Ser el inicio de una de las historias más importantes dentro del mundo del whisky no es nada sencillo, al contrario representa una gran responsabilidad y honor que solo el tiempo puede constatar. Por ello, desde 1824, tiempo en el que su fundador George Smith buscaba la excelencia, escogió el agua más rica en minerales del valle para producir lo que él consideraba era, «The Single Malt”. Gracias a su gran éxito, muchas de las destilerías vecinas empezaron a incluir en su nombre Glenlivet, con la intención de atraer la atención de los conocedores de whisky. Sin embargo, Smith estaba determinado en preservar la calidad, un sello característico de su whisky, mismo que le había otorgado su fama, por lo que decidió tomar acción legal para sentar las bases del Single Malt, que es lo que ahora conocemos como The Glenlivet.

¿Cómo identificar este whisky?

A raíz de este pequeño gran triunfo de Smith, esta marca se estableció como la referencia de la excelencia del Valle de Livet, lo que hace único a este whisky, ya que mientras otros podrían haber incluido Glenlivet en su nombre, ninguno podría ser únicamente The Glenlivet.

Para poder diferenciar a The Glenlivet entre cualquier otro whisky, es importante saber que los whiskies Single Malt del portafolio de este whisky comparten estas características:

• Consistencia: la cebada que se utiliza ha salido del mismo campo por más de 30 años.
• Agua rica en minerales de un pozo cerca de la destilería, Josie’s Well.
• Utilización de madera de roble de Oregon en sus barricas.
• Alambiques de cobre en forma de linterna.
• Todas las barricas que se utilizan para madurar The Glenlivet se inspeccionan y seleccionan a mano.
• Un espirituoso pionero, inspirado por el fundador de The Glenlivet, George Smith.
• Es la única destilería con licencia de tener un “Sma’ Still” (recrear las técnicas que se utilizan desde la fundación de The Glenlivet, lo que definía a las destilerías ilícitas y que mantiene un enlace con el pasado de la industria).

Si eres gran amante del whisky, toma nota de cuáles son los integrantes de la Familia  y disfrútalos todos.

Integrantes de The Glenlivet

• The Glenlivet Founder’s Reserve. Es su integrante más nuevo, una de sus principales características es que no cuenta con añada, por lo que se embotella cuando el líquido ha alcanzado su punto de maduración y sabor idóneo. Las notas de este whisky son particularmente afrutadas: naranja, pera y manzana caramelizada.

• The Glenlivet 15 Old French Oak Reserve. Este whisky es cremoso y con notas a mantequilla en nariz. Es mucho más profundo; aunque en paladar se sigue sintiendo afrutado, su acabado tiene notas a almendras y especias. Este Single Malt se madura en barricas de roble francés, que ayudan a intensificar los sabores del whisky, dándole un terminado más rico y cremoso.

• The Glenlivet 18. Este single malt de un color dorado profundo y aromas a frutas y caramelo. En paladar es afrutado, pero con notas a especias. The Glenlivet 18 se añeja en barricas de roble europeo y americano escogidas personalmente por el master distiller Alan Winchester, que brindan un sabor especiado y tropical respectivamente. Los sabores finales son a uva pasa y especias.

• The Glenlivet 21. Este es uno de los whiskys más maduros y su color es cobrizo. En nariz, sus aromas son a fruta seca y a jerez, ya que el tiempo que ha pasado en barrica lo ha vuelto más profundo. Sus notas en paladar son a jengibre y canela y su acabado es a avellana. Cada una de las barricas se revisa y tiene que ser aprobada, ya que para producir The Glenlivet 21 tienen que tener características especiales, lo que limita la producción de este whisky.

• The Glenlivet XXV. Este single malt es de un profundo color naranja, casi rojo. Los aromas son a chocolate oscuro y a pasas. En paladar es sedoso, suave y con notas a canela, dejando una sensación en la boca redonda, rica y de sabores balanceados.

Si deseas beber lo mejor que existe en whisky, prueba algunas de las etiquetas de The Glenlivet, pues tendrás la seguridad de que estás disfrutando de un auténtico whisky.

El pulque, el tequila y el mezcal hicieron su aparición en la Feria Nacional de Bebidas Típicas dentro de Expo Reforma en la Ciudad de México, para dejarnos con ganas de más. Aquí les mostramos nuestras experiencias.

Artesanos, cocineros y productores de distintas regiones del país se reúnen en esta feria para tratar de promover sus creaciones. De Puebla a Veracruz y de Tabasco hasta Jalisco, cada mirada, cada paso, nos acerca a un lugar completamente diferente y como no podía faltar, en cada puesto, una bebida diferente.

La experiencia de las bebidas típicas

La experiencia comenzó con un imperdible, que como su nombre lo dice, no nos podíamos perder, el mezcal. De Oaxaca, el popular, el que se lleva la luz de los reflectores y por qué no, el de siempre, un mezcal de agave espadín. Ganador del Premio Nacional Gran Oro, un solo maestro mezcalero nos ofrece esta bendita bebida que tanto vale la pena. Uno tras otro, variedades silvestres de maguey coyote, tepestate y madre cuixe, la forma perfecta para iniciar la travesía.

Museo del Tequila y el Mezcal presente

Pasando frente a un pequeño stand del Museo del Tequila y el Mezcal (así es, existe un museo del tequila y el mezcal) en donde nos explicaron la importancia de estas dos bebidas, que si algo saben hacer, es generar una identidad nacional. Mexicanos o extranjeros, cualquiera podrá gritar a los cuatro vientos “¡tequila!” y darse un shot de estos para sentirse bien patriota.

Ni tan típico, pero nadie le quita lo de bebida. En la feria también se hicieron presentes distintos productores de hidromiel, una bebida fermentada con levaduras y sin mucha sorpresa, con miel.

Antiguamente producida por vikingos, culturas celtas y el antiguo imperio romano, esta bebida fue un hito para dichas pobladores. Hoy, un tanto de moda en la cultura geek, de esos que pasan horas jugando Dungeons and Dragons, con disfraces de magos y baritas mágicas, la bebida ha renacido, e inclusive, existen “maestros hidromieleros”. Que presumen tener la mejor receta. Nada mejor que darte una escapada fuera de lo cotidiano para probar este trago, dulce, refrescante y lo suficientemente alcohólico.

Pulque, pulque y más pulque.

Seguimos con nuestras bebidas típicas favoritas: curados, blancos, de todo, que para curar la presión y que para curar el mal de ojo, la presencia de este coloso no pudo faltar en la puesta en escena muy particular de la cual fuimos testigos. Acompañado con “pulcanas en las rocas con salsa de chinicuil”, aparentemente el nombre que nuestro amigo tlachiquero le ha dado a su preparación de pulque con salsa verde y chinicuiles (gusanos de maguey), el pulque, parece ser, es el mejor amigo del hombre.

Y si esto fuera poco, también nos encontramos con otros amiguitos pulqueros “Perro Reciclado”, quienes nos sorprendieron con su nueva propuesta de negocios. El pulque viene de Otumba, Hidalgo para seguir este gran listado de bebidas típicas. Ellos son de Neza y el concepto de la marca no solo busca vender bebidas de buena calidad, sino también, encontrarle un hogar a los perros callejeros. Su trago estrella es el “perro con moquillo”, una especie de pulque antigripal y el curado de ruda, para espantar a los malos espíritus.

Guerrero también hizo su aparición

Y nos dejó con las ganas de irnos pal’ sur. Con una oferta de mezcales únicos, nuestras gargantas fueron víctimas de un bendito manjar, el agua de los dioses. Macerados, amargos, estos mezcales son únicos en su especie. Se combinan con hierbas aromáticas y miel durante ocho días en total oscuridad, maceración fría. El resultado final, una bebida que balancea a la perfección las notas amargas de las plantas, el dulzor de la miel y lo terroso y refrescante del mismo mezcal.

De Chichihualco para el mundo, el productor nos comentaba que la receta es familiar y lleva más de 250 años de experiencia elaborando la misma botella, nos quedamos sin palabras.

Comalcalco, Tabasco, el edén del chocolate.

Fue aquí donde nuestros cuerpo pidieron un poco de piedad después de las peligrosas dosis de alcohol que habíamos consumido. Para el que sufre y para el que llora, con una oferta variada de amargos, semi amargos y dulces, con anís, albaca, pimiento-maya y chile, de hierbas milagrosas y curadores de males, el cacao criollo del estado, sabe de lo que habla. Con una producción del 80% del cacao nacional, estas tierras selváticas llegaron hasta la ciudad para deleitarnos con los dulces y culposos placeres del chocolate. Y de la misma forma, llegaron más de nuestros vecinos sureños, apareció Chiapas con todo un ícono que pocas veces se atreve a aparecer, el pox. Un destilado de maíz, trigo y caña que en zotzil se traduce como “agua que cura” y a mi parecer, sí que cura. De san Juan Chomula llega este elixir mágico que le compite a cualquier mezcal.

Vinos, ponches, licores de ajenjo, cervezas artesanales, cada quien desenvainó sus espadas y buscó luchar hasta el final. Una gran lista de opciones de nuestras bebidas típicasUnas más pegadoras que otras, la Feria Nacional de Bebidas Típicas alberga a una gran cantidad de productores que intentan dar a conocer sus productos. Fue una experiencia interesante y seguro volveremos por un poco más de ese pox,  en su edición del siguiente año,  si no es que nos vamos para Chiapas.

Los mares cálidos atraen a estos peces de sabor dulce desde el Mediterráneo hasta el Atlántico. Clarissa Hyman y Eugenia Revoreda revelan su colorida historia. Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotos y producción: Angela Dukes / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.  De cuerpo alargado y aplanado en los laterales, el salmonete es un pescado semigraso, y no tiene nada que ver con el salmón, como muchos pudieran llegar a pensar. Ha sido catalogado como una de las especies marinas más ricas por aportar un intenso y fresco sabor a mar. Prueba de ello es que grandes chefs con estrella Michelin como Ferran Adrià, lo han usado como elemento base de sus platillos. Su carne posee una textura firme, mientras que su color varía en función de la época del año y de la profundidad en la que se desarrolla.

Es posible encontrar dos especies en el Mediterráneo y en el Atlántico, el Mullus surmuletus, también conocido como surmullet, salmonete rayado o salmonete de buena casta, de un sabor intenso. Comúnmente nada cerca de las rocas y es fanático de los crustáceos diminutos, los cuales le brindan su característico sabor dulce. Su piel es una mezcla iridiscente de naranja, rojo, dorado y rosa, y entre sus características más distintivas está una banda amarilla que recorre toda la longitud de su cuerpo.

Mullus barbatus

Por su parte, la variedad Mullus barbatus se encuentra principalmente en el mar Mediterráneo y tiene una personalidad muy peculiar: su hermosa piel cambia de patrón por la noche. Mientras más maduro sea el pez, más manchada será la piel. Un dato curioso, pero poco conocido.

Sus colores también evolucionan a medida que aumenta la temperatura del agua. Los romanos estaban fascinados por esto, aunque no necesariamente de manera compasiva. Se dice que una mujer obsesionada con la belleza hirvió lentamente un salmonete en un recipiente de vidrio para admirar sus milagrosos cambios de color hasta que murió.

En la antigua Roma, se criaban en estanques donde eran atendidos por sus propietarios, y se servían en grandes banquetes cuando atendían al llamado de los sirvientes a la hora de la comida. Los gourmands pagaban precios muy altos por un salmonete e incluso valían su propio peso en plata. Los peces más grandes eran los favoritos, ya que eran considerados un símbolo de estatus y riqueza, una teoría confirmada por el poeta romano Marcial, quien escribió: “No deshonres tu fortuna sirviendo un salmonete pequeño: ninguno que pese menos de dos libras es digno de ella”.

Hay dos peces de aguas cálidas

Que muchas veces se venden como salmonete rojo: el pez cabra de África Occidental, que está a lo largo de la costa atlántica, desde Marruecos hasta Angola, y el pez cabra de cola amarilla del océano Índico, pero ninguno de ellos se compara con los europeos en sabor o apariencia. Lamentablemente, el salmonete del Mediterráneo es muy escaso ya que ha estado sujeto a la pesca excesiva, por lo que el Mullus surmuletus se convierte en una opción más sustentable.

En tierras nacionales, la pesca del salmonete se lleva a cabo en el Golfo de México, mar Caribe y océano Pacífico, incluyendo el golfo de California con controles de insumo, temporadas de veda, límites de tamaño y especificaciones de equipo que se utiliza para su pesca. Es una especie que se reproduce relativamente rápido, y madura a los dos años de edad, con una cabeza inclinada, boca ancha y dos barbillas gemelas (órganos sensoriales) con las que detecta el alimento y lo saca del fondo marino.

Se incluye dentro de los pescados semigrasos, ya que posee cuatro gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible.

Es rico en vitaminas del grupo B que ayudan a la formación de glóbulos rojos, la producción de hormonas sexuales y la síntesis de material genético.

Salmonete a la parrilla

Cuando aún tiene escamas y vísceras, es mejor preparar el salmonete rojo a la parrilla, pero también puede freírse o cocinarse al horno. Si remueves las entrañas y eliges la parrilla, rebana el cuerpo por ambos lados de forma diagonal hasta el hueso para cocinarlo más rápido y uniformemente. Se lleva muy bien con el romero, así que agregar una ramita o dos a la sartén le dará un buen toque. Otros sabores que lo acompañan bien son el del perifollo, el estragón y los cítricos.

El chef español Joan Roca cocina el salmonete con hojas de limonero en su restaurante El Celler de Can Roca, Girona. Lo desespina y unta la piel con aceite de girasol aromatizado con pimienta rosa, cardamomo y ralladura de un limón, y los coloca sobre la hoja de limonero. Igual que su compatriota, José Pizarro le gusta usar esta proteína y propone una deliciosa receta que incluye papas y aceitunas negras, las cuales resaltan el sabor dulce de su carne. Por su parte, Rick Stein, un reconocido chef inglés, sugiere asarlos y servirlos con salsa vierge (aliño tibio con matices provenzales) y semillas de hinojo tostadas, o bañar los filetes con una mezcla de perejil, ajo, jitomates y chiles.

Platillo icónico

El salmonete también es protagonista de uno de los platillos de fine dining más icónicos del siglo pasado, ejemplificando el espíritu de la época y fijando el curso de una nueva forma de cocinar. Se trata del salmonete con escamas de papa, creado en los años 60 por el legendario cocinero francés Paul Bocuse, en L’Auberge du Pont de Collonges, en Lyon.

Formando una capa en toda la superficie, las “escamas” estaban hechas con rebanadas de papa barnizadas con yema de huevo. Se dice que Bocuse se inspiró en algo que vio durante un show de cocina para crear este platillo.

Ya sea por su historia, su sabor delicioso o su textura consistente, este manjar es digno de todo platillo con alma marina.

La humanidad exige un salvador que resguarde el bienestar de nuestras almas. Y es por eso que, dormida, oculta bajo la tierra, las semillas comestibles ha logrado germinar. Es la última esperanza que tenemos para combatir nuestros problemas de salud y por esos motivos, hoy les presentamos a los mejores ejemplares de la especie, que además son una delicia.

Chía

Un superalimento que México supo aprovechar siglos antes de que este se convirtiera en una moda. Podríamos decir que es la semilla perfecta pues aporta un sinfín de micro y macronutrientes como hierro, calcio, magnesio, vitamina C, antioxidantes, fibras, ácidos grasos omega 3 y proteínas. Nuestros pequeños amigos que al entrar en contacto con el agua, adquieren una peculiar textura pegajosa nos protegen contra problemas del corazón, previenen la diabetes y reducen el dolor articular. Bendita y santa, la chía está allí siempre que la necesitamos. Te invitamos a probarla en tus aguas frescas favoritas, en smoothies, licuados o inclusive en tus hot cakes mañaneros.

Quinoa

Un pseudocereal proveniente de tierras andinas que no le teme a ningún grano. Con sus altos porcentajes de almidón, esta semilla tiene un elevado contendido energético que te hará despertar con ganas de escalar una montaña. Domesticada desde hace 5 mil años, la quínoa aporta vitaminas B y E, calcio, magnesio y manganeso (así es, no son el mismo). Rico en proteínas, supera a nuestro amiguito el arroz y puede ser el ingrediente principal en ensaladas y guisos. Pariente de la espinaca y el betabel, este alimento ha sido alabada en los últimos años por nutriólogos y naturistas que la han puesto en un pedestal por sus maravillosas aportaciones a la salud. Venerado como una deidad, la quinoa, no defraudará a sus miles de feligreses que están aquí para quedarse.

Calabaza

Conocidas comúnmente como “pepitas”, así es, pe-pi-tas, las semillas de calabaza son un típico snack mexicano que se puede conseguir prácticamente en todos lados. Vendedores ambulantes, en el metro, en la tiendita de la esquina, prácticamente todos conocen sus virtudes. Normalmente se tuestan, se les agrega sal y están más que listas para ser consumidas. Algunos batallan por quitarles la cáscara con los dientes, mientras que otros deciden comérselas como van, con todo y todo. Los pudientes y afortunados, las compran ya peladas, el dinero vale la pena. Sin embargo, pocos conocen sus propiedades nutrimentales. Dentro de ellas, destaca el importante peso de ácidos grasos insaturados que ayudan al correcto funcionamiento, que también contrarrestan los dolores de cabeza. Nada mejor que una buena palanqueta de pepita por la mañana para no llenarse de ira con el tráfico de la Ciudad de México.

Nigella

Una de las semillas menos contenidas en occidente, sin embargo, es una de las primeras en haberse consumido en nuestra historia. Fueron encontradas en la tumba de Tutankamón y son mencionadas en el Viejo Testamento. Son pequeñas semillas de color negro con un ligero sabor amargo y una sensación que recuerda a la cebolla, he allí uno de sus alias: semilla de cebolla negra. Conocidas también como kalongi, es difícil encontrarlas a menos que vayamos a un supermercado especializado de comida india o del norte de África. Son utilizadas habitualmente en preparaciones de pan, arroz, verduras y estofados, este alimento resulta ser sumamente beneficioso para tratar el acné, ayuda a controlar la diabetes, incrementa la memoria, ayuda a bajar de peso, por no mencionar más míticas proezas para ayudar a combatir nuestras penas. Te invitamos a explorar esta exótica semilla acompañando tus platillos favoritos.

Cáñamo

No se alarmen, no hablaremos de legalización o de las propiedades benéficas que tiene la marihuana. De hecho, las semillas comestibles son un alimento que sorprendentemente es de los más nutritivos que podemos encontrar y no tiene ningún efecto narcótico. Es una de las pocas fuentes vegetales que incluyen los 9 aminoácidos esenciales, ácidos grasos de omega 3, omega 6 y grasas poliinsaturadas que ayudan a nuestro cuerpo a funcionar de manera adecuada. Por último, es uno de los alimentos del reino plantae con mayor valor proteico, alcanzando hasta un 34%.