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31 de marzo de 2024

Sope de pulpo y chicharrón

 

Toma nota de esta exquisita receta de sope de pulpo y chicharrón de la chef tabasqueña Gabriela Ruiz, el favorito de sus comensales.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 2 hojas de laurel
  • 500 g de pulpo
  • 100 g de pulpa de aguacate
  • Jugo de un limón
  • ¼ de cebolla blanca, picada finamente
  • 20 g de manteca
  • 4 pzas. de tortilla de sope
  • 200 g de frijoles refritos
  • 250 g chicharrón prensado
  • 50 g de queso fresco
  • Un puñado de hojas de cilantro
  • 2 hojas de epazote, fritas
  • Sal, al gusto

 

Para el chiltomate verde

  • 1 cda. de aceite vegetal
  • 300 g de tomate
  • ¼ de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo

 

Procedimiento:

  1. Poner a hervir suficiente agua en una olla. Agregar las hojas de laurel y suficiente sal. Una vez que el agua esté hirviendo, meter el pulpo lentamente y sacarlo inmediatamente. Repetir esta operación de tres a cuatro veces antes de soltarlo por completo en el agua para su cocción; esto garantiza que el pulpo quede suave. Dejar cocer el pulpo durante una hora y media. Para saber que ya está cocido, apretar un tentáculo y si los dedos no sienten resistencia y se clavan, está listo.
  2. Después de cocer el pulpo, separar los tentáculos de la cabeza. Picar los tentáculos en cubos pequeños y reservar.
  3. Licuar la pulpa de aguacate con jugo de un limón y sal hasta obtener un puré. Reservar.
  4. Para el chiltomate verde, barnizar todos los ingredientes con el aceite vegetal y sazonar. Colocarlos en una sartén y tatemar. Una vez cocidos los ingredientes, retirar del fuego
  5. y licuar. Reservar.
  6. En una sartén, calentar la manteca y colocar las tortillas de sope. Añadir encima los frijoles refritos, una cucharada del chiltomate verde,
  7. el chicharrón prensado y el pulpo. Retirar
  8. del fuego y decorar con cebolla, queso fresco recién rallado, gotas de puré de aguacate, hojas de cilantro y de epazote frito.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto francés de uva syrah, cuerpo medio, buena acidez, retrogusto amable y elegante, notas de carnes frías, flores y frutas rojas frescas.

Sugerencia: Les Arènes Cornas, M. Chapoutier

31 de marzo de 2024

Lengua encacahuatada

 

Aprende a preparar esta deliciosas receta de Lengua encacahuatada de la chef tabasqueña Gabriela Ruiz.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 kg de lengua de res
  • ¼ de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Sal, al gusto

 

Para el encacahuatado

  • 1 cda. de aceite vegetal
  • ¼ de cebolla, picada
  • 200 g de cacahuates sin sal
  • 2 chiles de árbol
  • 2 jitomates, sin semillas
  • 2 tazas de caldo de pollo

 

Procedimiento:

  1. En la olla de presión, colocar la carne, la cebolla, los ajos, el laurel, sal y agua suficiente hasta cubrir. Cocinar durante 30 minutos o hasta que esté cocida la lengua. Sacar la carne y rebanarla. Reservar.
  2. Para hacer la salsa, en una cacerola calentar el aceite vegetal. Incorporar la cebolla y dejar cocer hasta que esté traslúcida. Agregar los cacahuates y los chiles hasta dorar ligeramente. Añadir los jitomates y dejar cocer durante 5 minutos. Licuar los ingredientes con el caldo. Verter la mezcla a una olla y cocinar a fuego bajo. Cuando suelte el primer hervor, integrar la carne para calentarla. Retirar y servir al instante.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto australiano de uva shiraz, buen cuerpo, fresco y mineral, notas especiadas, frutales y florales, taninos sedosos y elegantes.

Sugerencia: Katnook Estate Shiraz

 

31 de marzo de 2024

Este 16 de diciembre comienzan las tradicionales posadas, las cuales marcan la cuenta regresiva para la llegada de la Navidad. ¿Qué serían las posadas sin esos deliciosos platillos y bebidas que las caracterizan? Seguramente no serían lo mismo, y menos si el clásico ponche no estuviera presente. Pero ¿qué tanto sabes sobre esta agridulce bebida? Checa algunas curiosidades que compartió Pane En Vía, sobre ponche navideño que te sorprenderán.

El ponche no es mexicano

Muchos creen que el ponche es cien por ciento mexicano, pero lo cierto es que la idea de generar una bebida a base de diversas frutas proviene de la India. Sin embargo, la identidad mexicana del ponche se la dan las frutas de temporada que se le integran como es: la manzana, guayaba, tejocotes, tamarindo, jamaica, piña, ciruela pasa, entre muchas otras.

Ponche

Su nombre proviene del idioma Hindi

El origen de la palabra “ponche” proviene del idioma Hindi “pãc”, que significa cinco, en referencia al número de ingredientes que componían esta bebida. Cuando esta bebida fue adoptada por Inglaterra, en inglés se pronunció como “punch”. Así se compartió la tradición de esta bebida, hasta llegar a gran parte del mundo.

 Existen 100 recetas distintas

Actualmente existen más de 100 recetas distintas de ponche con y sin alcohol, para beber fríos o calientes, algunos que contienen huevo, cerveza o café, preparados a base de jugo de uva o de leche, con solo una fruta como el durazno, la piña o el tejocote, e incluso a algunos, hasta se le atribuyen propiedades afrodisiacas.

Ponche

Es parte de la dieta de los astronautas

 El ponche tropical es una de las bebidas que está incluida en la dieta de los astronautas que habitan la Estación Espacial Internacional. El ponche junto con sopa de vegetales, waffles y espagueti con salsa, son la comida ideal de los astronautas debido a la cantidad de minerales, vitaminas y calorías que contienen.

Ponches moleculares

Aunque el tradicional ponche es exquisito, la tendencia actual son los ponches moleculares que retoman esta técnica culinaria para rescatar la tradición en una bebida capaz de provocar sensaciones explosivas y con el que se puede conquistar a los paladares más jóvenes. Si quieres aprender a prepararlo, la Academia de bebidas Ripex imparte talleres.

31 de marzo de 2024

En la búsqueda por encontrar al mejor chef joven del mundo, S. Pellegrino lanzó la convocatoria para el concurso Young Chef 2016, para lo cual invitó a dos de los semifinalistas de la edición 2015. La chef Gabriela Ruiz del Restaurante Gourmet MX, y Salvador Carrillo de la Leche Almacén Gourmet, quienes mostraron sus cualidades culinarias en un mano a mano y demostraron por qué fueron semifinalistas de Latinoamérica.

En la cena que ofrecieron ambos chefs en el Estudio de Diseño de Interiores La Metropolitana, realizaron un menú de cinco tiempos en conjunto con el chef Gerardo Aguilar de Hidden. Para comenzar, el chef Salvador Carrilo ofreció el platillo “Juego de Niños”. Compuesto por un atún sellado en costra de especias, emulsiones dulces, vinagreta agria, puré de aguacate y crema de caviar. Enseguida, la chef Gabriela Ruíz sirvió un Carpaccio de Calabaza Criolla con calabaza laminada, aderezo de habanero, arúgula y piñones.

Cena Young Chef

El menú

Siguiendo con la deliciosa demostración, Salvador Carrillo continuó con su Sopa de Amarilla, una crema de vegetales rostizados, erizo en mantequilla negra, crema de leche y aceite de clorofila. Y para cerrar este espectacular menú, la chef Ruiz ofreció Puchero de Res con lengua braseada, puré de malanga y plátano macho pasado confitado.

Y para limpiar el paladar, el chef Gerardo Aguilar de Hidden preparó el Sorbete de Tepache acompañado de granizado de piña fermentada, y de postre, Pastel de Elote con mousse de vainilla, gelé de xoconoxtle, bizcocho y trufa de tequila. La deliciosa cena estuvo maridada con vinos de la cava Terrazas y una armonización con Acqua Panna y S.Pellegrino de los Andes Reserva.

Cena Young Chef

Gabriela Ruiz y Salvador Carrillo se mostraron felices de haber sido parte del concurso, S.Pellegrino® Young Chef, que dijeron representó para ellos una plataforma para dar a conocer sus cocinas e impulsar sus carreras.

S.Pellegrino® Young Chef 2016, tendrá un panel de reconocidos jueces, los llamados Siete “Sabios”. Quienes serán los responsables de seleccionar al más talentoso joven chef del mundo, entre los que se encuentran:

  • David Higgs.
  • Carlo Cracco.
  • Gaggan Anand.
  • Elena Arzak.
  • Mauro Colagreco.
  • Wylie Dufresne.
  • Roberta Sudbrack.

Las inscripciones para el Young Chef 2016 iniciarán a partir del 1 de enero de 2016 en la página. finedininglovers.com

Cena Young Chef

 

31 de marzo de 2024

Extraordinarias experiencias de lujosa hospitalidad, seis centros culinarios, el primer Iridium Spa en Dubai, una flotilla de Bentleys y la primera Suite Bentley en el Medio Oriente, que se presentará en 2016, son solo algunos de los servicios que St. Regis Dubai ofrecerá por su apertura, a todos aquellos que amen el confort y la ostentosidad. The St. Regis Dubai está ubicado en Al Habtoor City, el primer resort urbano en los Emiratos Árabes Unidos, mismo que contará con otros dos hoteles Starwood de las marcas W Hotels y Westin, además de tres torres residenciales, y un espectacular show temático de agua por Dragone, compañía líder en creaciones culturales a nivel mundial, aprovechando el largo del Canal de Agua Dubai.

St. Regis Dubai

Pero eso no es todo, ya que también se encuentra a pocos minutos de las sorprendentes atracciones de Burj Khalifa y el Dubai Mall, a 20 minutos en auto del Aeropuerto Internacional de Dubai y a 40 minutos del Aeropuerto Internacional Al Maktoum.

The St, Regis Dubai posee un diseño arquitectónico beaux-arts francés e interiores neo-clásicos y rinde homenaje a The St. Regis New York, por ser el primer hotel de la marca que abrió sus puertas en 1904 en la mejor dirección de Manhattan, la esquina de la calle 55 con la Quinta Avenida.

St. Regis Dubai

Imagina lo que será entrar a este recito de ultra lujo, que a tu entrada te recibirá con una espectacular vista al candil de 1,200 piezas de cristal cortado a mano, iluminando la majestuosa escalera, además de una amplia colección de arte en el que se encuentra un mural en el St. Regis Bar inspirado en un Bentley vintage.

El nuevo hotel

Cuenta con 234 habitaciones, incluyendo 52 suites, cada una ofreciendo un ambiente luminoso decorado con candiles y baños de mármol. Cuenta con la suite Bentley Suite, especialmente diseñada para el hotel, y que está inspirada en la excelencia en manufactura del Bentley Mulsan, y es la primera en su tipo en el Medio Oriente.

St. Regis Dubai

No solo se trata de una experiencia de confort y descanso, ya que también extiende la excelencia culinaria a lo largo de sus seis restaurantes: Brasserie Quartier, cocina francesa, J&G Steakhouse, platillos clásicos de un steakhouse de la cocina del chef con estrellas Michelin, Jean-George Vongerichten. The Roof Garden, un espacio íntimo al aire libre con hermosas cabañas. Fleur, una recreación del Parisien Café de 1930, y Le Patio, un café que evoca la tranquilidad que brinda un jardín rodeado de olivos.

Si ya estás pensando en planear tu viaje a Dubai y hospedarte en este hotel de lujo, recuerda que por debut de la marca, St. Regis en Dubai, ofrece una tarifa especial de apertura de $518 USD por habitación, por noche, sujeta a impuestos y cargo por servicio. Más información en su página web. stregis.com/dubaior

 

31 de marzo de 2024

La liofilización es un método de conservación a través del cual se extrae toda la humedad de ingredientes como frutas y vegetales, permitiendo que estos se conserven por más tiempo sin necesidad de utilizar ningún tipo de conservador artificial.

Frutas Lio

Esto es justo lo que Frutas Lio, una empresa cien por ciento mexicana, trae hasta tu mesa. De textura crocante y con todos los nutrientes de una fruta fresca, las frutas liofilizadas se convertirá en tu mejor aliado en la cocina. Prepara panes, combínalas con mantequilla, agrégalas a tu cereal favorito o disfrútalas solas.

Frutas Lio cuenta con un gran surtido de sabores, tales como plátano, aguacate, fresa, plátano y muchos más. Adquiérelas en el Palacio de Hierro, con un costo de $150 por bolsa, o a través de la página oficial de la marca. alpafe.mx

Frutas Lio

31 de marzo de 2024

En México, el mezcal cuenta con una Denominación de Origen desde 1995. Esta certificación se encarga de autorizar la producción de dicha bebida en una parte del territorio nacional, extendiéndose a los estados de:

  • Durango.
  • San Luis Potosí.
  • Guerrero.
  • Zacatecas.
  • Y Oaxaca, así como al municipio de San Felipe, en el estado de Guanajuato.

Y este año Guanajuato ha recibido buenas noticias ya que, hace unas semanas, el municipio de San Luis de la Paz recibió también esta certificación. Convirtiéndose en el segundo sitio autorizado en el estado para elaborar este popular destilado gracias a sus características geográficas y antecedentes históricos en la producción de mezcal.

Guanajuato Denominación de Origen

Con este nombramiento, el mezcal de esta zona – perteneciente al Pueblo Mágico de Mineral de Pozos – será reconocido y protegido dentro del territorio nacional y en el extranjero, además de obtener la exclusividad de siembra y cultivo de las especies de agave permitidas para su producción.

Si quieres conocer de cerca este producto, visita Mineral de Pozos. Recorre sus antiguas haciendas productoras, deléitate con una copa de esta magnífica bebida espirituosa y disfruta de todo lo que este inolvidable destino tiene para ofrecerte. visitpozos.mx

31 de marzo de 2024

Receta mantequillas saborizadas

 

En estas fechas, regala algo diferente. Aquí te dejamos una idea para regalar a tus amigos y familiares.

Mantequillas saborizadas, resalta el sabor de carnes o pescados con sus ingredientes originales. Tus amigos food lovers lo agradecerán. ‪#‎CREATUMAGIA

 

MANTEQUILLA DE HOJA SANTA

Ingredientes:

  • 100 gr de mantequilla Lurpak
  • 1 hoja santa
  • 1⁄2 limón, su jugo
  • Sal
  • Pimienta

 

Procedimiento:

  1. Primero, funde la mantequilla Lurpak sin dejar que burbujee.
  2. Saca del fuego y ahí mismo, deja hidratar la hoja santa. Con la ayuda de una licuadora o procesador, tritura toda la mezcla.
  3. Sazona con sal, pimienta y el jugo de limón. Deja solidificar un poco y luego, pon la mezcla en un pedazo de plástico adherible.
  4. Dale la forma de un rollo. Lleva a refrigerador durante un par de horas. ¡Tu mantequilla está lista!Usos: para preparar platos mexicanos, pollo, costillas de cordero, filete de pescado.

 

MANTEQUILLA AL CHIPOTLE Y AJO

Ingredientes:

  • 100 gr de mantequilla Lurpak
  • 1⁄2 lata pequeña de chipotle
  • 3 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta

 

Procedimiento:

  1. En una licuadora pon la lata de chipotle, las cucharadas de vinagre blanco, un diente de ajo pequeño, sal y pimienta.
  2. Mezcla todo muy bien. En un sartén, funde la mantequilla sin que llegue a burbujear.
  3. Saca del fuego, agrega la pasta y mezcla bien. Pon el contenido en un envase lindo y mete dos horas al refri.

Usos: para untar sobre pan o elotes, preparar pastas, pollo.

 

MANTEQUILLA AL JENGIBRE Y TÉ LIMÓN

Ingredientes:

  • 100 gr mantequilla Lurpak
  • 20 gr de jengibre fresco
  • 3 ramitas de té de limón
  • 1⁄2 limón, su jugo
  • Cebollín
  • Sal
  • Pimienta

 

Procedimiento:

  1. Primero, ralla el jengibre.
  2. A parte, derrite la mantequilla y agrega en ella el jengibre rallado.
  3. Después de cinco minutos, cuela. Ahora es el turno de las ramitas de té de limón.
  4. Deja infusionar dentro de la mantequilla hasta que veas que empieza a solidificar.
  5. Retíralas y sazona con sal, pimienta y jugo de limón. Añade el cebollín picado.
  6. Coloca en un bote de cristal para regalar y deja enfriar durante mínimo, dos horas.

Usos: para preparar camarones, salmón, mejillones, pescado.
 
 

 

31 de marzo de 2024

Luego de un próspero 2015, Brand USA, organismo responsable en desarrollar las estrategias de mercadotecnia para promover a los Estados Unidos como destino turístico, realizó su segunda sesión de Consejo en México y un coctel para agradecer el apoyo a sus principales aliados estratégicos como líneas aéreas y tour operadores, así como a los medios de comunicación.

Durante 2014, México fue uno de los mercados internacionales de mayor crecimiento con la llegada de 17.3 millones de viajeros mexicanos a los Estados Unidos, lo que representó un crecimiento del 19.2% en comparación con el año anterior.

«Gracias a la labor de colaboración que estamos haciendo con nuestros socios de la industria en México y los representantes de los diversos destinos de la Unión Americana, así como al apoyo de los medios de comunicación, nuestro país continua siendo el segundo mercado de entrada más importante después de Canadá”, expresó el representante de Brand USA para México y Centroamérica, Benjamín Díaz.

De acuerdo con información de U.S. Department of Commerce, México seguirá siendo el destino internacional con mayor crecimiento en viajes a los Estados Unidos con 27% para el 2020.

En la segunda sesión de Consejo y en el coctel de celebración se dieron cita los gerentes de Desarrollo de Mercados Globales para Brand USA, Susan Shepard y Jennifer Ross, diplomáticos de la Embajada de los Estados Unidos de Norteamérica, representantes de los principales destinos turísticos de Estados Unidos en México, así como las principales líneas aéreas, tour operadores y medios de comunicación.

thebrandusa.com, discoveramerica.mx