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Para el chef Antonio de Livier es claro que no existen reglas en la cocina. Mientras lo que te sirva te haga salivar, mordida a mordida estimule tus papilas gustativas y te haga exclamar: ¡Dios, por favor que esto nunca se acabe! Toño se da por bien servido. Todo esto se puede comprobar en Caldos Ánimo, un lugar donde la comida rápida toma otro matiz. Claro que además de su ya conocido birriamen, el caldo norteño de queso y los taquitos, donde destaca el de lengua; quedaba claro que necesitaba algo más.

Al vivir por mucho tiempo en Guadalajara, las tortas ahogadas se volvieron uno de los platillos favoritos del chef. Sin embargo, mucha gente se abstiene de hacerlas fuera del estado de Jalisco, pues dicen que el birote (parecido a un bolillo pero más duro y resistente) es irrepetible. Eso no detuvo a Toño que fue a buscar la ayuda del chef Joan Bagur quien lo ayudó a elaborar un pan de masa madre con gran sabor para realizar sus tortas.

Caldos Ánimo

Dentro de las opciones que encontrarás está la tradicional torta ahogada de carnitas que va en una salsa de jitomate, la cual la hacen tan picante como tú decidas. Si quieres algo menos común, la opción de barbacoa norteña ahogada en birria puede que sea lo que estás buscando. La última, pero definitivamente igual de suculenta es la de costilla y cachete de res en su propio jugo, la cual es ideal con los chiles en vinagre que hacen dentro del mismo Caldos Ánimo.

El menú > Caldos Ánimo

Para acompañar puedes pedir los taquitos, recuerda que siempre tienen opciones del día, o los nuevos sopecitos de lengua que también son una delicia. Recuerda que tienen opciones de aguas frescas, ampolletas de Corona y cerveza artesanal. Cheque Promedio: $125 pesos.

Dónde. Río Elba 31, Cuauhtémoc y Pennsylvania 205, Napoles. animo.mx

 

Caldos Ánimo

Caracterizada por una gran diversidad de microclimas, el estado de California alberga más de 100 Áreas Vitícolas Americanas (AVA’s), lo que lo convierte en el productor vinícola más importante de Estados Unidos. Por su gran calidad, los vinos californianos están presentes en más de 125 países, siendo México uno de los principales consumidores. Y como cada año, se llevó a cabo uno de los eventos más esperados por los aficionados de esta región: el Grand Tasting.

En esta ocasión, el escenario para esta celebración, fue una casona vieja de la Colonia Juárez, en donde se dieron cita reconocidas bodegas productoras, importadores, distribuidores y desde luego, wine lovers.

Nos dimos a la tarea de degustar algunos vinos y nos sorprendimos con 1000 Stories, un vino de fetzer vineyards añejado en barrica de bourbon y Obsession, de varietal Symphony (un injerto entre moscato de Alejandría y garnacha gris), floral y delicioso.

Grand Tasting

México en los viñedos californianos

Luego nos dirigimos a uno de los seminarios, donde se habló de la gran influencia mexicana en algunos de los viñedos californianos.

Representantes de Robledo Family Winery, St. Supéry Estate Vineyards & Winery, Ceja Vineyards, Encanto Vineyards, Keller Estate, Voces Cellars y Wente Vineyards, estuvieron presentes. Y relataron algunas de sus historias familiares, cuyo común denominador fue el origen mexicano, pues la mayoría de estas bodegas fue fundada por inmigrantes.

La herencia de nuestro país

Probamos la herencia de nuestro país en vinos como el sparkling rosé de Robledo Family Winery, o el chardonnay y pinot noir de Ceja Vineyards, mientras Amelia Ceja, propietaria de la bodega. Ella nos platicó acerca del origen de la vitivinicultura americana:

“El vino fue introducido en California por misioneros franciscanos que viajaron desde México”.

 

Grand Tasting

 

Mientras saboreábamos el elegante sauvignon blanc de St. Supéry Estate Vineyards & Winery y el Charles Wetmore, un cabernet sauvignon de wente Vineyards, no pudimos más que imaginar el idílico paisaje. Y el viento tibio de la costa de donde provinieron aquellos vinos extraordinarios. discovercaliforniwines.mx

Workcation: vacacionar mientras trabajas

¿Te ha pasado que regresas de un viaje de trabajo y estás desanimado (a) porque sólo conociste tu cuarto de hotel y no pudiste ni meter los pies al mar o «pueblear»? ¡Te tenemos buenas noticias! La línea entre los horarios de trabajo y descanso se está difuminando, y está surgiendo la tendencia workcation que quiere decir: work – trabajo vacation – vacaciones = vacaciones mientras trabajas, la cual se perfila para ser una de las alternativas más viables para nuevas generaciones con filosofías, tanto de vida, como laborales que rompen el molde.

¿Pero de qué trata?

La idea es que en un entorno agradable o exótico y con la capacidad de decidir sobre cómo trabajas, -es decir, cómo, cuándo, dónde y a qué hora, además de realizar tus actividades diarias, e incluso irte de viaje sin necesidad de pedir vacaciones-, tienen un impacto positivo en la productividad, así como en la satisfacción con tu empleo, resultando en una forma de vida más autónoma y con menor grado de estrés. ¿Qué tal? No se trata solo de mandar un correo o realizar una llamada, sino que realmente realices jornadas laborales completas de ocho horas desde un destino hermoso, sin sacrificar el valioso tiempo libre. Quizá las palabras que deberían emplearse en lugar de workcation, serían trabajo remoto.

 

Workation

 

Un ejemplo de estos términos es el coworking, que es la práctica por la cual las personas que no comparten ni empresa ni sector de actividad, se unen para trabajar juntos en un mismo espacio, o el networking que es la creación de una buena red de contactos para crear oportunidades de negocio.

Para muchos el trabajo no tiene que ser una carga y prefieren tener mayor control sobre cómo distribuyen sus horas y espacios de trabajo. De acuerdo con un estudio realizado por la firma Citrix en Latinoamérica, 71% de los encuestados dejaría su trabajo para laborar de forma remota. Y de acuerdo con Flexjobs, 72% de los profesionales que optan por modelos de trabajo remoto están en búsqueda de un balance entre su vida personal y laboral, además de que valoran que la flexibilidad pueda impactar positivamente su salud y calidad de vida.

Fórmula ganadora

Cada quien se acomoda a trabajar de forma distinta, sin embargo, una de las fórmulas es laborar temprano y terminar con todos los pendientes o la mayoría para así tener el resto de la tarde “libre”. Eso sí, es importante que a donde vayas cheques que exista internet por si se ofrece algo de tu trabajo. Además deberás ser claro con tu familia y en tu oficina sobre el cronograma para lograr este balance.

Lamentablemente, no en todos los trabajos se puede dar el workcation, porque están vinculados a un lugar físico, como los que embotellan salsas o shampoos. Pero en las empresas que sí se puede, ya le están planteando a sus empleados la posibilidad de escoger cuándo y dónde van a desarrollar sus actividades o incluso el no acudir a la oficina y hacer el trabajo desde casa, sitio o destino que deseen.

Debido a esto han surgido iniciativas como las de Richard Branson, fundador de Virgin, quien invitó a sus empleados de la sede central de Londres a tomar todas las vacaciones que quisieran, sin límite y sin tener que pedir permiso. Es un reconocimiento de que es posible trabajar en cualquier sitio y también de que, como jefe, Branson confía en la profesionalidad de sus equipos, favoreciendo así el trabajo flexible.

Workation

 

Cuando trabajar ya no sea una carga

Existe un concepto erróneo de eficacia, ahora el trabajo que realizamos ya no puede ser medido exclusivamente por el tiempo que permanecemos en nuestro lugar laboral. Los horarios fijos y el estar presentes están tendiendo a desaparecer, ahora la evaluación de los empleados y la retribución se relacionan más con la obtención de resultados. Cuando eso suceda, veremos nuevos tipos de relaciones laborales, más orientadas a la prestación de servicios que al contrato tradicional por horas. No se tendrá una ubicación física ni cargo dentro de la empresa. El empleado podrá trabajar con más de un cliente, esto es, con más de una empresa o proyecto a la vez.

Por supuesto al implementar esta tendencia, se debe manejar adecuadamente, sino, los empleados pueden sentir que laboran todo el tiempo y que nunca tienen unas vacaciones completas de verdad, o sea que siempre están conectados al trabajo. ¿Te parece una tendencia factible?

San José en seis paradas

Elsa Navarrete explora San José, la capital costarricense, y la naturaleza de sus bellos alrededores.

1.- Ubicado entre el Pacífico y el Atlántico, Costa Rica ostenta una franja de fumarolas volcánicas que se puede visitar. A 2,700 metros de altura, el Parque Nacional Volcán Poás brinda un escenario que roba suspiros. Tras una ligera caminata, podrás alcanzar a ver el cráter desde el mirador. visitcostarica.com

2.- Introducida en los años 70, la tirolesa es ya un obligado. Con vista al mar, viaja entre los árboles de las remotas y exuberantes áreas naturales de Vista Los Sueños. Compuesto de un circuito de 12 cables de acero, éste ofrece 3.5 kilómetros de adrenalina. vistalossueños.com

San José

3.- Conoce la historia de San José a través de sus edificios más representativos, como el Teatro Nacional de Costa Rica, construido a finales del siglo XIX. Mientras contemplas su arquitectura neoclásica, disfruta de alguna obra de teatro, concierto o recital. teatronacional.go.cr 

4.- Para deleitarte con un gran café, existen diversos recorridos por las fincas cafetaleras. Doka Estate Coffee es una de las más emblemáticas, pues produce café de la especie arábica desde hace más de 70 años. Descubrirás todo del café tico. dokaestate.com

San José

5.- Dirígete a Escalante, uno de los barrios artísticos de San José, para degustar la cocina de un restaurante que está dando mucho de que hablar. Se trata de Al Mercat y su comida de autor, sana, fresca e inspirada en productos locales de mercado. El menú cambia constantemente. almercat.com

6.- Destino verde por excelencia, este país cuenta con pequeños edenes como el de La Paz Waterfall Gardens. Vive la belleza de la flora y la fauna propia del bosque lluvioso y descubre diversas cascadas, mariposario, santuario de aves y hotel. waterfallgardens.com

¿Qué tan grande es tu amor por tu restaurante favorito? Para tres mexicanos fue enorme y por eso decidieron traer su cadena favorita de barbecue estilo Alabama a México: Mou’s Original BBQ (en inglés Moe’s Original BBQ). La razón fue esa, por el puro gusto de compartir algo que les encantaba con sus compatriotas.

En la Ciudad de México ya existían otras opciones de barbecue, sin embargo, todas eran estilo Texas. Aquí la pregunta sería, ¿cuál es la diferencia entre los métodos de cocinar de los texanos y los alabamianos? Pues en Texas la carne de res tiene prioridad, se cocina con madera de mezquite y la salsa es dulce.

BBQ

Por su parte en Alabama el puerco es rey, aunque sí usan res, aves y mariscos para ciertas preparaciones; la carne se unta con una mezcla de especias y chiles conocida como rub, además de un salsa de sabor discreto que se le unta antes de cocinarse. Aunque siempre encontrarás mamilas de condimento por si te gusta mucho; también tienen una salsa blanca barbecue que es una especie de alioli que usan para las aves y los mariscos para darle más sabor. Por último, se usa maderas frutales, como de manzano y durazno, además de que la carne se termina en un horno especial para que esta no se seque completamente.

Dentro de su menú encontrarás las populares costillas ahumadas, que son mucho más grandes y carnosas que las de otros lugares, además de increíblemente jugosas. Pide uno de sus paquetes de sándwich que incluye dos guarniciones y bebida. El de pulled pork es suave y se sirve en un esponjoso bollo que absorbe a la perfección el sabor sin perder consistencia, pídelo Bama style para que te lo sirvan con la salsa de la casa y la blanca.

BBQ

 

Otro imperdible es el sándwich de camarones rebosados Mou Boy, que crujen delicioso y se bañan con la salsa blanca para darle un toque suculento. Su hot link, una pequeña sartén de hierro forjado con picante salchicha casera rebanada que se baña también su salsa blanca es magnífica. Recuerda pedir el mac and cheese o el pan de elote para acompañar.

Dónde: Río Tiber 96, Cuauhtémoc. Cheque Promedio: $200. Tél. 55 5920 27 42 / 55 5920 27 43. moesoriginalbbq.com/mexico-city/

Abierto hace dos años, el Museo Internacional Barroco contrasta con el esplendor de las calles virreinales de la ciudad de Puebla. En este edificio de singular belleza moderna, entre una interesante colección de arte barroca y exhibiciones temporales, se encuentra el restaurante Barroco que durante este mes también celebra su segundo aniversario. Y para festejar en grande, agasajando a paladares nuevos y asiduos, el restaurante al mando del chef Alan Sánchez organizó Noches Barrocas, una serie de cenas a cuatro manos. Fotos: Elsa Navarrete. 

Cenas > Barroco

La primera de las tres cenas tuvo como invitado al chef Gerardo Vázquez Lugo, del restaurante Nicos de la Ciudad de México, quien diseñó tres de los seis tiempos a servir. Uno de sus objetivos fue revalorar el pulque como ingrediente, por lo que lo incluyó en todas sus creaciones.

Una de ellas fue el bagre con clemole, en el cual también retomó un capítulo de los moles un tanto olvidado. Preparado con pulque y tamarindo armonizó perfectamente con la sutileza de este pescado de agua dulce.

Barroco

El menú

Como plato fuerte envió a los asistentes un cordero en salsa de chile pasilla y pulque. Con este plato reforzó una de las labores del cocinero: aprovechar y sacarle provecho a todos los cortes. Así, cocinó el pescuezo del borrego con gran maestría.

Y para endulzar el paladar, lo hizo a través de un postre sencillo pero grandioso. Se trató de frutas de temporada, como durazno, pera, manzana y guayaba, preparadas en almíbar con diferentes especias. Y acompañadas de un garapiñado de piñón y un semisorbete de aceite de oliva y pulque. Una delicia de principio a fin.

El chef Alan Sánchez, ganador de la categoría Mejor Chef Revelación de nuestros premios Reader Awards 2017, abrió el menú con la ensalada del huerto, platillo que tiene en la carta pero que siempre cambia gracias a lo que le provee su huerto de 200 metros cuadrados, con más de 100 variedades de plantas. Los productos seleccionados los trabaja con diferentes técnicas (máximo 12) como conservación, fermentación e infusión. En esta ocasión, sorprendieron las setas rosas en tempura negra.

 

Barroco

También preparó su versión de fideo seco, incluyendo en este platillo una pasta de frijoles nativos de Tepetlixpa y lácteos de Tochtepec, ambas de esta localidad en el estado de Puebla. Por último, llegó a la mesa un cremoso de aguacate sobre un bizcocho de chocolate, sin harina, acompañados de un sorbete de chocolate y tomillo y otro de cítricos con ginebra: un sublime final.

El festejo de estos dos años de servir cocina poblana contemporánea, con el 90% de productos del estado, sigue con Josefina López, del restaurante Chapulín, como chef invitada para el 23 y 24 de febrero, y con Aquiles Chávez, de Sotero, quien estará el 23 y 24 de marzo. El costo de cada cena ($1,500 pesos) incluye recorrido privado a la exhibición (aproximadamente una hora), un coctel con tequila Casa Dragones y el mezcal Lágrima de Jaguar en la terraza y la cena de seis tiempos con maridaje. Dónde Vía Atlixcáyotl 2501, Reserva Territorial Atlixcáyotl, Puebla. Tel. (222) 326 72 00. barrocorestaurante.mx

Barroco

Recintos deportivos que nos dejaron los Juegos Olímpicos de 1968

En el año 1968, por primera vez en la historia un país Latinoamericano fue sede de la justa deportiva más importante del mundo: Los Juegos Olímpicos. Este año se cumplen 50 años de este evento histórico y para recordarlo, te presentamos una selección de algunos de los recintos en México, que sirvieron como sede de este magno evento deportivo.

Villa Olímpica

Juegos Olímpicos

Inició su obra el 2 de mayo de 1967, conformado por 29 edificios para albergar a los atletas y la prensa; seis edificios temporales para los comedores, un anfiteatro, dos gimnasios; lavandería y otros servicios. Un suceso importante durante su construcción, fue el descubrimiento de tres ruinas arqueológicas cercanas a la pirámide de Cuicuilco. Se encuentra ubicada en la delegación Tlalpan; actualmente se llama Villa Olímpica Miguel Hidalgo y es una unidad habitacional, mientras que las instalaciones deportivas fungen como el Centro Deportivo Villa Olímpica.

Palacio de los Deportes

Foto: Tomada de Wikipedia.org.

Es uno de los edificios insignia de la Ciudad de México, ya que es uno de los recintos que actualmente alberga innumerables eventos musicales; su nombre original es Palacio de Los Deportes Juan Escutia, haciendo alusión a un miembro de la figura histórica de los Niños Héroes. Su nombre coloquial entre los locales es “Palacio de los Rebotes”, ya que fue escenario de los enfrentamientos de baloncesto durante los Juegos Olímpicos.

Cuando fue construida, se pensó en un diseño futurista, que se puede observar en su popular cúpula y el uso de materiales ligeros –madera y cobre- en lugar de concreto. Se ubica sobre Viaducto al oriente de la ciudad y este año recibirá mantenimiento a razón del 50 aniversario de los Juegos Olímpicos en México 1968.

Alberca Olímpica Francisco Márquez y Gimnasio Olímpico Juan de la Barrera

Juegos Olímpicos

 

Ambos fueron construidos en 1960 a causa de los Juegos Olímpicos. La alberca olímpica tiene 50 metros de longitud, 21 metros de ancho y 1.80 metros de profundidad en cabeceras y 2.10 metros al centro.

Fue testigo del triunfo de la primera medalla olímpica de oro de aquella edición de los juegos; y actualmente se puede ir a practicar natación, clavados, waterpolo, buceo y nado sincronizado. Por su parte el Gimnasio Olímpico, en alguna ocasión recibió a la banda de punk Ramones, y es recinto de otras actividades deportivas y culturales, además de ofrecer clases de distintas disciplinas deportivas.

Estadio Azteca

 

Se inauguró en mayo de 1966, y se construyó pensando en la candidatura de la sede de la Copa Mundial de Fútbol de 1970, ya que el estadio que fungiría como sede para los eventos de futbol, inicialmente sería el de Ciudad Universitaria.

Ubicado al sur de la Ciudad de México, cuenta con capacidad para 95,000 mil  espectadores, catalogándose como uno de los más grandes de América, en el que actualmente, además de partidos de futbol, se celebran conciertos, eventos culturales, exposiciones y ferias. Con motivo de los 50 años de México 68, su fachada será pintada para que luzca como en aquel entonces.

Pista Olímpica de remo y canotaje

Juegos Olímpicos

En su momento fue el canal de remo más grande del mundo con 2,200 metros de longitud, 125 metros de ancho, y más de dos metros de profundidad. Inaugurada en septiembre de 1968 a un costado de los canales de Xochimilco. Cuenta con un edificio principal, pista de corredores y un restaurante.

Su construcción resultó complicada pues al principio sus aguas se llenaron de abundante vegetación que se intentó disminuir con peces carpa, lamentablemente esta especie se reproducía rápido, lo que causó agrietamientos y fugas, posteriormente el problema se solucionó.

Actualmente a pesar de su hermoso entorno, se encuentra un poco descuidado pero se ha tomado en cuenta entre los recintos que serán rehabilitados este año.

 

La gastronomía peruana es una de las más reconocidas a nivel mundial, por eso el hotel Presidente InterContinental Polanco invitó a la chef María Zúñiga Barbieri al restaurante Café Urbano, para celebrar el festival gastronómico Perú es el Menú, mismo que durará hasta el 25 de febrero.

De origen limeño, la chef María desarrolló un menú especial para que los comensales de Café Urbano conocieran más sobre la culinaria de su país. De las entradas del menú, recomendamos las láminas de pescado blanco con salsa de ají amarillo, es decir el tiradito, un platillo refrescante con cebolla morada y camote.

Café Urbano

 

La cocina de la chef Zúñiga está caracterizada por la alianza de campesino y cocinero, además del enfoque a los antiguos procesos de preparación. Por eso la sazón resulta casera. Prueba el ají de gallina, un antiguo guiso limeño con ají amarillo, pan, queso parmesano, elche, papas al vapor y arroz blanco.

También recomendamos el lomo saltado de res, con cebollas, jitomate, chile manzano amarillo y papas fritas acompañadas de arroz al vapor con elote. Como complemento, el Bar Epicentro del hotel Presidente InterContinental ofrecerá diariamente de 11:00 a 00:00, una selección de botanas como anticucho de lomo con papa al mortero y piqueo limeño. Además del clásico pisco sour y otras bebidas con y sin alcohol.

Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco. Dentro el hotel Presidente InterContinental Polanco. Cheque Promedio: $700 pesos. Teléfono: 53277700.

 

Café Urbano

 

Las primeras cepas que plantaron en Italia los griegos fue entre los siglos VIII y VII A. de C.; debido a la facilidad con las que crecían las viñas por todo el país, ellos lo llamaron Enotria, que significa «tierra de vino». 

Variedad > La Europea

Han pasado milenios y aún hoy la variedad de uvas autóctonas es simplemente impactante: albana, sangiovese, trebbiano, rondinella, molinara, corvina, sangiovese, canaiolo, ciliegiolo, por solo rozar la punta de este Everest vitivinícola.

La Europea

Por eso, todo febrero, en las diferentes sucursales de La Europea encontrarás grandes casas: Batasiolo, Cavicchioli, Folonari, Masi Agricola, Mazzei, Riccadonna, Torresella, además de clásicos italianos como Campari y Aperol Spritz con descuentos de hasta 20%.

Te recomendamos

Compra un Lambrusco Rosso Cavicchioli, un vino espumos moscato Batasiolo, un Folonari pinot grigio o chianti. Atrévete a explorar a través de las etiquetas sus diferentes Denominaciones de Origen Controladas (D.O.C.). Y Denominaciones de Origen Controladas y Garantizadas: Barolo, Barbaresco, Piamonte, Liguria, Riviera del Garda Bresciano, Lugano, Chianti, Brunello di Montalcino y tantas más que parece interminable la lista.

Así que ya sabes, si quieres explorar el mundo del vino, entonces más vale que pruebes todas las etiquetas italianas que te sean posibles en La Europea. laeuropea.com.mx

 

La Europea