Viajar a San Miguel de Allende no necesita excusas, pero la mía comprendía la presentación del libro del mezcal Buen Viaje. Una lujosa recopilación de cuatro años de vivencias en distintas zonas mezcaleras del país, que Martín López y Eugenio Maillefert quisieron reunir en forma de libro para rendir homenaje y honrar el esfuerzo de los maestros mezcaleros.

Los chefs Ricardo Muñoz Zurita y Claudio Poblete son junto con Hugo D´Acosta, una de las figuras más importantes del mundo del mezcal, algunas de las plumas que no quisieron perderse la oportunidad de formar parte de un proyecto cuya misión principal es realzar la importancia de cuidar la tradición del mezcal y su producción artesanal.

La Hacienda Calderón fungió como anfitriona de una celebración mágica en la que todos los presentes aplaudieron la presentación de un libro que no es más que un nuevo reflejo de que los esfuerzos del mezcal van tomando la forma y la seriedad que se merece esta bebida.

Al igual que sucede con todas las botellas de mezcal Buen Viaje, el diseño de la obra impresa está estudiado al mínimo detalle. La cubierta es toda una verdadera expresión de belleza y cuidado que busca rendir un tributo al barro negro de Oaxaca. En su interior nos encontramos las mejores ilustraciones del afamado diseñador Luis César Rocca impresas en papel agave confeccionado por el maestro Francisco Toledo.

Para festejar la llegada de esta gran edición que por un lado recopila el origen del mezcal y por el otro reúne las vivencias de Martín y Eugenio, durante una maravillosa velada pudimos disfrutar de un delicioso viaje sin movernos de la mesa.

Platillos como el chile miahuateco relleno de hamachi con escabeche y puré de aguacate, la sopa de frijol con queso pijijiapan, granada y pico de gallo o el solomillo prime con costra de chile ancho, salsa de jamaica y manzana caramelizada acompañados de los mezcales Buen Viaje Bicuixe, Tobalá y Madrecuixe fueron el broche final a una noche perfecta que dejó claro el lugar privilegiado que se merece México en el mundo. 50snap.hk/mezcalbuenviaje

Si eres del norte del país seguro has escuchado nombres como sotol, raicilla o bacanora, pero en el centro y en el sur son desconocidos. Aunque sí son los más comunes, el tequila y el mezcal no son los únicos destilados que proceden del maguey; sí es cierto que su alto consumo hace que muchas veces nos olvidemos de estas otras deliciosas bebidas espirituosas.

Ahora que estamos en el mes patrio, es hora de celebrar nuestra diversidad conociendo algo más sobre estos tres tragos con mucha historia y tradición.

Sotol
Su nombre procede de la palabra náhuatl Tzolotollin, cuya traducción significa algo así como “dulce de la cabeza.” Desde el 2002 cuenta con denominación de origen, algo que indica que solo puede ser producido y embotellado en una región delimitada, en este caso Durango, Chihuahua y Coahuila y siguiendo cierta cualidad en procesos e ingredientes. Se elabora a partir del sereque silvestre y al igual que el mezcal, es resultado de la cocción de la piña.
El dato: parece que ya hace más de 800 años los indígenas pobladores del Paquimé la elaboraban. Hoy, se considera bebida municipal de Cuencamé y Mapimí en Durango.

Raicilla

Conocida como la hermana mayor del tequila, esta bebida tiene su origen en la parte norte de Jalisco y se elabora con dos tipos de agave: pata de mula o raicillero. Las especies son mucho más pequeñas que los agaves para Tequila, la piña pesa alrededor de 25 kg, pero eso sí, el sabor tras la cocción es muy peculiar porque sin llegar a ser como el del mezcal, tiene un toque ahumado a la par que cítrico. Su grado alcohólico varía entre los 35° y 45° y pueden encontrarse las variedades blanca, joven, reposada y añeja, dependiendo del tiempo en barrica de roble.
El dato: actualmente el Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla trabaja para conseguir la Denominación de Origen porque hoy se produce solamente en municipios del norte de Jalisco como Puerto Vallarta, Chico de la Raicilla, Tomatlán entre otros.

 Bacanora

Desde el año 2000 posee la certificación de denominación de origen, produciéndose únicamente en Sonora a partir de la cocción de la piña de agave vivípara. Por lo general su graduación alcohólica oscila entre los 35° a los 40°, por lo que mucha gente prefiere tomarlo en cocteles, algo no bien visto en Sonora. Según el Consejo Regulador del Bacanora, hay alrededor de 900 productores asociados y se elaboran cerca de 400 mil litros al año, por eso se han tomado muchas medidas para regular la calidad del producto y conservar la denominación de origen.
El dato: Se tiene registro de que su elaboración data de hace más de 300 años y su sabor fuerte ahumado y a tierra húmeda te recordará al Mezcal oaxaqueño.

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