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10 de abril de 2025

Estamos en la cava más grande de Latinoamérica, en el Hotel Presidente InterContinental en Polanco: un promedio de 2 mil etiquetas de más de 24 países en unas 40 mil botellas que pueden incluir joyas como un Romanée-Conti (valuado en más de $600,000 pesos). Desde aquí, charlamos con el responsable de esta curaduría de vinos que abastece los siete restaurantes del Grupo: Luis Morones, quien tiene el título de Mejor Sommelier de México en 2025. Fotos: cortesía y Adobe Stock

Usamos de pretexto su reciente nombramiento, pero también preguntamos de su trayectoria y retos, del vino mexicano, y hasta sus planes en una carrera que burbujea igual que el champagne.

Ser el Mejor Sommelier de México

Luis Morones obtuvo este nombramiento en enero de 2025 por parte de Culinaria Mexicana, el sitio especializado en gastronomía nacional que se encarga de editar anualmente la guía de los 250 restaurantes que hay que visitar en México. Esta distinción se le atribuye a su trabajo personal, pero también a la visibilidad y apoyo que tiene en Grupo Presidente: “creo que se han fijado en mí por la cava que tenemos, por los restaurantes y, a su vez, por los reconocimientos personales o concursos que he ganado a nivel nacional o internacional”.

Además, dice, significa un paso importante en su carrera, algo así como el fruto de una larga trayectoria que comenzó por allá de 2005 y lo coloca ahora como un referente en esta industria. Y es que Luis Morones tiene 20 años dedicándose a lo que él llama ser un guía, pero con el premio de Mejor Sommelier de México, entiende que su responsabilidad se multiplica.

“Siempre servimos como guías, pero con este reconocimiento servimos como una guía para muchos sommeliers que hay, que trabajan conmigo. Yo, por ejemplo, tengo un equipo de 16 sommeliers en el hotel, más dos o tres foráneos, y soy la imagen para ellos como alguien que ama lo que hace día a día: el servir a la gente en los restaurantes, el hacer recomendaciones correctas de vino, hacer cenas, que la gente disfrute; guiar en el tema didáctico y teórico para llevar a todos de la manera más profesional”, asegura.

Veinte años de profesión

La visibilidad que hoy tiene Luis ni siquiera estaba en su mente cuando se acercó por primera vez a las uvas hacia 2005. Su vida en aquel momento pasó de dedicarse al servicio en restaurantes y banquetes inscribirse al diplomado de vinos en la Asociación de Sommeliers Mexicanos por recomendación de un veterano en el ramo: Gerardo Téllez.

“Prácticamente era nulo mi conocimiento en el mundo del vino y me empieza a gustar lo que me platica él (Téllez) sobre el diplomado: las clases, catar y degustar, y entonces tengo un primer acercamiento en una cata: me gusta, pido informes y me inscribo”.

Al concluir su formación, según recuerda con conocimientos básicos, su primer empleo fue como sommelier de piso en La Castellana. Pero Gerardo Téllez nuevamente intervino en su destino y lo invitó a trabajar con él en Grupo Presidente, hacia 2006. “Entré a The Palm como ayudante de sommelier y el primer día de trabajo fue migraña para mí”, recuerda.

Premios, sueños y varios desafíos

Su cosecha de éxitos llegó en 2009, cuando ganó su primer concurso, convocado por Sopexa para elegir al Embajador de vinos del Sud de France 2009. Luego, consiguió el primer lugar en el Concurso Nacional de Sommeliers en tres años diferentes (2010, 2012 y 2014), y sumó otros premios más en competencias panamericanas y a nivel mundial.

A la par, comenzó a escalar posiciones en Grupo Presidente con una fórmula clara: primero, se planteó apasionarse y ser el mejor desde su primer día caótico, aquel de la migraña. Pero también estuvo el apoyo por parte de su familia, el respaldo de la empresa y el aprendizaje constante en una actividad en la que cree que es indispensable sumar saberes.

“El conocimiento vasto de tu área es súper importante. Yo le digo a mis sommeliers que nunca den una información que no están seguros de que es correcta. Además, es necesario saber transmitir y que el comensal reciba la información, las recomendaciones y una experiencia única. Es súper importante que seamos auténticos, esto lleva a la confianza de las personas”, comparte Luis Morones.

mejor sommelier de México Luis Morones Presidente

Por supuesto que en el camino ha habido retos. Uno de los más importantes es su mismo entorno: los huéspedes y visitantes del hotel. “El reto es estando diario en el servicio de un restaurante, porque los clientes viajan a los viñedos y regiones vinícolas, entonces regresan platicándote y además preguntándote, y a veces hasta probándote”.

Otro reto de su profesión ha sido el estar en contacto con los viñedos, viajar y conocer in situ cómo se materializa la magia de esta bebida. “Veía que los sommeliers viajaban a los países vinícolas, entonces vino ese reto de ahorrar. Hice un primer viaje dos años después de estar trabajando como sommelier aquí en el grupo, y fue la primera experiencia en viñedos que me hizo enamorarme de ser un viajero del mundo del vino”, afirma.

Vino mexicano: los mitos y las verdades

Luego de la Indicación Geográfica que recibieron los vinos de Querétaro, aprovechamos la plática con Luis para conocer su opinión acerca del buen momento que pasa el vino nacional:

“Veo el auge del mundo del vino en México desde hace unos ocho o 10 años; la gente está apoyando muchísimo las vinícolas mexicanas y eso es el mejor momento. Ahora lo que nos falta quizá sería tener una legislación, denominaciones de origen bien establecidas que realmente nos hagan estar en el mapa del mundo del vino”.

Además, enlista varios mitos que la gente tiene sobre las producciones mexicanas. Primero, dice, todo parte de que quizá el consumidor no ha probado suficiente vino nacional para descubrir que hay proyectos de mucha calidad. De la mano a este punto, otro mito que descarta es el precio, pues a veces se cree que las botellas mexicanas son más caras que las de otras regiones del mundo.

También añade la creencia de que los vinos de otros países son mejores que los nacionales, lo cual, reitera, no es cierto. Y cierra con una ficción más entorno al vino mexicano: la imposibilidad para maridarlo con platos internacionales. “Si maridamos etiquetas de otros países con comida mexicana, ¿por qué no podríamos maridar nuestros vinos con cocinas de otros países”.

Próximos planes del Mejor Sommelier de México

¿Qué sigue para alguien con una trayectoria como Luis? Su meta es muy clara: actualmente se está certificando en el nivel tres en The Court of Masters Sommeliers, una organización ubicada en Londres que busca fomentar la mejora de los estándares en el maridaje de vinos y alimentos.

“Ya tuve mi momento en los concursos nacionales e internacionales y creo que ya cerré ese ciclo, pero las certificaciones como sommelier profesional es en lo que me estoy enfocando ahora”, comparte Luis Morones.

También, quiere seguir viajando a las zonas vinícolas en el mundo. Su país favorito es Francia, por la extensión y producción, mientras que la región que más le gusta es Ribera del Duero, pero sueña con visitar lugares vinícolas tan remotos como Nueva Zelanda y Australia. Y por supuesto, seguir probando, descubriendo y guiando a las personas por el fascinante universo de las copas.

“A mí me gusta mucho el servicio, me gusta mucho el compartir mi conocimiento con la gente y creo que me veo en algún momento en un bar de vinos, todos los días llenando a la gente de cultura del vino con una buena selección”, concluye.

Mientras tanto, puedes disfrutar de su trabajo en algunos de los restaurantes del Hotel Presidente InterContinental y, con suerte, recibir las sugerencias del Mejor Sommelier de México para acompañar tu experiencia.

¿Quieres conocer más historias fascinantes de personajes en el mundo del vino? También lee: Gina Estrada, primera mujer presidenta de la Asociación de Sommeliers Mexicanos

10 de abril de 2025

Musas de escritores, compositores y músicos, Santa Marta, Barranquilla y Cartagena de Indias son el corazón del Caribe colombiano, ese país de Sudamérica que cautiva con sus inesperados paisajes, sus asombrosos sabores y su rica historia. Acompáñanos a descubrir estas tres ciudades de Colombia donde vivirás vacaciones extraordinarias. Fotos: Cortesía.

Santa Marta y su legado histórico en el Caribe colombiano

Conocida desde la época de la Colonia como «La Perla de América» por sus majestuosos paisajes naturales, Santa Marta, una de las urbes más antiguas de Colombia, también sobresale por su importante legado histórico. Y es que la ciudad, resguardada por el Parque Nacional Natural Tayrona y la Sierra Nevada de Santa Marta, está llena de primicias.

Es hogar de la Catedral más antigua de ese país, la primera aduana de la región y hasta la última morada del libertador Simón Bolívar. Algunos de sus imperdibles para tus vacaciones son el Malecón y la Carrera 3, un corredor peatonal repleto de restaurantes y tiendas. A esos atractivos se suma su exquisita gastronomía. No dejes de probar el pescado frito, los patacones y el arroz con coco y mariscos, tres auténticos platillos del Caribe colombiano.

Dónde hospedarte: Una excelente opción es el Santa Marta Marriott Resort Playa Dormida, pues este hotel a través de su diseño, colores y texturas, enaltece la riqueza natural y cultural del Parque Nacional Natural Tayrona. Habitaciones: desde 210 USD por noche.

Barranquilla al ritmo del río

Cargada de alegría y espontaneidad, esta metrópoli convoca a descubrir su grandeza desde el río Magdalena, el caudal más importante de Colombia que regala, sin duda, las vistas más increíbles del skyline de la ciudad. Además, es el escenario del Carnaval de Barranquilla —una de las fiestas más importantes del país— y cuna de grandes músicos, escritores y pintores.

Entre sus principales atractivos para tus vacaciones destacan el Gran Malecón, la Catedral María Reina, el Castillo de San Antonio de Salgar y el Museo de Arte Moderno, que cuenta con obras de Fernando Botero, Karel Appel y Salvador Dalí, entre muchos otros. Su gastronomía es otro de los pretextos para conocer Barranquilla y el Caribe colombiano estas vacaciones, pues los ingredientes locales junto con las influencias caribeñas dan como resultado platillos típicos como el sancocho de guandú con carne salada y los bollos de yuca.

Dónde hospedarte: Barranquilla Marriott Hotel permite conocer la cultura del Caribe colombiano a través de su gastronomía, diseño y música. Además, este hotel sobresale por la alegría y hospitalidad de sus colaboradores. Habitaciones: desde 98 USD por noche.

Cartagena y el atardecer del Caribe colombiano

En su novela Vivir para contarla, Gabriel García Márquez aseguró que solo le bastó con dar un paso dentro de la muralla para verla en toda su grandeza a la luz malva de las seis de la tarde, y que no pudo reprimir el sentimiento de haber vuelto a nacer. Y es que cuando cae la tarde, los últimos rayos del Sol hacen brillar la inmensa pared de piedra que protege a Cartagena y es ese momento el que motiva a querer explorar esa fortaleza durante tus vacaciones en el Caribe colombiano.

Una parada obligada es el Palacio de la Inquisición, la edificación más alta y elegante de Cartagena. Actualmente es el Museo Histórico donde se puedes visitar antiguas cárceles y cámaras de tortura. También sobresalen el Parque de Bolívar, la Catedral Santa Catalina de Alejandría, el Palacio de Gobierno y el Castillo San Felipe de Barajas, la fortaleza militar más grande en el continente americano.

Dónde hospedarte: Sofitel Legend Santa Clara Cartagena es un hotel de lujo lleno de historia, magia y modernidad con una excelente oferta culinaria, exclusivo servicio y habitaciones de ensueño. Habitaciones: 320 USD por noche. ¡Perfecto para experimentar el Caribe colombiano en tus próximas vacaciones!

Además del Caribe colombiano, en las otras ciudades y regiones de Colombia también te esperan atractivos y experiencias únicas. ¿Ya tienes tus boletos de avión? Aquí los puedes adquirir.

También lee: 5 rincones para viajar a Cusco y enamorarte de este destino

9 de abril de 2025

Ritos prehispánicos, devoción y colorido confluyen en La Judea, la festividad de Semana Santa con la que los coras demuestran el rico sincretismo que caracteriza a Nayarit. Conoce su historia y las fechas de celebración: tú también puedes unirte. Fotos: Cortesía

Nayarit: culturas vivas

El actual estado de Nayarit ha sido hogar inmemorial de numerosas naciones indígenas. Actualmente, dentro de su territorio habitan los wixárika (también conocidos como huicholes), los tepehuanos, los mexicaneros y los coras; estos últimos, se hacen llamar así mismos Na’ayarij, término que es la base del nombre del estado. Así, el legado nativo de Nayarit no se limita a los nombres ni al mundialmente conocido arte elaborado en chaquiras, sino que también se puede experimentar en sus tradiciones vivas.

Un claro ejemplo de ello es La Judea, también llamada la Semana Santa Cora, una festividad en la que se ve con gran claridad el sincretismo religioso y cultural que enriquecen a Nayarit y a México. Lista para celebrarse del 16 al 19 de abril de 2025 en las comunidades de la Sierra del Nayar, La Judea o Semana Santa Cora traza sus raíces hacia la antigüedad prehispánica, pues, si bien sus rituales se ajustan con los del catolicismo, en ellos también se alcanzan a ver el importante simbolismo que para estos pueblos tenía el inicio de las lluvias y la llegada de la primavera.

Además, La Judea es también producto de una prolongada resistencia indígena, pues no fue sino hasta el siglo XVIII, casi 200 años después de la llegada de los europeos, que los coras finalmente comenzaron a adoptar la fe católica. Así, la festividad que hoy podemos apreciar en Nayarit combina elementos prehispánicos muy evidentes, lo que la hace diferenciarse de otras celebraciones de la Semana Santa en México.

¿Cómo es La Judea?

Los protagonistas de La Judea o Semana Santa Cora son los habitantes de los pueblos donde se celebra, quienes se transforman en fariseos, moros, judíos, demonios blancos y negros, personajes típicos de las representaciones y danzas de los Días Santos. Sin embargo, de entre todos ellos destacan los borrados, quienes habrán de conformar un ejército de seres malévolos, pintados, a su vez, con los restos de mazorcas de maíz quemadas y diluidas en el agua de los ríos.

Las actividades inician el miércoles, cuando las autoridades civiles ceden el poder a un grupo conocido como Los Centuriones; ellos se encargarán, durante La Judea, de vigilar el orden público. De esta forma inicia una serie de danzas en las que grupos de negros, judíos y romanos recorren las calles y bailan en las plazas, incluyendo una persecución de la figura de Jesús. Las danzas ocurren incluso de noche, terminando con un ritual de robo del maíz, en el cual participan los agricultores.

Semana Santa Cora o La Judea, en Nayarit

Sin duda alguna, uno de los episodios más impactantes de La Judea o Semana Santa cora es el Desfile de los Borrados, quienes son llamados así porque, al convertirse en demonios y seres estelares, «borran» su personalidad humana. Cubiertos con pintura blanca y negra, producto de las cenizas y mazorcas quemadas, los borrados inician su actuación con un combate con machetes, todo al compás de flautas, tambores y gritos. Su misión es perseguir y capturar a Jesús, Cristo Sol, recreando así la lucha cósmica (milenaria y siempre presente entre los pueblos mesoamericanos) entre la noche estrellada y la fuerzas de la luz diurna.

Después de la captura, muerte y resurrección de Jesús, los borrados vuelven al río donde comenzaron su transformación, y, al sumergirse en sus aguas, borran las marcas de su cuerpo y su participación en el rito. Así, vuelven a cobrar su condición humana, representando, a su vez, la restauración del equilibrio, la vuelta a la paz y el perdón de las ofensas.

Tras una procesión en la que los judíos, moros, negros y romanos participan, Los Centuriones regresan el control a las autoridades y culmina La Judea o Semana Santa Cora.

Si quieres ser testigo de esta celebración única en México y el mundo, no olvides que puedes hacerlo del 16 al 19 de abril de este año. Para ello, puedes emplear como punto de partida el Pueblo Mágico de Jala, donde también se llevarán a cabo celebraciones de La Judea durante los días de la Semana Santa. Para obtener más información y armar tu plan de viaje, no olvides ingresar a visitnayarit.travel

También lee: Pueblos Mágicos de Sonora: de playas paradisíacas a tesoros coloniales

9 de abril de 2025

Kimpton Virgilio, el sofisticado hotel boutique ubicado en el corazón de Polanco, se caracteriza por su diseño y servicio personalizado. En realidad, ofrece mucho más que una estancia de lujo bajo un estilo art decó; es una propiedad que data de 1940 en donde la comida se convierte en toda una celebración. Te compartimos tres experiencias culinarias que te harán amar este rinconcito de la Ciudad de México. Fotos: Cortesía

Un hotel en Polanco con increíbles experiencias culinarias

Desde su innovadora oferta gastronómica en el restaurante Pepe Mesa Española hasta las actividades sensoriales en el rooftop La Caña, en las que los productos orgánicos y mexicanos son los protagonistas, cada espacio de este hotel en Polanco invita a explorar una cocina que fusiona tradición y modernidad.

Descubre tres experiencias culinarias en Kimpton Virgilio que te harán revalorizar los ingredientes locales.

1. Sabores renovados de Pepe Mesa Española

Pepe Mesa Española es el emblemático restaurante del Kimpton Virgilio que, bajo la dirección del chef Carlos Juárez Soto, está estrenando un menú que resalta lo mejor de la cocina española, pero con un giro moderno que se disfruta en este hotel de Polanco.

Entre sus especialidades culinarias sobresalen el cordero prensado con alcachofa, puré de manzana y jengibre; el chuletón acompañado de hongos salteados y una reducción de jerez y, por supuesto, sus arroces, nuestro favorito: el negro con pimiento morrón, mizuna, mejillones, calamar y chips de ajo.

2. La Caña, un rooftop con vista y sabor

Otra de las experiencias culinarias que puedes vivir en este hotel de Polanco es la que se vive en su rooftop La Caña, que es más que una terraza con bellas vistas panorámicas de la ciudad. De hecho, es el lugar ideal para un momento relajado, pero sin perder la sofisticación.

En su menú, la cocina ibérica moderna cobra vida con productos frescos y técnicas innovadoras. Así, las recetas tradicionales de la península se reinventan para ofrecer cocina de España con toques mexicanos.

Los cocteles complementan perfectamente la comida. Cada trago es una reinterpretación de los clásicos, pero con ingredientes de la más alta calidad. Un ejemplo de ello es el de mezcla mezcal y jerez, que refleja la fusión de dos mundos y es perfecto para acompañar con tapas como las croquetas de jamón ibérico o los delicados pintxos.

Además de la comida, el ambiente del rooftop contribuye a que cada momento sea especial, principalmente, al atardecer, cuando el cielo de Polanco se tiñe de colores cálidos y el entorno cobra vida.

3. Probaditas de México

Si hay algo que distingue a Kimpton Virgilio es su dedicación por promover la cultura y los productos locales, así como el comercio justo. Bajo esas primicias curaron una serie de experiencias culinarias como catas de vino mexicano, tequila o mezcal. Estas actividades, además de permitir degustar grandes etiquetas de diferentes regiones del país, sumergen en la historia y en la cultura de las bebidas espirituosas y de la vinicultura de México.

Estas experiencias culinarias se acompañan de maridajes excepcionales y alimentos como vegetales y frutas orgánicas, quesos y mieles artesanales y hasta carnes frías y semillas nacionales. Son un recorrido que enaltece las raíces del país.

Al participar, los huéspedes no solo disfrutan de los mejores productos, sino que apoyan el desarrollo de comunidades que se dedican a producir alimentos de calidad, bajo prácticas sostenibles y éticas.

Con estas tres experiencias que se ofrecen, el hotel reafirma su lugar como un referente en la escena culinaria de Ciudad de México. Ya sea disfrutando de una paella en Pepe, probando cócteles en el rooftop La Caña o explorando los sabores locales, Kimpton Virgilio ofrece una propuesta única para aquellos que buscan disfrutar de la cocina española, mexicana e internacional. Dónde: Virgilio 7, Polanco, CDMX. IG: kimptonvirgiliopolanco

Si eres amante de las experiencias culinarias y las catas de vino, también te puede interesar esta nota sobre una bodega vinícola española que regresó a México.

15 de abril de 2025

Guanajuato, conocido por sus ciudades coloniales y su rica historia minera, también es un destino lleno de naturaleza. Si ya has recorrido las calles de sus metrópolis y visitado los puntos más turísticos, es momento de descubrir el otro lado de este estado del centro de México. Te compartimos cinco actividades que puedes hacer en Guanajuato desde una perspectiva única. Fotos: Turismo Alternativo en Guanajuato

5 actividades que tal vez no sabías que puedes hacer en Guanajuato

Si bien sus construcciones coloniales y la magia de sus Pueblos Mágicos han puesto de moda al estado, en los alrededores de su capital y en sus municipios es posible explorar su lado más natural. Aquí cinco actividades de aventura que te harán desbordar adrenalina y conocer más sobre su historia y cultura.

Paseos en cuatrimoto por los cerros de Guanajuato

Las montañas que rodean la capital del estado son el escenario de un recorrido en cuatrimoto cargado de adrenalina e historia. Durante un par de horas podrás, a toda velocidad, atravesarás colinas empinadas, otras estrechas callejuelas empedradas repletas de construcciones coloniales y pueblos mineros que dan cuenta del pasado glorioso de la región.

¿Algo más qué hacer en este recorrido? Después de surcar la sierra central, conocer más sobre la historia del estado y admirar algunas de las mejores postales de la capital, es necesario recargar energía, y la mejor forma de hacerlo es con un platillos mexicanos tradicionales en la Sierra de Santa Rosa para después nuevamente aventurarse en cuatro ruedas hasta la ciudad. Costo del tour: Desde $3,400 pesos por cuatrimoto.

Hacer rapel en majestuosos escenarios naturales

Si prefieres una dosis más alta de adrenalina y no sabes qué hacer durante tu visita, puedes practicar rapel en los alrededores montañosos de la capital del estado. Y mientras desciendes por escarpadas formaciones rocosas y disfrutas de vistas espectaculares, también podrás conocer y observar la flora y fauna local en su hábitat natural. Sin duda, esta es una de esas actividades de aventura y naturaleza que, probablemente, no sabías que puedes hacer en Guanajuato. Costo del tour: Desde $1,350 pesos por persona.

Cabalgata por el campo guanajuatense

Otra forma de descubrir la belleza de Guanajuato es a caballo. Las cabalgatas en las afueras de la ciudad permiten disfrutar de la tranquilidad del campo, recorrer bellos y antiguos senderos y conocer más sobre las costumbres de las comunidades. Además de la conexión con la naturaleza, los guías locales comparten relatos sobre la historia de la región y su gente, lo que hace que una cabalgata se convierta en toda una experiencia cultural. Costo del tour: Desde $2,450 pesos por persona.

En bici por senderos históricos

¿Te imaginas recorrer en bicicleta algunos tramos del antiguo Camino Real de Tierra Adentro, Patrimonio Cultural de la Humanidad? En este tour lo harás mientras se pedalea a la sombra de minas y pueblos que fueron testigos de la riqueza que hizo brillar a Guanajuato en el siglo XVIII. Sus atractivos van revelándose ante los ciclistas y parecen susurrar historias de un pasado de esplendor. El camino, también presume, entre mágicos paisajes, la rica biodiversidad de la zona. Costo del tour: Desde $1,550 pesos por persona.

Senderismo en la Sierra de Santa Rosa

Adéntrate en la Sierra de Santa Rosa a través de una caminata de casi seis kilómetros que te llevará por antiguos senderos empedrados, rodeados de encinos y tepozanes. Este recorrido, guiado por expertos locales, ofrece un encuentro con la naturaleza y la historia: caminarás por tramos del legendario Camino Real de Tierra Adentro mientras escuchas relatos que conectan pasado y presente. En el camino es posible avistar aves y pájaros carpinteros, así como es fácil dejarse sorprender por la tranquilidad del bosque, los aromas silvestres y los paisajes que se abren entre las montañas. Costo del tour: Desde $660 pesos por persona.

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Estos tours, que combinan aventura, naturaleza y cultura, son solo algunas de las tantas actividades que puedes hacer en Guanajuato, así que, si pensabas que lo habías visto todo, es momento de experimentar el estado desde nuevas alturas y perspectivas. IG: gtoalternativo

Después de tanta aventura, puedes complementar tu viaje explorando los museos y galerías de arte de la ciudad. Aquí sus cinco recintos culturales imperdibles.

9 de abril de 2025

La editorial independiente Mundo Domingo ha lanzado a la venta la colección completa de sus libros Guía Domingo, en la que hacen una selección de 35 taquerías en tres ciudades de México. Descubre aquí cuáles son y en qué ciudades se encuentran. Texto: Salvador Martínez / Fotos: Cortesía

Una misión casi imposible

Encontrar las mejores taquerías de México parece una misión casi imposible, una a la que, sin embargo, el equipo de Mundo Domingo se apuntó con una meta final: presentar sus hallazgos en una serie de publicaciones.

Así, luego de recorrer taquerías de tres ciudades de nuestro país, el resultado es Guía Domingo, publicación compuesta por tres tomos (CDMX, Guadalajara y Tijuana) en los que los lectores podrán decidir si las 35 taquerías incluidas en los libros, en efecto, son las mejores de México.

La presentación, realizada en el marco del Día del Taco (31 de marzo), contó con la presencia de Alberto Rassam, cofundador de la editorial Mundo Domingo; Alex Meeham, editor, y Pedro Reyes, autor de diversos libros enfocados a la gastronomía mexicana. Él fue el encargado de plasmar la identidad de un platillo orgullosamente mexicano. Al respecto, Reyes comentó: “Es difícil seleccionar a las mejores 35 taquerías de cada ciudad, por eso decimos que esta es una guía inconclusa, pero queremos que sea el punto de partida a la apertura de un mundo enorme y lleno de variantes”.

El trabajo detrás de Guía Domingo

Fueron seis los años de investigación, trabajo de campo, visitas y documentación de los establecimientos dedicados a la confección de Guía Domingo, y acerca de los parámetros para seleccionar cada taquería, los autores señalan que todo se hizo con base en recomendaciones, en el contexto histórico de cada lugar y su tradición, así como en el gusto. Así, en esta publicación podemos encontrar todo tipo de establecimientos, desde el taquerías de lámina hasta locales fijos, siempre resaltando siempre el sabor, la calidad y la versatilidad del taco.

Libro sobre las mejores taquerías de México

Actualmente, Guía Domingo reúne a las mejores 35 taquerías de tres ciudades: Guadalajara, Tijuana y Ciudad de México, todas incluidas en la guía a través de un cuidado trabajo editorial, fotográfico y de diseño. Sin duda alguna, una pieza que todo amante de la gastronomía y de los libros de comida debe tener en su biblioteca personal. Precio: A partir de $1,300 pesos en mundodomingo. Disponible también en Libros, libros, libros, Casa Bosques, Gallina de Guinea, Mexico is the Shit y Tacos Domingo.

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9 de febrero de 2026

¿Sabías que comer el pan preparado con esta técnica, además de que es muy rico, trae beneficios para tu cuerpo? Te decimos las razones y dónde puedes disfrutar algunas de las mejores pizzas de masa madre en Ciudad de México. Fotos: Cortesía

Las pizzas de masa madre

Hay personas a las que el consumo de pizza les inflama el estómago. La razón de esto es que la mayoría de las pizzas comerciales están elaboradas con masa que contiene levadura química, a diferencia de las pizzas hechas con masa madre.

¿Cuál es la diferencia entre ambas? “La levadura química, para no inflamar, debería dejarse reposar mínimo tres días. En general, las pizzerías no dejan fermentar tanto tiempo la masa, por lo que la levadura se sigue reproduciendo en tu estómago”, afirma el chef Alfredo Llantada, fundador de Matti Osteria. Él asegura que, en cambio, “la masa madre contiene levadura natural (microorganismos que fermentan la masa), y como a esta se le tiene que dar un tiempo adecuado de fermentación, eso la hace más amigable con el cuerpo”.

Por ello, las pizzas de masa madre son una gran opción que le va bien a tu organismo. ¡Aquí te decimos dónde encontrar algunas de las más ricas en CDMX.

3 pizzas de masa madre de degustación obligada en la CDMX

Matti Osteria

El primer sitio que te recomendamos para disfrutar de pizzas de masa madre en CDMX es un lugar dirigido por el chef Alfredo Llantada. “En Matti Osteria dejamos fermentar 48 horas la masa para que desarrolle todas las características organolépticas que le brinden alta calidad y frescura”. Sus pizzas las cocinan en un horno de piedra, y el resultado es una orilla crujiente.

Entre sus pizzas de masa madre están la la Margherita, con salsa de tomate, mozzarela y albahaca; la Papa-natas, con papa confitada, mozzarella y gorgonzola; la de trufa con mozarella, parmiggiano y tartufata, y la de prosciutto y arúgula, entre otras. En su menú encontrarás otras opciones como ensaladas, pastas hechas en casa, risotto negro con camarones, tartar de res, ravioli con pato y mole negro, y cannoli rellenos de queso ricotta y mascarpone. Dónde: Londres 49, Juárez. Cheque promedio: $800 MXN. IG: matti_osteria

Pizzas de masa madre en Ciudad de México: Matti Osteria

Fabiana’s Sourdough Pizzería

El segundo sitio para comer pizzas de masa madre en CDMX es Fabiana’s Sourdough Pizzería, un sitio acogedor de estilo rústico con cocina abierta, mesas interiores y terraza al aire libre; además, cuentan con una selección de vinos internacionales, cocteles clásicos y espirituosos.

Su masa, naturalmente fermentada, es el eje principal de este proyecto ubicado en el corazón de Polanquito. Para cocinar sus pizzas, usan un horno con plancha de piedra para darles un sabor aún más rico. ¡Quedan súper crujientes! Encontrarás 17 pizzas distintas: desde las clásicas como la Margherita o pepperoni, pasando por creaciones como la pizza de corazón alcachofa o la de papa blanca con provoleta ahumada y romero.

El menú de Fabiana’s Sourdough Pizzería se compone también de entradas (entre las imperdibles están los elotitos mini tiernos a la plancha con dip de ricotta), además de pastas y ensaladas Dónde: Oscar Wilde 8, Polanco. Cheque promedio: $400 MXN. IG: fabianaspizzeria

Fabianas, una de las mejores pizzas de masa madre en Ciudad de México

Aborigen

El tercer sitio para comer pizzas de masa madre en Ciudad de México, con orillas crocantes colmadas de sabor, es Aborigen. Siguiendo los mandamientos de la cocina argentina, sus pizzas se elaboran al horno de piedra para darle una cocción justa y respetar los ingredientes. Si eres purista de las pizzas de madre, prueba la Margherita para deleitarte con la calidad de sus productos: salsa con jitomates con la madurez justa, mozzarella y albahaca italiana. Si te gustan los sabores más disruptivos no te pierdas la de aguacate fresco, cilantro, láminas de chile serrano y aceite de limón amarillo; o la de hojuela de papa y tocino ahumado con crema de ajo y habanero.

Para las entradas, te recomendamos ensalada Aborigen con lechugas, huevo cocido, cebolla morada y chile. Marida con vinos tintos, mezcales y cervezas artesanales. Dónde: San Luis Potosí 90, Roma Norte. Cheque promedio: $400 MXN. IG: aborigenpizzeria

¿Cuál de estas pizzas de masa madre disponibles en la CDMX se te antojó más? ¡Pruébalas todas!

Y si necesitas más recomendaciones para foodies, acá te contamos sobre el té hojicha, la rica alternativa al matcha de la que poco se habla.

8 de abril de 2025

“Si no te gustan los arroces españoles, seguramente aún no has probado este platillo elaborado adecuadamente”, asegura el chef español José Luis Armengol, fundador y CEO de St. James, la arrocería más famosa de Madrid desde 1973, quien ha traído sus recetas más representativas a Amaral, uno de los restaurantes más emblemáticos del hotel Presidente InterContinental Mexico City. ¡Te contamos todos los detalles de esta colaboración que trae, por tiempo indefinido, los sabores españoles más auténticos a la Ciudad de México! Fotos: Cortesía

El mejor arroz, en Amaral

Y es que, desde principios de marzo, Amaral transformó su propuesta gastronómica con un menú completamente español, creado por la chef Martha Brockmann, junto con el chef español José Luis Armengol. Esta experiencia culinaria es la perfecta excusa para visitar o revisitar este restaurante, que no solo destaca por su cocina y mixología de alta calidad, sino por su impresionante diseño y, ahora, también, por sus memorables arroces españoles.

Descubre el nuevo menú de Amaral

La cocina continúa bajo la dirección de la chef Martha Brockmann. El nuevo menú de Amaral incluye 15 nuevas tapas españolas, entre las que sobresalen las croquetas de jamón Ibérico y salsa bechamel, las gildas en salmuera con especias de la casa, el pulpo a la gallega con pimentón ahumado y las papas soufflé rellenas de tartar de res.

Las estrellas del nuevo menú de Amaral, sin duda, son los ocho arroces, creados por el chef Armengol, entre los que destacan por su textura y sabor el Banda St. James, con fondo de pescado, calamar, guisado de verduras, robalo y salsa romesco; el Arroz Negro, base de pescado, calamar, tinta de sepia y carabinero, y la Paella Mixta, preparado con caldo de carne, lleva pollo, ejote francés, gambas, mejillones y calamar. Aunque también sobresalen las paellas de Mariscos y la Valenciana. Todos son verdaderas delicias que transportan al corazón de España.

Un espacio único en Polanco

Amaral no solo es un lugar para disfrutar de una experiencia culinaria excepcional, sino también un espacio en el que el diseño y la arquitectura complementan a la perfección la propuesta gastronómica.

El restaurante, obra del arquitecto Rafael Sama y su despacho, Sama Arquitectos, es un claro reflejo de sofisticación y modernidad. Las altas paredes blancas con delicados detalles dorados contrastan con una línea de hojas verdes, que acentúan las elegantes curvas del techo. La atmósfera se enriquece aún más con enormes candiles estilo art decó, armados a mano con más de 600 cristales que cuelgan elegantemente.

Además, el restaurante cuenta con dos imponentes obras de arte digital creadas por Rodolfo Morfín, que aportan un toque contemporáneo al espacio. La barra, igualmente elegante, se convierte en el lugar perfecto para disfrutar de una bebida mientras te sumerges en el ambiente único de Amaral.

Con su entrada principal sobre la avenida Campos Elíseos y otra desde el lobby bar del hotel, el restaurante Amaral es el lugar ideal para los amantes de la cocina española que buscan un ambiente casual con una propuesta culinaria asombrosa. Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco; dentro del hotel Presidente InterContinental Mexico City. CH: $1,000 pesos. IG: amaralrest

También puedes aprovechar tu visita para disfrutar del Festival FYJA Flores y Jardines de Polanco, un evento que llena de color este cachito de la capital mexicana

16 de junio de 2026

Como ya lo dijo la canción del compositor Pepe del Rivero, «Si quieres vivir contento… ven a Tabasco que aquí te espera”. Y es que, además de empaparte con su belleza natural, este estado es un destino gastronómico prometedor, tanto que es llamado «la patria del cacao». Guiados por la chef Lupita Vidal, te compartimos una selección de comida tradicional de Tabasco. ¡Toma nota! Fotos: Jesús David y Cynthia Benítez.

Pejelagarto

Inaugurado en 2013, La Cevichería Tabasco, bajo la dirección de la chef Lupita Vidal, se ha consolidado como un restaurante ideal para conocer la comida de Tabasco. Allí sirve platillos inspirados en las recetas tradicionales de las diversas regiones del estado presentados con una técnica pulida: desde cocteles de camarón y pescados hasta ceviches.

No dejes de probar el pejelagarto. Este pez de río con escamas gruesas tiene un grato sabor, y en el restaurante de la chef Vidal se prepara con sal al estilo turco (Tuzda Balık), se asa y se sirve con tortillas hechas de plátano, yuca y ajo. No olvides añadir un toque de chile amashito.

Cacao

¿Sabías que Tabasco es el mayor productor de cacao de México? Según datos del Gobierno de México, en 2020 se produjeron 29,428 toneladas, de las cuales 18,857 corresponden a estas tierras del sur del país. Para adentrarte en el mundo del cacao, visita la Hacienda Cacaotera Jesús María, en Comalcalco, con una extensión de 70 hectáreas. Don Florencio Sánchez, conocido como el Guardián del Cacao, te llevará a conocer el proceso ancestral de estas semillas milenarias, utilizando técnicas únicas en México, como el lavado del grano que se hace para quitar la pulpa.

Además del cacao en grano, aquí también se elaboran productos como manteca y cocoa. Podrás probar la cacahuada, una bebida tradicional de Tabasco hecha con la pulpa de las semillas y que es refrescante con un leve toque ácido. No olvides pasar por la tienda de la fábrica de CACEP chocolates, que ofrece más de 300 productos derivados del cacao.

Butifarra

En Jalpa de Méndez, a 50 minutos en carro de Villahermosa, encontrarás otro de los grandes clásicos de la comida tradicional de Tabasco: la butifarra. Se trata de un embutido a base de carne de res y cerdo, con sabor a especias como la pimienta chica y gorda. Al estar frita, su apariencia recuerda a la longaniza, pero la jugosidad de la carne revela una receta única.

Un lugar donbde la puedes probar es Jalpaneca Morena Embutidos. Al frente está Carmita Madrigal May, conocida como «La Morena», que lleva 27 años ofreciendo de las mejores butifarras: venden 400 kilos a la semana.S i acudes a probar esta comida tradicional de Tabasco, ordena el plato combinado que lleva plátanos fritos, queso de puerco y butifarra en diferentes presentaciones (unas llevan queso de Tenosique, Tabasco).

Piguas

La cocina de río es uno de los pilares de la comida de Tabasco, gracias a la abundancia de agua dulce en el estado, que representa aproximadamente el 35% del total en México. Este entorno favorece la creación de delicias como las piguas, langostinos de carne tierna. Si son machos, se pueden reconocer por su mayor tamaño.

En el Restaurante Selván Las Piguas, con 29 años de tradición, podrás disfrutar de este manjar frente al río Carrizal. Las piguas se preparan con chile amashito, pequeño pero muy picante, y mantequilla, brindando una mezcla de sabores única. Para saborear sus tenazas, se utiliza el tejolote, la piedra de molcajete tradicional. Acompañan perfectamente con tortillas de ajo, gruesas y sabrosas.

Tortuga en sangre

Antes de que te lleves un susto, aclaremos que la tortuga en sangre es un platillo de la comida típica de Tabasco que tiene raíces prehispánicas. Según la chef Lupita Vidal, el pueblo maya yokot’an ya la preparaba en tiempos ancestrales. Tradicionalmente, se consume en Semana Santa, especialmente en la zona de los pantanos de la Reserva de la Biosfera Pantanos de Centla.

Este platillo solo puede ser probado por los visitantes si proviene de una Unidad de Manejo Ambiental (UMA). Un lugar ideal para degustarlo es El Negro Chon, un proyecto turístico que ofrece, además de recorridos por los ríos Grijalva y Usumacinta, la oportunidad de saborear esta delicia. La preparación es caldosa y espesa, con ingredientes como jitomate, calabaza, yuca y plátano macho, todo preparado por la cocinera tradicional Jhoana Hernández.

Tortillas gruesas tabasqueñas

La siguiente comida tradicional de Tabasco puede sonar común en todo el país: la tortilla. Sin embargo, las tabasqueñas tienen algo especial. Son más gruesas que las de otros estados de México y pueden ser de maíz, plátano verde o yuca.

Si pensabas que el tamaño de estas tortillas hechas a mano ya era suficientemente delicioso, Norma Isidro Almeida las llevó aún más lejos en 2007, cuando abrió su local, La Tortillería de La Güera. Allí, alcanzan hasta 28 cm de diámetro. Norma las combina con platillos típicos tabasqueños, como frijol con chicharrón de puerco, cabeza de puerco, pejelagarto o camarones al mojo de ajo con quesito derretido. ¿Ya se te hizo agua la boca?

Pozol

Finalmente, hablemos de otra de las preparaciones más tradicionales del amplio repertorio gastronómico de Tabasco: el pozol. Esta bebida espesa, refrescante desde el primer sorbo, es hecha a base de maíz y cacao, y se consume tradicionalmente sin azúcar. La masa seca, de forma ovalada como un ladrillo y color oscuro que recuerda al piloncillo, al diluirse en agua revela toda su magia. Su densidad y profundidad hace que, por sí sola, bien podría considerarse comida de Tabasco.

¿Verdad que te enamoraste de la gastronomía de Tabasco?

Para conocer más sobre este destino culinario y todos sus platillos típicos, te compartimos que la chef Lupita Vidal tiene un libro donde detalla las diversas regiones del estado: Agua y Humo: Cocinas de Tabasco. Consíguelo aquí.

Y si quieres conocer más sobre este destino y acerca de la publicación, da clic en Agua y humo: cocinas de Tabasco, el nuevo libro de la chef Lupita Vidal.