Página 1177 – Food and Travel México

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31 de marzo de 2024

No se diga más, si amas viajar a los destinos nacionales, tendrás que darle rienda suelta a tus instintos viajeros con el movimiento “Viajemos todos por México”. Mismo que se puso en marcha la Secretaría de Turismo (Sectur) del Gobierno de la República, presidida por Enrique de la Madrid Cordero. Además, del “Programa Mejora tu Hotel” en Yucatán. Con ambos programas, se pretende incentivar la actividad turística del país.

Asimismo, el secretario de turismo, destacó que el sentido social de “Viajemos todos por México”, es debido a que hay mexicanos que no cuentan con el nivel de ingresos suficientes para viajar por el país. De ahí la importancia social de estos programas, como el que fue presentado en Mérida, Yucatán.

También se convocó al sector privado a sumarse a este movimiento, mediante sus programas de responsabilidad social para que destinen parte de sus utilidades, y de esta manera todos los niños mexicanos tengan la oportunidad de viajar y conocer las maravillas turísticas del país.

Por su parte, el gobernador de Yucatán, Rolando Zapata, aseguró que la entidad que preside, se suma al movimiento “Viajemos todos por México”, convencido de que le permitirá obtener el crecimiento económico del estado, ofreciendo bienestar social a sus habitantes.

Además, destacó la importancia de la responsabilidad social dentro de las industrias dedicadas al turismo como elemento de inclusión social; por ello, impulsó el programa ‘Maravíllate por Yucatán’ que permitirá a los yucatecos con menores ingresos recorrer las playas, zonas arqueológicas y sitios culturales de la entidad.

Si quieres más información sobre estos programas entra a sus páginas web: gob.mx/sectur y sefotur.yucatan.gob.mx

31 de marzo de 2024

Si eres amante de las experiencias gastronómicas inigualables, no podrás dejar de hospedarte en los exclusivos resorts Viceroy Riviera Maya y Viceroy Zihuatanejo, pues durante tu estancia disfrutarás las delicias que prepararán chefs mexicanos invitados. Quienes te deleitarán con sus técnicas y la magia de su cocina a las orilla del mar. Esta experiencia llevará por nombre Sabores & Antojos de México.

En este programa, los chefs invitados, junto con el chef ejecutivo de cada resort, ofrecerán un menú diferente que explotará los sentidos del huésped y un sabor único que deleitará los antojos del paladar de quien los pruebe. Los platillos tendrán una característica importante: estarán preparados con productos mexicanos, lo que hará aun más placentera esta experiencia.

Viceroy Riviera Maya

Es un refugio sereno donde podrás sumergirte en un ambiente de profunda relajación en cualquiera de sus 41 elegantes villas; te deleitarás con su exquisita cocina, los cuidados personalizados, los tratamientos curativos de spa y la combinación perfecta de una playa de arena blanca y un clima selvático.

La gastronomía

Es uno de los encantos que ofrece este paraíso. A lo largo de su carrera, el chef Jorge Ildefonso ha sido parte de grandes cocinas; sin embargo, en Viceroy Riviera Maya está reinventando su infancia en México. Aplicando los conocimientos y técnicas que ha aprendido en su vida y promete, junto con los chefs invitados, enamorar más a los huéspedes con sus secretos culinarios.

Si prefieres hospedarte en Viceroy Zihuatanejo, quedarás hipnotizado por sus espectaculares vistas de una de las playas más hermosas del país. Este bello resort cuenta con 46 lujosas suites y habitaciones con toques mexicanos. Su cocina la dirige el chef Arturo Eduardo Ávila, quien te cautivará con sus secretos y su creatividad. Así como con sus afinadas habilidades y estilo innovador, con los que te deleitará con nuevos platillos colmados de atrevidos sabores que serán añadidos al menú.

Entre los chefs invitados que tendrá Sabores & Antojos de México se encuentra Pablo Salas, quien encabeza el restaurante Amaranta y se destaca por representar la cocina mexiquense contemporánea. Por ello, será un deleite para quienes tengan la oportunidad de saborear sus creaciones en Viceroy Riviera Maya.

También estará el chef Arturo Fernández, del restaurante Raíz:

Cocina de Estaciones, quien le dará ese toque único de sabor que deleitará a los huéspedes de Viceroy Zihuatanejo, junto con el chef Federico López, quien continuamente sorprende con sus platillos y su pasión en Taller Gourmet.

A partir de julio no te pierdas el festival Sabores & Antojos de México, el cual sin duda te aportará una exquisita experiencia gastronómica, acompañada del lujo y confort de los resorts de Viceroy.

31 de marzo de 2024

Subir hasta el piso 42 del Hotel Presidente Intercontinental de la Ciudad de México y abrir la puerta de la suite Diego Rivera es entrar a un universo de diseño, arte, innovación, comodidades insospechadas y las más sorprendentes vistas de la ciudad.

Esta, una de las suites más sorprendentes de México, cuenta con 600 metros cuadrados y dos plantas que resguardan un gran despliegue de obras de reconocidos artistas plásticos como: Rivelino, Carlos García Noriega, Demián Flores, entre otros.

Los muebles y objetos decorativos de la suite del Hotel Presidente Intercontinental son de firmas como Tom Dixon, Omer Arbel Bocci, Zanotta, Antonio Citterio y Herman Miller.

En un ambiente lleno de elegancia y sofisticación, la suite te envolverá en un profundo estado de relajación mientras admiras sus sorprendentes panorámicas hacia la majestuosa Ciudad de México. Te invitamos a conocer sus detalles:

31 de marzo de 2024

Los monumentos sirven para conmemorar y recordar a personajes históricos, populares o famosos de alguna nación. Por eso resultan imprescindibles cuando se realiza un tour cuyo objetivo es aprender un poco más sobre la cultura general de la región que se visita. Aquí te dejamos cinco monumentos en la Ciudad de México, de los cuales probablemente no habías escuchado.

Fuente de Salto del Agua

Es un ejemplo escultórico de la época virreinal y un vestigio de tiempos pasados en medio del ajetreo capitalino. Fue construida como parte de las obras del acueducto de Santa Fe y Chapultepec para abastecer de agua a la zona sur de la Ciudad de México. Tras décadas de dar servicio a los habitantes capitalinos y con la llegada del sistema de tuberías, su uso y protagonismo fue opacado. Por eso, en 1960 la trasladaron al Museo Nacional del Virreinato en Tepotzotlán y en su lugar colocaron una copia fidedigna. Su presencia dio nombre a la estación Salto del Agua del Sistema de Transporte Colectivo Metro. Dónde: La réplica se halla en la esquina de Arcos de Belén y Eje Central Lázaro Cárdenas. La original, en el Museo Nacional del Virreinato, en Tepotzotlán.

Monumento a Cuauhtémoc

La construcción de esta obra duró nueve años, comenzando en 1878 y siendo inaugurada en 1887, durante el gobierno de Porfirio Díaz. Es un diseño original de Francisco M. Jiménez y fue construida por el escultor mexicano Miguel Noreña con un estilo neoclásico. La base sobre la cual se eleva el monumento presenta una forma inspirada en los palacios de la zona arqueológica de Mitla;

Cada una de las caras muestra.
En relieves, algunos de los momentos más importantes de la vida del tlatoani mexica, incluyendo la quema de sus pies.

Dónde: En la tercera glorieta del Paseo de la Reforma, cercana a avenida de los Insurgentes.

Monumento al Perro Callejero

Tiene el objetivo de rendir homenaje a los más de tres millones de animalitos en situación de calle. Esta obra de la escultora Girasol Botello fue inspirada en Peluso, un perro que murió días antes de la inauguración de su estatua. El proyecto se inauguró en 2008 para crear conciencia y respeto hacia estos animales. Fue una iniciativa de diferentes asociaciones canófilas, particularmente la asociación civil Milagros Caninos. Dónde: Sobre la avenida Insurgentes Sur, entre el Deportivo Vivanco y la calle Moneda, en Tlalpan.

Monumento al Príncipe de la Canción

José Rómulo Sosa Ortiz, mejor conocido como José José, es una de las leyendas vivas de la balada romántica mexicana. Es originario de la colonia Clavería, en la delegación Azcapotzalco, lugar donde se colocó una estatua en su honor. Es una pieza en la que se puede ver la imagen del Príncipe de la Canción con un micrófono en mano, recibiendo a quienes lo consideran símbolo de la cultura popular mexicana. Dónde: en el Parque de la China, Clavería, San Miguel Amantla.

Monumento en Honor al Santo

Rodolfo Guzmán Huerta es mejor conocido como El Santo. Este luchador fue un héroe sobre el ring durante la década de los 60 y ha trascendido las fronteras del país con películas que idolatran los europeos. Además, es un ícono de la cultura popular mexicana. Su existencia no podía pasar desapercibida, por eso se le hizo una estatua cuyo autor y año de inauguración son desconocidos, por la falta de una placa informativa. Dónde: en el cruce de las calles Jesús Carranza y Gorostiza, en la colonia Morelos.

31 de marzo de 2024

Traída desde Roma, este miércoles 8 de junio llegó a la Ciudad de México la réplica de la Capilla Sixtina, la cual abrió sus puertas desde las 11:00 hasta las 19:45 horas. Allí podrás apreciar en forma gratuita los frescos del artista renacentista Miguel Ángel. Disfruta de este espectáculo histórico y cultural que estará ubicado en la Plaza de la República, en el colonia Tabacalera, para el cual se utilizó la más alta tecnología, con el objetivo de dar a conocer con exactitud el trabajo del gran pintor, escultor y arquitecto italiano.

La exposición

A través de 2,800 fotografías en alta definición, 280 especialistas trabajaron en la réplica con una inversión de 45 millones de pesos, copiando del modo más detallado la Capilla Sixtina que forma parte de la Basílica de San Pedro, ubicada dentro del Vaticano.

En la exposición se podrá apreciar la estructura exterior de la Capilla;

En las funciones históricas, que se realizarán cada 15 minutos, se hablará acerca de los aspectos generales de la misma.
Y en la segunda sección estarán expuestas fotografías en tamaño original de los frescos encargados a Miguel Ángel para adornar la bóveda a inicios del siglo XVI, así como las obras realizadas por los artistas Botticelli y Rafael.

Esta exposición estará abierta al público únicamente durante junio, por lo que te recomendamos apartar un fin de semana para ser testigo de esta maravillosa réplica. Aunque la entrada es gratuita, aparta tu boleto en superpase.com.

31 de marzo de 2024

El Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) imparte durante esta semana un curso formativo para que los cortadores que trabajan con los miembros de la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR). Para que puedan certificarse como maestros cortadores de jamón serrano.

Primera edición

En esta primera edición, el curso cuenta con la participación de 21 alumnos dirigidos por la atenta mirada del Maestro Cortador Profesional Jesús Parra Bañeza, quien posee más de 15 años de experiencia. Durante las 20 horas que durará, los alumnos recibirán formación teórica y técnica sobre el corte de jamón serrano con el fin de lograr la excelencia profesional. Quienes superen con éxito el curso, recibirán un Diploma Acreditativo Oficial de Maestro Cortador Profesional de Jamón, homologado por el CJSE. Así como el nombramiento de Embajador del Jamón Consorcio Serrano.

“Somos muy exigentes dentro del curso porque se parametrizan desde la capacidad de corte, el conocimiento técnico, la capacidad de comunicación, el conocimiento del consorcio. La capacidad comercial hasta la limpieza, seguridad y pasión por el jamón”. Afirmó Miguel Ángel García Bravo, director de Promoción del Consorcio.

Categorías del curso

El curso catalogará a los alumnos en tres diferentes categorías según su puntuación. Cortador si se obtienen de 1 a 5 puntos, Cortador Profesional si el resultado va de 5 a 8 y Maestro Cortador si se logran 9 o 10 puntos.

“A lo que damos más importancia es al conocimiento sobre el corte en 30 y 20% para el conocimiento del producto y del Consorcio”, detalló García Bravo.

Los profesionales que obtengan el diploma serán docentes y podrán formar a cortadores homologados por el CJSE. También podrán participar en un concurso de cortadores que la asociación organizará el próximo año. Por otra parte, los maestros cortadores homologados por el Consorcio asistirán a los restaurantes que participen en el concurso de tapas que se efectuará en octubre. Y se realizará entre 70 restaurantes de Guadalajara y la Ciudad de México, todos socios de la AMR.

La siguiente edición del curso de maestro cortador está prevista para octubre. Y en el caso de que alguno de los alumnos no haya mejorado su categoría, tendrá cuatro meses para practicar y presentarse nuevamente a calificación.

31 de marzo de 2024

Son 15 los nuevos restaurantes que entraron en la lista más importante en el mundo de la gastronomía, de The World’s 50 Best Restaurants 2016, la cual se dio a conocer el pasado martes 7 de junio. En las posiciones del 51 al 100 de esa codiciada selección destacaron Chef’s Table at Brooklyn Fare, en Nueva York; Burnt Ends, en Singapur; Twins, en Moscú, y Cosme, también en Nueva York, del chef mexicano Enrique Olvera.

No solo el nuevo talento se abrió paso en la lista, pues también confirmaron su permanencia muchos experimentados como el St. John, en Londres, y L’Atelier Saint-Germain, de Joël Robuchon, en París.

Pero si hay un país que debe celebrar es Estados Unidos, porque hasta el momento cuenta con nueve restaurantes en la lista del 51 al 100. Y entre éstos hay tres nuevas entradas. Por ello, este año la ciudad anfitriona verá a cinco de sus restaurantes en la lista, incluyendo a:

Per Se, del chef Thomas Keller.
En la posición no. 52; Daniel, de Daniel Boulud.
Y en la no. 71, y Cosme, en la posición no. 96.

Hasta el momento, siete de Los 50 Mejores Restaurantes de Asia de 2016 están incluidos en la lista del 51 al 100, como Den (77), que está considerado como el Restaurante con Más Potencial, patrocinado por Miele. Quintessence, también en Tokio, es una nueva entrada en la lista mundial, ocupando la posición 92, luego de ocupar la 20 en la lista de Asia.

Francia y su selección

Por su parte, Francia ostenta ocho restaurantes en la mencionada selección, entre éstos dos nuevas entradas: Epicure en la posición 69, del chef Eric Frechon, y Pavillon Ledoyen, de Yannick Alléno, en la posición 72, ambos ubicados en París.

Mientras que Bélgica, España y Reino Unido celebran la inclusión de tres restaurantes cada uno en la lista del 51 al 100: The Jane, en Amberes, que llega realizando la mejor nueva entrada en la lista, en la posición 54; Lyle, en Londres, entra en la lista por primera vez en la posición 65, compartiendo su posición con Brae, en Australia, que subió 22 lugares desde la posición 87; Nerua, en España, subió 13 sitios en la lista llegando al lugar número 55. Alemania, Suecia, Emiratos Árabes Unidos, Australia y Brasil están ocupando dos lugares en la lista cada uno.

En cuanto al ganador del Premio a la Mejor Nueva Entrada en Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de 2015, Lasai, en Río de Janeiro, entra por primera vez en la lista mundial del 51 al 100, en la posición 64. Die Schwarzwaldstube, en Baiersbronn, Alemania, ocupa el puesto 88. Zuma, de Dubai, compartiendo su posición con nueva entrada de Benu, de San Francisco, a la posición 89.

La lista del 51 al 100 destaca restaurantes ubicados en 21 países de los seis continentes y, junto con Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, proporciona un barómetro anual de las mejores experiencias gastronómicas del planeta.

21 de abril de 2025

Es necesario arriesgarse para ser mejores. En consonancia con este concepto, nuestro presidente, Raúl Sayrols, decidió ofrecer una cena al nivel de los mejores países del mundo. Para ello, invitó a un grupo selecto de invitados y les pidió se reunieran con él en la suite presidencial del Presidente InterContinental, una de las más impresionantes de la Ciudad de México. Quizá la mejor. Fotos: Charly Ramos.

La transportación al hotel corrió a cargo de Audi, empresa que envió varios de los nuevos Audi RS Q3 para recoger a nuestros invitados, un modelo SUV (sport utility vehicle) dinámico y con gran desempeño, con un diseño deportivo e ideal para la ciudad o la aventura. Así, uno a uno fueron llegando todos a Polanco y, después de subir al piso 42, se dirigieron a la Suite Diego Rivera.

Ahí, la champaña y la buena compañía ya estaba esperando. Raúl Sayrols, presidente de Lyrsa Comunicaciones. Saludó a cada uno de los asistentes antes de pasar al segundo piso de la suite. La mesa ya estaba montada y era solo cuestión de que todos tomaran su lugar. Raúl agradeció la pronta presencia de todos y les aseguró que valdría mucho la pena y presentaron a los chefs, tanto a Pedro Evia, del restaurante K’u’uk, en Mérida, Yucatán, como a la joven oaxaqueña Josefina López, del restaurante Chapulín, ubicado dentro del mismo Presidente InterContinental.

Los primeros dos tiempos

Fueron obra de la chef Josefina López, quien para abrir bien la noche comenzó con un tiradito de atún con costra de sal de gusano y chile chilhuacle, vinagreta de piña con naranja y esferas líquidas de mango y jícama. En ese momento se presentó la sommelière Gina Estrada, quien diseñó el maridaje de toda la cena. Para acompañar la entrada, sirvió un Casa Grande chardonnay, de Casa Madero, cuya frutalidad y frescura resaltaba todos los sabores. Para el segundo tiempo, Josefina presentó un pescado con chichilo negro, puré de camote morado y esquites; pare este platillo, Gina ofreció un Pintia 2011, de la denominación de origen Toro, en España.

Delicias del chef Pedro Evia

De la cocina emergió después el chef Pedro Evia. Mientras servían un cerdo pelón con purés de caimito, zapote y tauch, mencionó que en algún momento dicha clase de puerco estuvo casi estuvo a punto de desaparecer en Yucatán. La Rosé Imperial Brut de Möet & Chandon fue la elegida para casarse con el platillo en una explosión de sabores y texturas. Por último, Pedro presentó un plato que representa perfectamente el restaurante K’u’uk: galleta de panal con helado de vainilla y balché. Explicó que su socio, el chef Eduardo Rukos, quería hacer algo con miel pero no sabía qué, por ello creó un molde en forma de panal para hacer la galleta.

El postre no tuvo maridaje, pero eso solo fue porque la sommelière Gina tenía una sorpresa más bajo la manga. Después de cambiar de locación, todo dentro de la misma suite presidencial, Gina introdujo al embajador del cognac Louis XIII, Rodolphe de Lapeyrouse. Ambos empezaron a hablar de la complejidad que existe dentro de la botella que tenían enfrente, afirmando que han pasado cien años de vida antes de que alguien pudiera probar una sola gota del elíxir. Beberlo es una experiencia singular, pues incluso las copas son diseñadas especialmente para obtener todos los aromas que produce el añejamiento: miel, caramelo, cáscara de naranja, chocolate y vainilla, entre varios niveles e intensidades.

Así concluyó una experiencia en verdad única, digna de cualquier mandatario, encabezada por Raúl Sayrols, quien por cinco años ha compartido su pasión por la gastronomía y los viajes con todos los lectores de Food and Travel México. Así, subiendo de nuevo en los Audi RS Q3, los invitados regresaron a sus casas aún con el persistente sabor de una velada única en el paladar.

31 de marzo de 2024

Por su labor a favor de la historia y la cultura del vino en México, la bodega mexicana Casa Madero recibió el pasado 25 de mayo el estatus de Primer Vino de Pago de América por parte de la asociación de Grandes Pagos de España.

Dicha distinción se realizó en un foro de degustación realizado en el restaurante DO. Donde importadores, distribuidores, restauranteros, chefs, empresarios y amigos aficionados al vino se dieron cita para degustar más de 34 etiquetas de vinos de pago.

En el marco del evento, Carlos Falcó Fernández de Córdoba, marqués de Griñón, otorgó el reconocimiento con su firma a Brandon y Daniel Milmo, directores de la vinícola de 419 años, develando una placa con la siguiente leyenda:

“En Parras, Coahuila, un terruño único del norte de México, se fundó el primer pago vitícola de América. Casa Madero lleva haciendo historia desde 1597 en el mundo del vino y Grandes Pagos de España reconoce esta historia de esfuerzo y pasión.”

Casa Madero, la vinícola más antigua de América

Se ha mantenido a lo largo del tiempo como una empresa familiar a cargo de la quinta generación de la familia Madero, quienes trabajan para estar a la vanguardia en técnicas de viñedo y procesos de vinificación, con el objetivo de elaborar los mejores vinos mexicanos. Hasta el momento, la bodega nacional es una de las marcas líderes que cuenta con más de 575 premios y reconocimientos internacionales en el mercado vinícola.

Por su parte, Grandes Pagos de España se encarga de reunir a las fincas vitivinícolas de España que defienden y propagan la cultura del Vino de Pago, producido en un terruño específico, que refleja la personalidad inconfundible de su suelo, subsuelo y clima.