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Pavo y quinoa negra con chícharos y albahaca

La quinoa negra tiene un gusto a nuez y textura crujiente, y en conjunto con las hierbas frescas, se hace un platillo muy especial. 

Recetas y fotos tomadas del libro Skinny Soups, de Kathryn Bruton. Fotos de Laura Edwards.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 65 g de quinoa negra
  • 250 g de carne de pavo molida (pechuga o muslo)
  • 3 ramitas de tomillo sin hojas
  • 2 ramitas de albahaca (aproximadamente
  • 10 hojas) finamente picadas y 25 hojas más troceadas
  • 1 ramita de mejorana sin hojas y finamente picada
  • 1 cebollita de Cambray finamente picada
  • 1 cda. de puré de tomate
  • ¾ cdta. de sal
  • ½ cdta de pimienta negra
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 l de caldo de pollo o de verduras
  • 250 g de chícharos congelados

 

Procedimiento:

  1. Colocar la quinoa en un colador y enjuagar con agua fría. Transferir a una cacerola pequeña, cubrir con 140 ml de agua, añadir una pizca de sal, hervir y cocinar con la tapa puesta de 10 a 12 minutos. Retirar del fuego y reposar por 5 minutos para que los granos absorban residuos de agua en la sartén. Enjuagar con agua fría hasta enfriar completamente. Eliminar toda el agua que sea posible.
  2. Mezclar la quinoa cocida con el pavo, el tomillo, 10 hojas de albahaca, la mejorana, la cebollita de Cambray, el puré de tomate, la sal y la pimienta, hasta obtener una mezcla uniforme.
  3. Hacer 20 albóndigas con la mezcla, de 20 g cada una. Refrigerar por 10 minutos para solidificar. Este paso se puede hacer por adelantado y las albóndigas se pueden congelar si se desea.
  4. Colocar una sartén o una olla grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva.
  5. Freír las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados, teniendo cuidado de no quemarlas. Añadir el caldo, hervir y cocinar a fuego bajo por 7 minutos. Agregar los chícharos y cocinar por 3 minutos más. Sazonar al gusto, añadir el resto de la albahaca y servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino italiano con notas balsámicas y especiadas

Sugerencia: Banfi, Brunello di Montalcino

Miso de calabaza asada

Tiene un sabor fuerte por la intensidad de la pasta miso. Acompáñala con dedos de tofu y ajonjolí.

 Recetas y fotos tomadas del libro Skinny Soups, de Kathryn Bruton. Fotos de Laura Edwards.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 calabaza de invierno (butternut) de 1 k aproximadamente
  • 2 ½ cdas. de miso de cebada (disponible en evitamins.com)
  • 1 cda. de aceite de coco
  • 3 rodajas de 1 cm de jengibre, peladas y ralladas finamente, más 15 g extra
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 chile rojo picado toscamente
  • 1 limón en rodajas, para servir

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180 °C. Pelar y cortar la calabaza a la mitad, desechar las semillas, y cortar en cubos de 2 cm. Colocar en un recipiente profundo para hornear.
  2. En un tazón pequeño, mezclar 1 cda. de miso de cebada con el aceite de coco.
  3. Vaciar esta mezcla sobre la calabaza y mezclar bien. Hornear de 35 a 40 minutos, dando vuelta a la mitad de la cocción.
  4. Mientras tanto, preparar el caldo. Colocar las rodajas de jengibre, el ajo y el chile rojo en una cacerola con 850 ml de agua. Dejar hirviendo y cocinar a fuego bajo con la tapa puesta durante 15 minutos. Retirar del fuego y permitir que los sabores se concentren.
  5. Cuando la calabaza esté lista, retirar los ingredientes aromáticos del caldo y transferir a una licuadora junto con la calabaza, la pasta de miso y el jengibre extra. Licuar hasta obtener una mezcla suave y sazonar al gusto.
  6. Servir con rodajas de limón y dedos de tofu con ajonjolí

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco mexicano con aromas frutales.

Sugerencia: Nuva, Vinícola Fraternidad

Caldo de besugo, coco y limón

Ésta es una versión diferente de la tradicional receta de Camboya hecha con cangrejo. Su sabor vibrante despertará todos tus sentidos. 

Recetas y fotos tomadas del libro Skinny Soups, de Kathryn Bruton. Fotos de Laura Edwards.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Las hojas de lima kaffir se pueden encontrar en los supermercados con venta de productos asiáticos (a menudo están en la sección de congelados). Algunos supermercados venden las hojas secas, frescas o congeladas.

  • 650 ml de agua de coco
  • 3 tallos de hierba de limón picados
  • en trozos de 2 cm
  • 5 hojas de lima kaffir
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 8 echalotes pelados y en cuartos
  • 20 g de jengibre pelado y en rodajas
  • 2 cdas. de salsa de pescado
  • 1 besugo entero (de aproximadamente 500 o 600 g), limpio y sin vísceras
  • 4 chiles rojos, uno partido a la mitad y los demás en rodajas finas
  • 15 g de albahaca
  • 15 g de menta
  • 15 g de cilantro
  • 3 cebollitas de Cambray en rodajas finas
  • 240 g de germen de soya
  • 3 limones, su jugo

 

Para el relish de mango

  • ½ mango pelado y rebanado
  • 1 chile rojo finamente picado
  • ½ cda. de salsa de pescado
  • ½ cdta. de pimienta negra

 

Procedimiento:

  1. En una cacerola grande con 1 litro de agua, colocar el agua de coco, la hierba de limón, las hojas de lima kaffir, el ajo, los echalotes, el jengibre, la salsa de pescado, el pescado extendido y el chile partido a la mitad. Hervir a fuego lento y cocinar por 15 minutos.
  2. Mientras tanto, hacer el relish de mango.Combinar todos los ingredientes, mezclar bien y sazonar al gusto con sal y pimienta.
  3. Luego dividir los tres chiles en rodajas en cuatro tazones, junto con la albahaca, la menta, el cilantro, la cebolla y el germen de soya.
  4. Una vez cocido el pescado, retirar del caldo, remover la piel y quitar con cuidado la carne blanca de las espinas. Dividirla entre los tazones. Mezclar el jugo de limón con el caldo, probando de vez en cuando para comprobar la sazón. Si se desea que esté más condimentado, añadir un chorrito de salsa de pescado. Colar y servir en cada tazón junto con algunos ingredientes. Servir inmediatamente con un poco de relish de mango.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco francés con aromas de limón y cáscara de naranja.

Sugerencia: Château de Sancerre

Sopa de tomate exprés

Pocos platos son mejores que una buena sopa de tomate, y contar con una receta infalible para prepararla en unos minutos será muy útil.

Recetas y fotos tomadas del libro Skinny Soups, de Kathryn Bruton. Fotos de Laura Edwards.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 500 ml de caldo de verduras o caldo de pollo
  • 2 tallos de apio partidos a la mitad
  • 1 zanahoria partida a la mitad
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • ½ cda. de aceite de oliva
  • 500 g de jitomates mixtos (como ciruela
  • y cherry), picados en trozos grandes
  • 400 g de jitomates ciruela
  • 1 cda. de vinagre de vino tinto

 

Procedimiento:

  1. En una cacerola pequeña, hervir el caldo. Colocar el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo en un miniprocesador y moler ligeramente. Transferir a una cacerola mediana con el aceite de oliva y 1 cucharada de agua. Saltear por un par de minutos.
  2. Agregar los jitomates mixtos picados y cocinar de 2 a 3 minutos más, seguido de los jitomates ciruela y el caldo. Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Agregar el vinagre de vino tinto, mover hasta suavizar y sazonar al gusto con sal y pimienta.
  3. Opcionalmente servir con un pan de centeno y tomate cherry, o asar algunos tomates para adornar el plato.
  4. Para hacer una crema de tomate, sólo se añaden 75 ml de crema a la sopa una vez que ha sido molida. También se le puede agregar un puñado de albahaca antes de moler para hacer una sopa de albahaca con tomate.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado con aromas delicados de frutas rojas, de buen cuerpo y acidez.

Sugerencia: Triennes, Rosé

Crema de espinacas, avena y avellanas

Además de ser saludable, la avena es útil para darle una consistencia cremosa a esta sopa. Es una forma inteligente de incluir un grano de cocción lenta.

Recetas y fotos tomadas del libro Skinny Soups, de Kathryn Bruton. Fotos de Laura Edwards. 

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • ½ poro pequeño picado en trozos grandes
  • 1 tallo de apio picado en trozos grandes
  • ½ cda. de aceite de oliva
  • 30 g de avena
  • 500 ml de caldo de verduras o de pollo
  • 400 g de espinacas limpias
  • 250 ml de leche de avellanas (también puedes utilizar de soya o de almendras)
  • 1 cdta. de nuez moscada recién rallada
  • 1 puñado de albahaca fresca

 

Procedimiento:

  1. Saltear el poro y el apio en el aceite de oliva con 1 cucharada de agua por unos 5 minutos hasta que se ablanden. Agregar la avena, seguida del caldo. Dejar hirviendo y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
  2. Añadir las espinacas (si se utiliza una cacerola grande, agregar todas de una vez; si no, en tandas, permitiendo que se ablanden antes de añadir más). Cocinar a fuego bajo durante un par de minutos para ablandar las espinacas ligeramente.
  3. Añadir la leche de avellana, la nuez moscada y la albahaca. Moler en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar al gusto, con un poco más de nuez moscada si se desea.
  4. Calentar y servir con tortitas de avellana, arándano y semillas de chía (ver receta).

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco y dorado con notas elegantes de nuez, almendra y fruta madura, con retrogusto largo.

Sugerencia: Catena, Chardonnay

¡Aún quedan dos meses de 2016! Pero antes de finalizarlo, te presentamos aquí cinco eventos gastronómicos en México a los que no puedes perderles la pista. Agéndalos en tu calendario y prepárate para cerrar el año con más cultura gastronómica.

Festival Gourmet International

eventos gastronómicos en México

Será la edición 22 de este escaparate de la gastronomía mundial y local, sucederá del 12 al 20 de noviembre en Puerto Vallarta, Riviera Nayarit y Tepic. Se trata de eventos y cenas en 12 restaurantes y 15 hoteles participantes que tienen a un chef invitado, quien durante todo el festival preparará un menú especial. Descubre los eclécticos sabores de este suceso organizado por tres mosqueteros afamados: Thierry Blouet, Heinz Reize y Roland Menetrey. festivalgourmet.com

IV Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

eventos gastronómicos en México

Es un espacio que surge para reforzar la promoción de la cocina mexicana en nuestro país y en el extranjero, además de contribuir a la difusión y conservación de la misma. Con Filipinas como país invitado, habrá mesas redondas, conferencias y charlas durante los cuatro días de duración del encuentro. Se efectuará del 24 al 27 de noviembre en el Centro Nacional de las Artes y en los Estudios Churubusco de la Ciudad de México. La entrada es libre, pero el registro es necesario para el programa académico. ccgm.mx

Cerveza México

eventos gastronómicos en México

Durante este evento interactivo podrás degustar y hablar de cerveza, además de vivir una experiencia completa sobre el mundo de esta bebida en México. Su programación contempla tres áreas: Expo, donde se reúnen cerveceros para enseñar sus más de 150 productos, en el Pepsi Center de la Ciudad de México; Congreso Cerveza México; y Competencia. Este encuentro se realizará del 4 al 6 de noviembre, pero puedes consultar las fechas específicas de cada actividad en su página web. tradex.mx/cerveza

Festival del Chocolate Tabasco 

eventos gastronómicos en México

En la séptima edición del Festival del Chocolate Tabasco en Villahermosa se conjugarán la tradición y la vanguardia con la gastronomía y el turismo. La sede oficial es el Parque Tabasco Dora María, donde se reunirán 138 expositores y se impartirán democonferencias, catas, talleres y más. Este año los invitados serán Colombia y Baja California. festivaldelchocolate.mx 

Muestra gastronómica de Holbox

Holbox

Del 10 al 12 de noviembre de este año, en la isla de Holbox (Quintana Roo), se llevará a cabo la muestra gastronómica Comer, Amar y Contemplar, con el tema “Biodiversidad”, con el cual se busca promover el cuidado del medio ambiente. Además de servir platillos típicos de la zona, tendrá a Colima como estado invitado; por eso, se servirán sopitos, pozole de cerdo, tamales, tejuino, tuba, bate y más. Serán 12 los restaurantes participantes con menús especiales. comeramarycontemplar.com

 

 

Con su peculiar picardía y buena onda, la chef Many Muñoz presentó los nuevos productos de la división de Home Appliances de LG, como su embajadora, en compañía de Renata Rivera, directora de Mercadeo de dicha firma. Durante el evento realizado en el showroom de la marca en la colonia Anzures, ambas hablaron de las características del microondas NeoChef y de las estufas de gas, cuya tecnología llena de goce el arte de cocinar, sobre todo para las mujeres que son amas de casa y profesionistas a la vez.

Ahorra energía con Microondas NeoChef

Esta marca “cuenta con todo lo necesario para tener en casa, como utensilios, electrodomésticos y línea blanca. Además, sus productos te ayudan a ahorrar energía y gas, mantienen los nutrientes de los alimentos y, sin duda, te facilitan la vida”, comentó Many Muñoz.

 

NeoChef microondas NeoChef

 

La chef compartió que la estufa la tiene enloquecida por los seis quemadores grandes que la componen, así como por su flama con tecnología Triple Ultraheat, que concentran la temperatura eficazmente para cocinar de forma balanceada y uniforme. También habló del horno, que tiene cabida para un pavo de 11 kilos, ideal para deleitar el paladar de toda la familia durante la cena navideña.

Tecnología amigable

Many Muñoz aprovechó para dar a conocer las particularidades del horno de microondas NeoChef, el cual, a diferencia de los convencionales que trabajan a 800 watts, éste lo hace a mil 200, pero va disminuyendo su potencia de acuerdo con la cocción que vaya adquiriendo el alimento.

Por su parte, la directora de Mercadeo de LG agregó que la tecnología Smart Inverter del NeoChef permite que los alimentos se cocinen de manera rápida, uniforme y conserven mayores nutrientes, porque no están tanto tiempo expuestos a la fricción del microondas. Cuenta con un descongelador que al usarlo facilita el proceso de forma pareja.

LG microondas NeoChef

 

Respecto de la estufa, indicó que su limpieza es inmediata gracias a su sistema EasyClean, un recubrimiento exclusivo de LG tipo esmalte que evita que los alimentos penetren al interior de ésta y al pasar un trapo, su superficie quede impecable sin mayor esfuerzo.

“Por último, quiero destacar el tema de seguridad, que es otra maravilla. En caso de que apague la flama sin darnos cuenta, automáticamente bloquea la salida de gas, para evitar cualquier accidente. Lo mismo pasa con el horno”, aseguró Rivera. lg.com

 

Una escapada a Aspen Snowmass para esquiar es solo la mitad de la experiencia; el otro 50% depende de elegir bien tu hospedaje. Todas las opciones son sobresalientes, pero aquí, algunas de las mejores.

Espacio predilecto, The Little Nell

Aspen Snowmass

El sitio donde se ubica The Little Nell siempre ha sido privilegiado: terreno de caza de la tribu ute durante el verano, guarida de mineros, estación del tren, telesilla hacia la montaña y espacio para los esquiadores sedientos.

En 1989 se construyó este hotel, que se convertiría en el primero de cinco estrellas y cinco diamantes en Aspen. En 2008, Holly Hunt —la famosa diseñadora originaria de Chicago y residente de Aspen— y su equipo empezaron a trabajar en The Little Nell para darle una estética moderna al clásico toque local. La idea era hacer el espacio confortable, contemporáneo y lujoso, prestándole mucha atención a las texturas (telas, maderas, piedra y metales).

De las 92 habitaciones y 26 residencias, destacan seis de las 14 suites disponibles. Cada una de éstas tiene un nombre que hace referencia al personaje que inspiró el diseño. La suite Benedict hace honor a Fritz Benedict, quien estudió arquitectura bajo la tutela de Frank Lloyd Wright, y fue conocido por otorgarle su distintivo diseño a Aspen al haber construido más de 200 edificios en el destino. La suite Roch rinde tributo al alpinista suizo y campeón de esquí André Roch, conocido por planear e inspeccionar el uso de la montaña Aspen para deportes invernarles.

La habitación es sencilla pero contundente, con colores grises y azules, con referencias a la nieve y a lo clásico. Claro que la insignia es la suite Little Nell, nombrada así tras la primera mina de plata, cuando Aspen era un pueblo que apenas empezaba. Sus ventanales y grandes balcones permiten una vista hermosa de la montaña; tiene también un librero hecho de diferentes pedazos de maderas de todo el mundo, y una instalación de la propietaria del hotel Paula Crown, que además es artista. Habitación desde $395 USD. thelittlenell.com

Herencia de lujo, Hotel Jerome

Aspen Snowmass

El encanto sofisticado enmarcado en las bellas montañas es uno de los detalles que más identifican a cualquier resort de Aspen; sin embargo, Hotel Jerome tiene algo que lo hace distinguirse de los demás.

Abrió por primera vez en la víspera de Día de Gracias del año 1889 y ya entonces ofrecía lo mejor del momento: electricidad, plomería y vapor, comparándose con los alojamientos más lujosos del mundo.

Después de la renovación hecha por Auberge Resorts cuando compró la propiedad, sigue ofreciendo la misma sensación de lujo, aunque ahora con estándares más modernos. Aquí se puede sentir la vibra de finales del siglo XIX, pero de forma actual. Sus 93 habitaciones son amplias y destacan las 15 suites, pues miden más de 160 metros cuadrados. El diseño de interiores lo hizo el famoso Todd-Avery Lenahan, y se nota en ciertos detalles como las cabeceras de cuero corrugado, los frigobares revestidos de cuero que recuerdan a baúles antiguos y las cortinas de cachemira que enmarcan las postales alpinas. Habitación desde $230 USD. hoteljerome.aubergeresorts.com

Novedad virtuosa, Viceroy Snowmass

Aspen Snowmass

Es la primera vez que esta marca abre un ski resort a los pies de una de las mejores montañas para esquiar del mundo: Snowmass. Algo por lo que sobresalen todas las propiedades del grupo es la mezcla de sofisticación con el sentido de pertenencia; cada hotel absorbe la cultura del lugar donde se ubica.

Y Viceroy Snowmass, cerca del centro de Aspen, Colorado, también lo logra. Las habitaciones de lujo y las suites son en realidad amplias, todas fueron diseñadas por el reconocido Jean-Michel Gathy; tienen vista a las montañas, cocina de tamaño espacioso y vajilla y cubertería de diseñador.

Las hay desde un cuarto con o sin estudio, hasta penthouses con cuatro cuartos. Éste es un resort ski-in/ski-out con acceso a cuatro montañas diferentes: Aspen, Snowmass, Aspen Highlands y Buttermilk, está a unos pasos de la góndola Elk Camp, el Village Express y las telesillas Assay Hill.

Tiene un restaurante con vistas a la montaña que sirve desayuno, comidas y cenas, concierge de tiempo completo, actividades para los niños, tienda de renta de equipo para esquiar, instructores de esquí y snowboarding en invierno, y de golf, pesca con mosca, bicicleta de montaña, entre otras. Estudio desde $206 USD. viceroysnowmass.com

Más allá de lo ordinario, McCartney Property Management

Aspen Snowmass

Los 30 años de McCartney Property Management no hablan solo de la profesionalización del servicio que ofrece a sus huéspedes; se refieren también a la posibilidad de visitar un destino de montaña de clase mundial como Aspen.

Pero en la comodidad de una vivienda particular y en ubicaciones privilegiadas como el centro de la ciudad o al pie de la Aspen Mountain Gondola. Su tamaño varía desde un condominio de un dormitorio hasta residencias familiares. Algunas casas son monumentos históricos y están decoradas con antigüedades originales, sin olvidar el confort y las comodidades tecnológicas de la lujosa vida moderna. mccartneyproperties.com

Tradición perdurable, The St. Regis Aspen Resort

Aspen Snowmass

Por fuera da la impresión de una casona antigua del siglo XIX; por dentro, la imagen se refleja lo mismo a través de tonos grises y algunos colores vivos para dar un toque acogedor, pero ya se nota la modernidad en ciertos detalles como lámparas de diseño y muebles hechos a la medida.

Las 179 habitaciones y suites de Aspen Snowmass satisfacen todas tus expectativas: espacios amplios, pisos de madera, sábanas de 300 hilos, baños de mármol con bañera y regadera separadas. Claro que eso es en las habitaciones clásicas, pues otras incluyen patios privados, vistas a la montaña, chimenea o un piano. Es el lugar perfecto para los fanáticos de la buena comida y el vino, los amantes de las artes y los rebeldes ansiosos de aventura. Es todo lo que puedes desear de un hotel St. Regis, con la ventaja de que está en la base de la montaña Aspen. Una de las mejores opciones dentro del inmueble es quedarte dentro de la habitación y pedir excelentes platillos de comida regional de Colorado, preparados por su gran equipo de cocina. Habitación desde $366 USD. stregisaspen.com

 

Cena de Rockstars Chefs con Jordi Roca

 

Los chefs son los nuevos rockstars. Hace algunos años, ser cocinero era visto como una profesión menor, pero han demostrado con brillo y tenacidad que la gastronomía es un arte que conmueve y puede provocar una reflexión, tanto como una obra de artes plásticas.

El nivel de exigencia y de creatividad esperado de ellos es hoy tan alto que suelen salir poco de sus cocinas y laboratorios; por lo mismo, es poco común juntar en una sola cena a varios chefs reconocidos, y más en otro país.

 

Hard Rock Hotel de Vallarta

En el Hard Rock Hotel de Vallarta, el pasado miércoles 27 de octubre finalizó el festival Vallarta Nayarit Gastronómica con una cena preparada por un dream team de chefs: Montse Estruch, del Cingle (una estrella Michelin); Kisko García, de Choco (una estrella Michelin); Roberto Ruiz, el único chef mexicano con estrella por su restaurante madrileño Punto MX, y Jordi Roca, nombrado mejor postrero del mundo en el famoso Celler de Can Roca, que cuenta con tres estrellas Michelin.

 

Rockstars Chefs

 

 

Festival Vallarta Nayarit Gastronómica

El festival Vallarta Nayarit Gastronómica confirmó este año su relevancia para el mundo gastronómico, con una sólida propuesta de conferencias para un público profesional y un abanico de chefs, que esperamos ver en México de nuevo muy pronto.

Unas 100 personas tuvieron la fortuna de cenar en uno de los restaurantes del Hard Rock Vallarta.

Bernardo Santillana, director comercial de la cadena en México, explicó que “hoy la gastronomía es un gran tema en el sector hotelero que vamos explorando con cenas de rockstars chefs, en la cual se inscribe esta noche, sin duda el mayor evento del año en el hotel”.

 

CAMEMBER Y JEREZ DE JESUS ESCALERA Y FERNANDA COVARRUBIAS (Small)

 

La cena

La cena se desarrolló en siete tiempos: iniciamos con un mousse de foie gras con piloncillo y mermelada de chile, de Deyanira González, chef ejecutiva del hotel en Vallarta. Kisko García nos ofreció un gazpacho de albahaca con camarones y queso de cabra, mientras Montse Estruch sirvió una tortilla de maíz con pulpo rojo y patatas bravas.

Paco Ruano, de Alcalde (Guadalajara), cocinó por su parte una gordita de requesón con chile y polvo de hongos, y Roberto Ruiz un petit filet bulgogi al carbón, con una emulsión de chile serrano y un majado de hierbas frescas.

 

VAINILLA DE JORDI ROCA

 

Los muy esperados postres fueron inaugurados por Jesús Escalera y Fernanda Covarrubias, de la Postrería (Guadalajara), con un cheesecake de camembert y helado de jerez; y Jordi Roca nos consintió con dos postres homenaje al país anfitrión: el primero, Vainilla, la cual trabajó en distintas texturas y realzó su sabor dulce con regaliz.

Para concluir la cena, una Anarquía de chocolates hecha con mousses de chocolates amargos, con leche, especias, pastelitos y polvos del ingrediente más prestigioso de México.