En el marco de ExpoHotel 2026, el epicentro de negocios y hospitalidad de la región Caribe, conversamos con Santiago Mora Poveda, Director General de la D.O. Rueda. De primera mano nos revela el secreto detrás del éxito global de la uva verdejo, las nuevas e innovadoras categorías como el Gran Vino de Rueda, y por qué este vino es el matrimonio perfecto para la compleja y apasionante gastronomía mexicana. Texto: Jessica Castillo. Fotos: cortesía.
Así, la frescura del vino blanco líder de España se siente como un aliado natural para el estilo de vida de lujo relajado que define a este destino. Y con una copa en mano, descubrimos los detalles de una variedad que protagoniza una Denominación de Origen imprescindible en el mundo.
El liderazgo de la D.O. Rueda y la uva verdejo
«La uva verdejo en Rueda tiene una personalidad única. No son vinos con una personalidad muy fuerte y muy diferente; esa autenticidad, esa frescura, esa capacidad para acompañar platos muy diversos y para estar a la altura hace que sea el vino que en España ha llegado a prácticamente la mitad del mercado. Hoy en día, casi la mitad de los vinos blancos que se consumen en España son de Rueda, fundamentalmente de verdejo, y son los que poco a poco a nivel internacional están creciendo de forma constante y sólida, convenciendo a más consumidores de sus bondades.
«Siempre pienso lo mismo: personalidad, frescura, facilidad para acompañar; un vino fácil, pero al mismo tiempo intenso y con personalidad, que es lo importante», cuenta Santiago Mora.
-¿Hacia dónde camina hoy el futuro de los vinos de Rueda en términos de sustentabilidad y nuevos perfiles, como los grandes vinos de Rueda?
-Ahora mismo la verdejo ha demostrado que se pueden hacer diferentes elaboraciones. Desde los vinos dorados y pálidos, que eran los vinos de hace muchos siglos y que cautivaron y triunfaron en todo el mundo, pasando por el verdejo joven que en los 80 empezó a desarrollarse con muchísima fuerza conquistando los paladares más diversos, hasta el año 2020 cuando se creó la categoría de Gran Vino de Rueda. Todavía estamos conociendo el potencial de la uva verdejo, su potencial de envejecimiento y su versatilidad para hacer otro tipo de elaboraciones.
Lo que estamos viendo con el Gran Vino de Rueda es que lo único que exigimos como normativa es contar con la mejor materia prima. En los últimos años, estos grandes vinos se están haciendo con viñas que tienen una media de 70 u 80 años de antigüedad; viñedos con otro nivel de extracción y de calidad donde solo se acentúa el mosto flor o mosto yema (la primera prensada), con un año de elaboración en bodegas.
En ese aspecto innovador y de descubrimiento, estamos viendo cómo los enólogos y bodegueros utilizan diversos formatos. Hay algunos que utilizan solo verdejo de viñedos prefiloxéricos centenarios localizados en parcelas específicas, trabajando sobre las lías para que puedan expresar todas sus bondades sin ningún otro método de elaboración. Otros están utilizando barricas de diferentes orígenes y tamaños, o el fudre, que permite seguir manteniendo esa frescura que te da la verdejo pero acompañando con este tipo de elaboraciones para buscar longevidad y una personalidad diferente. También hay quienes utilizan tinajas o ánforas, volviendo a lo que hacían nuestros ancestros como un tributo a la historia que tiene la uva de Rueda; otros lo hacen con huevos de hormigón o en copas. Es una evolución y una innovación constante en búsqueda de esa identidad, contando con uno de los grandes activos que podemos tener: la uva verdejo en Rueda.
-Los vinos de Rueda tienen una versatilidad gastronómica impresionante. Pensando en climas cálidos y de alta gastronomía marina como el Caribe Mexicano, ¿cuál es el maridaje recomendado?
-Cuando hablamos de maridajes, una de las grandes ventajas que ha demostrado el verdejo de Rueda es su capacidad de adaptación a los diferentes platillos. En España es muy habitual en el «tapeo», irse de etapas con vinos y bocados muy diversos donde siempre está a la altura. Y aquí en México a mí me recuerda mucho a eso porque es parecido: esos platillos diferentes y diversos, ya sea con un ceviche fresco, unos tacos o unos chiles en nogada, da lo mismo la elaboración. Hemos hecho muchas pruebas poniendo al consumidor local para que lo vaya valorando y hemos llegado a la conclusión de que, efectivamente, siempre está a la altura.
Es capaz de acompañar diferentes platos y una comida tan compleja como la mexicana; una gastronomía así es una verdadera prueba de altura y creo que poco a poco estamos convenciendo a los consumidores en México. Respecto al momento, lo más importante es estar bien acompañado, con la gente que quieres, con tu familia, con tus amigos, y disfrutar del momento acompañado de un verdejo de Rueda.
-¿Qué mensaje le da Rueda a las nuevas generaciones que están descubriendo sus etiquetas?
–El consumidor busca experiencias y una de las cosas más atractivas que tiene el sector del vino es que tú viajas. Cuando estás probando un vino estás viajando a otra zona, a otro momento, a otros recuerdos; te permite visualizar, estés donde estés, una tierra como la castellana donde se origina la D.O. Rueda, una tierra honesta con muchísima historia. Estamos hablando de unos vinos de los que ya hablaban Cervantes o Quevedo en el Siglo de Oro, con ilustres literatos haciendo siempre referencia en nuestra historia a las bondades y a la calidad de los mismos. Eso es lo que te permite ese brindis: ser capaz de pensar en la palabra Rueda, viajar en el tiempo, viajar en el espacio y visualizar una tierra con esa capacidad de contar historias.
-Si tuvieras que definir el alma de Rueda en pocas palabras, ¿cuáles serían?
-Más que tres palabras, uso nuestro eslogan que son seis y lo dice todo muy bien: “Compartir es vivir, vivir es Rueda”.
–ExpoHotel es un gran epicentro de negocios para el sector hotelero y restaurantero del Caribe Mexicano, ¿cuál es el objetivo estratégico de la D.O. Rueda en esta edición 2026?
-El año pasado estuvimos haciendo una cata a distancia desde España aquí en ExpoHotel y el chef Israel Díaz ya nos puso un poquito el reto de venir directamente y poder demostrarlo en vivo. Nuestro objetivo básico aquí es la educación y la capacitación. El gran éxito que ha tenido Rueda en el mercado nacional en España nos había impedido ser mucho más activos en los mercados internacionales, pero desde hace algunos años estamos haciendo mucho hincapié en ellos, y México es uno de los principales por el gran potencial que tiene. El objetivo básico es capacitar, formar, dar a conocer y que la gente lo pruebe. Tenemos la certeza de que el verdejo de Rueda, una vez que lo pruebas, en la mayoría de los casos te va a gustar y te vas a convertir en un embajador de nuestros vinos. Lo que queremos es que se pruebe, que se disfrute, que se consuma y que se recomiende.
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