Página 1059 – Food and Travel México

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31 de marzo de 2024

Si amas con pasión la nieve y, por su puesto esquiar, seguramente esta noticia te emocionará mucho, ya que Vail Resorts anunció que ya está a la venta su EPIC PASS, el único pase de esquí mundial, que te permitirá deslizarte sobre la nieve en la próxima temporada de esquí 2017-2018.

EPIC PASS

Ofrece el mayor valor para todos aquellos que deseen esquiar y practicar snowboard de manera ilimitada y sin restricciones en los destinos de montaña más icónicos de Estados Unidos, Canadá y Australia; además de 30 montañas de Europa.

¿Por qué comprar el EPIC PASS 2017-2018 durante la temporada de Primavera?

Porque te garantiza el precio más bajo de toda la temporada, combinado con los mayores beneficios, tales como, seis “buddy tickets”. Además pases con descuento especial para amigos y familiares.

Adicionalmente, Vail Resorts integrará el destino de montaña Stowe, así como otros productos a su próximo pase de temporada de invierno 2017-2018.

Estos son algunos de los beneficios que tendrás con EPIC PASS:

Descorchar una botella de champaña en Bearfoot Bistro. Visitar la bodega subterránea de Whistler´s Bearfoot Bistro y revivir una tradición que data de la época Napoleónica, donde lograr un corte limpio de una botella de champaña con un sable significaba buena suerte en la batalla venidera.
Podrás descender por una de las pistas de la Copa del Mundo de Beaver Creek: Golden Eagle, en donde pondrás a prueba tus habilidades atléticas en la desafiante y empinada pista Birds of Prey de Beaver Creek, cuyo terreno forma parte de la única etapa de competencias mundiales FIS de esquí alpino que se lleva a cabo en Estados Unidos.
También vivirás la aventura del Heli-Ski en un terreno 50 veces del tamaño de Whistler Blackcomb.

Asimismo, con la compra de EPIC PASS tendrás hospedaje de lujo con los siguientes beneficios:

Pasa una noche de lujo en Game Creek Bowl. El Game Creek Chalet está anidado en Game Creek Bowl a 3,200 metros de altura en la montaña de Vail. Esta impresionante residencia de 4 recámaras combina a la perfección un relajante aislamiento con la comodidad total de un complejo de lujo.
Disfruta del lujo en la montaña en Trappers Cabin Ubicado a 2,895 metros de altura entre pinos. Esta lujosa cabaña en Beaver Creek ofrece a sus huéspedes una inolvidable experiencia en las montañas rocallosas.
Siéntete como en casa en una residencia en The Arrabelle en Vail Square cuenta con 22 residencias de lujo que ofrecen lo último en comodidades para grupos de diferentes tamaños, con alojamientos que van desde una a 5 recámaras. Equipadas con cocinas tipo gourmet, chimeneas de gas, jacuzzi, etc.

En cuanto a experiencias culinarias, EPIC PASS te ofrece solo delicias de primer nivel como:

En Alpenglow Stube, la experiencia culinaria AAA Four-Diamond™ a mayor altura de Norte América Disfruta de las impresionantes vistas viajando con toda la comodidad abordo de dos góndolas hasta la cima del pico norte de Keystone a 11,444 pies.
Disfruta de una cena gourmet en Game Creek Bowl El restaurante Game Creekse encuentra anidado en los claros de Game Creek Bowl a 3,488 metros de altura en la montaña de Vail. Game Creek ofrece alta cocina Americana de 5 estrellas, una amplia lista de vinos galardonados y solo puedes accesar ensnowcat en el invierno.
Degusta el famoso sashimi representativo de Nobu en Matsuhisa Vail, uno de los cuatro restaurantes homónimos del chef Nobu Matsuhisa, Matsuhisa Vail, sirve platos japoneses con platos sudamericanos en el corazón de Vail Village

Si ya te viste esquiando en la próxima temporada de nieve 2017-2018, checa las opciones de pases de temporada para esquí y snowboard:

Epic Pass™: $859 USD.

Esquía y practica snowboard de forma ilimitada y sin restricciones desde el día de apertura hasta el cierre de la temporada por solo $859 USD. El Epic Pass se paga a sí mismo con solo esquiar o realizar snowbord más de 4 días.

Disfruta total acceso a Vail, Beaver Creek, Breckenridge, Keystone y Arapahoe Basin en Colorado; Park City en Utah; Heavenly Northastar y Kirkwood en Lake Tahoe, Afton Alps en Minnesota; Mt. Brighton en Michigan; Wilmot Mountain enWisconsin; Whistler Blackcomb en Canadá y Perisher en Australia.

Epic Local Pass™: $639 USD.

Con este pase de temporada podrás esquíar y practicar snowboard de manera ilimitada y sin restricciones en Breckenridge, Keystone y Arapahoe Basin. Con restricciones limitadas en Park City, Heavenly, Northstar y Kirkwood, además de un total de 10 días en Vail, Beaver Creek, y Whistler Blackcomb con fechas restringidas.

Epic 4-Day™: $419 USD.

El pase conveniente para un viaje corto de esquí. Este se paga solo con dos días de esquí e incluye un total de 4 días sin restricciones en Vail, Beaver Creek, Breckenridge, Keystone, Whistler Blackcomb, Park City, Heavenly, Northstar, Kirkwood y Arapahoe Basin. EpicPass.com

31 de marzo de 2024

Los oaxaqueños cerrarán abril con un evento esperado desde hace varios años: el Primer Encuentro de Cocineras Tradicionales del estado y, no es para menos, se trata del acto más simbólico del programa de actividades que se van a desarrollar, con motivo de los 485 años de la Ciudad de Oaxaca.

Preparemos maletas para ser parte de este gran festín, que precisamente arranca con la sazón de las mayoras, el 24 y 25 de abril, en la Plaza de la Danza, con la participación de más de 50 representantes que provienen de las ocho regiones que conforman dicha entidad.

Las maestras cocineras estarán listas el lunes a partir de la una de la tarde, con la venta de platillos típicos de sus respectivas comunidades. Durante la cena recibirán a los famosos gigantes de calenda, entre chirimías y bandas, un convite que se espera concluir a las 11 de la noche.

El martes las cazuelas de barro y las tortillas recién echadas al comal, abrirán el apetito de los comensales a la misma hora que el día anterior, pero en esta ocasión los sabores representantes de todo el estado se despedirán a las 21 horas.

Para darnos una probadita y motivar el antojo, la cocinera tradicional Celia Florián, quien forma parte del comité organizador del encuentro, nos compartió que podremos paladear platillos como el pastel de bodas que se prepara con carne molida; dulce de malanga elaborado con camote morado, o un verde de iguana, que lleva una hierba conocida con este nombre, la cual proporciona un sabor exquisito a dicho guisado.

“Hicimos un gran esfuerzo para contar con la participación de mujeres representantes de las distintas etnias, quienes van a preparar comidas que ni siquiera hemos probado los que somos del estado. Es un punto muy importante porque el público se llevará a su paladar una experiencia fascinante y la oportunidad de seguir descubriendo nuestra tierra a través de su cocina indígena”, aseguró.

A esta idea se suma Adriana Aguilar Escobar, directora de Turismo Municipal, quien además nos confesó que este primer encuentro es punta de lanza para llevar a cabo las siguientes ediciones, rumbo a los 500 años de la elevación de Oaxaca como Ciudad, que se cumplirán en el año 2032.

“A pesar de que somos un destino tan importante en gastronomía, la oportunidad de realizar este encuentro no terminaba por concretarse. Claro que se han hecho festivales, intervenciones de chefs y otro tipo de cosas, pero jamás se les había dado el valor e importancia que merecen estas mujeres”, comparte.

Después de estos dos días intensos para consentir el estómago, las celebraciones de la ciudad continuarán toda la semana, hasta el 29 de abril, con actividades culturales entre las que destacan “Los saberes de Oaxaca”, una intervención con nuevas tecnologías donde participan más de 100 artistas de la entidad. Para más información checa sus redes sociales @CdOaxacaTurismo, @OaxacaTurismoCd, @culturecopcdoax y @OaxacaTurismoCd

31 de marzo de 2024

El mundo conserva rincones y lugares místicos que guardan significados profundos para la humanidad por su majestuosidad, su naturaleza espectacular y su relación con lo divino.

Hablamos de espacios sagrados que han representado manifestaciones culturales trascendentales, y que atraen en la actualidad a miles de personas para contemplar de cerca nuestro paso por la historia desde una perspectiva mística.

El ser humano no ha intervenido en estos sitios, por lo que sus secretos y preguntas sin respuesta sobrepasan la razón. Convirtiéndose en fuentes de inspiración. Te presentamos cinco lugares que absorben el entendimiento e invitan a cuestionar nuestro origen.

Monte Kailash, Tíbet

Este pico ubicado en la provincia de Gandisé, en el centro tibetano tiene un aura mística tan evidente que logra cautivar a cualquiera. Contemplar el Monte Kailash es tratar de entender al universo, como lo hace la tradición Budista de la región. Esta estructura natural es la fuente de los principales ríos que bañan India, China, Nepal y otros países asiáticos.

Su ascenso está estrictamente prohibido debido a su carácter sagrado, por lo que sólo es posible admirarlo desde lejos y observar la gran cantidad de manifestaciones religiosas que ocurren a su alrededor.

Uluru, Australia

Conocido como Ayers Rock, este famoso monolito de piedra roja y de más de 3 kilómetros de largo, invita a remontarse miles de años atrás e imaginar la vida de los primeros aborígenes australianos.

Uluru, como lo llamaron ellos, es único en el mundo, deslumbrante y con una historia cultural fuertemente arraigada; un espacio de culto y de respeto, donde las puestas de Sol son un espectáculo sin igual, la aridez del entorno tiene el papel protagónico, y las historias detrás de cada grieta, elevación y cueva, conforman el escenario.

Tampoco es posible escalarlo, pero su simple contemplación ofrece una emoción total.

Monte Fuji, Japón

Emblemático y sobrecogedor, este es uno de los lugares místicos: el Monte Fiji es uno de los lugares más venerados de la cultura japonesa. Este volcán de la isla de Honshu ha gozado del protagonismo en la iconografía nipona. Su belleza ha despertado interés y total fascinación en el mundo occidental.

Lo que representa esta manifestación de la naturaleza, poderosa e imponente, va mucho más allá dentro de la milenaria tradición Sintoísta, y a su alrededor giran mitos y leyendas de su compleja cosmovisión.

Lago Titicaca, Perú – Bolivia

Una cosa es apreciar el majestuoso paisaje que ofrecen los 3,812 metros sobre el nivel del mar del lago Titicaca, entre Bolivia y Perú, y otra cosa es adentrarse en él, navegar sus aguas y percibir su influencia energética.

El lago Titicaca fue punto geográfico fundamental para las culturas andinas como los Incas, Quechuas, Aymaras, Uros y muchos otros que se asentaron en sus cercanías.

Se cree que en las profundidades quedan vestigios de ciudades y tesoros subterráneos, sin embargo, quien vaya a explorar, seguramente encontrará un lugar maravilloso.

Wirikuta, México

En la provincia de San Luis Potosí hay un desierto, un lugar poderoso alejado de la urbanidad, desde el que se recuerda cómo observar. El desierto de Wirikuta es tierra de la identidad indígena Wixarika, mejor conocida como “Huichol”.

Se dice que en este es uno de los lugares místicos fue donde salió por primera vez el Sol; chamanes y sabios acuden aquí para emprender viajes místicos y ceremonias alrededor de la planta sagrada del peyote. Lo que realmente importa es la gran tradición detrás de este lugar.

31 de marzo de 2024

Grupo lampuga: pasión en armonía

Emmanuel Zúñiga dirige con precisión y maestría el entramado de Grupo Lampuga. Enfocando su atención en cada detalle, el chef sabe que lo más bello en la vida requiere dedicación, apertura al cambio y compromiso absoluto.

Texto: Alejandro Mendoza / Producción: África Badillo / Fotos: Charly Ramos / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

Grupo Lampuga

Así como un reloj marca las horas sin inmutarse de lo que lo rodea, la experiencia de sentarse a la mesa en un restaurante con una trayectoria consolidada como Lampuga, pareciera que está dada, que surge natural y espontánea. Pero pocas personas saben que culminar en este punto requiere horas de esfuerzo, depurar ideas y escuchar a la gente. Sobre todo, requiere velar por los detalles que permiten crear un discurso culinario, una atmósfera y un servicio únicos.

Para Emmanuel Zúñiga, chef ejecutivo de Grupo Lampuga, llegar al restaurante y revisar estos pilares se ha convertido en una disciplina, misma que le ha permitido cumplir 11 años al frente de las cocinas del grupo.

Emmanuel Zúñiga chef ejecutivo

¿Cómo se definen las piezas que permiten dirigir un proyecto como Lampuga? En palabras de Emmanuel, la clave empieza con plasmar lo que a uno le gusta, para lograr transmitir una idea clara al comensal. Para él, abrir un restaurante es prometer a la gente que siempre saldrá contenta y satisfecha con los platillos y el servicio.

“Para esto solo hay una frase: estar en el negocio. Estar en tu cocina, revisar los pormenores de cada día, recordarle las tareas y responsabilidades al personal y escuchar sus puntos de vista”, apunta Emmanuel.

Desde la iluminación hasta el volumen de la música, sin olvidar la calidad de los insumos y la ejecución de los platillos, cada pieza es fundamental en la operación de las tres locaciones de Lampuga. Cada uno responde a la personalidad del barrio que los acoge: en la Condesa, el mural de un pulpo remite a un espacio hogareño y cálido; en Polanco, una cava de vidrio logra una atmósfera de elegancia, mientras que en la Roma, los elementos art déco combinan con los edificios y el estilo de vida que lo rodean.

Un espacio hogareño y cálido

Alcanzar un estilo culinario atemporal e identificable ha sido uno de los ejes de Lampuga. Emmanuel sostiene con claridad su filosofía de trabajo: “Al personal siempre le digo: recuerda que nuestra comida es sencilla pero sabrosa. Tiene que tener el concepto de sencillez, llevado a la calidad en el producto”.

Para lograr que Lampuga mantenga su esencia al ofrecer platillos con productos del mar, Emmanuel reflexiona sobre los cambios que ha tenido que adoptar a través de los años, desde reconocer que el perfil de los cocineros que se formaban antes no es el mismo que el de los de ahora, hasta identificar que las nuevas generaciones de cocineros comparten valores de la generación millennial, que busca retos y reconocimiento.

“Cambié mi chip de ser exigente y estar siempre encima de la gente buscando la perfección. Hoy la perfección se entiende de otra manera”, reconoce Emmanuel.

Influencias de vida

El ritmo de la cocina, tan demandante, pide a quienes se dedican al oficio pausas para reflexionar. En esos momentos, Emmanuel recuerda lo que lo inspira: “Vives para el servicio. Me inspira hacer sentir bien a la gente. Cuando ves a un cliente y te sabes su nombre; cuando la gente, antes de ir al hospital a que nazca su hijo, cena en Lampuga; la cantidad de peticiones de mano que he vivido… Hay clientes que se vuelven tus amigos. Para lograrlo, busco hacer sentir contento al comensal”.

Emmanuel ha recibido varias influencias en su vida. Personas como Guillermina Torres, quien fue su principal mentora en la universidad. “Fue como una sensei, siempre me presionaba para ser mejor”.

Además de su esposa, Marianela Morón, que también es cocinera: “Ella es la parte relajada y tranquila, donde todo siempre sale a tiempo”. De Mónica Patiño aprendió el concepto de sencillez que ahora aplica en su cocina.

Emmanuel sabe que la perfección absoluta no existe. Sin embargo, entiende que cuidar el aspecto humano de la operación de un restaurante es piedra angular para generar un ambiente creativo, del cual surja una propuesta culinaria que invite a los comensales a regresar.

Con esto en mente, se mira en el futuro al frente de un grupo cada día más consolidado y, con suerte, con el tiempo suficiente para viajar con más frecuencia a la playa.

lampuga.com.mx

31 de marzo de 2024

Fondant de chocolate

Toma nota de la receta de este delicioso postre fondant de chocolate,

que nos compartió el chef Emmanuel Zúñiga. ¡Te encantará!

Porciones: 1 porciones

Ingredientes:

Para el pastelito tibio

200 g de chocolate amargo
100 g mantequilla
4 huevos
75 g de azúcar
55 g de harina

Para el coulis de frutos rojos (opcional)

50 g de fresa, limpias y desinfectadas
50 g de frambuesas, limpias
50 g de zarzamora, limpias
150 g de azúcar
80 ml de agua

Para el platillo

80 g de helado de vainilla (opcional)
Moldes circulares e individuales de cerámica

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar el molde y espolvorearlo con harina extra. Reservar.
Después, derretir el chocolate con la mantequilla y reservar. En otro recipiente, mezclar el huevo con el azúcar con un batidor de globo hasta que tome una coloración ligeramente más blanquecina. Incorporarle el chocolate y la mantequilla fundidos y mezclar cuidadosamente. A continuación, incorporar la harina en tres partes, asegurándose de no dejar grumos. Añadir la mezcla y hornearlo por 10 minutos aproximadamente.
Para preparar la salsa de frutos rojos: Hervir todos los ingredientes y, cuando las frutas estén blandas, molerlas, colarlas y reservarlas. Como alternativa, puedes utilizar las frutas frescas en lugar del coulis.
Para servir
Presentar en un plato alargado con el pastel directamente salido del horno para que conserve una textura líquida por dentro. Montar con una bola de helado de vainilla a un lado, y salsa de frutos rojos o las fresas.

Maridaje Food and Travel:

Brandy de Jerez de color ámbar profundo, con notas oxidativas de nueces, almendras y maderas finas. En boca es potente y muy elegante.

Sugerencia: Brandy Haurie

31 de marzo de 2024

Robalo con tomillo

Nada más delicioso y perfecto para esta temporada de cuaresma que un exquisito

platillo de Robalo con tomillo. Checa la receta del chef Emmanuel Zúñiga.

Porciones: 1 porciones

Ingredientes:

50 g espárragos cocidos
70 g portobello, cortado en cubos medianos

Para el aceite de cascabel

100 g de chile de cascabel
1 taza de aceite vegetal

Para el aceite de tomillo

10 g de ajo, troceado toscamente
80 g de tomillo, solo las hojas
1 taza de aceite vegetal

Para el robalo

200 g de filete de robalo
1 chile de cascabel frito (opcional)
3 jitomate cherry, cocidos al grill

Procedimiento:

Para el aceite de cascabel: Freír los chiles con el aceite vegetal; después, molerlos en un procesador, colarlos y reservar.
Para el aceite con tomillo, sumergir el ajo y el tomillo en el aceite y reservar; entre más tiempo estén en contacto, más sabor obtendrá el aceite.
Para la guarnición: Saltear el espárrago y el portobello con un poco de aceite vegetal; sazonar y reservar.
Después cocinar el pescado a las brasas y sazonarlo con sal y pimienta.
Servir con líneas de aceite de cascabel (utilizar una cucharada aproximadamente); luego montar la guarnición del espárrago y portobello, y encima el pescado bañado con aceite de tomillo (aproximadamente una cucharada). Acompañar con chile de cascabel frito (opcional) y unos jitomates cherry al grill.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con notas de manzana, cítricos y pasto; en boca es amable y persistente, resalta su acidez.

Sugerencia: Russiz Superiore, Collio, Pinot Grigio

31 de marzo de 2024

Jaibas suaves

Anímate a preparar esta receta de jaibas suaves del chef Emmanuel Zúñiga del Grupo Lampuga,

y sorprende a toda tu familia con este delicioso platillo.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para la salsa teriyaki

500 ml de soya natural
500 g de azúcar
50 g de jengibre, picado finamente
50 ml de agua

Para la salsa verde

400 g de tomate verde, limpios
y cortados en cuartos
100 g de aguacate
30 g de cebolla blanca, picada toscamente
5 g de ajo, sin piel
5 g de cilantro, limpio, troceado

Para las jaibas

500 ml de aceite vegetal, para freír
50 ml de cerveza clara
50 ml de harina de trigo
120 g de jaiba suave, limpia

Para armar el platillo

3 pzas. de tortilla de harina, calientes

Procedimiento:

Para la salsa teriyaki: Poner a hervir la soya con el azúcar y el jengibre molido con el agua; colar y dejar reducir hasta obtener una consistencia de salsa. Mantener aparte.
Para la salsa verde, moler todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta.
Calentar el aceite vegetal de las jaibas. Vaciar la cerveza en un bowl y colocar la harina en uno aparte. Sumergir las jaibas en el líquido; después, pasarlas por harina y freírlas en aceite vegetal caliente hasta que se doren ligeramente. Escurrirlas para retirar el exceso de grasa.
Montar en un plato hondo, acompañadas de tortillas de harina. Con salsa verde aparte y bañar las jaibas en salsa teriyaki.

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto con notas de frutos rojos frescos, como fresa y arándanos. En boca es ligero y versátil.

Sugerencia: Henry Fessy, Brouilly

31 de marzo de 2024

Tostadas de atún

En esta época de cuaresma anímate a preparar estas deliciosas tostadas de atún,

de la que nos compartió su receta el chef Emmanuel Zúñiga.

Porciones: 3 porciones

Ingredientes:

Para la mayonesa de chipotle

475 g de mayonesa
55 g de chipotle en conserva molido, disponible en supermercados

Para la soya a la naranja

150 ml de salsa de soya natural
400 ml de jugo de naranja
5 ml de aceite de ajonjolí

Para el poro frito

200 ml de aceite de ajonjolí
50 g de poro, cortado en tiras muy finas

Para servir

3 piezas de tostada de maíz
105 g de atún fresco, rebanado en láminas
45 g de aguacate, en rebanadas

Procedimiento:

Para la mayonesa con chipotle: Mezclar el chile molido con la mayonesa y dejar a un lado.
Para la soya a la naranja: Combinar todos los ingredientes y reservar.
Para el poro: Calentar el aceite de ajonjolí en una olla chica y agregar el poro para que se dore; mover constantemente para evitar que se queme. Apartar del fuego y reservar.
Para servir las tostadas, en cada una poner una base de mayonesa con chipotle, colocar el atún fresco en láminas delgadas, encima el aguacate y decorar con el poro frito. Bañar las tostadas con la soya con naranja.

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado con aromas de naranja confitada y chabacano, de entrada suave y afrutada en boca..

Sugerencia: Casa Madero, V Rosado

31 de marzo de 2024

Arroz con mariscos

Toma nota de esta deliciosa receta de arroz con mariscos que nos

compartió el chef Emmanuel Zúñiga de Grupo Lampuga. ¡Te encantará!

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

Para el arroz

30 g de cebolla blanca, finamente picada
30 g de pimiento morrón rojo, sin semillas y picado en cubos
30 g de jitomate guaje, sin semilla y picado en cubos
200 g de arroz precocido
130 g de calamar, limpio y en rodajas
100 g de callo de almeja, limpio
100 g de pulpo cocido, en trozos o rodajas
140 g de camarón

Para el caldo de camarón

500 g de camarón seco
1½ kg de jitomate guaje
60 g de chile guajillo
60 g de chile ancho
50 g de cebolla blanca, troceada toscamente
10 g de ajo, pelado

Para servir

75 g de aguacate

Procedimiento:

Para el caldo de camarón: Hervir todos los ingredientes hasta que estén suaves. Después molerlos en licuadora o procesador de alimentos, pasarlos por un colador y sazonar la preparación con sal. Reservar.
Para el arroz, acitronar la cebolla y cuando esté transparente, agregar el pimiento y dejar que se cocine. Una vez que estén blandos los ingredientes, incorporar el jitomate y dejar que se cocine. Después añadir el arroz precocido, el calamar y el callo, junto con el caldo de camarón, y dejar cocinar.
Cuando el arroz casi esté completamente cocido, agregar el pulpo cocido junto con el camarón para que se cueza ligeramente, cuidando de que no quede duro.
Para ensamblar: Servir en un plato el arroz con un poco de caldo de camarón y decorar con dos rebanadas de aguacate.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con aromas de piña, melón y papaya, buen cuerpo y acidez media.

Sugerencia: Bodegas Muga, Muga Blanco