Recuerdos, agradecimiento y una mesa para compartir: esa fue la esencia de Cempasúchil, la cena de Día de Muertos curada por Food and Travel México que llegó a su tercera edición. Para honrar una de las tradiciones más mexicanas, tres talentosos chefs, Ángel Vázquez, Maycoll Calderón y Vidal Elías, nos llevaron por un mundo de sabores que unió ingredientes de temporada y platos de profundo arraigo para disfrutar con nuestros muertos por el placer de haber coincidido. Repasamos una velada entre aroma de flores y copal, desde una ciudad que enamora. Fotos: Charly Ramos
Puebla, un concierto para los sentidos
La arquitectura recargada, protagonismo nacional y la faceta culinaria con fusión de culturas y sabores fueron los mejores anfitriones de Cempasúchil. En pleno centro histórico de Puebla comenzó una experiencia que deleitó desde la vista al paladar. Tan solo bastó echar un vistazo a sus calles y los más de 2600 monumentos catalogados por la UNESCO para conocer la belleza de la ciudad.
Uno de ellos es Palacio Julio Hotel, a pocas cuadras de la catedral, donde se rescataron dos casas de finales del siglo XVI y ahora se han unido en una propuesta atractiva que exalta el arte, la decoración de época y las cómodas instalaciones para celebrar la tradición. Cempasúchil, la cena de Día de Muertos, nos reunió ahí para iniciar esta cita inolvidable.
Desde el hotel nos trasladamos al restaurante Augurio, a cargo del chef Ángel Vázquez, quien abrió las puertas de su espacio para recibir a chefs, amigos, colegas de industria y por supuesto a las ánimas que también se sumaron al banquete. Un menú de seis tiempos, vinos con alma mexicana y tragos refrescantes fueron los protagonistas de este episodio teñido de naranja y con aroma dulce.
Recuerdos, fiesta y sabores locales: el menú de Cempasúchil
La propuesta de esta cena de Día de Muertos fue un recorrido por diversas regiones y tradiciones del país. Por ejemplo, a su llegada, los comensales disfrutaron de dos cocteles firmados por Sabina Sabe, bar oaxaqueño que abandera la filosofía de tragos fáciles y divertidos. Esto le ha valido diez años de trayectoria y estar en la posición 54 del listado North America’s 50 Best Bars 2025.
El primer coctel de bienvenida fue Mandarina en Gajos, una creación fresca en la que se trabaja en tres formas la mandarina: en jugo; con Lillet y ralladura de mandarina, y espuma a base de este mismo cítrico, azúcar y grenetina. El segundo coctel se llamó Tejocotito en honor a esta fruta. Su mezcla fue cordial de tejocote con sake Nami Junmai, miel de agave Señor Agave, y Tequila Arette Artesanal Blanco.
Tras este momento para abrir apetito, comenzó la cena. La apertura se dio por el chef Maycoll Calderón, quien acaba de inaugurar su restaurante Cuna en Nueva York. Con esta visión moderna, puso en la mesa un crujiente de arroz, atún aleta azul, emulsión de chiles y cilantro. “Me encanta empezar con un crujiente que tenga el tema de la sal, para mí es muy importante para iniciar una cena”, nos explicó.
Este plato se maridó con un vino Casa Madero Chardonnay 2024. La vinícola no solo nos acompañó en el primer tiempo, sino que realzó los sabores y la naturaleza de todo el menú gracias a su talento para crear etiquetas que reflejen el carácter de las vides mexicanas.
El segundo tiempo llegó de la mano del chef anfitrión, Ángel Vázquez, quien se inspiró en un ingrediente de temporada: calabaza de Castilla, jocoque, aguacate y machitos. “Es un plato único, de temporada, ocupando un ingrediente que solo tenemos la fortuna de tener en esta fecha, y me encanta respetar estos sabores de la estación”, explicó. Por su parte, en la copa tuvimos Casa Madero V Rosado 2024, un vino afrutado y con perfil amable para maridar.
Enseguida probamos el tercer tiempo a cargo del chef Vidal Elías. Su inspiración fue un plato recurrente del desayuno en Tabasco para esta época de Día de Muertos: un tamal de maíz nuevo al cual agregó camarón y tocino, y que se maridó con la edición especial Cempasúchil de la Cervecería Cholula, un proyecto limitado cuyos aromas y sabores recuerdan a un pan de muerto.
Justo a media velada, el divulgador de la historia Pedro Fernández explicó a la concurrencia el trasfondo de esta festividad en las culturas prehispánicas, las adiciones que hicieron los españoles a su llegada a América y algunos mitos que arrastramos en torno a la efeméride: desde la relación de la Catrina con el Día de Muertos hasta el origen del desfile que año con año cruza las calles de CDMX en las fechas cercanas al 2 de noviembre.
Sigue el disfrute en Cempasúchil by Food and Travel
Con estos datos en mente, y curiosos de lo que aún podía venir, se abrió la segunda parte de la cena de Día de Muertos. El siguiente plato fue totoaba a las brasas con frijoles aromáticos, aguacate, soya y trufa. La mancuerna ideal fue el vino Casa Madero Malbec 2023, una uva tinta que armonizó la mezcla de especias que perfumaron los alimentos.
Para el plato fuerte, el chef Ángel Vázquez se decidió por una variación de mole. “Hicimos un adobito de café: mezcla de chiles, el café por el tema de los muertos, porque normalmente al muerto lo estás cafeteando. Tiene un poco de canela y hierbas como las que te encuentras en un ponche. Y es un short rib, que a todo mundo le gusta. La pusimos con un puré de guayaba, para tener una textura diferente y usar esta guayaba, que es de temporada”. Acompañamos con Casa Madero Shiraz 2023, de intensos aromas a frutas maduras y una persistencia final con toques especiados.
Finalmente, el cierre nos alcanzó con un postre que supo a Mérida. El chef Vidal Elías preparó xe’ek, que significa ‘revuelto’ en maya. “Es una ensalada que se come en Día de Muertos en Yucatán; normalmente lleva jícama, naranja, toronja, cilantro, chile, y es salada, ácida, rica y fresca, pero la quise hacer postre. Tienes un risotto falso de cítricos en la parte de abajo. En la parte de arriba tienes supremas de la naranja y la toronja, tengo puré de piel de mandarina y de piel de naranja, gel ahumado de jícama, polvo de cilantro y polvo de chile. Y esto lo terminamos con unos merengues de lima para darle la parte dulce y unas palomitas nitro de yogurt para dar la nota ácida”, comentó.
Para acompañar, mudamos a un trago, nuevamente de la creatividad de Sabina Sabe. Esta vez, fue Altarcito, hecho con un fatwash de mezcal Bruxo No. 2, y especias del altar como clavo, canela, cacao y azahar. En la parte alte se coronó con una calaverita de azúcar para completar la intención de ofrenda.
El lujo de reinventarse
Esta celebración trascendió una cena para convertirse en una experiencia. En palabras del chef anfitrión, Ángel Vázquez: “Cempasúchil es un evento de cocinar con grandes amigos que surgió hace dos años cuando solo me invitaron a servir con Maycoll y Vidal, y simplemente estar con ellos dos es una delicia. Y luego ver lo que ha crecido, para mí es muy bonito, porque es venerar a los muertos, cocinar con grandes amigos y convivir”.
Cross Sport de Volkswagen: confort audaz sobre ruedas
Además, esta oportunidad nos llevó a sumar memorias y ver nuestra historia como una evolución constante. Un aliado clave en este buen sabor de boca fue Cross Sport de Volkswagen, que no solo nos permitió recorrer las calles de Puebla, sino que llevó a otro nivel la forma de manejar.
Desde que subimos al auto, supimos que todo sería memorable: el sonido envolvente Harman Kardon, la pantalla touch de 12” y los acabados en piel de los asientos fueron una declaración audaz de confort. Y al frente del volante, sus asistentes de manejo, potente motor y selector de velocidades shift by-wire nos dieron total seguridad para llegar hasta nuestro destino.
Cempasúchil, la cena de Día de Muertos by Food and Travel, nos hizo abrazar nuevamente nuestra herencia, brindar por quienes ya no están y saborear los buenos momentos que nos quedan adelante. Como dijo el chef Vidal Elías: “esa forma de honrar a las personas y decirle a los que se nos adelantaron que seguimos pensándolos, pues es único de nuestra cultura, y Cempasúchil representa eso: la particularidad de la mexicanidad respecto a la muerte”. A esta idea, agregó el chef Maycoll Calderón: “es un tema de celebración, sentirse bien, mirar hacia atrás y un tema de una sonrisa siempre”.
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