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Patitas deshuesadas con salsa de hoja de aguacate, brotes y verduras en escabeche

Toma nota de esta deliciosa receta de patitas deshuesadas con salsa de hoja de aguacate, brotes y verduras en escabeche del chef Francisco Ruano.

 

Porciones: 10 porciones

Ingredientes:

  • 2 k de patas de cerdo
  • 5 g de orégano
  • 15 ml de vinagre
  • 2 cdas. de aceite vegetal
  • 120 g de frijol ayocote cocido
  • 100 g de queso panela
  • 10 tostadas raspadas
  • 250 g de cebolla blanqueada
  • Brotes de chícharo, para decorar
  • Brotes de kale, para decorar
  • 200 g de verdolagas deshojadas, para decorar
  • Sal de grano al gusto

 

Para el escabeche

  • 1 hoja de laurel
  • 2 g de semilla de cilantro
  • 2 g de semilla de hinojo
  • 2 g de pimienta negra entera
  • 1 pieza de anís estrella
  • 2 pzas. de clavo
  • 100 ml de vinagre blanco
  • 400 g de zanahoria en láminas de 2 cm
  • 500 g de papa en láminas de 2 cm
  • 150 g de coliflor blanqueada, en porciones pequeñas
  • 10 g de azúcar
  • 80 ml de vino blanco
  • Sal al gusto

 

Para la emulsión de chile güero

  • 50 ml de aceite de oliva, 2 cdas. extra
  • 500 g de chile Caribe
  • 500 g de chile güero
  • 100 ml de vinagre blanco
  • 80 ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 g de semilla de cilantro
  • 2 g de semilla de hinojo
  • 2 g de pimienta negra entera
  • 1 pza. de anís estrella
  • 2 pzas. de clavo
  • Sal al gusto
  • 10 g de azúcar

 

Para la emulsión de chile quemado

  • 100 g de chile Caribe
  • 100 g de chile güero
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Sal al gusto

 

Para el puré de frijol

  • 500 g de frijol negro
  • 600 g de tocino
  • 300 g de cebolla
  • 30 g de chile serrano sin semilla

 

Para la salsa de hoja de aguacate

  • 1 k de jitomate
  • 500 g de cebolla
  • 10 g de ajo
  • 6 g de orégano
  • ½ pza. de anís estrella
  • 5 g de semilla de cilantro
  • 6 pzas. de hoja de aguacate

 

Procedimiento:

  1. Colocar las patas de cerdo en una olla y cubrir con suficiente agua. Cocinar durante 5 horas a fuego medio. Retirar del fuego y colar. Dejar que enfríen y deshuesarlas. Añadir orégano, vinagre y sal, mezclar y realizar un prensado con la carne y dos recipientes que embonen. Refrigerar.
  2. Para el escabeche, en una olla colocar las especias, el vinagre y 50 ml de agua. Dejar que infusione durante 10 minutos. Poner al fuego y dejar que se cueza durante 5 minutos. Retirar del fuego e infusionar durante 10 minutos más.
  3. En una sartén, agregar 1 cucharada de aceite. Saltear la zanahoria durante 2 minutos y retirar. Realizar el mismo procedimiento con la papa y la coliflor. Juntar las verduras en la sartén y poner de nuevo a fuego bajo. Agregar el azúcar y el vino blanco y revolver. Incorporar el escabeche y hervir hasta que las verduras estén suaves. Retirar del fuego y reservar.
  4. Para la emulsión de chile güero, calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla. Sellar toda la superficie de los chiles güeros. Añadir el vinagre, el vino blanco y todas las especias. Dejar que se reduzca y agregar 50 ml de agua. Sazonar con sal y azúcar al gusto, y dejar que se cueza por 8 minutos más y retirar del fuego. Desvenar el chile y quitarle la piel. Licuarlo e incorporar el aceite de oliva en forma de hilo.
  5. Para la emulsión de chile quemado, colocar los chiles en una sartén hasta que se quemen, sin que se hagan cenizas. Retirar del fuego, remover las semillas y venas. Licuar e incorporar el aceite de oliva en forma de hilo. Sazonar.
  6. Para el puré, cocer el frijol negro en una olla de presión. En una sartén, agregar el tocino y dejar que se cueza por 3 minutos. Añadir la cebolla, el chile serrano y el frijol cocido. Bajar el fuego y cocinar por 45 minutos. Licuar y colar.
  7. Para la salsa, dejar que se cuezan todos los ingredientes en una olla con 100 ml de agua. Tapar y mantener a fuego medio durante 1 hora. Licuar, sazonar y colar. Reservar.
  8. En una sartén, sellar la carne de las patas de cerdo con aceite caliente. Retirar y reservar. Poner al fondo del plato la salsa de hoja de aguacate. Colocar la patita sellada al costado y agregar el frijol ayocote con queso panela.
  9. En una tostada, poner gotas de la emulsión de chile güero y del chile quemado, las verduras en escabeche y la cebolla blanqueada. Coronar con brotes de kale y de chícharo y las verdolagas. Por último, montar la tostada en el plato.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto mexicano con notas de grosella, cuero y tierra mojada, en boca es ligero y de buena acidez.

Sugerencia: Cabernet Franc, Monte Xanic

México tiene un sinfín de manifestaciones culturales que maravillan a propios y extraños. Aunque una parte considerable de sus riquezas naturales y paisajes no se queda atrás. Tanto que muchos de éstos han sido declarados Patrimonio de la Humanidad por parte de la UNESCO. Por ello, México es el país de América Latina con más reconocimientos en el listado de este organismo y el sexto a nivel mundial, detrás de Italia, España, China, Francia y Alemania. Aquí te compartimos cinco que puedes visitar —y guardarlos en tu memoria— para admirar su rica biodiversidad y sus entrañables ecosistemas.

Archipiélago de Revillagigedo

Archipiélago

Forma parte del estado de Colima y se encuentra a 390 kilómetros de la punta sur de la península de Baja California. Está conformado por cuatro islas con imponentes acantilados, litorales y volcanes. Su rica biodiversidad tiene una gran importancia, pues las aguas de su territorio son el hogar y paso de diferentes especies de mantarrayas y tiburones. Es un Área Natural Protegida del gobierno mexicano desde 1994, aunque apenas en julio de 2016 la UNESCO la reconoció como Patrimonio de la Humanidad. Y este martes 22 de noviembre, en la Isla de Socorro, Nuria Sanz, representante de la Unesco en México, entregó al presidente Enrique Peña Nieto, la constancia de la designación del bien serial del Archipiélago de Revillagigedo como Patrimonio Mundial de la Humanidad.

Sian Ka’an

Sian Ka’an

Su nombre proviene de la lengua maya y significa “el origen del cielo”. Se ubica en la costa oriental de la península de Yucatán. Es una Reserva de la Biósfera que comprende bosques tropicales, marismas, manglares y una zona marina atravesada por un arrecife que funge como barrera natural. Es un lugar que alberga flora y fauna de gran riqueza, además de 23 yacimientos arqueológicos que lo convierten en un paraíso natural e histórico. Forma parte de la lista de Patrimonios de la Humanidad desde 1987.

Santuario de ballenas de El Vizcaíno

Vizcaíno Ballenas

Se encuentra en el estado de Baja California Sur y es un área con ecosistemas únicos y de alto interés natural. La ballena gris es uno de los animales que ahí se reproducen, pues es un lugar que cuenta con las condiciones ideales para ello. Se ubica entre el océano Pacífico y el Mar de Cortés. Fue declarado Reserva de la Biósfera por el gobierno mexicano en 1988 y forma parte de la lista de la UNESCO desde 1993.

Reserva de la Mariposa Monarca

México

Cada otoño, millones de mariposas de diferentes áreas de Norteamérica viajan a las montañas boscosas localizadas en la parte oriental de Michoacán y el poniente del Estado de México. Allí, los árboles de oyamel y el suelo de los bosques se colorean y tapizan con tonalidades naranja y negro. Al pasar los meses, estos insectos se trasladan a arboledas de pino y encino. Los territorios de este santuario se reparten 70% en tierras michoacanas y el resto son mexiquenses. Es Patrimonio de la Humanidad desde 2008.

El Pinacate y el Gran Desierto de Altar

México

Este sitio está considerado como el desierto más biodiverso del planeta; se encuentra en Sonora y gracias a su extenso territorio de 714,500 hectáreas, puede apreciarse desde el espacio. Es el hábitat natural de diversas especies endémicas que, lamentablemente, se encuentran en amenaza o peligro de extinción: monstruo de gila, tortuga del desierto y borrego cimarrón. Su paisaje está compuesto por dunas arenosas y una serie de cráteres gigantes con forma circular casi perfecta. Forma parte de la lista de la UNESCO desde 2013.

En el mundo existen 127 naciones que los mexicanos podemos visitar sin visa; a partir del 1 de diciembre próximo, Canadá se unirá a esta lista. Si aún no planeas tus vacaciones navideñas, considera estos cinco destinos en los que, quizá no sabías, no piden visa para que los recorras.

Corea del Sur

CoreadelSur

Aquí podrás encontrar enormes rascacielos que conviven armónicamente con templos budistas. Seúl, su capital, es una ciudad global que guarda santuarios de la antigua realeza de la dinastía Joseon. Además, la gastronomía de este país destaca por su variedad; si lo visitas, no dudes en saborear los gusanos de seda y el bibim guksu: fideos con vegetales, salsa picante, huevo duro y carne.

Eslovaquia

Eslovaquia

Es un país europeo que fue ocupado por celtas, romanos, bárbaros, húngaros, otomanos y más civilizaciones que dejaron huella en su cultura, arquitectura, alimentación y aspecto. Algunas de las curiosidades que encontrarás en esta nación son iglesias construidas de madera, pintorescos castillos e incontables paisajes naturales.

Bosnia Herzegovina

BosniaHerzegovina

Viajar a esta nación situada en los Balcanes supone una travesía por la naturaleza y la contemplación de una sociedad rural con influencias turcas. Si visitas su capital, Sarajevo, no pierdas la oportunidad de conocer Morica Hanuna taberna única que data de la época del Imperio otomano, en 1551. Una de sus postales más famosas es Mostar, la quinta ciudad más grande del país. Además, en este país existen siete grandes ríos que atraviesan y decoran sus territorios.

Rumania

Romania

Conoce las tierras donde rondaba el príncipe Vlad Tepes, en quien se basó el afamado conde Drácula. Aquí encontrarás una cultura enriquecida por griegos, turcos otomanos, húngaros, alemanes, franceses y romanos. Sus principales zonas turísticas son tres: Moldavia, Valaquia y Transilvania, que durante siglos fueron países diferentes. En todo el país encontrarás castillos, iglesias y monasterios que son parte de la lista de Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO.

Marruecos

Marruecos

En este país encontrarás ciudades con gran legado histórico, así como arte y cultura milenaria, debido a la mezcla ideológica de africanos, árabes, judíos y más. En él podrás disfrutar de lagos, desiertos, playas y vibrantes ciudades como Chaouen, Meknes y Fez. Está situado en la región del Magreb en el norte de África y si lo visitas no olvides probar el Mrouzia: un estofado hecho con carne de cordero, miel, canela y almendras.

En la Patagonia argentina se viven experiencias que transforman la perspectiva sobre la vida. Alejandro Mendoza recuerda la nitidez de las montañas, los colores del océano y los glaciares, así como el sonido del viento que anuncia el límite austral de nuestro continente. 

Llegar a los confines de la tierra es una meta que se plantea al viajar a este destino, acaso como reminiscencia de aquellas travesías épicas del pasado. Encontrarse con algunos de los escenarios naturales más arrebatadores que existen en la Tierra del Fuego en Argentina, embelesa y satisface el alma. El llamado para recorrer la Patagonia argentina —integrada por las provincias de La Pampa, Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego— surge como una necesidad de transformación, de replantear nuestro lugar en el planeta, y como una oportunidad para dejarnos sorprender por lo que nos rodea: una montaña, el color del suelo o la temperatura del aire que pasa sobre el rostro.

Aunque se antojaría recorrerla toda, tras pisar algunos de los atractivos de El Calafate (Santa Cruz) y Ushuaia (Tierra del Fuego), se logran los cometidos que implica este tipo de viajes.

La Patagonia

Entre los gigantes de hielo

No importan las horas de vuelo cuando sabes lo que espera: paisajes de belleza absoluta, contemplación infinita y memorias para toda la vida. El trayecto aéreo podría parecer arduo: Ciudad de México, Santiago, Buenos Aires y, finalmente, El Calafate, pero al llegar, la mirada comienza a atravesar las extensas llanuras hasta encontrar las montañas de la cordillera de los Andes; el corazón late con fuerza y la sonrisa es inevitable.

Si la suerte está de tu lado, tendrás un cielo despejado para que el azul vibrante contraste con la estepa patagónica, apenas cubierta por arbustos bajos y ásperos. La emoción al preparar la ropa térmica, las botas de trekking y las chamarras para protegerse del viento y de la lluvia crece a cada instante, pues en los siguientes días el contacto con los elementos de la naturaleza será pleno.

Al emprender el camino hacia el Parque Nacional Los Glaciares, la emoción se intensifica. Las tierras ocres van dando paso al bosque andino patagónico —caracterizado por árboles de lenga, guindos y flores de notro— para estallar en un rugido blanco: el imponente glaciar Perito Moreno. Esta masa posee un frente de 5 kilómetros de ancho y una pared que alcanza los 60 metros de altura; se caracteriza por su avance lento, por lo que al cabo de tres o cuatro años, una parte de su frente toca la punta de la península de Magallanes, cerrando así el canal de los Témpanos y formando un dique que, al romperse, ofrece uno de los espectáculos naturales más sorprendentes.

Al ingresar a las pasarelas desde las que se puede observar el glaciar, lo importante es vivir el presente con absoluta concentración: escuchar el sonido de las aves, el viento silbando entre las ramas de los árboles y, a la distancia, el crujir del hielo para —si tienes suerte— escuchar cómo caen tempanos al agua, causando un sonido similar al de un trueno.

La Patagonia Argentina

Se podría permanecer durante horas admirando los bordes afilados del hielo, la textura del glaciar o la intensidad que emana de éste cuando el Sol lo ilumina. Pero si hay algo mejor que ver el glaciar, es caminar sobre éste. Para ello, hay que dirigirse hacia el pequeño muelle Bajo de las Sombras en el brazo Rico del Lago Argentino; desde ahí zarpan las embarcaciones que llevan hacia el lado opuesto, donde se encuentra el refugio en el que la emoción continúa. Luego de atravesar un tramo del bosque magallánico, el viento frío anuncia la llegada al pie del glaciar; al colocarse los crampones en las botas, el entusiasmo aumenta y las expectativas comienzan a extenderse por la piel.

El recorrido se inicia aprendiendo nociones básicas para caminar sobre el hielo; una vez sobre el terreno resbaladizo e irregular, comienza la aventura de conectarse con esta masa helada, que revela sus pendientes, grietas, riachuelos y lagunas. De pronto, se vive una comunión con la belleza circundante, con este gigante que conserva en el fondo los secretos del paso del tiempo. Se regresar al refugio, es inevitable probar el agua de los riachuelos que escurren, tan pura que parece limpiar el cuerpo y el alma.

Para concluir la experiencia de los glaciares, otro recorrido imperdible es el del brazo Norte del Lago Argentino, a bordo de una embarcación que navega entre trozos de hielo. Al recorrer el canal Upsala, se ven las caprichosas formas heladas que se han ido desprendiendo del glaciar del mismo nombre, considerado el tercero más grande en América del Sur. Debido a la cantidad y tamaño de los témpanos, es probable que la embarcación solo llegue hasta un punto desde el cual verás el glaciar a la distancia.

La navegación continúa hasta llegar al canal Spegazzini, donde se admira el glaciar del mismo nombre; éste posee una superficie de 134 kilómetros cuadrados y una altura de casi 150 metros. A un costado se encuentra un pequeño glaciar tributario llamado Peineta; sin duda, esta combinación convierte el momento en uno de los más fascinantes de la travesía, por la escena que logra crear la naturaleza. Así, con la mirada extasiada entre el hielo glaciar y la vastedad de la llanura patagónica, es momento de seguir hasta el sur, donde el continente termina.

La Patagonia

En los confines de América

Aterrizar en Ushuaia —capital de la provincia de Tierra del Fuego— deja una certeza que le da un vuelco al corazón: a tan solo mil kilómetros de la ciudad, se encuentra la península Antártida. Como referencia, ésta sería la distancia que hay entre la Ciudad de México y Monclova o Comitán, hacia el norte o hacia el sur, respectivamente.

Enmarcada por los Andes, donde destacan el monte Olivia, Ushuaia se aprecia mejor al navegar por el canal Beagle, por lo que abordar una embarcación es una opción acertada.

Conforme el barco se aleja del muelle, se obtiene una panorámica más nítida de los edificios de Ushuaia, como el Museo Marítimo, el Museo del Fin del Mundo, la zona industrial y la majestuosidad de las montañas. Sentir el viento en el rostro y la suave brisa que alcanza a subir hasta la cubierta, despierta todos los sentidos. Se confirma la vocación de este viaje, en el que mirar hacia afuera implica mirarse a uno mismo con detenimiento.

Morzas

La embarcación se acerca a la isla de Los Lobos, donde habitan lobos marinos; luego se dirige hacia la isla de Los Pájaros, donde viven cormoranes magallánicos e imperiales. El recorrido sigue hasta llegar al faro Les Éclaireurs, en el archipiélago del mismo nombre, y que se suele confundir con el faro de San Juan de Salvamento (Faro del Fin del Mundo), en la isla de los Estados.

En Ushuaia también se pueden vivir momentos de aventura al recorrer el Parque Nacional Tierra de Fuego, con casi 69 mil hectáreas de superficie. Podrían dedicarse semanas enteras a recorrer la red de senderos de 40 kilómetros abiertos al público, así como lagos, lagunas y cascadas en los cuales se aprecia el rico ecosistema de la Isla Grande de Tierra del Fuego.

Por ahora, contemplar el lago Roca —que comparten Argentina y Chile— es un buen inicio, para luego darle su lugar a la adrenalina generada por remar en la bahía Lapataia. Una vez colocado el traje impermeable, botas y chaleco salvavidas, comienza el reto de remar por esta bahía, en donde el agua dulce de ríos y lagos se encuentra con el agua salada del mar; al final, llegar a la meta será recompensado con un momento único, pues al desembarcar se llega al punto señalado como el fin de la Ruta Nacional No. 3, donde concluye (o inicia) el recorrido entre Alaska y Tierra del Fuego, a través de la Carretera Panamericana. La sonrisa es inevitable: se ha llegado al Fin del Mundo.

Patagonia

Una mirada renovada

Al finalizar el viaje, queda claro que estar en la naturaleza ayuda a entender nuestra esencia humana. “Argentina transforma, es como la India de América a nivel espiritual (por lo menos para mí)”, fue la advertencia que tuve antes de emprender el viaje. El cambio es alquímico; allá el silencio logra apagar las voces discordantes del interior, dejándonos arropar por lo inasible, cediendo el lugar a la magia de la vida y de la transformación.

La Patagonia tal vez sea el límite del mundo físico —de aquello que conocemos y repetimos—; pero también es donde se inicia una nueva forma de observar, sentir y vivir.    

Información de viaje

La Patagonia argentina es una región comprendida por seis provincias. Para esta ruta sugerida, visitarás El Calafate y Ushuaia, ubicadas en Santa Cruz y Tierra del Fuego, respectivamente.

La moneda es el peso argentino (1 ARS = 1.24 MXN). El clima en El Calafate es frío y seco. Las temperaturas medias entre octubre y abril oscilan entre los 7 y los 13°C; entre mayo y septiembre, entre los 0 y los 6°C, con registros bajo cero.   

Cómo llegar

Para disfrutar esta experiencia, iUmira Travel (iumiratravel.com) ofrece el recorrido Tour Fin del Mundo Patagónico, volando desde la Ciudad de México con escalas en Santiago y Buenos Aires. Desde $1,185 USD por persona más impuestos.

pinguinos

No te lo pierdas

Caminata sobre el glaciar Perito Moreno La excursión se inicia en el puerto Bajo de las Sombras, donde se cruza el Lago Rico para llegar a un refugio. El recorrido sobre el glaciar dura dos horas, durante las cuales apreciarás formaciones de hielo como grietas, sumideros y pequeñas lagunas. hieloyaventura.com

Glaciarium Este museo es un Centro de Interpretación glaciológico dedicado a la divulgación del Hielo Patagónico Sur y sus glaciares. De manera accesible, divertida y didáctica podrás comprender qué es un glaciar, cómo se forma, la historia de los diferentes descubrimientos, así como las amenazas que enfrentan estos colosos de la naturaleza. En el interior del museo se encuentra el Glaciobar, donde podrás disfrutar un trago mientras te diviertes contemplando las paredes y el mobiliario diseñado con hielo del glaciar. glaciarium.com

Canal & Fun Para el espíritu aventurero, esta compañía ofrece diversos recorridos en Ushuaia como caminatas, paseos en balsas o kayak, montar a caballo, visitas a lagunas, así como experiencias a la medida. canalfun.com

trineo

Valle de Lobos Centro invernal donde podrás vivir la experiencia de abordar un trineo tirado por perros huskies, realizar recorridos a bordo de una Comander 4 x 4, salir a caminar sobre la nieve o practicar esquí de fondo. valledelobos.com

Heli Ushuaia Porque desde las alturas la perspectiva es diferente, vive una experiencia inolvidable al volar en helicóptero; las opciones de vuelo son todas memorables: ya sea que elijas sobrevolar la ciudad o aventurarte en un recorrido de heliesquí, aterrizando en las montañas de la cordillera de los Andes que hay en Tierra del Fuego, para practicar esquí y snowboard. heliushuaia.com.ar

Alejandro Mendoza viajó a la Patagonia argentina gracias a iUmiraTravel (iumiratravel.com)

Disfruta al máximo la próxima temporada invernal en Hotel del Coronado, que trae de regreso su espectacular pista de patinaje sobre hielo, pero con un pequeño detalle… ¡está en la playa! Sí, así como lo lees, podrás sentir la magia de la Navidad a la orilla del mar, en la Bahía de San Diego, en California (Estados Unidos), del próximo 24 de noviembre al 2 de enero de 2017.

Hotel del Coronado

Durante la época navideña, el histórico edificio estilo victoriano que alberga al hotel se iluminará en tonalidades blancas, doradas y plateadas gracias a la experiencia DELights. Un espectacular show de luces que se proyectará cada día desde los históricos balcones de la propiedad hacia un imponente árbol rodeado de estalactitas y palmas nevadas.

Pero ahí no pararán las sorpresas, pues disfrutarás también de deliciosos postres y bebidas de temporada como las casas de jengibre, las galletas, la sidra y el chocolate caliente. Además, podrás hacer las compras navideñas y adquirir regalos únicos en las tiendas de la propiedad.

John Bahu Holiday Lights & Full Moon

Parte de las ganancias recaudadas durante la temporada navideña en el Hotel del Coronado se destinarán a la fundación Make A Wish, de San Diego.

Estas son algunas de las atracciones que Hotel del Coronado ofrece para las vacaciones decembrinas. ¡Chécalas!

Thanksgiving

Las actividades de fin de año comenzarán este jueves 24 de noviembre, día de Thaksgiving, cuando se ofrecerá un espectacular brunch en el Ball Room del hotel. Por su parte, en el Crown Room se ofrecerán elegantes buffets y los restaurantes 1500 OCEAN y Sheerwater tendrán menús de temporada que combinarán a la perfección con las espectaculares vistas del hotel.

Sunday Brunch with Santa

Los más pequeños brincarán de alegría por la oportunidad de convivir y tomarse la foto con Santa Claus en el Crown Room durante los brunchs dominicales que se efectuarán los días 4, 11 y 18 de diciembre.

Victorian Tea

En Victorian Tea, de la semana del 17 al 24 de diciembre de 11:00 a 15:00 horas, disfruta docenas de variedades de tés, tartas, galletas y sándwiches.

Polar Bear Tea

El 22 de diciembre las familias están invitadas a vivir la fiesta Polar Bear Tea, que contará con actividades especiales para los niños, como una hora de lectura con la señora Claus y mucho más.

Hotel del Coronado

Holiday Gingerbread House Workshop

Conviértete en un auténtico repostero de casitas de jengibre de la mano de la chef pastelera Daphne, quien paso a paso te enseñará a elaborar estas adorables construcciones, utilizando glaseado y una variedad de dulces, mentas, gomas de mascar y muchos otros coloridos ingredientes.

Christmas Eve and Day Dining

Celebra la víspera navideña con un lujoso buffet victoriano amenizado con música en vivo a las 17:30 horas, dentro del magnífico Crown Room. A las 11:00 horas del día siguiente, tanto en el Ball Room como en el Crown Room, se ofrecerán tradicionales buffets navideños; por su parte, los restaurantes 1500 OCEAN y Sheerwater tendrán menús especiales para que compartas con todos tus seres queridos.

New Year’s Eve

Hotel del Coronado será el lugar perfecto para darle la bienvenida al año 2017 el próximo 31 de diciembre, gracias a una amplia variedad de actividades. Para la ocasión, el Ball Room se convertirá en una auténtica fantasía del lejano oriente. Este evento de etiqueta negra comenzará con una recepción de bienvenida, posteriormente se dará paso a una cena de cinco tiempos y toda la noche estará amenizada con la música de The Mighty Untouchables. Precio por persona: $350 USD.

Hotel del Coronado

Por su parte, el Crown Room se llamará justificadamente “Club Room” por unas horas. De 21:00 a 01:00 horas, los invitados bailarán al ritmo de un extraordinario dj; a su llegada, se les invitará a deleitarse con un delicioso postre y conforme se acerque la media noche, se destapará el champaña para brindar por un grandioso 2017. Precio por persona: $150 USD.

¿Necesitas algo más para cerrar mágicamente 2016? Para más información, entra a su página web. hoteldel.com

 

Razones para visitar la Riviera Nayarit sobran: sus imponentes paisajes naturales, un clima inmejorable y la calidez de su gente son sólo algunos de sus atractivos, pero sin duda su riqueza gastronómica no pasa desapercibida.

Los inicios del Festival Gourmet Internacional

Desde sus comienzos, en 1995, el Festival Gourmet Internacional se ha encargado de posicionar a Nayarit, Tepic y Puerto Vallarta como dignos representantes de la cocina mexicana. Con ayuda de distintos chefs invitados de México y países como Austria, Italia, Estados Unidos, Francia y Taiwán. Mismos que se dan cita en estos tres destinos para compartir sus conocimientos con los chefs de los restaurantes y hoteles participantes.

Oferta gastronómica nayarita

En esta ocasión fuimos parte de la segunda semana del festival, y Marival Residences fue nuestro punto de partida para conocer la vasta oferta gastronómica de la costa nayarita. Desde restaurantes como Bistro Orgánico, ubicado dentro del hotel boutique Cielo Rojo. En el pueblo pesquero de San Pancho hasta restaurantes de alta cocina, como Carolina, en St. Regis Punta Mita, y Tuna Blanca, a cargo de uno de los chefs fundadores del festival, Thierry Blouet.

Festival Gourmet Internacional

Por su parte, nuestro anfitrión principal, Marival Residences, tuvo como invitada de honor a la chef Betty Vázquez, originaria de Tepic. Quien se ha convertido en un emblema de la gastronomía local, llevándola a otras partes del mundo y nutriéndose de nuevas ideas para integrarlas a su cocina.

De la mano de Alfredo Jiménez, chef ejecutivo del resort, Betty preparó un menú de 14 platillos con ingredientes frescos como camarones, pulpo y pescado, así como algunas especias exóticas y chiles endémicos de la región, entre los que destacaron el ceviche al curry, los camarones en mole verde con risotto de mantequilla y el pastel de vainilla con helado de albahaca.

Otro resort que se vistió de gala para el Festival Gourmet fue Grand Velas, a donde nos dirigimos para vivir la segunda edición de Kitchen Fiesta, una noche temática en la que el chef anfitrión del hotel y dos chefs invitados cocinan una cena en tiempo real, mientras los comensales observan el proceso de elaboración a través de pantallas gigantes.

Festival Gourmet Internacional

Este año, el evento contó con la presencia de Xavi Pérez Stone, actual chef ejecutivo del restaurante Cocina de Autor, de Grand Velas Riviera Maya; y Miguel Bautista, cofundador y chef ejecutivo de Vegan Planet México, quien difunde la filosofía vegana a través de su cocina. Ambos trabajaron con Claudio Hotter, chef ejecutivo de Grand Velas Riviera Nayarit, para deleitar a los comensales con una cena de cinco tiempos, donde la estrella de la noche fue la deliciosa salchicha vegana de garbanzos acompañada de chucrut, del chef Miguel Bautista.

La noche siguiente, nos dirigimos a Tuna Blanca, ubicado en Punta de Mita, a sólo 20 minutos de distancia de Nuevo Vallarta. Ahí, el chef Thierry Blouet nos recibió con una mesa a la orilla del mar y un grupo de animados comensales que esperaban probar lo que Alan Huang, el chef taiwanés invitado, había preparado. A lo largo de un menú de ocho tiempos, pudimos degustar suculentos platillos de fusión mexicana-taiwanesa, como la sandía con puré de frijoles, jocoque ahumado y chile serrano, así como la tostada de atún con mayonesa de erizo de mar, agave y jugo de lima. Sin duda, las combinaciones de sabor más explosivas e inesperadas de nuestro viaje a Riviera Nayarit.

Festival Gourmet Internacional

Para finalizar, teníamos que visitar uno de los lugares más exclusivos de este destino playero: St. Regis Punta Mita. Allí se encuentra Carolina, un restaurante de cocina mexicana contemporánea que tuvo como invitado al chef peruano Erick Ramos. Durante nuestra visita, probamos un menú de inspiración mexicana-peruana que incluía platillos como la tradicional causa peruana y uno de nuestros favoritos: la carne asada con ceniza de cebolla, hoja de maíz y puré de aguacate del chef anfitrión, José Meza.

Así, con el estómago lleno, la mente repleta de recuerdos exquisitos y un espectacular atardecer como telón de fondo, concluyó la edición número 22 del Festival Gourmet Internacional, que año con año nos regala la oportunidad de enamorarnos una vez más de este idílico destino.

Festival Gourmet Internacional

TOMA NOTA

  • El Festival Gourmet Internacional se lleva a cabo todos los años durante noviembre.
  • Los hoteles y restaurantes participantes abren sus puertas al público para ofrecer menús diseñados especialmente para el evento, principalmente durante la comida y la cena.
  • Si deseas asistir a la próxima edición del festival, visita su página web y sigue sus redes sociales para saber más sobre las fechas y establecimientos participantes.
  • festivalgourmet.com

Contribuye a proteger los mares del mundo disfrutando de estas delicias plateadas llenas de nutrientes y gran sabor, dicen Claryssa Hyman y Fabiola Vega. Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotos y producción: Angela Dukes / Maridajes: Miguel Ángel Cooley.

Salvar los Océanos para Alimentar al Mundo fue la iniciativa de Oceana, organización internacional que reunió a 20 de los mejores chefs del planeta con el objetivo de revertir la sobrepesca de las especies más comunes y promover el consumo de variedades de peces pequeños en fase adulta, como las sardinas. Según los expertos, estas especies son sostenibles, contienen una mayor proporción de Omega 3 por peso e insignificantes cantidades de mercurio, lo que las convierte en la proteína perfecta y deliciosa para nutrirnos.

Sardinas como «comida de pobres»

Curiosamente, un denominador común en bastantes países es considerar a las sardinas y demás peces pequeños como “comida de pobres”; de ahí que Oceana reuniera a chefs como Enrique Olvera, Massimo Bottura, los hermanos Roca y Gastón Acurio, entre muchos otros, para proponer en el libro The Perfect Protein sus mejores recetas con estas delicias subestimadas del mar.

El término sardina en el mundo hace referencia a distintas especies de peces que pertenecen a la familia Clupeidae, todas de agua salada o dulce, con cuerpo apretado, escamas de tonos grises metálicos, azulados y verdes, y con un aroma característico.

Su nombre científico depende de la especie que hablemos

Sin embargo, las dos principales son Sardinops sagax del Pacífico, o sardina sudamericana según la FAO, y Sardinus pilchardus de Europa; ambos son un pescado azul, es decir, con un alto contenido de ácidos grasos Omega 3, los cuales previenen las enfermedades cardiovasculares.

En México, la palabra sardina nos remite a siete principales especies, todas de agua salada o dulce que habitan en casi todos los ríos, costas y lagunas de nuestro país. Éstas son: Monterrey, crinuda, crinuda azul, crinuda machete, bocona, japonesa y piña.

En términos generales, su cuerpo es alargado y ovalado con una longitud de no más de 28 centímetros —aunque normalmente no sobrepasa los 20— y se alimentan de plancton, crustáceos y huevos de otras especies. En nuestro país, a estos peces, que viajan en amplios cardúmenes, se les captura a través de enormes embarcaciones, principalmente en Sonora, Baja California y Baja California Sur. En total se producen más de 562 mil toneladas, y 90% de la captura nacional es de las especies locales llamadas crinuda y Monterrey.

Sardinas frescas

Encontrar sardinas frescas es relativamente fácil en mercados como el de San Juan, en la Ciudad de México. Si planeas comprarlas, revisa que tengan colores vivos y brillantes, ojos saltones y un olor fresco de algas marinas o yodo. También pídele al vendedor que las coloque en un recipiente o bolsa hermética con un poco de sal para protegerlas contra el deterioro, hasta el momento en que vayas a cocinarlas. Solo acuérdate de no salarlas dos veces.

Posiblemente con la palabra sardina llegue un recuerdo aceitoso a tu mente; su fama enlatada y conservada con aceite de oliva o salsa de jitomate ha alejado a algunos paladares. Sin embargo, esta tradición tiene una larga historia. Francia fue el lugar de origen de la industria de las sardinas enlatadas, cuando en el siglo XIX, la tecnología y los métodos de conservación llegaron junto con la presión de alimentar al creciente número de soldados de infantería.

Desde entonces, las innovaciones en su preparación no se han hecho esperar; por eso hoy existen marcas tan increíbles como Rödel, que desde 1824 las conserva en aceite de oliva, con o sin piel y espinas, y algunas con sabores especiales como pimienta verde, limón, pimientos y trufa. Estas latas pueden costar alrededor de siete dólares, pero sin duda valen cada centavo.

Las sardinas son perfectas para cocinarse frescas a la parrilla. El fuego hace que su piel quede crujiente y asarlas al aire libre brinda la ventilación necesaria. Puedes prepararlas en brochetas cocinadas a la leña sobre una fogata, sin duda es uno de los mejores métodos para ir al cielo sin abandonar la tierra. 

Guerrero y las sardinas enlatadas

En las costas mexicanas, sobre todo en Guerrero, al pozole blanco se le suelen agregar pequeños trozos de sardinas enlatadas. Aunque otra buena idea es prepararlas conservadas en limón y sazonadas con especias como jengibre, comino, canela y nuez moscada. En el poblado de Cornualles, al sur de Inglaterra y de donde se obtienen peces de gran calidad, se suelen utilizar en recetas de pays o en tradicionales dippies: con papas, sardinas o arenques y crema.

Para obtener más ideas, puedes ir a la Feria de la Sardina en Ensenada, que se realiza cada año a finales de agosto y principios de septiembre. O inspírate en los platillos de diferentes chefs mexicanos, por ejemplo, Enrique Olvera, quien durante la cena inaugural del San Miguel Food Festival 2016, preparó las sardinas en salsa macha. Por su parte, Jorge Vallejo, en su restaurante Quintonil, prefiere cocinarlas al vacío y servirlas en salsa verde con verdolagas y granada roja.

Las aguas de los mares del mundo, desde Noruega, Senegal y el Mediterráneo,  y hasta nuestras costas americanas y sudamericanas, albergan cardúmenes de sardinas que pueden proteger los océanos y tu paladar.

Recetas

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Sardinas con especias, arroz persa, granada y echalotes crocantes

Toma nota de esta receta de sardinas con especias, arroz persa, granada y echalotes crocantes, y deléitate con su delicioso sabor.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para las sardinas

  • 12-16 sardinas (ver “Para preparar las sardinas”)
  • 1 cdta. de pimienta negra recién molida
  • 1 cdta. de canela en polvo
  • ½ cdta. de nuez moscada molida
  • 1 cdta. de semillas de cilantro recién molidas
  • ½ cdta. de semillas de hinojo recién molidas
  • 1 ½ cdtas. de sal de mar
  • 2 cdas. de harina fina tipo 00
  • 1 ½ cdas. de aceite de oliva

 

Para los echalotes crocantes

  • 75 ml de aceite de girasol
  • 5 echalotes grandes pelados
  • y en rodajas finas

 

Para el arroz persa

  • 250 g de arroz basmati
  • 2 cdas. de sal de mar
  • ½ cdta. de azafrán
  • ½ cdta. de azúcar
  • ½ limón, su jugo
  • 1 huevo pequeño
  • 2 cdtas. de yogurt natural
  • 3 cdas. de aceite de oliva

 

Para servir

  • 1 granada en granos
  • 1 manojo de cilantro, solo las hojas
  • 1 cda. de yogurt natural

 

Procedimiento:

  1. Mezclar todas las especias de las sardinas junto con 1½ cucharaditas de sal de mar y espolvorear un poco sobre los pescados. Colocar la harina y el resto de la mezcla de especias en un tazón; doblar las sardinas y espolvorear la piel con un poco de esta harina. Reposar en un lugar fresco.
  2. Calentar el aceite de girasol en un wok a fuego medio y agregar los echalotes. Revolver con cuidado hasta que tengan un color dorado. Retirar los echalotes del fuego y colocar en un plato cubierto con papel de cocina. Enfriar.
  3. Poner el arroz basmati en un colador y enjuagar brevemente con agua fría. Dejar en el colador y hundir en un recipiente con agua fría y la mitad de la sal de mar.
  4. Remojar alrededor de 30 minutos.
  5. Mientras tanto, poner el azafrán y el azúcar en un mortero y moler hasta obtener un polvo fino. Añadir 2 cucharadas de agua hirviendo y reservar aparte.
  6. Hervir 1 litro de agua en una cacerola con el resto de la sal de mar. Una vez hirviendo, escurrir el arroz y verter en la cacerola junto con el jugo de limón y hervir de nuevo. Cocinar de 2 a 3 minutos o hasta que los granos comiencen a cambiar de color. Colar el arroz, enjuagar con agua tibia y escurrir de nuevo.
  7. Asegurarse de que el arroz esté al dente; luego romper el huevo en un tazón pequeño y batir junto con el yogurt y la mitad del agua de azafrán. Añadir 8 cucharadas de arroz precocido. Mezclar.
  8. En una cacerola limpia, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto y agregar la mezcla
  9. de huevo y el arroz.
  10. Mezclar bien para cubrir la superficie y verter el arroz restante. Hacer 4 espacios en el arroz con ayuda del mango de una cuchara de madera y verter el resto del agua de azafrán.
  11. Colocar 4 hojas de papel encerado debajo de la tapa y colocar de nuevo sobre la estufa. Bajar el fuego y cocinar por 10 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
  12. Sin quitar la tapa, colocar la cacerola en un recipiente con agua fría durante 2 minutos para que el cambio de temperatura afloje el arroz.
  13. Cuando esté listo, calentar el aceite en una sartén y añadir un pescado a la vez, manteniéndolos boca abajo durante unos segundos para que no se abran.
  14. Cocinar por 2 minutos de cada lado. Servir caliente con arroz, echalotes crocantes, semillas de granada, hojas de cilantro y un poco de yogurt natural.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco californiano, de uva chardonnay.

Sugerencia: Beringer, Napa Valley

Salmoriglio siciliano clásico con aceitunas picadas

Anímate a preparar esta deliciosa receta de salmoriglio siciliano clásico con aceitunas picadas y sorprende a toda tu familia.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para el salmoriglio

  • 1 limón, el jugo y la ralladura
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de orégano, las hojas picadas
  • 15 g de perejil, las hojas picadas
  • 2 dientes de ajo molidos con sal de mar hasta obtener una pasta
  • 8 aceitunas verdes sin hueso y picadas

 

Para el relleno de sardina

  • 9 cdas. de pan molido
  • 6 cdas. de queso parmesano rallado
  • 2 cdas. de alcaparras pequeñas picadas
  • 15 g de orégano, las hojas picadas
  • 15 g de perejil, las hojas picadas
  • 2 limones, la ralladura y el jugo
  • 1 cdta. de hojuelas de chile rojo
  • 12 sardinas, preparadas (ver “Para preparar las sardinas”)

 

Procedimiento:

  1. Para hacer el salmoriglio, colocar todos los ingredientes en un tazón pequeño, mezclar
  2. 1 cucharadita de sal de mar y reservar.
  3. Precalentar el horno a 200°C. Engrasar con aceite una charola para hornear.
  4. Mezclar todos los ingredientes del relleno, excepto el pescado, con una pizca de sal de mar. Sacar 2 filetes de cada sardina dejando la piel, colocar el pescado con la carne hacia arriba y dividir el relleno entre éstos. Envolver en dirección a la cola y asegurar con un palillo de manera que la cola se encuentre en posición vertical. Hornear durante 4 minutos y reposar durante 5 minutos. Servir calientes o frías con un poco de salmoriglio.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco francés con notas de flores blancas y cítricos.

Sugerencia: Château D’Argadens, Grand Vin