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31 de mayo de 2024

Originario del municipio de San Felipe Usila, el caldo de piedra fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de Oaxaca, un nombramiento que lo protege y reconoce como parte de una importante herencia gastronómica. Aquí te contamos cómo se prepara y qué lo hace tan especial. Texto: Blanca Campollo / Fotos: Arturo Torres Landa y Cortesía.

Protegiendo al caldo de piedra como legado

El caldo de piedra es producto del ingenio culinario de las familias chinantecas de la cuenca del Papaloapan, al norte de Oaxaca. Sin embargo, este platillo ha trascendido por su origen y método de preparación, de modo que el 23 de abril de 2021 el Congreso de Oaxaca declaró a este plato como Patrimonio Cultural Intangible de Oaxaca. Pero ¿qué significa este nombramiento?

Según la Ley de Desarrollo Cultural para el estado de Oaxaca, las creaciones que reciben este título son aquellas que merecen «… la salvaguarda, conservación, restauración, recuperación, preservación, promoción, difusión, enriquecimiento e investigación del Patrimonio Cultural Tangible e Intangible del Estado».

Caldo de piedra: orgullo chinanteco

El caldo de piedra representa el amor, respeto y unión que existe entre los integrantes de la comunidad chinanteca. Está elaborado por seis ingredientes principales: pescado, cebolla, jitomate, epazote, chile y cilantro. Además, hay dos elementos fundamentales para su elaboración: las piedras y las jícaras. Dependiendo de los productos disponibles en otras regiones del estado, se han adoptado ingredientes, como el camarón o el chile seco.

Un platillo de origen prehispánico

Tradicionalmente, solo los hombres eran quiénes se encargaban de la elaboración del caldo de piedra y se dividían las tareas para ello. Así, unos pescaban, otros seleccionaban las piedras de río y unos preparaban los ingredientes. Después se ponía todo dentro de una jícara, mientras que las piedras, previamente lavadas y calentadas al rojo vivo, se agregaban al caldo para tener una cocción casi inmediata.

Una vez que el caldo estuviese listo, las jícaras eran entregadas a las mujeres o personas mayores de las familias para ser consumido y deleitado. Hoy en día es un platillo que involucra a todos los miembros de familia, y tiene como objetivo mantener su legado y método con futuras generaciones.

¿Tú ya lo has probado? En la ciudad de Oaxaca, no te puedes perder Caldo de Piedra, un restaurante que rinde homenaje a la historia y cultura chinanteca a través de cada caldo de piedra que sirve. IG: @caldodepiedra.cocinadeorigen

Además, te dejamos un video de cómo es su preparación más tradicional a orillas del río Perfume. Ahí, los hombres de la comunidad chinanteca de San Antonio del Barrio aún elaboran esta ancestral sopa en las oquedades junto al río, igual que sus ancestros. ¡Disfrútalo!

¿Quieres conocer más sobre otro platillo mexicano que forma parte de un rico legado? Entonces lee Los 5 mandamientos del chile en nogada

31 de marzo de 2024

“Viaja en corto” es la campaña que impulsa los recorridos en carretera en el centro y oeste de México. A dos horas de Ciudad de México, el estado de Querétaro constituye el destino perfecto para hacer base durante un roadtrip por esta región. Si a ello le sumas los programas de bienestar que distintos hoteles ofrecen, solo te queda armar las maletas -o lo que quepa en tu cajuela- y… ¡partir! A continuación, te mostramos 3 propiedades queretanas para disfrutar de una ruta wellness. Fotos: Adobe Stock , Cortesía y Milagros Belgrano.

Doña Urraca Hotel & Spa

Comenzamos esta ruta wellness visitando el Centro Histórico de Santiago de Querétaro, se ubica Doña Urraca Hotel & Spa, ubicado en una casona del siglo XVIII. Su nombre proviene del tercer cantar del Mío Cid, en el que la indómita Doña Urraca, reina de Castilla y León, asume el trono tras la muerte de su padre Alfonso VI.

El castillo de Doña Urraca era su bastión para impedir que le quitaran su reinado y la referencia de esta poderosa mujer, que existió en la vida real, establece un puente con la actualidad. Porque este hotel boutique realmente es un refugio contra cualquier tensión urbana. Su spa es tal vez el más completo del estado: su carta de servicios incluye masaje prenatal, masaje deportivo y circuito de hidroterapia -jacuzzi, baño de vapor y sauna-.

Su paquete “Lunamielero” consiste en un masaje de a dos y una mascarilla corporal. El ritual romántico termina con un baño con pétalos de flores en una tina con hidromasaje rodeada de velas y una cena ligera que incluye dos copas de vino.

Aloft Querétaro

A 15 minutos en auto del Centro Histórico de Ciudad de Querétaro, Aloft Querétaro es un hotel urbano dedicado a los viajeros de negocios. Su oferta wellness radica en un completo gimnasio -abierto las 24 horas- para descargar tensiones luego de un día de trabajo y una alberca exterior, en la planta baja del hotel, que se lleva todos los aplausos.

No solo tiene proporciones casi olímpicas, sino que está climatizada y abre de siete de la mañana a diez de la noche, un horario más que conveniente para darse un chapuzón relajante antes o después de un día de home office. El agua tibia ayudará a descontracturar músculos, mientras que los camastros para descansar al borde de la piscina serán el broche de oro para una jornada de bleisure (business + leisure, u “ocio”).

Casa Diamante Viñedos Azteca

Finaliza tu ruta wellness, con un lugar que está a 30 minutos de Tequisquiapan, Casa Diamante es un hotel boutique que aún tiene aroma a nuevo. Inaugurado en plena pandemia, cuenta con 18 habitaciones y suites, cada una bautizada con nombres de varietales de la región – “Riesling”, “Cabernet Franck”, “Nebbiolo”, etc-. El gran detalle es que todas tienen vista a los viñedos Azteca, cuya hacienda se sitúa exactamente del otro lado del hotel, después de cruzar varias hectáreas de vides.

Y más interesante aún es la propuesta de bienestar del hotel: de hecho, su spa de cerveza es único en el estado. El tratamiento consiste en un hidromasaje en barricas de roble americano, en el que uno se mete en traje de baño, mientras disfruta del agua caliente, mezclada previamente con levaduras, maltas y mosto de cerveza. Todo ello tiene alto contenido de silíceos, que ayudan a exfoliar la piel. El ritual, que se acompaña con una degustación de cerveza artesanal Vopper -etiqueta de Guanajuato-, dura casi 80 minutos y se corona con un masaje en cuello, cara y cabeza.

Quienes prefieran aprovechar las ventajas de los polifenoles, pueden optar por el spa de vino, similar al de cerveza. Esta vinoterapia se hace en las mismas barricas e incluye una cata. Como extras, recomendamos la envoltura de vino tinto, que hidrata y previene manchas superficiales en todo el cuerpo, además de desacelerar la oxidación de la piel. Por otro lado, el masaje con piedras calientes no tiene desperdicio. ¿Listo para iniciar esta ruta de bienestar por Quéretaro?

También conoce cómo es el nuevo pasaporte turístico de Querétaro.

31 de marzo de 2024

Ya sea para alargar la vida de los alimentos o para disfrutar de ellos fuera de su temporada, existen diversas maneras de prepararlos dándoles nuevos sabores para que los consumas cuando tengas antojo. Aquí te dejamos 5 métodos para conservar alimentos en casa.

Deshidratación

El agua es indispensable para que los microorganismos se desarrollen, por lo que, al eliminarla, se detiene el riesgo de que estos crezcan en el alimento. Recuerda que, para que los ingredientes deshidratados puedan mantenerse en buen estado por años, tienen que estar en una bolsa sellada o en un tarro hermético.

Para usar la deshidratación como método para conservar tus alimentos en casa, puedes utilizar el horno a baja temperatura, hacer un secado al sol o adquirir una máquina deshidratadora. Los alimentos deshidratados pueden consumirse como snacks y chips o como ingredientes en pizzas, pasteles y galletas.

Congelación

Este método para conservar alimentos en casa es de los más comunes, pues es fácil, rápido y no se necesita de mucha preparación. Debes tomar en cuenta que hay muchos ingredientes que es mejor no congelar debido a que pierden propiedades, textura y sabor. También hay ciertos alimentos que sí soportan este método pero solo si se van a consumir cocinados y no crudos.

Si congelas fruta, puedes preparar con ella licuados, smoothies, helados y malteadas. Las verduras congeladas se pueden preparar al vapor, cocidas o salteadas, mientras que el pollo puede cocinarse de mil maneras diferentes, ya sea al horno o en pechuga empanizada.

Adición de azúcar

El azúcar funciona como método de conservación ya que es capaz de absorber las moléculas del agua, lo cual disminuye el crecimiento de microorganismos. Para que un alimento preservado en azúcar pueda mantenerse en buen estado, el tarro o recipiente en donde se guarde debe estar esterilizado.

Las mermeladas, conservas, jaleas y compotas son preparaciones que puedes hacer en casa y que utilizan este método de conservación. Recuerda que la presencia de ácidos como el jugo de limón ayudan a que el azúcar no se cristalice durante la cocción con las frutas.

Conservación en vinagre

La acidez limita el desarrollo de microorganismos, por lo que el ácido acético o vinagre es perfecto para ayudar a conservar alimentos en casa por meses. Además de alargar la vida de los ingredientes, estas preparaciones también añaden sabor para convertirse en perfectos acompañantes para tus platillos.

Para utilizar la conservación en vinagre, puedes preparar vegetales encurtidos, los más comunes son los chiles, zanahorias y cebollas. También puedes preparar alimentos en escabeche, que, además del ácido acético, combina ingredientes como aceite, hierbas y especias para agregar sabor y que se utiliza en verduras, pescados, mariscos y algunas carnes.

En sal

La sal funciona como un agente deshidratante para los alimentos, por lo que, al eliminar la humedad, se detiene el crecimiento de microorganismos. Las preparaciones con sal como método de conservación son a su vez una forma de sazonar ciertos ingredientes.

Las dos principales formas son la salazón y en salmuera. La diferencia es que el primero se realiza en seco y el segundo es agua con una gran concentración de sal. Para añadir sabor, se pueden agregar especias y hierbas. Este método es muy común en carnes, como el jamón serrano, pescados y quesos, pero también se puede aplicar a algunos vegetales.

Disfruta de tus alimentos durante más tiempo y aplica alguno de estos métodos de conservación, te serán de mucha utilidad en estos tiempos de quedarse en casa.

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31 de marzo de 2024

El menú de Burger Corner abarca más de 20 hamburguesas poco convencionales y otros platos de comfort food. Sus nuevos sabores y combinaciones te divertirán mientras satisfaces tu antojo. Fotos: Cortesía.

Con un ambiente informal y relajado, este nuevo sitio cuenta con tres sucursales y una de ellas se encuentra en Mundo E, Estado de México. El primer restaurante abrió en la ciudad de Puebla y también deleitan paladares en Cancún.

Burger Corner le rinde tributo a la hamburguesa a través de su historia. Se remonta al siglo XIX cuando los migrantes europeos llegaron a Estados Unidos y con ellos la carne molida de Hamburgo, Alemania, una receta que más tarde se pondría entre dos panes surgiendo así la hamburguesa. Este concepto gastronómico de Grupo Entre Fuegos se inspiró en esa migración que desembarcó en Nueva York y la mezcla de culturas.

Información que nutre

La primera recomendación es empezar la experiencia con un Clamato Corner, un trago de cerveza, vodka y jugo de tomate, acompañado de una minihamburguesa con tocino. Se trata de una gran y deliciosa inversión (precio: $90) para abrir apetito.

Aquí todos encontrarán su hamburguesa favorita. Para empezar, su pan estilo brioche lo hornean en casa, contando con seis diferentes tipos: natural, miel con amaranto, signature, de tocino con hierbas, mini y de hot dog. Mientras que la carne es 100% de res libre de hormonas y madurada entre 21 y 30 días, proveniente de ganado criado y alimentado al libre pastoreo en Xicotepec de Juárez, Puebla.

Otro dato que debes saber es que su carta es extensa, así que tardarás en decidirte. Y no olvides preguntar por sus paquetes y promociones. Tal es el caso del paquete de hot-dogs ($1,540) que incluye ocho piezas a elegir y cinco litros de cerveza de barril.

Las estrellas del lugar

Burger Corner ofrece una carta interesante de más de 20 hamburguesas, que te dejarán con ganas de pedir una segunda. Nuestras favoritas fueron la de Humo con pan brioche, doble carne, salsa de setas y champiñones, la cual es ahumada, y la Corner Grill, servida con carne, chorizo argentino, puré de aguacate, jitomate asado, chimichurri y chiles jalapeños toreados.

Aunque siempre se puede optar por la Clásica —carne gratinada con queso manchego y cheddar, bañada en salsa bourbon, lechuga, cebolla morada, jitomate y aros de cebolla—, hay en realidad para todos los gustos y necesidades. Para los amantes del picor, está la Firework, preparada con carne gratinada con provolone, salsa picosita, lechuga, pimientos, cebolla morada y portobello.

Para los que no quieren consumir carne pero sí proteína animal, pueden optar Seven Seas con salmón fresco a la parrilla, pimientos asados, berenjena, mousse de queso de cabra, jitomate deshidratado, aderezo de chile poblano y aros de cebolla tempura. Para los vegetarianos: Vegan con hongo portobello, salsa ponzu, germen de soya y ajonjolí,

¿Qué más pedir?

Pero por si fuera poco su carta de creativas combinaciones de hamburguesas, también están sus hot dogs, que no quedan atrás. Una excelente opción es pedir el Bostoniano hecho con salchicha polaca ahumada y gratinado con queso manchego, acompañado de pepinillos dulces, cebolla caramelizada al vino y mayonesa Corner Hot.

En Burger Corner también se sirven entradas —desde alitas hasta tartar de atún pasando por fondue de queso—, sopas, pastas, ensaladas, meatballs y platos fuertes como el medallón de carne bañado en salsa gravy y cerveza servido con espárragos a la parrilla y puré de papa con tocino.

Bocados dulces y cocteles

Para endulzar el momento en Burger Corner, puedes ordenar un berries cheesecake de sabores limpios y textura cremosa o el Chocolate Challenge, ideal para compartir, pues se sirve en una copa grande. Los bocados son una mezcla de brownie de chocolate, ganache de chocolate blanco, helado de chocolate, salsa de chocolate y frutos rojos.

Las bebidas tienen su propio apartado. Por un lado, destacan sus malteadas con y sin alcohol, como la Matcha Shake con helado de vainilla y té matcha en polvo o la Black Russian con helado de vainilla, licor de café, vodka y Hershey’s bites. Y por otra parte, cuentan con una nutrida carta de mixología. Su negroni (ginebra, Campari y vermut) con té pu-erh infusionado con cacao resulta delicioso. No te pierdas todos los jueves los carajillos al 2×1. Cheque promedio: $250. IG: @burgercornermx; burgercorner.com

Cuéntanos cuál fue tu hamburguesa favorita en nuestras redes sociales.

Conoce más sobre la historia de la Hamburguesa, en este archivo de comida.

31 de marzo de 2024

Conoce los detalles de la más reciente degustación virtual de GastroFest, realizada en el rancho donde se producen los quesos Flor de Alfalfa. Por primera vez en este festival, probamos deliciosos vinos y quesos de Querétaro al abrigo de una auténtica cava. Te contamos. Fotos: Jonathan Bastida.

Productos de buena cuna

Como sabes, GastroFest es una iniciativa de la Secretaría de Turismo de Querétaro y Food and Travel México creada para dar a conocer los mejores productos del estado. En esta ocasión, esta celebración se llevó a cabo en las instalaciones de Flor de Alfalfa, empresa orgullosamente queretana comprometida con elaborar lácteos de excelente calidad.

Para cumplir con estos objetivos, Flor de Alfalfa lleva a cabo prácticas sustentables, además de que sus vacas de raza jersey pastan libremente en sus praderas orgánicas. Así, al contar con vacas felices se puede garantizar una leche de calidad óptima, expresada en sus quesos frescos, quesos maduros, cremas, mantequillas, dulces de leche y yogurts. Para comprobarlo, se pueden realizar visitas a Flor de Alfalfa para después celebrar un picnic al aire libre o degustar sus productos en su terraza.

Quesos que expresan lo mejor de Querétaro

Lo anterior nos lo compartió Roxana Azcué, de Flor de Alfalfa, encargada de acompañarnos en la bienvenida a la degustación virtual del GastroFest. En compañía suya conocimos y degustamos los quesos integrados en la canasta, un cremoso queso Otomí y un queso Montañés con albahaca. Del primero, Roxana nos comentó que el nombre rinde honor a las etnias originarias de Querétaro; también confesó que es de sus favoritos porque gratina muy bien y le va excelente a la comida mexicana.

Entretanto, del Montañés con albahaca nos explicó que puede ser nombrado de esa forma (montañés) porque se elabora a más de 1000 metros sobre el nivel del mar, ya que el valle del municipio de Colón rebasa esa altitud.

Pizzas, vino y sorpresas

Después de la introducción dimos la bienvenida a Mauricio Arochi, quien con estos y otros quesos de Flor de Alfalfa, comenzó a preparar un delicioso fondue y una pizza. Y mientras ambos platillos se cocinaban, a la mesa de GastroFest acudió el sommelier Fernando Guerra, con quien comenzamos a interpretar los vinos de esta edición.

El primero que probamos fue el blanco La Vino de Viña de Atongo, elaborado con uvas chenin blanc. A la vista lució un luminoso tono amarillo verdoso y un cuerpo medio, mientras que en boca se mostró untuoso y redondo. Posteriormente, descorchamos una botella Cahuayo, de viñedos Azteca, un tinto robusto de agradable color granate y notas a fruta negra compotada.

El tercer vino en la canasta que probamos con Fernando fue el Palomas Brut Nature de Cava 57, el cual nos encantó por su fina burbuja y refrescante acidez. Finalmente, como afortunada revelación, probamos una copa de la primera añada de Golondrinas, un rosado 100% syrah elaborado por Bodega Golondrinas, nuevo concepto vinícola hermano de Flor de Alfalfa. Fresco, afrutado y con gran estructura, fue el maridaje perfecto para cerrar la tarde con la pizza y el fondue que preparamos al inicio.

Sigue gozando el GastroFest

Si tú también quieres formar parte de las experiencias del GastroFest, no te pierdas la transmisión que realizaremos el próximo 23 de julio a las 18:00. La sede será Hacienda Tovares, una espectacular propiedad dedicada al disfrute del campo en compañía de hermosos caballos. En esta ocasión, la canasta contendrá 250 gramos de queso Madurado y 250 gramos de queso Tinto, ambos de la marca Pradales. También contará con un vino blanco El Castro del Marqués, de Hacienda Tovares, una botella de Vino Rosado Espumoso de Donato y una botella de Tinto Roble de Viñedos del Polo.

La canasta tiene un costo de $1,413.84 pesos y podrás adquirirla haciendo un depósito o transferencia en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A de C.V. a la cuenta 0171685201. Es importante que recuerdes que esta dinámica es válida solo para Querétaro, Ciudad de México y su área metropolitana.

¡Nos vemos en Hacienda Tovares!

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31 de marzo de 2024

Las tendencias de viaje apuntan a los destinos locales, a los lugares menos conocidos y a vivir experiencias inmersivas en cada sitio. Para alinearse a esto y para ayudar en la reactivación de la economía local a través de los viajes, American Express lanzó su iniciativa Coordenadas Platinum. Platicamos con Andreia Morelli, VIP de Mercadotecnia en México, para conocer más al respecto. Fotos: Cortesía.

Tendencias de viaje

“Tenemos un reporte que se llama Global Travel Trend 2021, con el que investigamos los cambios en los hábitos de consumo en los viajeros de México en los últimos meses. Según este reporte, el 61% de los viajeros piensan gastar más en viajes este año de lo que solían gastar y el 88% está interesado en elegir una experiencia que apoye a la comunidad local”, comentó Andreia Morelli en la entrevista.

Con los resultados de este estudio, la VIP de Mercadotecnia en México de American Express aseguró que “los viajeros tienen una mentalidad diferente. Están reservando fuera de temporada, buscan espacios más privados y destinos menos conocidos. Están pensando un poco más fuera de la caja para crear ambientes de viaje más seguros”.

Otro hallazgo interesante del Global Travel Trend que Andreia Morelli nos compartió es que “el 61% de las mujeres dijeron que los viajes que hicieron con otras mujeres las hicieron sentirse más poderosas y repensar partes importantes de su vida, como su carrera y sus relaciones. Los viajes después de la pandemia buscan cierta introspección, hacer una pausa y salir del escenario normal”.

Descubre tus coordenadas

De esta forma fue que surgió este innovador proyecto: “Cuando identificamos estas tendencias, creamos el proyecto Coordenadas Platinum. Lo que hicimos fue transformar los 15 dígitos de la tarjeta American Express a un formato de coordenadas de lugares en México. Esto se realiza a través de un correo electrónico a los tarjetahabientes, de una forma muy interactiva: los números de tu tarjeta se mezclan para lanzar una coordenada personalizada y te acercamos al destino a través de Google Earth”, explicó la vocera de American Express.

Esta iniciativa busca ayudar a los viajeros a redescubrir México a través de experiencias únicas y locales. Andreia Morelli agregó que los tarjetahabientes tienen diferentes beneficios para sus viajes. “Podrán encontrar promociones como 2×1, hasta un 50% de descuento en los itinerarios, además de accesos a los Centurion Lounges en los aeropuertos”.

Destinos de México

Así fue como Coordenadas Platinum realizó una curaduría de 12 destinos diferentes en el país. “Es una selección muy local que logramos gracias a nuestros partners con los negocios locales, pues son ellos lo que pueden proporcionar experiencias únicas en cada destino”. Hay destinos como Bacalar, Valle de Guadalupe, Jalcomulco, Valle de Bravo, San Miguel de Allende e Izamal para descubrir a través de itinerarios y experiencias locales.

“El formato general que ofrecemos en Coordenadas Platinum de American Express es de cuatro días y tres noches en un hotel de nuestra selección. Incluimos experiencias gastronómicas, culturales, arqueológicas, arquitectónicas y de naturaleza que ayudan a descubrir la historia local, dependiendo de lo que cada destino tiene para ofrecer”.

Así que ya lo sabes, encuentra todos los destinos e itinerarios en coordenadasplatinum.com.mx. Para personalizar la experiencia a tus gustos, puedes ponerte en contacto con un agente de viajes de American Express que te ayudará con todo lo que necesites para tu próxima aventura. ¿Listo para tener la coordenadas perfectas y redescubrir México?

31 de marzo de 2024

Para que no extrañes los sabores del mar en estos días de verano, te compartimos una receta espectacular. El aguachile verde que el chef Salvador Orozco, de Mi Compa Chava, nos enseñó a preparar en la más reciente emisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines te sorprenderá por ser fácil y tener un exquisito sabor. ¡Anímate a prepararla! Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Aguachile verde

1 porción

Ingredientes

Para el marinado

180 g de camarón crudo, limpio
5 g de sal
5 g de pimienta
15 ml de jugo de limón
5 g de chile chiltepín rojo

Para la salsa del aguachile

150 ml de jugo de limón
5 g de cilantro
½ chile serrano
1 g de sal
1 de pimienta

Para servir

40 g de cebolla morada, en pluma
170 g de pepino persa, en rodajas
1 g de chile chiltepín rojo

Procedimiento

Para el marinado, agregar el camarón, la sal, la pimienta, el chile chiltepín rojo y el jugo de limón a un tazón. Revolver y dejar marinar. En un plato acomodar el camarón.
Para la salsa del aguachile, licuar el jugo de limón, el cilantro, el chile serrano, la sal y la pimienta; cuidado de no moler tanto para que quede martajado. Verter la salsa a los camarones.
Decorar con cebolla morada, el pepino persa y el chile chiltepín rojo.

Aguachile perfecto

Salvador Orozco recomienda cortar los camarones en mariposa. “Este corte se hace a lo largo del lomo, se abren y será fácil retirar el intestino.” Al hacer esto, el jugo de limón del marinado podrá entrar por todo el producto y curtir completamente. Para la salsa, al chef le gusta utilizar un molcajete. “Al hacerlo de esta forma, obtenemos una salsa con más texturas. La licuadora funciona bien si no se tiene molcajete”.

“El aguachile surgió en las sierras de Sinaloa. Originalmente se preparaba con carne seca, se hacía con agua hirviendo, sal y chiltepín. Este platillo llegó a la costa y se popularizó su preparación con mariscos”, nos contó el chef durante el streaming.

Marisquería en CDMX

El camarón que se utiliza en Mi Compa Chava viene de Topolobampo, Sinaloa. “Siempre buscamos el mejor ingrediente, pero cuidando de hacer comercio justo para que los productores lleven sustento a sus hogares, pues los oficios del mar son muy pesados”.

Los platillos imperdibles en la marisquería de Salvador Orozco son el aguachile verde, negro, rojo y ahogado. El chef también recomienda el ceviche tripón, que fue el primer plato que existió en Mi Compa Chava, y lleva pulpo, camarón crudo y cocido, lobina y callo de hacha. Otra opción deliciosa es el taco de botete, que es pez globo frito. Dónde: Zacatecas 172, Roma Norte. IG: @micompachava

También te antojamos a preparar esta deliciosa raspadita de insectos.

31 de marzo de 2024

Xochimilco es Patrimonio Cultural de la Humanidad por sus redes de canales e islas artificiales, en los que destaca su ingenio y creatividad por la agricultura. Te damos tres opciones de chinampas en las que puedes tener una experiencia en torno a esta tradición milenaria. Anímate a explorarlas y descubre uno de los espacios al aire libre más cautivadores de Ciudad de México. Aquí la naturaleza te relaja y la sustentabilidad está presente en cada rincón. Texto: Aurora Yee y Yokleng Pun. Fotos: Aurora Yee, Cortesía Robotánica y Gabriel Núñez.

Arca Tierra

Este proyecto, derivado del extinto Yolcan, tiene el objetivo de regenerar el sistema de chinampas al producir vegetales por medio de una agricultura ecológica. Tienen más de 2 mil hectáreas de área de cultivo, en donde trabajan en colaboración con 50 familias de Xochimilco. Además de ser fuente de ingredientes de muchos restaurantes en la ciudad, también ofrecen experiencias y son sede de eventos en su Chinampa del Sol. Si tú quieres recibir sus insumos a tu casa, pueden llegar a ti por medio de una canasta con productos de temporada.

Se estima que entre los canales de Xochimilco hay un 60% de chinampas abandonadas, por lo que Arca Tierra busca recuperar estos espacios con intervención agrícola que rescate el sistema de producción tradicional. Así, promueven los ingredientes del campo producidos de manera orgánica, con el valor del trabajo de los campesinos, por medio del turismo gastronómico y agroecológico. Además, tienen un santuario para ajolotes en conjunto con el Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional (IPN), con el que se busca preservar esta especie endémica en peligro de extinción. Cotiza una experiencia personalizada a través de su página web. Canastas: desde $250 pesos. arcatierra.com

Robotánica

Esta startup comenzó hace tres años y hace agricultura ecológica en dos chinampas de Xochimilco. Como empresa verde, busca promover el consumo y cultivo de productos agrícolas, orientados a la reducción de la huella ambiental y la sustentabilidad. Sus creadores son cuatro jóvenes emprendedores, quienes fusionaron sus conocimientos para hacer un proyecto innovador con el uso de nuevas tecnologías de software y hardware open-source para siembra. Esto lo combinan con métodos tradicionales agrícolas de Xochimilco, con los que producen vegetales como espinacas, acelgas, lechugas o kale toscana, así como zanahorias, betabeles y rábanos.

La tecnología es muy importante para la marca, por lo que implementan huertos inteligentes, e incluso robots de bajo costo que pueden automatizar la producción sin dañar el medio ambiente. Uno de ellos es su nuevo Germinator, útil a la hora de la siembra. En sus visitas a la chinampa demostrativa, puedes cosechar algunos de sus productos y disfrutarlos frescos al final, por medio de un pequeño brunch. Costo: desde $380 pesos. robotani.ca

Chinampa Nantli

La experiencia gastronómica entre la naturaleza de Chinampa Nantli consiste en ver los ingredientes vivos, cortar lo que te vas a comer y ver cómo se preparan los alimentos. Durante este proceso de recolectar, cocinar y disfrutar, puedes apreciar las consistencias y los sabores del producto recién cosechado y después de transformarlo.

Para preservar sus tierras ancestrales, la chinampa sigue procesos sustentables en los que aprovechan todo el producto que tienen, como hierbas y plantas para ahuyentar plagas. Baños secos, reciclaje de agua, celdas solares y biodigestores para producir gas con hortalizas son otras de las acciones que se siguen para continuar en armonía con la naturaleza y el entorno. Costos: desde $850 MXN por persona, incluye comida de tres tiempos, paseo en canoa, pan de fiesta y recorrido por la chinampa. Es necesario hacer reservación a través de Facebook @Pemza.hort.

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31 de marzo de 2024

Ubicada sobre Paseo de la Reforma, Terraza Gastronómica Citibanamex reúne a algunos de los mejores restaurantes de Ciudad de México para que los disfrutes juntos y al aire libre. Te contamos. Fotos: Arturo Torres Landa y Cortesía.

Jardín de las delicias

Aunque el confinamiento intermitente ya forma parte de la vida de muchos, hay quienes aún desean disfrutar sus platillos favoritos al exterior, cocinados al momento y servidos con un excelente servicio. Para cumplir ese deseo que todos abrigamos ha sido creada la Terraza Gastronómica Citibanamex, un concepto temporal donde podrás sentarte en sus 30 mesas al aire libre para disfrutar un picnic urbano hasta el 5 de septiembre.

Abierto de jueves a domingo, aquí encontrarás delicias griegas del restaurante Ouzeria; hamburguesas de Butcher & Sons; pizzas de Coma Pizza; hand rolls de San-Tō; carnes y mariscos de Vaca Marina, y helados de Nevería Roxy. Lo mejor es que su ubicación, el estacionamiento del restaurante Campo Marte, ha sido decorada y ambientada para lucir como un encantador jardín gastronómico. Rodeado de plantas, stands y food trucks, será tu nuevo spot favorito para hacerte fotos mientras esperas a que lleguen tus amigos.

El entorno VIP de la Terraza Gastronómica Citibanamex

Por supuesto, la oferta gastronómica de Ciudad de México es amplia y para todos los gustos. Así, para representar esa diversidad, en Terraza Gastronómica Citibanamex también encontrarás la Terraza de los Chefs, donde te esperan especialidades más exclusivas preparadas por cocineros invitados. Este concepto se encuentra instalado dentro de los pasillos y balcones del Restaurante Campo Marte, de modo que te encontrarás con rincones dispuestos con mesas y sillones para disfrutar con mayor privacidad. Algo que no te puedes perder cuando visites la Terraza de los Chefs es la vista del Campo Marte, siendo dominada por la monumental bandera nacional: una panorámica que solo pueden disfrutar los presidentes de vez en cuando.

Entre los primeros en intervenir la Terraza de los Chefs fueron Grill and Crudo Bar by Yoru, Alain Fainsod y Las Carretas de Don Vergas. El turno de tomar las cocinas de este sitio le correspondió recientemente al chef Philip Davie, de Vaca Marina, de cuya carta probamos la tostada de kampachi ahumado: una de las más ricas y bonitas que hemos probado en mucho tiempo. Actualmente, el chef residente es Ricardo Rendón de Bob Marlin.

¿Ya te abrimos el apetito? Recuerda, la Terraza Gastronómica Citibanamex solo abre de jueves a sábado de 13:00 horas a 00:00 horas. Los domingos tiene un horario de 12:00 a 18:30 horas hasta el 5 de septiembre. Dónde: Campo Militar Marte, Paseo de la Reforma s/n. Cheque Promedio: $550. IG: @experienciaplus

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