Página 1298 – Food and Travel México

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31 de marzo de 2024

Raya con Beurre Noisette

Este platillo es sencillo de hacer y lleno de sabor. Puedes acompañarlo con una guarnición de papas o verduras. El secreto de la receta está en la salsa de mantequilla: conseguir el aroma y el sabor de la avellana sin que se queme ni se haga agria.

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

Harina de trigo
1 pizca de sal
2 aletas de raya de 500 g c/u
Aceite vegetal
250 g de mantequilla
1 limón amarillo, cortado en gajos

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C. Mezclar la harina con la sal y colocar sobre un plato. Cubrir cada aleta con harina por ambos lados de manera homogénea. Eliminar el exceso de harina dando ligeras palmadas en cada pieza.
Colocar las aletas enharinadas en 2 charolas cubiertas con papel encerado o un tapete de silicón. Verter encima un chorrito de aceite, frotar bien la superficie, voltear la aleta y hacer lo mismo con el otro lado.
Meter las charolas al horno y cocinar durante 15 minutos. La aleta debe estar a 55°C en la parte más gruesa (medir la temperatura de la carne con un termómetro de cocina).
Para la beurre noisette, en una olla calentar la mantequilla. Ésta comenzará a espumear; tan pronto deje de espumear, la temperatura se va a incrementar rápidamente. Cuando la mantequilla empieze a dorarse ligeramente, retirarla del fuego. En este punto debes percibir un aroma a avellana. Para detener el proceso de cocción, exprimir unas gotas de jugo de limón.
Para servir, colocar la aleta en un plato tibio, verter encima una porción generosa de beurre noisette, exprimir un poco de jugo de limón y agregar una pizca de sal.

Maridaje Food and Travel:

Sake complejo, notas de arroz y lácteos, equilibrado.

Sugerencia: Masuizumi Junmai Daiginjo Special

31 de marzo de 2024

The Ride es descrito como la manera más hot de ver Nueva York, así que si eres amante de las experiencias candentes, llena de efectos de sonidos y mucha adrenalina, ésta es una atracción que no puedes dejar de vivir.

Si ya conoces Nueva York tendrás que volver y si aún no has ido ésta es la oportunidad ideal para descubrir la Gran Manzana como nunca antes a través de The Ride, un paseo en el que conocerás los lugares más característicos de la famosa metrópoli a través de diversas representaciones teatrales y con escenarios reales.

A bordo de un camión, con adecuaciones parecidas a las butacas de un teatro y con grandes ventanales, descubrirás los secretos de Times Square, Grand CentralTerminal, New York Public Library, Bryant Park, Empire State Building, 42nd Street y Central Park, entre otros. Durante el recorrido verás una historia nueva cada vez, ya que dependerá de lo que esté pasando en la calle ese día. De ahí que te puedes encontrar desde un pareja de bailarines de ballet hasta un narrador muy divertido compartiendo datos del lugar por donde se está pasando.

El autobús está equipado con 3 mil luces LED, 40 pantallas de video y un sistema de sonido envolvente para emular la sensación y el sonido de toda la ciudad. Además, The Ride cuenta con más de 60 artistas, técnicos, conductores, trabajadores y administradores de taquilla. Son 18 los actores que se alternan en los roles dentro de The Ride, el cual mide casi 4 metros de alto, más de 4 metros de largo y 2 metros y medios de ancho, con tres filas de asientos tipo estadio.

Gracias a los altavoces e iluminación externos de The Ride, los pasajeros se sentirán en una puesta en escena, pues los pilotos y artistas a bordo interactúan con personas que van paseando por la calle. Y mientras todo esto pasa, los pasajeros no perderán ningún detalle de cada uno de los lugares más representativos de Nueva York. www.TheRideNYC.com

31 de marzo de 2024

El restaurante Candela Romero inaugura un encuentro de sabores que llegan a la mesa directamente desde su horno La Tahona.

El chef Alejandro Sánchez llegó a México hace pocos meses para ponerse al frente de un espacio en el que el comensal pudiera acercarse a la tradición culinaria de su país, España, pero dándole un giro renovado con técnicas contemporáneas. Así es la oferta gastronómica que propone el restaurante Candela Romero en el Hotel St. Regis de la Ciudad de México.

Se trata de un espacio dividido en varias áreas, como su barra en la que puedes tomar un drink mientras se espera en la mesa, o el Bistró, un lounge retro que se abre de noche. En el lugar destaca también una impresionante cava privada, que separa el salón de la cocina, y en la que se pueden leer nombres de los propietarios de los preciados caldos que alberga.

Un momento culinario delicioso

Ahora organiza para los fines de semana un momento culinario muy interesante, que sin ser un brunch, se parece mucho a él. Todo está medido por el reloj, quien marca la salida de cada uno de los tiempos que llegan a la mesa. Lo importante es la puntualidad, porque si no estás sentado a tu mesa desde el inicio, esos platillos no volverán a estar en ella, como sucede en los brunchs tradicionales.

A partir de las 13:30 pm, la música en vivo del Dj marca el inicio de este festín gastronómico –como el propio chef gusta denominarlo–, para los que quieren esperar los platillos en un buen ambiente. En una hora más comienzan a servirse las entradas en el llamado Infinity Bar. Ensaladas, ibéricos, queso mexicanos y escabeches, dan paso a los primeros tiempos. Ya sentados: mejillones al wok, bombas de la Barceloneta y huevos rotos, llevan al comensal a España.

Después es momento de los platillos recién salidos de la parrilla, como pinchos morunos, verduras de temporada y butifarra especiada, una especie de embutido típico de Cataluña. Para terminar a lo grande, desde la tahona –un horno español– se ofrece la coca (similar a la pizza con ingredientes mediterráneos), para compartir en la mesa. Pero aquí no termina el asunto: el chef y sus ayudantes inician un ritual en vivo. El pescado en cuajadera, el lechón ibérico, el pollo orgánico y el jarrete de res glaseado se parten en mesas auxiliares para ofrecerlo a cada comensal. Después de varias horas, el festín llega a su fin con el mejor sabor de boca.

Toma nota Festín gastronómico con una copa de champaña G.H.Mumm: $950 (bebidas no incluidas). Para reservar: [email protected]

31 de marzo de 2024

Atrévete a preparar platillos deliciosos con la nueva Oster Xpert Series, y sorprende a todos con tu sazón, sin complicarte la vida. Por su alto rendimiento, extraordinaria potencia en su motor y la precisión de sus funciones pre programadas, esta licuadora es la herramienta ideal para preparar una cena sin contratiempos. Aquí, te presentamos la receta del pollo a la primavera, que además de tener los sabores de esta estación colorida, ofrece diversos beneficios a la salud por las vitaminas y antioxidantes de sus ingredientes.

Pollo a la primavera

8 porciones
8 pechugas de pollo
3 zanahorias, peladas
3 ramas de apio
3 dientes de ajo
1 limón, en cuartos
1/4 taza de vino blanco
1 cda. de romero seco
2 cdas. de perejil seco
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Colocar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sazonar el pollo con sal y pimienta y saltear hasta que esté bien cocido. Poner las zanahorias, el apio, el ajo y el limón dentro de la Oster Xpert Series, en función procesador de alimentos, y moler por 30 segundos. Retirar el pollo de la sartén y reservar. Agregar un poco más de aceite de oliva y vaciar la mezcla de vegetales en la misma sartén. Añadir el vino y el pollo, y cocinar por tres minutos. Servir caliente y decorar con perejil.

31 de marzo de 2024

A nosotros nos pasa que apenas escuchamos Acapulco y ya estamos armando las maletas ¿a ti no? Y es que la comida fresca de mar, la gente cálida y sin fin de actividades culturales que ofrece, han posicionado a este destino en nuestro top de favoritos en México, y cuando pensábamos que no podía ser más perfecto llega Stay in one, play at three de los hoteles Fairmont Acapulco Princess, Resort Mundo Imperial y Fairmont Pierre Marques, este concepto en la zona más prestigiada de Acapulco te va a terminar de convencer de que visites sus playas antes de que termine el verano.

Tienes hasta el 31 de agosto para disfrutar de los servicios de estos tres complejos que en total alojan 10 restaurantes de gran prestigio, más de 10 albercas, el campo de golf Turtle Dunes y la Academia Ochoa, canchas de futbol, voleibol y las canchas de tenis donde se lleva a cabo el Abierto Mexicano de Tenis. Además los spas Sol Imperial y Willow Stream ofrecen sus servicios en armonía con la tierra y el mar, que van desde tratamientos corporales y faciales basados en la medicina china.

Stay in one, play at three te permite utilizar los servicios de los tres complejos, además te ofrece descuentos del 20% en tu entrada a los restaurantes, bares y campos de golf, facilidades para acceder a los spas, saunas y jacuzzis, transporte y preferencia en los shows de Forum Mundo Imperial, uno de los foros más importantes de la zona Acapulco Diamante con capacidad para 4 mil personas.

¿Qué hacer en cada hotel?

Si viajas con niños en The Fairmont Acapulco Princess cuentas con opciones en el club “Play”, un lugar para los pequeños de entre 5 y 12 años donde hay actividades como campamento de tortugas, clases de baile y clases de golf en la academia Ochoa de Turtle Dunes.

La propuesta gastronómica del hotel va a hacer de tu estadía una experiencia de sabores inolvidable, pues sus restaurantes ofrecen desde un buffet internacional a la luz de las estrellas a un lado de la alberca, en Chulavista, hasta un romántico momento con estilo italiano a la luz de las velas y con vista al mar en el restaurante Tavola. También puedes disfrutar de snacks y cocteles en el Beach Club, un restaurante bar ubicado justo en la zona de las albercas, ideal para observar la legendaria puesta de sol con los amigos antes de disfrutar la vida nocturna de Acapulco.

Mientras que en el Fairmont Pierre Marques te vas a encontrar con la comodidad de las casitas y bungalows decorados muy a la mexicana, una opción para no sentirte fuera de casa durante las vacaciones, las vistas son increíbles, algunas cuentan con salida al mar y otras a los jardines tropicales, así que no olvides llevar una pelota o unas raquetas para aprovechar las tardes al máximo.

En Fairmont Pierre Marques la aventura y el deporte están a la orden del día, pues cuentan con cinco canchas de tenis al aire libre con superficies especializadas e iluminación, cerca del complejo. También ofrecen una extensa variedad de deportes acuáticos, buceo, navegación en la bahía de Acapulco, navegación con paracaídas y esquí acuático. No puedes dejar pasar la oportunidad de hacer alguna de estas actividades o de sumergirte en alguna de sus seis albercas.

Si eres un viajero gourmet no puedes perderte el restaurante Tabachín que recientemente fue galardonado con cuatro diamantes por la American Automobile Association (AAA) y te ofrece un menú Mediterráneo y un tequila bar con la más amplia gama de tequilas de la región. stayinone.com

31 de marzo de 2024

Después de casarse, Celine Perrot (originaria de Bretaña) y Clement Nowark (nacido en la Provenza) viajaron cinco años por el mundo con la idea de poner un restaurante hasta llegar a México y cumplir su deseo. Así abrieron La Vie en Rose, de comida francesa tradicional. Ahora después de un año, festejan con creces su primer aniversario.

Alojado en un espacio subterráneo de la colonia Roma y con decoración art déco, reúnen lo mejor de ambas regiones francesas. Para comenzar, hay que abrir el apetito con un tapenade, preparado con aceitunas y aceite de oliva, o un plato de quesos (Camembert, Brie, Saint-Nectaire y Comté), si se va en grupo. Como plato fuerte, el boeuf bourguinon, un platillo tradicional preparado con carne de res, ajo y vino tinto, servido en una cama de papa, es una excelente opción, así como el postre café gourmand. Se trata de un cuatro en uno: café americano acompañado con tres miniporciones: una rebanadita de piña rostizada con caramelo y helado, un mousse de chocolate y una sopa de frutas.

La misma pareja también creó la carta de coctelería de 19 tragos. Cada uno tiene la particularidad de llevar el nombre de una de las estaciones del metro de París, además de que se hicieron cargo de cada detalle de la decoración. Visita este restaurante –que debe su nombre a la canción homónima de la cantante Edith Piaf– y celebra con ellos. Álvaro Obregón 275, Roma Norte.

31 de marzo de 2024

En esta ocasión, el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana se realizará en la Ciudad de México del 26 al 29 de noviembre. Para esta tercera edición, la capital jugará un papel importante como crisol y receptor de todas las expresiones culinarias del país.

Este evento, organizado por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, tendrá diversas sedes como:

El Centro Nacional de las Artes (CENART).
Los Estudios Churubusco.
La Universidad del Claustro de Sor Juana.
Y la Central de Abasto de la Ciudad de México. Gloria López Morales, su presidenta, acompañada de Miguel Torruco Marqués, secretario de Turismo del Gobierno de la Ciudad de México, puntualizó que uno de los objetivos principales es reflexionar y dinamizar las acciones de salvaguardia y promoción del patrimonio cultural gastronómico de México.

Como epicentro, donde converge la diversidad culinaria, la Ciudad de Méxco albergará conferencias, debates y charlas alrededor de dos temas: La Ciudad de México: cocina de cocinas y Chiles, ajíes, pimientos y especias. Serán sesenta cocineras tradicionales y más de cincuenta agroproductores los que se encontrarán bajo un mismo techo, el cual también tendrá a Gran Bretaña como invitado especial; país que traerá al encuentro su experiencia en el comercio de especias. ccgm.mx/foromundial

31 de marzo de 2024

Elevando el oficio del bartender y renovando la cultura de la coctelería, llegó por primera vez Angostura Global Cocktail Challenge a México y Latinoamérica (Uruguay, Argentina, Panamá, Perú, Costa Rica y Brasil), una competencia internacional organizada desde 2001 por House of Angostura.

En busca del mejor mixólogo de México, esta marca –que incluye en su portafolio al amargo de Angostura, un ingrediente místico perteneciente al grupo de los bíters– trabajó de la mano con La Europea, quienes recibieron más de 25 solicitudes.
La final de Angostura Global Cocktail Challenge México 2015/2016, se conformó por la propuesta de 10 bartenders provenientes de los lugares más trendy de la Ciudad de México, como Gin Gin, Licorería Limantour, Baltra, Aurora, Bistro Bèc, entre otros.

La mecánica fue la siguiente:

Los concursantes tenían que preparar dos recetas (cuatro tragos en total) en siete minutos. El primero tenía que ser un coctel preparado con el clásico Angostura Aromatic Bitters y cualquier ron de toda la gama de Angostura International Rums. Mientras que el segundo tenía que resaltar cómo Angostura Orange Bitters se puede balancear con cualquier destilado.

Sus creaciones fueron evaluadas por:

Raymond C. Edwards, mixólogo en jefe de House of Angostura.
La periodista gastronómica Gabriela Rentería.
Federico Legorreta, conductor de El Buen Beber en WRadio.
Luis Iriarte de Bar System.

El siguiente paso para el ganador que, además de llevarse un premio de $1,000 USD, será participar en las eliminatorias de Latinoamérica el 27 de agosto, donde –mezclando, agitando y sirviendo– surgirán los 11 finalistas del Challenge Mundial, celebrada en Trinidad y Tobago en febrero 2016.

Tras 5 horas, 4 jurados, 20 tragos y 10 participantes (una mujer incluida), se anunció al ganador: ¡Felicidades a César “Burrin” Ponce! Este joven bartender es el bar manager del grupo Adamantium, con restaurantes como Bistrot Bèc, Comensal, La Loggia, La Única. angosturabitters.com, laeuropea.com.mx

31 de marzo de 2024

Con más de 140 años, Tarapacá es una de las viñas chilenas con más tradición en el Valle del Maipo. Ahora, llega a México su línea premium Gran Reserva: un chileno en la mesa. Que se caracteriza porque la uva se cultiva en terrenos propios de la viña. Las cepas empleadas para esta línea se tratan con sumo cuidado por ingenieros agrónomos especializados y se cultivan en valles emblemáticos de Chile, ideales para que alcancen su máxima expresión.

Así, el Chardonnay Gran Reserva proviene de viñedos de la zona costera del Valle de Leyda, por lo que posee una acidez natural y un carácter mineral elegante. Este vino tiene notas florales de nectarina y damasco, así como notas tostadas de mazapán, durazno blanco y sabores complejos. El Cabernet Sauvignon Gran Reserva es una mezcla de diversos lotes dentro del Valle del Maipo, los cuales representan las distintas características que están presentes en él. Contiene aromas de tabaco, hongos y moras, y en boca es frutal, de taninos firmes y acidez equilibrada. El Carménère Gran Reserva posee aromas a frutos negros y en boca es redondo, con delicadas notas de especias.

Para resguardar a los vinos, se utiliza una elegante botella borgoñesa donde se aprecia la emblemática casona de la viña. tarapaca.cl