Luego de un gran festejo del 15 de septiembre, se antoja una rica comida que nos ayude a reanimarnos, y qué mejor que unos platillos mexicanos, pero más allá de los clásicos, ¿porque en esta ocasión no pruebas algo diferente?, pues la cocina mexicana es una de las más exóticas y deliciosas del mundo.

Por ello aquí te presentamos unas sugerencias para que te atrevas a probarlas y descubras que la comida mexicana va más allá del pozole, pambazos, enchiladas o el mole.

El axayácatl se puede encontrar en las lacustres del Valle de México. Desde épocas prehispánicas se utilizaba como alimento, así como su hueva llamada Ahuautle, que también es nombrada como escamoles o caviar mexicano. A este platillo se le agregan nopales y flor de calabaza antes de freírse en manteca o en aceite. Excelente platillo lleno en proteína y que es una especialidad de Milpa Alta.

Las cuetlas o larvas de mariposa se pueden encontrar en Puebla, y que crecen en las plantas de Chía. Los poblanos primero las recolectan, las hierven y secan o también las tuestan en el comal. Puede disfrutarse en tacos, con salsa o acompañadas de guacamole. ¡Un excelente motivo para visitar Puebla!

 Un animal que solo podemos encontrar en período de lluvias y exclusivamente en Oaxaca, es una especie de hormiga grande y con alas llamada “Chicatana”. En México se come asada, frita, en botana y como ingrediente de una exquisita salsa picante y como un manjar, es el abdomen de la Chicatana la cual se come con limón y chile.

Uno de los platillos más sobresalientes y que también nos lo proporciona el maravilloso estado de Oaxaca es: la Sopa de piedra. Éste alimento fue creado por los antiguos Chinantecos etnia de Tuxtepec. Se sirve en una taza pequeña como una jícara con los ingredientes crudos: cilantro, camarones, pescado, chile, echalote y finalmente agua. ¡Sin duda un platillo que debemos probar! Pero eso no es todo, porque la magia del platillo está en que todo es cocinado con piedras calientes y para saber que esta lista la sopa es cuando las rocas se rompen. ¡Delicioso!

Hay muchos sabores que representan a México, pero en estas fiestas patrias hay sin duda uno, que refleja la historia, la gastronomía y la cultura de la República Mexicana: los chiles en nogada.

Nada mejor que celebrar el Día de la Independencia de México frente a este platillo que también es tricolor. Por ello, te presentamos una lista con los mejores restaurantes del Distrito Federal, en donde podrás degustar una gran variedad de este platillo típico y celebrar este día con una gran experiencia culinaria.

AZUL HISTÓRICO

Prácticamente tú serás tu propio chef, ya que podrás elegir el tipo de relleno y de salsa que más te guste para el chile en nogada. El platillo se sirve a temperatura ambiente para que la salsa de nuez fresca conserve su auténtico sabor. Aquí podrás elegir entre el chile en nogada de Atlixco y Coaxcatlán, ambos en Puebla. Recuerda que aquí, toda su propuesta está elaborada por el chef Ricardo Muñoz Zurita. Dónde: Isabel la Cátolica No. 30. Col. Centro. Precio: $ 360 por chile. azul.rest

NICOS

En esta cocina comandada por el chef Gerardo Vázquez Lugo, probarás los chiles en nogada más tradicionales de la ciudad. Aquí el sabor de la culinaria mexicana está presente en cada uno de sus platillos no solo durante el mes de septiembre, sino todo el año, ya que son elaborados solo con los ingredientes originales. Dónde: Avenida Cuitlahuac No. 3102. Col. Clavería. Precio: desde $300. nicosmexico.mx

TEMPORAL

A través de la inspiración del chef Diego Pérez Turner, este restaurante ofrece una gran noche llena del sabor gracias a este delicioso y representativo platillo de temporada. Aquí son elaborados con chile poblano relleno de un guisado de picadillo de carne y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, representando los colores de la bandera de México. Dónde: Saltillo No.1 Esquina con Nuevo León. Col. Condesa. Precio: Aproximado $250   temporalrestaurante.com

LA HACIENDA LOS MORALES

Aquí la elaboración de los chiles en nogada se vuelve todo un festival, por ello el chef ejecutivo Rodrigo Flores te hará disfrutar de una gran variedad de este platillo típico. Las opciones van desde el chile cuaresmeño relleno en pollo en escabeche, un chile de agua relleno de pescado en escabeche, hasta el chile ancho relleno de flor de calabaza a la vinagreta de cilantro. Dónde: Vazquez de Mella 525, Col. Del Bosque. Precio: $600 por menú.  haciendadelosmorales.com

HOSTERÍA DE SANTO DOMINGO

Si lo que buscas es amplia tradición mexicana, éste es el lugar. También llamado “La Catedral del Chile en Nogada”, es ideal ya que los chiles son preparados con base a la historia que cuenta que en el año de 1824, Agustín de Iturbide, militar mexicano, visitó la ciudad de Puebla y las monjas del convento de Santa Mónica idearon un platillo que simbolizara los colores de la bandera nacional. Así crearon el chile en nogada, donde chile poblano representa el color verde que simboliza esperanza, la salsa de nuez de castilla es el color blanco que es la religión y la granada, es el color rojo que representa la unión. Dónde: Calle Belizario Dominguez, No. 70 y 72. Col. Centro. Precio: $ 300. hosteriadesantodomingo.mx

Checa la Receta del Chile en Nogada.

Por primera vez los gobiernos de México y el Reino Unido celebran un Año Dual. Una iniciativa creada con la finalidad de promover un mejor entendimiento entre ambas sociedades para incentivar negocios y cooperación en diversas áreas. La gastronomía fue uno de los vehículos utilizados para estrechar lazos y generar una interacción que sin importar idioma o costumbres, generara una experiencia de auténtico intercambio cultural.

La ciudad de Puebla se convirtió en el huésped perfecto para reunir el talento culinario de dos continentes. El chef inglés James Knappett del restaurante Kitchen Table y Bubbledogs, visitó la capital poblana para compartir los fogones con el cocinero Ángel Vázquez del restaurante Intro y crear una experiencia magnífica.

Era momento de servir el menú cuando el habitual bullicio provocado por un salón lleno de comensales fue contrarrestado por el silencio de cada bocado. Chicharrón, jamaica y un parafait de pollo inauguraron el convite, seguido por un pan parkerhouse que se deshacía en la boca. Para acompañar, la primera bebida de la noche, un coctel hecho con ginebra, ancho reyes, jamaica y hoja de aguacate, ideal para estimular el apetito.

Un hamachi con alcaparra, agua de tomate y polen de hinojo llegó a la mesa como parte del segundo tiempo. El estilo culinario de Knappett obligó a reducir drásticamente la sal en el platillo para potenciar el sabor del pescado fresco. El suave Anna de Codorniu Brut consumó el cometido. Seguido por un desafío culinario al integrar relish de tenaza de langosta, sandía, nopal y guayaba, resultando un éxito rotundo. Tras ello, la cola de langosta con mantequilla de vainilla y aguacate prolongaba el goce. Para rematar, cebolla cambray aderezada con yogurt, chícharo y granada seducía la mirada con tan radiantes colores.

A continuación uno de los tiempos favoritos, pork belly con mole poblano, elote, higos y huitlacoche acompañado de forma muy mexicana, con tortillas de maíz. El helado de balsámico con trufa fresca continuaba deleitando a los sentidos armonizado con un potente La Carrodilla Shiraz. Una pareja de platillos que todos hubieran querido repetir.

En cualquier cena, uno siempre espera el momento del postre. Los sabores a parrilla impregnados en piña fresca con un toque de crema ácida crearon expresiones de alegría. En contraste, un plato incomprendido compuesto por fresas, chícharos y menta de texturas interesantes acompañado por un dulce Casa Madero cosecha tardía. La estimulación sensorial se dio por terminada con un panqué de regaliz con plátano y un Nebbiolo Passito. Entre sonrisas y aplausos la memorable velada llegó a su final. introrestaurant.com