Página 628 – Food and Travel México

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31 de marzo de 2024

Entretenimiento interactivo, espacios relajados, platillos y un menú Tex-Mex han convertido a Señor Frog’s en un lugar imperdible para chicos y grandes en los destinos en los que se encuentra. Con el éxito internacional que este restaurante de Grupo Anderson’s ha alcanzado, el pasado 11 de enero anunciaron en una conferencia de prensa, su plan de venta de franquicias en Estados Unidos. Fotos: Cortesía.

Éxito internacional

Señor Frog’s es considerada la firma más emblemática y con mayor alcance internacional del portafolio de Grupo Anderson’s, que cuenta con más de 45 unidades con conceptos como Harry’s, Porfirio’s y Carlos’ n Charlie’s.

Actualmente, existen tres unidades de este concepto Tex-Mex en Estados Unidos: Las Vegas, Orlando y Myrtle Beach en Carolina del Sur. En México, Señor Frog’s está presente en cinco playas que van desde Los Cabos hasta Cancún; además de que tiene presencia en islas del Caribe.

El concepto de Señor Frog’s mezcla la diversión y el sabor. Promete a todos sus comensales un momento agradable con familiares y amigos mientras disfrutan de deliciosa comida y bebidas, en un ambiente divertido y de fiesta.

Modelo de franquicias

Durante la conferencia, el director de marketing, Carlos Castro, dijo que se pretende replicar el éxito del modelo actual de Señor Frog’s en Estados Unidos para convertirla en una de las franquicias de restaurantes más llamativas en los próximos años. Agregó que esto no va a descuidar los elevados niveles de calidad y servicio que caracterizan a la marca.

Carlos Castro también mencionó que, desde 1970, Señor Frog’s ha tenido una notable aceptación en el mercado. Esto, sumado al respaldo de Grupo Anderson’s, harán que la apertura de venta de franquicias sea un atractivo para inversionistas internacionales que busquen tener un negocio rentable.

Grupo Anderson’s

En 1962, el grupo mexicano abrió su primer restaurante en Mazatlán, México. Desde hace más de cinco décadas, Grupo Anderson’s se ha ido expandiendo hasta operar más de 40 restaurantes de 14 distintas marcas en las ciudades más emblemáticas y turísticas de Estados Unidos, Puerto Rico, México y Bahamas.

31 de marzo de 2024

El amor es lo que debe de permanecer y fortalecerse, sobre todo en estos tiempos en que el distanciamiento social le ha puesto una barrera física a dicho sentimiento. Y para que celebres dándole amor a tu paladar y todos tus sentidos, te dejamos estas recomendaciones de menús a domicilio pensados especialmente para celebrar el Día del amor y la amistad. Texto: Ana Belen Ortiz y Mariana Mendoza / Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Nicos

Enciende la llama del amor con el menú especial que preparó el chef Gerardo Vázquez Lugo para esta celebración. Está inspirado en platillos invernales como: pan de queso y jalapeño, queso al ajo para gratinar -Receta de Elena-, betabel rostizado, arúgula y aceite de oliva, chorizo de campaña al vino rosado, merengues rosas con crema montada, frutos rojos y pensamientos. Para maridar: botella de tono rosa Salto de Fe.

Ya sea que acudas a las instalaciones del restaurante que cuenta con espacio de terraza o te decidas por el servicio pick up. El menú estará disponible del 12 al 14 de febrero. Costo menú para dos personas: $1200. Dónde. Av. Cuitláhuac 3102. Clavería, Azcapotzalco. Reservaciones: 5553967090. Horarios: lunes a viernes: desayuno 7:30 – 12:30 / comida 1:00 – 7:00, sábados de 8:00 – 12:30 / 1:00 – 7:00. IG: @nicosmexico.

Migrante

El nuevo restaurante del chef Fernando Martínez Zavala también ofrecerá un menú de cinco tiempos con maridaje, que abrirá con un snack: un churrito de calabaza mantequilla y foie gras. Los siguientes dos tiempos serán un tartare de pescado y la sopa de tomate asado con dumplings de cangrejo y hongo shimeji.

Para el plato fuerte, se brindarán tres opciones: pescado a la robata con alubias asturianas, cordero estofado o pato con salsa de sumac y nabos caramelizados. De postre, una deliciosa tarta ahumada con mandarina confitada y helado de yaca.

El maridaje consistirá en un coctel y una botella de vino que se elegirá dependiendo la elección del plato fuerte. Costo menú: $2,299 para dos personas; estará disponible del 12 al 14 de febrero para llevar o comer en el restaurante. La reservación debe hacerse con anticipación vía WhatsApp: 55-5941-5470 o por mensaje directo en el IG: @migranteroma. Dónde. Chiapas 186, Roma Norte. migrante-roma.com

Xanat

Disfruta con tus pareja, familia o amigos el menú que tiene preparado el restaurante Xanat, ubicado dentro del hotel JW Marriott Mexico City, ya sea que disfrutes de sus terrazas o pidas su servicio a domicilio o pick & go.

El chef Ciro Mejía preparó sabores románticos en un menú de cuatro tiempos, comenzando con una ensalada de hojas de maple con carpaccio de langosta y vinagreta de frutos de la pasión, para seguir con un sorbete de frambuesa al romero con un toque de vino espumoso que te ayudará a limpiar el paladar.

El plato fuerte lo conforma un corazón de filete de res en salsa de morillas o salmón chileno en salsa de morillas. El cierre es una espectacular bavaresa con aromas de yuzu, vainilla y cárdamomo.

Disfruta del menú del 12 al 14 de febrero, ya sea en las instalaciones de Xanat a partir de las 13 hrs y hasta el cierre, en su terraza con vistas a Andrés Bello y/o Campos Elíseos, con aforo limitado. O si lo prefieres pedir su servicio pick up y delivery, aunque en servicio para llevar, por cuestiones de logística, no se incluye el sorbete. Haz tu reservación o pedido con anticipación al: 55 59 99 00 66. Costo del menú por persona: $960.00 consumo en restaurante (incluye iva +servicio), $870.00 servicio para llevar. Dónde. Andrés Bello 29. Polanco. IG: @jwmarriottmx.

El Balcón del Zócalo

En este top de menús especiales para el Día del amor y la amistad no podía faltar el restaurante Balcón del Zócalo, comandado por el chef Pepe Salinas, que posee una de las terrazas abiertas más hermosas de la Ciudad de México y románticas. Para esta ocasión el chef preparó exquisitos platillos que conquistarán tu paladar y el de tu pareja, desde la vista con la Canasta Balcón que contiene platillos y bebidas ideales para celebrar el día en un relajante picnic.

La canasta contiene: sandía cru con Gin & Tonic, tostada de tartar de atún, tarta de alcachofas asadas, espárragos de salmón ahumado, brioche de filete de res, pastel de chocolate pasión, bombones -relleno de beso de ángel-, una botella de vino tinto Romeo & Julieta y una botella de vino espumoso Il Fresco Rosé. Costo por canasta: $ 3950. Pero si deseas celebrar la fecha en el restaurante reserva tu mensa con anticipación y disfruta del menú degustación o a la carta. Realiza tu pedido vía WhatsApp antes del viernes 12, cuentan con servicio a domicilio y pick & go. IG: @balcondelzocalo

María 138 y Pan de María

Celebra el amor y la amistad en un ambiente lleno de romance, tal y como si estuvieras en la bellísima Sicilia, en el restaurante María 138 y Pan de María, que prepararon un menú especial para esta fecha, y celebres con tu pareja o amigos.

En este restaurante disfrutarás de las recetas de Antonietta Di Pasquale, que recrea y aplica preparaciones sicilianas pensadas para estas fechas.

En su menú encontrarás: canelones rellenos de ricota con espinacas bañados en salsa pomodoro, los clásicos de la Nonna, spaguetti con almejas con pomodoro y con azafrán, cocinado con vino blanco.

Mientras que en el Pan de María podrás disfrutar de la tradicional arancini rellena de nuestra receta secreta, cornetto relleno de crema de pistacho, preparado a base de mantequilla hecho en casa relleno de crema de pistache italiano.

Y para podrás disfrutar por primera ocasión, de Baci Di María, un cóctel hecho a base de frambuesa natural martajada, jugo de toronja, limón amarillo, y la estrella de la casa, el “Gin Poli” hecho a base de uvas y cardamomo. Menú disponible: del 9 al 14 de febrero, contarán con servicio a domicilio y para llevar. Dónde. Santa María La Ribera 138. Reservaciones: 5571590686 y 5551592039. Cheque Promedio: $350. Horarios en restaurante: martes y miércoles de 13 a 21 hrs, jueves a sábado de 10 am a 21 hrs, y domingos de 10 am a 20 hrs. IG: @mariaciento38.

Lur

Si quieres celebrar el Día del amor y la amistad con sabores vascos, entonces las propuestas del restaurante Lur, del chef Mikel Alonso, te encantarán. Tendrá disponibles del 12 al 14 de febrero cuatro diferentes paquetes, depende el plan que tengas pensado con tu pareja.

El paquete 1 está compuesto de un desayuno para dos personas, contiene: pan dulce como concha de té matcha, chocolate, vainilla y kkwabaegi -trenzas azucaradas con fresas-, frutas del bosque, y mini empanada Mediterránea, con ensalada de salmón marinado con cítricos, camarones del Pacífico, vinagreta de mostaza y frambuesa. Costo: $995.

El paquete 2 es por si tienes plan de ir de picnic con tu pareja. Está compuesto por: jamón serrano Montesano, mini empanada Mediterránea, mini empanada gallega rellena de queso azul, focaccia de salmón con diversos acompañamientos. Y de postre mini tartaletas de almendra garapiñada y frambuesa, pastelito triple chocolate, trenzas azucaradas o cookies de té matcha. Costo: $1879.

Mientras que los paquetes 3 y 4 son para cocinar en pareja, ya sea sencillo o premium. Contienen: mini empanada gallega rellena de carne Wagyu Cross a los 3 quesos, ensalada de callo de almeja garra de león a la mantequilla, crema fina de mejillones al azafrán, kampachi poché, filete de res Angus a las brasas con toques de café, fesas marinadas con trufas troceadas, y pastelito triple de chocolate. En la versión premium incluye vino de Ribera del Duero. Costo sencillo: $1995, premium $2499. Pedidos vía WhatsApp: 55 7122 8151 o vía telefónica: 555545 6802. IG: @restaurantelur.

Arango

Imagina disfrutar de deliciosa comida mientras admiras el atardecer en una de las terrazas más hermosas de la Ciudad de México, que da hacia el majestuoso Monumento a la Revolución. Sí, hablamos de Arango, cocina de raíces, que también tiene preparado un menú ideal para este Día del amor y la amistad.

El chef Alejandro Cuatepotzo preparó platillos exclusivos para las fechas del 12, 13 y 14 de febrero, ya sea que te animes a pedir uno o todos, para que tengas la experiencia completa. Como entrada podrás disfrutar de una ensalada tibia de vegetales y hojas verdes y crema con caviar y cítricos, de platillo principal unos ravioles rellenos de ragú de camarones y salsa de sésamo con raíz fuerte, queso maduro reblochon, y de postre un éclair relleno de mamey con helado de pixtle. Costo menú: $700 por persona o con maridaje $1,200 por persona. Dónde. De La República 157, 7º piso, Tabacalera, Ciudad de México. Horarios: Lunes a viernes de 1:00 a 9:00 p.m.; sábado y domingo de 10:00 a.m. a 12:30 p.m. Reservaciones: 01 (55) 5705 5034 IG: @arango_cocinaderaices

Yerba Santa

Disfruta de una deliciosa experiencia en el restaurante Yerba Santa, de comida mexicana contemporánea, de la mano de la chef chiapaneca Nidia Sánchez. Para enamorar tu paladar y el de tu pareja, la chef preparó un menú especial compuesto de tres tiempos: crocante de wonton con pato confitado, salsa de frutos rojos con esencia de chipotle y reducción de balsámico. De plato fuerte mejillones de la Baja cremosos, con destellos azules y discretas notas picantes. Y de postre mousse de chocolate valentino.

Disfrútalo en las instalaciones del restaurante que cuentan con una preciosa terraza, en donde además contarán con música de jazz en vivo, o pídelo a domicilio, compras mínimas de mil pesos. Costo menú: $900 por persona. Dónde. Río Panuco 198, Cuauhtémoc. Reservaciones: 55 7826 0231. Pedidos por WhatsApp: 5624869118. Horarios. lunes a domingo de 08:00 a 18:00 hrs. IG: @yerbasantarestaurante

¿Cómo celebrarás este Día del amor y la amistad? ¡Cuéntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX!

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1 de diciembre de 2024

Este 14 de febrero, celebramos al amor en todas sus expresiones, por eso, te dejamos estas siete propuestas de regalos para San Valentín, ideales para demostrar tu cariño, desde detalles para regalar, hasta planes con experiencias inolvidables y disfrutar con las personas que más quieres. Texto: Ana Luisa Ángeles / Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Naturaleza de Lujo

La nueva propuesta de One&Only Resorts, One&Only Mandarina, ubicado en la Riviera Nayarit, ofrece a los enamorados una zona de relajación y romance en zonas vírgenes, ideal para el descanso. Por el día cuenta con actividades al aire libre para disfrutar de la selva tropical, océano y los paisajes; por la noche, ofrecen para celebrar una cena de 5 tiempos con ingredientes saludables inspirados en el destino, a cargo del chef ejecutivo Olivier Deboise. Costo: desde 1450 USD por noche para dos personas.

Picnic con la mejor compañía

Ahora que si quieres crear una experiencia inolvidable, otra de las opciones de regalos para San Valentín la tiene Enrique Tomás, que ofrece paquetes para picnic, ya sea en pareja o con amigos, sus opciones se adaptan a la ocasión. Incluyen diferentes variedades de jamón ibérico, como la Gran Reserva y/o Bellota, que puede venir acompañado de quesos, aceitunas, y si desean el maridaje perfecto, cuentan con varias etiquetas ideales para cada paquete. Costo: desde $380.

Burbujas de amor

Madame Clicquot, quien creó el Veuve Clicquot Rosé inspirado en el amor propio, ofrece esta champaña rosada elaborada en ensamble de chardonney con toques de meunier, que otorgan un inigualable savoir-faire a frutos rojos para que disfrutes del amor en todas sus formas y expresiones este 14 de febrero. Costo: desde $1,569 en Liverpool.

Cariño a la distancia

Mientras que Canasta Rosa ofrece opciones con productores locales y artesanales con diferentes propuestas para sorprender a nuestros seres queridos. Si lo tuyo es apapachar al corazón y al estómago, puedes optar un cheesecake en forma de corazón, con una cremosa textura, coulis de frutos rojos y su cubierta de fresas, ideal para enviar y sorprender a tus amigos o pareja. Costo: desde $430.

Amor entre viñedos

Si este San Valentín buscas crear recuerdos inolvidables, en Ensenada, Baja California, se encuentra Entre Viñedos, un hotel que como su nombre lo indica, se encuentra entre vinícolas, tales como Barón Balch’é, Quinta Monasterio y Adobe Guadalupe, además de tener cercanía con Monte Xanic y Chateau Camou. El hotel cuenta con 20% de descuento en una Villa Deluxe o Master Suite, ambas con terraza y fogón. Costo: desde $3,20o por noche.

Amor en una botella

Bodegas Emilio Moro ofrece a La Felisa, un vino inspirado en la esposa de Emilio Moro, hijo, y madre del actual presidente de la bodega, quien ha sido el impulso para crear vinos de calidad. En la parte exterior de la botella podemos encontrar una fotografía de La Felisa junto a Emilio Moro en su luna de miel, y dentro de ella un tinto fino 100% tempranillo donde predominan notas a frutos negros, vainilla y regaliz, además de que es la primera opción orgánica de la bodega. Costo: $6,0374.35.

Cada minuto cuenta

Un reloj es un detalle que nos permite saber con exactitud cuánto tiempo disfrutamos con nuestros seres queridos, para ello, Tissot ofrece los modelos PR 100 Sport Gent y PR100 Lady ideales para un detalle clásico, pero con diseño deportivo, moderno y elegante. Costo: $6,700.00.

Si te vas a quedar en la Ciudad de México, estos exquisitos menús para celebrar San Valentín te encantarán.

6 de marzo de 2025

También llamada “La Fiesta De La Primavera”, el Año Nuevo Chino es de esas festividades que todo el mundo debería conocer y disfrutar. A diferencia del Año Nuevo convencional, regido por el calendario gregoriano, el Año Nuevo Chino toma como base el calendario agrario, el cual sigue el ciclo de la Luna, en lugar del Sol. Además marca el inicio de la primavera con la primera Luna nueva, justo después del solsticio de invierno en Asia. Texto: Erik Sánchez / Fotos: Adobe Stock.

La celebración se vive en compañía

El inicio del Año Nuevo Chino es cambiante en fechas, por lo regular se realiza a finales de enero y principios de febrero, este año podrás celebrarlo este viernes 12 de febrero. Algunos países asiáticos que realizan esta celebración son: China, Corea del Sur, Corea del Norte, Vietnam, Taiwán, Hong Kong y Singapur, entre otros.

Aunque la celebración dura 15 días, algunos gobiernos solo otorgan tres días como oficiales para descanso; algunas familias que celebran esta festividad se reúnen en sus hogares para disfrutar de los espectáculos pirotécnicos y del lanzamiento de linternas de papel en la noche, al final llevan acabo su una cena que destacan platillos como: cerdo, pescado, frutas y golosinas.

El animal que llevas dentro

Descubre qué animal es el que te representa, de acuerdo al año en que naciste, esto con base en el calendario chino: rata, buey, tigre, conejo, dragón, serpiente, caballo, cabra, mono, gallo, perro y cerdo. Por ejemplo, si naciste en 1937, 1949, 1961, 1973, 1985, 1997 o 2009, estás de suerte, pues este inicio de Año Nuevo Chino será del Buey o Búfalo de Metal, el cual simboliza el orden, esfuerzo, disciplina y la honestidad. Llénate de toda la energía que puedas, ya que tendrán que cumplirse un ciclo de 12 años hasta que vuelva tu animal astral.

El origen de esta asignación de animales en cada año, se remonta a la mitología china. La leyenda cuenta que el emperador Jade –Dios de la mitología chin-, mandó llamar a 12 animales con el propósito de asignarles un año a cada uno. El gato y la rata se encontraban dentro de los que asistirían, sin embargo el día de la junta, la rata olvidó despertar al gato, haciendo que perdiera su lugar, y desde entonces se dice que son enemigas de por vida.

Datos curiosos

Se dice que durante los festejos del Año Nuevo Chino, está prohibido barrer, ya que con esto estarás sacando la buena suerte de tu hogar, y lo que se pretende es que el año que comienza te llene de abundancia. La festividad finaliza con la luna llena y el Festival de los Faroles. También se acostumbra viajar y visitar a la familia, lo que da como resultado la migración humana más grande del año, pues millones de personas se transportan con la intención de reencontrarse con sus seres queridos. Aunque por la pandemia, eso no es posible ahora, quedarse en casa y revivir en unión familiar estas tradiciones es una de las mejores opciones.

México se une a la celebración

La costumbre en los distritos de los países asiáticos es que éstos se decoren de color rojo, ya que representa la abundancia y prosperidad, lámparas chinas, dragones de bambú y música en todas las avenidas. Y algo similar ocurre en el Barrio Chino de Ciudad de México, ubicado en la calle Dolores del Centro Histórico. Sin embargo, las celebraciones presenciales están canceladas por el semáforo de contingencia.

Sé parte de la fiesta y vive las tradiciones de esta cultura sin tener que viajar. La Embajada de China en México dio su recepción virtual con motivo del Año Nuevo Chino el pasado 3 de febrero, con lo que comenzaron los festejos online, entre ellos algunos concursos para niños y adultos que celebran a este país. Mientras tanto, disfruta del contenido en Facebook del Centro Cultural de China en México, están promocionando la Semana cultural de la ciudad de Chongqing.

Una de las tradiciones icónicas de esta fecha es la Danza del dragón, en la que se ahuyenta a Nian, la bestia que, según las costumbres chinas, recorre las calles en noche vieja. Si deseas admirarla, puedes verla vía Zoom gracias al Instituto Confucio Ciudad de México, solo tienes que solicitar el ID de la reunión y la contraseña de acceso por Facebook, es totalmente gratuito. ¡Prepárate para disfrutar de un ambiente de renovación, buenos deseos y propósitos!

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31 de marzo de 2024

¿Aún no sabes con qué brindar con tu amorcito, tu mejor amiga o amigo? Soy Vino Mexicano, proyecto que promueve el consumo de vinícolas nacionales, te da estas recomendaciones de vinos para el 14 de febrero. Fotos: Cortesía.

¡A brindar con etiquetas mexicanas!

Un festejo lleno de amor no estaría completo sin una buena copa de vino. Y si ya tienes en mente algunos de los platillos que planeas servir en esa ocasión especial, debes considerar algunas de las sugerencias que Soy Vino Mexicano nos compartió. En su cartera hay presencia de 50 bodegas de los estados de Baja California, Querétaro, Jalisco, Guanajuato, Puebla, Nuevo León, Coahuila, San Luis Potosí, Sonora, Zacatecas, Aguascalientes, Michoacán, Hidalgo y Chihuahua.

Estas son algunas de los vinos para el 14 de febrero que Soy Vino Mexicano te recomienda. Aprovecha porque actualmente el envío a domicilio es gratuito en toda la república.

Guanamé Syrah

Este vino tinto pertenece a la vinícola Guanamé, ubicada en el Valle de Jaral de Berrios, San Felipe, al norte de Guanajuato. Está elaborado 100% con uva syrah y tiene 12 meses de barrica de roble francés americano y húngaro.

Sus notas en nariz es de fruta muy madura, compota, pimienta, vainilla, café y tabaco. En boca es complejo. “Es un vino muy carnoso, por lo que va muy bien con carne magra, pasta con boloñesa y pizza de chorizo”, de acuerdo con el sommelier Ariel Morales. Costo: $473.

Vinaltura Chenin Blanc

Si prefieres un vino blanco, este queretano es muy frutal y con gran intensidad aromática, y aunque tiene una presencia seca en boca, su aroma te atrapará.

“Va perfecto con comida fresca, como ceviche con mango o alguna fruta, o ensalada de camarón con pera”, o cualquier plato que integre frutas como guayaba o maracuyá, recomienda Ariel Morales. Costo: $261.

Katrilier Chardonnay

Este blanco es elaborado por una marca boutique de San Miguel de Allende, que se dedica a producir vinos de autor. Pertenece a una línea que hace honor a la tradición del Día de Muertos en nuestro país.

Sus seis meses de barrica, lo hacen necesitar comida a la misma altura, con más texturas. Puedes maridarlo con una pasta con mariscos, comidas que integren harina en su preparación o ensalada caprese. Costo: $419.

Zapa

Perteneciente a una bodega de Coahuila, se trata de un ensamble de cuatro uvas: cabernet sauvignon, merlot, syrah y malbec. Posee la parte frutal de un vino joven, pero tiene la complejidad en boca de un vino que estuvo 12 meses en barrica.

“Los vinos de ese estado siempre deben tomarse con cabrito, birria, comidas más tatemadas, aunque también puede tomarse solo”, indica el sommelier de Soy Vino Mexicano. Costo: $341.

La Santísima Trinidad

También de San Miguel de Allende, este vino blanco es un ensamble de tres uvas: 60% chardonnay, 20% macabeo y 20% moscatel. Es equilibrado, con sensaciones dulces pero con una sutil acidez.

“Si tiene una tarde con amigas con muchos secretos que contar, este vino es perfecto. Es de esos que si bien, lo puedes acompañar con alimentos, también puede ser que te olvides de comer y sigas tomando, tratando solo de pensar en lo que quieres platicar”, concluye Ariel. Costo: $396.

Para adquirirlos en línea, puedes consultar su tienda virtual en Mercado Libre, o bien, hacerlo a través de sus redes sociales. En Instagram y Facebook los encuentras como @soyvinomexicano.

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23 de marzo de 2026

El pasado 2020 fue un año duro y fuerte para toda la humanidad, que marcó un antes y un después en la historia, que, si bien dejó cosas negativas, también aspectos positivos, sobre todo a aquellos que tomaron la decisión de transformarse y resurgir en la adversidad. De este sentimiento nacen los reconocimientos Food and Travel México Resiliencia, que reconoce la labor en la escena gastronómica y turística de México, durante el pasado año, así como una alternativa a la séptima edición de nuestros Food and Travel Reader Awards. Fotos: Adobe Stock / Cortesía / Stock.

¿En qué consisten?

Para los Food and Travel México Resiliencia se han diseñado 21 categorías especiales que reconocerán la resiliencia en la escena gastronómica y turística de México, distinguiendo a aquellos que nos inspiraron para aprender a responder, a aportar y a edificar entornos armoniosos y creativos. A seguir viajando con el paladar, con los recuerdos, con la mirada, con las conversaciones interminables sobre nuestros itinerarios soñados.

De esta forma, fuimos testigos de diversas iniciativas que nos invitaron a volver a viajar y a sentarnos a la mesa de sus restaurantes con la plena confianza de que todos lo haríamos con responsabilidad. Y eso merece un reconocimiento.

¿Cuándo serán?

Nuestra tradicional gala será sustituida este año por una entrega de reconocimientos virtual el próximo martes 16 de marzo del 2021 a las 18:00 hrs, en una transmisión en vivo que haremos desde la cuenta de Food and Travel en Facebook. ¡No te los pierdas!

Food and Travel Reader Awards

Desde hace siete años, los Food and Travel Reader Awards han sido un referente de la opinión del público en el ámbito turístico y gastronómico, haciendo resonar las voces emitidas de hasta 39,377 lectores. Revive aquí sus mejores momentos.

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31 de marzo de 2024

Que nunca falten recetas deliciosas en tu repertorio. Incluye estas tres preparaciones que el chef Eduardo Palazuelos y Koblenz nos compartieron para que consientas a tus seres queridos desde la comodidad de tu casa. Brinda con un coctel de recuerdos tailandeses, dipea un guacamole con notas explosivas y saborea unas tostadas de atún, ¡el menú para compartir estará completo!

Martini tai

Rendimiento: 2 cocteles.

Ingredientes

2 oz de concentrado de maracuyá
2 oz de jugo de naranja
1 oz de vodka Absolut Mango
3 oz de vodka Absolut Citron
1 oz de vodka fussion (dejar reposar 2 chiles serranos en Absolut Mango al menos por un par de horas)
2 rodajas de carambola, para garnitura
Hielo, para mezclar
Shaker
Copas martineras

Procedimiento

Poner todos los ingredientes, excepto las rodajas de carambola, en un shaker o vaso coctelero con hielo. Agitar para mezclar.
Servir en copas martineras y adornar con una rodaja de carambola.

Tostada de atún

Rendimiento: 1 pieza.

Ingredientes

50 g de lomo de atún limpio, en láminas
30 ml de jugo de yuzu con soya o salsa ponzu
1 tostada de ajonjolí
½ chile jalapeño verde, en rodajas, para decorar
20 g de kakigue (fritura en tempura) de cebolla blanca
Hojas de cilantro, para decorar

Para la mayonesa con chipotle

1 cda. de chile chipotle en lata
1 cda. de mayonesa
5 ml de salsa tipo inglesa
1 limón, el jugo

Procedimiento

Comenzar por la mayonesa con chipotle. Licuar todos ingredientes, hasta integrar y reservar.
Dejar marinar el lomo atún con la mezcla de yuzu y soya o salsa ponzu.
Colocar un poco de mayonesa con chipotle sobre la tostada de ajonjolí. Cubrir con las láminas de atún.
Decorar con rodajas de chile jalapeño, kakiague de cebolla y cilantro.

Guacamole con sandía

Rendimiento: 4 porciones.

Ingredientes

3 aguacates Hass
1 cdta. de wasabi
1 cda. de cebolla blanca, rallada
6 ramitas de cilantro, picado, más extra para decorar
½ limón, el jugo
¼ de taza de sandía, cortada en cubos
30 g de queso de cabra
Sal, al gusto
Molcajete, para servir

Procedimiento

Partir los aguacates por la mitad y sacar la pulpa. Aplastar con ayuda de un tenedor a manera de que quede amasado. Agregar el wasabi, la cebolla blanca y el cilantro. Incorporar el jugo de limón y seguir batiendo con dos tenedores hasta obtener la consistencia deseada. Añadir la sandía y rectificar la sazón.
Colocar el guacamole en un molcajete y espolvorear el queso de cabra encima. Decorar con una ramita de cilantro y servir.

Cocina como un experto

Durante una clase en vivo por nuestra cuenta de Facebook, el chef Eduardo Palazuelos nos compartió algunos de sus secretos para que todas sus recetas salgan siempre perfectas. Entre ellos usar equipo profesional de alta tecnología que sea fácil de manipular. Por ello, Koblenz es una marca aliada en electrodomésticos y equipo de cocina que no puede faltar en tu hogar.

Además, para el desarrollo de estas recetas, nos sugirió elegir pesca nacional para el atún y aventurarnos a usar wasabi como agente picante de nuestro guacamole, así como anticipar algunos procesos, como el macerado del vodka con chile.

No te lo pierdas

Aprende a preparar más recetas deliciosas como las anteriores de la mano del chef Eduardo Palazuelos. Revive la master class en nuestra sección de videos en Facebook y no te pierdas la siguiente transmisión. Te esperamos en vivo para cocinar con el chef y Koblenz el siguiente sábado 13 de febrero, en punto de las 12 del día. #CocinaConElCorazón. koblenz.com.mx

31 de marzo de 2024

Entre risas, historias entrañables y una agradable plática, la chef Nidia Sánchez, del restaurante Yerba Santa, nos enseñó su receta de tostada de atún en nuestra emisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines del pasado 03 de febrero. Aquí te decimos cómo prepararla.

Tostada de atún de mis recuerdos

Porciones: 4.

Ingredientes

320 g de atún fresco, en láminas
100 g de camarón seco, limpio
2 aguacates, en cubos
5 g de cilantro, picado
2 dientes de ajo, fritos
1 bolsa chica de papas fritas, trituradas
4 tostadas raspadas

Para la salsa ponzu de cítricos

2 limones sin semilla, el jugo
7 naranjas, el jugo
2 cdtas. de aceite de ajonjolí
50 ml de salsa de soya

Para la mayonesa de ajo

3 dientes de ajo
100 g de mayonesa
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Mamila de cocina

Para el puré de aguacate

2 aguacates maduros
½ limón
Sal, al gusto
Cilantro, al gusto
Chile serrano, al gusto
Mamila de cocina

Para decorar

1 rábano sandía, en rodajas
1 chile serrano, en rodajas
Flores comestibles, al gusto
Hojas de cilantro criollo, en chiffonade, al gusto

Procedimiento

Para la salsa ponzu de cítricos, colocar el jugo de limón y de naranja en un tazón. Agregar la salsa de soya y el aceite de ajonjolí, mezclar. Reservar.
Para la mayonesa de ajo, envolver los dientes de ajo en papel aluminio. Hornear a 180º por 15 minutos. Licuar con la mayonesa, sal y pimienta. Verter en una mamila de cocina y reservar.
Para el puré de aguacate, licuar todos los ingredientes. Transferir a una mamila de cocina y reservar.
Mezclar en un tazón el atún, el camarón, los aguacates, el cilantro y el ajo. Marinar con la salsa ponzu de cítricos. Momentos antes de servir, incorporar las papas fritas.
Colocar la tostada al centro de un plato y poner una base de mayonesa de ajo. Agregar un poco de la mezcla de atún y camarón sobre la tostada. Decorar con puntos de mayonesa de ajo y de puré de aguacate. Disponer estéticamente algunas rodajas de rábano sandía y de chile serrano, pétalos de flores comestibles y cilantro. Servir.

Recomendaciones

El atún tiene una toxina llamada histamina. Nidia recomendó que “es mejor comprar atún congelado y no fresco, ya que, al mantenerse conservado a bajas temperaturas, la toxina se inactiva y ya no puede intoxicarnos”. Por otra parte, el camarón seco que la chef añade a la receta es procedente de Tonalá, Chiapas, y es una botana muy común en la región. Se puede utilizar cualquier camarón seco que encuentres en el supermercado.

Para añadir sabor, Nidia nos comparte un tip muy particular para elaborar la tostada. “Puedes tomar la tortilla que tienes en casa, pasarle una rodaja de limón para impregnarle el sabor y agregarle un poco de sal de grano. Después, la metes al horno hasta que se dore”.

Recuerdos de Chiapas

La chef nos contó que “El nombre del restaurante Yerba Santa me transporta a la casa de mi mamá, que estaba en un rancho en Copainalá, Chiapas. Ahí mi mamá sembraba la hierba santa y, cuando se hartaba de la planta, la podaba. Pero entre más podaban la planta, más crecía, como un ejemplo de resiliencia que todos estamos siguiendo en esta época.” También agregó que la hierba santa es una planta muy generosa para reproducirse, por lo que espera poder abrir nuevas sucursales en el futuro.

Yerba Santa tiene un menú de cocina mexicana contemporánea y uno de sus objetivos es poner en alto la gastronomía chiapaneca. Entre los platillos destacados para el desayuno están los huevos en hoja de plátano acompañados con queso Chiapas, que la chef recuerda como algo que su mamá le preparaba cuando regresaba a casa los fines de semana.

Para la comida, el tartar de atún que nos enseñó a preparar Nidia Sánchez para la tostada es una insignia en Yerba Santa. “Este platillo fue uno de los primeros que preparé cuando inicié mi carrera y sigue siendo uno de mis favoritos”, nos compartió. Encuentra el restaurante en Río Panuco 198, Col. Cuauhtémoc, Ciudad de México. yerbasantamx.com

Para los enamorados

Este 14 de febrero, Yerba Santa ofrecerá un menú especial de tres tiempos para el día del amor y la amistad. El primer tiempo estará conformado por crocantes de won ton con carnitas de pato confitado, salsa de frutos rojos con un toque de chipotle y tomillo. Para el plato fuerte, la chef preparará unos mejillones cremosos con queso gorgonzola, vino blanco, chile de árbol, ajo y romero, acompañado con pan rústico de la casa. De postre podrás degustar un mousse de chocolate con crema montada y frutos rojos.

Para esta experiencia habrá música en vivo en el establecimiento a partir de las 14:00 horas y hasta las 19:00 horas. Recuerda hacer tu reservación a través de sus redes sociales o al WhatsApp 56 2486 9118. IG: @yerbasantarestaurante FB: @yerbasantarestaurante

También prepara Boquerones empanizados con alioli y perejil.

31 de marzo de 2024

¿Cuántos han hecho cara de fuchi cuando les dicen que para tener una vida sana deben comer frutas, verduras y legumbres? Seguramente muchos, pero es una realidad, estos alimentos son los que nutren tanto el cuerpo como la mente. Y hoy, 10 de febrero, que se celebra el Día Mundial de las Legumbres, luego de que la Asamblea General de las Naciones Unidas, lo dictaminara así, en el año 2018, les mostramos algunos de los múltiples beneficios que tienen para la salud, las legumbres.

¿Qué son las legumbres?

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), las legumbres son un tipo de leguminosas que se cosechan únicamente para obtener la semilla seca, cuyo fruto se encuentra dentro de una vaina. Además, pertenecen a la familia leguminosae y son consumidas desde hace miles de años por seres humanos y animales.

Entre las legumbres más conocidas y consumidas en todo el mundo se destacan los frijoles, las habas, los garbanzos, los guisantes, el frijol mungo, el caupí, y diversas variedades de lentejas.

Sin embargo, las legumbres no incluyen los cultivos que se cosechan verdes, es decir, los guisantes verdes o judías verdes, ya que estos se clasifican como hortalizas. También se excluyen los cultivos utilizados principalmente para la extracción de aceites como: soja y maní, y legumbres que se utilizan exclusivamente con fines de siembra, tales como las semillas de trébol y la alfalfa.

Además de nutritivas… ¡deliciosas!

De acuerdo con la organización internacional sin fines de lucro, Million Dollar Vegan, y la nutrióloga Sinaí Morelos, nutrióloga con enfoque en dieta a base de plantas, nos compartieron los siguientes datos nutricionales acerca de las legumbres:

Son ideales para las personas que tienen diabetes, debido a que poseen un bajo índice glicémico, un bajo contenido en grasa y un alto contenido en fibra. Este último aspecto aumenta la saciedad y contribuye a estabilizar los niveles de azúcar e insulina en la sangre, reduciendo los picos después de comer y mejorando la resistencia a la insulina.
Pueden disminuir el riesgo de cardiopatías coronarias. Tienen mucha fibra dietaria, conocida por los elementos positivos en el colesterol de las LDL, factor de riesgo de las cardiopatías coronarias.
Son buenas fuentes de vitaminas, como el folato, que reduce considerablemente el riesgo de anomalías congénitas del tubo neural (ATN), como la espina bífida en los recién nacidos.
Su alto contenido en hierro las convierte en un poderoso alimento para prevenir la anemia ferropénica en mujeres y niños, al combinarse con alimentos que contengan vitamina C para mejorar la absorción del hierro.
Son ricas en compuestos bioactivos como sustancias fitoquímicas y antioxidantes que pueden contener propiedades antineoplásicas.

Alimento sustentable

No hay nada más noble en un alimento, que además de nutrirte, sea sustentable, y este es el caso de las legumbres, ya que son un gran aliado frente al cambio climático, pues de acuerdo con la FAO, en comparación con otras fuentes de proteína, el consumo de agua de las legumbres es muy bajo.

Por ejemplo, para obtener 1kg de lentejas se requiere de 1,250 litros de agua, mientras que para obtener 1kg de pollo se requiere de 4,325 litros de agua, no se diga de 1kg de cordero o ternera que aumentan el consumo de agua en más de 1000%.

Delicias con legumbres

Para que acabes con el mito de que la comida nutritiva es aburrida, prepara esta receta de hamburguesas de lentejas, que nos compartió Unilever, que además de ser ricas en hierro y contribuir con las funciones del aprendizaje, gustarán a todos los miembros de la familia.

Ingredientes:

2 tazas de lentejas cocidas y sin caldo
1 huevo
1/2 taza de pan molido
1 cucharada de Knorr® Res
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
2 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 chiles árbol secos sin semillas ni rabo
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
5 cucharadas de Hellmann’s® Clásica
4 panes para hamburguesa

Preparación:

Para las hamburguesas, colocar en un procesador de alimentos las lentejas hasta obtener un puré fino.
Mezclar el puré de lentejas con el huevo, pan molido, Knorr® Res, comino, cúrcuma y perejil.
Formar cuatro hamburguesas y cocinarlas en una sartén caliente con el aceite hasta dorar por ambos lados.
Para la mayonesa, cocinar los chiles en agua hirviendo y licuar con un poco de agua hasta formar un puré fino.
Mezclar el puré de chile con la cebolla en polvo y Hellmann’s® Clásica.
Calentar los panes y untarles la mayonesa, colocarles una hamburguesa en cada una y cerrarlas con la otra mitad del pan. Servir.
Para robustecer tus hamburguesas de lentejas, te recomendamos añadirles hojas de lechuga, hongos salteados, rebanadas de jitomate o bien unos aros de cebolla morada.

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