Gracias a las aguas frías y ricas en nutrientes que trae consigo la corriente de California desde el norte, las costas del Pacífico bajacaliforniano son unas de las más biodiversas y productivas de México. Esta abundancia natural convierte a Baja California en un paraíso no solo para los amantes del surf, la playa y la fiesta, sino también para foodies apasionados. Texto: Erick Pinedo / Fotos: cortesía
Con tres Estrellas Michelin, tres Estrellas Verdes y más de 20 recomendaciones en la prestigiosa Guía, hoy la gastronomía de Baja California ubica a este estado en uno de los epicentros culinarios más importantes del país, donde se desarrollan propuestas innovadoras y de alta calidad en destinos como Tijuana, Ensenada y el Valle de Guadalupe. ¡Explora con nosotros!
Valle de Guadalupe: capital de la gastronomía de Baja California
El corazón vinícola de México está en constante crecimiento no solo por sus excelentes vinos, más de 150 bodegas, paisaje pintoresco y clima mediterráneo, sino también por su oferta culinaria de alta calidad. Los restaurantes del Valle de Guadalupe aprovechan ingredientes locales y frescos para sumarse a la experiencia vinícola y natural que solo este lugar puede ofrecer.
Aquí, bajo un roble centenario, el restaurante Animalón del chef Javier Plascencia presume con orgullo una de las tres Estrellas Michelin otorgadas en Baja California, gracias a su cocina mexicana contemporánea con influencias de todo el país. Dirigido por el chef ejecutivo Oscar Torres, el menú incluye platos como crudo de kampachi con aguachile de fresa y tostada de maíz azul con salsa macha; arroz con centollo en su propio cascarón con salchicha china, curry amarillo y yema curada, y barbacoa de res cocinada en vejiga con tortilla de harina, tuétano y salsa de cebolla tatemada.
La experiencia se completa con el maridaje a cargo de la directora de vinos, Lauren Plascencia, galardonada con el remio al Michelin Sommelier Award México 2024, quien hace transitar desde un rosado Renata Burbujas 2021, pasando por un sauvignon blanc 2021 de Ginasommelier hasta un cabernet sauvignon Sacro 2019 de La Lomita producido en el mágico Valle de Guadalupe.
Otra escapada al Valle te llevará a la bodega más antigua del estado y una de las primeras de México. Fundada en 1888, Santo Tomás es un pilar de la viticultura mexicana; mediante un impresionante mapping, recorridos por sus viñedos y una cata de sus vinos, conocerás la historia centenaria de la bodega, desde sus técnicas tradicionales de vinificación hasta las modernas instalaciones de la actualidad.
Imperdible es visitar el cercano Conchas de Piedra, de los chefs Drew Deckman y Gerardo Rojas, galardonado con una Estrella Michelin y una Estrella Verde por su compromiso con la sostenibilidad. Sus protocolos ambientales incluyen el uso de moluscos legales y sostenibles, provenientes de Guerrero Negro y San Quintín, y la reutilización de sus conchas para controlar la erosión y alimentar a las gallinas. El ceviche de almeja y el taco de ostra crujiente, acompañados con el vino de la casa, Espuma de Piedra, son obligados.
Ensenada: la perla de la Baja
Famosa por su marisco fresco, sus ceviches y la langosta, Ensenada es un destino multifacético que ofrece actividades acuáticas, vida nocturna y una escena sobresaliente de la gastronomía de Baja California.
Aquí es ideal desayunar en Tacos Marco Antonio, otra recomendación de la Guía Michelin. Fundado en 1960, este antiguo almacén de conservas de pescado con sillas de metal es célebre entre lugareños y turistas por sus tacos de chicharrón de pescado, machaca de atún y camarón con crema de chipotle. No olvides ordenar un caldo de camarón, perfecto para sanar cualquier estrago del día anterior y continuar con tu exploración por la gastronomía de Baja California.
Antes de partir de Ensenada, otra recomendación de la Guía Michelin es Casa Marcelo, excelente para desayunar y paliar cualquier daño causado por el vino. Este sitio es conocido por sus abundantes platillos mexicanos y sus quesos Ramonetti, elaborados desde hace cuatro generaciones por la familia Castro. Ganador de la distinción Bib Gourmand por su excelente relación calidad-precio, aquí te puedes deleitar con una machaca de cola de res con huevo revuelto y frijoles con ricotta.
Tijuana, la nueva meca de la gastronomía de Baja California
Manejando por la carretera escénica, llegarás a donde inicia la patria. Infame por sus periodos de inseguridad y las crisis migratorias, hoy Tijuana ha renacido como un destino gastronómico de primer nivel gracias a personalidades como el chef José Figueroa, quien inspirado en su abuela abrió La Carmelita, Molino y Cocina.
También distinguido por la Guía Michelin con el premio Bib Gourmand por su relación calidad-precio, su menú de comfort food ofrece tacos tatemados con costilla de res en guajillo, crema agria, cilantro y queso Cotija; un tiradito de atún con salsa de soya ahumada, relish de tomate, algas kombu y wakame, y alioli de chiles; así como los infalibles chilaquiles con salsa borracha.
Ninguna visita a Tijuana está completa sin caminar por su arteria más emblemática, la avenida Revolución. Aquí, el nuevo Museo del Taco celebra la historia y evolución de uno de los platillos más icónicos de México con exhibiciones interactivas y degustaciones. Y a pocas cuadras, también en “la Revo”, la Cervecería Mexica produce dry stouts, IPAs y honey porters artesanales frente a un club de jazz.
Al caer la noche, un excelente plan para explorar la gastronomía de Baja California es cenar en el restaurante Oryx, también recomendado por la Guía Michelin. En este espacio elegante y refinado, el chef Ruffo Ibarra dirige un menú que incluye su interpretación de la ensalada César, una crema de elote y erizo con chile manzano, y el Gold Rush, un filete de res prime con puré de papa y demi-glace. La experiencia cierra con una nitro-margarita y un semifreddo agridulce con chocolate y tamarindo.
Disfruta de la gastronomía de Baja California
Desde los vibrantes sabores de Tijuana y la sofisticada cocina del Valle de Guadalupe, hasta la frescura marina de Ensenada, hoy la gastronomía de Baja California la consolida como un auténtico paraíso, gracias a la riqueza de sus recursos naturales y la creatividad de sus chefs y cocineros. Con muchas otras recomendaciones y galardones en la Guía Michelin, en definitiva, este estado invita a los amantes de la buena mesa a vivir y disfrutar de sus incomparables delicias. bajacalifornia.travel
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