Página 906 – Food and Travel México

Archivos

31 de marzo de 2024

Para quienes buscan un ambiente más relajado, con panorámicas urbanas, además de cocteles y propuestas gastronómicas en medio de la siempre dinámica y exclusiva zona de Polanco, ya existe la terraza de Sagardi.

Tradición vasca

El lugar ofrece una mezcla de la tradición vasca con el sabor de las mejores terrazas de Ibiza, según Iñaki López de Viñaspre, chef ejecutivo del grupo a nivel mundial. Se trata de un rooftop de 140 metros cuadrados, con cielo vidriado y metal, la esencia pura del continente europeo.

Noche de pintxos

El escenario es adecuado para noches de pintxos –bocadillos de carnes, pescados y mariscos con verduras- cocteles y buena música en la que los visitantes gozarán de la calidad de la cocina de Grupo Sagardi. Quienes hace poco más de un año cruzaron el Atlántico para desembarcar en la Ciudad de México con Sagardi Cocineros Vascos México.

Gastronomía ancestral mexicana

Así, el chef Iñaki, ofrece gastronomía del país vasco y su oferta se basa en una cocina de producto, “recuperando sabores que todos tenemos en la parte trasera del cerebro de cuando éramos niños”, expresó.

En conjunto con el cocinero menorquín Joan Bagur, quien se considera enamorado de la rica gastronomía ancestral mexicana, mezclan la gastronomía de manera única.

Mixología > Mexican House Unity

Otro plus del lugar es que ofrece un programa de mixología enfocado en sabores mediterráneos y la presencia constante de DJ’s invitados, los miércoles, jueves, viernes y sábado.

También incluyen encuentros organizados por Mexican House Unity, un movimiento cultural y artístico independiente, que busca talentos mexicanos.

Dónde. Avenida Presidente Masaryk 183. Cheque Promedio: $900 MXN. Horario del rooftop: de lunes a domingo de 18:00 horas a 02:00 horas. Teléfono. 5250 0881. sagardi.com.mx

31 de marzo de 2024

Peugeot nos llevó de paseo por la Ciudad de México para presentar su línea de SUV premium, Peugeot organizó un road-trip urbano desde la Roma Norte hasta el Centro Histórico de la Ciudad de México, en el que unos pocos privilegiados pudimos conducir los tres modelos de la serie: 2008, 3008 y 5008. Fue una experiencia de manejo distinta para quienes solemos probar coches en carretera: esta vez, los obstáculos eran centenares de peatones, un tráfico muy denso y cantidad de monumentos y sitios históricos que estimulaban los sentidos.

Fotos: Gabriela Luque.

SUV premium> Peugeot

Ubicada al frente del volante deportivo, pequeño y achatado en la base, me tocó conducir el 2008, que se deslizó de manera fluida por el Zócalo camino a Motolinia. Su motor 1200 turbocargado, eficiente y de bajo consumo. Mismo que impulsó a esta nave por el paisaje urbanista y la sensación fue, a la vez, de libertad y pleno control de la máquina.

Pocos saben que, en mayo pasado, Peugeot México rompió su propio récord de ventas al vender 100 unidades del SUV 3008. Un dato que no pasa desapercibido en un año en el que las decisiones de compra de alta gama se posponen hasta tanto el escenario económico y político del país sea más claro.

Repasemos las características del SUV, que se encuentra situada en el medio de esta gran serie compuesta por el 2008 –un modelo un tanto más chico y con menos prestaciones- y el 5008, muy similar a la 3008, pero con tercera fila de asientos.

SUV premium > Peugeot

Sin intención de confundirlos con tecnicismos, queremos compartirles lo que nos encantó fue: su tablero, bautizado i-Cockpit y situado en la consola central, que es una verdadera caja de Pandora sensorial.

Sus aplicaciones incluyen aromaterapia gracias a cápsulas que, al estilo de las de café premium, desprenden suaves dosis de aromas –tres personalidades y tres niveles de intensidad- desarrollados por el perfumista Antoine Lie.

Hi-Fi premiu FOCAL

Asimismo, el sentido del oído es estimulado por su sistema Hi-Fi premiu FOCAL, para un viaje acústico y altísima fidelidad.

Y los conductores que pasan varias horas al volante podrán decir adiós a molestas contracturas, pues tanto el asiento del conductor como del acompañante vienen con un suave sistema de masaje regulable en varios niveles.

“Experiencia amplificada” es una de las premisas de las nuevas SUV de Peugeot y la frase no es un simple eufemismo. Estamos ante una nueva era en materia de camionetas deportivas y la automotriz francesa lo ha demostrado.

31 de marzo de 2024

Alemania

Siguiendo las huellas de la gastronomía alemana nos subimos a un Audi Q5 y recorrimos la Ciudad de México para probar sus sabores representativos. Aquí un pedacito de Alemania en imágenes.

31 de marzo de 2024

Una mezcla de dos artes, el visual y el de la gastronomía, es el resultado de este evento que reúne en un mismo escenario a chefs y artistas para deleitar con sus creaciones a los buscadores de experiencias: MAG.

El Mercado de Arte y Gastronomía SMA 2018

En su segunda edición se realizará del 12 al 15 de julio en San Miguel de Allende, tendrá como sedes los hoteles y restaurantes más destacados de esa ciudad Patrimonio de la Humanidad: Rosewood, Matilda, Lôtel, Casa Armida, Casa Blanca 7, Casa Dragones y el restaurante Bovine.

Cenas por chefs mexicanos

Seis cenas serán ofrecidas en esos hoteles y restaurante por reconocidos chefs mexicanos y extranjeros en un ambiente creativo, tanto en los platillos que se servirán, como en la ambientación de los lugares. Los artistas invitados intervendrán dichos espacios conformando una experiencia sensorial única. Asimismo, se realizará un brunch el 15 de julio en Casa Blanca 7, así como una fiesta el sábado 14 en casa Armida, con un DJ invitado.

El MAG también contará con un espacio público para que 105 expositores de arte, diseño y gastronomía compartan sus productos con el público en general. El Marché se instalará en el Parque Juárez, del 13 al 15 de julio de 11:00 a 23:00 horas, donde además habrá catas y conciertos.

Algunos de los chefs que ofrecerán cenas son: Pancho Ibañez, Eduardo García, Alam Méndez, Reylon Agustin –que ostenta una estrella Michelin–, Odín Rocha, Paul Bentley, Duncan Welgemoed y Justin Smillie. Y entre los artistas se encuentran: Eugenia Martínez, Adrián González, Rodrigo Ayala y Frederick Mosh.

La cenas tendrán un costo de entre $2,800 a $3,100; el brunch, $1,500 y el Marché será entrada libre.

31 de marzo de 2024

Ir más allá. Explorarlo todo. Probarlo todo. Conectar con la gente. Ir hasta el fondo de cada cultura a través de su cocina. Inspirar a devorarse el mundo. Adiós, Anthony Bourdain. Gracias por antojarnos la vida.

El famoso chef y estrella de la televisión estadounidense Anthony Bourdain ha muerto a los 61 años en Estrasburgo, Francia, donde se encontraba trabajando para el próximo capítulo de su programa Parts Unknown de la cadena CNN.

Anthony Bourdain

Bourdain, nacido en 1956, era uno de los cocineros más importantes del mundo, estrella televisiva y un amante de la aventura, de la buena comida y bebida. A través de extraordinarias historias nos condujo al mundo, para recorrerlo amando a su gente y disfrutando de sus sabores.

Bourdain era un maestro, primero en la cocina y luego en los medios. A través de sus programas de televisión y de sus libros, exploró la condición humana y ayudó a las audiencias a pensar de manera diferente sobre la comida, los viajes y sobre ellos mismos. Abogó por poblaciones marginadas e hizo campaña por condiciones de trabajo más seguras para el personal de los restaurantes.

Adventures in the Culinary Underbelly

En 1999, escribió un artículo en el New Yorker, que lo puso en el camino hacia el estrellato internacional: «No coma antes de leer esto», que se convirtió en el libro más vendido en el año 2000, Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly.

Premio Peabody

En 2013, los jueces del Premio Peabody honraron a Bourdain y Parts Unknown por «expandir nuestros paladares y horizontes en igual medida». Ese año, Bourdain y CNN llevaron al canal mejor conocido por sus noticias a expandirse a nuevos horizontes, y lo lograron. «Es irreverente, honesto, curioso, nunca condescendiente, nunca obsequioso», dijeron los jueces.

En televisión, primero estuvo a cargo de A Cook’s Tour, en Food Network; y luego Anthony Bourdain: No Reservations, en Travel Channel. Este fue un gran éxito que ganó dos premios Emmy y una docena de nominaciones.

Así termina hoy la vida de un verdadero infiltrado en el infierno de los fogones y en el paraíso de las mesas. El cocinero más salvaje, procaz y sincero del planeta que contó sus andanzas tras los fogones, probando todos los manjares, incluso los prohibidos.

Aquí te compartimos algunos de sus libros más relevantes:

Confesiones de un chef
Appetites
Viajes de un chef
La cocina de les Halles
Kitchen Confidential
Medium Raw
En crudo

“Tu cuerpo no es un templo, es un parque temático. Disfruta del viaje”

Anthony Bourdain, junio 1956- junio 2018.

31 de marzo de 2024

¿Qué tal un clamato con cerveza y aguachile de camarón? Para empezar, es una excelente opción en el restaurante La Trainera, que bien puedes acompañar con los totopos que ponen al centro y ponerle alguna de sus salsas, como la mayo chipotle o una más picosa, hecha con chile serrano, ambas llevan leche. O si prefieres, tienen una tostadita caramelo irresistible, lleva atún, salsa mayo chipotle y cebolla caramelizada.

Variedad de productos > La Trainera

Aquí encontrarás producto fresco, ya que cuentan con su propio mercado con amplia variedad de pescados y mariscos a granel, que traen de Baja California, Sinaloa, Chile, Alaska, Europa y hasta Japón. Si prefieres cocinar y comer en casa, puedes hacer tu pedido por teléfono y te lo llevan a domicilio. Si te quedas en el restaurante disfrutarás de un ambiente agradable, el mobiliario en tono crema y las plantas dan color y frescura al lugar, que tiene siete años en Polanco y 14 en Acapulco; los fines de semana hay Dj.

Nuestra recomendación es el ceviche ají, acidito y fresco, va con pulpo y pescado, marinado en leche de tigre, pasta ají amarillo, apio, cilantro y cebolla morada. Otro imperdible que recomienda el chef Fernando Díaz, es el pulpo a la parrilla con puré de papa trufada, cremosito, lo puedes acompañar con una margarita con mezcal y naranja. También disfruta de almejas chocolata, ostiones, salmón, cola de langosta que puede ir a la parrilla, al mojo de ajo o al ajillo, variedad de ceviches y pescados. Si prefieres algo caldoso, prueba su chilpachole de jaiba o sus alubias con almejas, ¡un must!

Si de compartir se trata, hay carnitas de Marlin, pescadillas, chalupitas, anillos de camalar, variedad de tacos, como los de pescado al pastor, los de jaiba y camarón, o las cazuelitas de pulpo con chistorra o los mariscos gratinados. No te vayas sin probar las paletas acapulqueñas, cada semana las traen de Acapulco, y hay de coco, galleta, mamey, limón, mango, entre otras. Dónde. Alejandro Dumas 16, Polanco. Cheque Promedio: $400 pesos por persona. Horarios: lunes a miércoles de 13:00 a 20:00 hrs, jueves a sábado de 13:00 a 23:00 hrs, y domingo de 13:00 a 18:00 hrs. latrainera.com.mx

21 de abril de 2025

Las vendimias son uno de los eventos gastronómicos y turísticos más importante de México, sobre todo en la región del Valle de Guadalupe, en Baja California. Por eso es que Food and Travel México publicó una edición especial dedicadas a los viñedos, hoteles y restaurantes más destacados de la región.

Revista de colección > Vendimias

El resultado fue una revista de colección, donde el lector podrá conocer la historia del valle, las novedades que hay, la personalidad de 20 casas vitivinícolas. Además de las experiencias enológicas y gastronómicas que ofrecen. Los chefs y restaurantes que están marcando tendencia y los hoteles para descansar entre viñedos y sueños olor a vino.

Prime Blend Store

Para dar a conocer este valioso producto editorial, Food and Travel México organizó una agradable velada en el Prime Blend Store en el corporativo de Mabe, en Lomas de Chapultepec. Donde convocó a prensa e invitados especiales. Raúl Sayrols, CEO Publisher, agradeció la asistencia a esta presentación e invitó a todos los congregantes a asistir a las fiestas de la vendimia.

Tres viñedos fueron los encargados de deleitar a los asistentes a esta celebración, para acompañar los deliciosos canapés, quesos y carnes frías que se sirvieron. Vinos El Cielo, que compartió tres etiquetas de su línea astrónomos, Andrómeda, Kepler y Galileo; Monte Xanic, que también convidó tres vinos –un sauvignon blanc, chenin colombard y un tinto con malbec, merlot y cabernet sauvignon–, y Finca La Carrodilla, con su etiqueta Canto de Luna, un ensamble de tempranillo, cabernet sauvignon y syrah.

Encuentra el especial de Vendimias de Food and Travel México en nuestra edición impresa de junio.

31 de marzo de 2024

Como sabemos que todo buen mexicano tiene un amor desmedido por las tortas, aquí te dejamos tres lugares dos en la Ciudad de México y uno en Guadalajara, ideales para saborear exquisitas e innovadoras tortas. ¡Pruébalas! Texto de restaurantes: Una Pérez.

La Barraca Valenciana

José Miguel García retomó hace dos décadas el negocio fundado por su padre, con una mezcla de platos españoles y mexicanos. Tienen buena paella y tapas,y una extensa carta de cervezas artesanales para acompañar sus tortas. Todas son ricas y bien servidas, pero la de calamares con chimichurri se lleva las palmas: la carne del molusco es realzada por los sabores herbales y el punto ácido del chimi, el pan va untado con alioli y el aguacate atempera esos sabores intensos. Sumando su servicio y precios moderados, La Barraca es una gran opción.

CH: $250. Centenario 91C, del Carmen, Coyoacán. (55) 5658 1880. labarracavalenciana.com

L’Encanto de Lola

Este bonito restaurante tiene un menú que va de antojo en antojo: clamachelas, malteadas de gansito y mac & cheese con mucho queso, pero la especialidad son las tortas, que se hacen con pan horneado ahí mismo. La de chile relleno recuerda la comida de fonda, la de camarón con coco es una especie del bánh mì vietnamita, y la de queso con tocino y jitomate, un afortunado híbrido entre la torta mexicana y el grilled cheese sandwich de EE. UU. En esos cruces de caminos culinarios, Lola hace que el sabor triunfe y los comensales siempre quedemos con ganas de más.

CH: $350. Amargura 14, San Ángel. (55) 5550 8429. encantodelola.tumblr.com

Pal’Real

Ésta es una breve oda al lonche de pancita de Fabián Delgado: al universo conformado por el crujiente pan de la Panadería del Río, el cerdo tierno/dorado, en armonía con el aguacate y en contraste medidísimo con la cebolla y la salsa verde, que baña este monumento de torta sin ahogarla, porque estamos en Guadalajara en general, pero en Pal’Real en particular. Además de tener excelentes platos de temporada, su bartender Ana Herrera quedó como una de las tres mejores del mundo en Bacardi Legacy. En suma, ¿qué esperan para ir? Verán que es #lapuracrema.

CH: $300. Lope de Vega 113, Arcos Vallarta, Guadalajara. (33) 1983 7254. @palreal_

31 de marzo de 2024

Hotel Marquis Reforma & Spa: tocar el cielo

El hotel Marquis Reforma abrió sus puertas en 1991 con más de la mitad de las habitaciones como suites. Para su 25 aniversario empezaron a renovarlo, así que contrataron al arquitecto Roy Azar para diseñar un nuevo concepto en su penthouse. Las 115 suites del hotel se han transformado en su totalidad para ofrecer un nuevo confort. Además, las 18 que ocupan el último piso recibieron el nombre de Sky Suites, en lo que Roy define como un hotel boutique dentro del mismo Marquis Reforma.

Fotos: Cortesía Hotel Marquis Reforma & Spa.

Hotel Marquis Reforma & Spa

Desde el momento que reservas, preguntarán por tu elección de almohada, si tienes alguna alergia o si prefieres alguna vista, como a la fuente de la Diana Cazadora. Cada instante de tu estadía es importante para el equipo del hotel, así que recuerda comentarles cualquier detalle para que tus días sean perfectos.

Sky Suites

Los tres mayordomos de las Sky Suites están para complacerte. Ellos fueron entrenados por Gary Williams del British Butler Institute, para garantizar la perfección del servicio. Te apoyarán con tareas como desempacar y empacar tu maleta, si así lo deseas; traerte el desayuno a la cama, reservar una cena en algún restaurante de la ciudad o comprarte una prenda de vestir que hayas olvidado.

Durante la tarde, te preguntarán cuáles son los ingredientes que prefieres para cocinarte deliciosos canapés acompañados del vino de tu elección. En la carta de bebidas destacan las opciones nacionales: Adobe Guadalupe, Durand Viticultura, Concierto Enológico y Juguete; este último elabora etiquetas que definen como mexicanas, pero elaboradas en Australia.

Aunque parecidas, por la paleta de tonos grises suaves con destellos de colores como azules y morados, cada Sky Suite es única. Ya sea porque tenga una terraza, un balcón, una tina de hidromasaje desde donde verás Paseo de la Reforma o a lo mejor un baño con vista panorámica; eso sí, cada una te brindará una estancia placentera. La doble altura ayuda a ese sentimiento de grandiosidad que no se esfuma nunca.

Dos de las Sky Suites son estilo loft y ofrecen además caminadora personal, sala, comedor, un refrigerador con aguas, refrescos, jugos o cualquier producto que desees. Si quieres, el chef del hotel subirá para darte una prueba de la gastronomía que manejan de primera mano; aunque siempre es más recomendable bajar a alguno de los restaurantes a disfrutar del ambiente.

¿La mejor habitación? Definitivamente es la Marquis Suite, cuyo ventanal redondeado le da la vista más envidiable de todas.

Sky Suite desde $350 USD. marquisreforma.com