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31 de marzo de 2024

Justo en el punto en el que la bahía de Cabo San Lucas muestra lo mejor de su belleza e inmensidad, Sunset Monalisa se alza para ofrecer una cita perfecta. A sí, a su buena comida con inspiración en el mediterráneo solo tienes que sumarle tu compañía preferida. Este año, este restaurante cumple su aniversario número 14 y lo celebra a lo grande, por lo que te damos motivos para visitarlo próximamente. Fotos: cortesía.

Sunset Monalisa: de atardeceres inolvidables

Sin duda, Sunset Monalisa es un restaurante al que se le ha concedido un toque romántico natural, otorgado por su magnífica locación. Se encuentra en un acantilado que te permite admirar el Arco de Cabo San Lucas, así como disfrutar de la brisa del mar mientras comes. Es así como su ambientación, junto con un servicio cálido y una propuesta de comida exquisita, crean una cita memorable.

Tiempo atrás, en 1984, este lugar fue el elegido por Giorgio Battaglia y Cristina Bremer Rodríguez para dar vida al Ristorante Da Giorgio, que representó por mucho tiempo un elogio a su amor. Sin embargo, desde hace 14 años, es Sunset Monalisa el nombre con el que resuena este lugar lleno de magia. Hoy, puedes visitarlo y vivir una experiencia de alta cocina en la que nunca falta una buena postal al atardecer.

Cocina para compartir

La propuesta culinaria de este restaurante se encuentra a cargo del Chef Jacob Ramos, quien ofrece un estilo de cocina mediterránea contemporánea con ingredientes frescos y de temporada. Para ello, puedes elegir tu experiencia con un menú de degustación de tres, cinco o siete tiempos. Además, una buena selección de vino nunca faltará en tu visita para acompañar estas creaciones.

Tras la pandemia, Sunset Monalisa opera con la certificación de Punto Limpio, por lo que puedes visitarlos con medidas preventivas y la seguridad de que es un espacio en el que cuidarán de tu salud. Además, puedes tener una experiencia privada al reservar una mesa en Ocean Terrace, ideal para disfrutar de ostiones frescos, champaña y cocteles de autor.

Menú para celebrar

Bajo el nombre de Baja Med & Sunset Monalisa Culinary, la celebración de aniversario de este restaurante se llevó a cabo con una cena de fusión de talentos. Así, los comensales que reservaron para la cena del 28 de octubre no solo disfrutaron de una cena con el sello de calidad de Sunset Monalisa, sino que también fueron testigos de un homenaje a sus 14 años de historia.

El chef Miguel Ángel Guerrero, reconocido como el creador del concepto Baja Med, y los chefs de Sunset Monalisa, Héctor Morales y Jacob Ramos, fueron los encargados de un menú especial para esta fecha. Así, los cinco tiempos de esta cena marcaron el pretexto perfecto para celebrar el aniversario número 14 del restaurante, con platillos como la terrina de foie gras o el risotto con tartar de atún aleta azul. Para acompañar, el maridaje estuvo a cargo del sommelier Max Ortiz, así como de los ritmos latinos y covers de una banda en vivo.

Visita pronto este restaurante y sigue festejando su aniversario al estilo más romántico de Los Cabos. Dónde: Carretera Transpeninsular Km 5.5, Misiones del Cabo, Cabo San Lucas, Baja California Sur. Costo: desde $1,687 pesos. sunsetmonalisa.com

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31 de marzo de 2024

Si los Estados de la República Mexicana se dividieran por los platillos típicos que los caracterizan, tendríamos una repartición del territorio muy distinta. De esta premisa partieron Luis Javier Cué, dueño del restaurante El Mural de los Poblanos, y Alejandro Ruiz Olmedo, director y chef del grupo Casa Oaxaca, para crear la “Nación Mixteca”, unión gastronómica entre Puebla y Oaxaca, que busca enaltecer los sabores tradicionales del mole de caderas en el primer Festival de Huaxmole 2021. Texto: Cynthia Benítez / Fotos: @potellez.oficial / Adobe Stock.

Ruta del Festival de Huaxmole

Del 22 de octubre al 7 de noviembre, seis restaurantes poblanos dan la bienvenida a seis restaurantes oaxaqueños para cocinar sus recetas de Huaxmole y así conseguir que los comensales puedan degustar en un solo lugar el sabor mixteca de México. Cada restaurante poblano adoptó las recetas y sabores que distinguen al mole de caderas oaxaqueño.

Estos son los lugares que comprenden esta ruta del Huaxmole:

El Mural de los Poblanos, a cargo del chef Martín Hernández, recibe a Casa Oaxaca, del chef Alex Ruiz.
Intro, a cargo del chef Ángel Vázquez, recibe a Origen, del chef Rodolfo Castellanos.
La Noria, a cargo del chef Fernando Barrales, recibe a Tierra del Sol, de la chef y cocinera tradicional, Olga Cabrera.
Moyuelo, a cargo del chef Fernando Martínez, recibe a Restaurante sin Nombre, del chef Israel Loyola.
Maizal, a cargo del chef Daniel Nates, recibe a Pitiona, del chef Manuel Baños.
El Burladero, a cargo del chef Elfega Martínez, recibe a Las Quince Letras, de la chef y cocinera tradicional Celia Florián.

Oaxaca en Puebla

Para el arranque del Festival de Huaxmole 2021 asistimos a la comida de inauguración que se realizó el pasado 21 de octubre, en la Casona de los Sapos Hotel Boutique alojada en la ciudad de Puebla, en donde la tradición y los aromas a guaje y flor de cempasúchil invadieron las mesas. El chef Daniel Nates dio las palabras de apertura, agradeció a los asistentes por participar y otorgó un minuto de aplausos como reconocimiento para el chef Armando Cajero, quien recientemente falleció.

El menú consintió en tres tiempos. Para comenzar, probamos unas chapulas que abrieron el apetito y dieron paso a la razón por la cual todos estábamos reunidos: el Huaxmole de caderas. Entre los comensales empezaron a circular 12 platillos de mole de caderas, hechos por los 12 restaurantes que conforman la “Nación Mixteca”. Fue una cuestión de azar, o de destino, el que nos tocara el Huaxmole de Maizal, restaurante del chef Daniel Nates, que se caracteriza por su consistencia caldosa y sabor picante que resalta el sabor del guaje, lo maridamos con mezcal Ojo de Tigre. Finalizamos la comida con una nieve de tejocote, que refrescó a los invitados.

Interpretación del Huaxmole por Daniel Nates

Con 28 años, el chef Daniel Nates participa en el Festival de Huaxmole 2021 con su interpretación del mole de caderas. En entrevista para Food and Travel nos platicó que el lugar en donde aprendió a hacerlo no fue en la zona mixteca, sino en las faldas del volcán Popocatépetl en el municipio San Jerónimo Tecuanipan, con la familia Macuitl.

“Uno de los recuerdos más bonitos que tengo con el Huaxmole es estarlo comiendo cuando aprendí a hacerlo a las faldas del volcán Popocatépetl. Gustavo Macuitl trabajó conmigo y de su abuela aprendí la receta del mole de caderas”, dijo Nates.

Al preguntar sobre lo que caracterizaba el platillo de Maizal nos mencionó que no le gusta meterse con la tradición e intenta respetar los ingredientes típicos del plato. “El Huaxmole que hacemos en Maizal es una interpretación de lo que más me gusta del platillo, así como lo hago con el chile en nogada. Está elaborado con chile loco, obviamente la tradición del juego de caderas del chivo, vaina de guaje cuidadosamente seleccionada y cilantro criollo”, finalizó.

En los menús de los restaurantes poblanos participantes podrás encontrar sus Huaxmoles y también los de origen oaxaqueño, ambos platillos del mole de caderas tienen una promoción, prueba los dos por $520. Más información sobre el evento en @nacion_mixteca

Conoce más sobre el Mole de caderas: tradición que conquista paladares.

31 de marzo de 2024

En el Centro de Convenciones Diego del Hotel Xcaret Arte, los asistentes al Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel fueron parte de una amena cata de California Wines, el estado que produce el 85% del vino en Estados Unidos. De la mano de la sommelier Sandra Fernández y, a través de seis etiquetas, se descubrieron diferentes regiones del Estado Dorado. Fotos: Charly Ramos.

California: estado innovador con historia

Los californianos podrán ser relajados en varios aspectos, pero en materia de vino son muy serios. Los primeros viñedos comerciales datan de 1857 con Buena Vista Winery y, hoy en día, esta región es pionera en prácticas sustentables. California Wines también se caracteriza por la diversidad de terruños, lo que significa que crece una gran variedad de uvas. De hecho se encuentran más de 100 variedades, siendo la chardonnay y la cabernet sauvignon las que más se cultivan.

“Para los vinos europeos se suele pedir por región, pero los vinos del Nuevo Mundo se eligen por las uvas o por cierta bodega, o por el enólogo”, nos platicó Sandra Fernández al hablar que este modelo de pensamiento de consumo nos lo ha dictado Estados Unidos, el cuarto productor de vino a nivel mundial.

Diversidad a explorar

La sommelier Sandra Fernández, quien dirigió la cata, nos invitó a empezar a explorar zonas más allá de Napa Valley —con un costo de tierra parecido a la de la Borgoña—, zonas con vinos grandiosas y precios más asequibles. Nos invitó a explorar Central Coast, North Coast, Sierra Foothills, Inland Valleys, Southern California y Far North California. “Por ejemplo, los vinos de Paso Robles son conocidos como los baby Napa por ser tan parecidos pero con un precio mucho menor”, reveló Sandra para que tengamos un everyday wine costeable.

Con una gran influencia marítima, esta región recibe viento fresco y brisa marina, y tiene neblina hasta mediodía que, junto con el abundante sol, logran vinos excepcionales. “Cataremos diferentes frescuras, qué tanta neblina, qué tanto sol recibe el viñedo, cuál es la pendiente”.

Se cataron tres vinos blancos de uva chardonnay para conocer la tendencia de California Wines de hacer vinos con esta uva menos saturados, más fáciles de maridar, y tres vinos tintos, dos de mezcla bordelesa y el Cabernet Sauvignon de Mount Veeder Winery, una joya que no necesitó crianza por la sublime calidad de uvas.

Blancos

Wente Riva Ranch Vineyard Chardonnay

De Arroyo Seco, Monterrey, 90% es añejado en barrica. Se abre con audaces aromas de frutas tropicales como piña, plátano y nectarina blanca complementados con roble y vainilla. Regala una sensación en boca redonda, acidez media y equilibrada con un final largo y suave. wentevineyards.com

Raymond Vineyards Napa Valley Reserve Chardonnay

A diferencia del primer vino, sus uvas no tuvieron tanto sol, por lo que es más introvertido y no tiene aromas tan tropicales. 60% es añejado en barrica, para regalar aromas a pera y manzana con acentos de mantequilla, cítricos y flores blancas. En boca tiene equilibrio y es fresco, con buena acidez y con un final largo y suave. raymondvineyards.com

Calera Central Coast Chardonnay

Este vino es 100% añejado en barrica de roble francés. Muestra atractivos aromas de ralladura de limón, manzana verde y albahaca. En boca, se perciben frutas tropicales con una acidez natural y notas de brioche y tostados provenientes del roble francés con un final suave. calerawine.com

En un divertido ejercicio de maridaje y, tras diversas pruebas, se llegó a la conclusión de las mejores parejas, todas de camarón cocido con diferentes salsas. He aquí la resolución: camarón con salsa de aguacate quedó a la perfección con Raymond Vineyards Napa Valley Reserve Chardonnay, camarón con salsa de mango con Calera Central Coast Chardonnay y camarón cocido con mantequilla clarificada y tibia con Wente Riva Ranch Vineyard Chardonnay.

“Los vinos hechos con chardonnay maridan muy bien con comida empanizada y rebozada porque la madera de la barrica limpia perfectamente la grasa”, nos compartió Sandra Fernández como un buen tip de maridaje.

Tintos

Beringer Knights Valley Cabernet Sauvignon

Reconocida por su rosado White Zinfandel, el vino más vendido de Estados Unidos, Beringer hace una mezcla de Burdeos (84% cabernet Sauvignon, 9% merlot, 6% cabernet franc, 1% petite verdot) para lograr un vino con buena densidad, afrutado, notas aromáticas a frutos negros, buena acidez, taninos aterciopelados y final elegante. beringer.com

Mount Veeder Winery Napa Valley Cabernet Sauvignon

Este vino ( 94% cabernet sauvignon, 3% malbec y 3%merlot) es una verdadera joya y acaba de llegar a México. No tiene crianza, debido a la gran calidad de fruta. A nivel aromático tiene capas de abundante fruta como cereza y ciruela negra, hierbas secas (salvia y cedro) y roble dulce que nos recuerda al caramelo. Los taninos integrados crean una gran estructura y reflejan una atractiva personalidad de montaña. mtveeder.com

Robert Mondavi Oakville District Cabernet Sauvignon

La mezcla con cabernet sauvignon en su mayoría es añejada 20 meses en barrica de roble francés. En nariz recuerda a las frutas negras, como cereza, zarzamora e higo, pimienta, tomillo, con notas minerales y ahumadas, mientras que en boca tiene taninos elegantes y aterciopelados, y un retrogusto largo y elegante. robertmondaviwinery.com

Para el ejercicio de maridaje, se salsearon varios pedazos de carne a las brasas en salsa de ciruela para armonizar con Beringer Knights Valley Cabernet Sauvignon, en salsa agridulce para empatar con Mount Veeder Winery Napa Valley Cabernet Sauvignon y en salsa de queso azul para maridar con Robert Mondavi Oakville District Cabernet Sauvignon.

Descubre más de California Wines en discovercaliforniawines.mx

¿Ya leíste todo lo que hicimos en nuestro primer Festival Gastronómico 5 de 50?

11 de octubre de 2024

La chef boliviana Marsia Taha ha sido reconocida como Latin America’s Rising Star Female Chef Award 2021 por Latin America’s 50 Best Restaurants, premio especial que este año sustituye al Best Female Chef y que galardona a una joven revelación de la gastronomía. Conoce de cerca el camino que ha recorrido para obtener este importante nombramiento y entérate de quiénes fueron las otras chefs finalistas de esta categoría. Texto: Carlos Loyo Garrido / Fotos: Cortesía.

Marsia Taha: orgullo de Bolivia

El talento para cocinar es innato para la chef boliviana Marsia Taha, quien a temprana edad hizo sus primeras preparaciones instruida por su padrastro. Su vocación aparentemente era la odontología, pero al comenzar los estudios tardó poco en reconsiderar y dirigir su camino hacia la gastronomía. En 2017 fue finalista en el concurso S. Pellegrino Young Chef Academy, y este año ha sido galardonada como la chef femenina más prometedora del mundo.

Actualmente está al frente del restaurante Gustu, en La Paz, Bolivia. Además, hace investigaciones de campo en Sabores Silvestres, un proyecto multidisciplinario donde se unen chefs y científicos para realizar acciones en pro de la conservación de la vida silvestre.

¡Síguele la pista en Instagram! @marsia_taha_gustu

También conoce a las chefs que estuvieron nominadas:

Debora Fadul

Egresada de la Academia Culinaria Camille, en Guatemala, Debora Fadul ha destacado por su talento, creatividad y visión innovadora de la gastronomía. Guiada por una filosofía de consumo local, su cocina se centra en la importancia de los productos de su región.

En su haber tiene emprendimientos como Chef de Mon Coeur, empresa de food styling; Diacá y EN Restaurante, ambos considerados pop-up restaurants, así como Crece en Guate, iniciativa digital con la que busca difundir la importancia de los productores de su país y la tierra que trabajan.

¡Síguele la pista en Instagram! @debora_fadul

Francesca Ferreyros

Nacida en Estados Unidos y criada en Perú, Francesca Ferreyros aprendió sus primeras técnicas directamente de reconocidos chefs, incluso antes de estudiar una carrera en gastronomía.

Ha pasado por las cocinas de grandes restaurantes, como Cala, en Lima, Perú; Gaggan, en Bangkok, Tailandia, y El Celler de Can Roca, en Girona, España. De cada lugar tomó cierta inspiración, que ahora plasma en su propia cocina: Baan, un restaurante de influencia asiática con productos de la Amazonia peruana.

¡Conoce más sobre su propuesta en su perfil de Instagram: @francescaferreyros

Sofīa Pfannl

Durante sus estudios en Le Cordon Bleu en Lima, Perú, Sofía Pfannl se desempeñó como cocinera en el restaurante Central, del chef Virgilio Martínez. Tiempo después viajó a Estados Unidos, donde realizó una pasantía en Cosme, el restaurante del chef Enrique Olvera en la Gran Manzana.

Tras haber adquirido experiencia en dichos restaurantes y sumando a la lista Osteria Francescana, en Modena, Italia, la chef Sofía decidió abrir el restaurante Pakuri, donde ofrece platillos de cocina tradicional paraguaya con ingredientes locales e innovadoras técnicas, acompañada de su esposo, el sommelier José Miguel Burga.

Pía Salazar

La chef Pía Salazar realizó estudios de gastronomía en su natal Ecuador. Trabajó en la cocina del afamado restaurante Astrid y Gastón, en Lima, Perú, y tiempo después, junto a su esposo, el chef Alejandro Chamorro, emprendió su propio proyecto en Quito, llamado Nuema.

En este restaurante, del cual es repostera y propietaria, fue reconocido como uno de los Latin America’s 50 Best Restaurants en 2020 gracias a su gran propuesta culinaria basada en productos locales y de temporada.

Conoce más detalles sobre esta talentosa cocinera en su @piasalazarort

¿Verdad que todas son unas verdaderas campeonas? Sigue pendiente, pues próximamente Latin America’s 50 Best Restaurants dará a conocer a los ganadores de los premios especiales The Macallan Icon Award, Estrella Damm Chefs’ Choice Award – Best Reinvention y Gin Mare Art of Hospitality Award.

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31 de marzo de 2024

Luego de cinco años, el México Selection by Concours Mondial de Bruxelles regresa a la sede que lo vio nacer, ya que su quinta edición se realizará en Mineral de Pozos, en el estado de Guanajuato, así se dio a conocer en conferencia de prensa realizada en el Wine Bar Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles, ubicado en Ciudad de México. Fotos: Cortesía / Adobe Stock / Ana Belen Ortiz.

Al evento al que asistieron el secretario de turismo de Guanajuato, el maestro Juan José Álvarez Brunel, el director del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, Carlos Borboa, la presidenta del Consejo de Promoción Turística del estado de Guanajuato; Sandra Vázquez, el secretario de la Asociación de Uva y Vino de Guanajuato; Ramón Vélez, el representante del Gobierno de Guanajuato en Ciudad de México; Luis Felipe Bravo Mena, así como el Excelentísimo Embajador del Reino de Bélgica en México, Johan Verkammen, se dieron a conocer los detalles del concurso, que se realizará del 30 de noviembre al 3 de diciembre del 2021.

¿Qué es el México Selection by Concours Mondial de Bruxelles?

Para quienes aún no lo conozcan y sepan de su importancia, el México Selection by Concours Mondial de Bruxelles es un campeonato de vinos y espirituosos dedicado a premiar y promover a los más grandes productos elaborados por manos mexicanas, organizado por el Concours Mondial de Bruxelles, evento de vinos con 28 años de experiencia. En donde además, los jurados de cata, reconocidos en función de su experiencia y capacidad internacional como degustadores, evalúan las muestras participantes estrictamente a ciegas.

“El Gobernador Diego Sinhue Rodríguez Vallejo, ha sido muy claro en fomentar la industria vitivinícola, pero aún más el Congreso del estado, quien, a través de la Ley de Fomento a la Actividad Vitivinícola, nos dio la plataforma para tener políticas públicas relacionadas a la integridad de este sector que hace transversalidad y nos lleva a una economía turística sustentable”, apuntó el maestro Álvarez Brunel.

¿Cómo será el concurso de este año?

En entrevista con Carlos Borboa, director del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, nos contó que este año será la primera vez que se darán datos de cata a los productores, a través de una empresa de tecnología digital, que estará recibiendo la información al momento.

“Este año el concurso hizo una inversión muy grande a nivel global en términos de información digital, por lo que se contrató una empresa que se encargará de proveer un flujo de información, para enviarlo a todos los productores que se registren. Será un fipa de cata en la que van a poder analizar todos los comentarios de los jueces con todas las puntuaciones e informaciones puntuales como: comentarios en vista, olfato, gusto, armonía general, impresiones de los jueces, y eso, hasta hoy nadie lo ha hecho, ya que anteriormente solo enviábamos una confirmación de ganó o sacó un puntaje. Entonces ofreceremos una radiografía de cada uno de los vinos. Será la primera vez que se va a implementar en el Concurso Mundial de Bruselas a nivel mundial. Y México funcionará como un tasting para este nuevo sistema de reporte de cata para productores”.

Jueces internacionales

La Antigua Escuela Modelo de Mineral de Pozos será el punto de encuentro para los 27 expertos de países como: Reino Unido, Bélgica, España, Estados Unidos, Francia, Colombia, Países Bajos y México, que serán los encargados de evaluar y premiar las mejores etiquetas a través de tres rigurosos días de cata a ciegas.

En el selecto grupo de jueces invitados este año se encuentran Sandra Fernández, sommelier mexicana y Certified Specialist in Wine & Spirits por The Society of Wine Educators; Deborah Parker Wong, editora global de vinos para SOMM Journal y The Tasting Panel Magazine; Doug Frost, uno de los tres únicos especialistas en el mundo con títulos de Master of Wine y Master Sommelier; Baudouin Havaux, presidente del Concours Mondial de Bruxelles, y Louise Hurren, escritora y columnista para Wine Enthusiast.

Festival Kimbá, espíritu de la vid y el agave

Asimismo, esta quinta edición del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles será aún más especial, ya que contará con un festival gastronómico simultáneo llamado Kimbá, el cual será abierto al público y podrán disfrutar de la gastronomía local de la región.

“Este año el Concurso Mundial de Bruselas México Selection, tendrá un evento en paralelo. El festival Kimbá será un evento abierto al público en donde se compartirá toda la oferta gastronómica vitivinícola del estado”, nos compartió Carlos Borboa”, nos compartió Carlos Borboa.

El Festival Kimbá, espíritu de la vid y el agave, se realizará del 2 al 5 de diciembre, y reunirá una amplia exposición de productores de vino, mezcal, tequila, cerveza y artesanías de la región; degustación de alimentos y gastronomía típica de la región; talleres de maridaje y cata con los productores participantes, así como una agenda simultánea en bares, restaurantes y hoteles con catas, cenas maridaje y degustaciones especiales.

Si eres productor, recuerda que tienes hasta el 15 de noviembre para registrar tus espirituosos. Y si quieres conocer la lista completa de jueces e información relativa al campeonato de vinos en mexicoselection.com y a través de los canales de comunicación asociados al Gobierno del estado de Guanajuato.

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23 de julio de 2024

Son uno de los bocadillos más populares de China y todo el sudeste asiático, fácilmente reconocibles por su singular aspecto marmboleado y excepcional aroma y sabor. Su nombre, marble eggs: ¡huevos cocidos en té! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Dónde se comen los huevos cocidos con té

Generalmente consumidos solos y como un refrigerio rápido, los huevos de té se originaron en la provincia de Zhejiang como una forma de conservación de alimentos. Hoy son un elemento fundamental de la dieta de millones de personas en China, donde es posible hallarlos diariamente en puestos callejeros y supermercados. Son reconocibles por sus típicas líneas de color marrón oscuro que se extienden a través de la albúmina (clara) del huevo como una telaraña, un efecto causado por las grietas en sus cáscaras.

¿Cómo se preparan?

Hacerlo huevos cocidos con té es un proceso que requiere mucho tiempo. Todo inicia cociendo huevos duros a fuego lento en un caldo enriquecido con salsa de soya, hojas de té negro y una mezcla de especias (generalmente anís estrella, canela y granos de pimienta de Sichuan). La cocción puede durar desde unas pocas horas hasta un día entero; cuanto más tiempo permanezcan los huevos en el caldo, más aromas y sabores se filtrarán a través de las grietas de su cascarón.

En China, los más experimentados cocineros no dudan al confesar que el tamaño del huevo es la clave para el éxito del bocadillo. Y es que, si los huevos son demasiado pequeños se volverán chiclosos después de cocinarlos durante mucho tiempo. Por el contrario, los huevos demasiado grandes no pueden absorber adecuadamente el sabor. Así, los huevos de tamaño mediano son perfectos.

Receta centenaria

El primer registro que menciona los huevos cocidos en té data de 1792. Se trata de un manuscrito elaborado por el erudito Yuan Mei. En él, se describe una receta que requiere que se cocinen 10 huevos en una solución que contiene un liang de sal (aproximadamente 50 gramos) y hojas sueltas de té. La duración sugerida de cocción es “el tiempo que tardan en arder dos varas de incienso”, es decir, alrededor de cuatro horas.

Por exótico que parezca, el aspecto de los huevos de té no debe espantarte. El color proviene única y exclusivamente del caldo en el que se cocinan. Las cáscaras contienen miles de poros que permiten el paso del aire y la humedad. Cuando los huevos se asientan en el caldo, el té y las especias son absorbidos por la clara y la

yema. Dado que la salsa de soya y el té negro suelen tener importantes niveles de acidez, sus moléculas de sabor pueden penetrar de forma más efectiva.

¿Y a qué saben?

Definitivamente, a salsa de soya y recuerdos de té negro, sumados a la cremosidad proteica y textura carnosa del propio huevo cocido. En Taiwán, por ejemplo, los principales productores de huevos cocidos en té han diversificado el bocadillo, aromatizándolo con frutas, como frambuesas, arándanos, caldo de pato y todo tipo de salmueras. ¡Claro!, ante un mercado nacional que demanda cerca de 40 millones de huevos de té al año, vale la pena encontrar nuevas e innovadoras presentaciones.

En Indonesia el manjar se prepara sin té, cociendo los huevos en un caldo de piel de cebolla, hojas de árbol de teca y hojas de guayaba como agentes de color, aroma y sabor. ¡Delicioso! ¿no?

Si quieres aprender más sobre el fascinante mundo del té y su aplicación en la cocina, echa un ojo a los cursos que ofrece la Escuela Mexicana de Té.

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31 de marzo de 2024

La gastronomía de Veracruz es abundante y variada. En cada uno de sus platillos destaca una riqueza que nace de la mezcla entre la comida española y la comida de la costa. Aquí te compartimos un recorrido por sus sabores a través de sus platillos típicos, para que los disfrutes todos en tu próxima visita al puerto jarocho. Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

Mole de Xico

Originario del pueblo de Xico, uno de los platillos típicos de Veracruz, anteriormente era conocido como “mole de novia” que posee sabores y aromas complejos de exquisita contundencia. Entre sus ingredientes principales destacan una amplia variedad de chiles como el ancho, mulato y pasilla; así como la manteca de cerdo, ajo, cebolla, tortilla, bolillo, pasitas, ciruelas pasas, avellanas, nueces, ajonjolí, cacahuates, almendras, piñones, pepitas de calabaza, plátano macho, jitomate, chocolate, anís, canela, pimienta, orégano y azúcar o piloncillo. ¡Una delicia!

El mole de Xico destaca por su dulzor y es tradicionalmente servido con guajolote o pollo que puedes acompañar con unos frijoles refritos y arroz rojo. Si estás de paso por el pueblo que le da el nombre, visita el restaurante Acamalin donde podrás acompañarlo con unas tortillas calientitas.

Zacahuil

El zacahuil es, sin duda, un tamal único que destaca no solo por su tamaño, sino también por su sabor. En la región norte de Veracruz, donde habitan grupos de origen nahua, la preparación del zacahuil es a base de carne de cerdo y la masa se revuelve con salsa de chile chiltepín y chile color; se envuelve en hojas de plátano y de palma de coyol. Mientras que, en la región de Totonacapan se elabora el zacahuil papanteco, que se elabora con masa de maíz martajada, chile ancho y pulpa de cerdo. A diferencia del primero este es aguado y se suele acompañar de chiles y zanahorias en vinagre.

Si estás de visita por el puerto durante el fin de semana, no dudes en visitar La Mexicana Cocina Huasteca donde podrás deleitarte con un exquisito zacahuil en alguna de sus dos sucursales.

Arroz a la tumbada

El arroz a la tumbada es uno de los más emblemáticos platillos de la cocina veracruzana, cuyos orígenes se encuentran en la ciudad de Alvarado, Veracruz. Se trata de un platillo que mezcla el arroz con mariscos frescos como pulpo, jaiba, camarón y pescado. Su importancia es tal, que desde hace más de 10 años se realiza la tumbada más grande del mundo en Alvarado, Veracruz , en el marco de la fiesta de Las Cruces de Mayo.

Y, si te estás preguntando por qué se llama así, debes saber que no por sus ingredientes, sino por su forma de incorporar los ingredientes aventándolos o tumbándolos. Al igual que la forma de servirlo, porque se tumba sobre el plato. Si ya te antojamos date una vuelta por La Barra de Alvarado, lugar al que seguro regresarás por un auténtico arroz a la tumbada.

Huachinango a la veracruzana

Originario de la región de Sotavento, en Veracruz, este platillo se prepara a base de huachinango entero o rebanado cocido en una salsa espesa de jitomate con cebolla, ajo, laurel, orégano, aceitunas verdes, alcaparras, chiles jalapeños, pasitas y papas cambray.

Esta deliciosa preparación combina ingredientes y métodos de la cocina de España y del México precolonial. Pruébalo en La Parroquia de Veracruz donde llegará a tu mesa bañado en abundante salsa y acompañado de alcaparras y aceitunas que le dan un toque especial.

Pan de leña

No sabemos si tú, pero nosotros no podemos resistirnos al exquisito aroma del pan recién horneado y, a decir verdad, nuestro predilecto es el de Zococolo de Hidalgo, Veracruz, donde podrás deleitarte con el sabor del pan de leña.

El pan que se elabora en este Pueblo Mágico se cuece a las brasas, en hornos de adobe para crear esponjosas piezas, algunas rellenas de queso añejo, fresa o chocolate, aunque también puedes probar unos más tradicionales como las teleras, las michas y los ojos de buey. No te vayas de ahí sin dotarte de una buena cantidad de piezas que te llenarán de nostalgia al recordar esos panes de antaño que todavía disfrutaron nuestros abuelos.

Ya lo sabes, en tu próxima visita a Veracruz no dejes de probar su exquisita gastronomía local y los platillos típicos que hacen de este bello destino un imperdible gastronómico.

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31 de marzo de 2024

Si bien dicen que de la vista nace el amor, en estas cafeterías y restaurantes nace ¡el terror y la magia! Para los verdaderos amantes de lo gótico, zombies, brujas y hechicería, aquí les recomendamos cinco lugares con temática de Halloween que no pueden dejar de visitar en Ciudad de México. En estos spots encontrarás desde cerebros de pastel, pasando por pócimas a base de hierbas, tentáculos de pulpo servidos en hamburguesas y papas fritas acomodadas en calderos… ¡Aquí todos los detalles! Fotos: Cortesía.

Lovecraft Café, monstruos al plato

Para comenzar este recorrido con sabor a Halloween (literal), es obligado hacer una parada en Lovecraft Café, un lugar que rinde homenaje a H. P. Lovecraft y a otros escritores clásicos de terror, a través de referencias en la decoración, platillos y música.

Estos elementos crean un inigualable ambiente que te adentra en la literatura oscura. Entre los imperdibles están la hamburguesa de pulpo, las sodas italianas servidas en calaveras, cervezas artesanales y el Corazón Delator (de chocolate blanco relleno de mousse de frutos rojos). Dónde: Calle 1325 #40, Col. El Parque. lovecraftcafe.com.mx

Salem Witch Store & Coffee, entre pociones

Foto: Ana Belen Ortiz.

El segundo restaurante nos lleva hasta la tierra de las brujas, es Salem Witch Store & Coffe. Aquí abundan las energías que evocan magia y hechicería, ya que se llevan a cabo lecturas de oráculos, cuentan con una witch store en la que encuentras inciensos, aceites, infusiones y velas, y poseen un menú mágico con platillos, cafés y pociones.

Se sirven desayunos como las enchiladas Elphaba con salsa poblana, rellenas de pollo y gratinadas, además de smoothies como el Bruja del Norte con yogurt de fresa o zarzamora y tés mágicos como el Duende Verde de hierbabuena y menta. Por las tardes prueba sus wraps, crepas, chapatas y ensaladas como la Aquelarre con pechuga de pollo, verduras y mayonesa. Dónde: Diagonal San Antonio 1747, Narvarte. IG: @salemwitchcoffeeoficial

Zombie Diner, el ambiente más creepy

Continuamos con un spot con temática ideal para Halloween, en el que abundan los muertos vivientes y se sirven sangrientos platillos que incluyen cerebros, uno que otro ojo, orejas y más… Se trata de Zombie Diner, el primer restaurante con temática zombie en Ciudad de México.

El lugar está completamente adaptado, hay muertos vivientes por todos lados, una barra de coctelería y se llevan a cabo eventos de música en vivo. El menú es bastante amplio, incluye platillos como la hamburguesa Rob Zombie con carne de res, tocino, piña y queso y la pizza Dead con suadero y mozzarella, además hay cocteles, shots y postres como el cerebro (pastel de chocolate o red velvet) o las gomitas de zombie. Dónde: Calzada de Tlalpan 618, Moderna. IG: @zombiediner

La Bruja Tuerta, restaurante mágico

El siguiente lugar es el punto de encuentro para las hechiceras y magos que disfrutan de una buena cerveza de mantequilla y alitas de dragón. En La Bruja Tuerta encuentras platillos ideales para compartir entre varias personas como los calderos mágicos con dedos de duende (de queso manchego), dedos de brujas (papas a la francesa), alitas de dragón (de pollo) y bombas explosivas (boneless de pollo).

Para acompañar todos estas preparaciones mágicas, hay muchos tipos de salsas como búfalo, mango habanero, BBQ, Tajín y cheddar. Y si aún no tienes plan previo a Halloween, estás a tiempo de comprar tu boleto para asistir el 30 de octubre a su Día Monstruoso, que por cierto es de disfraces y los mejores se llevarán premios. Dónde: Insurgentes Sur 3796, Tlalpan Centro. IG: @labrujatuerta.cdmx

El Scary Witches, como peli de terror

Cerramos el listado con este spot que debe estar en la bucket list de todo amante de lo gótico y dark. Desde la música, la decoración y los platillos de El Scary Witches están centrados en el horror. Se trata de un híbrido entre café, restaurante, bar y foro en el que puedes disfrutar de una buena bebida y libros de terror, una proyección, cervezas, tragos o saborear una botanita.

Encuentras entradas como la Tabla Chikatilo, con salami, pepperoni, jamón, queso manchego y galletas y platos fuertes como las Quesadillas Monstruo con queso y chicharrón prensado. En cuanto a bebidas, hay cafés, cervezas artesanales y cocteles, como el Diablo Negro a base de licor de almendra. Dónde: Oslo 3, Zona Rosa. IG: @elscarywitches

Solo queda ir a explorar estos lugares con temática de Halloween, donde abunda la magia, hechicería, zombies y terror. Encuentra más información sobre actividades terroríficas ideales para esta temporada, a través de nuestras redes sociales, nos encuentras como @foodandtravelmx

Sigue en el mood de Halloween y checa cuáles son los Lugares más terroríficos del mundo.

31 de marzo de 2024

La apertura de varios museos después del confinamiento ha sido paulatina desde finales del año pasado. El aumento de viajes internacionales presentando la cartilla de vacunación ha dado la oportunidad de visitar los museos más reconocidos de Europa; tal es el caso del Museo del Prado, el cual fue el primero en abrir en España desde el 6 de junio de 2021. Texto: Aline Rodríguez / Fotos: Cortesía Museo del Prado.

La importancia del Museo Nacional del Prado radica en que su colección abarca pintura desde el siglo XII hasta principios del XX, así como un gran número de estatuas, artes decorativas, dibujos, estampas y fotografías. Además, reúne la más importante colección del mundo de obras de El Bosco, Velázquez, Goya y Rubens. Algunas de las obras maestras más emblemáticas de la pintura que podemos encontrar en la institución son El Descendimiento de Roger van de Weyden, El Jardín de las delicias de El Bosco, El caballero de la mano en el pecho de El Greco, Las Meninas de Velázquez y El dos de mayo de 1080 y El tres de mayo de 1808 de Goya.

Visitantes de todo el mundo

Afortunadamente, la recuperación de visitantes al museo con ayuda de la estricta aplicación de las medidas sanitarias necesarias, ha sido un punto importante para que los visitantes se sientan seguros y la afluencia vaya en aumento. “El pasado mes de agosto, la cifra cerró con 115 mil visitantes y esa tendencia se mantiene, siendo positiva y creciente, aún estamos todavía lejos de las cifras del 2019, que hablaban de una media de 250 mil visitantes al mes, donde el récord llegó a los 3.3 millones de visitantes en ese año”, nos compartió en entrevista Carlos Chaguaceda, Director de comunicación del Museo del Prado.

El museo abre todos los días excepto el 1 de mayo, 1 de enero y 25 de diciembre, y se posiciona como el museo público europeo con mayor horario de apertura. La primera nacionalidad de los visitantes del museo es la estadounidense, la segunda son visitantes hispanoamericanos con países como México, Argentina, Colombia, Perú y Chile.

El Museo del Prado al alcance de un clic

A pesar del cierre del museo debido a la crisis sanitaria mundial por COVID-19, continuó abierto digitalmente; se situó en el top 5 de los mejores proyectos en redes sociales de museos de acuerdo con The Art Newspaper; acumula más de 3 millones de seguidores repartidos en Facebook, Twitter, Instagram, Tik Tok y Youtube siendo uno de los museos con mayor interacción entre los usuarios.

“Notamos que el flujo interoceánico todavía está muy lejos de la normalidad, pero nuestra misión es seguir manteniendo al arte y la cultura para darles un espacio exclusivo, sobre todo en estos tiempos tan difíciles y tan problemáticos”, afirmó Carlos.

El museo ha hecho un gran esfuerzo para realizar videos y transmisiones por redes sociales. “El segundo país después de España, es México, por interacciones en la web y lives desde Instagram, pidiendo al otro lado de la línea que nos dijeran qué querían ver. Recuerdo con mucho cariño, personas de Argentina y de México queriendo ver las Meninas, o algún cuadro de Goya, o de Velázquez”, compartió Chaguaceda.

Las redes sociales son parte de nuestra vida cotidiana, sin embargo podemos invertir parte de nuestro tiempo en nutrirlo con arte y cultura. “Nuestra misión es generar contenidos de interés en una doble dimensión para las personas que nunca han venido al museo, sean de donde sean para que sientan la curiosidad por venir y materializar esa visita, porque nada puede sustituir a la interrelación directa de una obra de arte con los visitantes”, declaró el Director de comunicación.

Las transmisiones en Instagram de las últimas aperturas de exposiciones han tenido mucho éxito con un alcance de hasta 150 mil personas conectadas.“Para que un museo esté vivo necesita del público, de los ciudadanos; si puede ser en persona, perfecto, y si no, al menos mediante las redes sociales y los medios de comunicación en general, así nos sirven para mantener ese canal de ida y vuelta”, mencionó Carlos.

Nuevas exposiciones

Finalmente, es emocionante saber que aún hay nuevas obras por conocer. El Museo del Prado ha inaugurado sucesivamente nuevas colecciones que se exhibirán hasta los primeros meses del 2022. Pero si no tienes la oportunidad de visitar el museo, no te preocupes, ya que podrás enterarte de las novedades, transmisiones y videos con explicaciones de las obras a través de sus redes sociales. Facebook: @museonacionaldelprado Twitter: @museodelprado Instagram: @museoprado

Aquí te dejamos un listado de las nuevas exposiciones:

Cuarenta años de amistad. Donaciones de la Fundación Amigos del Museo del Prado. El principal objetivo de esta exposición es reconocer y brindar un homenaje a todos los Amigos que han brindado su apoyo al Museo. Las obras serán exhibidas hasta el 16 de enero de 2022.
El Hijo Pródigo de Murillo y el arte de narrar en el barroco andaluz. Esta exposición está dedicada a difundir el estudio de las obras producidas en el siglo XVII por algunos de los principales protagonistas del barroco pictórico andaluz, estará en el museo hasta el 23 de enero de 2022.
Leonardo y la copia de Mona Lisa. Nuevos planteamientos sobre la práctica del taller vinciano. La investigación entorno a la copia de Mona Lisa se ha centrado en Leonardo da Vinci y sus colaboradores, lo que ha ayudado a seguir avanzando en la comprensión de las obras de este ámbito. Su exhibición estará hasta el 23 de enero de 2022.
Tornaviaje. Arte Iberoamericano en España. La finalidad de esta muestra es valorar las obras provenientes de América durante la Edad Moderna. Las obras divididas en cuatro secciones podrán ser visitadas hasta el 13 de febrero de 2022.

Toda la información para compra de boletos podrás encontrarla en aquí.

El Museo Nacional del Prado llega a la CDMX

Con motivo del Bicentenario de la Independencia de México, el Museo Nacional del Prado ofrece una gran exposición al aire libre sobre las rejas del Bosque de Chapultepec. La muestra se inauguró el pasado 25 de octubre y está formada por más de 50 reproducciones fotográficas a tamaño real de las obras más relevantes de la Colección permanente del Museo del Prado.

La exhibición se realizó gracias a la colaboración con la AECID (La Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo), a través de la Embajada de España en México y su Centro Cultural de España.

Asimismo, se desarrollará un programa educativo titulado “Coincidencias y disidencias en el arte” con el apoyo del INAH y del INBAL, estableciendo lazos colaborativos con el MUNAL (Museo Naciones de Arte), el Museo de Arte Moderno y el Museo de San Carlos cuyo objetivo es crear diálogos que permitan reflexionar sobre conceptos como las migraciones, el género, la identidad, la decolonialidad o la cosmovisión. Todos los recursos del proyecto podrás consultarlos aquí.

También te damos un recorrido por Madrid, ciudad que deslumbra en cualquier temporada.