Página 972 – Food and Travel México

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31 de marzo de 2024

Salmonete con pesto de albahaca,

berenjenas crujientes y polenta

La polenta suave y la berenjena crujiente

hacen de este platillo algo delicioso.

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

Retirar los huesos de los filetes —un par de pinzas será una adición muy útil a tu kit de herramientas de cocina.
1 berenjena larga, en rodajas finas
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
3 salmonetes grandes o 6 pequeños, fileteados (reservar los huesos y congelar para hacer caldo de pescado (Ver receta)
hojuelas de chile, para servir

Para el pesto de albahaca

25 g hojas de albahaca fresca
4 cdas. de piñones ligeramente tostados
125 ml de aceite de oliva virgen extra, más extra para cubrir
30 g de queso parmesano recién rallado

Para la polenta

90 g de polenta instantánea
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
40 g de queso parmesano recién rallado

Procedimiento:

Para hacer el pesto, poner las hojas de albahaca y los piñones en una licuadora y moler hasta obtener un puré. Agregar el aceite de oliva, un tercio a la vez, y mezclar. Añadir poco a poco el parmesano hasta obtener una pasta. Colocar en un recipiente junto con un poco de aceite de oliva en la parte superior para mantener el color verde brillante de la mezcla. Es posible almacenar el pesto en la nevera hasta por 5 días.
Acomodar la berenjena en rodajas en una sola capa sobre una charola grande forrada con papel encerado y verter encima 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazonar la carne del pescado con sal de mar y pimienta negra recién molida y colocar con la piel hacia arriba en una charola forrada con papel encerado. Sazonar con sal de mar y pimienta negra recién molida y verter encima el resto del aceite, cubriendo uniformemente.
Precalentar la parrilla a temperatura alta y colocar la charola con las rebanadas de berenjena en una rejilla, a unos 15 centímetros del calor. Parrillar durante 2 o 3 minutos de cada lado hasta que estén crujientes y doradas (cuidar que no se quemen).
Después, asar el pescado durante 4 minutos por un solo lado. Mientras tanto, justo antes de servir (para obtener una polenta de textura suave), verter 750 mililitros de agua hirviendo en una cacerola grande y volver a hervir. Añadir 1 cucharadita de sal de mar y añadir la polenta lentamente para evitar la formación de grumos. Revolver al mismo tiempo para evitar que hierva, y seguir mezclando durante 5 minutos hasta que la preparación se espese. Añadir el aceite seguido del queso parmesano. Para servir, dividir la polenta entre 4 o 6 platos mientras esté suave y húmeda. Colocar encima 2 o 3 trozos de salmonete asado y algunas rebanadas crujientes de berenjena. Servir con pesto de albahaca.

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado francés, con notas a fruta roja y rosas, fresco.

Sugerencia: Côtes du Rhône Rosé, E. Guigal

31 de marzo de 2024

Sopa de salmonete, fideos,

algas marinas y camarones

El sabor de este caldo se realza con el pescado fragante

y todos los ingredientes que nadan en él.

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

La estrella de este plato es el caldo nutritivo y ligero, así que haz el esfuerzo de recolectar los huesos de salmonetes y las cáscaras de los camarones para hacerlos la base de tu sopa. Puedes hacer la sopa en cualquier momento y congelarla hasta que sea necesario.

1 cantidad de caldo de pescado (ver receta)
2 tallos de hierba de limón,
finamente picados
2 cm. de jengibre pelado y cortado en trozos pequeños
2 chiles rojos grandes
2 cdas. de salsa de pescado
1 limón grande, el jugo
5 g de algas marinas deshidratadas
3 cebollas de Cambray grandes
125 g de fideos delgados de arroz
3 salmonetes grandes o 6 pequeños, fileteados (conservar las cabezas
y los huesos)
8-12 camarones, cabezas y cáscaras intactas

Para el caldo de pescado

Las cabezas, cáscaras y colas de 8-12 camarones
Los huesos de 3 salmonetes grandes o 6 pequeños
2 cabezas de cualquier otro pescado (excepto pescados grasos)
1 cebolla

Procedimiento:

Para hacer el caldo, retirar las cabezas, las cáscaras y las colas de los camarones y colocar en una cacerola grande. Colocar los camarones sin cáscara en un recipiente y reservar. Añadir los huesos y las cabezas de salmonete a la cacerola junto con cualquier hueso de pescado extra, la cebolla picada y una pizca grande de sal de mar. Cubrir con 1.5 litros de agua fría. Calentar a fuego bajo durante 30 o 45 minutos para que el caldo quede tan claro como sea posible. Colar sobre un recipiente sin presionar los sólidos (de lo contrario se pondrá muy turbio). Verter el caldo en una cacerola con la hierba de limón y el jengibre, y cocinar a fuego bajo por 10 minutos.
Cortar el tallo de los chiles, sacarles las semillas y cortar en rodajas. Agregar a la cacerola con el caldo, la salsa de pescado y el jugo de limón (añadir un poco más de ambos, al gusto, si es necesario).
Poner las algas marinas en un tazón de agua fría y dejar remojar de 5 a 10 minutos hasta que estén tiernas. Cortar las cebollas de Cambray a la mitad de forma longitudinal, rebanar finamente en diagonal y añadir a la cacerola. Colocar los fideos en un recipiente a prueba de calor y cubrir con agua hirviendo. Dejar reposar 4 minutos o hasta que estén suaves. Escurrir, refrescar con agua fría y reservar.
Cortar cada camarón a la mitad de forma longitudinal y retirar el intestino oscuro. Cortar cada filete de salmonete a la mitad, en diagonal. Calentar la cacerola de caldo a fuego bajo una vez más y añadir los camarones y el pescado. Calentar durante 3 o 4 minutos hasta que estén ligeramente cocidos. Escurrir las algas, enjuagar y escurrir de nuevo.
Para servir, agregar algunos fideos a cada tazón. Retirar el pescado y los camarones de la cacerola con una cuchara con ranuras y colocar encima de los fideos. Dividir las algas entre los tazones y verter un poco de caldo en cada uno. Servir con chiles, jengibre y cebollas de Cambray, al gusto.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco mexicano, con notas a frutos secos y manzana.

Sugerencia: Nuva, Vinícola Fraternidad

31 de marzo de 2024

Salmonete al horno con vinagreta de jitomate,

aceite de oliva y eneldo

Un plato rápido y sencillo, pero delicioso.

Prepáralo al horno y disfrútalo al aire libre con tus invitados.

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

Pídele a tu pescadero que descame y retire las vísceras de tu salmonete, dejando el hígado para comerlo junto con la carne, ya que su sabor es mejor cuando se combina con el resto del pescado.

4 o 6 salmonetes, dependiendo del tamaño
500 g de jitomates
4 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más 1 cda. extra para el pescado
3 dientes de ajo, machacados con un poco de sal de mar hasta obtener una pasta
1 cdta. de miel
1 cda. de vinagre de manzana
15 g de eneldo
18 aceitunas Kalamata, rebanadas longitudinalmente, sin hueso y picadas en trozos grandes

Procedimiento:

Espolvorear el interior del pescado con sal de mar y pimienta negra recién molida. Cortar 2 de los jitomates en cuartos y colocar las semillas en un tazón; cortar la carne en cubos y reservar. Picar finamente los jitomates restantes y colocar en el tazón junto con las semillas.
Calentar 2 cucharadas de aceite a fuego bajo en una cacerola y añadir el ajo. Revolver tan pronto como empiece a brincar y agregar los jitomates picados. Aumentar el fuego, sazonar con pimienta negra recién molida y dejar burbujear durante 5 minutos. Incorporar el resto del aceite y el vinagre y dejar enfriar durante 5 minutos. Moler en un procesador de alimentos junto con la miel (no muy finamente), y verter sobre un colador colocado en un tazón, empujar la mezcla a través del colador con la parte posterior de una cuchara y reservar.
Precalentar el horno a 220 °C. Colocar el pescado en un recipiente grande para hornear y cubrir con el aceite restante. Rellenar las cavidades con ramitas de eneldo, reservando un poco para más tarde. Hornear durante 10 minutos. Retirar del horno y agregar la vinagreta, las aceitunas Kalamata, los jitomates en cubitos y el eneldo, y regresar al horno por 6 minutos más o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente. Servir inmediatamente.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco italiano, floral, herbal, limpio y fragante.

Sugerencia: Alteni di Brassica, Gaja

31 de marzo de 2024

Salmonete a la plancha

con ensalada de ejotes y cítricos

Como un gran almuerzo, estos filetes de piel crujiente

se sirven acompañados de una ensalada fresca.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Tip: lleva siempre los huesos a casa cuando tu pescadero filetee tu pescado. Almacénalos en el congelador para hacer caldo de pescado u otros platillos.

6 filetes de salmonete
1 cebolla morada
150 g de ejotes
3 naranjas medianas con piel firme
3 limones grandes
1 cdta. de mostaza de Dijon
2 cdas. de aceite de girasol
5 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más 1 cda. extra para el pescado
15 gramos de hojas de cilantro, remojadas en agua fría
5 g de cebollín picado
Pan tostado, para servir

Procedimiento:

Cortar cada filete a la mitad en diagonal y sazonar el lado de la carne con un poco de sal de mar. Reservar en el refrigerador.
Pelar, cuartear y rebanar la cebolla finamente. Colocar en un tazón, agregar una pizca de sal de mar y cubrir con agua fría.
Recortar cualquier borde áspero de los ejotes y cortar en diagonal. Cocinar por 4 minutos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Escurrir y refrescar con agua fría.
Rallar la piel de una naranja y colocar en un vaso medidor. Segmentar en gajos el resto de las naranjas y los limones, y exprimir algunos en el vaso medidor hasta obtener 100 mililitros de jugo mixto. Añadir la mostaza y verter gradualmente los aceites. Escurrir bien las rodajas de cebolla y colocar en un tazón junto con el jugo del vaso medidor y los gajos de cítricos restantes.
Calentar una sartén a fuego alto. Eliminar el exceso de humedad del pescado con una hoja de papel absorbente. Verter la cucharada de aceite de oliva extra sobre el pescado y freír con la piel hacia abajo por 1 minuto. Reducir el fuego y freír por 3 minutos más. Voltear el filete y freír por 1 minuto más. Dejar reposar el pescado durante unos minutos. Justo antes de servir, agregar los ejotes al tazón de las cebollas y los gajos de cítricos, escurrir las hojas de cilantro y agregar al tazón junto con el cebollín picado. Colocar una cantidad de ensalada en cada plato y colocar 3 piezas de salmonete encima. Acompañar con pan tostado.

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado riojano, con aromas de kiwi, lichi y naranja; cremoso y de gran frescura.

Sugerencia: Muga Rosado

31 de marzo de 2024

¿Qué serían los viajes sin la música? Seguramente no tendrían el mismo «sabor», ya que algunos viajes son mejores en compañía de buenas canciones, pues pareciera que cierta música está hecha para determinados momentos de la vida, sobre todo por el sentido que imprime entre tú y el asfalto, cuando manejas tu auto. Checa este top de canciones altamente recomendables para escuchar un buena playlist mientras conduces.

Riders On the Storm / The Doors

No hay mejor canción que «Riders On The Storm», para ver caer las gotas de lluvia; en compañía de la voz de Jim Morrison y las notas del teclado de Ray Manzarek, tecladista de The Doors. Que en conjunto te harán sentirte uno con la lluvia y el asfalto. Ideal para un momento de introspección, este playlist te hará muy interesante el camino.

My God Is The Sun / Queens of the Stone Age

Imagina manejar mientras atraviesas el desierto con esta canción de fondo con este playlist. Desde el inició podrás sentir la energía de esta banda, que va perfecto para los destinos en los que el Sol se fija en el punto más alto del día. Déjate llevar por la combinación de batería y riffs de guitarra que amenizarán tus viajes.

Somewhere over the rainbow / Israel Kamakawiwo

Ideal para comenzar tu viaje, una canción que transmite paz desde el momento en el que se escucha. Porque también existen viajes espirituales, y esta canción es perfecta para esos destinos. Experimenta el momento de escuchar esta canción en una tarde de Sol y lluvia, con un arcoiris de fondo.

https://www.youtube.com/watch?v=w9kDNr0CWEM

Caetano Veloso / You Don´t Know Me

Esta canción es perfecta para un momento tranquilo. Sólo tú, el camino y tus amigos. El inicio se presta perfecto para bajar la ventanilla de tu auto, mientras la brisa mueve tu cabello; hasta que el coro en portugués irrumpe en tus oídos para hacerte sentir muy bien mientras manejas.

Highway Star / Deep Purple

Otra canción para emocionarte mientras manejas en la carretera; porque en conjunto es una canción a la que no le faltan, ni le sobra ningún elemento. Tiene justo lo necesario; desde el gran grito del inicio, hasta el solo de guitarra de en medio, es todo un agasajo. ¿Ya te viste tu en manejando en la carretera mientras escuchas esta joya musical?

Caminos de Michoacán, Federico Villa

Y no podemos olvidar las canciones nacionales para salir a viajar. No existe mejor canción para explorar Michoacán que ésta. Compuesta por Federico Villa y que trata sobre la búsqueda de un amor, en los múltiples pueblos de Michoacán, esta canción te transportará desde la primera estrofa a las maravillosas tierras michoacanas, incluso antes de llegar. Su autor original es Federico Villa, sin embargo una versión muy recomendable es con el mariachi Nuevo de Tecatitlán.

31 de marzo de 2024

¿Se puede cocinar con té? ¡Definitivamente!, de la misma forma que especias y hierbas aromáticas, las hojas de té pueden emplearse para dar aroma y sabor a todo tipo de preparaciones. Las posibilidades, querido lector, van más allá del matcha. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Si bien la cocina con té ha ganado popularidad en los últimos años, impulsada por las propiedades antioxidantes y riqueza sensorial que posee la infusión, los usos gastronómicos de la camellia sinensis (la planta del té) datan de tiempos inmemoriales. A mediados del siglo XIII, el imperio mongol demandaba anualmente millones de kilos de té a China, mismos que se intercambiaban por caballos; además de valorar sus cualidades digestivas, los mongoles consumían las hebras infundidas de Pu-erh como una verdura del día a día. Sí, un salteado de hortalizas tiernas aderezado con los brotes húmedos de un té blanco tradicional, por ejemplo, es un placer reservado para verdaderos conocedores del tema.

“¿Qué se puede cocinar?”. Literalmente todo, desde tés blancos, verdes, negros y oolongs puros de gama media, hasta perfumados blends de corte europeo. ¡Tome nota! Marinadas para carnes, rellenos para aves rostizadas y salteados de frutas frescas o deshidratadas pueden enriquecerse con brotes y hojas infundidas de camellia; en seco, las hebras son capaces de imprimir aroma y sabor a masas, pastas de repostería y panadería salada. La próxima vez que decida hornear galletas caseras, añada a la masa una pizca del Earl Grey de su preferencia; el resultado, verá usted, es fascinante.

Durante su proceso de amasado y suavizado, el chocolate también puede mezclarse con hebras secas de camellia para adoptar todo tipo de perfiles sensoriales: frutales, especiados, ahumados, vegetales, terrosos… De la misma forma que la flor de sal, una pizca de hebras de camellia ayuda a potenciar el sabor de tabletas, bombones y trufas de chocolate.

Apuntemos ahora al matcha, el ejemplar más frecuente en la creación culinaria contemporánea. Hecho a partir de brotes y hojas destinados a la producción de tés verdes de alta calidad, como gyokuro o algunas variedades de sencha, molidos hasta formar un polvo fino, muy brillante y amargo, el matcha se ha convertido en un indispensable de las creaciones dulces alrededor del planeta. Gracias a su textura polvorosa, este té verde puro es perfecto para disolver en masas, salsas, cremas dulces y todo tipo de postres.

¡Ojo!, ya hemos dicho que no todos los matcha son iguales. Antes de agregar el té a una preparación, es importante verificar que se trate de una variedad de grado culinario; a diferencia de los ejemplares destinados al uso ceremonial, los matcha culinarios están diseñados para expresar aromas y sabores particulares cuando se someten a un método de cocción.

¿Cómo utilizarlo? Empiece por infundir el té batiéndolo suavemente en agua caliente a entre 70 y 75 °C para eliminar sus grumos; el matcha es muy delicado, por lo que un medio líquido a mayor temperatura podría dañarlo seriamente. Una vez lista, la infusión puede incorporarse a la receta libremente. Recuerde que, debido a su concentración de aromas y sabores, este té verde puro debe emplearse siempre en pequeñas proporciones.

Su tarea, estimado lector, es incorporar hebras de té a su cocina decembrina. No olvide decirnos cómo le fue. escueladete.mx

31 de marzo de 2024

La experiencia de disfrutar exquisitos platillos, bebidas y buen ambiente, en un lugar lleno de historia en la Ciudad de México, es sin duda extraordinaria. Es calidez que te brinda un sitio que en el pasado fue escenario de eventos que marcaron el rumbo de nuestro país es única. Por ello, te dejamos este top de restaurantes históricos en nuestra metrópoli.

Antiguo San Ángel Inn

Antiguo monasterio de las carmelitas que data del año de 1963, San Angel Inn es un ícono de la arquitectura colonial la Ciudad de México. Cuenta con maravillosos jardines coronados con flores, monumentales árboles y magníficas fuentes que expresan paz. Es difícil creer que este tipo de lugares serenos existen dentro del ruido y la contingencia de la capital mexicana. De monasterio paso a hacienda y de hacienda a casa productora de pulque, parece ser que los muros nunca dejarán de contarnos sus secretos. Es el lugar perfecto para tomarse un trago a la antigua, que mejor que ir acompañado con la familia y sentirse como en vacaciones por unos momentos.

Dónde. Diego Rivera 50, San Angel Inn. Teléfono: 5616 1402.

Casino Español

Sitio ideal para desplegar la opulencia, elegancia y lujo en uno de los mejores restaurantes históricos. Localizado en el corazón del Centro Histórico, te sentirás como todo un noble burgués, digno de la corona española. Decoración, arquitectura y diseño forman una estructura única para acompañar a todo amante del buen comer. Su carta ofrece platillos típicos españoles que se encargan de satisfacer al cliente más exigente. Cruzar por la gran puerta, caminar por el patio y subir por las imponentes escalinatas es ingresar a un viaje en el tiempo que no te hará querer regresar. Desde eventos especiales, banquetes de bodas, graduaciones y juntas de negocios, el inmueble alberga hasta 500 personas que acabarán con la boca abierta. Dónde: Isabel la Católica 29. Centro Histórico. Teléfono: 55102967.

Hostería de Santo Domingo

Originalmente fue parte del Convento de Santo Domingo de Guzmán en el año de 1860. Testigo de los cambios que ha sufrido la ciudad, las fachadas nos cuentan íntimos testimonios de la vida religiosa y las célebres figuras que han cruzado por sus puertas. Uno de los platillos insignia que ofrece la Hostería, son los tradicionales chiles en nogada, que podrás disfrutar los 365 días del año. Considerado uno de los restaurantes más antiguos de la Ciudad de México, combina a la perfección el sabor mexicano con la coloridísima decoración.

Dónde: Belisario Domínguez 72. Centro. Teléfono: 5510 1434.

La Ópera Bar

Abrió formalmente en el año de 1895 y contaba con clientes exclusivos de la talla de Don Porfirio Díaz. Este lugar se convirtió en uno de los sitios de mayor categoría de la Ciudad de México. El lugar perfecto para todo aquel amante burgués que charlaba de política, economía y literatura. Después de la revolución, llegaron “los de abajo” y la cantina se vistió con sombrerudos y bigotones, pudiendo mencionar al célebre Emiliano Zapata o a Pancho Villa que les dejó un pequeño recuerdito en el techo (haciendo sentir el poder de su disparo). El tiempo hizo lo suyo y nuevamente ilustres personajes se dieron a la tarea de visitar el icónico lugar, Miguel Alemán, López Mateos, Carlos Fuentes, Monsiváis, Octavio Paz y García Márquez, por mencionar algunos.

Dónde: Avenida 5 de mayo 10. Centro. Teléfono: 5512 8959.

Café de Tacuba

Este lugar pertenece a este listado de restaurantes históricos con más de 100 años de historia. El Café de Tacuba se mantiene como uno de los sitios más emblemáticos de la Ciudad de México. Arduo representante de la gastronomía mexicana, la casona típica del siglo XVII abrió sus puertas como restaurante en 1912. Un ícono que auspicia una colección de arte novohispana que combina a la perfección con la estructura del inmueble. Es un imperdible lugar para cualquier amante de tomar un buen café caliente por la mañana, acompañado con su churrito. Te aseguro que cuando salgas de Tacuba, tu vida habrá cambiado, no más contemporaneidad, estarás sumergido en un pasado intangible que pocos lugares saben transmitir.

Dónde: Tacuba 18. Teléfono: 5521 2048.

31 de marzo de 2024

Caracterizado por ofrecer aventurados e irreverentes sabores, el restaurante Canalla Bistro, de Grupo Presidente, ubicado en el Centro Comercial Miyana Polanco, cumplió su primer aniversario, celebrando con una reunión que deleitó a múltiples paladares.

El menú en Canalla Bistro

La velada estuvo acompañada de un exquisito menú de nueve tiempos compuesto por: ostra con horchata de galanga, aguacate y ajonjolí garapiñado, Nigiri-sándwich de pato Pekín, empanadilla de camarón en su jugo y yuzu-ponzu, Berenjena asada, holandesa y queso feta, Tempura melosa de verduras, Waffle de patata y steak tartar, y Kebab de cordero al vapor. Mientras que el momento dulce llegó con dos deliciosos postres: Pac-Man (galleta de avellana rellena de mousse de coco y maracuyá), y Tipsy Cake (bizcocho en salsa de nata, vainilla y cognac).

El concepto

Fue concebido por el chef Ricard Camarena, poseedor de una estrella Michelin.

Pero el encargado de llevar el mando de la cocina es el chef César Tovar. Quien se desempeñó como chef ejecutivo del restaurante matriz en Valencia, España.

La carta ofrece más de 50 platillos con sorprendentes y eclécticas combinaciones además de una amplia selección de vinos y coctelería.

Entre deliciosos sabores y muy buen ambiente, Canalla Bistro tuvo como padrino a Chumel Torres, conductor del programa El Pulso de la República, quien se hizo cargo del momento cómico de la velada, con su show de stand-up.

Canalla Bistro tiene una capacidad de 140 comensales, tiene una terraza pet friendly para 30 personas y otra al aire libre para 40 comensales. canallabistromexico.com

31 de marzo de 2024

Al norte del país se encuentra Chihuahua, un estado fronterizo que contiene una gran cantidad de preparaciones; que aunque comparten rasgos e ingredientes con los de Sonora, guardan una amplia tradición propia y que harán que salives al momento de imaginarlos. Checa este top y conoce algunos de las preparaciones de este gran estado.

Alboldigón

Carne molida extendida y enrollada en forma cilíndrica con algún relleno en su interior; recibe ese nombre por su semejanza con una gran albóndiga. Existen diferentes recetas en los estados del país. Pero la de Chihuahua, es una mezcla de chorizo con carne de res molida, carne de pollo y aceitunas y se sirve rebanado con salsa y frijoles.

Discadas

Platillo campesino que consiste en trocitos de carne asada guisada con ajo, cebolla, cilantro, y chile jalapeño. Cuenta la leyenda, que un día, se hizo un gran comal de los discos de arado ya gastados por el uso. Esta manera de cocinar está presente, desde la Revolución y ahora este «comalote» se usa para cocinar todo tipo de preparaciones, como pescado.

Nopales con chile colorado

En tiempos de Cuaresma, algunas comunidades de Chihuahua cambian su manera de comer; dejando a un lado la carne. Preparan platillos como los coritos y los siete potajes: nopales con chile colorado, torrejas de camarón, capirotada, sopa de lentejas, habas guisadas, chacales y pipián. Es sin duda, parte importante de esta temporada religiosa.

Islas flotantes

Un postre de clara influencia francesa; es una preparación a base de merengue o pan que flota sobre una salsa dulce, existen muchas variantes. En el norte del país, suele venderse en forma de rosca y se cortan rebanadas en forma de pastel; en Chihuahua se le conoce como flan blanco.

Sotol

Este es un mezcal con Denominación de origen de Chihuahua, Durango y Coahuila. Se prepara de manera muy similar a otros mezcales del país, pero con la diferencia, de que se prepara de manera orgánica y con un maguey único del desierto chihuahuense.

Además, es de carácter ceremonial, porque forma parte de tradiciones indígenas.