Página 1144 – Food and Travel México

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31 de marzo de 2024

Todo el mes de septiembre podrás celebrar el orgullo mexicano en Hyatt Regency Mexico City, hotel que nos demostró, en un recorrido culinario por sus espacios gastronómicos Rulfo, Yoshimi, Teppan Grill y Amado, los especiales patrios que cada uno de sus chefs prepararon para esta temporada. Aquí te contamos.

Hyatt Regency Mexico City

El recorrido comenzó en Yoshimi, restaurante especializado en gastronomía japonesa tradicional. Donde el chef Mitzuhori Ichikawa, de ascendencia nipona, creó dos opciones con elementos muy mexicanos pero con un giro oriental que podría llamarse clásico. Se trata de dos rollos: el primero hecho de chapulines en tempura y el segundo de chile en nogada. Ambos nos recomendaron maridarlos con su coctel Saporo, preparado con cerveza, jugo de limón y jengibre, escarchado con sal de gusano.

La propuesta de Teppan Grill

Fue el chef Mitzuhori quien después nos invitó a pasar a Teppan Grill, con un ambiente más relajado y una propuesta de fusión mexicana y japonesa. En este lugar la nueva creación es el arroz frito al pastor, platillo que el chef recomienda maridar con calpis.

Finalmente, llegamos a un ambiente más familiar en el restaurante Rulfo, donde resaltan las esencias mexicanas. Aquí nos dieron la bienvenida con Rulfo Margarita, hecha con tequila, piña, maracuyá y Cointreau. Unos momentos después, el chef Manuel Soto se acercó a nosotros con el clásico chile en nogada, al cual le dio su toque distintivo. La salsa hecha de piñón es ligeramente menos dulce, lo que combina perfectamente con el relleno elaborado con cerdo, res, acitrón, arándano, pera, chabacano, durazno y más.

Ahí mismo y luego de haber disfrutado de este clásico mexicano, el chef pastelero de Amado, Miguel Gómez, se acercó a nosotros para mimarnos con buñuelos al viento, preparación típica de Mérida, la cual sirvió como un ideal broche de oro.

31 de marzo de 2024

El territorio de Costa Rica goza de una gran e impresionante diversidad de espacios naturales y una rica cultura producto del mestizaje. Por eso te presentamos una probadita de este país centroamericano que seguramente querrás visitar.

Parque Nacional de Tortuguero

Está ubicado en la costa caribeña de la provincia de Limón. Tiene una extensión de casi 19 mil hectáreas terrestres y alrededor de 52 mil marinas. Es una de las áreas silvestres más importante de Costa Rica, pues cuenta con una enorme diversidad biológica. Allí se pueden observar alrededor de dos mil especies de plantas y árboles, y su territorio es ideal para las tortugas marinas que llegan a desovar. Cuando lo visites, recuerda utilizar ropa impermeable, pues se encuentra en una de las zonas más lluviosas del país.

Volcán Arenal

Es el más activo de Costa Rica, aún sigue emitiendo gases, vapores de agua y en ocasiones flujos de lava, los cuales se pueden apreciar a distancia. Se sitúa en el distrito de La Fortuna, dentro del Parque Nacional homónimo. Se calcula que tiene una edad de por lo menos siete mil años y una altura de mil 670 metros sobre el nivel del mar.

Parque Nacional Volcán Poás

Esta área cuenta con 65 kilómetros cuadrados aproximadamente; alberga el volcán Poás, una de las principales cimas de ese país, con dos mil 708 metros sobre el nivel del mar. Allí puedes admirar tres principales cráteres: el principal, que sigue activo; Von Frantzius, llamado así por un médico y explorador alemán; y Botos, el cual se ha convertido en un lago con agua color verde gracias al ácido sulfúrico que contiene.

Cerros de Escazú

Se trata de una cordillera montañosa situada en el centro de Costa Rica, la cual puede ser apreciada desde distintas localidades alrededor. Es un sitio ideal para los ciclistas y practicantes de senderismo. Además, en su territorio podrás encontrar a los quitirrisí, una reserva indígena de la etnia costarricense denominada huetar.

Parque Nacional Marino Las Baulas

Este lugar se encuentra en el cantón de Santa Cruz, en la provincia de Guanacaste. Su extensión es de 175 kilómetros cuadrados, dedicados a proteger a las tortugas baula, las cuales llegan a anidar a tres playas principales del parque: Grande, Ventanas y Langosta. En su territorio igualmente podrás encontrar 117 especies de árboles y arbustos, así como 139 especies de aves, coyotes, boas, cocodrilos, mapaches y cangrejos.

31 de marzo de 2024

La marca alemana Miele llevó a cabo una VIP Cooking Class de la mano de Abel Hernández, reconocido chef del restaurante Eloise Chic Cusine. Con ayuda de los electrodomésticos y equipos de la marca, el pasado 24 de agosto el chef fusionó platillos a los cuales les dio toques franceses. El resultado fue una fantástica mezcla de sabor.

La experiencia gastronómica se llevó a cabo en Miele Experience Center de Polanco, allí los invitados conocieron las cualidades, detalles y funciones de los equipos hechos con tecnología de punta, mientras se les consentía con champaña Taittinger Brut y montaditos de crème brûlée de foie gras.

Al iniciar la clase y antes de que pudieran deleitarse con las creaciones culinarias de Abel Hernández, los participantes de la clase aprendieron a hacer un ceviche de pescado con cilantro, cebolla morada, limón, jengibre, leche de coco, coco y granité de pepino.

El primer tiempo fue un taji de atún con salsa pozu, mantequilla de avellana y aguacate. Posteriormente, usando el Horno de Vapor de Miele, hicieron un delicioso risotto con escargot y un prime rib en los Hornos de Convención con Toques de Vapor. Finalmente, pudieron disfrutar de un crujiente postre de pera con helado de queso brie.

Con esta experiencia, los invitados quedaron fascinados por las aptitudes culinarias del chef Abel Hernández, de quien aprendieron de viva voz el sutil arte de la gastronomía.

31 de marzo de 2024

Nueva York fue el escenario más que adecuado para que Moët & Chandon invitara la semana pasada a un ilustre grupo de amantes de los placeres de la vida. Ellos compartirían el arte de cocinar, celebrar y brindar con un par de personalidades que pocas veces se puede ver juntos: el tenista y embajador de la marca, Roger Federer, y Enrique Olvera, uno de los chefs mexicanos más reconocidos en el planeta.

La noche anterior al Abierto de Estados Unidos 2016, tanto el chef como el tenista cocinaron una cena de tres platos que acompañaron con Moët & Chandon Rosé, maridaje que enamoró a sus comensales.

Ese día la velada dio inicio con champaña; los invitados fuero apapachados en la terraza del World of McIntosh Townhouse en SoHo, donde vivieron un increíble momento mientras disfrutaban de frescos aperitivos como bocol de caviar y pulpo pibil, preparados por el chef Olvera.

Después, todos se reunieron en la cocina para vivir una clase culinaria con el chef mexicano y su equipo; allí Roger Federer se unió al chef y juntos cocinaron un delicioso aguachile de caracoles.

Después de una hora de cocinar, llegó el momento más esperado. Ambos anfitriones invitaron a sus comensales a unirse a ellos en el comedor para disfrutar de una exquisita colección de champañas. Moët & Chandon Gran Vintage Rosé 2008 y Moët & Chandon Rosé Vintage Grand Collection 1998 se sirvieron junto con el plato principal: esquites con chile de árbol.

Para cerrar, el pastel de zucchini de chocolate con nata hecha de infusiones de menta maridó perfectamente con Moët Néctar Impérial Rosé, champaña que permitió una duradera nota de sabor, cautivando a todos sus invitados.

Esta sorprendente velada fue posible gracias a Moët & Chandon, empresa que demostró que el tenis y la gastronomía maridan a la perfección en la cocina.

31 de marzo de 2024

Estamos ante la inminente realización del sexto Millesime México. Por eso, desde el pasado 2015 se han quitado un poco el ambiente formal para dar espacio a la creatividad y la fiesta. Este año presentan otros aromas, sabores y ritmos; ahora abren sus puertas a las culturas y cocinas latinoamericanas. Pero no dejan atrás su esencia: sigue siendo un espacio de marcas de alta gama, donde las personas a quienes les gustan las experiencias premium reciben lo que están esperando.

¿Cuándo se llevará a cabo el Millesime México?

Este año se llevará a cabo del 27 al 29 de septiembre, en el Centro Banamex de la Ciudad de México. La primera jornada y las comidas se llevarán a cabo de 13:00 a 15:00 horas, mientras la segunda y el open bar serán de 17:00 a 21:00 horas. La vestimenta será business formal.

Dentro de las actividades se encuentran los clásicos restaurantes liderados por los Maestros Millesime, que este año son los chefs Gerardo Vázquez Lugo, Alejandro Ruiz, Mitsuharu Tsumura, Rafa Costa e Silva, Kamilla Seidler y Carlos García, quienes representan las diferentes aristas de la cocina latinoamericana. Por su parte, los seis interioristas que conjugarán su ingenio con cada chef serán Adán Cárabes, Claudia García Oliveras, Lorena Vieyra, Elías Kababie, Daniel Gómez Bilbao y Carlos Faci, acompañado de Marina Leboreiro.

El plato especial

Cabe destacar este año el plato especial que el ceramista y artista mexicano Adán Paredes hará para el chef Gerardo Vázquez Lugo. También a las cocineras tradicionales de México y de otras partes de Latinoamérica que estarán enseñando las técnicas y platillos que viven en el corazón de la gente.

Por último, como jóvenes talentos participarán los chefs:

Daniela Mier & Terán y Joaquín Iturralde, del restaurante LUM, ubicado en San Cristóbal de las Casas.
César Vázquez y Diego Niño, de Nexo, y Atzín Santos, de Atalaya, ambos restaurantes en la Ciudad de México.
Y José Meza, de Carolina, que se encuentra en Riviera Nayarit.

31 de marzo de 2024

Mia Domenicca promete ser un favorito de la colonia Roma. Allí todo se prepara con esmero para que los clientes disfruten momentos impecables. Los ladrillos aparentes y altos techos de esta antigua casa han sido decorados con plantas colgantes desde el techo, cómodas mesas y sillas de madera, así como botellas de vidrio de todos los tamaños. El espacio tiene reminiscencias de las terrazas italianas que recuerdan las dulces noches de verano en el Mediterráneo.

La cocina sigue esta inspiración mediterránea: los productos son frescos, de temporada, y los platillos son un regalo al ojo y al paladar. Cada ingrediente es una nota que se agrega a una sinfonía de sabores, los cuales a su vez se unen armoniosamente con el único fin de complacernos.

El menú de Mia Domenicca

Nos abre el apetito un excelente antipasto de cebolla y poro sobre pan casero, seguido por deliciosos platos fuertes: un atún con tinta de pulpo con habanero, guacamole y su fantástica salsa de soya, ajonjolí y cacahuate; una crema de hongos con queso Cotija y delicadas ensaladas de coliflor asado y kale.

El postre de chocolate con cardamomo e hinojo fue espléndido: la ganache untuosa marida divinamente con las especias y nos confirma la excelencia de esta nueva propuesta gastronómica, que nos invita a regresar por más. Apertura: lunes 29 de agosto 2016. Dónde: Durango 279, Roma Norte.

31 de marzo de 2024

Para despedirte de la soltería no solo existen Las Vegas. Por eso Kimpton Hotels & Restaurants nos compartió cuatro entretenidas sugerencias para diferentes gustos, con las cuales puedes vivir las más divertidas e innovadoras experiencias. Ahora ese tipo de festejos son mixtos, es decir, puedes incluir a los novios y sus respectivos grupos de amigos. Checa cuál es de tu agrado y ponla en marcha cuando llegue el momento.

Para los fanáticos de los deportes

Si la idea es viajar fuera de la temporada, no será difícil encontrar entradas para los juegos, especialmente con apps como StubHub, con la cual los pases son de fácil acceso; o Gametime, que ofrece boletos de último minuto directo al celular. Algunas veces se puede organizar un tour o agendar la fiesta de despedida el día del juego. Los lugares con los mejores deportes: Boston, Chicago, Nueva York, Filadelfia, San Francisco y Seattle. Si te encuentres en alguna de estas ciudades, te presentamos los mejores lugares para hospedarte.

Boston: Nine Zero Hotel, Onyx Hotel y Kimpton Marlowe Hotel.

Chicago: Kimpton Hotel Monaco, Kimpton Hotel Allegro, The Kimpton Gray Hotel, Hotel Palomar y el recién remodelado Kimpton Hotel Burnham.

Nueva York: The Kimpton Muse Hotel, el renovado Kimpton Ink48 Hotel y Kimpton Hotel Eventi.

Filadelfia: Hotel Monaco y Kimpton Hotel Palomar.

San Francisco: The Buchanan y Sir Francis Drake Hotel.

Seattle: Palladian, Kimpton Hotel Vintage, Alexis Hotel y Hotel Monaco.

Para quienes saben de bebidas

Los tours son la mejor opción y hay muchas alternativas. Por ejemplo, ¿qué te parecería una visita a una cervecería artesanal de San Diego dentro de jeeps militares, o un tour de vino por Sonoma en bicicleta, o un recorrido de cervezas artesanales en Portland con BrewCycle. También puedes recorrer la ciudad de Nueva York a través de sus cocteles artesanales. Sorprende a los novios e invitados con carry-on cocktail kit. Los mejores lugares para recorrer: Denver, Nueva York, Portland y San Diego. Estos son los mejores lugares para hospedarte:

Denver: Kimpton Hotel Monaco.

Nueva York: The Kimpton Muse Hotel, el renovado Kimpton Ink48 Hotel y Kimpton Hotel Eventi.

Portland: Kimpton Riverplace Hotel, Hotel Monaco y Hotel Vintage.

San Diego: Kimpton Solamar Hotel y Kimpton Hotel Palomar.

Para quienes prefieren el aire libre

Lo mejor de planear un viaje de despedida de solteros al aire libre es la flexibilidad que la naturaleza ofrece. Por ejemplo, en Denver se pueden encontrar opciones de kayaking en los rápidos, recorrer caminos para bicicletas y otras experiencias cerca de los límites de la ciudad. Hay actividades tan increíbles como esquiar en Vail y sólo se requiere rentar un coche y recorrer algunos kilómetros.

Dónde hospedarse

Denver: Kimpton Hotel Monaco.

San Francisco: The Buchanan y Sir Francis Drake Hotel.

San Diego: Kimpton Solamar Hotel y Kimpton Hotel Palomar.

Los Ángeles: Kimpton Hotel Palomar y The Kimpton Hotel Wilshire.

Para los amantes de la música

Un itinerario de festivales musicales puede ser una gran opción para celebrar. Desde Coachella, en Palm Springs, hasta The Governors Ball, en Nueva York, y Lollapalooza, en Chicago. También pueden comprar boletos para ver a su banda o artista favorito en alguna ciudad interesante. Y si el espíritu es más aventurero, pueden llegar a Nashville, Seattle, Detroit o Nueva Orleans, dónde no tendrán problema para encontrar espectáculos de música en vivo con locaciones en la ciudad.

Dónde hospedarse:

Austin: el recién estrenado Kimpton Hotel Van Zandt.

Chicago: Kimpton Hotel Monaco, Kimpton Hotel Allegro, The Kimpton Gray Hotel, el más reciente de la marca en la ciudad, Hotel Palomar y el recién remodelado Kimpton Hotel Burnham.

Nashville: en 2017, un nuevo hotel Kimpton llegará a la ciudad.

Nueva York: The Kimpton Muse Hotel, el renovado Kimpton Ink48 Hotel y Kimpton Hotel Eventi.

Seattle: Palladian, Kimpton Hotel Vintage, Alexis Hotel y Hotel Monaco.

Aprovecha los últimos días de agosto para disfrutar de sus promociones, para mayor información, checa la página de Kimpton Hotels & Restaurants: kimptonhotels.com

31 de marzo de 2024

Francia no solo ha dado a la historia poetas como Arthur Rimbaud, escritores como Marcel Proust, actrices como Catherine Deneuve o cineastas como Jean-Luc Godard; en todo el planeta, también es el primer productor de uva y el poseedor de algunos de los mejores vinos. Por eso, el sommelier Miguel Ángel Cooley hace un reconocimiento a las delicias que surgen de las vides galas mediante una cata realizada en Lipp La Brasserie.

Miguel Ángel nos recibe personalmente en la barra de la entrada, con la serena, tímida y cálida luz del lugar. Que invita a los cuadros alargados de motivos vegetales a mostrarse seguros en las paredes. Pasamos a nuestra mesa que a primera vista nos deja mirar un bosque cristalino en miniatura:

cinco copas para cada comensal, en las cuales cataremos cinco vinos de cinco distintas regiones de Francia.

Al recordarnos que en territorio francés hay 867 mil hectáreas de viñedos y, en comparación, en México hay 3 mil 600 hectáreas de plantaciones de uva. El sommelier Cooley nos introduce al universo vinícola galo de una manera por demás clara y sencilla. Aunque ampliamente documentada. Nos estimula a conocer cada blanco, tinto o champán mediante la vista, el olfato y el gusto, siempre dejando abierta la posibilidad de que cada quien distinga las sensaciones, sin predisponernos.

Para empezar la cata en Lipp La Brasserie, la entrada llega con la champán G.H. Mumm Le Rosé; la acompaña un foie gras con chutney de higos y polvo de pan de especias; este maridaje inicial acierta y nos mueve a jugar el rol de adivinos, para anticiparnos a lo que vendrá.

Así, para el primer tiempo, el Chablis Michel Picard da fuerza y definición a la ensalada de lechugas armonizada con palmitos con vinagreta de miel y quinoa crujiente, estabilizando el dulzor y dando carácter a las hojas vegetales.

Para el plato fuerte, nuestra impresión fue también fuerte: el espectacular cordero lechal confitado con papa sautées no sólo fue maridado con un tinto; en esta ocasión Miguel Ángel Cooley pone a la mesa dos propuestas que nos llevarían a un estado de contemplación casi nirvánica: el Gigondas Remy Ferbras —que con el paso de los minutos se abría cada vez con elementos y notas que parecían salidos de cada molécula— y el indiscutible —hasta ese momento— clímax de la noche: el inenarrable Chateau Camensac 5to Gran Cru Classé. En ese punto creíamos que nada más podría sorprendernos.

Pero como es de sabios cambiar de opinión y reconocer los errores propios, pasamos a otro nivel de asombro con el bizcocho de chocolate y el maridaje con Les Mingets, Sauternes, un vino botritizado que lejos de volver este maridaje un sueño pesado de azúcar, se convirtió en un concierto de dulzor melodioso y en armonía.

La podredumbre noble

Existe un hongo llamado Botrytis cinerea, el cual en condiciones en verdad singulares puede atacar las vides en algún afortunado viñedo. Así es, afortunado porque le confiere al posterior vino características que lo hacen único.

En los llamados vinos botritizados ha actuado esta plaga que microperfora la uva, pero lejos de afectarla, regula las condiciones como humedad, azúcares, aroma, etcétera.

31 de marzo de 2024

Entre que la temporada otoñal se acerca y los días patrios ya están a la vuelta de la esquina, aquí te dejamos cinco bebidas que solamente podrás encontrar y disfrutar en México, y vayas preparando la garganta.

Chumiate

Esta bebida puede estar hecha de diferente manera dependiendo de la ubicación de México donde te encuentres. En el Estado de México, se le conoce como chumiate a la infusión de nanche en aguardiente de caña; mientras que en Puebla es la infusión del capulín. Este producto se consume en casa, festividades y en algunos rituales.

Colonche

Se trata de una bebida alcohólica de sabor dulce y textura efervescente, que se obtiene a partir de la fermentación del jugo de la tuna roja molida con canela y sus orígenes se remontan a épocas prehispánicas. Se suele consumir y preparar en los estados de Aguascalientes, San Luis Potosí, Jalisco y Zacatecas.

Sangrita

Desde los años 20, estaes una de las bebidas que han sido el acompañante inseparable de uno de los destilados nacionales: el tequila. Se dice que inicialmente era una bebida de fruta la cual derivó en un aperitivo a base de tomate. En el Lago de Chapala en Jalisco, está hecha tradicionalmente con naranja de Sevilla, jugo de limón, granada, chile piquín y salsa picante.

Café de olla

Es una de las formas más típicas de preparar el café en México. Se realiza calentando agua forzosamente en una olla de barro con granos de café, canela y piloncillo. Suele consumirse mucho en el campo y en los pueblos pequeños que tienen climas fríos.

Pulque

Se trata de una bebida alcohólica fermentada tradicional del México prehispánico, que se hace a partir de la fermentación del aguamiel del agave pulquero. La elaboración de este producto destaca en los estados de Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Tlaxcala, Veracruz y Estado de México. Actualmente ha tenido un gran regreso en establecimientos donde los preparan de diferentes sabores.