En los últimos años, ha surgido un boom por el consumo de este tipo de alimentos, los frutos. Ya sea por su sabor, por su portabilidad para usarlo como snack de media tarde o por sus múltiples beneficios para la salud. Es acompañamiento de muchos platillos dulces y salados e inclusive sus aceites son utilizados de diversas maneras. ¿Has pensado en cómo es que llegan a nuestra mesa? Si no lo habías hecho, sigue leyendo y descubre el origen natural de algunos de ellos.

Almendras

Son el fruto del almendro, árbol originario de Asia y Medio Oriente de hermosas flores blancas muy parecidas a las del árbol de cerezo y durazno. Produce dos tipos de almendra, la versión dulce que es comestible y la amarga. Que es tóxica por su contenido de ácido prúsico y que  podemos diferenciar ya que estas son más anchas y cortas que las primeras. Los almendros llegan a tardar hasta 5 años para comenzar a producir su fruto, sin embargo su vida fértil puede llegar a ser de hasta 50 años; la mejor época para cosechar almendras es entre julio y octubre cuando el fruto exterior se ha secado y abierto.

Ajonjolí

Proviene del cultivo de una planta cuya semilla tiene el mismo nombre. Suele desarrollarse en zonas con clima tropical, que puede resistir épocas de sequía, aunque no de frío, ya que no llega a crecer ni producir si se encuentra en un clima debajo de los 20°C. En sus primeros días la planta es verde, sin embargo en época de cosecha, estas comienzan a tornarse amarillas, señal para ser recolectadas y secadas al sol durante tres días para posteriormente extraer las pequeñas semillas que solemos consumir por medio del método de emparvado que puede llegar a durar hasta 15 días.

Pistache

Fruto del pistachero, un árbol rústico y pequeño originario de Medio Oriente. Soporta temperaturas extremas por lo que demanda temperaturas muy frías en invierno  y calor seco en verano y puede desarrollarse en cualquier suelo, sin necesidad de mucha agua puesto a que puede sobrevivir sequias que lleguen a durar años. Provee sus primero frutos después de 5 años de crecimiento y su polinización es por medio del viento. El pistache, como lo conocemos se encuentra dentro de un vaina de cáscara suave y fácil de quitar cuando se encuentran listos para la cosecha. El método de recolección es por medio de ganchos que agitan el árbol para que las vainas caigan –ya que las que no lo hacen están huecas- y posteriormente sus semillas sean procesadas.

Nuez pecana

Provienen del árbol de pecan, un nogal americano de cosecha tardía puesto a que comienza a dar sus frutos a partir del cuarto año, sin embargo es de los más longevos, pudiendo producir pecana hasta por 200 años. Prefiere los climas fríos pero suele adaptarse a cualquier sitio con una gran disponibilidad de agua y nitrógeno. Florece y brotan sus frutos en primavera, los cuales maduran durante el otoño, alcanzando su máxima madurez a inicios del invierno cayendo por sí solas de su árbol.

Cacahuate

Nace de una planta proveniente de América del Sur que se mantiene adecuadamente en climas cálidos. Por lo general, ésta es poco notable a simple vista hasta que pequeñas flores amarillas salen de sus ramas, que sólo duran un día para realizar su autopolinización. Al caer sus pétalos, los tallos se doblan hacia la tierra para dar lugar a que los frutos se desarrollen bajo la misma. Deben ser cultivados en otoño y  posteriormente puestos a secar al Sol durante varios días. Esta planta se desarrolla rápidamente, sin embargo produce sólo 50 vainas de cacahuate como máximo, antes de morir.

En este mundo de constante cambio y evolución es prácticamente imposible que todo dure para siempre, tal es el caso de los dulces y las golosinas mexicanas que, algunos de ellos, están en peligro de extinción. ¿Sabes cuáles están en peligro de desaparecer? Aquí te dejamos cuatro ejemplos de ellos.

Miel melipona

Antes de la colonización esta especie de abejas eran las encargadas de producir miel en América. Sin embargo a la llegada de los enjambres europeos (conocidos por su capacidad de producir picaduras y más miel en sus panales), las meliponas fueron desplazadas. Actualmente existen fundaciones como la Melipona Maya, que se encarga de proteger a esta especie de insecto, instalando colmenas para su crianza y cuidado. Además de su delicado dulzor, la miel melipona es famosa por sus propiedades antiinflamatorias y antisépticas.

Jeripa

Este dulce típico de Atlixco, Puebla, está en peligro de extinción porque la técnica para elaborarlo la conservan únicamente personas de la tercera edad que no han podido transmitir el conocimiento a los jóvenes. La jeripa es una especie de budín de color rosa, hecho con leche, agua, harina de arroz y agua de azahar.

Colación

Cuando éramos niños estos caramelos eran los imperdibles de las piñatas y los aguinaldos de las posadas navideñas. Este dulce, tradicional de las piñatas, probablemente fue creado por La Giralda, una fábrica de dulces artesanales que alrededor de los años 4,  inventó esta famosa golosina. La colación está hecha con azúcar glas que envuelve a un cacahuate, cáscara de naranja o una almendra. La consideramos dentro esta lista porque, al igual que la jeripa, su consumo ha ido disminuyendo con el paso del tiempo.

Acitrón

Comúnmente se le encontraba adornando a las famosas Roscas de Reyes que disfrutamos en nuestro país al comenzar el año. Sin embargo, su uso ya no está permitido porque la biznaga de donde se obtiene, está en peligro de extinción. Esta planta fue muy popular desde tiempos prehispánicos porque tenía fines religiosos, comerciales y hasta medicinales; sin embargo fue en épocas coloniales cuando los españoles compartieron la técnica de la cristalización que mucho tiempo fue utilizada para este dulce típico. Su consumo está prohibido por la ley, por favor no intentes conseguirlo, ya que estarías contribuyendo a su desaparición definitiva.