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16 de octubre de 2024

Dicen que un buen caldo cura el alma, y pocos platillos lo demuestran tanto como el mole de caderas. Este plato tradicional poblano se elabora con paciencia, dedicación, carne de chivo y una inigualable sazón que se ha convertido en símbolo de identidad y orgullo para el estado. El origen del mole de caderas se remonta varios siglos atrás, ¡y está lleno de sabor y de historia! Por eso, esta vez te compartimos seis datos curiosos que (tal vez) no conocías sobre este manjar poblano. Fotos: Cortesía

Primero, debes saber que el mole de caderas es un platillo de temporada, ya que se elabora durante los meses de octubre y noviembre. Es justo en estas fechas cuando los restaurantes y puestos de comida de Puebla ofrecen el tradicional mole de caderas.

También se le conoce como huaxmole, y es considerado uno de los platillos más importantes dela zona mixteca de los estados de Puebla y Oaxaca. Su inconfundible sabor ahumado y especiado te transporta a las cocinas de antaño, y lo mejor es que al probarlo contribuyes a mantener viva esta invaluable tradición.

6 datos curiosos sobre el mole de caderas

¿Cuándo y dónde se creó? ¿Cuáles son los ingredientes típicos para prepararlo? Ahora sí, acompáñanos a conocer los secretos y curiosidades del mole de caderas.

1.- El antecesor del mole de caderas

Aunque en la región mixteca se acostumbraba a comer chivo desde tiempos novohispanos, no existía la tradición de un guisado estandarizado o una receta que definiera la manera de cómo debía prepararse. Durante el siglo XIX y principios del XX, se solía preparar un caldo muy particular llamado «mole de espinazo», el cual se convirtió en el patrón a seguir por los cocineros hasta que, en 1870, se transformó en el guisado tradicional de la temporada de matanza en Tehuacán, que hoy conocemos como mole de caderas.

2.- Crianza especial de los chivos

Su sabor tan particular tiene que ver con muchos factores, sobre todo, con la crianza especial que tienen los chivos que utilizan. Su alimentación a base de hierbas silvestres, como el orégano de monte y el cazahuate, le otorga a la carne de chivo un sabor especial, mismo que se intensifica durante el largo proceso de cocción.

3.- Los ingredientes (más) típicos

Y es que sí, la preparación del mole de caderas es un proceso largo y laborioso, que incluso puede durar varios días. Los ingredientes utilizados en las recetas típicas y ancestrales que se han compartido de generación en generación, son caderas de chivo, chile serranito, chile guajillo, chile costeño, ajo, tomate verde, jitomate, cebollas, guajes, cilantro, hojas de aguacate secas.

4.- Su relación con el Festival de la Matanza

Otro dato importante es que el mole de caderas se disfruta principalmente durante los meses de octubre y noviembre, coincidiendo con la temporada de sacrificio. El mole de caderas está íntimamente ligado al Festival de la Matanza, esta tradición que se celebra en el Valle de Tehuacán para conmemorar el ciclo de la vida y agradecer las cosechas.

Durante este festival, que se lleva a cabo en la segunda quincena de octubre, se sacrifican chivos criados especialmente para la ocasión, y se llevan a cabo diversas actividades culturales y gastronómicas. De hecho, en 1996 esta fiesta se incluyó en el directorio de festivales de CONACULTA, y en 2004 fue declarada Patrimonio Cultural del Estado de Puebla.

5.- Las regiones donde más se consume

Aunque se consume en todo el estado de Puebla, el mole de caderas es especialmente popular en las regiones de Tehuacán y la Mixteca. En cada región, existen variaciones en la receta, lo que hace que cada mole de caderas sea único. Por ejemplo, en la Mixteca Poblana los habitantes locales suelen agregar chile pasilla y epazote, además de cocinar la carne de chivo en grandes cazos de barro. Mientras que en Tehuacán, considerada la cuna del mole de caderas, combinan chiles secos, especias y una cocción lenta sobre leña.

6.- Es Patrimonio Cultural Intangible de Puebla

Finalmente, debes saber que, además de ser un platillo delicioso, el mole de caderas es también un tesoro cultural invaluable de Puebla. En 2023, el gobierno estatal lo declaró oficialmente Patrimonio Cultural Intangible, un reconocimiento que resalta su importancia histórica, social y simbólica para la entidad. También reconoce que su preparación es una práctica social compleja que engloba conocimientos, habilidades, expresiones, tradiciones y costumbres transmitidas de generación en generación.

¡Planea tu escapada a Puebla para disfrutar de un auténtico mole de caderas durante esta temporada! En visitpuebla.mx podrás encontrar las mejores recomendaciones de este destino para completar tu itinerario.

Y si aún no tienes fecha para tu visita, aquí te dejamos un listado con las actividades imperdibles en Puebla durante todo el año.

16 de octubre de 2024

¿Eres de los que dice “el pan nos hace más felices”? Estás en lo cierto, y está probado por la ciencia. Estudios científicos han demostrado que el consumo de carbohidratos, como los que encontramos en el pan, estimula la producción de serotonina, neurotransmisor asociado con el bienestar y la buena disposición. Así que, en el marco del Día Mundial del Pan, celebrado cada 16 de octubre, te compartimos un listado de panaderías con propuestas muy originales y ricas para conocer en Ciudad de México. Fotos: Cortesía

México, país panero por excelencia

El Día Mundial del Pan es una efeméride rinde homenaje a uno de los alimentos más antiguos y queridos de la humanidad, y tiene el objetivo de resaltar su importancia en nuestra alimentación y cultura.

En el caso de México, que es por excelencia un país panero, la llegada de los españoles trajo consigo la panificación, técnicas y recetas que se fusionaron con ingredientes locales, dando como resultado una gran variedad de panes. Así, la tradición tiene raíces profundas en nuestro país, es parte de nuestra identidad.

Por ello, este tema nos interesa. ¿Listo para conocer nuevas panaderías en Ciudad de México?

3 panaderías (muy) originales en CDMX

En la Ciudad de México encontramos una gran diversidad de panaderías, desde las tradicionales hasta las innovadoras. Esta vez, nos centraremos en aquellas que tienen algunas de las propuestas más originales en la ciudad, que te sorprenderán con sus creaciones y pasión por el pan.

Panadería Gala

La primera de estas propuestas muy originales, es Panadería Gala, un speakeasy dedicado exclusivamente al pan. Primero debes tocar el timbre de una casa aparentemente común, para después adentrarte en esta panadería escondida donde hornean conchas, medias lunas, roles de canela, chocolatines, cruffins, sourdoughs de centeno, buns, baguettes, bollos, brioches y croissants.

Lo mejor es que puedes ver cómo preparan cada una de las piezas de pan, justo frente a ti. Es como estar en la cocina de una acogedora casa, tú te sientas en la barra y la magia sucede alrededor de ti. Dónde: Tonalá 143, Roma Norte. IG: panaderiagala

Banú Bakery

Otra de las panaderías en Ciudad de México con propuestas muy originales es Banú Bakery, lugar que se especializa en recetas únicas de croissants. La chef iraní y cofundadora del proyecto, Kiana Bahadorzadeh, busca ofrecer también los sabores de Oriente Medio a través de otras versiones de pan. Desde el de baklava con pistache y agua de rosas, hasta el persa con cardamomo y agua de rosas.

Eso sí, también encontrarás opciones creadas a partir de ingredientes locales, como el croissant de churro. Por otro lado, cuentan con un amplio menú de bebidas que abarca una gran variedad de café y té. Dónde: Aguascalientes 206, Condesa. IG: banubakerymx

Panya Sam

Cerramos este listado con una panadería japonesa: Panya Sam, el mejor lugar para probar auténtico y suave shokupan, el pan de leche japonés. Las creaciones se encuentran a cargo de la maestra panadera Terumi Kameoka, incluyendo sus cinco diferentes shokupanes: danish, premium, yugone, yugone .2 y brioche. Puedes llevarlos a casa para armar tus propias creaciones o bien, probar sus opciones de sandos, como el sando frío con frutas y crema batida y matcha latte.

También encontrarás pancakes japoneses, como el de chocolate sauce y mochi, además de roles de canela, croissants y una variedad de infusiones tradicionales y gourmet. Dónde: Guadalajara 99, Roma Norte. IG: panyasam.mx

¿Cuál de estas panaderías en Ciudad de México visitarás primero? Para completar el recorrido, antes o después de un buen pan, no dejes de revisar estos restaurantes aesthetic que abrieron recientemente en la ciudad.

16 de octubre de 2024

El hotel Mayan Monkey Cancún, solo para adultos, se establece como el epicentro de la diversión para los viajeros que buscan disfrutar al máximo de la vibrante vida nocturna de Cancún. Ubicado estratégicamente en la Zona Hotelera, no solo ofrece comodidad y estilo, sino que también se convierte en la mejor opción para aquellos que desean explorar los hotspots nocturnos y salir de fiesta en la ciudad. Fotos: cortesía

Fiesta y vida nocturna en Cancún

Mayan Monkey Cancún destaca por su ambiente joven y dinámico, ofreciendo una variedad de actividades para sus huéspedes. Desde clases de yoga y coctelería hasta noches de karaoke y fiestas temáticas, el hotel es un punto de encuentro para conocer personas de todo el mundo. Pero la diversión no se detiene ahí; Cancún es conocido por sus clubes nocturnos, y Mayan Monkey Cancún se encuentra a pocos minutos de los más populares, como Coco Bongo y Mandala, asegurando una experiencia nocturna sin igual.

El hotel también ofrece facilidades para la organización de tours, incluyendo paseos en catamarán. Los huéspedes pueden aprovechar la cercanía de Mayan Monkey Cancún a los mejores restaurantes y bares de la ciudad, como Los Chachalacos y Señor Frogs, para disfrutar de la deliciosa gastronomía local antes de sumergirse en la vibrante vida nocturna de Cancún.

Todo para una divertida estancia

Con habitaciones modernas, áreas comunes diseñadas para la socialización y un bar con vistas espectaculares, el hotel Mayan Monkey Cancún ofrece una experiencia completa, combinando comodidad, entretenimiento y una ubicación inmejorable. Sin duda, es el lugar ideal para aquellos que buscan vivir la noche de Cancún al máximo. Para más información, visita el sitio web del hotel Mayan Monkey y síguelos en sus redes sociales.

¿Quieres saber más de estos hoteles? También lee: Mayan Monkey, el hostal que rompe con los estereotipos

15 de octubre de 2024

Un festival con cometas de colores que alcanzan hasta 22 metros de diámetro y una celebración en que se veneran cráneos humanos para pedir abundancia, son algunas tradiciones que se hacen presentes durante Día de Muertos en otros países de Latinoamérica. ¡Conoce más! Texto: Michelle Hidalgo / Fotos: Adobe Stock

El Día de Muertos es una de las máximas tradiciones mexicanas y se celebra en decenas de maneras: desde el montaje de altares monumentales en Michoacán hasta el Hanal Pixán en la península de Yucatán. Sin embargo, fuera de nuestro país, también existen otros festejos de Día de Muertos en Latinoamérica.

Fueron los españoles quienes trajeron a Latinoamérica la celebración católica del Día de los Fieles Difuntos, explica un documento de la Universidad Vanderbilt. Esta festividad se mezcló con diversos rituales indígenas que honraban a los muertos.

A continuación te contaremos sobre algunas de las celebraciones de Día de Muertos que existen en países latinoamericanos, además de México.

Cómo se celebra Día de Muertos en 4 destinos de Latinoamérica

1. Sumpango, Guatemala

En este municipio guatemalteco, cada 1° de noviembre se realiza un gran festival de barriletes (un tipo de cometa) gigantes, los cuales alcanzan de dos a 22 metros de diámetro. La tradición indica que los barriletes representan la unión del inframundo con el mundo de los vivos. Hay crónicas coloniales que desde el siglo XVII documentan la existencia de estos cometas.

Además del Festival de Sumpango (que se organiza desde 1978), las familias de este municipio ubicado a una hora de la ciudad de Guatemala esparcen flores en el umbral de sus casas y cuelgan ramos en los marcos de las ventanas o cualquier otra entrada; también ponen un altar con velas, frutas, agua y aguardiente.

2. Arequipa, Perú

En la región de Arequipa, cuya capital es Patrimonio de la Humanidad, existe una tradición llamada Fiesta de las Guaguas y Mazapanes que también forma parte de las celebraciones del Día de Muertos más coloridas de Latinoamérica. Se celebra durante todo noviembre, aunque el Día de Todos los Santos es su razón de ser.

Los mazapanes son el postre que ya conoces, con masa de almendras, azúcar y huevo. La guagua es un pan dulce que se prepara tradicionalmente en forma de bebé (su nombre viene del quechua y hace referencia a uno), aunque también puede emular algún animal, un personaje famoso u otra figura reconocible. Por lo general, llevan una pequeña careta de yeso con un rostro plasmado; viene el pan solo o con relleno como pasas y chocolate.

Si viajas a la ciudad de Arequipa, para la cual existen vuelos con conexión desde México, encontrarás diversas opciones para probar el pan tradicional. También descubrirás cómo las familias visitan los cementerios el 1° de noviembre para honrar a sus muertos, además de compartir guaguas y mazapanes.

Día de Muertos en Latinoamérica Arequipa

3. Jujuy y Salta, en Argentina

En las provincias de Jujuy y Salta, al noreste de Argentina, cada 2 de noviembre se conmemora el Día de las Almas. En los pueblos andinos se cree que la relación entre el cuerpo y alma no se termina con la muerte, sino se transforma; una vez al año, el alma de los muertos regresa para disfrutar un banquete que sus familiares prepararon.

Si visitas estas provincias, a las cuales se puede viajar desde Buenos Aires, podrás ver los altares llenos de flores de papel, piezas de pan en forma de animal, hojas de coca y platillos que los difuntos disfrutaban en vida. Los altares se distinguen por su gran cantidad de elementos reunidos y el colorido de las flores. También es tradicional poner altares en cementerios y casas familiares de Jujuy y Salta, destinos que se caracterizan por sus asombrosos paisajes montañosos y proyectos de turismo comunitario.

4. El Alto, Bolivia

Las familias de la cultura aymara, con presencia en destinos como La Paz y El Alto, cada 1° de noviembre instalan un tipo de altar llamado apxata o Mesa de Todos los Santos, que lleva alimentos como los panes tantawawas (muy parecidos a las guaguas de Perú), hojas de coca, carne de llama y bebidas de maíz fermentado.

En la región andina también existe la Festividad de las Ñatitas, que se celebra el 8 de noviembre. Esta tradición consiste en la veneración de cráneos humanos que son desenterrados y se colocan en los cementerios con adornos de flores; se les pide por buena fortuna, abundancia y salud.

Sin duda alguna, la diversidad cultural y natural de nuestra región la convierten en un destino imperdible en cualquier época del año. Por cierto, ¿qué otra celebración del Día de Muertos en Latinoamérica nos faltó incluir?

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15 de octubre de 2024

El té, la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua, no solo tuvo un profundo impacto cultural y social en la humanidad, sino que también desempeñó un papel crucial en la historia económica y comercial global. A lo largo de los siglos, las rutas comerciales del té, como la Ruta de la Seda y la Ruta del Té y los Caballos, fueron los canales a través de los cuales la milenaria infusión viajó desde China, su lugar de origen, hasta diversos puntos de Asia, Medio Oriente y Europa. Estas rutas no sólo impulsaron el comercio, sino que también fomentaron un intercambio cultural y político sin precedentes. Fotos: Escuela Mexicana de Té y Qi Wang

La Ruta de la Seda: el comienzo del comercio de té

Extendida desde China hasta Europa a través de Asia Central, la Ruta de la Seda fue una de las primeras vías comerciales que facilitó el comercio de bienes como la seda, especias, porcelana y, por supuesto, el té. Aunque inicialmente la Ruta de la Seda fue famosa por el comercio de seda durante la dinastía Han (206 a.C. al 220 d.C.), el té comenzó a ganar importancia durante las dinastías Tang (618-907) y Song (960-1279), cuando se popularizó su consumo en China.

El té, en un principio reservado solo para la nobleza, fue uno de los productos más buscados en las cortes de Asia Central y Europa. A través de la Ruta de la Seda, los comerciantes llevaban té desde China a Persia, el imperio bizantino y finalmente a Europa. El té verde era la principal variedad exportada en aquel momento, y su demanda creció rápidamente en regiones que nunca habían visto ni probado una bebida como esta.

Este comercio no solo enriqueció a los mercaderes chinos, sino que también ayudó a establecer la reputación de China como un productor de bienes exóticos y valiosos. A medida que el comercio de té florecía, la Ruta de la Seda se convirtió en un nexo de intercambio económico y también de intercambio cultural, ya que los viajeros traían consigo bienes, ideas, religión y costumbres.

La Ruta del Té y los Caballos: una alianza estratégica

Otra ruta comercial clave que conectó a China con sus vecinos fue la Ruta del Té y los Caballos. Durante las dinastías Tang y Song, esta ruta se estableció principalmente para el intercambio de té chino por caballos tibetanos. Los caballos eran cruciales para el ejército chino, especialmente en la protección de sus fronteras contra las tribus nómadas de Asia Central. A cambio, los tibetanos, cuya dieta se basaba en gran medida en alimentos de origen animal, valoraban enormemente el té no solo como una bebida, sino como un alimento esencial que ayudaba a la digestión de la grasa de yak y otros alimentos pesados.

El comercio de té y caballos fortaleció la relación entre China y el Tíbet y estableció vías a través de algunas de las regiones más inhóspitas y difíciles de Asia. Estas rutas cruzaban las montañas Hengduan y el altiplano tibetano, lo que convertía el viaje en una empresa extremadamente peligrosa, pero muy lucrativa.

A lo largo de esta ruta, el té se prensaba en discos o ladrillos para facilitar su transporte a largas distancias. Estos ladrillos de té no solo servían como alimento y bebida, sino que también se utilizaban como una forma de moneda en algunas regiones tibetanas y mongolas. La Ruta del Té y los Caballos influyó enormemente en la cultura del té en Asia Central, donde las tradiciones de beber té, como el té con mantequilla tibetano, se desarrollaron en gran medida a través de estos intercambios.

La expansión del té a Occidente

Si bien el comercio del té se consolidó en Asia durante varios siglos, su llegada a Europa marcó un punto de inflexión en la historia del comercio global. En el siglo XVII, la Compañía Británica de las Indias Orientales comenzó a importar té chino a Europa, estableciendo una red de comercio que vinculaba a China, India y Gran Bretaña. El té se convirtió rápidamente en una bebida muy popular entre la nobleza europea, y más tarde entre las clases medias y bajas, especialmente en Gran Bretaña.

El comercio del té entre China y Europa tuvo importantes implicaciones culturales. El ritual del afternoon tea en Inglaterra, introducido por la duquesa de Bedford en el Siglo XIX, se convirtió en una tradición cultural que perdura hasta hoy. Además, el creciente consumo de té impulsó la demanda de bienes complementarios, como porcelana fina y mobiliario, lo que contribuyó al auge de la industria de manufactura en Europa.

Intercambio cultural y político a través del té

A medida que el té viajaba por las rutas comerciales, no solo impulsaba la economía, sino que también facilitaba el intercambio cultural y político. La Ruta de la Seda y la Ruta del Té y los Caballos no eran únicamente vías para transportar bienes; también servían como canales a través de los cuales las ideas, las religiones y las tecnologías se transmitían entre diferentes culturas. El té influyó en las tradiciones sociales en cada lugar donde llegaba. En China, su consumo estaba ligado a la filosofía y la espiritualidad, especialmente dentro del contexto del budismo. En Japón, la ceremonia del té se convirtió en una forma de arte y meditación. En Europa, se transformó en un símbolo de estatus y refinamiento.

A nivel político, el comercio del té también contribuyó al surgimiento de las potencias coloniales y alteró las relaciones internacionales. El monopolio del comercio del té fue un factor clave en el establecimiento de vastos imperios comerciales, como el gran Imperio Británico. escueladete.com.mx

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14 de octubre de 2024

Desde su apertura en 2014, Catamundi ha sido un punto de encuentro para quienes buscan explorar sabores y experiencias que trascienden fronteras. Ubicado en el corazón de Polanco, este espacio gastronómico celebra diez años de invitar a sus visitantes a catar el mundo, ofreciendo una propuesta que combina innovación, calidad y pasión por la cocina. Mira cómo lo celebraron. Texto: Miriam Lira / Fotos: Cortesía

Para conmemorar su décimo aniversario, el chef Pablo Carrera diseñó una velada que reflejó la esencia de Catamundi: un viaje culinario lleno de descubrimientos. Los invitados, provistos de un pasaporte simbólico, emprendieron una travesía por distintas estaciones que exaltaron lo mejor de la gastronomía global y local.

En línea con su espíritu innovador, Catamundi anunció la próxima apertura de su wine bar, un espacio pensado para los amantes del vino y la buena conversación. La sommelier y maestra tequilera Laura Santander se une al equipo, aportando su amplia experiencia y conocimiento para enriquecer aún más la propuesta del restaurante.

Una celebración especial

La noche inició con La mesa del chef por Monogram, donde la cocina y el arte se entrelazaron. A través de técnicas de videomapping, el chef Carrera preparó platos en vivo, creando una experiencia visual y sensorial que sorprendió a los presentes.

El recorrido continuó con un Oyster Bar, que ofreció ostras frescas en diversas preparaciones, destacando la pureza y versatilidad de este manjar marino. En el Wine Bar, las bodegas Espíritus Enológicos, Bornos y Rose Blood presentaron selecciones exclusivas, invitando a descubrir nuevas notas y aromas en cada copa.

La coctelería también tuvo un papel protagonista. Fly me to the Moon presentó el lanzamiento especial de Johnny Walker Ruby, mientras que combinaciones con Grey Goose y St-Germain añadieron sofisticación y creatividad a la noche. Vivencias como el aclamado Martini moment dejaron huella en la velada.

La panadería y repostería de Catamundi brillaron en Pan x Catamundi, donde panes y postres elaborados con mantequilla Anchor deleitaron a los paladares más exigentes. La innovación culinaria se hizo presente con el falso risotto, una reinterpretación ingeniosa utilizando pasta Barilla que sorprendió por su sabor y textura.

La experiencia culminó en la estación de Queso y Charcutería, con una cuidada selección de quesos Acuyo, producidos en México, al igual que con la maestría de un jamonero de Capa Negra, que convirtió el corte del jamón en un arte.

Catamundi: mirando hacia nuevos horizontes

«Estos diez años representan nuestro compromiso continuo con la exploración y la calidad. Queremos agradecer a todos los que han sido parte de este viaje», expresó el chef Pablo Carrera. Su dedicación ha posicionado a Catamundi como un referente en la escena gastronómica de la ciudad. Así, Catamundi es un espacio que celebra la curiosidad y el descubrimiento. Su tienda gourmet y panadería complementan esta visión, ofreciendo productos seleccionados que invitan a llevar una parte de esta experiencia a casa.

Diez años después, Catamundi continúa siendo un lugar donde cada visita es una oportunidad para descubrir algo nuevo, para dejarse sorprender y, sobre todo, para catar el mundo en cada bocado, ¿vas a ir a conocerlo? Dónde: Alejandro Dumas 97, Polanco, CDMX. catamundi.com

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14 de octubre de 2024

El placer por la buena mesa está personificado en Francisco Acosta, el Wero Cham, quien ha convertido su pasión en la empresa Viajes Enogastronómicos, con sede en Guadalajara. De ahí que no podíamos elegir mejor guía para recorrer las joyas gastronómicas tapatías a bordo de la nueva Chevrolet Traverse. Acompáñanos en esta ruta por los restaurantes favoritos de El Wero Cham en Guadalajara. Fotos: Charly Ramos

Un ingeniero industrial dedicado a la comida y el vino, a comer para viajar y viajar para comer: así se define Francisco Acosta, el Wero Cham. Su pasión por la gastronomía nació desde pequeño, cuando disfrutaba de comer en la calle y buscar restaurantes diferentes; luego, durante su etapa universitaria, en las mañanas estudiaba ingeniería y en las tardes buscaba acercar a la gente al mundo del vino.

Encontrar tus pasiones y convertirlas en negocio

Su primer proyecto comenzó en 2010: Vinos Boutique, el cual nació con la intención de traer proyectos pequeños y familiares de Ensenada a restaurantes en Guadalajara y San Luis Potosí, su ciudad natal.

A raíz de esto, nació el segundo proyecto de El Wero Cham: Viajes Enogastronómicos. “Quería que la gente viviera lo increíble que es Ensenada, el producto fresco, las carretas, conocer a la gente que está detrás de los proyectos, los vinos y los atardeceres. Yo estaba seguro de que, si vivían eso, se iban a enamorar del Valle de Guadalupe, del vino mexicano, y nos iban a comprar más vino”, explicó. Hoy su oferta de destinos incluye a regiones como Napa, Toscana, Piamonte, Valle de Guadalupe, Oaxaca y más.

Lo anterior nos lo compartió mientras nos embarcábamos en una travesía de tres días diseñada por él para que descubriéramos algunos de sus restaurantes favoritos en Guadalajara a bordo de la nueva Chevrolet Traverse.

“Los lugares elegidos son aquellos donde me gusta comer, a los que voy frecuentemente, donde creo que hay una propuesta rica, golosa, interesante, atractiva y donde el servicio, por lo general, es muy bueno”, nos contó.

Guadalajara, hotspot para el buen comer

Guadalajara es un destino por excelencia para comer rico y bien. Su ubicación privilegiada, a tres horas del mar, a una hora de la montaña y a 45 minutos del lago más grande de México, hace que tenga una diversidad de climas, suelos y zonas donde se producen vegetales, se crían cerdos o res, y claro, se tienen pescados frescos a la mano. “Tienes la Costa Alegre que va de Puerto Vallarta a Barra de Navidad, donde hay mucho atún aleta amarilla, percebes y conchas”, compartió.

Nueva Chevrolet Traverse, viajar con estilo y comodidad

La mejor opción para recorrer confortablemente y con estilo las calles y restaurantes de Guadalajara es la nueva Chevrolet Traverse, con gran espacio interior hasta para ocho pasajeros, diseño renovado, tecnología avanzada y lo último en seguridad.

Comenzamos el road trip disfrutando su sistema de infoentretenimiento con Google integrado. Bastó con poner play al navegador y a nuestra música favorita para llegar al destino de la manera más rápida gracias a su motor turbo y a la transmisión automática de ocho velocidades.

Durante el trayecto, además disfrutamos del paisaje a través de sus cristales frontales con protección solar, del techo panorámico y de su cámara de visión 360° que ofrece visibilidad panorámica en alta definición. Conoce más en chevrolet.com.mx

5 restaurantes para conocer en Guadalajara (recomendación de El Wero Cham)

Siete y Medio de Paco

Este proyecto familiar nacido en 1994 y enfocado en servir mariscos frescos en un ambiente relajado, está a cargo del chef Juan Naveja. “Estamos enfocados en la calidad, es un concepto fresco y casual. Tenemos pulpo de Yucatán, callo de hacha de Sonora y atún de Ensenada. Siempre respetamos el producto: si está fresco, no tienes mucho que agregarle”, dijo el chef Naveja.

Los mariscos preferidos de el Wero Cham en Guadalajara, están en este lugar. “Me encanta la aventura al llegar, la comida, el servicio y el ambiente. Los sábados hay mariachi o marimba y comes muy rico. Cuidan mucho el producto, es muy directo en su cocina”. Entre los imperdibles están el pulpo para picar, el callo enchilado y los camarones doraditos. Dónde: Calle 36, San Juan Bosco. CH: $450 pesos. IG: sieteymediodepaco

La Matera

Cayó la noche y nos dirigimos a La Matera, un clásico restaurante argentino de mucha tradición en la ciudad, con casi 25 años de existencia. Ofrece un ambiente bohemio, ideal para disfrutar de charcutería hecha en casa, cortes a la parrilla y más de 200 etiquetas de vino.

“Una de las principales características es que elaboramos la mayoría de los productos que vendemos, desde el pan, los helados, los embutidos y la charcutería. Tenemos nuestra propia sala de cortes y somos unos amantes y apasionados de la carne y el vino”, nos dijo el chef Federico Gallo sobre el proyecto del que está al frente.

El Wero Cham nos compartió que frecuenta este lugar desde pequeño, cuando acudía junto a sus papás. Hoy en día, incluso hay un postre denominado “El pan del wero”, que, aunque no está en la carta, es el segundo más vendido del lugar. Claro, es una creación de nuestro guía en esta ruta; se compone de pan doradito hecho en casa, untado con dulce de leche y un toque de sal. Dónde: Av. México 2895, Vallarta Norte. CH: $800 pesos. lamatera.mx

La Mantequería

La siguiente parada en esta ruta por los restaurantes imperdibles en Guadalajara fue La Mantequería, un espacio boutique donde ofrecen grandes vinos, quesos locales e internacionales, charcutería artesanal, botanas, pintxos y tapas ejecutadas por el chef Rodrigo Escalante. “La Mantequería es una tropicalización de estos modelos de tienda gourmet y deli que existen en España. Vendemos vinos, jamones y ultramarinos, pero también generamos productos hechos en casa, con nuestro toque, como salsas o encurtidos. Seleccionamos solo productos de calidad”, dijo Escalante.

Se trata de un espacio pequeño, cuyas paredes tapizadas con botellas de vino te invitan a disfrutar de una copa, tapas y jamones a cualquier hora del día. Aquí el objetivo es impulsar el producto local y nacional. Los imperdibles para Cham en este lugar son el hummus de mejillones, las papas con jamón curado, la trucha salmonada con jocoque y ponerse en las manos del equipo para la selección de un vino. Dónde: Blvd Puerta de Hierro 5278-4, Zapopan. CH: $500 pesos. lamantequeriamx.com

Biwa

De un deli saltamos a la comida japonesa en Biwa. Se trata de un espacio pequeño, con decoración minimalista y un servicio cálido, igual de cuidado y preciso que la comida. “Abrimos hace cuatro años con la premisa de ser lo más tradicional posible, con auténtica comida japonesa que reflejara los orígenes del producto, la calidad de la pesca, los insumos tradicionales, transmitir la esencia de esta cultura”, nos compartió Carlos Cuevas, uno de los socios fundadores de Biwa.

En su decoración abunda la madera; cuenta con una pequeña barra y una carta de sakes japoneses exclusivos. El menú que incluye nigiris, uramakis, futomakis, temakis, donburis, platos calientes y la opción de omakase de doce tiempos, en el que brillan productos premium de temporada, principalmente pescas de Baja California y de Japón. Para el Wero Cham, el gran highlight de esta joya escondida es que cuidan mucho el producto que utilizan. Entre sus favoritos están la pesca blanca, el kampachi o hamachi y el triple akami. Dónde: Av. Patria 1248, Universitaria. CH: $750 pesos. IG: biwa_patria

Alcalde

Estábamos listos para el contundente final de esta ruta por algunos de los mejores restaurantes en Guadalajara. Para esto, el Wero Cham seleccionó a uno de los íconos de la ciudad: “Alcalde ha puesto a Guadalajara en los ojos del mundo gastronómico. La gente viaja a la ciudad para vivir su experiencia, un turismo gastronómico que antes no teníamos”, explicó. Su propuesta gastronómica creativa a cargo del chef Francisco Ruano se concentra en utilizar productos locales y de temporada, para darles visibilidad y valor.

Gracias a la apertura de su restaurante en Tailandia, Ojo Bangkok, Ruano le ha dado a la carta de Alcalde un twist divertido, diferente y único. Como ejemplo de esto, el chef puntualizó: “Últimamente fermento todas las carnes que puedo en carbohidratos, sal y ácidos. Es una técnica que estuve aprendiendo de Tailandia e incorporo cada vez más en el restaurante”. Su plato favorito en el menú de Alcalde es el aguachile verde de camarón, manzana, pepino y algas. Y el preferido de nuestro guía, la cabeza de pescado zarandeada en chintextle, curry-pipián y ceviche de setas. Dónde: Av. México 2903, Vallarta Norte. CH: $1,600 pesos. alcalde.com.mx

Bonus: dónde hospedarte en Guadalajara

No dejes de hacer check in en uno de los hoteles más lujosos de la capital jalisciense: Hyatt Regency Guadalajara, ubicado en la zona más exclusiva de la ciudad, el corazón del distrito Andares. El hotel cuenta con 257 habitaciones y suites elegantemente diseñadas, equipadas con todo lo necesario para que te sientas como en casa y puedas trabajar con comodidad.

Para atender llamadas y pendientes puntuales, su centro de negocios ofrece el equipo y el espacio adecuados para trabajar de manera eficiente. Por otro lado, si tienes reuniones o presentaciones, el hotel también dispone de diversos salones con capacidad para diferentes tipos de eventos, todos equipados con la tecnología necesaria, logrando así que tu estancia sea el equilibrio perfecto entre negocios y gastronomía.

Su restaurante insignia es Cassola, a cargo del chef ejecutivo Alejandro Santana. En este sofisticado espacio sirven diariamente desayunos a la carta y buffet con platos típicos como guisados, chilaquiles y tortas ahogadas, mientras que los favoritos de la carta son la tosta de salmón o el pan francés. Su salón interior es amplio, sin embargo, la terraza es encantadora y perfecta para disfrutar del clima mayormente soleado de esta ciudad. Dónde: Blvd Puerta de Hierro 5065, Zapopan. Habitaciones: Desde $5,500 pesos. hyatt.com

En medio de este icónico restaurante tapatío nos despedimos del Francisco Acosta, Wero Cham, quien desde su experiencia en vinos y gastronomía nos guió a bordo de Chevrolet Traverse por sus lugares favoritos para comer, conociendo un poco más del lado foodie de la capital jalisciense que resalta por su gastronomía rica en todos los aspectos.

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¿Te quedas más días en Guadalajara? Aquí más opciones de restaurantes para desayunar, comer y cenar delicioso en la capital jalisciense.

13 de octubre de 2024

Querétaro se ha consolidado como un referente en la gastronomía internacional al ser la sede del Segundo Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de México y el Primer Concurso de Tapas de las Américas, celebrados los días 20, 21 y 22 de septiembre en el corazón de su capital. Con chefs provenientes de toda la república mexicana y el continente americano, este evento fue una muestra de la fusión de culturas y sabores que caracteriza a la gastronomía contemporánea. Mira cómo se llevó a cabo y quiénes fueron los ganadores. Fotos: Cortesía

Adriana Vega Vázquez Mellado, secretaria de Turismo del estado de Querétaro, junto a Blanca Jiménez, concejala de Turismo de Valladolid, España, encabezaron el acto de inauguración. Ambas subrayaron la importancia de estos certámenes como puente entre la gastronomía mexicana y el mundo entero: “Querétaro es un estado que abraza la diversidad, y este concurso es un reflejo de nuestro compromiso con la excelencia gastronómica. Queremos que el mundo conozca la riqueza de nuestra cocina y que, a través de eventos como este, sigamos fortaleciendo los lazos culturales y culinarios con otros países”, mencionó la secretaria.

Así, la Capital Iberoamericana de la Gastronomía de Encuentro recibió a chefs de toda América para competir en este escenario de alto nivel. “La gastronomía es un puente que conecta culturas, y ver cómo chefs de toda América se reúnen en esta ciudad para compartir su pasión por la cocina es un verdadero privilegio –subrayó la concejala Blanca Jiménez–. Queremos que esta relación continúe creciendo y que juntos sigamos celebrando lo mejor de nuestras tradiciones culinarias”.

Una celebración del talento culinario

El Concurso Nacional de Pinchos y Tapas México y el Concurso de Tapas de las Américas son dos de los principales eventos culinarios a nivel internacional. Ofrecen a los chefs la oportunidad de demostrar sus habilidades y creatividad, basándose en las tradicionales tapas españolas con los ingredientes y técnicas de sus regiones. El concurso nacional reunió a 32 chefs de diferentes estados de México para competir por el honor de representar al país en el Campeonato Mundial de Tapas que se celebrará en Valladolid, España. A su vez, el concurso continental enfrentó a 14 finalistas de diversos países de América, quienes lucharon por uno de los tres codiciados puestos que los llevarían al certamen mundial.

El jurado estuvo compuesto por destacadas figuras de la gastronomía como Mikel Alonso, Jasbir Kaur, Juantxo Sánchez, Eduardo Palazuelos, Benito Molina y Olivia González, quienes evaluaron la creatividad, la técnica y el sabor de las propuestas. Cada uno de estos expertos aportó su vasta experiencia culinaria para asegurar que las tapas ganadoras no solo fueran innovadoras, sino que también representaran lo mejor de la cocina tradicional y contemporánea.

Entre los participantes, Mariana Castillo, de Oaxaca, presentó una tapa titulada Tierra y Maíz, en la que mezcló los sabores milenarios del mole oaxaqueño con texturas contemporáneas. Por su parte, Carlos Montoya, de Jalisco, sorprendió con su tapa Costra de Tequila, una base crujiente de chicharrón con camarones al tequila. Otra propuesta fue la de Alejandra Díaz, de Baja California, quien presentó Mar y Cielo, una tapa que fusionaba mariscos frescos del Pacífico con aguacate ahumado para resaltar los sabores frescos de la cocina costera.

Los ganadores del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas

El primer lugar del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de México fue para Jordi Casas Castelán, de Guanajuato, con su creación Chamuco, una tapa con chile mulato, pato, mole y xoconostle, inspirada en las tradiciones de San Miguel de Allende, con el que aseguró su participación en Valladolid. El segundo lugar lo obtuvo Laura Campos, de Ciudad de México, quien presentó Flor de maíz, una tapa que homenajeaba al maíz en diversas formas y texturas, con una delicada espuma de chile. Finalmente, el tercer puesto fue para Santiago Luna, de Puebla, con su Chile en nogada desestructurado, una reinterpretación del emblemático platillo poblano.

El Primer Concurso de Tapas de las Américas también fue escenario de creatividad culinaria, donde chefs de 14 países compitieron por un lugar en el Campeonato Mundial de Tapas. El primer lugar fue para Imrun Texeire, chef de Canadá, quien presentó su Mousse de hígado de pollo tikka masala y mariposa de zumaque. Óscar Santacoloma, de Ecuador, se llevó el segundo lugar con el Profiterol de yuca relleno de callos a la madrileña. El tercer puesto fue para Brian Randolph, de Estados Unidos, con su tapa Croqueta de salmón ahumado, con crème fraîche casera, cebollas encurtidas y cebollino.

El Campeonato Mundial en Valladolid

Tras su triunfo en Querétaro, los ganadores del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de México y las Américas ya se preparan para representar a sus países y al continente americano en el Campeonato Mundial de Tapas. Se celebrará en Valladolid en noviembre de 2024, donde cada tapa será una embajadora de su tierra y de su cultura.

Sigue al tanto del evento y sus participantes en la página web del campeonato.

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13 de octubre de 2024

Cuando los sentidos despiertan, la gastronomía deja de ser solo alimento y se convierte en un puente hacia una gran experiencia. Así fue como el festival A Sensory Voyage, celebrado en el hotel Grand Velas Riviera Maya, rompió las barreras tradicionales de la alta cocina y desafió a sus participantes a explorar más allá de lo visible, lo audible y lo palpable. Texto: Miriam Lira / Fotos: Gabriel Núñez

Talentos en sinergia

Este festival llevó la gastronomía a un nivel inimaginable bajo la batuta del chef Nahúm Velasco, responsable de Cocina de Autor en Riviera Maya, y Francisco Sixtos, su homólogo en Los Cabos, así como los talentos de Bruno Oteiza y Mikel Alonso, quienes han sido mentores y asesores en todo momento de ambas cocinas. Y aunque Sidney Schutte, también chef de Cocina de Autor en Los Cabos, no estuvo presente, su influencia se sintió en cada plato.

Durante todo el evento, Rodolfo González Munguía, director de Grand Velas Riviera Maya, se aseguró de que cada detalle cumpliera con la misión del festival: sacar a Cocina de Autor de su zona de confort y transformar la comida en una experiencia sensorial única.

El viaje sensorial

Durante todo un fin de semana, los asistentes fueron llevados a un viaje que apeló a los cinco sentidos, comenzando con el sentido del oído, en una experiencia dirigida por el artista multisensorial Selva. A través de música instrumental y sonidos chamánicos, los comensales se conectaron con el entorno, creando una atmósfera única que reflejaba el carácter audaz y reflexivo de la propuesta de Cocina de Autor.

El sentido del olfato fue protagonista en la segunda experiencia, liderada por la empresa mexicana Aromaria. En el jardín Zen del hotel, los aromas de ingredientes locales, hierbas y flores fueron el vehículo para evocar las complejidades de los sabores de Cocina de Autor. Los participantes, rodeados de la frescura del entorno, viajaron a través de un universo de aromas, logrando conectar la memoria olfativa con las sensaciones de cada platillo de Cocina de Autor.

Cena estelar en Cocina de Autor Riviera Maya

La cena de gala fue el evento central de A Sensory Voyage y reunió el sentido del gusto y la vista en un espectáculo culinario creado en conjunto por los chefs Nahúm Velasco, Francisco Sixtos, Mikel Alonso y Bruno Oteiza, quienes demostraron por qué el restaurante Cocina de Autor ha sido premiado con una estrella Michelin.

El menú sorprendió desde el primer momento con ‘La Fragilidad del Trópico’, un gazpacho de yaca en un bocado, seguido por un «tocino» de mar con crema ahumada, nikiri y otoro, que evocó los sabores del océano en una armonía perfecta. Luego, llegó el turno de un Chicharrón-nauta de piel y manos, que rindió homenaje a la textura crujiente y el sabor de la tradición mexicana. El siguiente plato, Australian Wagyu, deleitó con una ternera acompañada de parmesano ahumado, higos de la granja en Miraflores y tartufata, ofreciendo una combinación equilibrada entre la jugosidad de la carne y las notas terrosas de los ingredientes.

El caviar Ossetra se presentó con abulón azul de cultivo, coliflor y kaffir, bautizado como Sincero, reflejando la pureza del caviar resaltada por las notas cítricas de kaffir y el delicado umami del abulón. Más adelante, el menú continuó con Brásica Bellotera, un plato de col, mantequilla de pistaches, colinabo y pan de semillas, acompañado de un caldo clarificado ibérico que sorprendió con sus capas de sabor.

La cena de Cocina de Autor en Riviera Maya prosiguió con una vieira del Vizcaíno con mantequilla de miso, shiso y Tom Yum, que unió la tradición asiática con los sabores del mar de Baja California. Después, un fricandó de hongos, puré de huitlacoche, mousse de tupinambo y polvo de regaliz, titulado Hongos y Tupinambo, evocó el sotobosque y la conexión con la tierra.

El plato fuerte llevó el nombre de Apapacho y consistió en venado con costra de pasas y café, acompañado de sabayón de piñón y salsa de canela, destacándose como uno de los momentos más memorables de la velada. La experiencia finalizó con dos postres: Quelites, pino y manzana, un postre herbáceo que jugó con los matices frescos y ácidos de los ingredientes; y Reconectar, un malvavisco esponjoso con sabores de tequila Clase Azul Reposado, que cerró la cena con un toque etéreo y reconfortante.

Hacia el final de lo extraordinario

El sentido del tacto fue el enfoque de la cuarta experiencia. Aprovechando el apiario de abejas meliponas del hotel, los comensales fueron invitados a tocar y sentir los panales, la cera y las texturas de la miel, creando un lazo con la naturaleza que pocos llegan a experimentar. Las texturas se convirtieron en recuerdos táctiles que agregaron una nueva dimensión a la percepción de Cocina de Autor.

El acto final fue una cena en la playa, donde la gastronomía de mar y tierra se fusionó en un gran buffet. La brisa marina y la arena bajo los pies ofrecieron un marco ideal para cerrar un festival que desafió todas las expectativas. Cada chef trajo su maestría a la mesa, y el resultado fue un despliegue de creatividad en el que los sabores tradicionales y vanguardistas se unieron en un equilibrio perfecto.

Aunque la cena de Cocina de Autor en Riviera Maya fue interrumpida por una gran tormenta, este imprevisto se convirtió en el cierre ideal para conectar con los sentidos, recordando la fuerza de la naturaleza y haciendo que cada bocado tuviera aún más significado.

A Sensory Voyage en el Hotel Grand Velas Riviera Maya fue una invitación a redescubrir los sentidos, a romper con las estructuras y a ver la alta cocina como un vehículo para el autoconocimiento y la conexión con lo más profundo de nosotros mismos, ¿te animas a participar en la próxima edición? Sigue las redes sociales del hotel y no te pierdas los detalles.

#myvelasexperience

Ahora que ya conociste sobre esta experiencia en Cocina de Autor en Riviera Maya, también te puede interesar: Vive el lujo verdadero este verano en Grand Velas Riviera Maya