Página 1139 – Food and Travel México

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21 de abril de 2025

Sencillez y equilibrio definen la creación de Luis Alberto García Arias, de Banquetes Ambrosía: la tostada de cola de res, ganadora del Segundo Concurso Nacional y Tercer Estatal de Pinchos y Tapas 2016, realizado en San Miguel de Allende, Guanajuato, los días 6 y 7 de septiembre, como parte de las actividades del festival Guanajuato Sí Sabe.

Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de la ciudad de Valladolid

De esta forma, Luis Alberto representará a México en el XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de la ciudad de Valladolid, en España, a efectuarse del 7 al 9 de noviembre. Allí cocinará su tapa para 40 mil personas.

La receta fue seleccionada por los chefs Juantxo Sánchez, de Sonora Grill; Enrique Farjeat, de Cumpanio; Pedro Martín, de Kaye y Jaleo; Abel Hernández, de Eloise; Matteo Salas, de Áperi; Juan Emilio Villaseñor, de La Cocinoteca y ganador de la primera edición, después de degustar las preparaciones de 12 concursantes de distintas partes del país.

Además de ser el encargado de llevar los sabores de México fuera del país, el joven cocinero fue ganador del premio para el primer lugar nacional, un MyCook (robot de cocina que procesa alimentos) y un mes de prácticas con el ganador anterior, el chef Emilio Villaseñor, de La Cocinoteca.

“El reto es grande, pero espero dar lo mejor. Entrenaré con Emilio (Villaseñor), eso seguro me ayudará a tener mayor claridad del reto”, dice durante la premiación.

Raymundo Gutiérrez Hurtado, chef de restaurante Hanks, en Guanajuato, y Rodrigo Acevedo Gutiérrez, del restaurante Manduka, en Querétaro, fueron el segundo y tercer lugares del concurso, respectivamente.

Los ganadores

Primer Lugar Nacional y Estatal

Luis Alberto García Arias, Banquetes Ambrosía, Guanajuato, Tostada de cola de res.

Segundo lugar

Raymundo Gutiérrez Hurtado, restaurante Hanks, Guanajuato, Sabores de mi tierra. Chalupa con carnitas de setas rosadas.

Tercer lugar

Rodrigo Acevedo Gutiérrez, restaurante Manduka, Querétaro, Pincho Hanal Pixán.

Con información de Arisbeth Araujo.

31 de marzo de 2024

El segundo Festival 100 Vinos Mexicanos Grand Puebla, un evento enfocado en fomentar la cultural vinícola mexicana y la gastronomía poblana, se realizará los próximos días 1 y 2 de octubre en el Hotel Misión Grand Ex-Hacienda de Chautla.

Abierto a todas las edades, este encuentro tendrá un ambiente familiar en el cual los asistentes podrán disfrutar una tarde de maridajes, catas, espectáculos de danza y música jazz, funk, blues y bossa nova, así como talleres temáticos sobre vino, incluso tours en helicóptero. También habrá platillos típicos poblanos y españoles, ideales para el maridaje y el disfrute de todos.

Durante la conferencia de prensa, presidida por Roberto Zapata, director general de Hoteles Misión; Luis Fernando Otero, presidente de la Academia Mexicana del Vino; Gabriel Padilla, director general del Consejo Mexicano Vitivinícola; y Humberto Vázquez, director de Bodegas Entrevez; se dio a conocer que en esta segunda edición del Festival 100 Vinos Mexicanos Grand Puebla, los asistentes podrán encontrar más de 300 etiquetas de 40 productores mexicanos.

Extras

El costo de entrada será de $300 en preventa y de $400 el día del evento. Mientras que el horario será de 11:00 a 19:00 horas.

El boleto incluye una copa de obsequio, degustación de bienvenida y una cata que para los jóvenes de entre 13 y 17 años se sustituirá por una sorpresa.

31 de marzo de 2024

¿Cuándo hay reunión en tu casa te toca preparar los cocteles y amas el gin tonic? Si contestaste “sí”, entonces el Taller de Mixología que ofrece el restaurante The Capital Grille México es para ti.

Se trata de una gin session en la cual prácticamente te convertirás en todo un experto de este coctel, pues a través de la guía de un experto bartender y mixólogo especializado en ginebra, conocerás el origen del gin tonic, qué es la ginebra, cuántos tipos de ginebras existen, el tipo de tónicas que poseen y algunos tips de mucha utilidad para elegir adecuadamente la que más sea agradable a nuestro paladar.

Allí descubrirás, a través del olor y el tacto, de dónde proviene la ginebra, con qué se elabora y cuáles son sus tónicas más comunes. Una vez que tengas toda esta información, estarás listo para preparar tu propio gin tonic, no sin antes conocer los utensilios básicos que necesitas para preparar un auténtico coctel con ginebra.

Para prepara un gin tonic necesitas:

Copa balón o globo.
Hielo golden o swiss.
Canela ahumada.
Hierbas de olor como romero.
Cáscara de cítricos.
Cuchara bailarina.

Una vez que domines el fabuloso arte de la mixología, te sentirás como un auténtico bartender y disfrutarás el acto de maridar las bebidas con deliciosos bocadillos. No te pierdas los Talleres de Mixología de The Capital Grille, que son especiales para grupos de diez a 15 personas (cupo máximo) y tienen un costo por persona de $1,100 MXN. También cuenta con interesantes actividades como “Cata para dummies” y “Cata a ciegas”. Dónde: avenida Paseo de la Reforma 250, edificio Capital Reforma, Juárez, Ciudad de México. (55) 5207 8358. thecapitalgrille.com.mx

31 de marzo de 2024

Hace más de dos décadas que la cultura gastronómica de Puerto Vallarta y Riviera Nayarit se convirtieron en símbolos de la alta cocina en el mundo. Por ello, a partir del 11 de noviembre y hasta el 20 del mismo mes, se realizará la edición 22 del Festival Gourmet International.

En diez días de experiencias gourmet, los asistentes tendrán la oportunidad de saborear las creaciones de los chefs locales e invitados. Además de convivir con Thierry Blouet, Heinz Reize y Roland Menetrey, fundadores y mentes maestras del encuentro.

12 restaurantes > 12 hoteles

Prepárate para el Festival Gourmet International, en el cual podrás visitar 12 restaurantes y 12 hoteles, con un chef invitado cada uno. Quienes prepararán a lo largo de todo el festival un menú especial creado por ellos.

Algunos de los lugares que puedes visitar son:

Café Des Artistes.
Coco Tropical.
Deux Mec.
Emiliano.
Hiroshi (del Hotel Mousai).
La Casona de Villa La Estancia Resort & Spa y más.

Además, podrás presenciar 18 eventos como la Cena Progresiva de Vanguardia, Taller de maridaje del vino y el Gran Gourmet Village, suceso inaugural donde podrás conocer a todos los chefs invitados y probar un poco de sus creaciones.

No te pierdas esta festividad que, en palabras del director general del Fideicomiso de Turismo de Puerto Vallarta, Agustín Álvarez Valdivia, “exhibe a Puerto Vallarta como un destino culinario de clase mundial”.

Para comprar tus boletos, conocer los nombres de los chefs invitados, consultar horarios, restaurantes y hoteles participantes, consulta la página oficial: festivalgourmet.com

31 de marzo de 2024

Para seguir conmemorando el quinto aniversario de Food and Travel México, nos reunimos con invitados especiales para que de la mano del chef español Pablo San Román, aprendiéramos algunos de los secretos de su cocina. Fue así como llegamos en la noche a las instalaciones de Monogram, ubicadas en Paseo de las Palmas.

Comenzamos nuestra velada con la bienvenida del chef San Román, quien nos pidió dividirnos en cuatro grupos para que cada uno preparara un platillo. “Hoy van a cocinar desde cero sus propios alimentos”, nos comenta sonriente Pablo. Cada grupo debía ponerse frente a los ingredientes que le correspondían a su receta: róbalo a la mediterránea, escabeche de camarón con berenjena y hongos, fideuá negra o helado de yogurt con fresas a la pimienta.

Pacientemente, todos nos pusimos a trabajar en la recetas que Pablo San Román había descrito para nosotros. Fue así como descubrimos algunos de sus secretos culinarios: asar las berenjenas y retirarles las semillas para eliminar el amargo sabor, que el tostado del fideo debe calentarse en bastante aceite para que el dorado sea uniforme y así quede mejor el fideuá, e incluso sellar el pescado antes de cocerlo al horno.

Finalmente, degustamos cada uno de los platillos, los cuales maridamos con cuatro etiquetas distintas de Vinos Paraíso: el sauvignon blanc quedó perfecto con el escabeche de camarón, gracias a las notas ácidas de ambos; chardonnay con el pescado a la mediterránea, para continuar con el tempranillo y el fideuá; y como cierre, una copa de cabernet sauvignon acompañado con fresas a la pimienta con el helado de yogurt.

Uno de los favoritos fue el róbalo a la mediterránea, que incluyó una salsa cremosa de hinojo y un tapenade de dos diferentes aceitunas. Por eso aquí te compartimos la receta.

Pescado a la mediterránea > Chef Pablo San Román

Porciones: 10

Ingredientes

600 g de hinojo
300 g de mantequilla
150 g de aceitunas verdes, picadas finamente
200 g aceitunas kalamata, picadas finamente
100 g de jitomate, escalfado con semillas
100 g de jitomate, deshidratado en conserva
30 g de ajo, picado
800 ml de aceite de oliva
10 lomos de róbalo o pescado blanco
Brotes de arúgula
Sal y pimienta, la necesaria

Procedimiento

Para hacer el cremoso de hinojo: cortar los tallos grandes y el bulbo de hinojo, envolverlos en aluminio con mantequilla. Rostizar en el horno a 200º C durante 30 minutos o hasta que estén muy suaves.
Blanquear por 30 segundos en agua hirviendo con sal el resto de los tallos del hinojo.
Meter el hinojo rostizado y blanqueado a un procesador de alimentos y colarlo. De ahí, agregarle mantequilla fría y batir para unir y si es necesario, añadir agua para que quede cremoso. Rectificar sazón. Reservar.
Para la salsa mediterránea, juntar las aceitunas con jitomate, el ajo y el aceite de oliva. Reservar.
Sellar en una sartén caliente el pescado de cada lado y colocarlo en una charola para hornear, con un poco de caldo de pescado o agua. Hornear a 180º C por seis minutos, dependiendo del grosor del pescado.
Servir primero el cremoso de hinojo, después el pescado y salsear con la mezcla mediterránea.

31 de marzo de 2024

La flota más grande en la historia de Silversea, la línea principal de cruceros de ultra lujo, fue renovada con un plan de remodelación valuada en $170 millones de dólares. Con lo que cruceros de gran lujo y comodidad surcarán los mares como si fuera su primera vez.

Estándares con los huéspedes > Silversea

Se trata de una inversión que no se encamina exclusivamente a conservar los estándares de excelencia autoimpuestos por Silversea, sino además, a reafirmar el compromiso de la empresa con los estándares excepcionales en cuanto a comodidad de los huéspedes y elegancia atemporal.

“Nos enorgullece ser la referencia en lo que respecta a cruceros de ultra lujo y esta inversión refleja nuestro compromiso a largo plazo en este sentido hacia nuestros barcos, nuestros huéspedes y nuestra tripulación”, declaró Manfredi Lefebvre, presidente de Silversea.

La remodelación > Silversea

Consistirá en que el Silver Whisper, anfitrión del emblemático Crucero Mundial, pasará por una remodelación que se llevará a cabo para fines de 2016. Basándose en la retroalimentación proporcionada por quienes han sido huéspedes del Crucero Mundial. Lo anterior garantizará que quienes disfruten del Crucero Mundial 2017 experimentarán un ambiente de lujo.

Comodidad y estilo > Silversea

En cuanto a las suites y los baños, estos también se remodelarán y se adornarán con pisos de mármol emperador oscuro. Los espacios públicos serán los principalmente beneficiados por los fondos, pues una alberca con azulejos frescamente colocados y nuevos sillones reclinables traerán nuevos niveles de comodidad y estilo a los espacios al aire libre.

The Restaurant y La Terraza

Las áreas para comer The Restaurant y La Terrazza serán redecoradas con un tapete esponjado nuevo y un piso de parquet de madera, respectivamente.

Por último, el centro de comunicaciones del Silver Whisper, contará con dos antenas satelitales, lo cual mejorará ampliamente la velocidad de internet. El programa de remodelación se extiende al Silver Wind durante su etapa de dique seco programada para octubre de 2016.

Si eres gran amante de los viajes en crucero, ve planeando tus próximas vacaciones para que disfrutes de lo nuevo que tiene para ofrecerte Silversea, quien está comprometido con la evolución continua y el progreso de la elegancia en alta mar. silversea.com

31 de marzo de 2024

Celebremos todos juntos la Independencia de México. Gracias a la diversidad de ingredientes que existe en nuestra gastronomía, cualquier receta puede ser adaptada al gusto y necesidades personales. Y si eres una persona que tiene un estilo de vida vegetariano, aquí te presentamos tres recetas para celebrar las fiestas patrias.

Pozole rojo vegetariano

Porciones: 5

Ingredientes

500 g de maíz cacahuacintle, precocido
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cebolla
10 chiles guajillo
300 g de champiñones y setas

Procedimiento

Colocar todo el maíz con las hojas de laurel, el diente de ajo y media cebolla en una cacerola con agua suficiente para cubrir. Hervir a fuego alto por 50 minutos, revisando constantemente la cantidad de agua.
Mientras, limpiar los chiles guajillo y colocarlos en una cacerola con agua. Hervir hasta suavizar. Después, licuar los chiles con un diente de ajo y la mitad de la cebolla, sazonar con sal y pimienta al gusto.
Para finalizar el pozole, cortar los champiñones y agregarlos al maíz, junto con la salsa roja previamente colada. Hervir 10 minutos más y servir.
De forma opcional, adjunta los condimentos y guarniciones tradicionales: lechuga, cebolla, tortillas fritas o tostadas, rábanos, limones y aguacates.

Huauzontles con mole

Porciones: 4

Ingredientes

1 k de huauzontles
Sal
8 huevos, batidos (opcional)
Harina, cantidad necesaria (opcional)
Aceite para capear (opcional)
100 g de queso crema, para rellenar los huauzontles (opcional)
Mole poblano, preparado

Procedimiento

Quitar el tallo más grueso de los huauzontles, lavarlos y desinfectarlos. Colocar en una olla con agua, sal y media cebolla y cocer hasta que estén blandos o cambien ligeramente de color. Una vez cocidos, escurrir y apretar para compactar. En caso de usar el queso crema, éste es el momento de agregarlo justo al centro de la masa de huauzontle.
Pasar los huauzontles por la harina y después por los huevos, para después capear.
Calentar el mole poblano en una olla y colocar en éste los huauzontles. Hervir por tres minutos y servir.

Enchiladas vegetarianas

Porciones: 5

Ingredientes

6 chiles anchos, sin semillas ni venas
1 diente de ajo, picado toscamente
½ cebolla, picada en cubitos
20 tortillas
4 calabacitas, cocidas y cortadas a lo largo en tiras
4 papas, cocidas y cortadas en cuadritos
250 g de setas, guisadas con epazote y cebolla
1 pizca de cominos
100 g de queso fresco, desmoronado

Procedimiento

Hervir los chiles en una olla hasta que estén blandos. Licuar con el ajo y la cebolla, colar y regresar a la olla para mantener caliente.
Pasar las tortillas por la salsa y después freírlas para volverlas maleables. Retirar y reposar en un plato para enfriar un poco
Tomar las tortillas y rellenarlas con las calabacitas, las papas y las setas. A continuación colocarlas en un refractario.
En caso de ser necesario, bañar los taquitos con la salsa, espolvorear el comino y el queso. De forma opcional, se pueden hornear a 180° C por 10 minutos solo para calentar y gratinar el queso. Se puede servir con cebolla, crema y perejil.

31 de marzo de 2024

Imagina una isla caribeña, de playas de arena blanca y aguas transparentes, donde el Sol siempre brilla… Aruba se destaca por tener el encanto playero de las pequeñas joyas del Caribe, por su clima excepcional —con una temperatura de 28° C todo el año—, por una cultura increíblemente diversa y por ofrecer grandes experiencias de viaje a sus visitantes.

Aruba: Destino turístico

Nos visitó esta semana la Autoridad de turismo de Aruba con su CEO, Ronella Tjin Asjoe-Croes, para promover los encantos de este gran destino turístico.

La isla se encuentra a solo 24 km al norte de la costa venezolana, fuera de la zona de huracanes, garantizando días soleados a cualquier viajero que quiera aprovechar al máximo sus días de playa.

En tan solo 181 km² divididos en seis distritos, vive una población multicultural de 100 mil habitantes, dedicada casi en su totalidad a la actividad turística (90%).

Historia de Aruba

Poblada originalmente por una tribu Arawak de Venezuela, los Caquetíos, Aruba fue conquistada primero por los españoles, en 1499, y se volvió un tiempo refugio de piratas y bucaneros.

Es una de las islas caribeñas más renombradas por el buceo de barcos hundidos, y se pueden admirar vestigios de la cultura prehispánica Arawak en el Parque Nacional de Arikok.

Desde 1636, Aruba es protectorado holandés. Hoy, sus habitantes tienen beneficios ligados a este estatus especial, y muchos deciden ir a estudiar a Holanda, generando una población extremadamente multicultural. Y una isla donde impera el multilingüismo, pues se hablan cuatro idiomas: el papiamento (idioma oficial), el holandés, el inglés y el español.

Sector turístico

La isla invierte mucho en el sector turístico para perfeccionar siempre la calidad de las estancias que ofrece. Aruba es uno de los destinos favoritos para lunas de miel y viajes románticos, no solo por las delicias de sus playas, de sus hoteles en islitas privadas que ofrecen intimidad en el paraíso, sino por la gran diversidad de sus actividades.

De compras en Aruba

Las casas coloridas de influencia holandesa invitan a pasear en los centros históricos, que ofrecen también experiencias de shopping de marcas locales e importadas, y casinos.

Las parejas más aventureras pueden explorar el interior de la isla en Jeep, caballo, bicicleta o caminando, para descubrir el Parque Nacional, la fauna y la flora de esta isla que preserva y cuida el medio ambiente.

Además, la oferta gastronómica refleja las múltiples influencias culturales de Aruba y encantará los paladares más exigentes.

En papiamento, bienvenido se dice bonbini, ¡una palabra que se toma muy en serio en Aruba!

31 de marzo de 2024

En el marco de celebración por los 30 años de existencia de Tandoor, el chef Riaz Ahmad sorprende una vez al mes con veladas gastronómicas espectaculares y fuera de lo común. Además de festejar la larga trayectoria de uno de los restaurantes imprescindibles de la Ciudad de México, la novedosa propuesta logra acercar al público capitalino lo mejor de la comida indo-pakistaní.

La historia de la cerveza en Tandoor

La oferta de septiembre se centró en invitar al comensal a un recorrido sobre la historia de la cerveza, guiado siempre por los sabores de las especias. Pues el maridaje de esta bebida ancestral con los platillos especiados del restaurante Tandoor son inolvidables. Para ello, Riaz Ahmad y el maestro cervecero Carlos Granados nos acompañaron siempre.

El menú

Inició con Palak Paner & Sesame Nan, un delicioso platillo hecho de espinacas con queso sobre una base del tradicional pan Nan con sésamo. Ligeramente picante y con especias, el platillo ameritaba una cerveza muy especial. La elegida para el primer tiempo fue Sofie Farmhouse Ale, un brebaje hecho una vez al año en Chicago. Que fue inspirado en el estilo belga de elaborar cerveza y reposarla en barricas. Y que previamente han sido utilizadas para guardar otros espirituosos.

Como segundo tiempo

El chef apostó por Tandoori Chicken & Aalu Kharai, que engloba pollo marinado en especias, preparado al horno de barro y acompañado de guiso de papas cambray al estilo kharai. El platillo surgió durante el Imperio de los mongoles, pues éstos no deseaban una comida tan picante pero sí muy especiada. Para maridar, la cerveza Cucapá Honey fue la seleccionada, porque tiene un sabor ligeramente dulce gracias a que entre sus ingredientes se encuentra la miel artesanal hecha en Saltillo, y tiene un cierto olor a té.

El tercer tiempo

Consistió en Lamb Dopiasa & Basmati Rice marinado con cerveza Goose Island IPA. El platillo de carnero guisado con especias en curry blanco y acompañado con arroz aromático basmati fue la estrella de la velada, ya que la cerveza elegida contenía mucho lúpulo; por ello, el sabor amargo era considerable y al mezclarlo en boca con el carnero, la explosión de sabores resultaba inigualable.

Como broche de oro, el chef apostó por un platillo que próximamente se incluirá en la carta: Shakardi Khajur Firnee, un postre espectacular con base de camote con dátil y cardamomo, que dejó a todos los comensales con ganas de repetir. Para maridarlo se buscó una propuesta lo más próxima al carajillo y se presentó una Bocanegra Dunkel con Licor 43, una verdadera delicia tanto para el paladar como para el olfato, gracias a su sabor próximo al café y al chocolate.

Tras el éxito de estas veladas gastronómicas, Tandoor las ha institucionalizado y cada mes buscará sorprender a sus comensales. Para conocer cada propuesta se hace obligatorio seguir los pasos del restaurante en sus redes: @RTandoor