Pensar en un jumbo Alaska Cluster, un pulpo gigante a las brasas, unas tenazas de cangrejo moro colosal, o una picaña de Wagyu, suena como una auténtica comida de reyes, pero ahora todos estos productos exclusivos los podrás disfrutar en la carta especial del restaurante Rosa Negra, en Polanco, Ciudad de México, que ofrece una sofisticada y exquisita cocina latinoamericana. Fotos: Cortesía Rosa Negra / Ana Belen Ortiz. 

Con un ambiente chic y relajado, encontrarás el restaurante Rosa Negra, concepto creado por Eduardo Beaven, y diseñado por el artista Jorge Borja, al entrar te envolverá su cálido servicio y la música latina del Dj residente, que te ayudará a caer en un auténtico estado de relajación, que podrás complementar con uno de sus exquisitos cocteles artesanales, que literal, verás salir humo de tu copa. Te recomendamos probar el Pisco Rosa Negra, que está elaborado con pisco, pernod, limón, y angostura de bitters.

Comienza tu experiencia gastronómica con las tenazas de cangrejo moro colosal, provenientes de Florida, acompañadas de una salsa de mostaza. Te sorprenderá desde que llegue a tu mesa, ya que tiene una presentación impresionante debido a su tamaño. Será todo un reto quitar su caparazón, pero valdrá la pena el esfuerzo, pues te asombrará la gran cantidad de carne que posee.

Si las tenazas de cangrejo fueron impresionantes, cuando veas llegar la colosal Alaskan Cluster –cangrejo rojo-, de 1.4 kilogramos, que posee el certificado de pesca sostenible por Friend of The Seas ASC, te quedarás con la boca abierta. Su presentación digna de un concurso gastronómico, te invitará a devorarla, fresca, rebosante, te llenarás con el sabor de mar el paladar.

Imposible dejar de probar el pulpo súper colosal, producto local de México, que está preparado a las brasas con paprika, aceitunas, aceite de oliva y sal de mar, todo un manjar para el paladar, pues solo el 0.0025% de toda la producción de pulpo en México logra calificar en esta categoría.

No puedes irte sin antes probar la picaña de Wagyu, proveniente de Kagoshima, Japón, el cual es un corte brasileño muy famoso, que posee la calidad Wagyu A5, que es ganado bajo estricto programa de calidad japonesa, alimentado con cebada y cerveza. Rebosante y jugosa, te hará agua la boca con solo olerla, y combinada con las guarniciones de papas moradas, zanahorias, y puré, será un espectacular cierre de menú.

Si quieres disfrutar de auténtica cocina latinoamericana, elaborada con productos exclusivos, visita Rosa Negra, y maravíllate con sus platillos, mixología, ambiente y excelente ubicación. Dónde. Masaryk 298. Polanco. Tel. 21552151. Cheque Promedio. $700 sin bebida. rosanegra.com.mx

Auténticos taquitos de canasta traídos en el tradicional triciclo, tamales verdes transportados en una perfecta réplica de una trajinera de Xochimilco, deliciosos y calientitos exquites recién salidos del carrito de metal rodante, serán solo algunos de los aperitivos con los que serás recibido en el restaurante Porfirio’s, de ambiente sofisticado pero a la vez relajado, que ha cumplido 22 años desde la apertura de su primera sucursal. Fotos: Cortesía Porfirio’s / Ana Belen Ortiz. 

Variedad en Porfirio’s

Su menú es tan amplio, como vasta es la gastronomía mexicana, por lo que cuenta con dos cartas, una de platillos tradicionales mexicanos, y otra solo de bebidas y cocteles, podrás elegir entre más de 100 etiquetas de tequilas y mezcales. Para comenzar a refrescarte te recomendamos probar Las Josefinas, que son margaritas de mezcal, como la de fresa que tiene mezcal 400 conejos, controy, jugo de limón, pepino, azúcar, y chile piquín.

Asimismo, si visitas cualquiera de sus sucursales: Masaryk, Altavista, Cancún y Puerto Vallarta, también podrás encontrar una carta especial llamada “Talentos de la cocina mexicana”, en la que participaron reconocidos chefs con deliciosos platillos y postres de autor.

El menú

Nosotros probamos la trucha salmonada con xanducata, de la chef Lucero Soto, de textura suave y sabor intenso, que se potencializa con el picor de la salsa. Seguimos con el pulpo adobado a la brasa, del chef José Antonio Salinas, de exquisito sabor, ligeramente picante. Que equilibra perfecto con el arroz con tinta de calamar que lo acompaña.

No podíamos dejar de saborear el pollo encacahuatado del chef Ricardo Múñoz Zurita, de porción abundante y de espesa textura, que se fusiona perfecto con el sabor del pollo.

Además del taco de castacán –corte de carne que cubre el estómago del cerdo-, del chef Roberto Solís, con salsa de recado negro y chile habanero, que, acompañados con unas exquisitas tortillas de maíz hechas a mano, resultan un auténtico manjar yucateco.

Y como toda buena comida debe tener un cierre de oro, dentro de esta carta especial también encontrarás el brownie de chocolate. Mismo que es preparado por la chef Paulina Abascal, servido con helado de vainilla y salsa inglesa al rompope.

Los postres > Porfirio’s

Si aún te queda un huequito, te recomendamos probar la amplia variedad de postres mexicanos con los que cuenta Porfirio’s. De esta forma verás llegar el carrito de los churros de azúcar con diferentes toppings, o el de los helados, en el que podrás elegir tu sabor favorito, hasta tu mesa.

Disfruta del auténtico folclore mexicano en cualquiera de las sucursales del restaurante Porfirio’s, y deléitate con una entretenida atmósfera con música de mariachi. Mientras saboreas los rincones de México a través de su gastronomía, y qué mejor con la carta especial «Talentos de la cocina mexicana», que estará vigente hasta mitad de año.

Dónde. Av. Presidente Masaryk No. 214. Polanco. Cheque Promedio. $700. Teléfono. 52801494. porfirios.com.mx

Texto: Ana Belen Ortiz.