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Con la llegada de los españoles a México, también llegaron el bacalao y la tradición de comerlo en Cuaresma y Navidad. Y aunque el bacalao se arraigó con fuerza en las mesas mexicanas, lo consumimos solo en esas épocas. Por eso, La Europea, junto con 48 restaurantes tanto de la Ciudad de México como de Querétaro, Toluca y San Luis Potosí, organiza la segunda edición del Festival del Bacalao Langa, con el objetivo de demostrar la versatilidad y riqueza de este manjar.

A lo largo y ancho del océano Atlántico, especialmente alrededor de Noruega, se encuentra una de las especies marinas más populares: el bacalao. Los pescadores noruegos, desde tiempos inmemoriales, han compartido esta riqueza con el mundo para convertir este pescado en uno de sus principales productos de exportación y en el mejor del planeta.

Bacalao

La Europea regaló un kit con bacalao noruego auténtico de su principal proveedor, Norge, a cada restaurante participante, esto para llevar a cabo un menú durante las llamadas Quincenas del Bacalao Langa, disponibles desde junio hasta el 31 de octubre.

Además, se realizará un concurso para los estudiantes del Cordon Blue de la Universidad Anáhuac campus Norte y Sur, quienes serán evaluados por diversos chefs. Y para quienes quieran conocer las propuestas culinarias que se realizaron en la primera edición, La Europea publicó un libro conmemorativo: El primer Festival de Bacalao Langa, con más de 100 recetas en las cuales el producto estrella es el bacalao. laeuropea.com.mx

Sedes del 2º Festival Bacalao Langa:

16 al 30 de junio

  • La Otra
  • Cerro Viento
  • Palmares
  • Jaso
  • Winston Churchill
  • Candela
  • Trasdos (Querétaro)

1 al 15 de julio

  • Ivoire
  • Sud 777
  • Mar del Zur
  • Emilia (Querétaro)
  • Live Aqua
  • Pajares
  • Cielo Tinto (San Luis Potosí)

15 al 31 de julio

  • Grupo Hunan
  • Guadiana
  • Nobu
  • Silvestre

1 al 14 de agosto

  • Argentalia (Querétaro)
  • Mayorquina
  • Carmela
  • Amaranta (Toluca)
  • Zibu (Acapulco)

15 al 31 de agosto

  • Zibu (Acapulco)
  • Cassta
  • Las Verdes Matas (Toluca)

1 al 15 de septiembre

  • Cantina La Piedra
  • Mayora
  • Nicos
  • Centanni (San Miguel de Allende)
  • Blackstone
  • D.O.

15 al 30 de septiembre

  • Balcón del Zócalo
  • La Única
  • Trashumante (San Luis Potosí)
  • J by José Andrés
  • Bacoa
  • Los Veleros (Valle de Bravo)

30 septiembre al 16 de octubre

  • Miguel Ángel
  • Aytana
  • Alaia
  • Marengo (San Luis Potosí)
  • Maison Famille

17 al 30 de octubre

  • Serrano
  • Grupo Presidente
  • Bajo La Tintorera

* Los restaurantes se ubican en la Ciudad de México, al menos que se indique lo contrario.

Ahora ya hay una nueva forma de llegar más rápido a Chicago si te encuentras en Monterrey, gracias a la nueva ruta de Volaris inaugurada el pasado 17 de junio, la cual conecta las ciudades de Monterrey y Chicago (O’Hare). Así, la aerolínea mexicana fortalece su portafolio de rutas internacionales.

Con la finalidad de acercar cada vez más a amigos y familiares, Volaris implementó esta nueva ruta, pues para México la ciudad estadounidense de Chicago es un destino importante porque, de acuerdo con un estudio publicado por el Migration Policy Institute (MPI), se estima que en dicha ciudad habitan 700 mil mexicanos, lo que representa la segunda población connacionales más grande fuera del país.

 

Chicago

 

Ambas ciudades son de mucha importancia en el aspecto turístico, pues mientras Chicago es una de las áreas metropolitanas más grandes de Estados Unidos, así como un centro cultural con mucho que ofrecer a los viajeros mexicanos, Monterrey es una de las urbes mexicanas más destacadas y representa una zona de alto desarrollo en diversos aspectos, sobre todo en los sectores industrial y de negocios.

A continuación, las frecuencias y horarios con las que cuenta esta ruta:

Monterrey, Nuevo León-lllinois (lunes y viernes).

  • Salida de Monterrey a las 6:45 horas, llegando a Chicago a las 10:00 horas.
  • Salida de Chicago a las 11:15 horas, llegando a Monterrey a las 14:44 horas.
  • Los boletos los puedes adquirir desde $106 USD por vuelo sencillo y con impuestos incluidos. Para más información, entra a su página web: volaris.com

 

Volaris

 

La escena culinaria de San Antonio tiene mucho que ofrecer. Y es que, las influencias mexicanas y europeas de su cocina convierten a esta ciudad en un destino gastronómico imperdible del sur de los Estados Unidos. Por ello, si planeas viajar pronto a la tercera ciudad más grande de Texas, te decimos cuáles son los restaurantes que no debes perderte.

Primero Cantina

Guacamole San Antonio San Antonio

 

Ubicado al interior de La Cantera Resort, este restaurante de cocina Tex – Mex ofrece un variado menú con sabores mexicanos auténticos, dentro de un ambiente casual y relajado. Aquí, el chef Zach Garza, originario de Aguascalientes, confecciona platillos en los que se mezclan sus raíces con algunas de las preparaciones e ingredientes más populares de la región. Tales como los deliciosos:

  • Puffy Tacos de tinga de pollo con guacamole.
  • Y las quesadillas de hongos con queso monterey jack. destinationhotels.com

Boiler House

 Salmon Ceviche Boiler House San Antonio

 

El barrio de Pearl, es mejor conocido como el epicentro culinario de San Antonio. Y es que el hogar de este restaurante que fusiona lo mejor del presente y el pasado de la ciudad. Ofrece un menú con clásicos de la cocina texana, como el tartár de bisonte y jugosos cortes de carne, que se acompañan de una extensa lista de:

  • Vinos.
  • Cervezas artesanales.
  • Y cocteles preparados con whiskeys y bourbons locales.  boilerhousesa.com

La Frite Belgian Bistro

La_Frite

Nombrado el mejor restaurante de cocina francesa en San Antonio por segundo año consecutivo, La Frite ofrece platillos tradicionales de origen belga/francés, así como una excelente carta de cerveza belgas y vinos franceses. Todo dentro de un ambiente amigable y acogedor. Sus platillos están elaborados con vegetales, mariscos y carne local, y su cocina se asegura de utilizar productos de temporada cambiando constantemente algunas partes del menú. lafritesa.com

Cured

Cured

 

Este restaurante, a cargo del aclamado chef local Steve McHugh, hace uso de los ingredientes regionales más frescos y ofrece una gran variedad de carnes curadas artesanalmente. A la hora del almuerzo, las mimosas y el popular platillo Chicken and Doughnuts (sí, donas y pollo frito en un mismo platillo) son imperdibles. curedatpearl.com

Supper

Supper

 

En este lugar, el chef John Brand ofrece platos sencillos, creativos y llenos de sabor. Ubicado dentro del hotel Emma, en el animado distrito de Pearl, Supper tiene un ambiente que mezcla lo mejor de la granja y un elegante bistro. La influencia del medio oeste de su cocina se complementa con toques multiculturales del sur de Texas. Y se enriquece con los mejores productos de cada temporada. thehotelemma.com

En el poblado de Cameron Highlands, en Malasia, la bienvenida corre a cargo de plantaciones de té, fresas y lavanda. Bajo un bosque nuboso, Michael Raffael prueba su rica gastronomía tradicional.

A orillas de la ruta federal 59, la carretera que conduce a Cameron Highlands, cinco automóviles se detienen en uno de los tantos puestos. Me pregunto por qué pararon precisamente ahí y no en el de junto, donde venden botellas de miel silvestre. Después me entero de que es para comprar tongkat ali, una raíz que todo malasio apasionado conoce, pues es un tipo de viagra natural.

Los orang asli, la etnia que la recolecta, subsisten en kampongs (aldeas) en medio de la jungla, en los que parece que el boom económico del país pasó por alto. Asimismo, los recolectores pueden ganar dinero vendiendo raja kayu, un tipo de madera mágica que es traslúcida cuando la luz la atraviesa. Los chinos compran tiras de esta madera para hacer amuletos y brazaletes que los ayudan a protegerse de las malas energías.

Malasia

Cameron Highlands, sitio que surgió como una aldea de montaña en los años 20, ha perdido todo menos el recuerdo de su apogeo colonial, y ahora se convirtió en un tipo de híbrido curioso. Aquí se dirigen los malasios que huyen del calor húmedo de Kuala Lumpur o Ipod para respirar aire fresco. Bajo muchas hectáreas de toldos de plástico, los agricultores cultivan casi la mitad de los vegetales que se consumen a nivel nacional. Las plantaciones de té recuerdan a las montañas rusas por sus pendientes y valles. Por ambos lados del camino desde la capital, Tanah Rata, hacia la población vecina, Brinchang, se ve a los comerciantes que compiten por vender más.

La región le debe su nombre a William Cameron, el topógrafo inglés que en 1885 exploró el sitio montado en un elefante. Los británicos tardaron otros 40 años en asentarse y construyeron casas estilo neo-Tudor, como The Smokehouse Hotel o The Lakehouse, que actualmente se renovaron para ser casas de campo-hotel. De arquitectura similar, los condominios con entramados de madera en el techo adornan los rincones de este paisaje tropical. Más que un viaje a un sitio remoto de belleza natural, esta escapada es animada y llena de sorpresas.

Fresas del paraíso

Lo que se inició como un cultivo en huertos privados, se convirtió en la mayor atracción e industria del país, aunque la reputación de cultivar fresas es legado del imperio británico.

Raju Selveraj Veerapen las ha cultivado en su granja en Raju’s Hill por más de 20 años. Sus padres, oriundos del sur de India, han cosechado vegetales en la hectárea que les facilitó el gobierno. Cuando empezó el cultivo de fresas, recuerda que las sembraban en tierra, por lo que tuvieron que usar muchos químicos y fue muy caro. Más tarde cambió la técnica por un sistema holandés, cultivándolas en bandejas donde pueden crecer aproximadamente 100 mil plantas bajo techos de PVC.

“Muchos turistas vienen a recolectarlas para llevarse fresas de regreso a casa. Festival, la variedad que usamos, es muy firme y no se daña en el camino. El sabor dulce depende del clima, que cambia constantemente, pues el día puede estar caliente, frío, húmedo o seco, así que cuando hace mucho frío, no hay Sol suficiente o llueve mucho, las fresas no saben bien”.

Malasia

Este fruto se vende a lo largo del año y llega a todo tipo de mercado. El café Raju Hill ofrece fresas en waffles, tres tipos de pastel de queso, helados, refrescos, mermeladas, malteadas y jugo recién hecho. Además, en su tienda de regalos hay todo tipo de artículos relacionados con el fruto, ya sean agujetas, sombrillas, carteras y piyamas. El frenesí de la fresa se refleja en todos lados. En el Mercado Nocturno de Brinchang se ven filas de clientes que compran satays (brochetas) de coco y fresa con chocolate derretido. Mientras en Spa Village, del impresionante Cameron Highlights Resort, una masajista balinesa baña a su clienta en un té de fresa antes de exfoliar su cuerpo con puré de fresa molida.

Al ir por la carretera da la impresión de ver una imagen perfecta de los años 50, en la que parte de las atracciones del paisaje incluyen una variedad de granjas, principalmente de hongos, lavanda y cactus. A pesar de la creciente urbanización aún hay un aire que recuerda a mediados del siglo XX; para un malayo, los objetos antiguos guardan cierta fascinación, como si fueran reliquias invaluables que han heredado.

En lugares más apartados se ven otras curiosidades vintage más funcionales. Por ejemplo, los antiguos Land Rovers tienen un valor especial, y aquí hay más que en cualquier otra parte del mundo. En las puertas o cofres tienen estampados, y pagan un impuesto de 10% para circular por carretera, siempre y cuando permanezcan dentro de la frontera nacional. El conteo aproximado de estos vehículos es de más de 7 mil, número que casi equivale a la población de Tanah Rata. Los propietarios los conducen y los reparan hasta agotar su vida útil.

Alrededor de un barco de vapor

Sin los confiables vehículos 4×4, los agricultores de frutas y vegetales nunca podrían tener acceso a sus remotas parcelas. Las granjas parecen encontrarse escondidas a propósito y solo se ven las plantaciones rodeadas de jungla. Hay productos por doquier, lo que resulta en una mezcla de cultivos europeos y asiáticos. Al lado de calabazas y coliflores, camotes, ajos silvestres, elotes y un montón de frutas tropicales, un puesto de verduras de la granja Kea abastece a su clientela. La propietaria, Mika, nos da a probar buah cinta, cuyo nombre en chino se traduce como fruto del amor, descripción que le va a la perfección al ser agridulce. Antes de comerlo, corta la punta de este fruto con forma ovoide y luego me dice que lo meta a la boca, lo aplaste y lo chupe al mismo tiempo.

En Brinchang, la granja Cameron Organic tiene un restaurante homónimo. Su especialidad es el barco de vapor, un platillo chino-malayo servido en una pequeña olla mongola, parecida a la cazuela caquelon para el fondue. A la mitad de la mesa, Shifu, el camarero, nos sirve una olla de dicho caldo.  

El carbón lo mantiene cociéndose a fuego lento, y hay un embudo metálico que funciona como un tubo de escape. Alrededor, hay platos para compatir de ensalada, pak choy, brócoli, champiñones, zanahoria, dumplings, huevo y fideos con un par de salsas para acompañar. Comer es una experiencia para compartir, de manera que los comensales se sirven de la misma olla. Con ayuda de los palillos agarro montones de brotes de soya, enoki o tofu para bañarlos en el caldo. El truco es comer tantos bocados como sea posible antes de que alguien me los gane.

Malasia

La razón por la que este platillo es tan popular en Cameron (hay al menos 12 restaurantes con esta especialidad) se debe al clima. Las temperaturas oscilan en los 10 grados, y para los malayos, este caldo es una comida reconfortante que no cuesta más de 6 dólares por persona.

Cactus Valley está en una colina, que más parece un invernadero inmenso donde hay miles de cactáceas de toda forma posible. También hay un restaurante que ofrece barco de vapor, pero en una versión para carnívoros. Se ve al hijo del propietario, Yeo, encender el carbón con un brasero, mientras su yerno, Wei How, dirige la cocina, supervisando las ollas de barro con vinagre de cerdo y bak kut teh, un estofado de carne con ajo, regaliz y moras goji. El barco de vapor está asentado sobre una parrilla alrededor de la chimenea central. Como si fuera un ritual, antes de comer se fríen tiras finas de panza de cerdo hasta dorarlas. El jugo caliente se escurre en el caldo, lo que le da más sabor a las verduras y langostinos.

Más tarde nos enteramos de que este platillo también está en Water Crest Valley, una cafetería cuya terraza tiene vista a parcelas de berro plantadas por un antiguo oficial del ejército británico en 1966. Los visitantes murmuran de admiración antes de tomar té de berro endulzado, mientras observan el paisaje.

Información de viaje

La moneda de Malasia es el ringgit, conocido también como dólar malayo (1 MYR = 4.45 MXN),  y el huso horario es de GMT+8. La región está situada en la península de Malasia, a unas 3 horas en coche al norte de Kuala Lumpur. Las temperaturas no varían mucho, por lo que todo el año se encuentran a 30ºC.

Malasia

Cómo llegar

United Airlines vuela de la Ciudad de México a Kuala Lumpur vía Houston o Nueva York y Tokio. united.com KLM vuela desde la Ciudad de México a Kuala Lumpur, vía Ámsterdam. klm.com

De Kuala Lumpur a Cameron Highlands existen varios servicios de camión. (GT Express, Unititi Express, CS/Qistna Express).

Recursos

Turismo de Malasia publica noticias, eventos y consejos, así como guías para explorar el país entero. Para obtener mayor información sobre ideas, itinerarios y tips de viaje a Cameron Highlands y los alrededores, visita http://malaysia.travelmalaysia.travel

Viajero verde

Si quieres compensar las emisiones de carbono, visita climatecare.org para apoyar proyectos medioambientales en el mundo entero.

Malasia

Dónde comer

Mercado Nocturno Brinchang Este sitio es una escaparate maravilloso de todas las etnias de la región y su estilo de comida. Los vendedores ambulantes ofrecen una variedad de curries, camote espolvoreado de ajonjolí, apam balik (un pastel dulce con elote y nuez), satays. Come un poco de todo y apenas gastarás unos cinco dólares.

Cactus Valley Es una atracción turística convertida en tienda, ubicada en Brinchang, donde los viajeros compran plantas para llevar a casa. Además cuenta con un restaurante que ofrece comida chino-malaya. Precio del festín que incluye el platillo barco de vapor calentado al carbón, servido en platos de barro, desde $17 USD para dos personas. cameron.com.my/cactus-valley

Cameron Organic Si no corres con suerte, un autobús lleno de turistas habrá llegado y ocupado todas las mesas, pero regresa media hora después y no tendrás ningún problema. Éste es el primer restaurante orgánico de barco de vapor en Malasia, cuyos ingredientes son suministrado por su propia granja. Precio $14 USD para dos personas, incluidas bebidas. cameronorganic.com.my

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Singh Chapati Ubicado en una callejuela trasera en Tanah Rata (no hay muchas, así que es fácil de encontrar), en este restaurante se ofrece auténtica comida casera punjabí, que es sencilla, fresca y rica. Sé paciente y tómate un lassi o té mientras esperas, ya que los platillos se preparan según se van ordenando. Precio de $14 USD para dos personas. 1 Brij Court, Tanah Rata

Water Crest Valley Esta granja de berros también es una curiosidad. Es un buen lugar para comer barco de vapor, además de tener una vista fantástica. Un par de platillos y bebidas hechos con berro desde $7 USD para dos personas. Jalan Besar, Tringkap. 

Dónde quedarse 

Cameron Highlands Resort Adornado con telas de Thai Silk Company, este hotel-spa tiene 56 habitaciones y suites, que incluyen muebles diseñados a la medida, además de contar con vistas a los campos de golf y las exuberantes colinas. En el spa, prueba el baño de fresas y té, un scrub de fresas molidas y un wrap al finalizar el masaje. Habitaciones dobles desde $98 USD. cameronhighlandsresort.com

Casa de la Rosa Hotel bien diseñado de tres estrellas con habitaciones limpias y modernas, situado cerca de un campo de golf. Habitaciones dobles desde $47 USD. hotelcasadelarosa.com.my

Planters Country Hotel Conocido anteriormente como “Bala’s”. A pesar de necesitar una remodelación, está ubicado en un encantador edificio estilo neo-Tudor lleno de artefactos de antaño y un jardín bien cuidado. Los propietarios indios contrataron a un buen cocinero, conocido por sus curries, sin mencionar los tés y scones muy al estilo inglés. Habitaciones dobles desde $32 USD. balaschalet.com

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The Lakehouse Construido con entramado de madera, este hotel tiene hermosos jardines que dan vista al lago. Está lejos del ajetreo de la ciudad por su ubicación cercana al pueblo rural de Ringlet. Habitaciones dobles desde $130 USD. lakehouse-cameron.com

The Smokehouse Hotel Se trata de un inn traditional inglés, o al menos así es como se promueve y, en efecto, es lo que ofrece al huésped, incluido un menú con filete Wellington y crumble de fruta con natilla. Las habitaciones son más acogedoras y caseras que los inns usuales, pero es más parecido a un hotel-casa de campo. También tiene tres bungalows privados, así como suites. Habitaciones dobles desde $92 USD. thesmokehouse.com.my

Lee el artículo completo en nuestra edición impresa de junio. 

La primera edición de una de las propuestas culinarias más importantes del norte de México está por llegar a Ensenada, en donde se ofrecerá buen ritmo y mucho sabor. Se trata del Guadalupe Valley Culinary & Music Festival, a realizarse del 1 al 3 de julio.

En el evento se reunirán celebridades del mundo gastronómico y de la escena musical, quienes armonizarán de manera perfecta con la belleza natural del Valle de Guadalupe.

La sede en Finca Altozano > Valley Culinary & Music Festival

El 2 de julio, la sede será Finca Altozano, el asador campestre del chef Javier Plascencia, donde se reunirá el line-up gastronómico y musical más importante del encuentro. En cuanto al aspecto culinario, se contará con varios chefs invitados, encabezados por Javier Plascencia (Finca Altozano), Diego Hernández (Corazón de Tierra), Alberto Rubio (Fluxus) y Mario Peralta (Fuego); además, desde Guadalajara, Francisco Ruano (Alcalde), Alfonso Cadena (Hueso y La Leche) y Tomás Bermúdez (La Docena). Se contará además con vinos de José Luis Durand (Durand Vinicultura).

Valley Culinary & Music Festival

En la parte musical, participarán:

  • Rhye.
  • Jimmy Edgar.
  • Alejandro Franco.
  • Vanbot, Takami Nakamoto.
  • Y Vanesa Zamora.

Además, el festival incluirá diversas actividades especiales en la cuales la música y la gastronomía harán interacción para deleitar a los asistentes. Una de estas dinámicas serán los Palomazos Culinarios entre los chefs, que consistirán en la preparación improvisada de platillos en vivo, con ingredientes de la región y del huerto de Finca Altozano.

Y para darle más sabor al encuentro, los chefs harán la curaduría de una playlist musical para amenizar el evento y un menú especial adicional para Finca Altozano, donde cada uno ofrecerá un platillo de su autoría, disponible solo ese día.

Pero ahí no se detienen las sorpresas, pues también se realizará el Picnic Sunset Dinner VIP, una comida campestre basada en un menú especial de siete tiempos, preparada por los chefs invitados bajo el encino de Finca Altozano, exclusiva para 30 personas (con un costo adicional de $40 USD), que estará acompañada con degustaciones de vino y cerveza de la región.

Valley Culinary & Music Festival

Si te preocupa la transportación, para ello podrás disponible de las unidades de Uber, que también podrá solicitarse desde Ensenada. Para quienes aún no son usuarios, con el código GPEVALLEY podrán obtener $150 pesos de descuento en el primer viaje.

El costo para el día 2 de julio en Finca Altozano será de $1,500 MXN por persona, pero podrán adquirirse abonos para los tres días que dura el evento por $2,700 pesos. Los boletos están a la venta en Erizo* Cocina de Mariscos Estilo Tijuana, en Tijuana; Finca Altozano, en el Valle de Guadalupe; Bracero Cocina de Raíz, en San Diego (California, en Estados Unidos), y en Viajes Kinessia, en Mexicali y Ensenada.

 

La mejor opción en todo el mundo para aromatizar tus platillos predilectos son las hierbas de olor; y si además tus recetas son mexicanas, seguramente necesitarás alguna de estas cinco. Utilízalas con moderación y experimenta con sus sabores característicos.

Orégano

Orégano

Es una hierba aromática de la cual existen varias especies derivadas de cuatro diferentes familias botánicas provenientes de Europa y México. La variedad más comercializada se llama Lippia berlandieri, de color verde pálido, y la encuentras comúnmente envasada en los supermercados. Puedes encontrar su sabor en adobos, salsas, caldos como el pozole y en guisos con pollo, cerdo y hongos. Existe también la Dalea greggi, conocida como el orégano cimarrón; el Origanum onites, proveniente de Turquía, y el Origanum vulgare, originario del este europeo y del centro asiático.

Epazote

Epazote

Es nativa de Mesoamérica y desde entonces se empleaba como elemento aromático. Es una planta ramosa de hojas color verde claro, alargadas y aserradas. Su nombre deriva del náhuatl epazotl, que significa suciedad de zorrillo. Su aroma tan especial no es notorio cuando se recolecta, pero puede apreciarse con plenitud al cocerse y mezclarse con otros ingredientes. En la actualidad es muy usada en la cocina del centro, sur y sureste del país. Se le considera como la hierba aromática mexicana por excelencia. En la Ciudad de México existe una variedad color morada y de sabor similar. Encuéntralo en los frijoles de la olla, los papadzules, esquites y algunos tamales.

Cilantro

Cilantro

Tiene follaje verde, partido y de forma triangular. Sus semillas suelen usarse como especia en muchas partes del planeta. En todas las regiones de México se utiliza fresco, tanto las hojas y ramas, porque estas últimas concentran el sabor. En la gastronomía mexicana, puedes encontrarla en un sinnúmero de salsas crudas y cocidas, incluso como adorno en sopas, tlacoyos y guisos. El cilantro fue traído a México por los españoles y desde entonces se utiliza ampliamente en nuestra cocina junto al perejil; se le conoce también como coriandro o culantro.

Hoja santa

Hierba Santa

Esta es una de las hierbas de olor originaria de nuestro país, los mexicas la utilizaban para aromatizar el chocolate. Tiene hojas verdes en forma de corazón que son considerablemente grandes debido a que pueden alcanzar entre los 12 y 25 centímetros de diámetro. Crecen en lugares húmedos de forma silvestre, aunque también se cultiva en huertos familiares. Su aroma y su sabor tienen un ligero toque a anís. En la actualidad se utiliza principalmente para acompañar al pescado, aunque también se emplea como condimento en Chiapas, Oaxaca, Tabasco y Veracruz. Dependiendo del lugar, se le puede conocer como acuyo, hierba santa, tlanepa y momo.

Hoja de aguacate

Hoja de aguacate

Esta tiene una forma oval y mide unos 12 centímetros de largo, es lisa y de color verde oscuro brillante, con un sabor ligeramente anisado. Dependiendo del guiso, se puede utilizar fresca o seca, al natural o asada, entera o troceada. En Chiapas puedes encontrarla en barbacoa, y en los estados del centro del país puede utilizarse en mixiotes y frijoles refritos o de la olla. Si visitas Veracruz, podrás encontrarla con el nombre de quilguacate, palabra proveniente del náhuatl.

Pápalo

Pápalo

El nombre de este grupo de hierbas de olor se deriva de la palabra náhuatl papalotl, que significa “mariposa comestible”, debido a su particular forma ovalada de hasta 5 centímetros de largo. Crece de forma silvestre y espontánea en el clima cálido de todo el territorio nacional, aunque también se cultiva en el centro del país, pues goza de una gran demanda. Sus hojas pueden consumirse como quelite, porque son aromáticas y de sabor fuerte. En la Sierra Norte de Puebla se consume crudo, envuelto en tortillas de maíz con sal. También se le conoce como chapahuate, chapahua y papaloquilit.

 

 

 

Cada vez se fortalece más la relación bilateral entre México e Italia, y una de las acciones que lo confirma es el nuevo vuelo directo de la aerolínea Alitalia, de Roma a la Ciudad de México, el cual representa una importante plataforma para el desarrollo turístico y refuerza los viajes de negocios entre ambos países, aseguró Salvador Sánchez Estrada, subsecretario de Calidad y Regulación de la Secretaría de Turismo (Sectur) del Gobierno de la República.

Esta nueva ruta es la primera conexión directa en la historia de Alitalia con la capital mexicana; por ello, al recibir el primer vuelo procedente de Roma de esta aerolínea en el Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México (AICM), el funcionario destacó que este tipo de rutas son sumamente valiosas para mejorar la conectividad con Italia y ampliar el abanico de destinos que ofrece México a los viajeros de esa nación.

 

Alitalia

 

Para seguir fortaleciendo la relación entre Italia y México es necesario continuar con la colaboración bilateral permanente en materia de conectividad y facilitación de viajes. Esto con el objetivo de captar más visitantes que desean conocer destinos mexicanos como Cancún-Riviera Maya y la Ciudad de México. Estas ciudades captan 94.3% de los visitantes italianos por vía aérea.

El subsecretario Salvador Sánchez destacó que las alianzas y el trabajo coordinado con el sector privado son una pieza clave para lograr que el turismo se fortalezca como uno de los principales motores de la economía y genere empleos y bienestar para los mexicanos. Indicó también que de 2012 a 2015 se ha observado un incremento significativo de la conectividad aérea en México, de 263 a 350 rutas nacionales, mientras que en las internacionales fue de 355 a 450.

 

Alitalia

 

Cramer Ball, director general de la aerolínea italiana, indicó por su parte que durante 2015 cerca de 180 mil italianos volaron a México. Mientras que 130 mil mexicanos viajaron a las ciudades más importantes para el mercado turístico de Italia; asimismo, dijo que la Ciudad de México es la quinta ciudad del continente americano en importancia, después de Brasil y Argentina, a la que Alitalia vuela.

El viaje directo de Alitalia Roma-Ciudad de México se realiza con un equipo Boeing B777, con una capacidad para 293 personas, uno de los más modernos de la industria. El vuelo se efectúa tres veces por semana: martes, jueves y domingo.

Si ansías lanzarte a la aventura y no sabes dónde empezar, pregúntale a los expertos. Kym y Tonya Illman, quienes han viajado por doquier para tomar fotografías impresionantes, comparten sus mejores imágenes y consejos para planear el viaje perfecto.

Hicimos nuestra primera expedición hace un par de años en el Parque Nacional de Nairobi, en Kenia, donde pasamos una noche de camino hacia Tanzania. Muy emocionados y con gran expectativa, comenzamos la aventura mientras el Sol se asomaba en el horizonte. Más tarde regresamos a nuestra tienda de campaña un tanto desilusionados por no haber visto ni un solo león. Cuando nos acercábamos a nuestro campamento y al dar la vuelta en el vehículo, de pronto vimos a una leona parada en lo alto de una roca, con aire imponente. Giró la cabeza hacia nosotros y nos observó por un instante. Simultáneamente, nos apresuramos a sacar nuestras cámaras, las cuales desafortunadamente habíamos guardado al pensar que nuestro día había finalizado. A partir de ese momento quedamos cautivados.

Los gobiernos de África abrieron las puertas al turismo para financiar las provisiones en sus vastas extensiones de tierra. El propietario de un parque safari de Sudáfrica me dijo: “Todos pagan impuestos, incluso los animales”. Eso significa que por cuatro o cinco horas al día, los leopardos, leones o elefantes deben tolerar los vehículos 4×4 a 30 metros de distancia. Con el tiempo se han acostumbrado; desde temprana edad, las crías aprenden que los automóviles no representan peligro alguno y, poco a poco, los empiezan a ver como parte del paisaje.

De hecho, gracias a los turistas, hay muchos leopardos en zonas como Sabi Sands, en Sudáfrica, para los cuales los campamentos privados son el ambiente perfecto para vivir y reproducirse. Esos hábitats son financiados por viajeros que seguramente verán uno de estos felinos si se quedan un par de días. En tres viajes diferentes a Londolozi nos deleitamos en promedio con 1.4 vistas de leopardos al día, una tasa más alta que en cualquier otro lugar.

Safari

Dónde ir

Cuando la gente pregunta dónde se puede vivir la mejor experiencia de un safari, no es fácil decidir cuál es el lugar idóneo. Pero si se trata de una decisión rápida, escogería Masái Mara, en Kenia (maasaimara.com), sobre todo para la primera vez. El parque no es tan vasto como, por ejemplo, el Serengueti, en Tanzania (serengeti.org), por lo que es más fácil encontrar la fauna salvaje del lugar. Si te quedas un par de días, tienes grandes posibilidades de avistar a los cinco grandes: rinoceronte, león, elefante, leopardo y búfalo; además, cuenta con varias pistas de aterrizaje, así puedes evitar los largos traslados por carretera. Eso sí, ten en cuenta que los costos de los vuelos no son económicos.

Desde luego, la temporada es un factor a considerar en función del número de visitantes. En abril hay pocos y las tarifas son más bajas que en julio, agosto y septiembre, los meses migratorios de los ñus. En temporada alta puedes encontrar de 20 a 40 vehículos que buscan avistar leopardos, y si los ñus están cruzando el río Mara, no es raro observar más de 60 automóviles en los bancos del caudal.

Tanzania se ha popularizado como uno de los mejores destinos para ir de safari. El Serengueti es inigualable: aunque sus praderas se extienden en todas las direcciones, alberga unos cuantos árboles pequeños y kopjes (afloramientos rocosos) que rompen la inmensidad de la vista panorámica. Los kopjes no solo resguardan las manadas de leones; también representan un fondo espectacular para fotografías, además de ser sitios adecuados para almorzar o estirar las piernas tras un largo recorrido en vehículo. Si vas al Serengueti, haz un último esfuerzo y dirígete a la región de Gol Kopjes. El costo del seguro del coche y las horas extra de manejo desaniman a la mayoría de los viajeros, pero en esa zona hay oportunidades sin igual para grandiosas fotografías, además de que estarás solo la mayoría del tiempo.

Entre los cientos de personas que viajan a Serengueti, únicamente uno o dos eligen Katavi. Este parque al poniente de Tanzania garantiza una experiencia auténtica. Si vas en septiembre u octubre, serás recompensado con los encuentros más extraordinarios con hipopótamos, pues los dos estanques principales son el hogar de miles de estos animales. Sin embargo, cabe destacar que observarás unos cuantos vehículos, sin contar los insectos que deberás soportar y las temperaturas ardientes. Pero el viajero ferviente está dispuesto a pasar por alto esos inconvenientes.

Evita las multitudes en el Parque Nacional Ruaha, en Tanzania (ruahanationalpark.weebly.com), y en la Reserva de Caza Selous (selous.com). Ambas zonas ofrecen fabulosos campamentos y una amplia variedad de vida salvaje sin los numerosos viajeros que hay en Serengueti. Selous también brinda la ventaja de poder conducir fuera del camino (lo cual se prohíbe en la mayoría de los parques nacionales) para ver más de cerca la vida salvaje y tomar fotografías desde todos los ángulos posibles.

Botsuana es un sitio popular para estas actividades. El gobierno de ese país optó por proteger al visitante a cambio de tarifas más altas. Allí se encuentran los campamentos más caros del mundo, pero tienes casi toda la zona libre. Chobe (chobenationalpark.co.za) es un destino de ensueño para fotografiar elefantes, mientras que Okavango Delta (okavangodelta.com) es una visita obligada para ir de safari en bote y navegar por aguas cristalinas. Asimismo, es ideal para aventurarte a viajar en helicóptero: el paisaje es colorido y, generalmente, solo pagas por el tiempo de vuelo, incluso si éste debe desplazarse a otro campamento.

Los aficionados a los safaris suelen pasar por alto Zimbabue, nación con opciones y paisajes increíbles, en particular el Parque Nacional Mana Pools (zimparks.org), uno de los pocos lugares del planeta donde verás elefantes parados en sus patas traseras para comer, y es uno de los mejores sitios para ir de safari a pie con un guía. Si lo tuyo es observar gorilas, visita Ruanda o Uganda. Pese al costo de aproximadamente $700 USD por persona, por una hora con los animales, y las caminatas por el denso bosque tropical durante horas, el tiempo con la familia de gorilas es una experiencia inolvidable.

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Planea cada detalle

Los traslados de y hacia el aeropuerto por lo general se hacen en un aeroplano. Infórmate con anticipación y decide si quieres pagar ese servicio. Algunos operadores de safari ofrecen traslados por carretera hacia el campamento, lo cual es mejor opción para los viajeros con presupuesto más ajustado, aunque resulta una travesía considerablemente larga. Si te decides por el vuelo, Cessna Grand Caravan (cessna.txtav.com) es un experto en safaris confiable, aunque el equipaje está limitado a 15 kilos en una bolsa flexible. La gente suele preguntarnos cómo hicimos para transportar nuestro equipaje de más de 100 kilos en las avionetas; la respuesta: compramos un boleto de carga. Por ello, si llevas exceso de equipaje, considera esta opción.

Al tener en mente la fotografía, elegimos vehículos abiertos para no bloquear el ángulo de visión de la cámara. Hasta ahora, los vehículos más cómodos que hemos conducido están en Londolozi (londolozi.com). Cuentan con tres hileras con tres asientos de butaca, cada uno sin ninguna columna que estorbe y no tienen toldo, lo que puede ser poco conveniente en los días calurosos.

Los lentes largos requieren un sistema de estabilización; de ahí que lo ideal es tener un tripié Wimberley montado en el vehículo, pero si no se puede, una buena alternativa es usar un bastón fotográfico amarrado al soporte del toldo del vehículo para que le dé estabilidad a la cámara a la hora de disparar el obturador. Los guías también han retirado los asientos para liberar espacio y reemplazado las ventanas de vidrio laterales con plástico. Una seria advertencia: evita los autos estilo minivan, disponibles principalmente en el Masái Mara; aunque sean económicos, son incómodos, se enlodan a menudo y son lo peor para tomar fotografías.

La comunicación en un safari no es un asunto fácil. Algunos campamentos cuentan con wifi y otros no. Algunas veces hay cobertura móvil en la tienda de campaña; en otros casos el personal del campamento te lleva a ciertos sitios donde podrías obtener una señal potente. Para evitar el exorbitante costo del roaming de datos y cargos por llamadas, compra una tarjeta SIM local (en repetidas ocasiones compramos tarjetas de dos operadoras diferentes para tener una mejor cobertura). No obstante, olvídate de subir fotos en Facebook sobre el terreno, es muy poco probable que puedas hacerlo.

Asegúrate de llevar suficiente cambio para dar propinas. A cada guía suelen darle 10 dólares al día; los conductores, 4, y al personal del campamento 4, que puedes dejar en una caja de propinas.

Es indispensable tener un botiquín médico, aunque muchas veces las agencias de viajes y operadores no lo mencionan, quizá porque incrementaría los costos del safari o por si asusta a los viajeros nerviosos. De cualquier manera, sería inaudito que no lleves contigo algunos medicamentos básicos, porque es casi imposible disponer de ellos en plena maleza.

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Las mejores tomas

Para nosotros, la fotografía es la mayor atracción. Tonya y yo hemos viajado por seis naciones africanas, nos hemos hospedado en más de 34 campamentos y obtenido la excesiva cantidad de un cuarto de millón de fotografías. Descubrimos que las mejores cámaras son IDX con un lente Canon 200-400 mm, así como una 5D Mark 3 con un lente de 70-200 mm. Claro, aunque no te enloquezca tomar imágenes como nosotros, aun así seguramente querrás capturar las mejores imágenes de la vida salvaje.

Si vas a África con la intención de hacer las tomas más bellas, pregunta con anticipación a tu agente de viajes o al encargado del campamento si hay disponibilidad para contratar un guía experto en fotografía, él sabrá dónde estacionar el vehículo para obtener la mejor luz; también sugerirá ángulos diferentes y, en ocasiones, se ofrecerá para tomar fotos con su cámara extra si no llevas la tuya. Eso abre la posibilidad de capturar algunas buenas imágenes de más.

Al iniciar el día, antes de abandonar el campamento, preparamos la configuración de la cámara y hacemos pruebas. Porque no es raro encontrarte con algo digno de ser fotografiado a unos cuantos minutos del campamento. La configuración que más recomendamos es una opción neutral según cada exposición, por ejemplo ISO 500 y F/5.

La mejor manera para fotografiar en contrapicada es desde un escondite. En Mashatu Lodge (mashatu.com), Botsuana, un contenedor marítimo se hunde en un abrevadero contigo en su interior; en lugar de buscar animales, ellos van a ti. Siempre pregunta si en la reserva se encuentra un escondite o si tienes acceso a uno.

Las probabilidades de que encuentres mucho polvo en un safari es alta, lo cual no es bueno para tu equipo fotográfico. Usa las sábanas tradicionales de Masái Shuka para cubrirlo mientras te trasladas; limpia con frecuencia el sensor de tu cámara a lo largo del día, encendiéndolo y apagándolo.

Todos los fotógrafos buscan las mejores imágenes; mientras quizá utilices el botón de obturación para enfocar, te recomiendo cambiar a “enfoque con botón trasero”. Es un cambio sencillo en la configuración de las cámaras, y una vez que uses el pulgar derecho en el botón AF-On (para Canon y Nikon), no querrás hacerlo de otra forma.

Es fundamental sincronizar el tiempo local en tu cámara y cargar con tarjetas de memoria de alta velocidad. Configúrala para disparar con una tarjeta compact Flash. Disparar con una SD puede costarte fotos cuando disparas en un modo de alta velocidad. Por las noches, no olvides sacar todas las tarjetas de las cámaras y bajarlas a tu laptop. Asegúrate de poner cada una en la cámara adecuada.

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Reserva tu estadía

Si buscas elegancia y ver la mayor cantidad de animales en el menor tiempo posible, recomiendo Sabi Sands, en Sudáfrica (sabisand.co.za), donde hay campamentos con hospedajes espléndidos: buena comida y vino, cabañas con aire acondicionado y cómodos vehículos para ir de safari. Durante las excursiones, la gran ventaja es que no salen más de tres vehículos a la vez por máximo 20 minutos. Dado que esos terrenos son más pequeños que los parques nacionales, es más fácil encontrar animales; incluso es posible salir en excursión por la noche. Pero la maleza es más densa que las praderas del Serengueti o Masái Mara, por lo que el transporte se dificulta.

Una vez seleccionado el país o la zona de tu preferencia, elige los campamentos o cabañas para hospedarte. Toma en cuenta que las opciones son innumerables, así que es importante saber la ubicación del campamento en relación con la fauna. No vale la pena ahorrar 70 dólares si estás fuera del parque y debes viajar horas para ver a los animales. Es mejor pagar un poco más para estar cerca de la acción. Después, decide si prefieres hospedarte en una tienda de campaña o en un edificio. Considera si quieres agua caliente en la habitación o si no te molesta ducharte a cubetazos, o si necesitas aire acondicionado. Cuando decidas lo que quieres, comunícate con un agente de viajes. Recuerda que entre menos exigencias, menos pagas.

Nosotros preferimos campamentos más pequeños, de unas ocho cabañas o habitaciones, con electricidad para no cargar cada noche nuestras baterías en la sala de estar, donde también podamos editar las fotos antes o después de cenar.

Los alimentos son parte integral de tu experiencia. Muchos campamentos proponen comer en grupo, pero no temas pedir que te sienten por separado. Casi todas las comidas incluyen sopa de entrada, arroz o carne con papas como principal, y el postre suele ser un dulce o fruta. Es raro que te ofrezcan helado o chocolate.

Casi siempre cargamos nuestro desayuno para regresar al campamento después de las 11 de la mañana. La mayoría de los huéspedes regresa alrededor de las 9 para el desayuno. El almuerzo se sirve casi siempre a la una de la tarde. Asimismo, investiga qué bebidas están incluidas en tu tarifa; algunos campamentos incluyen todas las bebidas, otros solo ofrecen cerveza, vino y licores comunes, mientras que en otros debes pagar por todo, menos por agua. Por eso debes considerar estos costos antes e informarte.

No olvides verificar si las tarifas del parque están incluidas en el precio de hospedaje. Algunos operadores las omiten para presentar paquetes más atractivos y accesibles, y hasta la entrada del parque los viajeros descubren que deben hacer pagos extra de hasta 87 dólares por persona al día.

Seis de los mejores campamentos en África

Angama Mara, Masái Mara, Kenia. Es un excelente campamento que abrió hace menos de un año, donde todas las cabañas tienen una vista panorámica del parque que se observa hacia abajo. La atracción es la gran migración de julio a octubre. angama.com

Katavi Wildlife Camp, Parque Nacional Katavi, Tanzania. Es el clásico campamento en uno de los lugares más salvajes del mundo. Si no te importa el calor, ni los insectos en septiembre y octubre, te deleitarás con la increíble vida salvaje, en especial con los hipopótamos. kataviwildlifecamp.com

Londolozi, Sabi Sands, Sudáfrica. Experiencia de safari que ofrece hospedaje de lujo, buena comida y vino, así como personal amable. Es una gran opción para tu primer safari. londolozi.com

The Hide, Parque Nacional Hwange, Zimbabue. Es uno de los mejores campamentos en África; tiene un escondite sumergido para tomar fotografías, habitaciones grandes y un encantador comedor rodeado por el paisaje. thehide.com

Tortilis Camp, Parque Nacional Amboseli, Kenia. Campamento con vistas espectaculares del monte Kilimanjaro, una piscina y áreas comunes al aire libre. tortiliscampamboseli.com

Zarafa Camp, Botsuana. Es el lujo que vale cada centavo. Campamento con pocas cabañas grandes y elegantes, pero mucho terreno para explorar. Es común ver a muy pocas personas en tus expediciones fuera del campamento. greatplainsconservation.com

Texto y fotos tomados de Africa on Safari, Por Kym y Tonya Illman ($50 USD en amazon.com.mx).

Este vegetal es quizá el ingrediente más usado en todo el mundo, no porque aleje a los vampiros, sino por su contundente y exquisito sabor, nos dicen Clarissa Hyman y Fabiola Vega. Recetas y Estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotos y producción: Angela Dukes / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

Es un hecho bien conocido que los vampiros temen a los ajos, por lo que si los dispersas alrededor de sus ataúdes o te pones un collar elaborado con éstos, puedes estar a salvo, aunque tendrías muy mala suerte si te encontraras a uno. Esta creencia se popularizó en la novela gótica de Bram Stoker, Drácula; a partir de ahí, el mito se extendió por todo el mundo a través de una infinidad de películas. Sin embargo, nadie puede ofrecer una explicación definitiva en cuanto a esta conexión. Una teoría es que frotar ajo sobre la piel es un buen repelente contra los mosquitos de la malaria, que también chupan sangre.

Los primeros indicios del cultivo del ajo se encontraron en la región de Asia Central; de ahí, su consumo empezó a difundirse, primero hacia el Mediterráneo y después para sitios más occidentales. El bulbo llegó a México en el siglo XIV gracias a los españoles, quienes lo usaron como condimento para sus pastas, sopas, guisados y arroz. Gracias a su intenso sabor y aroma, se adaptó a la perfección complementando salsas, pescados e incluso el mole, transformándose en un elemento básico de las guarniciones aromáticas de los platillos mexicanos.

El bulbo se compone de pequeños dientes que casi no desprenden olor cuando están en conjunto. Sin embargo, al pelarlos y triturarlos, se libera un aroma fuerte por sus aceites esenciales. Existen 300 variedades de ajo de los que, según la FAO, en 2013 se produjeron 24.3 millones de toneladas a nivel mundial. De éstas, China cosechó 80%; India, 5%, y Corea del Sur 2%.

Nuestro país tampoco se queda atrás, al ocupar el sitio 23 en el mundo. Este vegetal representa uno de los cultivos más importantes para la agricultura mexicana, debido a su volumen y valor de elaboración. La siembra se concentra principalmente en Guanajuato, Aguascalientes, Nuevo León, Baja California y Zacatecas. Este último fue el de mayor producción durante 2014, con más de 21 toneladas.

Los agricultores suelen sembrarlo desde agosto hasta los primeros días de octubre, para cosecharlo a finales de febrero y principios de marzo. Si deseas cultivarlos en tu casa es sencillo, porque no se trata de una hortaliza exigente. Solo elige los mejores dientes de ajo de la variedad que prefieras, y siémbralos a una distancia de 10 centímetros entre ellos. Debes plantarlos en un lugar con mucho Sol y buen abono; riégalos ocasionalmente y mantenlos libres de malas hierbas. En caso de que la planta comience a dar flores, córtalas y úsalas para darle un toque diferente a tus ensaladas: ¡Te darás cuenta que están colmadas de sabor!

Para clasificarlos, existen muchos criterios, entre ellos sus colores. El blanco es el más común.

Se considera de alta calidad y su cabeza mide aproximadamente cinco centímetros de diámetro; luego está el morado, que alcanza diferentes tonalidades de rosa a violáceo. Generalmente tiene más sabor que el blanco. Y el macho, de un solo diente, que está íntimamente relacionado con las supersticiones mexicanas y suele usarse más en restaurantes porque es fácil de pelar y picar.

Mención aparte merece el particular ajo negro. Para obtenerlo someten al de color blanco a una fermentación natural, controlada por más de 20 días. El resultado: una textura más suave, un aroma mucho más sutil y con un sabor dulzón de toques afrutados. Además, sus valores nutricionales mejoran ofreciendo cinco veces más antioxidantes y siete veces más aminoácidos que los frescos.

Este tipo de ajo proveniente de Japón tomó auge en el mundo occidental y de la alta gastronomía desde que Ferran Adrià lo presentó como un ingrediente innovador en el Congreso Internacional de Gastronomía- BCN Vanguardia durante 2008. A partir de ahí, chefs como Andoni Luis Aduriz lo han incorporado en sus menús, él a través de pasta de ajo negro con tuétano y hierbas, mientras que Daniel Ovadía lo ofreció junto con guajolote, verduras en escabeche y puré de maíz en su extinto Paxia, y más recientemente, Enrique Olvera en su restaurante neoyorquino Cosme lo usa en un strip steak con ajo negro, pimientos y puré de aguacate shishito-estragón.

Sin embargo, los altos precios de este producto lo hacen un tanto inaccesible. Por eso, si no te quieres complicar, puedes utilizar los ajos de otros colores con deliciosos resultados. El padre de la gastronomía francesa, Augusto Escoffier, daba un excelente consejo: cuando hagas huevos revueltos, mézclalos con un diente de ajo fresco ensartado en un tenedor o palillo: así obtendrás un sabor más delicado y apetitoso.

Existen muchas recetas mexicanas que tienen como base el ajo. El ajiaco es un guiso de ajo, carne y vísceras que suele tener diferentes versiones de acuerdo con la región donde se prepare; el mojo de ajo, muy utilizado para pescados y mariscos en las costas de México, es una infusión de ajo en aceite, o el ajillo, una salsa de ajos y chile guajillo frito; incluso el pollo al ajocomino, un guiso que incluye grandes cantidades de ajo y comino.

Y si crees que el ajo solo se limita a las preparaciones saladas, estás en un error. En Dolcenero, el chocolatero Mauricio Montiel ofrece bombones de ajo y praliné, con cubierta de chocolate al 37%. Además, también queda bien en la tarta de ajo caramelizado, un postre sencillo de preparar, suave y delicado en el paladar, que lleva cuatro elementos principales: tres cabezas de ajo caramelizado, hojaldre, crema y azúcar.

Sin duda, este pequeño bulbo es mágico por su versatilidad, que puede transformar cualquier platillo de simple a sustancioso. Experimenta con sus sabores y prueba utilizarlo como el ingrediente secreto de todas tus recetas, saladas y dulces. Así, el conde Drácula seguirá alejado, revolcándose en su tumba.

NOTASABIAS

  • Retira el germen del ajo crudo para que la preparación no se amargue y sea más digerible.
  • Para conservar más tiempo el ajo en la alacena, congélalo, aunque ten en cuenta que una vez descongelado, suele perder peso y durar menos.
  • Mastica perejil fresco o granos de café, es útil para combatir el aliento a ajo.
  • Los bulbos del ajo pueden contener entre seis y 24 dientes.
  • Aplicar dientes de ajo rebanados en las llagas o cortadas acelera el proceso de curación por sus propiedades antisépticas.

Recetas

Filetes

Calamares

 

sopa de ajo

Alitas