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31 de marzo de 2024

Panqué de nueces de la India con jarabe de naranja y azafrán

Consiente a la familia con esta exquisita receta de Panqué de nueces de la India con jarabe de naranja y azafrán, quedarán encantados de este postre.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

175 g de mantequilla sin sal, batida
hasta acremar
175 g de azúcar morena
La ralladura de una naranja (reservar el jugo)
3 huevos, ligeramente batidos
2 cdas. de agua de azahar
225 g de harina de trigo
1 pizca de sal
1 cdta. de polvo para hornear
75 g de nueces de la India,
finamente picadas

Para el jarabe de naranja y azafrán

La ralladura y el jugo de dos naranjas
125 g de azúcar refinada
½ cdta. de hebras de azafrán
Yogurt griego, para servir

Procedimiento:

1 molde para panqué con capacidad para 1 kg, engrasado y forrado con papel encerado
Precalentar el horno a 170ºC. Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Poco a poco, incorporar los huevos y el agua de azahar, hasta mezclar; añadir un poco de harina a la vez para evitar que la mezcla se corte. Incorporar la harina restante, la pizca
de sal, el polvo para hornear y las nueces hasta mezclar de manera uniforme.
Colocar la mezcla en el molde preparado y alisar la superficie, haciendo una ligera incisión en el centro. Hornear durante 1 hora y 15 minutos; cubrir la superficie del panqué con papel aluminio si después de 45 minutos la superficie se comienza a dorar. Comprobar la cocción con un palillo; si sale limpio, el panque está listo.
Para el jarabe, colocar el jugo de naranja y el azúcar en una cacerola. Llevar a ebullición y revolver hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la ralladura y cocinar a fuego bajo por 5 minutos o hasta que la mezcla esté espesa y tenga una consistencia de almíbar. Retirar del fuego y agregar el azafrán. Dejar reposar para infusionar, manteniendo caliente la mezcla.
Cuando el panqué esté listo, hacer algunos agujeros en toda la superficie utilizando un palillo de metal. Verter dos tercios del jarabe encima del panqué y dejar enfriar en el molde.
Desmoldar, rebanar y servir con el almíbar restante y el yogurt griego.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco húngaro, aromas de frutas maduras como melocotón y durazno, notas especiadas, meloso, buena acidez.

Sugerencia: Tokaji Aszu 5 Puttonyos

31 de marzo de 2024

Risotto alla milanese con tuétano

Consiéntete con esta deliciosa receta de Risotto alla milanese con tuétano y demuéstrale tus dotes gourmet a toda tu familia.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

4 huesos con tuétano de ternera, pequeños
4 ramitas de tomillo fresco, además de unas cuantas hojas para adornar
1.2 l de caldo de pollo, a punto de hervir
½ cdta. de hebras de azafrán
50 g de mantequilla
2 echalotes, picados finamente
2 dientes de ajo grandes, picados finamente
300 g de arroz Arborio
100 ml de vino blanco seco italiano
50 g de queso parmesano recién rallado, y extra para servir

Procedimiento:

Precalentar el horno a 225ºC. Cubrir una charola para hornear con papel encerado. Colocar los huesos de ternera en la charola, sazonar con sal y pimienta, y cubrir con una ramita de tomillo. Hornear de 20 a 25 minutos hasta que el tuétano esté bien caliente. Retirar del horno y mantener caliente.
Colocar el caldo y las hebras de azafrán en una cacerola y cocinar a fuego bajo. Derretir la mantequilla en una sartén y freír a fuego bajo los echalotes y el ajo con un poco de sal y pimienta, durante 10 minutos o hasta que estén suaves, pero no dorados. Añadir el arroz y mover durante 1 minuto aproximadamente, o hasta que todos los granos estén brillantes. Subir a fuego medio. Añadir el vino y cocinar a fuego bajo por 2 o 3 minutos hasta que esté casi evaporado. Poco a poco, añadir el caldo, 200 mililitros a la vez aproximadamente. Revolver el arroz constantemente con una cuchara de madera para que absorba la mayor parte del caldo antes de añadir más.
Continuar este proceso por 20 minutos más, hasta que el arroz esté al dente y el caldo se haya evaporado. Agregar el queso parmesano y los jugos de la cocción del tuétano tan pronto como se derrita el queso.
Servir el risotto caliente y colocar un tuétano asado en cada plato. Servir con queso extra y algunas hojas de tomillo.

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto francés, elegante, aromas de terroir, especiado, seco, potente, taninos pulidos y equilibrados.

Sugerencia: Château de Pez Cru Bourgeois

31 de marzo de 2024

Bacalao casero semisalado con alioli de azafrán

Disfruta de un delicioso Bacalao casero semisalado con alioli de azafrán que es muy fácil de preparar con esta exquisita receta.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Salar y deshidratar los pescados por ti mismo es la mejor opción para decidir cuánto tiempo quieres curarlos, lo que determina el resultado final. Nosotros recomendamos un pescado semideshidratado y ligeramente salado, con una textura firme, pero no duro o difícil de masticar. Curarlo por 24 horas es más que suficiente.

500 g de filetes de bacalao fresco
2 cdas. de sal de mar
750 g de papas, peladas y cortadas en cubos
1 cda. de aceite de oliva virgen extra, y extra para aderezar
350 g de ejotes baby
1 puñado de hojas de perejil

Para el alioli de azafrán

¼ cdta. de hebras de azafrán
1 cda. de agua hirviendo
2 yemas de huevo
1 diente de ajo, machacado
1 cdta. de mostaza Dijon
2 cdtas. de vinagre de vino blanco
200 ml de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

Un día antes, curar el bacalao. Dividirlo en cuatro filetes del mismo tamaño y colocar en un recipiente de plástico. Esparcir la sal, cubriendo todas las partes del pescado. Cubrir con papel de plástico autoadherente y refrigerar por 24 horas. Voltear el pescado varias veces y eliminar cualquier rastro de líquido.
Colocar las hebras de azafrán en un tazón pequeño y añadir el agua hirviendo; dejar reposar por cinco minutos.
Colocar la yema de huevo, el ajo, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta en un recipiente. Batir vigorosamente hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Al mismo tiempo, agregar el aceite poco a poco en forma de hilo hasta que la mezcla espese y esté brillante. Añadir las hebras de azafrán junto con el líquido en que se remojaron y batir de nuevo. Cubrir con plástico autoadherente y reservar hasta servir.
Precalentar el horno a 200ºC. Cubrir una charola para hornear con papel encerado. Colocar las papas en la charola, sazonar y verter encima una cucharada de aceite de oliva. Hornear de 40 a 45 minutos, hasta que las papas estén doradas y tiernas.
Lavar y secar el pescado salado. Colocar el pescado en una vaporera, cubrir y cocinar de cuatro a cinco minutos hasta que esté bien cocido. Dejar reposar unos minutos.
En una olla, hervir agua con sal y cocer los ejotes baby durante 2 o 3 minutos, hasta que estén al dente. Escurrir bien.
Servir una porción de papas y ejotes baby junto con una de pescado. Aderezar con el alioli de azafrán. Verter un poco más de aceite de oliva, adornar con perejil y servir.

Maridaje Food and Travel:

Vino español de uva Verdejo, complejo y seco, aromas de flores blancas y notas herbáceas, presencia de barrica que le aporta estructura.

Sugerencia: Belondrade y Lurton

31 de marzo de 2024

Mermelada de fresa y azafrán

Aprende a preparar una deliciosa mermelada de fresa y azafrán que te dejará encantado con su exquisito sabor. Es muy fácil de hacer y alcanzará para todos.

Porciones: 4 tarros de 300ml

Ingredientes:

2 cdtas. de hebras de azafrán
1.5 kg de fresas, lavadas y desinfectadas, sin tallos
El jugo de un limón grande
1.25 kg de azúcar refinada
1 termómetro para azúcar
4 tarros de vidrio de 300 ml con tapa, esterilizados

Procedimiento:

Machacar las hebras de azafrán hasta obtener un polvo fino. Reservar.
En una olla grande, colocar las fresas y el jugo de limón; cocinar a fuego bajo hasta que las fresas se ablanden. Sin tapar, cocinar a fuego bajo por 20 minutos o hasta que estén pulposas. Retirar con cuidado un tercio de las fresas y reservar.
Añadir el azúcar y el azafrán molido, y revolver cuidadosamente, hasta que el azúcar se disuelva. Dejar hervir y cocinar a fuego bajo, sin agitar, durante 40 minutos o hasta que la mezcla llegue a los 105ºC (comprobar con el termómetro para azúcar). Eliminar cualquier espuma o impureza de la superficie de
la mermelada.
Verter la mermelada caliente dentro de los frascos esterilizados, tapar y voltear inmediatamente para sellar herméticamente. Etiquetar y fechar los frascos una vez que la mermelada esté fría. Almacenar por un máximo de 12 meses en un lugar fresco y oscuro. Refrigerar una vez abierto y consumir dentro del siguiente mes.

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto italiano, aromas de fresas y grosellas, armonioso y equilibrado, buena permanencia en boca.

Sugerencia: Torre d’Orti Valpolicella Superiore Ripasso DOC

31 de marzo de 2024

Si eres fanático del café y buscas nuevas opciones para disfrutarlo, entonces no puedes dejar de probar los nuevos sabores de temporada de Nespresso. Inspirada en los aromas cálidos y sabores dulces de las fiestas decembrinas, la colección Variations cuenta con tres sabores distintos:

Vanilla Amaretti.
Ciocco Ginger.
Vainilla Cardamomo.

En una experiencia gustativa a cargo de la sommelier, Sandra Fernández, descubrimos que las notas especiadas de esta nueva colección combinan perfectamente con el dulzor de una gran cantidad de postres, tales como el pastel de chocolate, confeccionado por la chef Paulina Abascal, y el exquisito pastel de almendras del chef Luis Robledo.

Variations estará disponible por tiempo limitado y puedes adquirir sus productos en las boutiques de Nespresso® o en la boutique online de nespresso.com

31 de marzo de 2024

El reconocido restaurante Chapulín, ubicado en el interior del hotel InterContinental de la Ciudad de México cumplió un año de existencia, satisfaciendo los más exigentes paladares que buscan lo mejor de la gastronomía mexicana.

Fue en 2014, cuando el Chapulín abrió sus puertas, con un concepto concebido por Braulio Arsuaga Losada, Director General de Grupo Presidente y su equipo de directivos del área de alimentos y bebidas. Así vio la luz este restaurante de comida mexicana inspirado por la historia y las tradiciones del país. Y que le rinde homenaje a la diversidad y riqueza cultural de México.

De esta forma el trabajo en conjunto de Juan Manuel Baños y Josefina López, ha ayudado a mantener con creatividad y dedicación el variado menú de este moderno espacio gastronómico. Proponiendo platillos originales hechos con ingredientes mexicanos tradicionales.

Este alto nivel gastronómico y de servicio al comensal lo han hecho acreedor a diversos reconocimientos como el reciente premio al Mérito Empresarial Restaurantero 2015 por parte de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC). Siendo ganador en la categoría de Mejor Restaurante de Hotel.

Además, en 2014 recibió el premio por mejor diseño arquitectónico de restaurante, otorgado por la reconocida revista Architectural Digest. Ya que su concepto refleja un México moderno, jugando con elementos tradicionales como el barro cocido, maderas de encino, mosaicos de talavera y granitos nacionales. Y, por si fuera poco, este año fue considerado como uno de los120 mejores restaurantes de México en la Guía México Gastronómico 2016.

¿Te faltaría alguna otra razón para visitarlo? No esperes más y disfruta de la gastronomía mexicana del restaurante Chapulín, que está de manteles largos por su primer año de vida. chapulin.rest

31 de marzo de 2024

La gastronomía japonesa es una de las más deliciosas y exclusivas del mundo, ya que su cultura milenaria la hacen única en su tipo. En ella se encuentra uno de los más exquisitos y lujosos alimentos, hablamos de la carne Kobe, aclamada por los paladares más exigentes, quienes aseguran no hay nada que iguale su suculento sabor.

Sin embargo, son muy pocos quienes conocen el origen de esta exclusiva carne, por lo que aquí te presentamos algunos datos sobre su nombre y origen.

Wa es un nombre antiguo de Japón y Gyu significa res, por lo que wagyu es como llaman a las reses en Japón. La carne Kobe es wagyu, pero para obtener la calificación de kobe, la res tuvo que haber nacido en la prefectura de Hyogo y pertenecer a la raza negra japonesa.

A su vez, la res tuvo que ser alimentada y criada por un granjero certificado; el sacrificio debe ser en la misma prefectura y la carne tiene que pasar por la graduación beef marbling standard.

La carne Kobe es costosa, pues las reses se alimentan con maíz durante 900 días, para obtener el sabor, color, textura y suavidad deseados.

Al año, sólo se crían 5 mil reses para cubrir la demanda en Japón y el mundo. Sin embargo, sólo la mitad de las reses que se sacrifican se convertirán en preciados trozos de carne Kobe.

31 de marzo de 2024

La música provoca sensaciones y pensamientos que nos pueden trasladar a lugares inusitados en el mundo que se encuentran a millones de kilómetros de nosotros. Por lo que es probable que este medio sea el único o el más cercano que tenemos para poder viajar en el tiempo y revivir recuerdos y tener escapes musicales. Por ello, aquí te presentamos algunos de los países que se caracterizan por originar grandes estrellas del mundo musical.

Olympia, Washington

Olympia juega un papel importante para la generación de artistas, ya que fue ahí donde la banda de indie rock Modest Mouse, grabó su álbum debut This Is a Long Drive for Someone with Nothing to Think About. O el famoso músico estadounidense, conocido como el vocalista y guitarrista de la banda Nirvana, Kurt Cobain, vivió por algún tiempo. Este lugar es ideal para aquellos que aman el rock alternativo.

Madison, Wisconsin

Sin duda la energía musical de esta ciudad se mantiene viva todo el tiempo y es que ésta se ubica cerca de las grandes metrópolis de las música como lo es Nueva York, Nashville y Los Ángeles. Encargados de crear sellos discográficos, distribuidoras, estudios, grabaciones y editores de música. Ha sido el lugar de origen de exitosos grupos como Garbage, el legendario productor Butch Vig, quien fue co-fundador en Smart Studios en la década de 1990 el cual le produjo a Nirvana y Smashing Pumpkins antes de crear su banda. ¡Fascinante!

Denton, Texas

En esta ciudad cada persona que conoces es músico y si de casualidad no lo fuera, te podrás dar cuenta del respeto y amor que tienen hacia la música. ¿Te interesa tener uno de los mejores escapes musicales? Además, es un pueblo donde todos conocen a todos y todos escuchan a todos. Sumado a que es originaria de la banda de Rok Polka: Brave quien ganó dos Grammy Awards y aún más importante, es que aparecieron en Los Simpson.

Provo, Utah

Un pueblo que hizo de la música un foco central y demostró que el ser pequeño no es una desventaja, es Utah. La ciudad ha sido el ejemplo perfecto para demostrar que el desarrollo y el tamaño no forzosamente son complementos. ¿El resultado que han tenido? Una cultura apasionada a la música que supera a cualquier otra. Ha sido el escenario de Imagine Dragons, una banda de indie rocks y Neon Trees, rock alternativo. ¡Excelente lugar para ampliar nuestra cosmovisión de la música!

Minneapolis, Minnesota

Janet Jackson, Prince y Bob Dylan son excelentes ejemplos de la calidad de estrellas que se han creado en la ciudad de Minneapolis. Sin embargo los artistas no crecen solos, debe existir el apoyo de alguna disquera o productores y es que en esta ciudad se creó el primer estudio de grabación del mundo… ¡increíble! Minneapolis ocupa en nuestra lista el quinto lugar pero es necesario mencionar que en cuanto a destreza de indie y hip-hop ocupa el segundo lugar y estamos seguros que cuando leíste los tres artistas anteriormente mencionados nos diste la razón.

31 de marzo de 2024

De carne de res, de pollo, mariscos o vegetariana, la hamburguesa se ha convertido en uno de los alimentos más populares en todo el mundo. Y a lo largo del tiempo sus formas y su sabor han evolucionado. Por lo que la hamburguesa es considerada por miles como un auténtico manjar. Pero, ¿qué tanto sabes sobre este alimento? Aquí unos datos sobre su historia.

Se cree que el término hamburguesa proviene de la ciudad alemana de Hamburgo, de la cual emigraron muchas personas hacia los Estados Unidos a mediados del siglo XIX.

Sin embargo, no fue sino hasta el año de 1900 que se tuvo registro de la invención de la hamburguesa, por parte de Louis Lassen, propietario de “Louis Lunch” en New Haven, Connecticut.

Después de más de 100 años, la clásica carne entre panes ha sufrido varias transformaciones, y hoy en día es posible conseguir hamburguesas hechas con pan a base de spaguettis, hamburguesas gourmet de hasta $500 dólares o las muy solicitadas hamburguesas vegetarianas, donde el portobello empanizado se disfraza de jugosa ternera.

En los Estados Unidos, la industria de la comida rápida ligada a las hamburguesas generó aproximadamente 191 billones dólares en 2013. Y para 2018, esta cifra se prevé que supere los 210 millones de dólares. ¡Vaya que les gustan las hamburguesas en el norte!

Además, en Estados Unidos hay más de 232 mil establecimientos de hamburguesas, que emplean a más de tres millones y medio de personas.