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22 de mayo de 2025

Ejotes con avellanas, gochujang romesco (combinación de pasta picante coreana y salsa a base de nueces) y alioli… Este es el tipo de platillos que solo se pueden encontrar en Jowong, restaurante que propone comida coreana con ingredientes mexicanos, logrando creaciones únicas y (muy) ricas. Te compartimos una guía para que disfrutes al máximo tu visita a este espacio, un pedacito de Corea en plena colonia Condesa. Fotos: Cortesía

La cocina coreana es mucho más que kimchi (aunque es una deliciosa referencia), si bien la fermentación es una filosofía en esta cocina donde se elaboran varias pastas y salsas, aquí los sabores también se expresan de maneras inesperadas, jugando con texturas, ingredientes y técnicas. Así la filosofía de Jowong, que logra el balance perfecto entre comida coreana con ingredientes mexicanos, todo aplicado de forma tanto tradicional como moderna.

Los inicios de Jowong

El proyecto nació a partir de la idea de cinco socios de reimaginar la comida coreana con ingredientes mexicanos. La mayoría de ellos se conoció y trabajó en Nueva York, aportando diversas experiencias culinarias de las cocinas italiana, francesa, china y coreana. Luego, se reencontraron en México para crear este espacio minimalista y acogedor donde fusionan los auténticos sabores coreanos con técnicas de distintas partes del mundo y productos nacionales. Así, en octubre de 2023 nació Jowong (coreano: 조왕 [jo-wong]), que hace referencia al espíritu del fuego que supervisa la cocina y el sabor de la comida.

Comida coreana + ingredientes mexicanos: ¿qué sirven en Jowong?

La cocina está a cargo de los chefs Greg Wong y Allen Noveck, quienes diseñaron un menú pensado para compartir con platillos que pueden ir al centro. Por otro lado, los originales postres de Jowong son creación de la chef pastelera mexicana Marifer Millán.

Lo mejor es que el menú de este lugar de comida coreana con ingredientes mexicanos está en constante evolución, pues se adapta a los productos frescos y de temporada. Dicho esto, te compartimos una guía para que disfrutes al máximo tu visita: qué beber y qué comer en Jowong:

Para beber

Abre el apetito con sus cocteles y mocktails de autor, a cargo de Jun Kwon, que fusionan sabores coreanos y de México. Entre los cocteles favoritos destacan el Banana Sling, con soju, vermouth blanco, licor de banana, limón y soda, además del Kimchi Gibson, con ginebra, vermouth seco, jugo de kimchi blanco y kimchi de nabo. En cuanto a mocktails, imperdible el Yuza Honey, con miel de yuza, perilla, limón y soda.

Las entradas

Durante tu visita a Jowong, ¡no te saltes la selección de banchan! Hablamos de estos pequeños platos de acompañamiento en la cocina coreana. Desde los pepinos triturados y la berenjena, hasta el tradicional kimchi o los rábanos con mantequilla de alga, pasando por el myeolchi con papa. Todo al centro, para compartir y comenzar este viaje de sabores de comida coreana con ingredientes mexicanos.

Jowong: comida coreana con ingredientes mexicanos

El plato fuerte en Jowong

Si busca algo más sustancioso, entre los platillos favoritos de Jowong también está el pork belly a la parrilla, con acelga arcoíris, salsa donkatsu y mostaza picante. Para opciones más clásicas, el pollo frito tiene el crunch perfecto, con gochujang de piña a la parrilla, ensalada de tomate y sandía. Si prefieres los sabores del mar, también hay mejillones con salsa degochujang de mantequilla, tocino y cilantro.

Jowong: comida mexicana con ingredientes mexicanos

Un postre original y delicioso

Finalmente, cierra con Honey Butter Chips, integrado por chips de papas con salsa de miel con mantequilla y helado de leche. Otro de los consentidos de la chef pastelera de Jowong es la panna cotta de arroz, sorbete de ruibarbo con pimienta rosa, ruibarbo y té de omija-cha con jamaica.

Ahora que ya te hemos hablado un poco sobre la propuesta de comida coreana con ingredientes mexicanos de Jowong, no podemos dejar de mencionar su diseño. Toda la propuesta gráfica y estética estuvo a cargo de Dara Yoon, socia del proyecto, quien diseñó cada detalle muy al estilo tradicional de ambas gastronomías (coreana y mexicana). Verás colores neutros, madera, un espacio salpicado de plantas, ventanales que dejan entrar la luz exterior y una acogedora terraza al aire libre. Dónde: Pachuca 51, Condesa. IG: jowong.mx

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22 de mayo de 2025

Esas vacaciones que buscabas para desconectarte del ruido diario pueden estar más cerca de lo que piensas. En el hotel Naviva®, A Four Seasons Resort, Punta Mita el sentido sostenible, la atención personalizada, el cuidado por el entorno y los escenarios naturales son ideales para transformarte o simplemente relajarte de un modo que tal vez no habías experimentado. ¡Prepárate para descubrir este edén! Fotos: cortesía

La promesa de Naviva®, sofisticado hotel en Punta Mita

Si algo vas a encontrar en este concepto, es novedad desde tu llegada. La experiencia ha evolucionado para quitar transacciones innecesarias, como el check in en un front desk o el pago de bebidas y alimentos en cada consumo (pues ya están incluidas en tu tarifa), para ofrecerte un trato tan cercano como si llegaras a la casa de un amigo. “Nos ocupamos de nuestros huéspedes como si fuera familia. Damos la bienvenida a cada individuo como se merece, como una persona”, explica Eduardo Sampere, Resort Manager de la propiedad.

A partir de ahí, se te revelará un microuniverso con la selva a pie del mar como escenario: 15 bungalows súper espaciosos e íntimos, cada uno con alberca privada, bajo el concepto de diseño biofílico, es decir, con la naturaleza como inspiración central. Por eso, todas las formas, interiores y las experiencias están vinculadas a fenómenos naturales, además de incluirse una estrecha colaboración con artistas y artesanos mexicanos para crear espacios auténticos.

El mantra de esta inmersión es que puedas relajarte en medio de la vegetación y veas el mundo desde otra perspectiva, siempre con las amenidades y confort de un resort con el sello Four Seasons.

Explora la propuesta de Naviva® en Punta Mita

Uno de los protagonistas en el complejo es Copal Cocina, el espacio gastronómico al que han decidido no llamar restaurante. ¿La razón? Que no hay un menú, sino una serie de ingredientes y posibilidades infinitas, guiadas por la chef Sofía Mojica, para probar platillos de todo el mundo, según el interés de cada huésped.

El único común denominador entre esas opciones son los principios de sustentabilidad por los que se rigen: recolección de productos de un huerto propio, la reducción de consumo de proteínas animales y el uso de ingredientes locales de temporada, para brindar sabores de gran calidad y confección única.

Pero esto es solo el comienzo de la experiencia, pues hay otros escenarios en Naviva® aguardando a que los descubras. Quienes buscan vistas imperdibles deben dirigirse a la terraza Risco, mientras que los amantes de la inmensidad del agua pueden disfrutar la alberca Selva, un oasis de descanso y relajación en medio de exuberante vegetación, o la playa La Solana, perfecta para contemplar las olas y los atardeceres desde cabañas de lujo.

Finalmente, hay que anotar en la agenda la lista de actividades exclusivas del complejo o relajarse en el spa con un tratamiento de renovación para el cuerpo, la mente y el espíritu. En las primeras, el programa está diseñado para brindar momentos de transformación e involucrarse con la comunidad y sus tradiciones, por ejemplo, con caminatas en la naturaleza o bajo las estrellas, mediante viajes sonoros chamánicos o en la preparación de alimentos locales.

Del lado del bienestar, puedes disfrutar algún tratamiento en las insólitas cápsulas (cabinas) ocultas en la selva, hacer una sesión en el temazcal junto a una guía restaurativa o simplemente activarte en el gimnasio abierto que incluye entrenamientos de fuerza que incorporan rocas y árboles.

Menos residuos, más protección al entorno

Este hotel en Punta Mita es más que una vivencia de lujo y confort. Su fuerte compromiso con el ambiente se respira en las diversas acciones que honran la naturaleza y la preservan. Desde la conservación de los árboles y rehabilitación de la zona, la colocación a mano de las tiendas para minimizar el impacto, hacer nuevos senderos para el tránsito de la fauna o hasta acondicionar con iluminación de baja intensidad que redujera la contaminación lumínica, todo se encamina a respetar el entorno.

Además, se han preocupado en el manejo y aprovechamiento de recursos: embotellamiento de agua potable en el lugar; captura pluvial para riego; instalación de paneles solares que abastecen el 80% de la electricidad; materiales de bajo impacto como madera reciclada, piedra local, bambú y cobre; uso limitado de aire acondicionado a áreas esenciales e implementación de una composta para aprovechamiento de los residuos orgánicos. Es más, aquí ya no verás plásticos de un solo uso, tan perjudiciales para el ambiente.

¿Ya te animaste a experimentar este oasis del Pacífico mexicano? Además de vivir unos días de confort absoluto, tendrás una vivencia personalizada, la conexión con paisajes encantadores y la pausa que tanto se agradece. ¿Lo mejor? Que el resort ha lanzado una tarifa especial para residentes mexicanos. Habitaciones: Desde 1,830 USD. IG: naviva. También visita fourseasons.com/naviva

Y mientras llega ese momento de hacer tu check in, puedes explorar otras opciones de unión con la naturaleza en estos 5 lugares imperdibles en CDMX.

21 de mayo de 2025

El gusano barrenador, la larva de la mosca Cochliomyia hominivorax, es una plaga que históricamente ha afectado gravemente la ganadería en México y en otras regiones. Su capacidad para infestar heridas en animales de sangre caliente, incluyendo al ganado bovino, porcino, ovino y caprino, causa enormes pérdidas económicas. Pero, ¿esta amenaza para el sector pecuario tiene implicaciones directas en los alimentos que consumimos los mexicanos? ¿Debemos preocuparnos por nuestra salud? Fotos: Adobe Stock

¿El gusano barrenador representa un peligro directo para la salud humana?

Afortunadamente, el gusano barrenador no representa un peligro directo para la salud humana a través del consumo de productos animales. La infestación se limita a animales vivos, y los rigurosos procesos de inspección sanitaria implementados en rastros y plantas procesadoras están diseñados para detectar y eliminar cualquier animal afectado, garantizando la seguridad de la carne que llega a nuestra mesa.

Sin embargo, el impacto del gusano barrenador en la ganadería sí tiene consecuencias indirectas significativas en nuestra alimentación. Las pérdidas económicas que sufren los ganaderos debido a esta plaga pueden traducirse en un aumento de los costos de producción, lo que a su vez podría elevar los precios de la carne y otros productos de origen animal. Además, brotes severos pueden llevar a una disminución en la producción, afectando la disponibilidad de ciertos alimentos y generando un impacto negativo en la economía de las comunidades rurales que dependen de la ganadería.

Es crucial reiterar que, hasta la fecha, no existe evidencia científica que sugiera que el consumo de carne proveniente de animales previamente infestados con gusano barrenador constituya un riesgo directo para la salud humana, siempre y cuando se cumplan estrictamente los protocolos de inspección y procesamiento.

Cuidado del ganado por el gusano barrenador

¿Qué se está haciendo y qué podemos esperar?

México ha implementado programas de control y erradicación del gusano barrenador durante décadas, con el apoyo de organizaciones como la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) y el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) Estas iniciativas han logrado avances significativos en la contención de la plaga en muchas regiones.

Las estrategias clave incluyen:

Liberación de moscas estériles: Esta técnica consiste en liberar grandes cantidades de moscas macho esterilizadas que se aparean con las hembras silvestres, resultando en huevos no fértiles y reduciendo la población de la plaga.

Vigilancia epidemiológica: Monitoreo constante para detectar y controlar brotes de manera temprana.

Educación y capacitación a ganaderos: Para la identificación temprana de infestaciones y la implementación de medidas preventivas.

Tratamiento de animales infestados: Uso de insecticidas y otras terapias para eliminar las larvas.

¿Qué podemos esperar como consumidores?

Si bien es poco probable que veamos un impacto directo en nuestra salud por el consumo de productos animales debido al gusano barrenador, es posible que experimentemos fluctuaciones en los precios y la disponibilidad de ciertos productos cárnicos si no se mantienen y fortalecen los programas de control.

Es fundamental mantenernos informados sobre las medidas sanitarias implementadas y la importancia de apoyar a productores responsables que cumplen con los estándares de calidad. Al elegir carne y productos de origen animal provenientes de fuentes confiables y certificadas, no solo contribuimos a nuestra propia seguridad alimentaria, sino que también respaldamos los esfuerzos por proteger la salud del sector ganadero y la economía que sustenta a tantas familias en México.

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21 de mayo de 2025

No hay mejor forma de descubrir el alma de un destino que perderse en sus mercados. Entre pasillos abarrotados de colores, aromas y voces que regatean, el té se convierte en un hallazgo especial, una invitación a detenerse, probar y llevar un pedazo de esa ciudad en la maleta. Desde las callejuelas de Kioto hasta los bazares de Estambul y las tiendas escondidas de Londres y Buenos Aires, adquirir té en cada rincón del mundo es una experiencia sensorial que revela historia, cultura y tradición en cada hoja. Aquí exploramos lugares donde comprar té es toda una experiencia. Fotos: Escuela Mexicana de Té

Dónde comprar té en Kioto

En Japón, el mercado de Nishiki de Kioto es un paraíso para los amantes de la Camelia Sinensis, el sitio indicado donde comprar té. Con más de 400 años de historia, este mercado cubierto reúne pequeñas tiendas donde los dueños han perfeccionado su selección durante generaciones. El aroma del matcha fresco es inconfundible, vibrante y vegetal, con un dulzor que se percibe incluso antes de probarlo. Aquí, los comerciantes muelen el té verde en piedra, ofreciendo distintas calidades ya sea para ceremonia o uso culinario.

Entre puestos de encurtidos, dulces y pescado seco, se pueden encontrar hojicha y genmaicha, con sus típicas notas de avellana y trocitos de arroz inflado que hacen de cada sorbo un viaje a la esencia japonesa. La compra nunca es un simple intercambio: los vendedores ofrecen degustaciones, explican los matices y enseñan a preparar cada variedad con la paciencia y la dedicación de un verdadero artesano.

Dónde comprar té en Turquía

En Estambul, los bazares son un universo paralelo donde comprar té ocupa un lugar central. Más allá de los famosos puestos turísticos del Gran Bazar, el verdadero tesoro se encuentra en el Bazar de las Especias. Aquí, las montañas de té negro turco, conocido como çay, contrastan con aromáticos blends con rosas, manzanas y clavo que los locales beben a lo largo del día. Servido en pequeños vasos de cristal con forma de tulipán, este té negro se ofrece siempre con terrones de azúcar como acompañamiento tradicional.

Pero si se busca algo especial, un sitio único donde comprar té, las tiendas más pequeñas, alejadas del bullicio, esconden tisanas de hierbas recolectadas en Anatolia: salvia de montaña, flores y manzanilla silvestre, remedios tradicionales con siglos de historia.

Dónde comprar té en el Reino Unido

Londres, con su historia colonial y su obsesión por el té de la tarde, esconde verdaderos templos para los conocedores y muchos lugares donde comprar té. Más allá de las casas emblemáticas, los mercados como Borough Market o pequeñas tiendas en Soho y Notting Hill ofrecen rarezas que van desde Darjeelings de cosecha temprana hasta tés ahumados que evocan madera y turba.

Visita obligada son las boutiques minúsculas donde se encuentran lotes exclusivos de pequeños productores, seleccionados directamente en origen. En ellas, cada hebra viene con una historia: el nombre del agricultor, la altitud del cultivo y el proceso exacto que define su perfil.

Dónde comprar té en Argentina

Buenos Aires sorprende con su tradicional cultura del té, influenciada por la herencia europea y la cercanía con los países productores de Latinoamérica. En los mercados de San Telmo y Palermo, entre antigüedades y piezas artísticas, se encuentran pequeñas casas de té que importan o crean sus propias mezclas. La fascinación porteña por los blends de té queda reflejada en combinaciones donde un simple Earl Grey se reinventa con flores locales.

Pero el verdadero hallazgo está en los negocios familiares del Barrio Chino, donde comprar té y conseguir puerh añejados, oolongs taiwaneses y tés verdes chinos con una frescura incomparable es muy posible. Aquí, el té se compra a granel, con la posibilidad de oler y tocar las hebras antes de elegir, asegurando una experiencia auténtica.

En cada una de estas ciudades, buscar dónde comprar té y hallarlo no solo tiene el objetivo llevarse un producto, sino una adquirir una memoria líquida. Es la posibilidad de revivir un viaje con cada infusión, de sentir el bullicio de un mercado o la calma de una tienda silenciosa con sólo abrir una lata y respirar su aroma. Es, en definitiva, una manera de viajar sin moverse de casa. escueladete.com.mx

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17 de julio de 2025

¿Quieres explorar Baja California Sur? Comienza por su zona norte en un viaje en carretera: nunca olvidarás esta travesía. Esta guía te será de utilidad para aventurarte en un road trip por paisajes encantadores del estado, ¡toma nota! Texto: Luza Alvarado / Fotos: Roger Rojas.

Vámonos de road trip por Baja California Sur

Inicio y fin de la ruta: Loreto – Tres Vírgenes

Distancia a recorrer: 360 kilómetros

Qué verás en el camino: Playas, pueblos con encanto, sierras y desierto.

Inicio: La Paz

La capital del estado es el punto de partida más habitual para una travesía por la zona norte de Baja California Sur; el aeropuerto de La Paz recibe diariamente vuelos nacionales e internacionales. Aquí puedes rentar el auto para este road trip y, mientras te preparas para tomar la carretera, pasar un rato explorando sus playas, su comida y su tranquilidad.

Tu principal vía será la carretera Transpeninsular, que cuando va por la costa es bastante recta y plana, pero cuando va por la sierra no faltan las curvas y los acantilados. Desde La Paz, pasarás por Ciudad Constitución y Ciudad Insurgentes, donde podrás comer algo, cargar gasolina y retirar efectivo.

Para tener en cuenta

En este road trip, las distancias entre un pueblo y otro son largas y no encontrarás gasolineras en el camino, solo en los pueblos principales. La recomendación es que siempre tengas tu tanque de gasolina (o la batería de tu auto eléctrico) a poco más de la mitad. Aprovecha tu parada en la gasolinera para revisar los niveles de agua y anticongelante, así como el aire de las llantas, ya que el calor extremo y los caminos de terracería serán un factor determinante en tu viaje.

2. Loreto

Cuatro horas y media y 356 kilómetros separan la actual capital de Baja California Sur de su primera gran población, Loreto. Fundada por los jesuitas, la Misión de Nuestra Señora de Loreto Conchó se considera la madre de todas las Misiones californianas. Aquí comenzó la historia reciente de la península, y es un gran inicio para tu road trip por el sur del estado.

El patrimonio histórico de Loreto se concentra en el templo y la misión, que hoy funciona como un museo. No solo presenta la importancia de las Misiones, también de los primeros californios.

El otro gran atractivo de Loreto es su bahía, designada Parque Nacional Marino. Sus islas y sus aguas están protegidas de la pesca comercial —aunque sí se permite la pesca deportiva,— pues son un sitio de anidación de muchas especies y, sobre todo, de crianza de las hermosas ballenas azules. No pierdas la oportunidad de esnorquelear a orillas de sus islas de arenas blancas, o de ver a estos cetáceos a finales de enero y hasta marzo.

El Golfo de California crea un binomio perfecto en Loreto con la Sierra de la Giganta, cuyas alturas captan la humedad atmosférica, que va filtrándose por las rocas y los cañones milenarios hasta formar oasis como el de Loreto. Esto se puede conocer en una caminata por el cañón de Tabor o de El Mezquite, ambos a media hora en automóvil.

Dónde comer

Para desayunar, el patio de Orlando’s tiene platillos tradicionales con toque veracruzano; el buffet de Los Olivos, del hotel La Misión, es apuesta segura.
Para comer, los tacos estilo baja en Taquitos del Valle (Calle Benito Juarez entre Marquez de León y Ayuntamiento). Para un aperitivo antes de la cena, ve a Romanita, con su patio lleno de palmas endémicas, o a Zopilote Brewing Company, con cervezas artesanales y platos para compartir.
Raíz, restaurante dentro del hotel Posada de las Flores, ofrece una propuesta de cocina mexicana de autor que resalta la frescura de los ingredientes, algunos cultivados en su rancho orgánico, así como la pesca local. Tiene una selección interesante de mixología y vinos de Baja California.
Para la cena, en Asadero Superburro tienen los clásicos burritos en versión extragrande.
El café de especialidad y el pan está en La Route, justo en la plaza central.

Dónde dormir

En Loreto hay pequeños y grandes hoteles. Oasis y La Misión son opciones clásicas con vista al mar. Hotel Boutique Posada de Las Flores está muy bien ubicado, justo en el centro del pueblo. Y Posada del Cortés es un alojamiento con mucho encanto, gestionado por sus dueños.

No te lo pierdas

El hotel Oasis destaca por su ubicación a pie de playa y su especial arquitectura, entre modernista y vernácula. Cada sábado presentan un buffet de moluscos antecedido de la tatema de la almeja en la playa, una técnica ancestral de los primeros californios que consiste en enterrarlas en la tierra para cocinarlas y aún se conserva como tradición culinaria loretana.

Road Trip por el norte de Baja California Sur

3. San Javier

La siguiente parada de tu road trip por Baja California Sur es Misión San Javier, a 45 minutos de Loreto, en plena Sierra de La Giganta. Se trata de un pueblo apacible de una sola calle que fue fundado por los misioneros jesuitas junto al ojo de agua de Biaundó, cuyos manantiales aún riegan las huertas de olivos, palmas, hortalizas y decenas de árboles frutales traídos de varias partes de México.

Visita la misión, un tesoro arquitectónico construido con piedra volcánica y cuyo retablo fue traído desde el centro de México. Luego, admira la arquitectura de sus casas de piedra, juncos y palma, y detrás de la misión está la huerta con olivos centenarios.

Dónde comer

En La Palapa San Javier, la familia de don Guillermo Bastida prepara platillos característicos del oasis serrano: machaca de res hecha en casa, menudo, quesos frescos de cabra, así como aguas, dulces y empanadas con frutos de su huerta. Otra excelente alternativa es San Javier Farm, un espacio con terrazas al aire libre en donde se pone énfasis en preparaciones con productos recién cosechados en el huerto. Rodeado de árboles de olivo centenarios, degustarás pesca del día del cercano mar de Cortés maridados con los excelentes vinos que se producen en la península de Baja California.

Dónde detenerse

En la serpenteante carretera que lleva de Loreto a San Javier hay varios miradores que te permitirán apreciar cómo el agua que baja desde la sierra se concentra en las partes bajas y da lugar a oasis y caminos llenos de verdor. En algunos tramos, a media altura sobre las laderas de la sierra, verás un camino de terracería. Se trata del antiguo Camino Real de las Misiones Californianas que conectó durante siglos el territorio peninsular, hasta la Alta California.

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Parada en el camino: las playas de Bahía Concepción

Este road trip por Baja California Sur sigue hacia el norte, siempre por la Transpeninsular. Pronto llegarás a la Heroica Mulegé. Pero ve preparado con traje de baño, porque a medio camino se encuentra Bahía Concepción, rodeada por un brazo de tierra que forma una pequeña península montañosa.

En esta bahía hay una decena de playas (algunas de arena blanca) para pasar el día o instalar tu tienda de campaña. De sur a norte: Armenta, La Perla, El Requesón, Buenaventura, El Coyote, El Burro, Concepción, La Escondida, Santispac y Los Naranjos.

Dónde comer

Las playas Santispac y Concepción tienen algunos restaurantes, pero la recomendación es que antes o después de tu paseo en bote, pases a Nomádico Café, en playa El Burro, un espacio relajado, luminoso, con buena música, platos reconfortantes y una gran selección de cocteles, cervezas y cafés.

Dónde detenerse

En El Burro puedes abordar una lancha que te llevará a un recorrido náutico por la bahía. En el recorrido podrás detenerte a nadar o practicar esnórquel. El Burro Baja Tours incluye una comida en una playita solitaria de aguas transparentes, preparada con almejas, callo de hacha o de burra y la pesca del día.

4. Heroica Mulegé

Este pequeño pueblo es un oasis por excelencia: no solo está lleno de palmeras, sino que también está atravesado por un río que baja desde la Sierra de Guadalupe y desemboca en un pequeño estuario en el Golfo de California. Este río es ideal para practicar kayak, hacer un paseo en bote o simplemente para caminar en su malecón al atardecer. Aquí hay varios sitios interesantes por visitar.

Comienza por la misión de Santa Rosalía de Mulegé, que parece una fortaleza en la cima de una colina; desde su mirador tendrás la mejor vista del oasis. Sigue tu recorrido al Museo Comunitario, también llamado Cárcel sin Puertas, con una interesante historia que te hará resignificar el desierto y el mar. Por supuesto, también está su playa tranquila y sus cielos, que por la noche se convierten en un tapiz de estrellas.

Dónde comer

Prueba los platillos muleginos en Histórico Casitas (Francisco I. Madero 50, Centro), con sabores y recetas familiares de antaño, como la sopa de ajo, el paté de jurel, los dulces de brevas y la machaca de mantarraya.
Birriería California (Francisco I. Madero, Centro) tiene una de las mejores birrias de la región, transformada en chilaquiles, sopes o quesabirrias.
Mulegé Brewing Co. es un imperdible por sus estilos de cerveza artesanal y sus pizzas estilo Nueva York.

Dónde dormir

Construido en la década de 1940, el Hotel Serenidad se convirtió en uno de los favoritos de los viajeros norteamericanos que buscaban un refugio lejano y lleno de sol en invierno. Por fortuna, conserva hasta hoy su muy particular estilo arquitectónico. Cuenta con suites, alberca, bungalows, amplios salones de juegos y terrazas para descansar. Definitivamente, un clásico mulegino.

Qué hacer

Marcelo Osuna (T: 615 107 9109) te lleva a dar un paseo a caballo por la playa de Mulegé, donde puedes nadar como en una alberca sin olas. Si tienes tiempo, también te lleva a acampar en alguna de las playas de Bahía Concepción, o bien, a una excursión de varios días y de mar a mar (del Golfo al Pacífico) a caballo y a través de la sierra.

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Parada: Cueva de San Borjita

En Baja California Sur hay cientos de sitios arqueológicos donde los antiguos habitantes dejaron su huella en forma de petroglifos y pinturas rupestres de una belleza impresionante. Uno de estos sitios es la cueva de San Borjita, cerca de Heroica Mulegé, en el corazón de la Sierra de Guadalupe.

Para llegar, conduce al poblado de Palo Verde (ahí debes recoger a tu guía) y a pocos metros, sobre la Transpeninsular, verás el desvío hacia San Borjita. Es obligatorio ir con un guía certificado, pues es un sitio resguardado por el INAH, además de que el riesgo de perderte es muy alto. Es necesario un vehículo con cierta altura y llantas con buen dibujo, ya que el camino es una terracería que alterna con pasos de río, muchas rocas y vados. Tras una hora y 15 minutos en auto, hay que hacer una caminata de 30 minutos para llegar a la cueva.

Ballenas, peces, conchas, personajes que parecen sacados de un mito, algunos con cuerpos de cardón, mujeres, hombres, niños, guerreros… Contemplar estas pinturas, algunas con más de 7,000 años, es una experiencia que supera expectativas. Contacto del guía certificado Everardo Villavicencio: 615 107 9109.

Road Trip po el norte de Baja California Sur, San Borjita

Parada en el camino: Isla San Marcos

Será difícil dejar la bella y Heroica Mulegé, pero el road trip por Baja California Sur apenas comienza y te esperan más aventuras en el siguiente pueblo, Santa Rosalía. A medio camino, entre Heroica Mulegé y Santa Rosalía, hay una parada muy interesante, isla San Marcos.

Para llegar, debes tomar la salida a San Bruno, un pequeño puerto de pescadores, y desde ahí abordar la lancha que te lleva a la isla San Marcos. Actualmente célebre por su yacimiento de yeso, hoy esta isla alberga una colonia de lobos marinos, pájaros bobos cafés y de patas azules y, sobre todo, dos playas totalmente vírgenes: Los Arquitos y Puerto Viejo. El paseo náutico dura aproximadamente 40 minutos, y puedes extender tu estancia en la playa elegida hasta dos horas.

No olvides llevar agua, algo de comer y una bolsa de basura para no dejar tus desechos en la isla.

Road Trip norte Baja California Sur, Isla de San Marcos

Dónde comer

Después de tu paseo náutico, retoma el camino hacia Santa Rosalía y detente en Ejido San Lucas, en Palapa La Abuela, un restaurante familiar que prepara pescados y mariscos recién sacados del estuario y la costa de San Lucas. No te pierdas su torre de mariscos y sus tostadas de mariscos zarandeados.

5. Santa Rosalía

Tu siguiente parada en el road trip por Baja California Sur queda a 62 kilómetros al norte de Heroica Mulegé, en el Pueblo Mágico de Santa Rosalía, uno de los más interesantes históricamente hablando.

A diferencia de otros asentamientos sudcalifornianos, donde la vida fue posible gracias al agua del oasis, esta población se fundó por la mina de cobre El Boleo, que funciona hasta hoy, cuyos concesionarios iniciales fueron migrantes franceses que transformaron el desierto en un pueblo industrial a fines del siglo XIX. Su legado se puede ver en la arquitectura de la ciudad, que incluye un barrio de casonas francesas y un templo diseñado por Gustave Eiffel (el mismo de la torre), pero también en la panadería tradicional que existe.

Además del recorrido arquitectónico en el barrio francés, Mesa Francia, la recomendación es hacer la visita de Las Minitas, en donde se cuenta la dura vida de los mineros yaquis y asiáticos que trabajaron en El Boleo.

Dónde comer

Para desayunar, Tacos Sicodélicos ofrece tacos, tortas y tostadas de guisados bien preparados y en porciones contundentes.
El pan tradicional lo encuentras en la histórica panadería El Boleo.
A la hora de la comida, Tacos y Mariscos Calle 6 tiene la mejor oferta de tacos y quesadillas de mariscos.
Para cenar, Tonka’s Grill tiene hamburguesas y cortes jugosos, de gran calidad, preparados a la parrilla. Y para probar la cerveza artesanal, ve a Padre Santo Brewing.

Road_Trip_norte_Baja_California_Sur_Tonkas

Punto final: Las Tres Vírgenes

Después de Santa Rosalía, el road trip, como la carretera, se desvían hacia el este, dejando atrás el Golfo de California para internarse en la sierra y atravesar la península con rumbo al Pacífico. Apenas dejes Santa Rosalía, estarás, oficialmente, en territorio de la Reserva de la Biosfera El Vizcaíno, una de las más grandes de México.

Vale la pena desviarse de la Transpeninsular, apenas unos tres kilómetros, para acercarse al complejo volcánico Las Tres Vírgenes, conformado por El Azufre, El Viejo y La Virgen. La exploración de la zona depende del clima, el tiempo y la experiencia, ya que este no es un terreno fácil y debe hacerse con guía. Hay que ser experto montañista para alcanzar la cumbre de La Virgen y contemplar desde ahí el Mar de Cortés. Sin embargo, basta con ser un humano común y corriente para apreciar la belleza, la paz y el silencio del lugar, tres elementos cada día más escasos que aquí abundan.

No te lo pierdas

Si te gusta el astroturismo, Las Tres Vírgenes es un lugar maravilloso para practicarlo, pues la contaminación lumínica es mínima. Cuando no hay luna, en el cielo no queda un milímetro sin estrellas. Prepara tus deseos, porque verás muchas estrellas fugaces.

Dónde comer y dormir

Además de descansar y contemplar el paisaje desde sus cabañas, puedes visitar Eco Tour Las Tres Vírgenes, donde también se pueden hacer caminatas al amanecer y al atardecer, cuando el sol da una tregua y pinta con sus rayos oblicuos el desierto. Además, también ofrecen almuerzos de cocina regional en su restaurante, donde todo es preparado al momento. T: 615 104 2291.

¿Verdad que este road trip parece maravilloso? ¡Comprueba que sí lo es! Conoce más de Baja California Sur y descubre recursos para tu viaje en: visitbajasur.travel

Y si quieres más motivos para hacer realidad este road trip, también te recomendamos leer: ¿Cuáles son los Pueblos Mágicos de Baja California Sur?

20 de mayo de 2025

Como la sexta ciudad más grande de Estados Unidos, San Antonio siempre tiene cosas nuevas para tu visita, sin importar si es tu primera vez o si lo visitas frecuentemente. ¿Estás pensando en viajar a este destino de Texas? ¡Hazlo! Aquí encontrarás muchas razones para comenzar a planear y saber qué hacer. Texto: Arturo Torres Landa y Aurora Yee / Fotos: cortesía.

Facilidades para viajar

Antes de saber qué nuevas cosas puedes hacer en San Antonio, te gustará saber que basta con tomar un vuelo directo desde ciudades como Ciudad de México, Guadalajara, Monterrey, Querétaro o León. Así, puedes llegar a este destino en menos de horas, y vaya que tendrás una buena experiencia en el aeropuerto, puesto que tienen un proyecto en desarrollo. Este consta de una inversión de 2.5 mil millones de dólares para la construcción de una nueva terminal que incrementará la capacidad a más de 40 puertas.

Sin duda, la conectividad y comodidad de sus rutas aéreas son de gran ayuda a la hora de elegir y llevar a cabo todo plan de viajar a este destino de Texas.

¿Qué cosas nuevas puedes hacer en San Antonio, Texas?

Saborear los nuevos restaurantes

En los últimos tres años, San Antonio ha visto nacer más de 120 restaurantes, por lo que, cuando busques qué hacer en esta ciudad de Texas, la respuesta es ¡saborear alguno de sus restaurantes! Con diferentes estilos, este destino es un sueño para todos los foodies y amantes de la buena mesa. Nunca acabarás de probar sus diferentes propuestas de corte local e internacional.

Todos los formatos, presupuestos y filosofías se lucen en este epicentro gastronómico para mostrar por qué es una Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO, y también en tendencia. Además, San Antonio tiene presencia en la Guía Michelin de Texas a través de 12 establecimientos. ¿Te animas a recorrerlos todos? Es un plan que tienes que hacer en tu visita.

Si quieres profundizar en este tema, revisa: Guía de restaurantes para comer y beber delicioso en San Antonio

Sorpresas en sus atracciones

Otra de las respuestas a cuando busques qué cosas nuevas hacer en San Antonio es volver a visitar sus atractivos, en especial aquellos que tienen sorpresas especiales. Por ejemplo, prepárate para descubrir las nuevas y emocionantes aventuras acuáticas del área Rescue Jr. en SeaWorld San Antonio. A su vez, el San Antonio Zoo tiene nuevo integrante en la familia de jirafas y también estrenará pronto un nuevo hábitat para los gorilas.

La interesante oferta de museos en esta ciudad es también un gran pretexto atemporal para ir a este destino de Texas. Pero, si quieres ir por algún evento en especial, hay escenarios increíbles que reciben a grandes jugadores, actores, cantantes y otros artistas para los mejores juegos y espectáculos en vivo. Solo tienes que revisar las carteleras de recintos como el Teatro Aztec, Alamodome o el Teatro Majestic.

Si quieres conocer más de los clásicos atractivos de esta ciudad, aquí encontrarás más paradas imperdibles.

Una ciudad inclusiva

Por último, y aunque no es algo nuevo, debes saber que San Antonio es una ciudad inclusiva. Prueba de ello es que tienen el primer parque temático con accesibilidad universal del mundo, Morgan’s Wonderland. Además, por sexto año consecutivo, la ciudad recibió una puntuación perfecta en el índice de equidad municipal de Human Rights Campaign.

Descubre por qué todos aman San Antonio

¿Sabías que los mexicanos aman San Antonio? La prueba de ello es que México es su principal mercado internacional. Y cómo no cautivarse, si se trata de un destino que preserva su legado histórico, tiene parajes verdes hermosos y fascinantes centros culturales y de entretenimiento, al igual que es un destino de compras y un paraíso para los amantes del buen comer.

Más de 2.1 millones de turistas en San Antonio provienen de México, y para lograr estas cifras, la conectividad aérea ha sido fundamental, pues Aeroméxico, Viva y Volaris mantienen vuelos directos de menos de dos horas de duración hacia San Antonio.

A las ciudades que te mencionamos arriba, pronto se sumarán San Luis Potosí y Morelia como urbes desde donde podrás volar a este destino de Texas, según informó Marc Anderson, CEO de Visit San Antonio.

Por supuesto, también hay que mencionar los lazos de hermandad con nuestro país y una calidez que siempre te hará regresar.

Ahora que ya sabes qué hacer en San Antonio y conoces cuáles son los nuevos motivos que te atraerán a este destino de Texas, revisa visitsanantonio.com y encuentra más recursos para tu viaje.

Sigue preparando tu viaje al país vecino, también lee: ¿Viajar a Estados Unidos? Hay tres grandes motivos para visitar este país en 2026

20 de mayo de 2025

Hay lugares que conquistan por la novedad y otros que lo hacen por la autenticidad de sus platos. Casa Imperial pertenece al segundo grupo. Este restaurante con alma de cantina en Polanco, uno de los favoritos para comer cocina mexicana en esta zona de la ciudad, se manifiesta sin máscaras: directa, generosa y profundamente familiar. Desde la entrada, todo sugiere que el ritual gastronómico será distinto aquí. Fotos: Cortesía

Una oferta genuina

Cada platillo en Casa Imperial parece recordar que hubo una mano materna detrás de su creación. Por la mañana, los huevos rancheros sobre quesadilla de cecina de Yecapixtla, los chilaquiles con barbacoa y salsa borracha de pulque, o el tamal oaxaqueño verde fueron pensados para reconfortar. El café arábico, tostado especialmente para la casa, y el pan horneado diariamente, son detalles que podrían pasar desapercibidos, pero que dentro de este restaurante y cantina en Polanco se sienten como gestos de cortesía clásica.

En el almuerzo, Casa Imperial despliega un repertorio que narra su propia biografía: desde tacos de pescado al pastor hasta albóndigas enchipotladas, pasando por pacholas, molcajetes y guarniciones tradicionales, todo evoca la cocina de una casa grande donde el fogón está siempre encendido para la familia.

Chilaquiles en la cantina Casa Imperial, de Polanco

comida en la cantina de Polanco Casa Imperial

Una casona con carácter; una cantina en Polanco con alma

Los interiores de Casa Imperial están diseñados para dialogar con el pasado sin caer en lo museográfico. El espacio, curado por el estudio MYTGLVDK, evoca los salones del Porfiriato, las cantinas clásicas del Centro Histórico y el México de los mosaicos, maderas nobles y vajillas de barro cocido.

Cada detalle en este restaurante que evoca una cantina en Polanco –desde el símbolo azteca del Chalchihuitl en el piso hasta las águilas coronadas incrustadas en las sillas– ofrece narrativa visual muy mexicana. Las vajillas, elaboradas por alfareras de Guerrero y Oaxaca, son parte del relato.

La carta líquida no se queda atrás. La coctelería en Casa Imperial explora ingredientes y texturas locales con creatividad sin exceso. Mezcales, tequilas, bacanoras, sotoles y vinos nacionales dialogan con los antojitos, fondos y postres para cerrar cada comida con un brindis.

Casa Imperial, el nuevo clásico para comer en Polanco

En Casa Imperial, cada visita se transforma en un reencuentro. Aquí no se viene solo a descubrir una excelente cocina mexicana en el corazón de un restaurante y cantina de Polanco: se viene a recordar cómo comer bien, como nos enseñó la abuela.

La atención del personal, los tiempos de cada plato y el ambiente invitan a quedarse. Ya sea un desayuno tranquilo, un almuerzo con amigos o una cena que se convierte en una sobremesa extendida, Casa Imperial es un refugio al que uno regresa porque permanece fiel a lo que importa.

Aquí, la tradición no está peleada con la elegancia. El diseño puede ser emotivo, pero el buen gusto comienza en la cocina y se extiende hasta la mesa y la memoria. Dónde: Esquina de Emilio Castelar y Galileo, Polanco. CH: $600 pesos. IG: casaimperial.cdmx

Y ya que estás en busca de ese restaurante, bar o cantina ideal en Polanco (o en cualquier parte de la ciudad), aquí te decimos cómo saber si un restaurante es verdaderamente italiano

20 de mayo de 2025

¡En el mundo existen alrededor de 20 mil especies de abejas! Tan solo en México, podemos encontrar 1,805 especies de estos polinizadores, indispensables para la seguridad alimentaria y la conservación de la biodiversidad. Este 20 de mayo celebramos el Día Mundial de las Abejas y, para crear conciencia sobre su importancia, aquí te contamos cómo te puedes convertir en apicultor por un día. Fotos: Cortesía y Unsplash.

¿Cómo nació el Día Mundial de las Abejas?

Primero hablemos de cómo nació esta efeméride. En 2017, la ONU declaró el 20 de mayo como el Día Mundial de las Abejas con la intención de protegerlas. Hoy queda claro que contribuyen enormemente a resolver los problemas relacionados con el suministro de alimentos en el mundo y acabar con el hambre en los países en desarrollo.

Para que te das una idea de la importancia de las abejas, de acuerdo con datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), casi el 90% de las plantas con flores dependen de la polinización para reproducirse. Asimismo, el 75% de los cultivos alimentarios del mundo dependen en cierta medida de la polinización, y en el caso de las tierras agrícolas mundiales se trata del 35%.

¿Qué es la apicultura?

Ya con este contexto sobre el Día Mundial de las Abejas y su relevancia, entremos de lleno al tema de la apicultura. Consiste en la crianza y cuidado de las abejas para obtener productos como miel, jalea real, propóleo, cera y polen. El apiario es el lugar donde se concentran todas las colmenas en las que habitan las abejas, divididas en tres jerarquías: la abeja reina, las obreras y los zánganos. Estos últimos son los encargados de fecundar a la abeja reina, tras lo cual son expulsados de la colonia.

Las abejas obreras son las que producen miel, jalea real y cera durante todo el año, además del alimento para la colmena. Una vez que las abejas terminan el proceso (que tarda alrededor de tres semanas), los apicultores recolectan la miel y la jalea. En México existen más de 43 mil apicultores y 2,172,107 colmenas, de las que se obtiene una producción anual de 61 mil toneladas de miel.

¡Conviértete en apicultor por un día!

¿Qué te parecería convertirte en apicultor por un día? ¡Y sin salir de Ciudad de México! La experiencia corre a cargo de la empresa Abejas de Barrio y se realiza en su apiario, ubicado en la zona chinampera de Xochimilco. Con ellos te involucrarás en el proceso completo: desde conocer el equipo de un apicultor y cómo se utiliza hasta entender cómo se organiza el apiario. También te hablarán sobre la labor del apicultor y te recordarán la importancia de las abejas. Por si fuera poco, Abejas de Barrio también organiza catas de miel, en las que aprenderás a identificar todas la notas y características de una miel auténtica y nutritiva.

La experiencia de apicultor por un día incluye un recorrido en trajinera por los canales de Xochimilco y se lleva a cabo de miércoles a domingo con grupos de al menos 10 personas. Costo: $470 pesos por persona. Puedes solicitar más informes o reservar tu lugar en: abejasdebarrio.com

Ahora que ya sabes más del Día Mundial de las Abejas y de esta experiencia para convertirte en apicultor por un día, aquí tienes una opción para disfrutar del verano en una sola ruta: 5 heladerías en CDMX para refrescarte con deliciosas creaciones

19 de mayo de 2025

Hay gestos que pertenecen más al arte que a la técnica: el ronqueo de atún es uno de ellos. El término, tan peculiar como evocador, proviene del sonido ronco que emite el cuchillo al deslizarse por la espina dorsal del atún, transforman el despiece en una ceremonia silenciosa; un acto donde no hay violencia ni prisa, solo respeto y precisión. Conoce aquí qué es y cuál es el origen del ronqueo. Fotos: Cortesía y Adobe Stock

¿Qué es el ronqueo y dónde se originó?

El ronqueo tiene raíces profundas en las costas de Cádiz, España, donde por siglos los pescadores han dominado el arte de dividir al atún con cuidado y sabiduría. Japón, por su parte, ha elevado esta práctica a niveles casi rituales; en mercados como el de Toyosu, en Tokio, el ronqueo marca el inicio de subastas en las que se han llegado a pagar millones de dólares por un solo ejemplar. En 2019, un atún de 278 kilos fue vendido por más de dos millones de dólares, no solo por su tamaño o frescura, sino por el valor simbólico y gastronómico que representa.

Hoy, este arte ha encontrado eco en otras partes del mundo. El ronqueo de atún en CDMX se ha convertido en un fenómeno cultural y culinario. No solo por la espectacularidad del acto, sino porque conecta al comensal con el origen del sabor, con la raíz misma de lo que significa cocinar con conciencia.

La geografía oculta del ronqueo de atún

El ronqueo no es simplemente cortar, sino que se trata de una lectura minuciosa del cuerpo del atún. Cada sección tiene su carácter, textura y propósito en la cocina. Y como toda buena lectura, requiere conocimiento y sensibilidad.

La ventresca, también conocida como toro en el lenguaje gastronómico japonés, es la parte más grasosa del atún. Se encuentra en la zona abdominal y es altamente valorada por su textura mantecosa y su sabor intenso; es ideal para platos crudos o ligeramente sellados, ya que su grasa natural se funde con el calor y realza cada bocado.
El lomo negro o akami es más magro, con una textura firme y un sabor más limpio. Es perfecto para tatakis, carpaccios o nigiris, en donde se puede apreciar su pureza sin distracciones.
El tarantelo, que se ubica entre la ventresca y el lomo, ofrece un equilibrio perfecto entre grasa y carne; es versátil, sabroso y funciona tanto a la parrilla como en preparaciones más complejas.
La parpatana, por su parte, es un corte cercano a la cabeza. De carne oscura y gelatinosa, se vuelve una delicia cuando se cocina al horno o a la brasa. Cada uno de estos cortes forma parte de una sinfonía en la que este pez se expresa en múltiples registros, y el ronqueo de atún es el primer acto de esa partitura.

No es casualidad que algunas de estas piezas se subasten por cifras elevadas en eventos exclusivos. Pero, más allá del valor económico, lo que en realidad enriquece esta práctica es su capacidad de transformar un despiece en una narrativa gastronómica, donde cada platillo puede contar historias del mar.

Ronqueo de atún en CDMX: una experiencia viva, abierta y deliciosa

En la Ciudad de México, la pasión por la gastronomía ha abierto paso a nuevas experiencias que combinan espectáculo, conocimiento y sabor. El ronqueo de atún en CDMX ha comenzado a ganar seguidores por su capacidad de fascinar tanto al ojo como al paladar, atrayendo a chefs reconocidos que preparan cortes frescos para un público ávido de vivir una experiencia diferente.

El restaurante Ajoblanco, en la colonia Roma, ha asumido un papel protagónico en esta tendencia con experiencias únicas basadas en el ronqueo de atún en vivo. Lejos de ser una demostración técnica, estos eventos en Ajoblanco se convierten en una celebración del producto, el conocimiento y la cocina de autor. Aquí, el atún no es solo un ingrediente, sino la estrella de una narrativa sensorial curada con cuidado.

Talentos como Pablo San Román, Julio Zainos, Rodrigo Reyes, Manuel Victoria, Mauricio López y Juan Miguel Prada se han dado cita en estos eventos para reinterpretar cada corte con una propuesta distinta. Entre los platillos que se han ofrecido se encuentran joyas como el tartar de atún con albahaca, tataki de atún con hojas y papaya, tarantelo encebollado, crudo con encurtidos mediterráneos, txuletón de atún rojo y ventresca a la plancha con pimientos del piquillo.

Pero lo especial del evento de ronqueo en Ajoblanco no termina ahí: las piezas del atún se subastan tras el despiece y se transforman en platillos excepcionales preparados al momento. Cada platillo tiene un costo y se complementa con una selección de vinos en un ambiente íntimo y relajado. ¿Listo para escuchar el sonido del mar cortarse en silencio? Dónde: Pedregal 45, Lomas de Chapultepec. IG: ajoblanco_mx

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