Página 573 – Food and Travel México

Archivos

9 de octubre de 2024

Como defensora de los ingredientes mexicanos y promotora de los sabores tradicionales, la chef Susana Palazuelos tiene una trayectoria de 45 años. Esta labor fue reconocida recientemente por la Cámara de Diputados al entregarle un reconocimiento especial como promotora de la gastronomía de México a nivel mundial. Sigue leyendo y conoce todos los detalles de esta distinción. Foto de portada: Charly Ramos / Fotos: Aurora Yee.

Presea gastronómica

La Comisión de Cultura y Cinematografía de la Cámara de Diputados, presidida por el diputado Sergio Mayer, otorgó un reconocimiento especial a Susana Palazuelos. Con el Claustro de Sor Juana como escenario, la chef recibió una merecida mención por su trayectoria. En ella, destaca su labor por rescatar tradiciones culinarias y por la promoción de ingredientes nacionales.

Con mucho orgullo, éste se suma a otros 50 reconocimientos y nueve medallas que la chef ha recibido a lo largo de su carrera. Además, tiene tres libros de su autoría, en los que recopila información valiosa de nuestra cocina. Sin duda, son reflejo de sus conocimientos profundos de la cocina mexicana tradicional y su labor como promotora de México en el mundo.

Trayectoria de orgullo

En Acapulco, en Guerrero, comenzó hace 45 años su trabajo para poner en alto el nombre de México desde los fogones. Por ello, fundó Banquetes Susana Palazuelos, del cual es propietaria y directora general hasta la fecha. A su vez, ha legado a su hijo, Eduardo Palazuelos, su amor por México, quien hoy está al frente de los restaurantes Zibu, Mar del Zur y Mario Canario.

Durante la entrega, en la que también estuvo presente el presidente del Consejo Nacional de Cultura Gastronómica, Victor Hugo Rodríguez, se destacaron algunas de las hazañas de la chef. Susana Palazuelos ha llevado la comida mexicana por más de 50 festivales en países como Malasia, Australia, Korea, Italia o Londres. También fue la responsable de que la reina Isabel saboreara unas picaditas en uno de sus banquetes, y de llevar la verdadera cocina mexicana a grandes personalidades.

Una labor que nunca termina

La chef Susana Palazuelos asume que la promoción de la cultura nunca termina. «Hace 45 años no me imaginaba que la cocina mexicana iba a estar en todo el mundo, que iba a ser Patrimonio Cultural de la Humanidad. Esto fue gracias a todos los libros, festivales y las personas que nos unimos para promoverla. Seguiré siempre dando todo por ella y buscaré la forma de seguir conociendo y recopilando recetas. Es nuestra cultura y nuestras raíces», nos dijo en entrevista.

Mientras tanto, a las futuras generaciones de chefs les hace un llamado para que continúen con esta labor. «Yo les diría que si quieren dedicarse a esto, tienen que saber cocinar y sazonar la gastronomía mexicana. Busquen a cocinera tradicionales, compren directo a los campesinos y pescadores, acudan a los mercados; investiguen y prueben para que esta cocina no se pierda y la pongamos ante todo. Además, todos los mexicanos debemos seguir conociendo nuestras raíces«, finalizó. susanapalazuelos.com

31 de marzo de 2024

Te llevamos a conocer más de cerca el turismo rural, viviendo el país a través de la mirada auténtica de sus pobladores, quienes te enseñarán la belleza natural de sus enclaves, su gastronomía y hasta sus oficios. Con ello, no solo enriquecerás tu espíritu, sino que ayudarás a mejorar la economía local de cada destino. Texto: Mariana Mendoza, Yokleng Pun, Aurora Yee y Arturo Torres Fotos: Miguel Colorado, cortesía Fernando Martínez y Gustavo Costa; cortesía de cada destino.

Miguel Colorado, Campeche

En este centro ecoturístico, ubicado en el municipio de Champotón, hay una belleza natural innegable, lograda por vegetación selvática, cenotes y cuevas. Sus habitantes, que son alrededor de 900 personas, han logrado que la naturaleza del ejido se comparta de forma responsable con el turismo, y que a la vez mueva la economía local. Al estar operado por los habitantes de este sitio, el disfrute de sus espacios al aire libre tiene una dosis de calidez.

Se puede recorrer la zona por tierra, al caminar por sus senderos; por aire, muy cerca de las copas de los árboles a lo largo de tirolesas, y por agua, nadando en sus cenotes o practicando kayak en la laguna de Moku, que tiene una extensión de 300 hectáreas. Todo se realiza con la sabiduría de guías a los que la zona ha visto crecer, y que verdaderamente cuidan el espacio.

Esta comunidad busca el equilibrio ecológico; prueba de ello es que cuentan con 800 hectáreas de selva certificados ante la Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas (CONANP). Así, le dieron el título de Área Destinada Voluntariamente a la Conservación y es posible admirar la flora y la fauna endémica que incluye monos aulladores y 55 especies de aves.

Miguel Colorado es también un sitio lleno de tradiciones y saberes ancestrales que los pobladores no dudan en mostrar a sus visitantes. Sus principales actividades económicas son la apicultura y la agricultura, por lo que alguna de las experiencias que puedes vivir es la de cosechar tus propios alimentos o vivir el proceso de obtención de miel.

Además, hay talleres artesanales en los que te enseñan las prácticas locales, como la elaboración de canastas de bejuco o cómo hacer un buen chocolate de mesa. De esta forma, mientras aprendes de la conexión que tienen con el lugar los productores y artesanos, se hace girar la economía en beneficio de la comunidad.

En tu estancia también podrás disfrutar de la gastronomía local en sus cocinas, que están al servicio de los visitantes. Así como de hospedaje en cabañas o en un área designada para camping, estas se adaptan a viajeros que buscan tanto el turismo rural como el de naturaleza o aventura.

TOMA NOTA Este ejido se encuentra en el Km 20 de la carretera Federal 261 Champotón-Escárcega, en Campeche. Reserva tu estancia y experiencias al aire libre vía WhatsApp, al 9821086097. miguelcolorado.com

Lagos de Montebello, Chiapas

Sigue conociendo más sobre el turismo rural en una de las maravillas naturales más hermosas de Chiapas que son los lagos de Montebello. Se trata de 59 cuerpos líquidos, algunos con una profundidad de hasta 90 metros, conectados subterráneamente. Con distintos colores de agua, debido al tipo de suelo del fondo, a la vegetación y a la refracción de la luz, son una oda a la belleza, un espectáculo visual y sensorial que ha sobrevivido al paso de los años.

Por eso, los habitantes de la zona los cuidan celosamente y han construido lanchas con madera de corcho, sin motor, para evitar contaminar los mantos acuíferos. Los paseos se dividen en dos rutas: para descubrir los lagos de La Esmeralda, La Encantada, Bosque Azul, Ensueño y Agua Tinta, mientras observas el bosque de pinos, y el otro camino sigue los lagos de Cañada, Pojoj, Tziscao y Dos Lagunas.

En ambos, al bajar de las lanchas podrás practicar senderismo, ciclismo y cabalgatas, además de comer platillos típicos en los restaurantes de las comunidades. Para alojarte, Eco Tziscao es una buena opción. Se trata de un complejo ecoturístico administrado por la Sociedad Cooperativa Mame de Tziscao, que promueve la conservación de la naturaleza y el ecoturismo. Ubicado a solo cinco minutos de los lagos, cuenta con cabañas a la orilla del lago homónimo, un museo, restaurante y diversas actividades como senderismo y kayak.

TOMA NOTA Cada persona paga $200 por cualquiera de los dos paseos en lancha en los Lagos de Montebello. Eco Tziscao ofrece hospedaje en cabañas desde $550 la noche. Reserva en [email protected]; ecotziscao.com.

Miel nativa, Mérida

Las abejas Melipona beecheii son un tipo de insecto endémico de la península de Yucatán. No tienen aguijón y su existencia y conservación son tan importantes como la de cualquier tipo de abeja: algunas plantas de la zona no podrían sobrevivir sin su actuar, como la del achiote, uno de los ingredientes más representativos de la cocina yucateca.

Esto nos platicó Andrea Figueroa, cofundadora de Miel Nativa, una empresa que se dedica a la producción de este tipo de miel en colaboración con las comunidades mayas, al tiempo que promueve su conocimiento y conservación. Por eso ofrecen dos tipos de experiencias para que tengas un encuentro con la abeja melipona: una es una cata de seis tipos de miel, para que aprendas las diferencias de acuerdo con la especie.

La otra es una visita a alguna de las comunidades productoras en Yucatán, para observar el meliponario, cómo es el manejo de la abeja, cómo cosechan la miel y también se realiza una degustación de esta.

TOMA NOTA Cata de mieles en Mérida, $18 USD por persona en airbnb.mx. Experiencia de visitar una comunidad y conocer el proceso de recolección de este ingrediente, $850 por persona, mínimo dos, no incluye transportación. Miel Nativa: [email protected]o WhatsApp al 5538897682.

La Ruta del Pescado de Moctezuma

Sigue el recorrido de turismo rural en México recorriendo esta fabulosa ruta. Cuenta la leyenda que Moctezuma Xocoyotzin (tlatoani de los mexicas, cuyo dominio terminó con la llegada de los españoles) acostumbraba comer pescado fresco. La costa más cercana estaba a 400 kilómetros, por lo que un grupo de corredores de élite, conocidos como painanis, se especializaba en traer este ingrediente al centro del país. Recreando el camino que ellos cruzaban, la Ruta del Pescado de Moctezuma es ahora una carrera de relevos en la que participan equipos de seis y 12 integrantes y está abierta a todos los corredores que deseen probarse.

El camino inicia en Tecolutla, Veracruz, con una ceremonia tradicional totonaca de bienvenida, y tiene como objetivo llegar a Teotihuacan. En este evento atravesarás Veracruz, Puebla, Tlaxcala, Hidalgo y Estado de México; en ese camino recorrerás 17 municipios, Pueblos Mágicos como Papantla, Cuetzalan y Tlaxco, cuatro sitios Patrimonios de la Humanidad: Tajín, la ceremonia de los Voladores, Xtaxkgakget Makgkaxtlawana: Centro de las Artes Indígenas y Teotihuacan, así como cinco diferentes ecosistemas que te harán tener una experiencia cultural, deportiva, sostenible y comunitaria para conocer un poco más de México y rendir homenaje a estos mensajeros aztecas.

TOMA NOTA La próxima carrera se llevará a cabo del 4 al 6 de noviembre. Recuerda llevar rompevientos, lámparas de cabeza y chalecos reflejantes para participar. Desde $1,100 USD por equipo. pescadodemoctezuma.com

Sierra Gorda, Querétaro

Sigue explorando el turismo rural en México y en este encantador destino. Nombrada como tal en 1997, la Reserva de la Biósfera de la Sierra Gorda es de incalculable valor ecológico, pues está cubierta por bosques de niebla, selva baja y matorrales semidesérticos. Además, allí habitan más de 1,800 especies de plantas y 500 tipos de animales, incluidos el jaguar y el oso negro, que fue visto en 2019 por primera vez en la zona.

Si quieres explorar todas las maravillas naturales y culturales de la Sierra Gorda queretana, lo mejor será contratar una tour operadora que apoye las causas ecológicas y sociales de la zona. Una alternativa es Sierra Gorda Ecotours, que cuenta con un recorrido de tres días en conexión con la naturaleza y los habitantes de la región.

La primera jornada visitarás Cuatro Palos, una población donde podrás observar bellas panorámicas y conocer unas encantadoras cabañas de barro operadas por mujeres de la comunidad. El segundo día aprenderás sobre bioconstrucción, te adentrarás en las prácticas de herbolaria de la sierra y admirarás el trabajo realizado por un taller de bordadoras.

Finalmente, durante el tercer día de recorrido habrá tiempo para caminar por los alrededores verdes de la presa Jalpan, probar las conservas que elaboran las artesanas locales, nadar en el río Ayutla y cerrar con una deliciosa comida serrana.

TOMA NOTA Tour Turismo Comunitario, incluye alojamientos, recorridos, cuotas de acceso y seguro de viaje en sierragordaecotours.com

Cuéntanos si te gustaría practicar el turismo rural en nuestras redes sociales @foodandtravelmx

También te antojamos 7 hoteles en México para relajarse.

31 de marzo de 2024

Si buscas un restaurante que te transporte a las costas mexicanas, este lugar es para ti. Taco de Mar tiene una propuesta casual que se presta para que tus antojos de pescados y mariscos sean algo cotidiano y accesible. Sigue leyendo y descubre cómo pueden consentirte con sabores marinos desde la tranquilidad del sur de Ciudad de México. Fotografías: cortesía.

Mariscos estilo México

Taco de Mar es un nuevo espacio con inspiración en sabores mexicanos, que abrió sus puertas en enero del año pasado. En su propuesta, abundan las opciones frescas y el equilibrio de las preparaciones es importante. La cocina está a cargo de la chef Karen Meneses, quien impregnó su sello personal para diseñar un menú original, con ingredientes de calidad y en formato casual.

Aunque con una mirada en el estilo sinaloense, hay inspiración en todas las costas de México. Por ello, encontrarás cocteles, aguachiles y ceviches. Prueba el aguachile de camarón, que tiene el balance perfecto entre acidez y picor. Se acompaña con pepino, col morada y poro frito. Las pescadillas y empanadas de camarón no pueden faltar como una de tus entradas para abrir el apetito.

Lo que tienes que probar

Uno de las ideas que dio vida a este lugar fueron los tacos, por lo que son una gran opción y hay una decena de ellos. El de pulpo encacahuatado es uno de los imperdibles en el menú, en el que la delicada cocción de la proteína es uno de los más grandes aciertos. El de marlin con queso y el de chicharrón de pescado son otras de sus opciones.

Una de sus nuevas y recomendables creaciones es el taco de chile ancho con camarón y pescado blanco. En esta preparación, el chile seco es hidratado con chocolate de Oaxaca y vaina de vainilla, algo que lo hace complejo y explosivo a la hora de combinarse con su relleno. También se emplea huitlacoche en su interior y amaranto para terminarlo. Así, los sabores mexicanos se mezclan de forma deliciosa y nutritiva.

Dos escenarios y un mismo concepto

Taco de mar tiene dos sucursales para que puedas disfrutar de un mismo concepto, uno en la colonia Del Valle y otro en Coyoacán. En ambos encontrarás mesas al aire libre en formato casual, que se presta para ir cualquier día de la semana y refrescarte con sus creaciones. Pregunta por el menú especial de cortesía para los niños, puesto que este lugar piensa en ellos.

Los sabores del mar son los que dominan en este lugar, sin embargo, también hay platillos de tierra como el molcajete de cortes premium o tacos de rib eye o sirloin. A su vez, los vegetarianos también encontrarán refugio en placeres como el ceviche vegano o los tacos de zanahoria con jícama y queso. Acompaña con su coctelería, siempre al 2×1 y disfruta de precios justos y servicio con calidez. Dónde: Av. División del Norte 365, Del Valle Centro. Cheque promedio: $250 pesos. IG: @tacodemar.delvalle

También conoce 5 dark kitchens para calmar el antojo.

31 de marzo de 2024

Este año la leyenda de la preparación del chile en nogada en México cumple 200 años de existencia, y para celebrarlo como se debe, el equipo de Food and Travel México eligió algunas de las mejores opciones que podrás probar en diversos restaurantes de México. Pruébalos todos y si aún no comienzas tu temporada de chiles, aquí te dejamos este top de 6 de chiles de nogada que nos conquistaron. Texto: Cynthia Benítez, Arturo Torres, Arlett Mendoza, Mariana Mendoza, Laura Otero y Ana Belen Ortiz / Fotos: Adobe Stock, Cortesía y Food and Travel.

Restauro

Ofrecer cocina tradicional de temporada es la propuesta de Restauro, un espacio culinario que se aloja en una bella casona histórica en el centro de Puebla. Así, el chile en nogada preparado por ellos puede definirse como “muy correcto y redondo”.

Presenta un balance perfecto entre las notas saladas de la carne y las frutas del relleno. Además, la nogada es tersa y no se siente pesada. Por supuesto, este chile va capeado, y le va a gustar a quienes no prefieren esta cobertura porque es ligera y aporta textura y sabor. Como seña particular, va bañado con poca granada para no mojar de más el platillo y que no domine el sabor ácido de la fruta. Un chile fiel al recetario.

En la ciudad de Puebla, lo puedes disfrutar a domicilio llamando al 222 246 4608. Es necesario hacer el pedido con un día de anticipación. Precio: $385. Dónde. Av 5 Ote #601, Centro histórico de Puebla. restauro.mx

El Mural de los Poblanos

En este recuento de los mejores chiles en nogada de México, y para celebrar los 200 años, no podía faltar El Mural de los Poblanos. La nogada es su toque distintivo y lo que vuelve a los chiles inolvidables. La consistencia no es liquida, la nuez está triturada, puedes masticar los trozos, además, tiene el equilibrio perfecto en el dulzor, para no empalagarte y apreciar los demás ingredientes.

El chef Martín Hernández, junto con la mayora Marilú Sánchez, son los encargados de lograr el sabor de festividad a cada mordida. Los elementos que componen el platillo son cuidados, ya que los productos son locales: desde el relleno, hasta la granada que lo decora.

Puedes acompañar este manjar de temporada con una copa de vino blanco o con la cerveza El Mural de los Poblanos Nut Red Ale, hecha únicamente para conmemorar estos 200 años de la leyenda de este platillo. Precio: $395 y podrás adquirirlos hasta el 30 de septiembre. Dónde. 16 de Septiembre 506, Centro histórico de Puebla. elmuraldelospoblanos.com

La 3a ronda

Capeado como dicta la tradición, con una nogada elaborada 100% con nuez de Castilla y un toque de oporto, un relleno con las frutas “reglamentarias”, carne de cerdo y res, y un ligero giro con pasas y piñones que aportan una textura deliciosa, es lo que probarás en los chiles en nogada de La 3a ronda, que te transportarán bocado a bocado a las calles y a la sazón poblana.

Esto por ninguna razón es casualidad, nos cuenta Amauri Romero, chef ejecutivo de los nueve restaurantes de la marca: “Hemos hecho una ardua investigación para tener la receta tradicional y compramos todas las frutas y el chile en esta entidad. Lo que logra ese perfil de sabor”.

De ahí que en cualquiera de sus restaurantes en Ciudad de México, Estado de México, Tlaxcala, Pachuca, Puebla o Cancún disfrutarás del mismo resultado.

Otro acierto de La 3a ronda es el maridaje que proponen: mezcal espadín de Montelobos, que se incluye al ordenar el chile en nogada. Las notas ahumadas y cítricas de este destilado acompañan el tatemado del chile y destacan las frutas en boca. Precio: $399. Dónde. Elige tu restaurante cercano: la3aronda.com

Angelopolitano

Si quieres disfrutar de todo el sabor y la tradición poblana, sin salir de Ciudad de México, entonces debes probar el “chile bicentenario”, de Angelopolitano, en donde el chef Gerardo Quezadas, ideó la forma perfecta para mantener a todos los comensales felices, ya que este chile en nogada es mitad capeado, así, disfrutas de cómo tradicionalmente se prepara este platillo, sin el riesgo de llenarte mucho.

Este chile bicentenario se preparó para celebrar los 200 años de la leyenda de este platillo, por eso, su peculiaridad, además, es elaborado con carne picada a cuchillo, frutas y chiles de la zona Izta-Popo, bajo un esquema de comercio justo en el que los productores son los beneficiados directamente. La nogada está perfectamente bien equilibrada de dulzor, es tersa y puedes disfrutar de toda la que quieras, no olvides pedir tu porción extra completamente gratis.

Y para seguir celebrando el bicentenario del chile en nogada, el chef Gerardo Quezadas presentará Chile en Nogada, 200 años de leyenda, un libro conmemorativo de Editorial Boutique Echapam, que fue elaborado por expertos gastrónomos, cocineras tradicionales y fotógrafos. Precio: $355. Dónde. Calle Puebla 37, Col. Roma. También los puedes pedir para llevar. Pregunta por sus otras 5 opciones de este platillo. Tel: 5563912121. @angelopolitanocdmx

La Casa de la Yeya

En la esquina de Yucatán y Monterrey, en la Roma, se encuentra La Casa de la Yeya, un restaurante de cocina mexicana casera. Por ese motivo, el chile en nogada que preparan se basa en la receta de la abuelita de la fundadora de este sitio. Está relleno con una mezcla de carne de cerdo y de res, frutos secos, pasas, almendras y acitrón de chilacayote; y aunque la nogada no está elaborada con nuez de Castilla, sino nuez pecana, tiene muy buen sabor.

Pruébalo por $215 o dentro de una comida completa que incluye sopa, ensalada, guarniciones, postre y agua del día, por $260. Los podrás encontrar hasta finales de septiembre. layeya.com

Platillos de mar

En el marco de la celebración por los 200 años del chile en nogada, el talento del chef Emmanuel Zúñiga se hace presente en los fogones de Platillos del Mar con su reinterpretación del chile en nogada relleno de marlin ahumado.

Bañado en una nogada tradicional hecha a base de nuez de Castillla y queso de cabra muy bien balanceado en dulzor y cremosidad, el chile en nogada de esta dark kitchen, llegará hasta tu mesa listo para servir, durante esta temporada, hasta el fin de semana del 15 de septiembre.

Pídelo mediante WhatsApp al 553246 4113 o al correo [email protected] y realiza el pago por transferencia electrónica o al momento de la entrega. Costo: $295 pesos. Dónde: Nuevo León 80, Condesa. IG: @platillosdelmar

Este top de chiles en nogada continuará... ¡No te lo pierdas! ¿Cuales fueron tus preferidos? ¡Cuéntanos en nuestras redes sociales @foodandtravelmx!

31 de marzo de 2024

¿Qué es lo que viene a tu mente cuando piensas en comida alemana? Si la respuesta solo fue cervezas y salchichas, definitivamente esta nota es para ti. Más allá de sus icónicas bebidas fermentadas y deliciosos embutidos, Alemania es sede de una gastronomía diversa que abarca sopas consistentes, carnes y pescados ahumados, una gran variedad de pan y verduras frescas. Para prueba, hoy te damos un listado de 6 restaurantes alemanes en Ciudad de México en los que podrás conocer a fondo la auténtica cocina de este país europeo. ¡Anótalos en tu bucket list! Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Hostería de la Selva Negra, tradición alemana en Polanco

Comenzamos este listado de restaurantes alemanes en la capital con Hostería de la Selva Negra, un clásico de Polanco fundado en el año 1975. Este lugar se ha convertido en un referente de la tradición alemana gracias a platillos como el steak a la tártara con anchoas, sopa de ajo gratinada con huevo y chamorro de cerdo al horno o vapor.

Pero sin duda su mejor secreto es la gran variedad de salchichas que puedes encontrar: salchicha lyona, salchicha westfalia, salchicha blanca, salchicha shubling, salchichas thiuringer, artesanales, hojaldradas, entre otras. Todos los días hay promociones en este lugar, consúltalas en su Facebook. Dónde: Juan Racine 108, Polanco. hosteriadelaselvanegra.com

Restaurante Fritz, sabores pioneros en la ciudad

Continuamos con un restaurante alemán que remonta su historia al año 1940, cuando su fundador, el chef Fritz Brack llegó a México proveniente de Alemania. Siete años después, con la intención de ofrecer a sus clientes platillos de la cocina tradicional alemana, el restaurante-bar Fritz abrió sus puertas posicionándose como uno de los pioneros.

El local está tapizado de publicidad de Alemania, mientras que en la carta abundan platillos joya como la ensalada alemana con salchicha, jamón, chícharos, papa y mayonesa, el consomé de pollo con bolitas de carne de res, el Sauerbraten con rebanadas de cuete de res en salsa de crema agria y pimentón dulce y cinco variedades de salchichas alemanas. ¡Para acompañar hay cerveza de barril por litro! Dónde: Av. Doctor Río de la Loza 221, Doctores. elfritz.rest

Nibelungengarten, como en los jardines de Alemania

El siguiente spot es ideal para aquellos que disfrutan de una buena terraza al aire libre y rica comida. En Nibelungengarten podrás tomar asiento en sus bancos típicos, entre un par de árboles que te harán sentir como en un jardín de cerveza digno del estado alemán de Baviera.

Además en este restaurante preparan sus propios panes de manera natural, sus bollos no poseen colorantes ni conservadores y la carne y salchichas son condimentadas en casa, ¡todo se realiza artesanalmente! Hablando de los alimentos, no puedes dejar de probar sus milanesas, filetes de res, sopas, cremas, salchichas y helados, y como acompañamiento no olvides ordenar alguno de sus panes salados o dulces auténticamente alemanes. Dónde: Dr. José María Vertiz 1024, Narvarte. nibelungengarten.com

Frankfurt, clásicas salchichas y cervezas alemanas

En este listado de restaurantes alemanes, pasamos ahora a un local en el que abundan las botanas alemanas y pláticas entre amigos. En Frankfurt se sirven salchichas y embutidos artesanales sobre pan baguette estilo rústico horneado al momento, para complementar puedes elegir entre su amplia variedad de cervezas que se encuentran a la vista en sus refrigeradores.

El postre no pasa desapercibido y para continuar con el mood alemán, ofrecen el típico strudel de Alemania, conocido como apfelstrudel o strudel de manzana. Acompáñalo con un café alemán: expresso largo, licor de cassis y adornado con crema batida. Dónde: Georgia 42, Nápoles. frankfurt.mx

Krüx Döner Kebab, kebabs al estilo Berlín

Es el turno de un spot que se especializa en un clásico de la comida callejera alemana: el döner. Este platillo originario del medio oriente se abrió camino triunfal en Berlín, por ahí de los años 70 y hoy lo puedes encontrar en el restaurante Krüx Döner Kebab en Ciudad de México. Se trata de un pan pita relleno de finas láminas de carne de cordero o pollo cocinados en un asador.

En este restaurante podrás elegir entre sus döner de pollo, cordero o vegetales, todos elaborados con pan hecho a base de masa madre hidratada al 75% y fermentada por aproximadamente cuatro horas. De complementos encuentras hummus, ensalada y papas. Dónde: Río de Janeiro, Roma Norte. IG: @kruxkebab

Restaurante Hipódromo

El último restaurante alemán de la lista posee un concepto desenfadado y delicioso. En el Restaurante Hipódromo todos los días encontrarás un menú de cinco tiempos que incluye sopa, plato fuerte, café o té, siempre con un platillo alemán estelar.

Entre las especialidades están el chamorro de cerdo servido con una cama de chucrut o col agria y acompañado de una papa al vapor, la carne tártara cocida en limón y cuatro variedades de salchicha alemana: Schübling, ajo especial, Frankfurt y blanca. Dónde: Popocatépetl 3, Hipódromo. restaurantehipodromo.negocio.site

Como dirían en Alemania, “guten appetit” o buen provecho. Cuéntanos cuál de estos restaurantes alemanes fue tu favorito a través de nuestras redes sociales, nos encuentras como @foodandtravelmx

También disfruta de Cuatro días en Alemania… sin salir de casa.

31 de marzo de 2024

Conoce las delicias que el restaurante Zesta Punta ha diseñado para homenajear a Frida Kahlo, una selección de platillos que estará disponible por tiempo limitado. Nosotros ya lo probamos y nos encantó; te contamos los detalles. Fotos: Arturo Torres Landa.

Tequila al gusto de Frida Kahlo

Inspirados por la experiencia inmersiva FRIDA, que se está presentando en el Frontón México, el restaurante Zesta Punta ha creado un menú especial que celebra a la pintora mexicana. El encargado de crearlo fue el chef Guy Santoro, quien presenta una propuesta vascofrancesa aplicada a ingredientes mexicanos. Antes de probarlo, nos refrescamos con el coctel Perico, que lleva tequila, limón Eureka y tuna. Y mientras lo bebíamos, nos enteramos de que a Frida Kahlo le encantaba tomar su tequila así, acompañado con una tuna fresca.

Con raíces en Ciudad de México

Ya con el apetito estimulado, del menú inspirado en Frida Kahlo, elegimos como entrada las croquetas de plátano macho con frijol. Basados en los molotes del sureste mexicano, nos parecieron sobresalientes por su tersura y la perfecta fusión de ingredientes.

Posteriormente dimos paso a un mextlapique de huachinango, la preparación llegó envuelta en una hoja de maíz. Así, a medida que abríamos y hundíamos el tenedor en este capullo vegetal, fuimos descubriendo un huachinango suave bañado en intensa salsa de huitlacoche. Con raíces en la gastronomía prehispánica, este plato celebra los primeros años de Frida Kahlo, que ocurrieron al sur de Ciudad de México.

Evocando colores y formas

Siguiente parada en este viaje: chirmol de lengua de res servido con chilacayote asado. Originaria de Chiapas, el chirmol (también llamado chismol) es una salsa que en el emplatado nos hizo recordar la policromía de las pinturas de Frida Kahlo. Además, la dulce suavidad del chilacayote no hace olvidar el cuidadoso trato que ponen los franceses a la cocción de verduras.

Del apartado de los platos principales, también puedes elegir el pato con mole negro, que, según se dice, era una mezcla que adoraba la autora.

Dulces pinceladas de Frida Kahlo

Llegada la hora del postre no tuvimos más opción que pedir los dos disponibles: el crocante de plátano con sorbete y frutos rojos y la esfera de mousse de mamey. El primero podría definirse como una suculenta versión moderna del típico gaznate que vendían los merengueros.

En cambio, el segundo es una celebración abierta a los tonos rojos que los grandes muralistas mexicanos plasmaron a inicios del siglo XX. Dos cierres estupendos para un menú que te lleva a viajar por la vida y tiempo de una mujer única.

Te recordamos que esta selección de platillos estará disponible hasta diciembre de 2021. Dónde: Av. Plaza de la República 17, Tabacalera. Cheque promedio: $400. IG: @zestapuntamx

También te puede interesar: 4 museos con restaurantes en Ciudad de México.

1 de junio de 2025

Nuestro cuerpo, alma y espíritu necesitan de vez en cuando reiniciarse para limpiarse y cargarse de nuevas energías. Conoce estos siete hoteles para relajarse, ya que están especializados en el arte de renovarnos desde el interior. Texto: Elsa Navarrete, Aurora Yee y Yokleng Pun. Fotos: Playa Viva: cortesía de Kevin Steele, Kayla Méndez, Jaquory Lunsford y Gabe Flores; cortesía de cada hotel.

Playa Viva, privacidad para renacer

En este pequeño paraíso, ubicado cerca de Ixtapa Zihuatanejo, en Guerrero, tendrás la sensación de estar en tu propia casa frente al mar. Es un hotel boutique sustentable que abrió en 2009 y cuenta con una propiedad de más de 80 hectáreas con costa privada en Playa Icacos. A través de alguna de sus 12 habitaciones, podrás disfrutar de un concepto eco luxury todo incluido, por lo que no te preocuparás por nada.

Los retiros son una de las actividades preferidas en este lugar, por lo que revitalizarte junto al paisaje es una tarea fácil; hay clases diarias de yoga, así como un spa con tratamientos completos.

TOMA NOTA Las tarifas incluyen transportación redonda desde el aeropuerto, alimentos y bebidas. Desde $1,900 USD. playaviva.com

Xinalani, renovar el equilibrio

Para inspirarte, desconectarte y conectar con tu interior, escápate a un paraíso escondido en una playa privada al sur de Puerto Vallarta. Se trata de Xinalani, un hotel boutique ecológico y centro de retiros de yoga con 33 amplias casitas. Ofrece comida mexicana y nutritiva, actividades como surf, yoga y excursiones, además de retiros con instructores de renombre.

Vive un viaje hacia tu interior con respiración, yoga, acroyoga y ceremonias. Volver A-Mar-Te y Into the Jungle son algunos de sus retiros destacados.

TOMA NOTA Tarifas desde $8,000 por persona. Incluyen hospedaje, alimentos y actividades. xinalaniretreat.com

Sierra Lago Resort & Spa, tranquilidad entre montañas

Ubicado en Mascota, Pueblo Mágico de Jalisco, Sierra Lago Resort & Spa ofrece cómodas cabañas y un programa de bienestar de cuatro días con meditación, yoga y nutrición. Ideal para reconectar con la naturaleza.

También se ofrecen senderismo, paddle board y vistas al lago, en un entorno de paz y tranquilidad.

TOMA NOTA Fechas próximas: 20-23 septiembre, 18-21 octubre y 15-18 noviembre. Desde $4,602 por noche. sierralagoresort.com

Mar de Jade, joya de relajación

Localizado en la Riviera Nayarit, Mar de Jade lleva más de 35 años ofreciendo retiros que incluyen yoga, meditación, arte, espiritualidad y fitness. Su entorno tropical es ideal para la introspección.

Ofrece sesiones diarias, ceremonias personales y calendario amplio de retiros para todos los niveles.

TOMA NOTA Retiro del 17 al 23 de octubre. Desde $180 USD por noche. mardejade.com

Present Moment, vivir en el aquí y ahora

Situado en playa Troncones, Guerrero, este hotel boutique con 11 bungalows es ideal para desintoxicarse de la ciudad y conectar con la naturaleza. Cuenta con asesoramiento personalizado para alcanzar el bienestar holístico.

Ofrece retiros de yoga, masajes, acupuntura y curación chamánica. Paquetes como Ser Ligero o Yoga y Surf Combo complementan la experiencia.

TOMA NOTA El retiro Equinox in Ixtapa se realizará del 13 al 20 de noviembre. Desde $175 USD. presentmomentretreat.com

Pura Vida Wellness Retreat, concentrarse en la sanación

Localizado en la bahía de Yelapa, Jalisco, este retiro busca la sanación emocional mediante prácticas somáticas, interocepción y espiritualidad. Hospedaje frente al mar y menús personalizados acompañan la experiencia.

Incluye temazcales, yoga, meditaciones y terapias ancestrales, con habitaciones privadas y menús vegetarianos.

TOMA NOTA Retiro próximo del 12 al 18 de septiembre. Desde $1,890 USD. puravidaecoretreat.com

Haramara Retreat, profundizar la práctica interior

En este resort de yoga en la selva nayarita hallarás 18 cabañas, dos salas de yoga y una piscina infinita. La experiencia es sencilla pero enriquecedora, conectando con el entorno natural.

Ofrece el retiro Reconexión del 22 al 26 de septiembre, con meditación, asanas, pranayama y bhakti yoga. Además hay clases de cocina, temazcal y fogatas.

TOMA NOTA El retiro incluye cuatro noches, comidas y materiales. Desde $850 USD. haramararetreat.com

Cuéntanos en nuestras redes sociales qué te parecieron estos hoteles en México para relajarse y anímate a visitarlos.

También lee: 5 hoteles irresistibles de IHG para un merecido descanso.

31 de marzo de 2024

Los Intocables Bourbon Barrel es la nueva línea de vinos de Finca Las Moras, bodega argentina con sede en el Valle del Pedernal, al pie de la Cordillera de los Andes. Su principal característica, y lo que los hace muy originales, es que fueron añejados en barricas de roble americano que alguna vez tuvieron bourbon y que además están carbonizadas, por lo que los caldos adquieren notas peculiares en nariz y boca. Fotos: Cortesía de Finca Las Moras.

Las etiquetas con las que esta marca se lanza al mercado son dos vinos monovarietales: Black Macbel 2019 y Black Cabernet Sauvignon 2020, ambos con tonos obscuros y muy concentrados que les confieren los 12 meses que permanecen es dichas barricas.

Época de prohibición

Durante una cata virtual dirigida por su brand ambassador para Latinoamérica, Agustina Brizuela, pudimos degustar ambos vinos. Los vinos nos llegaron en una caja de metal un tanto misteriosa, ya que el nombre de esta línea hace referencia a la época de la prohibición del alcohol, cuando las botellas se tenían que transportar a escondidas.

En esa caja también nos llegaron dos vasos de metal donde nos recomendaron beberlos, rompiendo el esquema de que los vinos deben tomarse en copas de cristal, continuando con la personalidad disruptiva de estos vinos.

Fuerte personalidad

El vino Black Macbel de Los Intocables, presenta en el olfato fruta negra madura, caramelo, vainilla y chocolate. En boca también se nota toda la parte afrutada y las notas a caramelo y vainilla, con una persistencia media.

Black Cabernet Sauvignon fue añejado en barricas con un mayor tostado, por lo que expresa aromas a humo, pimiento asado y chocolate. En el paladar se confirma el chocolate, además de notas ahumadas y a especias. Su persistencia es de media a alta.

Maridaje perfecto

Para maridar ambos vinos, Los Intocables invitó al Abel Hernández, chef de Eloise Chic Cuisine y Loretta Chic Bistrot, a preparar algunos platillos de su cocina francesa.

La etiqueta Black Macbel la probamos con una ensalada de moras, con queso de cabra, ate de membrillo, nueces garapiñadas y una reducción de balsámico. Las moras de esta mezcla empataron con las frutas expresadas en el vino.

El Back Cabernet Sauvignon lo acompañamos con un entrepanes de pork belly confitado con un estofado de short rib, con arúgula, quesos y encurtidos. La grasa que se percibía en la boca en cada bocado, empató muy bien con la acidez del vino.

Por último, probamos un brownie con Black Macbel, y aunque un maridaje con chocolate siempre es arriesgado, las notas a chocolate de esta etiqueta lo acompañaron perfecto. Costo de ambos vinos: $269 en Soriana y Chedraui Selecto. fincalasmoras.com

También te antojamos estos cinco vinos rosados que debes probar.

31 de marzo de 2024

Uno de los fenómenos químicos más recurrentes en la cocina es la oxidación de nuestros alimentos. ¿Sabes por qué sucede? Conoce aquí cuáles son las enzimas y fenómenos que intervienen en el proceso, y toma nota de cómo prevenirlos. Fotografías: Pixabay.

Conoce el proceso

Al cocinar o almacenar nuestras frutas y verduras, muchas veces nos encontramos con coloraciones visualmente poco atractivas. Aguacates partidos a la mitad, cubos de carne, rebanadas de peras e incluso lechugas troceadas… nada se salva. A este fenómeno le adjudicamos el término oxidación, pero ¿sabes realmente cómo se produce? En realidad, es la actividad química general de captar electrones de otros átomos, y en ella intervienen tres factores. Estos son los compuestos fenólicos, ciertas enzimas vegetales y el oxígeno.

Harold McGee la considera una de las más importantes en la cocina, debido a que «al estar presente en el aire, el oxígeno roba fácilmente electrones a las cadenas de carbono e hidrógeno de grasas, aceites y moléculas aromáticas«. Además, en su libro de La Cocina y los Alimentos: Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida, afirma que: «Esta oxidación inicial desencadena una cascada de nuevas oxidaciones y otras reacciones que acaban por descomponer las grandes moléculas originales de las grasas en pequeños fragmentos con un olor fuerte«.

Alimentos vulnerables

En las frutas y verduras, la principal enzima responsable del pardeamiento u oscurecimiento enzimático recibe el nombre de polifenoloxidasa, fenolasa o tirosinasa. Esta está presente desde el almacenamiento y manipulación, hasta el procesamiento. Puede acelerarse este proceso natural cuando sufren golpes e incluso con el simple hecho de ser cortados, momento en que adquieren un color más oscuro. Sin embargo, la oxidación no solo ocurre con estos alimentos.

También son vulnerables las grasas y los aceites. Por ello, las carnes y pescados también son víctimas de este proceso, solo que les lleva más tiempo en hacerlo. A este grupo de alimentos les acelera su descomposición la presencia de oxígeno y de luz.

En general, la oxidación es indeseable, porque en la mayoría de casos deteriora los alimentos, haciéndolos perder sus nutrimentos y cualidades organolépticas. Pero también hay casos en que otorgan buenas cualidades, como sucede con el té y el café, que adquieren su coloración gracias a estas enzimas.

Cómo prevenirlo

Aunque es difícil intervenir naturalmente para que no suceda, sí hay algunos tips que puedes seguir para retardar el proceso. Agregar unas gotas de limón a estos alimentos propensos a la oxidación es una de las formas más empleadas para detener este proceso. Esto ocurre porque las enzimas del pardeamiento se retrasan en condiciones ácidas. Sumergirlos en agua fría o resguardarlos en refrigeración también ayuda, porque limita el acceso al oxígeno.

Los aceites son otro de los grupos propensos, que desarrollan sabores rancios en un tiempo relativamente corto. Evítalo al almacenarlos en latas o frascos opacos, preferentemente en un lugar con poca luz y fresco. Para prevenir la oxidación de las grasas de la carne, guárdala en la parte más fría del refrigerador o en el congelador. También es recomendable envolverla en plástico autoadeherente y/o aluminio, además de usarla lo antes posible.

Finalmente, considera que es la oxidación proceso natural con el que debemos lidiar, que indica que estás consumiendo alimentos frescos y poco procesados.

También lee: El ABC de la comida congelada.