Página 221 – Food and Travel México

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2 de agosto de 2024

¿Te faltan planes y no sabes qué hacer en agosto? Sumérgete en una serie de eventos imperdibles que te harán disfrutar a lo grande del mes. Toma nota de estas experiencias que ofrecen sabores excepcionales, técnicas avanzadas y actividades para todos los gustos. ¡No te las pierdas! Texto: Andrea Cruz. Fotos: redes sociales y Adobe Stock.

¡Descubre qué hacer en agosto!

Sumérgete en el sabor de Japón

Un takeover de exquisita gastronomía japonesa se llevará a cabo del 14 al 16 de agosto en los restaurantes Salazar, Sushi Tatsugoro y Sushi Kyo, y contará con la participación de los chefs Edo Kobayashi y David Yoshimura, poseedor de una Estrella Michelin. Consta de una serie de eventos temáticos que incluyen experiencias de izakaya, una cena mano a mano u omakase. Cada cena ofrecerá una experiencia única, con platillos exquisitos y demostraciones de cocteles, destacando la creatividad y habilidades culinarias de los chefs. ¡No te pierdas esta oportunidad única de sumergirte en el auténtico sabor de Japón desde el corazón de la Ciudad de México! Costo: desde $4,500 pesos. Compra tus boletos en: ffe.mx

Descubre nuevos productos

El Café y Chocolate Fest se llevará a cabo los días 17 y 18 de agosto en el Palacio de la Autonomía, ubicado en el corazón de la Ciudad de México. La entrada es gratuita y la celebración promete ser un festín para todos los sentidos. El festival ofrecerá una amplia gama de actividades que incluyen talleres sobre la preparación del café y el chocolate con expertos en la materia, degustaciones de distintas regiones y conferencias sobre la historia, la producción y las tendencias actuales. Es una gran oportunidad para explorar los aromas, sabores y texturas de estos dos grandes ingredientes. ¡Te esperamos en el Palacio de la Autonomía para un fin de semana lleno de sabor y diversión! FB: cafeychocolatefest

Curso para foodies

El curso Del taco a la boca se llevará a cabo el 21 de agosto en la Universidad Superior de Gastronomía, dirigido por el Chef Miguel Ángel Flores, y ofrece la oportunidad de experimentar nuevos sabores y descubrir el arte de preparar tacos gourmet. Aprenderás a utilizar ingredientes innovadores y técnicas culinarias avanzadas para crear preparaciones deliciosas. Este curso es ideal tanto para entusiastas de la gastronomía como para profesionales que desean expandir sus habilidades en la cocina mexicana. Costo: $1,900 pesos. Dónde: Av. Sonora 189, Colonia Hipódromo Condesa, CDMX. Horario: de 19:00 a 22:00 horas. sg.edu.mx

Celebra el talento femenino con ritmo y energía

El Festival Hera, se celebrará el 24 de agosto en el Autódromo Hermanos Rodríguez, una experiencia de música que destaca el talento femenino en toda su diversidad. Este evento cuenta con un cartel encabezado por Danna, Demi Lovato, Evanescence, Garbage y Camila Cabello. Los asistentes al festival podrán disfrutar de una jornada llena de energía, ritmos contagiosos y grandes presentaciones, en las que que cada cantante aportará su estilo único. Con un line-up de lujo y una atmósfera diseñada para celebrar, este festival te hará pasar un buen fin de semana. Compra tus entradas ahora y únete a esta celebración única del talento femenino! Costo: las entradas oscilan entre los $1,550 y los $13,000. Dónde: Autódromo Hermanos Rodríguez, en Viaducto Río de la Piedad s/n, Granjas México. festivalhera.com

Aventura sin fin

En esta temporada, la diversión no tiene límites. Ve a Aztlán ParqueUrbano y disfruta de los increíbles paquetes de verano que tienen para niños y adultos, disponibles hasta el 25 de agosto. Incluye acceso ilimitado a las atracciones disponibles (incluida la famosa rueda de la fortuna Aztlán 360), unas palomitas chicas y un 30% de descuento en souvenirs para llevarte un recuerdo especial. Con tu brazalete de verano, tendrás un día lleno de aventuras y risas. Compra tus entradas individuales en taquilla y disfruta de este plan. Costo: $200 para niños; $250 para adultos. Dónde: Av. de los Compositores s/n, segunda sección del Bosque de Chapultepec. IG: aztlan.parqueurbano

Tradición y sabor de temporada

Con una elaboración que puede incluir hasta 30 ingredientes, el chile en nogada es un platillo mestizo que muestra la riqueza culinaria del país. ¿Quieres vivir la temporada de manera única? En Food and Travel México lo hacemos realidad con tres experiencias junto al chef Ángel Vázquez. Visitarás Calpan con la guía de Gabriela Tinoco, historiadora, para luego disfrutar de auténticos chiles en nogada en los restaurantes de este talentoso cocinero, Intro o Augurio. Hay tres fechas disponibles: 10 y 17 de agosto y 7 de septiembre. ¡Anímate a descubrir el secreto de su preparación! Costo: $4,200 pesos por persona, más impuestos. Para más información escribe al mail: [email protected]

¡Ahora ya sabes que hay muchas cosas por hacer en agosto! Reserva tu lugar, compra tus boletos y diviértete.

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2 de agosto de 2024

Explora el nuevo desafío de Jonatan Gómez Luna con Octavia, su reciente inauguración en CDMX que promete revolucionar la cocina contemporánea de la Roma con tradiciones reinventadas y una estrella Michelin ya en su haber. ¡Toma nota de este restaurante! Texto: Miriam Lira / Fotos: cortesía.

De Cancún a CDMX: el chef Jonatan y su nueva aventura

“Yo juré que jamás abriría un restaurante en Ciudad de México y véanme”, bromea Jonatan Gómez Luna al presentar su más reciente proyecto gastronómico, Octavia, en el vibrante corazón de la Roma Norte. Galardonado con una estrella Michelin por su restaurante Le Chique, en Cancún, el talentoso chef inaugura este espacio, dentro del hotel boutique Maison México Roma, en busca de crear un santuario de la cocina mexicana contemporánea que promete un gran viaje culinario en una de las capitales más cosmopolitas del mundo.

«Octavia no es solo un restaurante, es un sueño hecho realidad», explica Jonatan Gómez Luna, al tiempo que agradece el apoyo de Lomas Hospitality por apostar por tan ambicioso proyecto gastronómico.

En una charla reveladora, el chef compartió su visión: «Salí huyendo de aquí -CDMX- y regresé con un gran apoyo. Estoy tan feliz de estar presente en una ciudad tan cosmopolita, tan rica, tan deliciosa».

Pasión en cada detalle del restaurante Octavia

La pasión del chef es evidente en cada detalle de Octavia, desde la selección de ingredientes hasta la presentación meticulosa de cada plato. Este nuevo restaurante ofrece menús de degustación de seis ($1,300) y 18 tiempos ($2,500), diseñados para explorar los sabores autóctonos de México con un toque vanguardista.

«Ya lo he dicho, queremos transformar tradiciones en experiencias contemporáneas y, para ello, la técnica debe estar siempre al servicio del sabor«, afirma Gómez Luna, quien tiene otro proyecto gastronómico en la ciudad, Onora.

Fusión de proyectos

El diseño del restaurante y del hotel fusiona una casona francesa con toques contemporáneos y es obra de los renombrados arquitectos Javier Sánchez, Aisha Ballesteros y Benedikt Falbusch. Además de su gran propuesta gastronómica, el restaurante Octavia se acompañará de proyectos innovadores como el caviar bar en Conchita Clement, en el rooftop del mismo edificio. Franco Madalozzo, director culinario de Lomas Hospitality, describe la oferta: «queremos servir caviar con tequilas, mezcales y obviamente con champagne».

«Creo que Octavia es un restaurante de cocina mexicana contemporánea que puede expresarse muy bien con el acento chilango», agrega Gómez Luna, reflejando su compromiso con la integración de la riqueza cultural y culinaria de México en su menú.

Un menú que narra historias

Desde el inicio, Octavia promete una experiencia sensorial. «Cada plato que servimos cuenta una historia, una que se remonta a las raíces de México y se proyecta hacia su futuro culinario,» señala Gómez Luna. Así, ambos menús de degustación se dividen en varias secciones que exploran distintas dimensiones de sabor y textura.

El menú arranca con las botanas que invitan a comer sin cubiertos, acción que lleva al comensal a explorar las texturas y a entrar en contacto con los elementos que conforman cada uno de los bocados. Una de estas opciones es la variante de la tradicional sopa francesa vichyssoise, que va delicadamente acompañada de caviar con hueva de trucha, ofreciendo un inicio lujoso y apapachador por su calor y tersura.

Dando un vistazo al mar, le siguen opciones como un ostión con percebes, aliñados con lima kaffir y coronados con florecitas de saúco. Lo acompaña una tartaleta de otoro que muestra la frescura de nuestros océanos y la versatilidad del sikil pak que lo complementa. Mientras que el aguachile de camarón con nieve de coco prepara el paladar para sabores más intensos.

En los platos principales destacan las mollejas, emplatadas elegantemente entre finas hojas de una glace de morita y bañadas en chichilo negro y apionabo, así como los escamoles con tuétano y chileatole, ideales para taquear. Y, combinando técnicas avanzadas con ingredientes mexicanos, el momento dulce tiene una «nube cítrica» que no solo deleita el paladar sino también cuenta la historia de la Ciudad de México a través de sus tradiciones, con aquellos típicos algodones de azúcar.

No te lo pierdas

Con la apertura de Octavia, Jonatan Gómez Luna no solo se reafirma como uno de los chefs más innovadores del país, sino que invita a los comensales a experimentar, apreciar y entender la gastronomía mexicana contemporánea. ¿Estás listo para ser parte de esta experiencia culinaria única? Este restaurante espera convertirse en un punto de referencia en Ciudad de México, prometiendo a cada visitante una experiencia memorable, ¡visítalos! Dónde: Valladolid 96, Roma Norte. Cheque promedio: $1,800. IG: octavia.restaurante

También te pueden interesar otros proyectos en los que colabora el chef Jonatan Gómez Luna: Así es la nueva (y exquisita) sala de American Express en el AICM

2 de agosto de 2024

¿Eres amante del vino? Tenemos grandes noticias: Cluny Le Bar renace y promete convertirse en el wine bar de estilo francés más trendy del sur de la ciudad. Este es el lugar ideal para tomar vino en San Ángel y sentirte como en la película Medianoche en París. ¡Mira los detalles! Fotos: Cortesía

Cluny Le Bar: EL LUGAR para tomar vino en San Ángel

San Ángel siempre atrae a coleccionistas del arte gracias a recintos como el Museo de El Carmen y los bazares de fin de semana. En este contexto, la reapertura de Cluny Le Bar, que cerró en 2020 por la pandemia, ha generado gran entusiasmo.

Para los conocedores y nuevos aficionados del vino, recordemos que Cluny Le Bar abrió sus puertas en 2002, convirtiéndose en el hijo del reconocido restaurante Cluny, que en este 2024 celebra 50 años de existencia. Laura Casanova, socia del wine bar, recordó cómo surgió la idea de crear este espacio como solución para la alta demanda y largas filas de comensales que esperaban mesa en el restaurante. Así, Cluny Le Bar comenzó como una antesala, pero rápidamente desarrolló su propia personalidad y una clientela leal.

Un viaje a La Belle Époque

Asistir al renovado Cluny Le Bar es mucho más que ir a tomar vino en San Ángel: es un viaje al pasado parisino de la reconocida Belle Époque, periodo entre 1870 y 1914 (justo antes de la Primera Guerra Mundial). Este tiempo, conocido por su prosperidad en diversas artes como la moda y la música en Francia, se revive en este wine bar. Verás bancos altos tapizados en terciopelo rojo, un brillante piso de tonos amarillos y rojizos, al igual que imágenes evocativas al legendario pintor Henri Toulouse-Lautrec… Todo te transportan a esa temporada dorada.

En cuanto al ambiente, imagina tertulias intelectuales donde las conversaciones son incentivadas por las botellas de vino. Las luces cálidas crean un entorno romántico, y las flores frescas refuerzan esta atmósfera. Laura Casanova comentó que por estas razones son conocidos para pedidas de mano.

¿Qué vinos hay que tomar en Cluny Le Bar, San Ángel?

Ya instalados en alguna de las mesas de madera, es momento de explorar la seductora carta de vinos, que actualmente ofrece 28 etiquetas, con la ambición de expandirse a entre 30 y 50 diferentes tipos. Una certeza al tomar vino en Cluny Le Bar es que cada copa promete calidad. Desde los inicios en el restaurante Cluny, han implementado herramientas especializadas para asegurar la conservación del elixir, como el sistema profesional Le Verre de Vin by Bermar.

Al preguntar a Laura Casanova por sus recomendaciones para los principiantes en el vino, sugirió el blanco Calixa Chardonnay de Monte Xanic, el tinto de casa de bodega Vega Manchón, Casa Madero 3V y Sirah-Merlot de WineNot. Para los conocedores, recomienda el vino español GR-174 Priorat y el croata Graševina O de Vita de Vie. ¿Y a ti qué vino te gustaría tomar en este wine bar de San Ángel?

Además, continúan con la tradición de los famosos flights, que consisten en degustaciones de tres a cinco vinos de diversas regiones. En sus redes sociales anuncian estas experiencias; durante julio tendrán vinos de Alsacia.

Otros imperdibles en Cluny Le Bar

¿Qué sería de una copa de vino en San Ángel sin unos buenos bocadillos? En Cluny Le Bar, la carta de alimentos brilla con suculentas tapas surtidas. Entre las delicias destaca la combinación de queso cheddar con manzana y cebolla caramelizada, además del bacalao hecho en casa, tan exquisito que querrás más de una. También, el croque fort, preparado con aromático queso roquefort francés, jamón serrano y pepinillos: una combinación irresistible.

Para quienes prefieren la coctelería, el menú ofrece desde clásicos como el Aperol Spritz hasta una refrescante Amor Eterno hecho con vino espumoso con nieve casera de limón Eureka. Además, disponen de cervezas artesanales como Piedra Lisa, Allende Brown Ale y Duvel, perfectas para acompañar cualquier elección de la carta.

¿Ya sabes dónde tomar vino en San Ángel? Disfruta de este wine bar con gran personalidad. Dónde: Av. de la Paz 57, San Ángel, CDMX. CH: $580 pesos. clunylebar.minisite.ai

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2 de agosto de 2024

Refrescante y espumosa, la cerveza es una de las bebidas más preferidas en todo el planeta, pues de acuerdo con un reporte de la Kirin Beer University de Japón, en 2022 el consumo global de cerveza fue mayor a los 192 millones de kilolitros de cerveza, cantidad suficiente para llenar 155 veces el estadio Tokyo Dome. Texto: Arturo Torres Landa y Aurora Yee / Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Ocurrencia que subió como la espuma

Ante tal popularidad, era inevitable que contara con un día propio, y eso fue lo que pensó Jesse Avshalomov, quien un viernes de agosto de 2007 se reunió con amigos en un bar de Santa Cruz, California, para planear una broma viral de internet que, sin esperarlo, detonó en esta fecha mundial. Así, desde entonces, el Día Internacional de la Cerveza se celebra el primer viernes de agosto de cada año.

Tan antigua como amada

Un aspecto interesante de la cerveza es que es una de las bebidas más antiguas aún elaboradas por la humanidad, pues en el actual Irán se han hallado vasijas y recipientes para su fabricación con más cerca de 10 mil años de antigüedad. Además, hay registros de su consumo en papiros del antiguo Egipto e incluso aparece mencionada como sikaru en cantos de la ancestral Mesopotamia.

Las primeras chelas

Si bien se ignora quién fue la primera persona en hacer cerveza, sí conocemos el nombre y apellido del primer cervecero en territorio mexicano: Alfonso de Herrera, español que en 1542 recibió la autorización de parte del emperador Carlos V para fermentar malta. De acuerdo con la historiadora María del Carmen Reyna, su fábrica se ubicaba en Amecameca, Estado de México.

Así, en nuestro país la cerveza cuenta con casi 500 años de presencia, pero se hizo popular hasta principios del siglo XX, cuando la mayor demanda del público y el avance tecnológico hicieron posible la expansión de empresas nacionales como Modelo y Cervecería Cuauhtémoc. Apenas 100 años después, México es hoy el 4º mayor productor de cerveza en el mundo y uno de sus principales consumidores.

Más cerveza para tu mesa

La producción de esta bebida es importante para la economía del país y tiene un promedio del de 4.9% de crecimiento anual. De acuerdo con datos de Cerveceros de México -Cámara Nacional de la Industria de la Cerveza y de la Malta-, el 73% de los insumos empleados son nacionales y eso impacta positivamente en otras 168 actividades, tanto agrícolas como de servicios. Además, ¿sabes cuál es la primera elección de compra? ¡El 89% de los mexicanos prefiere consumir cervezas nacionales! Esperamos que todo lo anterior te inspire a valorar más esta bebida y brindar por la salud y larga vida de la cheve.

Si quieres más alternativas para gozar el Día Internacional de la Cerveza, también lee: Descubre la Ruta de la Cerveza en Florida y sus paradas imperdibles.

1 de agosto de 2024

Cada año llegan, entre mayo y noviembre, entre 30 y 35 ciclones tropicales a las costas mexicanas, de los cuales cinco tocan tierra. Así que, si en estos meses decides vacacionar en destinos de playa, sigue estas recomendaciones, pues las condiciones meteorológicas pueden cambiar tu viaje repentinamente en la temporada de huracanes. Fotos: Canva

¿Cuándo es la temporada de huracanes en México?

La temporada de huracanes en el Pacífico comenzó el 15 de mayo y concluye hasta el 30 de noviembre. En tanto, en el Caribe comenzó dos semanas después, el 1° de junio, pero también se extenderá hasta el 30 de noviembre. Por ello, si en el destino donde te encuentras hay amenaza del paso de un huracán o de que este toque tierra, es importante que estés informado tanto del protocolo que debes seguir como de la intensidad del ciclón.

Considera que para la temporada de huracanes 2024, que va de mayo a noviembre, la Comisión Nacional del Agua (Conagua) pronostica de 35 a 41 ciclones tropicales, de los cuales, entre 15 y 18, afectarán el Pacífico y entre 20 y 23 las costas del Caribe.

Ciclones tropicales y huracanes

De acuerdo con el Servicio Meteorológico Nacional, un ciclón tropical es un remolino gigantesco que cubre cientos de miles de kilómetros cuadrados y tiene lugar, primordialmente, sobre los espacios oceánicos tropicales. Cuando las condiciones oceánicas y atmosféricas propician que se genere un ciclón tropical, la evolución y desarrollo de este puede llegar a convertirlo en huracán y su intensidad y peligrosidad dependerán de su categoría.

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¿Qué hacer en caso de huracán?

Lo primero que debes hacer en caso de que un huracán amenace el destino donde te encuentras de viaje es solicitar un mapa del hotel donde puedas marcar la localización del cuarto refugio habilitado, si es el caso. A su vez, localiza las áreas seguras del inmueble y la ubicación de extintores, botiquín, vías de escape y puntos de reunión. Generalmente estos se encuentran pegados en la parte interna de las habitaciones.

Antes de que el ciclón toque tierra, informa a tus familiares o amigos cuál es tu situación, ya que probablemente no habrá líneas durante y después del huracán. Pide al concierge, a tu agencia de viajes o a algún amigo o familiar que te apoyen a cambiar fechas y horarios de tus vuelos, así como la coordinación del transporte terrestre al aeropuerto, ya que es probable que la comunicación tanto telefónica como vía internet sea inestable por el mal tiempo.

Solicita una lista con los teléfonos de emergencia y, en caso de que evacuen el hotel, coloca tus objetos de valor en la caja de seguridad de la habitación, guarda tu equipaje en el closet de la habitación y no lleves nada (cojines, sabanas y toallas), ya que los refugios están equipados con todo. Solamente lleva tu identificación. En caso de que no haya que evacuar, infórmate de cuál es el sitio de la propiedad que ha sido designado como refugio.

Durante el huracán, el personal te informará de todas las medidas a seguir, además de brindarte alimentos y bebidas. ¡Manten la calma! Cuando todo pasé, la comunicación y los vuelos se irán restableciendo poco a poco y podrás regresar a casa.

Ahora ya lo sabes, si planeas viajar durante la temporada de huracanes, ¡toma en cuenta estas recomendaciones!

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1 de agosto de 2024

Cuando se trata de hospedarte en la capital queretana, piensa en el hotel Hacienda Jurica by Brisas y deja que su historia te atrape tanto como su hospitalidad. No importa si se trata de un viaje de placer o de trabajo, aquí encontrarás las comodidades que necesitas para tener una buena estancia, gracias a sus áreas verdes, espacios confortables y una rica gastronomía. Continúa leyendo y descubre más de esta opción en Santiago de Querétaro. Fotos: Charly Ramos.

Conoce el hotel Hacienda Jurica by Brisas, en Querétaro

Con 239 habitaciones, el hotel Hacienda Jurica by Brisas es el que tiene la mayor capacidad de hospedaje en la capital de Querétaro, una característica que por muchos años lo ha hecho distintivo en el estado. Sus amplios jardines, alberca, área para niños y canchas deportivas son elementos que atraen a los viajeros, al igual que lo hace la tranquilidad que ofrece al ubicarse en las afueras de la ciudad.

A esto se le suma que es reconocido por su oferta de banquetes en sus ocho salones, así como también por su centro de convenciones con capacidad de hasta 600 personas.

Sus habitaciones están divididas en dos grandes categorías, la Deluxe y la Ejecutiva. La primera conserva el legado histórico del hotel con un diseño más conservador pero compuesta por suites recientemente remodeladas, mientras que las habitaciones de la segunda se encuentran en un ala diferente del hotel por haber sido construidas pocos años atrás. Éstas presentan un aspecto moderno que a la vez facilita la estancia de los viajeros de negocios gracias a una mejor conexión a internet, además de contar con una zona muy privada para trabajar, descansar o leer un buen libro. Sin importar en cuál te hospedes, ambas te brindarán gran comodidad y calidez.

Un hotel histórico y artístico

Aunque este hotel tiene 55 años en funcionamiento y 32 años como parte de Grupo Brisas, se trata de un lugar con una historia de siglos, puesto que fue instalado en una antigua hacienda del siglo XVI que se cree que perteneció a Conín, uno de los personajes clave para la fundación de la ciudad. Así, el hotel Hacienda Jurica by Brisas es un espacio que preserva una pequeña parte del pasado de Querétaro.

Por ello, en tu andar por el hotel observarás elementos originales que se recuperaron de la antigua hacienda, como cuadros, vigas e incluso carretas, estas últimas protegidas por el INAH. Otro ejemplo de la riqueza histórica que posee Hacienda Jurica by Brisas está en la biblioteca, que se ubica en donde solía estar la tienda de raya, y que actualmente tiene una colección de libros del siglo XVI en adelante.

Además, entre los pasillos también convive el arte contemporáneo, puesto que el hotel exhibe piezas de la galería local López Isaza, mismas que están a la venta.

Delicias queretanas

Otra de las razones por las que el hotel Hacienda Jurica by Brisas te encantará es porque en su restaurante Los Hules disfrutarás de comida mexicana con sabores auténticos y productos de la región. Pero no solo eso: también tienen una buena variedad de platillos autóctonos, que van desde enchiladas queretanas hasta gorditas de migaja, e incluso hay presencia de recetas de rescate como la de los chiles exconvento, propios de la cocina conventual que se hacía en Santa Rosa de Viterbo.

Al frente de la cocina del restaurante Los Hules, que posee distintivo H, así como de los banquetes y los centros de consumo (el Bar Las Calandrias y el área de alberca) está Martín Nava, chef ejecutivo del hotel que se encarga de que tu estancia sea deliciosa.

Una cosa más: para el maridaje de tus alimentos, los vinos de la casa son una excelente opción, pues se trata de etiquetas de Bodegas de Santo Tomás, provenientes de Baja California.

Ideas para relajarte

Con zona de alberca, jardines, canchas deportivas y un área para niños, este hotel es perfecto para disfrutar de actividades al aire libre. Y si lo que buscas es una reparación total, visita su spa y déjate consentir por un pequeño pero completo menú de tratamientos ofrecidos en sus tres cabinas.

La privacidad y tranquilidad del hotel Hacienda Jurica by Brisas, en Querétaro, es perfecta para cuando tienes ganas de relajarte, sin importar el motivo que te lleve a esta antigua hacienda. Hospédate o visita pronto este lugar, ya sea en sus centros de consumo o con un day pass: es un hecho que tendrás días llenos de relajación. Haz clic aquí para obtener más información.

¡Arma tu viaje! También lee: Querétaro: planes irresistibles para foodies y amantes del arte

18 de septiembre de 2024

En las vastas estepas de Mongolia, el té no es sólo una bebida, sino una parte integral de la vida social y cultural… todo un símbolo de hospitalidad y resistencia. ¿Quieres conocer más al respecto? Sigue leyendo y descubre todo sobre su legado. Fotos: cortesía Escuela Mexicana de Té

¿Cuál es la historia del té en Mongolia?

El té llegó a Mongolia desde China, cuna de la milenaria infusión, y se convirtió en un elemento esencial en la dieta de los nómadas, ayudándoles a sobrevivir en el duro clima de las estepas. Históricamente, no sólo servía como una bebida reconfortante sino también como una fuente vital de nutrición y energía.

Ya hemos contado cómo los comerciantes y viajeros que transitaban por la antigua Ruta de la Seda introdujeron el té en Mongolia. También, cómo fue que este intercambio comercial cambió radicalmente la forma en que el té se comercializaba. Los chinos comenzaron a prensar el té en discos o ladrillos para facilitar el transporte a través de largas distancias. Esta práctica no sólo optimizaba el espacio y preservaba mejor el té, sino que también facilitaba el comercio, ya que estos discos de hojas se utilizaban a menudo como moneda de cambio por caballos mongoles, altamente cotizados.

El té favorito en Mongolia

El té más característico de Mongolia es el suutei tsai, significativamente distinto de los otros tés que se consumen en el mundo. Esta bebida se prepara con té verde o negro, a la cual se añade sal, leche y a veces mantequilla o grasa animal. Este método de preparación no sólo realza el sabor y aporta calorías adicionales, sino que también aumenta la capacidad de la bebida para resistir el frío extremo, una necesidad en el singular clima mongol.

El simbolismo del suutei tsai

Pero el suutei tsai es más que una bebida… realmente es una tradición que se ofrece en cada hogar o tienda a cualquier visitante, simbolizando la hospitalidad local.

La preparación de este té en Mongolia es un ritual: se hierve repetidamente y se sirve caliente. Los mongoles lo consumen en grandes cantidades, a menudo reemplazando el agua, especialmente durante los largos y fríos inviernos. Además, es común que acompañe la mayoría de las comidas y sea una constante en reuniones sociales y familiares.

¡Sí!, en Mongolia ofrecer té a un visitante es un acto de bienvenida y respeto. Es común que al llegar a un ger (la tienda tradicional mongola), se ofrezca inmediatamente una taza de suutei tsai. Rechazar esta oferta puede considerarse un desaire, ya que es un elemento esencial de la hospitalidad mongola. Además, el té en Mongolia a menudo se complementa con diversos acompañamientos, como queso seco y otros productos lácteos, que reflejan la dieta tradicional basada en la ganadería.

Nuevas formas de consumo

En las grandes ciudades de Mongolia, como Ulán Bator, el consumo de té ha experimentado una evolución, especialmente entre los jóvenes. A medida que ese país se globaliza, las nuevas generaciones están adoptando y adaptando diversas culturas del té de todo el mundo. Aunque el suutei tsai sigue siendo una bebida fundamental en los hogares, muchos jóvenes en áreas urbanas prefieren explorar diferentes tipos de tés negros, blends de té esenciados importados y un sinfín de tisanas.

Hoy, cafeterías y casas de té modernas que ofrecen una amplia variedad de hebras y experiencias, asociadas a la milenaria infusión, están ganando popularidad. De esta forma, estos lugares están convirtiéndose en puntos de encuentro social y de estudio. Sin embargo, incluso en este ambiente de cambio, el té continúa siendo un elemento central de la hospitalidad, un puente entre las tradiciones del pasado y las tendencias modernas, y el reflejo de una adaptación única a las condiciones de vida extremas de las comunidades esteparias.

¿Quieres conocer más países apasionados de la cultura del té? También lee: Corea en verde: ¡Otro gran secreto del mundo del té!

1 de agosto de 2024

La potencia y practicidad de los electrodomésticos y enseres de Koblenz hacen que cocinar sea más fácil y rápido, pero su innovación tecnológica y delicadeza le dan un toque gourmet a cada receta. Esto es justamente lo que más valora el chef José Miguel García al cocinar con ellos. Para comprobarlo, cocinamos un menú de tres tiempos fácil de preparar en casa. ¡Te compartimos las recetas! Fotos: Gabriel Núñez

La maestría del chef y de Koblenz

El chef José Miguel García de La Barraca Valenciana, restaurante especializado en tapas, tortas y cervezas artesanales, ideó un menú especial que es sencillo de replicar en casa y perfecto para cocinar entre amigos, gracias a los enseres y electrodomésticos de Koblenz. Para comenzar la velada, el chef originario de Ciudad de México, pero con raíces españolas, reveló sus secretos para preparar una crema de champiñones. Con ayuda de la Licuadora Pro Kitchen Magic de Koblenz se consiguió una mezcla perfectamente homogénea en segundos.

El segundo tiempo, unas albóndigas de carne mixta en salsa española, es un platillo que deja ver la esencia de la cocina del chef, esa que combina acertadamente las recetas mexicanas y españolas. Con la Estufa París con Quemadores SúperNova en forma de estrella, se obtuvo una cocción uniforme y rápida tanto de las albóndigas como de la salsa.

El toque dulce, un Chessecake My Style, lo preparamos rápidamente gracias a dos elementos: la Batidora de Inmersión de Koblenz, que trituró en segundos las galletas oreo, y el Horno Kitchen Magic de Koblenz, que lo horneó en tiempo récord con su potencia.

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¡A cocinar en casa!

¿Se te antojó este menú? Te compartimos las tres recetas del chef José Miguel que son rápidas y fáciles para cocinar en casa. ¡Toma nota!

Crema de champiñones

Ingredientes

½ cebolla
2 dientes de ajo
100 ml aceite de maíz
400 g de champiñones
1 l de caldo de pollo
100 ml de leche
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Crutones con hierbas, para servir
4 rebanadas de jamón serrano frito, para servir

Procedimiento:

Freír la cebolla fileteada y el ajo entero en una cazuela a fuego medio sobre la Estufa París de Koblenz con Quemadores SuperNova. Cuando el aceite esté bien caliente y la cebolla este en su punto, agregar los champiñones en trozos. Cuando los champiñones estén cocidos, agregar el caldo de pollo y la leche, dejar hervir y sazonar.
Licuar la mezcla anterior de champiñones en la Licuadora Pro de Koblenz por unos minutos, hasta obtener una mezcla homogénea. Servir con crutones y unos trocitos de jamón serrano frito.

Albóndigas de carnes mixtas en salsa española

Ingredientes

300 g de carne de ternera
300 g de carne de cerdo molida
1 cda. de ajo en polvo
1 cda. de cebolla en polvo
1 cda. perejil seco
1 huevo
Sal, al gusto

Para la salsa española:

100 ml aceite
2 l de fondo oscuro
90 g de roux (mantequilla y harina)
Sal, al gusto

Para la guarnición:

1 manojo de cebollitas cambray
300 g de jitomates cherry
4 papas
300 g de mantequilla
Sal, al gusto
300 g de brócoli
300 g de coliflor

Procedimiento:

Mezclar las carnes molidas de cerdo y de ternera con las especias, agregar el huevo y sazonar la carne. Hacer las albóndigas del tamaño deseado y reservar.
Freír las cebollitas cambray y los jitomates en una sartén a fuego medio-alto sobre la Estufa París de Koblenz. Retirar del fuego y reservar los vegetales hasta el momento de servir. Conservar la sartén.
Para la salsa española, agregar el roux y el fondo oscuro a la sartén anterior. Cocinar a fuego medio durante varios minutos para reducir.
Sofreír las albóndigas en otra sartén y agregar poco a poco la salsa española. Hervir durante 10 minutos.
Para la guarnición, cocer las papas en una olla. Cuando estén listas, retirar el agua. Añadir la mantequilla y machacar la papa. Incorporar sal al gusto y reservar.
Saltear el brócoli y la coliflor en una sartén. Agregar las cebollas cambray y los jitomates; mezclar.
Servir un par de albóndigas con salsa y acompañar con las verduras salteadas y el puré.

Cheesecake My Style

Ingredientes

400 g de galleta Oreo
160 g de mantequilla fundida
400 g de queso crema
500 ml de crema
6 huevos
200 g de azúcar
1 paquete de fresas
Molde redondo

Procedimiento:

Triturar las galletas Oreo junto con la mantequilla fundida con ayuda de la Batidora de Inmersión de Koblenz y su aditamento de procesador de alimentos.
Hacer la base con la galleta triturada en un molde y refrigerar por unos minutos.
Mezclar el queso crema, la crema y los huevos en la Licuadora Pro de Koblenz y, cuando se tenga una mezcla homogénea, agregar el azúcar. Verter la mezcla en el molde y meter al Horno Kitchen Magic de Koblenz por 30 minutos. Dejar enfriar y servir. Decorar con trocitos de fresa.

Si quieres seguir aprendiendo a preparar más recetas prácticas de la mano de los electrodomésticos Koblenz y el chef José Miguel, te dejamos otras ideas para cocinar en casa: ¡Deliciosa cena de 3 tiempos! Cocina junto al chef José Miguel García y Koblenz

31 de julio de 2024

En el corazón de Puebla, Uriarte celebra su bicentenario y se muestra como una joya histórica en la cerámica mexicana. Fundada en 1824 por Juan Carlos Uriarte, esta empresa ha sido un pilar de la tradición y la calidad en la producción de Talavera certificada, un trabajo artesanal reconocido mundialmente y considerado Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad. Texto: Miriam Lira / Fotos: cortesía.

La Talavera poblana es mucho más que cerámica; es una obra de arte viva. Su meticuloso proceso artesanal fusiona influencias españolas con técnicas indígenas mesoamericanas y da lugar a una cerámica esmaltada de colores vibrantes y diseños únicos. Cada pieza, elaborada con barro local y pigmentos minerales naturales, no solo es visualmente deslumbrante, sino notablemente resistente y duradera.

Pieza conmemorativa por sus 200 años

Para conmemorar este aniversario, Uriarte presenta un tibor diseñado por el artista Gennaro García. Esta pieza de Talavera poblana rinde homenaje a la fuerza y belleza de la mujer mexicana, capturada en cada pincelada por Enrique Vázquez, artesano de Uriarte.

Gennaro García, reconocido por su talento en el arte y la gastronomía, ha revitalizado el arte pop mexicano a través de esta colaboración con Uriarte. Su habilidad para conectar con nuevas generaciones y reimaginar la Talavera poblana con valores humanos se refleja en cada creación conjunta.

Uriarte: guardianes del patrimonio cultural

Con las mismas instalaciones desde su fundación, Uriarte ha mantenido sus valores de calidad, tradición y cultura, convirtiéndose en un referente para coleccionistas de cerámica en todo el mundo. A pesar de los desafíos en la valoración del trabajo artesanal en México, esta empresa se esfuerza por educar al mercado sobre la autenticidad y calidad de la Talavera poblana genuina, por lo que, en su bicentenario, reafirma su compromiso con la excelencia artesanal y su contribución al legado cultural de nuestro país.

Un futuro prometedor para la Talavera poblana

Uriarte celebra sus 200 años no solo conmemorando su pasado, sino mirando hacia un futuro brillante en el que el arte y la tradición continúan prosperando en cada pieza que producen. Para conocer este tibor gigante y descubrir más obras de Talavera poblana de Gennaro García, ¡visita el taller de Uriarte! Dónde: 4 Poniente 911, Centro Histórico de Puebla. Horario: lunes a viernes de 10:00 a 19:00 horas; sábados y domingos de 10:00 a 18:00 horas.

Ahora que ya conoces la fascinante historia de Uriarte y la Talavera poblana, cuéntanos en redes sociales, si eres fanático de estas piezas y de su proceso artesanal.

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