estatal e Instituto Politécnico de Virginia sugiere que ayudan a prevenir el colesterol alto y las enfermedades cardiovasculares gracias a la vitamina E. Sus lignanos, compuestos químicos sintetizados por las plantas, pueden proteger contra algunos tipos de cáncer, y la colina, nutriente esencial soluble en agua, desempeña un papel importante para la memoria y las funciones cognitivas.

Dentro de la historia del girasol es importante señalar que esta flor es originaria de América del Norte y que los Estados Unidos es el mayor exportador. Los estados que la producen son Dakota del Norte, Dakota del Sur, Minnesota, Nebraska, Illinois y Colorado.

Para conocer más de qué food trucks estarán participando en tour del girasol, sigue la cuenta @girasolusa y mantente al tanto de los hashtagas #semillasdegirasolUSA, #tourdelgirasol y #pancongirasol. girasol-usa.com

31 de marzo de 2024

Cuadros de requesón con semillas de girasol y pasas

Aprende más sobre la semilla de girasol dando clic aquí

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

400 g de pasta sablee
250 g de requesón
250 g de queso crema
50 g harina
120 g de semillas de girasol
70 g de pasas
60 g de yemas
150 g claras
250 ml de leche entera
200 g de azúcar
50 g de fécula de maíz
50 g de mantequilla derretida
5 g de vainilla

Para la pasta de sablee

150 g de mantequilla
3 g de sal
65 g de azúcar glass
65 g de polvo de semillas de girasol
4 g de vainilla
50 g de huevo
250 g de harina

Para la cubierta

3/4 taza de crema agria
1 cucharada de jugo de naranja
15 g de azúcar

Procedimiento:

Para la pasta sablee, acremar la mantequilla junto con el azúcar glass y las semillas de girasol, después incorporar el huevo junto con la vainilla.
Integrar el harina y la sal a la mezcla anterior sin amasar mucho.
Por último deja reposar la pasta en refrigeración por dos horas aproximadamente.
Extiende la pasta sablee en una charola de forma rectangular de 30 x 40 centímetros, haz agujeros con un tenedor y hornea ligeramente por 10 o 15 minutos a 170ºC.
Para el relleno, mezcla en un tazón los quesos, la harina, las pasas, las semillas de girasol, las yemas, la fécula, la leche y la vainilla hasta tener una pasta firme.
Bate las claras a punto de turrón con el azúcar e incorporar de forma envolvente a la mezcla anterior. Hasta el último agregar la mantequilla
Vaciar la mezcla sobre la pasta sablee ya pre horneada y hornear nuevamente a 170ºC durante 20 a 25 minutos.
Para la cubierta, mezclar todos los ingredientes y vaciar sobre el relleno ya horneado aún caliente. Hornear una última vez a 170ºC durante 20 a 25 minutos.
Dejar en el refrigerador por una noche y después cortar al tamaño deseado.

Cortesía Asociación Americana de Girasol

31 de marzo de 2024

Coffee cake con semillas de girasol

Aprende más sobre la semilla de girasol dando clic aquí

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

Para el relleno

60 g de azúcar moscabado
4 g de canela en polvo
3 g de cocoa
40 g de pasas picadas
60 g de semillas de girasol enteras

Para la masa

210 g de harina
3 g de polvo para hornear
2 g de bicarbonato de sodio
1g de sal
70 g de mantequilla
5 ml de vainilla
150 g de azúcar
75 g de huevo
250 g de crema acida

Para el glaseado

100 g de azúcar moscabado
50 g de crema espesa
30 g de mantequilla
30 ml de café expreso
½ cucharada de vainilla
50 g de azúcar glass

Procedimiento:

Para el relleno, mezclar el azúcar, la canela, la cocoa, las pasitas y las semillas de girasol.
Para la masa, cernir en un tazón todos los polvos, acremar la mantequilla en una batidora por un par de minutos, y agregar poco a poco los huevos hasta integrar.
Batir a alta velocidad y bajar la velocidad incorporando lentamente la crema y los ingredientes secos.
Poner en el molde de cuadrado cuatro partes masa, tres partes de relleno y cubrir al final con una parte de masa. Hornea a 170°C entre 30 y 35 minutos. Dejar enfriar.
Para el glaseado, hervir ligeramente en una olla el azúcar mascabado, el café, la crema y la mantequilla. Después, agregar vainilla y el azúcar glass. Por último cubrir el coffee cake y decorar al gusto.

Cortesía Asociación Americana de Girasol

31 de marzo de 2024

Nevería Roxy

Desde 1946 la nevería Roxy ha deleitado exigentes paladares con sabores tradicionales y de temporada; puedes disfrutar de helados como: chicozapote, zapote y mamey.

Dirección: Fernando Montes de Oca 809, esquina Mazatlán, Colonia Condesa, México, DF.

Web: neveriaroxy.com.mx

Twitter: @neveriaroxy

Chiandoni

Con más de 70 años de experiencia, esta heladería de origen italiano, te hará revivir los años 50´s disfrutando de espumonis, banana Split, peach melva y los mejores helados artesanales.

Dirección: Pennsylvania 255, entre Kansas y eje 5 sur, Colonia Nápoles, México DF.

Web: chiandoni.com

Twitter: @chiandoni

La Bella Italia

Dentro de una casona porfiriana, con un estilo tradicional antiguo, desde 1922, la Bella Italia cuenta con más de 60 variedades de sabores, donde los imperdibles son: chocochip y coco.

Dirección: Orizaba 110, Colonia Roma, México DF.

La Especial de París

Desde 1922, denominado como uno de los mejores lugares para tomar nieves por Salvador Novo, puedes disfrutar de sabores como: piña, mamey, naranja y coco, todos bajos en azúcar.

Dirección: Av. Insurgentes centro 117, esquina con Antonio Caso, Colonia San Rafael, México DF.

Fried ice

Un concepto innovador en donde eliges el sabor, con o sin piquete; este se mezcla con sémola de soya colocándolo en una plancha de -40°C, obteniendo un helado cremoso al minuto.

Dirección: Puebla 42, Colonia Roma Norte, México DF.

Twitter: @friedice2012

Helado Obscuro

Un concepto fresco y divertido, donde encontrarás helados con diferentes licores como: el naranja mecánica que tiene ginebra y licor de naranja o el dark vader con licor de chocolate y almendra.

Dirección: Córdoba 223, Colonia Roma Norte, México DF.

Web: heladobscuro.com

Twitter: @heladobscuro

Glace Helado

Cada semana encontrarás nuevos sabores, les encanta innovar con variedad de ingredientes. Algunos sabores que encontrarás son: queso brie, pimienta negra y vinagre balsámico.

Dirección: Ensenada 8, Colonia Hipódromo Condesa, México DF.

Twitter: @GlaceHelado

Nómada Heladería

Surge como concepto de food truck, de ahí el nombre, ahora también los encuentras en la Roma. Puedes disfrutar helados con sabores de cocteles como: el perla negra, zarzamora con chipotle y aceite de oliva.

Dirección: Av. Amsterdam 297, Cuauhtémoc, Colonia Hipódromo Condesa, México DF.

Web: heladoyunik.com

Twitter: @NomadaHeladeria

Texto: Araceli Gutiérrez

19 de mayo de 2025

El viaje del héroe es el término que se utiliza para las historias en las que el protagonista responde al llamado de la aventura y retorna a su hogar con revelaciones. Este tipo de travesía fue experimentada por el chef Santiago Fernández Benedetto, quien fue galardonado en 2018 por Esencial Costa Rica como embajador de la gastronomía del país, debido a su compromiso de investigar los sabores que otorgan identidad a su país. Continúa leyendo para descubrir cómo el chef ha explorado las raíces de la cocina costarricense. Fotos: Charly Ramos.

Los inicios del chef Santiago Fernández Benedetto

«¿Se puede estudiar cocina?». Esa fue la pregunta que el quinceañero Santiago Fernández Benedetto le hizo a su madre. Ella contestó afirmativamente y lo llevó a conocer al chef suizo Claudio Dubuis. Fernández relata que trabajó junto al chef en el restaurante Le Chandelier, donde pasó más de cuatro años aprendiendo de gastronomía francesa. Desde entonces, no ha dejado de cocinar. Su carrera continuó cuando ingresó a la Universidad Latina de Costa Rica para seguir construyendo las bases que lo llevarían a explorar otros territorios.

En 2006, el chef Santiago Fernández trabajó para Madinat Jumeirah en los Emiratos Árabes. Durante ese periodo, ocurrió un evento canónico que redireccionó su brújula. El chef Santiago rememora que sus 550 compañeros exaltaban los productos de sus respectivos lugares de origen, como los franceses con sus quesos. Confiesa que esta fue su respuesta cuando le preguntaron cuál era el ingrediente distintivo de su país:

«Con vergüenza dije que el pejibaye -fruto del palmito y habitual en la alimentación costarricense-. Inmediatamente, me sentí mal y cabizbajo por la emoción del Viejo Mundo en contraste con el Nuevo Mundo. Algo resonó en mí y me quedó una espina”. Aquellas palabras serían lo que años después lo impulsarían a reivindicar la cultura de la cocina de Costa Rica.

Los productos locales son importantes

Tiempo después, en el 2010, el chef Santiago Fernández regresó a su país natal para ser (hasta la fecha), el chef ejecutivo de Don Rufino. El restaurante ubicado en La Fortuna, Alajuela, cuenta con 18 años de legado y se caracteriza por su ambiente acogedor de tonos amaderados. Fernández, junto a la sous chef Lisbeth Murillo, colabora con fincas locales, sobre ello comentó: “Me encantó que la finca de las carnes y quesos estuvieran tan cerca. Recuerdo que en ese tiempo traje unas semillas de zanahorias y remolachas de colores y se las di a uno de los productores; hasta la fecha, ese señor trabaja con ellas”.

La carta está compuesta por 40 platillos, que en palabras de Santiago “retratan los ingredientes locales con inspiración global”. Imperdible la burrata con crema de alcachofas y balsámico de frambuesa y la suave costilla braseada con camote (cocinada por 36 horas). Mientras que el pollo al estilo de la abuela, adobado con café, estragón y chocolate, es el que ostenta el derecho de antigüedad, ya que ha estado en el menú desde que abrió el restaurante. Con ese bocado reconfortante, comprobarás la máxima con la que el chef realiza su trabajo: creatividad, calidad y constancia.

En búsqueda de la identidad

El ímpetu del chef Santiago Fernández Benedetto lo hizo viajar a Australia. El plan original era quedarse un año, pero permaneció más de siete. Recorrió las cocinas del InterContinental Sydney, La Grande Bouffe Restaurant y del InterContinental Sydney Double Bay. Sin embargo, había algo que no lo hacía sentir pleno, al respecto declaró:

“En el último tiempo allá, yo no estaba feliz. Estaba haciendo cocina francesa y me sentía un impostor; simplemente consideraba que no me correspondía elaborarla. Aunque estaba haciendo lo mejor que podía, investigando y buscando, no me generaba orgullo y me cuestioné si era tiempo de aprender de la cocina de Costa Rica”.

Lee más: Descubre la cultura bribri, uno de los grupos indígenas más grandes de Costa Rica.

Continue reading «Conoce al chef Santiago Fernández, orgulloso embajador de la cocina de Costa Rica»

19 de mayo de 2025

A una hora y media de San José se encuentra el Parque Nacional Volcán Poás, un área natural protegida que, además de resguardar uno de los volcanes más activos de Costa Rica, regala uno de los paisajes más asombrosos del planeta y explorarlo es toda una experiencia. Te decimos todo lo que tienes que saber antes de visitar este imperdible costarricense. Fotos: Aggi Garduño / Adobe Stock.

Lo primero que debes saber sobre el Parque Nacional Volcán Poás

Si bien su principal atractivo es su gran cráter que, aunque no es el más grande del planeta, si es uno de los más bellos, este Parque Nacional, ubicado dentro del Área de Conservación Central, también roba el aliento con su Laguna Botos y sus encantadores senderos en medio del bosque nuboso. Así, que tómate tu tiempo para explorar este rinconcito de la provincia de Alajuela que sorprende a cada paso.

La visita al gran cráter

Un camino de 700 metros, desde el centro de visitantes, conduce al mirador del cráter regalando encantadoras postales para después sorprender con su gran cráter y su lago color turquesa que, por cierto, es uno de los 30 cuerpos de agua más ácidos del planeta con un pH que varía entre -0.9 y 2.0 y una temperatura que oscilan entre los 30 y 50 grados.

Cabe destacar que el sendero que conduce al mirador del cráter lo pueden recorrer personas con discapacidad motora sin ningún problema. Sin embargo, el sendero que lleva a la Laguna Botos no es accesible para ellos, ya que el camino es estrecho y la superficie no es del mismo nivel.

Desde el mirador del Parque Nacional Volcán Poás, que tiene diferentes niveles, es posible observar su magnificencia y las múltiples capas de lava solidificada, ceniza y muchos otros materiales expulsados a lo largo de su vida eruptiva, que le dan forma.

Laguna Botos, la otra estrella

El Parque Nacional Volcán Poás, esa gran creación de la naturaleza que hace millones de años era una tierra inhóspita, también resguarda la increíble Laguna Botos, un antiguo cráter ocupado por una laguna fría de 400 metros de diámetro aproximadamente, que para mostrar sus tonalidades turquesas, primero convoca a atravesar un sendero de alrededor de 800 metros custodiado por un bosque que parece salido de la película de Jurassic Park, con enormes helechos, árboles con hojas gruesas y duras para protegerse de la alta radiación y de la lluvia ácida, así como troncos y rocas repletas de musgo, para después robar el aliento con su colorida belleza.

Lee más: El arte de disfrutar el “Pura Vida” en Costa Rica.

Continue reading «Parque Nacional Volcán Poás: Guía básica para una visita inolvidable»

31 de marzo de 2024

Si planeas viajar a Sudamérica, este 2015 es buen momento para hacerlo y Colombia, definitivamente, tiene que estar en tu lista de lugares por visitar. Este año, la ciudad de Bogotá le dará la bienvenida a los dos primeros Four Seasons en el país, ofreciendo a sus visitantes todo el lujo que caracterizan a esta marca hotelera.

El primero de ellos, Four Seasons HotelCasa Medina Bogotá, se encontrará ubicado en el centro financiero y comercial de la ciudad, mientras que el Hotel Charleston Bogotá reabrirá sus puertas como Four Seasons Hotel Bogotá, un refugio en el corazón gastronómico. Ambos recintos buscan rescatar los elementos más sofisticados de los edificios históricos que los albergarán y complementarlos con un toque de elegancia, diseños modernos y con nuevas experiencias gastronómicas de primer nivel.

Desde tapas españolas hasta cocina japonesa, cada platillo servido en estos nuevos integrantes de la familia Four Seasons ofrecerá deleitar y satisfacer el paladar de huéspedes y locales por igual. fourseasons.com

31 de marzo de 2024

El chocolate sigue siendo el amuleto de la buena fortuna para el talentoso chef José Ramón Castillo. Este maestro chocolatero mexicano no sólo acaba de ser acreedor de la quinta barra que El Club des Croqueurs de Chocolat de París otorga a los mejores exponentes mundiales de la industria del cacao, sino que además su chocolatería evolutiva, Que Bo!, sigue expandiéndose a gran velocidad.

En la actualidad, el antojo de un buen chocolate puede saciarse en cualquiera de las tres sucursales, localizadas en el corazón de Polanco, en Downtown del Centro Histórico o dentro del Mercado Roma, pero en las próximas semanas el deseo por fin será saciado al sur de la Ciudad de México.

Se trata de un elegante recinto diseñado por el despacho Arquitectos Mexicanos Bulmar, ubicado en el barrio de San Ángel, en una locación que se dará a conocer a finales del mes. Como ya sucede en los otros puntos de venta de Que Bo!.

Aquí se podrán encontrar las tradicionales bebidas de cacao como es el xocóatl de denominación de origen del Estado de México; el tascalate, bebida refrescante de Chiapas, así como la oferta salada de panini con pasta de cacao en la masa y los bombones de sabores sorpresivos como el de Boing de guayaba o el de pan de muerto. La novedad es que en esta sede también podrá encontrarse, por primera vez, un menú de aproximadamente cinco postres servidos al plato con la misma manufactura y calidad. “Todo vendrá, como siempre, de pequeños productores cuidadosamente seleccionados para darnos lo mejor de cada lugar”, comenta entusiasmado José Ramón.

Las sorpresas no terminan ahí, ya que también se lanzará una nueva línea de helados artesanales con el chocolate y cacao como su eje rector. Para los amantes del placer para llevar, habrá verrines (postres servidos dentro de vasitos), un área de pastelería gourmet y hasta macarons con ese giro mexicano que tanto distingue al chef. Sin duda, este lugar será el templo de cualquier creyente del chocolate, donde José Ramón sigue siendo el rey. quebo.com.mx

31 de marzo de 2024

Le Bristol París está de fiesta tras obtener el título del Mejor Hotel de Francia, por parte de la revista Institutional Investor al ofrecer a sus huéspedes una experiencia de hospedaje de máximo lujo y calidad. Y ésta no es la única buena noticia, ya que también celebra su nombramiento como el Mejor Hotel del Mundo. Una distinción que otorga la prestigiada guía inglesa de turismo y hotelería, Gallivanter’s, destronando al Four Seasons George V, que había ocupado este lugar desde hace 11 años.

Ya sea que te hospedes o no en este palacio legendario, la próxima vez que te encuentres en la ciudad de las luces, visítalo para tomar un trago en su Bar du Bristol, dejarte consentir en Spa by La Prairie o degustar la cocina del chef Eric Fechon en el restaurante Epicure, que se ha convertido en un referente inigualable del savoir-faire francés.