Página 330 – Food and Travel México

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31 de marzo de 2024

Un perrito de barro te recibe en la puerta de Wok’ando, un pequeño y acogedor restarante de cocina asiática y fusión de la colonia Juárez, cuya decoración en tonos ocre y llena de jarrones y vasijas de diferentes partes del mundo, te encantará a primera vista. Fotos: Cortesía.

Hace apenas un año que abrió este sitio donde se explora con el paladar las similitudes gastronómicas entre países asiáticos como Tailandia, India y Japón con nuestro país, creando platillos que si bien, están apegados a las recetas originales, se enriquecen con ingredientes mexicanos. ¿Quieres probarlos?

¿Qué probarás en Wok’ando?

Para comenzar, ordena las cebollas negras en tempura negro rellenas de alioli de chile xcatic. Son una verdadera delicia y uno de los primeros ejemplos que probamos de la cocina fusión que el chef Alejandro Candó realiza en el restaurante Wok’ando. “Están tempurizados con ceniza de tortilla y el alioli lleva ese chile súper mexicano”, dijo.

También prueba las gyosas de carne al vapor, del restaurante Wok’ando, que además de llevar carne de cerdo con cilantro, tiene chicharrón, otro ingrediente muy nacional. No te pierdas el atún tempura con vinagreta de ajonjolí, también con alioli de chile xcatic, o las berenjenas crujientes.

Lee más: Narú: el restaurante para los fanáticos de la cocina panasiática.

Continue reading «Descubre el restaurante Wok’ando, un rincón de cocina fusión en la Juárez»

31 de marzo de 2024

En la capital de la Costa Azul, esa que parece custodiada por los Alpes Marítimos y el Mediterráneo, si bien la cultura, la gastronomía y las compras se viven bajo un clima excepcional y rodeados de paisajes de ensueño, hay muchas otras razones para descubrirla. ¡Te decimos por qué Niza es una de las ciudades francesas que hay que conocer una vez en la vida! Fotos: Oficina de Turismo Metropolitano Nice Côte d’Azur.

Este destino francés, que fue inscrito en la lista del Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO en 2021, cuenta con una interesante oferta de atractivos para todo tipo de viajeros, asegura Myriam Chokairy, Corporate Events Manager de la Oficina de Turismo Metropolitano Nice Côte d’Azur, quien nos comparte algunos motivos para escaparnos a explorar esta región del sureste de Francia.

Niza, un destino que sabe brillar

Dicen que es ese brillo excepcional que le dan sus 300 días de sol al año los que conquistan a los visitantes. Y como dudarlo, si el mismísimo pintor francés del siglo XIX, Henri Matisse, aseguró que, cuando se dio cuenta de cada mañana volvería a ver esa luz, no podía creer en su felicidad y, por eso, decidió quedarse en Niza, prácticamente, toda su vida.

Y es que esta ciudad francesa goza de un clima mediterráneo agradable en cualquier época del año, por lo que es un destino que se puede visitar los 365 días del año. Dependiendo la temporada, los visitantes pueden disfrutar desde las hermosas playas hasta las asombrosas montañas.

Otra de las ventajas de este destino es que el aeropuerto de Niza es el segundo más importante de Francia, justo después de París, ya que está conectado con 125 destinos nacionales e internacionales. Además, desde la capital francesa es posible tomar el tren de alta velocidad y en solo cinco horas con 30 minutos estar en Niza o la posibilidad de realizar el trayecto en el tren nocturno.

Un multidestino cargado de sabor

El pasado y presente también se dan cita en la comida de Niza. De hecho, cada bocado es un auténtico legado histórico, pues en sus sabores, recetas y aromas es visible el legado cultural de la región, donde las tradiciones culinarias de Francia e Italia se fusión para dar paso a una cocina única.

Desde modestos, pero muy típicos establecimientos hasta restaurantes con estrellas Michelin, así de vasta y diversa es la oferta de esta ciudad cargada de lujo, exclusividad y buena vida. A esos atractivos culinarios se suman los vinos y aceites de oliva con Denominación de Origen.

Por su ubicación estratégica, realizar un viaje a Niza permite comprobar por qué la llaman la «puerta de entrada a la Costa Azul», un buen punto de partida para explorar los pueblos pintorescos de Eze y Vence; o ir a esquiar por un día en los Alpes. Su cercanía con Italia y el Principado de Mónaco convierten a Niza en una parada obligada en un viaje por el Sur de Francia y Europa. Lo interesante es que, por su localización, en un solo días es posible visitar tres países: Francia, Mónaco e Italia.

Estos son solo algunos motivos para emprender un viaje sibarita a Niza que invita a descubrirlo en cualquier época del año y disfrutar ya sea de sus alucinantes playas, su oferta cultural o de los pintorescos pueblos de montaña que la rodean. Si quieres conocer más de la capital de la Costa Azul visita su sitio web.

También te invitamos a descubrir Toulouse, la cuarta ciudad más grande de Francia.

31 de marzo de 2024

Definitivamente el 2023 ha sido un gran año para los que somos amantes de la comida, eventos gastronómicos por todos lados, incluyendo: comida callejera, platillos gourmet, productos locales, de temporada y más. El cierre del año promete ser aún mejor a través de festivales y ferias imperdibles durante los últimos meses de este 2023. Acompáñanos a explorar los eventos que necesitas marcar en tu agenda para disfrutar de excepcional cocina michoacana, pan de muerto y chocolate caliente, vinos, mole, ponche y cerveza. Fotos: Adobe Stock, Unsplash y páginas oficiales.

8 festivales y ferias imperdibles en los últimos meses del 2023

Morelia en Boca 2023

Comenzando por Morelia en Boca, este Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México que se ha caracterizado por resaltar las riquezas culturales de nuestro país. Este año no es la excepción, y el 13, 14 y 15 de octubre llegará Morelia en Boca 2023, ofreciendo un espacio para la gastronomía, los productos agrícolas, el vino y destilados mexicanos, este año la temática central de Morelia en Boca es: Migración y Gastronomía.

Se hablará de la migración como un factor de riqueza cultural, identidad y una de las bases más importantes de la gastronomía, tomando como sede el Centro Cultural Clavijero, icónica construcción de estilo barroco de mediados del siglo XVII, en la ciudad de Morelia, Michoacán. El programa incluye experiencias, catas, talleres, demostraciones, degustaciones y debates. Cuándo: 13, 14 y 15 de octubre. Dónde: Centro Cultural Clavijero (El Nigromante 79, Centro Histórico de Morelia).

Millesime 2023

Una parada imperdible para disfrutar de la alta gastronomía, es el festival Millesime 2023, que se llevará a cabo del 22 al 24 de noviembre en el Centro Citibanamex. Contará con 20 espacios donde chefs cocinarán en vivo y en directo, y 15 espacios de productos premium como caviar, trufa, aceites, jamón, foie y mariscos.

Incluso contará con 20 espacios donde se exhibirán las bodegas más prestigiadas de Francia, España, Italia, Estados Unidos, México, Chile y Argentina. Cuándo: del 22 al 24 de noviembre. Dónde: Centro Citibanamex.

Festival del Pan de Muerto y Chocolate 2023

Para principios del mes de noviembre no puedes perderte el Festival del Pan de Muerto y Chocolate 2023, donde encontrarás todo tipo de pan de muerto, desde el tradicional, hasta el relleno, con cajeta, frutos rojos, chocolate, totomoxtle, jamaica y más. Todo acompañado de la respectiva dotación de chocolate caliente, del cual también habrá una gran variedad, como el chocolate oaxaqueño con base de agua o leche.

Por si fuera poco, en este festival contará con una zona de ofrendas y un bazar de artesanías donde se exhibirán joyas, textiles, bolsas, y otros accesorios. La entrada tendrá un costo de $20 MXN. Cuándo: 3, 4 y 5 de noviembre. Dónde: Palacio de Autonomía de la UNAM (Lic. Primo de Verdad 2, Centro Histórico de la Ciudad de México). IG: @adelitas.empresarias

Das Oktoberfest 2023

¿Más festivales y ferias imperdibles durante los últimos meses del 2023? Como buen amante de la cerveza alemana, tienes que saber que el Das Oktoberfest regresa este 20, 21 y 22 de octubre. Un pedacito de Alemania en CDMX donde conocerás más sobre la gastronomía, cultura, música y cerveza de este país europeo. La sede de Das Oktoberfest 2023 será el Restaurante Campo Marte.

En cuanto al ambiente, estarán presentes Dj´s y músicos alemanes, mientras que, en cuanto a la comida, habrá opciones como Bretzels (Pretzel salado) y Bratkartoffeln (papas fritas alemanas). Cuándo: 20, 21 y 22 de octubre. Dónde: Restaurante Campo Marte.

Festival Internacional del Globo 2023

Del 17 al 20 de noviembre, otro festival imperdible para agendar en este último trimestre del año es el Festival Internacional del Globo, con sede en la ciudad de León, Guanajuato, donde podrás presenciar un espectáculo que incluye 200 globos aerostáticos que despegarán al amanecer. En la edición 22 del Festival Internacional del Globo que se realizará en el Parque Metropolitano de León, participarán de 23 países.

Por las noches, habrá shows en los que globos anclados encendiendo sus quemadores sincronizados realizarán una “danza” de fuego, luces y música. Habrá también una zona de comida y una serie de presentaciones que incluyen a la Orquesta Sinfónica de la Defensa Nacional y Ensamble Folkórico SEDENA, y bandas como The Chainsmokers. Cuándo: del 17 al 20 de noviembre. Dónde: Parque Metropolitano de León.

Festival Aire Tinto

Y para los amantes del vino, no pueden dejar de disfrutar de un fin de semana repleto de sabores, buen vino, experiencias enológicas y gastronómicas en Val’Quirico, esto a través del festival Aire Tinto, inspirado en la Toscana. Podrás convertirte en juez por un día aprendiendo a catar y calificar vinos de la mano de los sommeliers Carlos Borboa y Laura Santander, además habrá talleres y actividades a cargo de expertos de la industria, que te enseñarán desde la vinificación hasta el maridaje.

Sin importar si eres novato, este festival te acercará al conocimiento enológico. Sin mencionar que podrás realizar las actividades en compañía de tu perrito, pues se trata de un evento pet friendly. Cuándo: 21 y 22 de octubre. Dónde: Val’Quirico Carretera Santa Isabel Tetlatauca, km 2, 90710 San Miguel Xoxtla, Tlax.

Feria Nacional del Mole 2023

Siguiendo con los festivales y ferias imperdibles en lo que resta del 2023, ¡tienes que asistir a la Feria Nacional del Mole! Este 2023 será la edición 46 de esta feria que se llevará a cabo del 30 de septiembre al 22 de octubre. Contará con la presencia de más de 30 expositores de moles que van desde el almendrado, pasando por el mole rojo, verde, pipián, de manzana, y hasta de mango.

Participarán también más de 30 restaurantes en los que podrás probar el clásico mole con pollo, enchiladas, mole con arroz, entre otros platillos. Para complementar, habrá también una zona de artesanías. Cuándo: del 30 de septiembre al 22 de octubre. Dónde: Kilómetro 17.5 de la carretera Xochimilco-Oaxtepec en San Pedro Atocpan, Milpa Alta. IG: @ferianacionaldelmole.oficial

Feria del Ponche 2023

Cerramos este listado de festivales y ferias imperdibles durante los últimos meses del 2023 con la cuarta edición de la Feria del Ponche en San Andrés de la Cal, Tepoztlán, Morelos. Los días 9 y 10 de diciembre podrás probar más de 20 variedades de ponche en un solo lugar, desde las recetas más clásicas hasta algunas más exóticas.

También habrá una zona de platillos típicos regionales, y se realizará un programa de actividades artísticas. Cuándo: 9 y 10 de diciembre. Dónde: Centro de San Andrés de la Cal, ubicado en el Pueblo Mágico de Tepoztlán, Morelos. X: @sectur_mx

Además de estos festivales y ferias que tendrán sede en México, conoce más opciones a nivel internacional con estos festivales en Houston llenos de magia, brujas y hadas.

31 de marzo de 2024

El estado de Colima es la quinta entidad federativa más pequeña del país, pero es grande en experiencias y diversidad. Con distintos ecosistemas y microclimas, tiene mucho que ofrecer. Aquí te traemos algunas experiencias para que disfrutes de las zonas aledañas a su capital y a Manzanillo, su puerto principal. Texto: Mariana Pérez / Fotos: Hernando Rivera, Cortesía y Unsplash.

Comala: un pueblo nada fantasma

En su novela Pedro Páramo, Juan Rulfo describe a Comala como un pueblo fantasma de murmullos, sombras y soledad. Nada más alejado de la realidad. La verdadera Comala, a menos de media hora de la ciudad de Colima, es tranquila y alegre a la vez, y su visita constituye un excelente plan para un fin de semana.

Pasea en sus calles empedradas y disfruta de sus fachadas blancas con techos de teja y su herrería con diseños del artista comalteco Alejandro Rangel Hidalgo. Al llegar a la plaza principal, disfruta de las vistas del quiosco y de la Parroquia de San Miguel del Espíritu Santo, antes de adentrarte en los portales en busca de artesanías y de probar los tres imperdibles de este Pueblo Mágico: café, pan y ponche de sabores como maracuyá, granada, guayabilla, cacahuate, almendras y más.

Colima al natural: ríos, volcanes y orquídeas

Colima tiene volcanes que han marcado su identidad y playas que conquistan turistas, además de sitios poco conocidos en los que el verde de la naturaleza llena los paisajes y los corazones de quienes los habitan. El primero de ellos es el Centro Ecoturístico Póksika, en el Municipio de Coquimatlán, a 40 minutos de la ciudad de Colima.

Andrés Preciado, fundador de este centro ecoturístico, muestra los efectos de vivir en contacto con la naturaleza, pues posee un rostro generoso y un espíritu sereno. De miércoles a domingo, te recibe en su paraíso con una comida a la sombra de los árboles, acompañada por el murmullo del agua. La luz y el internet se sustituyen aquí por una hamaca para descansar y un río para nadar.

A la mesa llegan productos regionales con la mejor sazón. Los chacales —langostinos de río disponibles en temporada de lluvia—, se sirven en un tradicional caldo o al tamarindo, mientras que los chihuilines —peces endémicos— se preparan al ajo. ¿Para cerrar la experiencia con broche de oro? Un ritual guiado por la agencia de turismo Tesoralma que invita a conectar con agradecimiento con los elementos naturales.

Otro espacio que definitivamente merece una visita es el orquideario Viveplants, en Manzanillo. Su acertado lema es “orquídeas producidas con amor” pues si algo distingue a su fundador, Fidel Selvas, es la pasión y conexión con la naturaleza con las que dirige el lugar y que transmite en las visitas guiadas.

Aprenderás mucho sobre la producción y ciclo de vida de la familia de plantas más grande del mundo —30 mil especies de orquídeas en la naturaleza y 70 mil cruzas hechas por el ser humano—, pero sobre todo, verás a estos magníficos seres vivos con otros ojos. “Es una planta muy evolucionada, con un nivel vibratorio muy alto”, afirma Fidel.

Actívate con una clase de surf de remo

En la playa La Boquita, Manzanillo se encuentra la tranquila Laguna de Juluapan, en donde puedes iniciar el día deslizándote en el agua sobre una tabla, con remo en mano, mientras disfrutas del hermoso paisaje a tu alrededor. ¿Nunca has practicado surf de remo o SUP (del inglés stand up paddle)? No hay problema, las enseñanzas de Manzanillo Surf & SUP harán que sea bastante sencillo y disfrutable.

Para la sed y el apetito

Como en cualquier destino mexicano, para conocer realmente a Colima hay que llevarse a la boca los platillos tradicionales. Entre los favoritos de los colimotes están el tatemado de cerdo, las enchiladas dulces y la sopa de pan. ¿Y los productos regionales? No te vayas sin comprar sal de la Laguna de Cuyutlán, considerada entre las mejores del mundo.

Y si a pie de carretera o en las plazas de pueblos y ciudades te encuentras con bebidas tradicionales, no dudes en probarlas. Nuestras favoritas son la tuba (savia de palma de coco fermentada a la que se añaden cacahuates) y el tejuino (un preparado con masa de maíz, piloncillo, canela y vainilla al que se le añade limón y mucho hielo). Las dos son muy refrescantes, ideales para el calor.

Otra bebida que siempre es bienvenida en el clima colimota es la cerveza, especialmente si es una cuyo perfil ligero está inspirado en las playas del Pacífico, como Cervecería de la Costa. Acude a alguno de sus siete puntos de venta en Colima, prueba sus seis estilos de cerveza y lleva tu favorito en botella, vaso o envase rellenable. ¿Lo mejor, además de su sabor? Su precio accesible. ¿Lo segundo mejor? Si el termómetro supera los 35 ºC a las 14:00, lanzan una promoción de 2 x1. Amarás los días calurosos.

Por último, no es posible hablar de la gastronomía de Colima sin mencionar al chef Nico Mejía, un apasionado de los sabores y productos de su tierra, así como de las historias que se cuentan a través de los platillos. El resultado de esa pasión es una colección de libros (cuatro, hasta el momento) que representan una travesía culinaria por distintas regiones del estado.

Además, en Manzanillo tiene dos restaurantes imperdibles: a La Sal, el chef Nico le llama “un restaurante de experiencia de vida” y en él están presentes los sabores de Colima que han marcado sus historia personal. La tostada de pozole seco, las enchiladas dulces y el dulce de manzana de coco figuran en el menú. Por su parte, Casa Rangel es un restaurante que abrió sus puertas este año y su inspiración es la cocina internacional.

Por estos y otros motivos más, no cabe duda que Colima debe estar en la lista de destinos por conocer –o al que regresar una y otra vez– de todo viajero de corazón. ¿Lo único que te podría hacer falta cuando visites el estado? Tiempo para conocer todo lo que ofrece.

Y para seguir inspirándote a recorrer Colima y otros estados de México, aquí tienes algunos de los mejores destinos culinarios del país.

31 de marzo de 2024

Durante seis días, diversos rincones del Hotel Xcaret Arte, La Casa de la Playa y Hotel Xcaret México serán los escenarios de un festín de experiencias culinarias memorables. Y es que, del 8 al 13 de noviembre de 2023, se llevará a cabo el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, un evento confeccionado especialmente para los viajeros más exigentes. Fotos: Charly Ramos; Cortesía.

La tercera edición del festival contará con cinco cenas colaborativas creadas por 11 de los mejores chefs del mundo y maridadas por una de las sommelières más importantes de México; habrá dos talleres culinarios dirigidos por cocineros expertos, dos catas y un encuentro de golf que se celebrará en El Camaleón Mayakoba que, diseñado por Greg Norman, es el primer campo en recibir el PGA TOUR en Latinoamérica.

Disfruta de veladas con estrellas en el Festival Gastronómico 5 de 50

El restaurante Arenal de Hotel Xcaret Arte será la sede de la cena que abrirá el Festival Gastronómico 5 de 50, a cargo de los chefs Luana Sabino y Eduardo Nava Ortiz, de Metzi, espacio culinario en São Paulo, Brasil, ubicado en la posición 27 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Para la segunda velada, el chef Carlos Gaytán recibirá en Ha’, en el Hotel Xcaret México, al chef Steven Molnar, de Quetzal, el único restaurante mexicano en Toronto con una estrella Michelin.

En la tercera cena, la carne Wagyu será la protagonista y será homenajeada por los chefs Daniel, Patricio y Rodrigo Rivera Río, quienes dirigen el restaurante Lumbre en La Casa de la Playa. Otra velada donde el producto será la estrella del menú se celebrará en el restaurante Encanta de Hotel Xcaret Arte, pero esta vez el caviar, con el sello de Gourmanité, engalanará los platos de los chefs Carmen Ángel y Rob Pevitts, del restaurante colombiano X.O., que ocupa el lugar 59 de la lista de los mejores de Latinoamérica.

El Festival Gastronómico 5 de 50 cerrará en Xaak, en el Hotel Xcaret Arte, con una cena a cuatro manos encabezada por los chefs Luis Arzapalo, del restaurante Xin Gao, y Emanuele Scarello, del restaurante italiano Agli Amici dal 1887, poseedor de dos estrellas Michelin.

La vuelta al mundo en una copa

Las cinco cenas del festival estarán maridadas, bajo la dirección de Sandra Fernández —la sommelière mexicana con el mayor número de certificaciones en la industria del vino—, con etiquetas de diferentes regiones del mundo. Entre ellas, Casa Madero, la primera vinícola de América, que se caracteriza por crear vinos que expresan los aromas y sabores del terruño del Valle de Parras, Coahuila. Esta bodega será una de las que acompañará, con algunas de sus mejores etiquetas premium, las creaciones de estos multipremiados cocineros.

Las etiquetas de Vinos Boutique, una empresa distribuidora de vinos y experiencias que nació hace 12 años con la filosofía de dar a conocer la riqueza de las regiones vinícolas mexicanas y acercar el vino a la mesa de los mexicanos, maridarán otra de las cenas del evento con sus etiquetas de lujo.

Mientras que los vinos de California, considerados los mejores de Estados Unidos, por sus varietales únicos que crecen en 144 regiones vitivinícolas, engalanarán otra de las cenas del Festival Gastronómico 5 de 50. Durante el encuentro culinario, el también llamado Estado Dorado mostrará con algunas de sus etiquetas signature las bondades que estas tierras, bordeadas por la costa del Pacífico, le imprimen a sus vinos.

Los estados de Oregón y Washington también se han convertido en dos grandes representantes de la vinicultura estadounidense con la elaboración de magníficos vinos, y algunas de esas etiquetas galardonadas acompañarán los platillos de los chefs invitados.

Grandes Pagos de España, una asociación que reúne a 35 prestigiosas bodegas españolas que elaboran vinos en armonía con el suelo, la naturaleza y el clima de cada viñedo, también cautivarán a los asistentes del Festival Gastronómico 5 de 50, con su selección de etiquetas.

Lee más: Momentos épicos que nos dejó el Festival Gastronómico 5 de 50.

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31 de octubre de 2024

La renombrada lista Latin America’s 50 Best Restaurants anunció que Janaína Torres Rueda es la ganadora del premio Latin America’s Best Female Chef 2023. Originaria de São Paulo, Brasil, esta cocinera no solo ha destacado por su propuesta culinaria, sino por sus acciones en pro de la inclusión dentro de las cocinas de la región. Conoce su historia y mensaje. Fotos: Mauro Holanda, Marcus Steinmayer y Arturo Torres Landa

Janaína Torres Rueda: un maremoto

Mientras que algunos creadores se esfuerzan por abarcar toda la riqueza natural y cultural de países tan grandes como Brasil en una propuesta gastronómica, otros cocineros han acudido a lo más inmediato para obtener inspiración y, de paso, generar impacto. Este último es el caso de Janaína Torres Rueda, chef brasileña que acaba de ser nombrada Latin America’s Best Female Chef 2023. Si se considera a la revitalización del centro de São Paulo como una marejada, la esquina formada por la calle General Jardim y Rua Araújo es sin duda el epicentro, y la encargada de provocar el movimiento es la chef Janaína Torres Rueda a través de A Casa do Porco, ubicado en la posición 7 de The World’s 50 Best Restaurants 2023.

Torres Rueda es chef y propietaria de A Casa do Porco; del Bar da Dona Onça; de un concepto de hot-dogs llamado Hot Pork; del restaurante de desayunos y bocadillos Merenda da Cidade, del matadero artesanal Porco Real, así como de la heladería Sorveteria do Centro, este último también en el centro de São Paulo.

El interior casi industrial de A Casa do Porco, sus vitrinas y elementos decorados con graffiti, la barra al centro, así como las plantas que penden de cadenas aseguradas al techo, resumen la esencia estridente de São Paulo, una ciudad que, más que haber sido construida, parece haberse desparramado como lirio de humedal en forma de barrios, vialidades anchísimas, rascacielos. Como su nombre proclama, A Casa do Porco está dedicado enteramente al cerdo, a su versatilidad, aprovechamiento y nobleza como ingrediente.

Además de echar a andar el renacimiento del centro, Janaína Torres Rueda ha puesto también su ímpetu en promover una dinámica de trabajo distinta que, espera, haga eco en el resto de las cocinas. En entrevista exclusiva para Food and Travel México, ella comenta;

“Tenemos que impulsar un movimiento que no solo es feminista, sino que en realidad promueve una cocina humanizada, y una cocina humanizada sin mujeres no existe. Estamos en camino a crear una propuesta en la que la comida refleje una cocina de cuidados, con disciplina pero no militarizada. Una cocina transparente, humanizada, colectiva y menos alienada”, asegura emocionada.

Dentro de A Casa do Porco

De la carta de A Casa do Porco, los platos que mejor cristalizan esta filosofía de confort (y no solo por la carne que se despega del hueso) son los que se comen con la mano. Hay un sushi de papada de cerdo que no sale de la carta porque el comensal no lo permite, así como un chicharrón de panceta con guayaba que la chef asume como de su pura y total autoría. Otro ejemplo es el plato creado por su ex marido y actual socio, Jefferson Rueda. Se llama Porco San Zé y consiste en un cerdo deshuesado y marinado por siete horas que luego abren en canal y cocinan durante nueve horas más sobre las brasas.

Dentro del restaurante, junto al animal, Janaína Torres Rueda afila los cuchillos para rebanar una lonja del cerdo, lustrosa bajo una pátina de grasa hirviente, y el resplandor del fuego ilumina las manchas de jaguar que la chef se tatuó en un brazo. Janaína hunde el cuchillo en el cerdo, extrae la mejor tajada, la reparte entre todos para acompañar con tartar de plátano y farofa de tocino. No es casualidad que Dona Onça sea el nombre del primer bar que abrió en el centro de São Paulo. Significa “Señora jaguar”, en portugués.

Janaína Torres Rueda se une a un selecto grupo de chefs reconocidas por su invaluable aporte a la gastronomía desde la creación de Latin America’s 50 Best Restaurants en el año 2013. Entre las cocineras galardonadas con el Latin America’s Best Female Chef Award se encuentran Manoella ‘Manu’ Buffara, Narda Lepes, Pía León, Leonor Espinosa y Helena Rizzo.

20 de marzo de 2026

En una ciudad tan multifacética como Guadalajara, puede resultar realmente complicado elegir una sola propuesta que sea sabrosa, original y que represente muy bien a Jalisco. Para hacer fácil el trabajo, la próxima vez que busques dónde comer en Guadalajara, asegúrate de echar un vistazo a estas recomendaciones. Fotos: Arturo Torres Landa.

Dónde comer en Guadalajara: restaurantes, bares y cervecerías

Alcalde, tradición que innova

Por supuesto, uno de los principales exponentes del gran momento que vive la escena culinaria de Guadalajara es Alcalde, restaurante del chef Francisco Ruano colocado en la posición 41 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Apuntalado por una década de existencia, Alcalde propone una carta (mexicana en general y tapatía en lo particular) muy moderna que, sin embargo, no olvida sus raíces. Para fortuna de todos los comensales, la complejidad de la cocina de Ruano se puede probar tanto en su menú por tiempos como en una comida a la carta, manteniendo así un equilibrio entre un espacio casual y un sitio de genuino fine dining: una gran alternativa si buscas dónde comer en Guadalajara.

Para comprender realmente toda la profundidad de Alcalde vale la pena pedir su menú degustación. Actualmente consta de 11 tiempos entre los que destacan una Tlayuda de nakaochi de pescado, kimchi y crema ácida, el cordero, costra de chiles, pimiento y koji, mil hojas de chayote blanco y su taco jaiba de concha suave y curry-amarillito.

El dulce mundo de La Postrería

Como en toda metrópolis, al hora de buscar dónde comer en Guadalajara, también hay lugares para el postre. Así, si estás de visita en la bohemia y concurrida colonia Americana, pregunta por la nueva sede de La Postrería, espacio dulce que no solo revolucionó la escena de los alimentos azucarados a nivel local, sino también en todo México. Con casi una década de historia, este concepto creado por los chefs Fernanda Covarrubias y Jesús Escalera se mudó a la trendy Americana en el segundo semestre de 2022, donde siguen creando sus postres al plato, obras de arte tan vistosas como deliciosas.

Un buen ejemplo de estos es Cocoatl, postre esculpido con chocolate de metate, naranja y canela. Decimos “esculpido” porque todo lo anterior adquiere la forma de un enorme grano de cacao en las manos de sus talentosos reposteros. Por cierto, en su nueva área didáctica, los alumnos aprenden a moldear chocolate caliente dentro de un recipiente con hielos para formar ramas; a gelificar frutos rojos a la temperatura correcta y a tallar una delicada nube de algodón de azúcar. Una experiencia deliciosa y educativa que puedes concluir tomándote un café dentro de las mismas instalaciones de La Postrería.

¡A brindar con Cerveza Loba!

¿Creía que solo te íbamos a recomendar dónde comer sin pensar en saciar tu sed? Situada también en la colonia americana de Guadalajara, en la fábrica de Cerveza Loba se elabora con excelentes ingredientes, recetas de éxito comprobado y una fábrica con sala de degustación. Fundada en 2011 y trasladada a pocas cuadras de los límites de la Americana en 2015, Cerveza Loba trabaja con cebada, maltas y lúpulos de gran calidad.

Dependiendo del estilo de cerveza deseada, pueden complementarse con guayaba, trigo, flor de azahar, cáscara de naranja o semilla de cilantro. Con ello elaboran sus nueve estilos de cerveza: Lobita (Lager mexicana); Negra (American Porter); Alfa (Indian Pale Lager); Blanca (Witbier); Paraíso (Ale Gose mexicana); Clandestina (Pre-pohibition Lager); IPA Tropical (IPA) y Apocalyptica (Lager). Todas se pueden probar directamente del tanque (si hay disponibilidad) o en el tap room de su restaurante UHMO, donde sirven desde tostadas de pulpo y tacos de pescado hasta betabel rostizado.

Por cierto, ¿te gustan los globos aerostáticos?: No te pierdas el festival Cielo Mágico

Allium, promesa tapatía en ascenso

Todo recorrido en busca de dónde comer en Guadalajara debe contemplar a Allium, concepto que saltó a los reflectores tras su inclusión en la categoría 50 Best Discovery de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Aquí, los chefs Adolfo Galnares y María Ortega tienen claro cuál es su promesa: ofrecer una cocina fresca e inmediata, sostenida por una alacena que contenga un 99.9% de productos mexicanos, en su mayoría de Jalisco. Además, también han adoptado técnicas alternativas de almacenamiento y procesamiento de sus productos, como el añejamiento de pescados a una temperatura de 0 ºC para facilitar su descamado y aprovechar al máximo su carne, la cual también preserva mayor jugosidad.

Esa visión local con giros internacionales se hace evidente en platillos como el Pambao: pan bao al vapor relleno de cordero de Huentitán en mole verde, barnizado con adobo de chile guajillo y frito en mantequilla. Servido con lechuga, salsa verde, cebolla encurtida y jocoque, es una de los mejores opciones para los que buscan dónde comer Guadalajara y hacerle homenaje a la finger food china, bien representada en el mullido bao.

Bravo Cocina y Agave: celebrando la tierra jalisciense

A pocos pasos de las iglesias de Nuestra Señora de la Soledad y San Pedro Apóstol, en el Pueblo Mágico de Tlaquepaque, se encuentra otra de nuestras recomendaciones para quienes buscan dónde comer en Guadalajara. Se llama Bravo Cocina y Agave, donde, además de honrar a los destilados mexicanos, también crean cocteles maridados con alta cocina. Rodeado por artesanías de barro negro y rojo, textiles mexicanos y botellas de distintas procedencias, se puede optar por la habitual sensibilización con los aromas a hierba o caramelo que pueden ofrecer un trago de tequila, mezcal o raicilla.

Si a todo lo anterior se hace en compañía de su aguachile negro con tinta de calamar y vegetales tatemados, y mientras se bebe una copa de tequila Ocho Plata, habrá quedado consumada la comunión con lo mejor de Guadalajara.

¿Qué te parecieron estas sugerencias para quienes buscan dónde comer en Guadalajara? Si ya no aguantas las ganas por probarlos, aquí puedes encontrar vuelos a Guadalajara para hacer realidad esta ruta de delicias.

31 de marzo de 2024

Cuando abres las cortinas de tu habitación en El Cielo Resort, y ves los cerros pintándose de rojo y una luz dorada iluminar los viñedos que te rodean, haces conciencia de que Vinícola El Cielo es uno de los grandes sitios para experimentar la belleza del Valle de Guadalupe, en Ensenada, Baja California. Fotos: Cortesía.

Nos hospedamos en una de las 95 suites de este hotel de lujo que ofrece una experiencia de enoturismo inolvidable. Asistimos a la celebración que esta vinícola preparó para festejar en grande sus primeros 10 años de existencia.

¿Qué sorpresas preparó Vinícola El Cielo?

Durante tres días, disfrutamos de una serie de experiencias de enoturismo que Vinícola El Cielo ofrece a sus visitantes, además de comidas y cenas en hermosas locaciones, algunas realizadas por grandes chefs. Claro, todas maridadas con etiquetas de la casa.

Nuestros anfitriones nos recibieron con una cena en Latitud 32, restaurante de cocina fusión de la Baja y yucateca, ubicado afuera de la bodega. En esta ocasión, el restaurante Xinich, procedente de Izamal, fue el encargado de servir una cena de cuatro tiempos, donde brillaron el papadzul con longaniza y el queso relleno de carne, almendras y alcaparras, maridados con los vinos Halley y Capricornius, respectivamente.

Al otro día, recorrimos los viñedos en una carreta para conocer todo el proceso de plantación y cosecha de las uvas, y profundizar en uno de los métodos orgánicos para el control de plagas: la cetrería, en el que usan cóndores para cazar animales. Hoy, Vinícola El Cielo tiene el 75% de sus viñedos certificados orgánicamente.

Lee más: 10 razones para celebrar el 10° aniversario de El Cielo Valle de Guadalupe.

Experiencias nuevas de enoturismo

Ese día también realizamos una nueva experiencia de Vinícola El Cielo: una cata de chocolates con vino. Esta comienza con una visita a las cacaoteras en Tabasco, por medio de unos lentes de realidad aumentada, que nos permitieron adentrarnos en el proceso para obtener el chocolate.

Después, catamos el vino blanco Capricornius, y los tintos Orión y Centaurus, para luego maridarlos con distintos tipos de chocolates. El primero quedó espectacular con un chocolate blanco con fresas en conserva, mientras que al segundo le fue perfecto el de café expreso, y al tercero, el de chocolate semiamargo con arándanos.

Ese día lo terminamos cenando entre viñedos, con luces de pequeños foquitos iluminando la mesa, mientras una ligera bruma bajaba y nos envolvía. Allí disfrutamos de platillos como salbute de pato al pibil, maridado con Capricornius, borrego tatemado armonizado con Orión, y un bocado de guayaba acompañado con G&G Sauvignon Blanc.

Un cierre inolvidable

El gran evento con el que fianlizamos este décimo aniversario de Vinícola El Cielo, sucedió en Terraza Equinox, un espacio entre los viñedos donde los reconocidos chefs Carlos Gaytán, Jonatan Gómez Luna y Mikel Alonso sirvieron una cena de ocho tiempos.

Pero antes, Gina Estrada, sommeliere y embajadora de la marca, presentó el primer espumoso G&G Blanc de Blancs, elaborado con el método tradicional del champagne. De burbuja fina, posee notas de bollería, fruta blanca, cítricos y flores, con una permanencia prolongada en boca y extraordinaria acidez.

En la cena, nuestros platos preferidos fueron la tártara de chile en nogada, del chef Carlos Gaytán, armonizado con el vino blanco Selene 2019; el chilmole, mollejas y berenjena quemada, de Jonatan Gómez Luna, acompañado por el vino tinto Caipirinha; y los hongos, tupinambo y regaliz, de Mikel Alonso, maridado con el tinto Procyon. Los maridajes de esta cena estuvieron a cargo de los sommeliers Gina Estrada, Sandra Fernández y Luis Morones.

10 años de éxitos

Gustavo Ortega, fundador y director general de Vinícola El Cielo, nos platicó acerca de la historia de la vinícola y los próximos proyectos que se avecinan: un nuevo lobby, un spa, una nueva bodega y un restaurante fine dinning. Porque como bien nos dijo: están escribiendo la historia que no se ha escrito del Valle de Guadalupe.

31 de marzo de 2024

Con más de 2 mil kilómetros de costa a lo largo del océano Atlántico y el golfo de México, Florida es el destino ideal para los amantes del sol y la playa. Y es que posee una privilegiada ubicación en el sureste de Estados Unidos, rodeado por tres cuerpos de agua principales: el océano Atlántico al este, el golfo de México al oeste y el estrecho de Florida al sur, ofreciendo una gran cantidad de costas y playas. Y entre esa variedad, aquí te contamos de cinco de las playas más bonitas que necesitas visitar en Florida sí o sí en tu próxima visita. Foto portada: Unsplash.

Lo mejor es que sin importar la época en la que visites este destino, gracias a su clima tropical, las temperaturas en Florida son cálidas durante la mayor parte del año. Así que podrás disfrutar de actividades al aire libre como esnórquel, buceo, surf, pesca, además de visitar sus parques estatales y nacionales que preservan las playas y ecosistemas costeros.

Dicho esto, ahora sí acompáñanos a conocer las cinco playas más bonitas que necesitas visitar en Florida, el «Estado del Sol». ¡Prepara tus gafas y protector solar!

Las 5 playas más bonitas de Florida que debes visitar

St. Pete Beach

Foto: VisitStPeteClearwater.com.

A dos horas manejando desde el Aeropuerto Internacional de Orlando, llegarás a St. Pete Beach, que se encuentra en el top 14 de las mejores playas de Estados Unidos en 2023. Se trata de un destino familiar y relajado, caracterizado por sus arenas blancas y suaves, además de sus aguas color verde esmeralda. Comienza la mañana practicando windsurf, esnórquel o paddleboard.

Por la tarde, no dejes de explorar las dos calles principales de St. Pete Beach: Corey Avenue y 8th Avenue, en Pass-a-Grille, donde encontrarás opciones para comer. Para la hora del atardecer, obtén inigualables vistas desde la linda terraza de The Dewey Beach Bar & Grill, al sur de St. Pete Beach. visitstpeteclearwater.com

Clearwater Beach

Foto: Andrea Cabrera.

Nombrada como la mejor playa de Estados Unidos en 2018, es el turno de hablar de Clearwater Beach, otra de las playas más bonitas de Flirida que necesitas visitar. Con un ambiente muy animado y divertido, enmarcado por música, sombrillas de colores y deliciosos restaurantes que atraen a cientos de visitantes, que se dan cita en las aguas cristalinas y tentadoras de esta playa en la que se percibe la buena onda.

Si tienes un poco de suerte podrás ver delfines que saltan a lo lejos, mientras disfrutas de un fresco coctel y platillos, y admiras el mar. Un fun fact de esta playa es que su arena se desprende fácilmente y que no quema aunque camines descalso por kilómetros y kilómetros. visitstpeteclearwater.com

Ponte Vedra Beach

Foto: Andrea Cabrera.

Si decides dirigirte al noreste de Florida, a solo dos horas y media del Aeropuerto Internacional de Orlando, llegarás a Ponte Vedra Beach, una playa que otorga mucha privacidad, quietud y relajación en el condado de St. Johns. Mickler’s Landing Beach es un parque junto a la playa del distrito que admite perros, es el principal punto de acceso a la playa de Ponte Vedra.

Descubre casi 30 mil hectáreas protegidas de bosques, lagunas y dunas costeras en su Reserva Nacional de Investigación Estuarina Guana Tolomato Matanzas. Aquí puedes navegar en kayak para apreciar la vida silvestre del área, incluyendo 44 especies de mamíferos, 358 aves y 580 plantas. No dejes de buscar conchas marinas a lo largo de la costa e incluso dientes de tiburón, pues la zona es muy conocida por esto. floridashistoriccoast.com

Playa Norte del Parque Fort de Soto

Foto: Andrea Cabrera.

Entre las playas más bonitas de Florida que necesitas visitar, también están las playas incomparables del Parque Fort de Soto. Con kilómetros de costa serena y arenosa, este icónico parque ubicado al suroeste de St. Pete, cubre cinco islas en el Golfo de México y la Bahía de Tampa.

Su sendero pavimentado es perfecto para corredores y ciclistas que lo transitan para disfrutar de inigualables vistas del mar y llegar hasta esta aclamada playa de aguas tranquilas y templadas. Otro de los atractivos es que se trata de las pocas playas donde puedes dejar que tu perrito juegue sin correa. visitstpeteclearwater.com

Cocoa Beach

Foto: Stacy Hilton.

Y cerramos este listado de las playas más bonitas que necesitas visitar sí o sí en Florida, con una opción ideal para surfear: Cocoa Beach. Esta playa es famosa por sus olas tranquilas y constantes y sus aguas poco profundas que propician el escenario perfecto para aprender a surfear.

Puedes reservar una clase, alquilar una tabla de surf o traer la tuya propia para disfrutar de este que es uno de los mejores lugares para surfear en Florida, lo que lo convierte en una de las mejores cosas para hacer en Cocoa Beach. Por último, otra visita obligada es Ron Jon Surf Shop, la tienda de surf más grande del mundo, está abierta las 24 horas del día.

Planea el itinerario ideal para disfrutar de estas playas con los tips y recomendaciones de visitflorida.com

Continúa el road trip por Florida, esta vez por los condados de Lake Country y Ocala Marion.