Página 654 – Food and Travel México

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31 de marzo de 2024

¿Existirá alguien que haya viajado a San Miguel de Allende y no se haya enamorado de esa hermosa ciudad? La fisionomía de sus calles empedradas, la arquitectura colonial de sus casas y las pequeñas placitas para sentarse a disfrutar de la atmósfera apacible, es apenas un guiño de todo lo que ofrece. Fotos: Cortesía del destino / Adobe Stock.

Su hospitalidad acogedora es innegable, no solo en el trato de sus habitantes, sino a través de los hoteles que brindan un servicio cálido y de excelencia, así como de las innumerables terrazas que convidan deliciosa gastronomía, mientras observas las cúpulas de las iglesias.

Y en el pasado Viajeros inspirando viajeros, Facebook Live realizado por Food and Travel y Mundo Joven, Laura Torres, presidenta del Consejo Turístico de ese destino, nos compartió los sitios y las experiencias imperdibles que debes vivir en San Miguel de Allende, aunque su consejo fue: piérdete en sus calles y ve descubriéndola a cada paso.

Sus viñedos en apogeo

En muy poco tiempo, San Miguel de Allende, y en general el estado de Guanajuato, se ha vuelto un centro vitivinícola muy importante. Ha habido un boom en la creación de nuevos viñedos y en la producción de uvas y de etiquetas, con vinos de alta calidad. Además, están ofreciendo grandes atractivos para los turistas, como hoteles y restaurantes en su interior.

Algunos de los viñedos que Laura nos recomendó fue Cuna de Tierra, uno de los precursores del vino en San Miguel de Allende, el cual cosecha una increíble uva nebbiolo. Otro de los iniciadores fue Vinícola Toyan, que elabora vinos orgánicos.

Otros son Viñedos San Lucas, que además de los vinos hechos por su enóloga argentina, Mailén Obón, producen aceite de olivo y tienen un plantío de lavanda; y Bodega Dos Búhos, que también regala vinos espectaculares.

Tres Raíces, en Dolores Hidalgo, acaba de abrir el viñedo San Miguel en Comonfort, con una oferta vinícola espectacular, nos contó la presidenta.

Su gastronomía internacional

Uno de los grandes atractivos de San Miguel de Allende es su gastronomía y sus creativos chefs, señaló Laura Torres. “Estamos en un lugar semidesértico donde hay mucha producción orgánica y donde se elaboran quesos deliciosos. Los chefs utilizan estos elementos para crear menús que cambian constantemente, de estación en estación; cada vez que vengan, encontrarán cosas distintas, aunque repitan el restaurante”.

Algunas de sus recomendaciones son The Restaurant, uno de los más emblemáticos de San Miguel de Allende, de cocina internacional de autor. Su chef, Donnie Masterton, empezó a llevar al destino muchos chefs de otras partes de México y del mundo, los cuales han dejado su huella en la culinaria local, indicó la presidenta.

Uno más es Mársàla, Cocina con acentos. A su chef, Marcela Bolaño, no le da miedo hacer cosas nuevas y reinventarse. Y Marco Cruz, de Nómada, “es muy creativo; hace cosas espectaculares”, al igual que el chef Alejandro Cuatepotzo, de Antonia Bistro.

Atrio es un sitio con una terraza espectacular (tiene una de las mejores vistas a la Parroquia San Miguel Arcángel) y donde comes delicioso; asimismo, Laura mencionó La Parada, de comida peruana, y Moxi, dentro del hotel Casa Matilda. “Pero es obligatorio comerse unas gorditas y un caldo de xoconostle de Don Ciro (en el km 5.5 de la carretera Dolores Hidalgo-San Miguel de Allende)”, remató Laura.

Sus tradiciones antiguas

En San Miguel de Allende las tradiciones se protegen a través de los años. Gracias a eso, se han podido conservar fiestas como las de Semana Santa, una de las más antiguas, donde hay coloridas procesiones; todo el pueblo se vuelca a las calles para participar.

Las Fiestas de San Miguel Arcángel es otra de las grandes tradiciones, donde todas las comunidades que habitan alrededor del centro, muchas con gran influencia indígena, acuden a la plaza principal para rendir honor a ese ángel. Son muchos días de fiesta, y lo más representativo son la entrada de los xúchiles, ofrendas trenzadas con planta de cucharilla y flor de cempasúchil.

Y en la celebración del Día de Muertos de este año, aunque los panteones estuvieron cerrados, habrá actividades artísticas en diferentes puntos de la ciudad, señaló Laura. Muchas de esas actividades se pudieron ver de manera virtual en las redes sociales del Consejo Turístico de San Miguel de Allende y del municipio.

Sus bodas de ensueño

“San Miguel de Allende es el lugar más romántico para casarte”, asegura Laura. Existen muchos sitios donde se realizan bodas inolvidables, sobre todo en espacios abiertos, como en los viñedos (con parajes y paisajes muy románticos).

También están las haciendas alrededor de la ciudad, o los patios de los pequeños hoteles del centro, para ceremonias de no más de 70 personas, aunque hay hoteles que cuentan con espacios abiertos y muy amplios.

Sus terrazas espectaculares

La presidenta del Consejo Turístico de San Miguel de Allende pide a los visitantes, “que se metan a todas las terrazas que puedan: todas tienen vistas espectaculares. Seguramente cerca habrá alguna de las siete cúpulas de los templos que hay en el centro; cada una ofrece una vista diferente: hacia la presa Allende, o a la Parroquia de San Miguel Arcángel, ícono de la ciudad, o al Templo San Francisco”.

Algunas de las que nos recomendó fue la del restaurante Fátima, de hotel Casa Blanca 7; y el roodtop Trazo, del hotel boutique Casa 1810, que acaban de renovar.

Naturaleza en el Charco del Ingenio

Un sitio poco conocido de esta ciudad es el Charco del Ingenio, un jardín botánico y una reserva natural que alberga una grandiosa colección de cactáceas y plantas suculentas, con senderos ideales para caminar y relajarse, contemplar la naturaleza y llegar hasta una cañada para observar las ruinas de una hacienda. Además, hay un restaurante de comida orgánica muy rica.

La Capilla Sixtina de América Latina

Un sitio cercano a la ciudad y que Laura considera como uno de sus imperdibles, es el Santuario de Jesús Nazareno en Atotonilco, conocido como la Capilla Sixtina de América Latina. Sus techos y muros están completamente llenos de frescos, pintados por Antonio Martínez de Pocasangre. “Es un sitio que todo mexicano debe conocer, un orgullo para nuestro país”. visitsanmiguel.travel

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25 de noviembre de 2025

Su apariencia es parecida a la de un mole de olla, pero tiene un sabor concentrado, que es producto de una cocción lenta. Pero sin duda, el «Mole de Caderas» está lejos de ser solo un caldo, ya que tiene buena consistencia, y debes de saber, que bien caliente se disfruta mejor. Pero, ¿cuál es su origen y cómo se prepara? Ahora que es temporada de «Mole de Caderas», te contamos y antojamos más este exquisito platillo mexicano.

El «Mole de Caderas» o también conocido como Huaxmole, es un platillo tradicional de carne de chivo originario de la región de Tehuacán, Puebla, que tiene como fecha probable de inicio de elaboración el año 1800, en la sierra de Zongolíca, también conocida como Sierra Nevada. Por lo que este guiso, es la combinación de elementos autóctonos y productos que los españoles trajeron en su viaje al continente americano.

Es considerado uno de los platillos más importantes en los estados de Puebla y Oaxaca, debido a la prolongada crianza y cuidados en la preparación del animal, del cual se aprovecha la totalidad de la carne, y se pueden preparar hasta 25 platillos diferentes.

El ritual antes de la preparación

Lo que da inicio a la preparación del delicioso «Mole de Caderas» es la celebración del Festival de la Matanza, en el que se realiza el sacrificio de animales de crianza para la preparación de los alimentos. Esta tradición data desde la época virreinal, cuando los frailes dominicos llegaron a la Mixteca, ya que impusieron nuevas costumbres, entre ellas ésta, y se volvió toda una tradición.

En dicho festival se honra al chivo y se pide a las deidades que haya más o la misma cantidad de chivos disponibles para comer, que el año anterior. La época de la matanza de chivos comienza a mediados del mes de octubre, sin embargo, ya no se hace como antes, en la actualidad se utilizan modernas pistolas cash, que evitan el sufrimiento de los animales.

Para su consumo, los chivos fueron llevados durante un trayecto de un año pastando a través de las regiones del sur del estado de Puebla y del norte de Oaxaca, alimentando al ganado sólo con abundantes cantidades de sal e hidratados sólo por agua. Se mantiene así al ganado, con el objetivo de que al final su carne posea un sabor fuerte y característico.

¿Cómo se prepara?

Para comenzar a prepararlo se necesita la carne y hueso de la cadera del chivo -ahí su nombre-. Las caderas se cuecen en agua con cebolla, ajo, y sal; los chiles guajillos se tuestan y se preparan en salsa, y ésta se incorpora al caldo junto con hojas tostadas de aguacate; los ejotes se añaden cuando la carne está cocida.

Pero la preparación de la salsa merece un cuidado especial, ya que esta es elaborada a base de chiles guajillo, costeño y serrano, así como tomate, jitomate, hojas de aguacate y ejotes, también provenientes de Tehuacán, Puebla.

Asimismo, se le da un baño de limón para darle un toque especial, obteniendo un caldo de color rojo hervido con la carne de las caderas.

¡A disfrutarlo!

Sin duda alguna, preparar «Mole de Caderas» es todo un ritual, ya que se necesita mucho conocimiento y pasión por la comida poblana. Si quieres disfrutar este platillo de temporada que comienza el tercer jueves de octubre, en los restaurantes tradicionales de Puebla se anuncia cuando se prepara este mole, ya que es una temporada muy esperada y especial, al grado que un plato de «Mole de Caderas» es más caro que el mole poblano.

Ahora solo tienes que dejarte llevar por tu antojo y disfrutarlo como se debe en Puebla, acompañado de un mezcal y dejar que la carne de chivo se deshaga en tu boca, mientras te deleitas con un exquisito picor. ¿Ya se te antojó?

¡Checa el video!

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24 de septiembre de 2024

No cabe duda de que el trabajo inspirador, con liderazgo y corazón, siempre trae frutos. En esta ocasión fue la chef colombiana Leonor Espinosa, ganadora del premio Latin America’s Best Female Chef 2017, la que se llevó el reconocimiento por su trabajo enfocado en revivir las tradiciones culinarias colombianas y por utilizar la gastronomía para promover el desarrollo cultural y social en las comunidades indígenas, afrodescendientes y rurales. Fotos: Cortesía.

La chef del restaurante Leo en Bogotá, y fundadora de la organización sin fines de lucro FunLeo (Fundación Leo Espinosa), fue anunciada como la ganadora del Estrella Damm Chefs’ Choice Award 2020, un premio votado por los mismos chefs de Latin America’s 50 Best Restaurants 2020 y entregado a una persona que, a través de trabajo inspirador y liderazgo en el sector, se ha ganado su respeto.

Respecto a este reconocimiento, Leonor afirmó: “No puedo expresar lo agradecida que me siento por ser reconocida por mis colegas, es uno de los honores más grandes. Algunos alimentos tradicionales de Colombia se han perdido a lo largo de nuestra historia. Mi misión ha sido aumentar el valor de estos alimentos e ingredientes locales para ayudar a recuperar las tradiciones culinarias y el orgullo nacional”.

¿Quién es Leonor Espinosa?

Para que conozcas un poco más de la chef galardonada, debes saber que Leonor se enseñó a sí misma a cocinar antes de abrir Leo en Bogotá en el año 2008, restaurante que por cierto, hoy se encuentra en la posición número ocho en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2019.

En Leo, Espinosa ostenta ingredientes colombianos desconocidos como parte de su innovador concepto de menú “ciclo-bioma”, el cual estudia los ecosistemas y biomas colombianos, explorando las formas en que se pueden utilizar nuevas especies en la cocina.

Asimismo, en 2009 Espinosa creó la organización sin fines de lucro FunLeo con la misión de desarrollar las comunidades rurales mediante la preservación de las tradiciones gastronómicas de Colombia y, al mismo tiempo, acentuar las prácticas sostenibles e impulsar la producción local.

De manos de colegas

Dicho reconocimiento, la Estrella Damm Chefs’ Choice Award es el único galardón votado por los chefs de la lista de este año de Latin America’s 50 Best Restaurants. Cada chef nomina a un colega para el premio y el cocinero con el mayor número de votos es coronado Chefs’ Choice.

“Estamos muy contentos de entregarle este año a Leonor Espinosa el Chefs’ Choice Award. Su compromiso con los ingredientes locales, la preservación de la riqueza de las tradiciones colombianas y el profundo respeto que ha fomentado en la industria ha contribuido a que Espinosa reciba el único premio votado por sus colegas en Latin America’s 50 Best Restaurants”, expresó María Faus, Brand Manager del patrocinador del premio, Estrella Damm.

El Estrella Damm Chefs’ Choice Award es el cuarto de una serie de galardones especiales anunciados antes de la ceremonia virtual. Como Best Female Chef Award 2020, que fue otorgado a la argentina Narda Lepes, y el premio Miele One to Watch en el que fue ganador el restaurante mexicano Fauna.

Ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants

Leonor Espinosa será homenajeada durante la cuenta regresiva virtual de la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, el 3 de diciembre, a partir de las 15:00 hrs. Puedes sintonizarlo a través del Facebook de Latin America’s 50 Best Restaurants y en el canal de YouTube 50 Best Restaurants TV. Sigue la pista de Leonor en IG: @leoescocina

31 de marzo de 2024

Frente a la Plaza Citlaltépetl, en el corazón de la Condesa, Ojo de Maíz abrió sus puertas hace un mes, en medio de la crisis sanitaria actual, y eso se aplaude. Se trata del hermano más formal del grupo Ojo de Agua, famoso por su concepto saludable en 36 sucursales por nueve estados del país. Solo que aquí se sirve comida 100% vegana a través de platillos que saben a México. Fotos: Elsa Navarrete.

Propuesta gastronómica

Atzin Santos, quien estuvo al frente de la reestructura de Atalaya y dirige actualmente los fogones de Limosneros, diseñó el concepto gastronómico. “Al hacer el menú no me tuve que quebrar mucho la cabeza, nada más busqué el equilibrio entre la comida vegetal, los cereales y la parte de lácteos —preparados a través de cereales y grasas naturales— para que tuviera ese sabor a México”, nos cuenta el chef Atzin Santos.

Ojo de Maíz es perfecto tanto para quienes buscan mantener una dieta vegana y vegetariana, como para sus acompañantes o para los que quieran disfrutar de una buena comida saludable, sin extrañar la proteína animal. “Desde el nombre, que incluye maíz, se remite a la gastronomía mexicana, y solo la enlazamos a esta nueva forma de comer y estilo de vida que es la cocina vegana que está creciendo cada vez más, pero que también es difícil encontrar un buen lugar”, afirma Atzin.

Lo mejor es que todos los platillos, los cuales son propositivos y sanos, están hechos con los productos de Ome Huerto, cuyo propietario es el mismo Atzin Santos, quien ya tiene cinco años de experiencia tras un huerto y ahora incursiona en el tema de los maíces nativos con su nueva tortillería Maisantos. Así, los jitomates heirloom, que pertenecen a una antigua variedad que se cultiva a partir de semillas que no se han modificado genéticamente, las diferentes variedades de frijol, los elotitos, la masa y las tortillas, entre otros ingredientes, le dan un sentido orgánico, natural y fresco a la propuesta gastronómica.

Los imperdibles

Para empezar, en la comanda no deben faltar el aguachile negro de hongo shiitake con chile poblano, pepinillos, chayote blanco y aguacate criollo, y las papas fritas con salsa martajada y un cremoso hecho aceite de trufa, simplemente irresistibles.

En materia de ensaladas, nuestra favorita fue la mezcla de jitomate heirloom con verdolagas y pesto de hojas silvestres mexicanas, mientras que la sopa de habas con chochoyotes y salsa macha es un caldo obligado.

Como plato fuerte, te será difícil decidirte por los pambazos de papa con longaniza de soya hecha en casa, los panuchos de cochinita de col, la tetela rellena de frijol ayocote y hoja de aguacate, servida con salsa milpera, o las enchiladas de mole rellenas de flor de Jamaica con arroz rojo. Para finalizar, remata con una fresca gelatina de “rompope” y chicozapote.

Bebidas veganas

Sí, también las bebidas son veganas. Sin alcohol, puedes ordenar un tepache, una agua de horchata se semillas de melón, una agua de guayaba con cajeta de frijol, hecha con frijol nixtamalizado, leche de almendra y de arroz y azúcar, o una Chinampa, una soda probiótica inspirada en la herbolaria mexicana.

En cuanto a cervezas, destacan las de Monstruo de Agua: Sugoi estilo blonde ale y Nochtli, golden ale, mientras que toda la carta de vinos, la cual es muy concisa, está disponible por copeo. La mixología también está presente en la barra a través cocteles creativos como el Mezcal Daiquirí Elote, con mezcal Ojo de Tigre, el licor de elote Nixta, limón amarillo y elote criollo fermentado por tres meses.

¡A comprar!

Antes de irte, revisa sus racks con algunos productos de Ome Huerto, de Ojo de Maíz y de otras marcas veganas. Adquiere cajeta de frijol, galletas de chocolate deliciosas, power balls preparadas con coco, nuez, semilla de calabaza, chía, canela y crema de almendra, amaranto, frijoles (vaquita, ayocote morado, sangre de toro), entre otras delicias con las que cuidarte te parecerá una tarea súper sencilla. Cheque promedio: $280. Dónde. Citlaltépetl 23 F, Hipódromo. 001 23 456 789 ojodemaiz.com.mx

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24 de julio de 2024

Quienes recorremos diariamente los caminos del té y las infusiones solemos decir que Taiwán reúne lo mejor de este fascinante mundo: la tradición y saber hacer de China, la gran cuna de la camellia sinensis; la sofisticación y técnica de Japón, cuya influencia histórica permitió perfeccionar la producción local, así como un vasto e inigualable territorio, capaz de dar vida a grandes tazas. De todos los tés que se producen aquí, un nombre destaca por su expresión sensorial: ¡Tung ting! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Originario de la ciudad-condado de Nantou, el Tung ting (Dong Ding en chino) es un té oolong de oxidación media, extremadamente aromático y de excepcional calidad en boca. La leyenda cuenta que en 1855 un habitante del pueblo, llamado Ling Fung Tse, visitó las Montañas Wuyi, en la provincia de Fujian, China. Tse regresó de su viaje con 36 plantas de té y, en agradecimiento por su apoyo en el financiamiento del viaje, regaló a su amigo Ling San Yen 12 de estas. Los pequeños arbustos se plantaron a lo largo de las veredas de las montañas que rodean el Lago Chi Ling, hoy convertidas en todo un referente en la producción de este popular té.

¿Por qué es tan famoso el Tung ting alrededor del mundo?

Las hojas utilizadas para su producción se cultivan en la Montaña Dong Ding, cuyo nombre significa «Pico Congelado o Cima Helada”, a una altitud de 750 metros sobre el nivel del mar. Después de su cosecha manual las hojas se extienden bajo los rayos directos del sol para marchitarse, reduciendo así su contenido de humedad y suavizando su rígida textura.

Una vez listas, se colocan en canastas de bambú y se agitan para magullar levemente sus bordes y favorecer su oxidación; después, vuelven a extenderse a la sombra para secarse. Este proceso, de agitar y extender a la sombra, puede repetirse numerosas veces de acuerdo con la experiencia de cada productor.

El enrulado final se realiza siempre a mano, dejando a la vista los bordes magullados/oxidados, y conservando el núcleo de la hoja en verde (por eso es por lo que se trata de un té semioxidado); el proceso de secado final se realiza generalmente sobre carbón. Las condiciones de cultivo de las plantas de té y el metódico proceso de manufactura, que llega a tardar hasta cinco días a partir de la cosecha, definen la inigualable expresión aromática y gustativa del Tung ting.

¿Se disfruta en taza…?

El té se cuenta entre las grandes joyas líquidas del mundo, gracias a su inconfundible color verde dorado y textura cremosa, con profundos aromas de flores frescas de montaña, vegetales cocidos y recuerdos de papaya, almendras tostadas, azúcar oscura y deliciosos matices dulces en boca. Su capacidad de reinfusión, de entre 3 y 8 veces dependiendo de su calidad, es otro de los factores que determinan su gran demanda en todo el mundo.

En México puede hallarse fácilmente, en casas de té especializadas de todo el territorio nacional. Una vez en casa, es importante seguir ciertas recomendaciones para garantizar su correcta expresión: un gramo de té por cada 60 a 70 mililitros de líquido de infusión, a no más de 85 °C, por máximo 3 minutos. Ahora que, si quiere vivir una experiencia sublime, basta acompañarlo con un plato de frutos secos y chocolate de leche. escueladete.mx

31 de marzo de 2024

En un miércoles lleno de delicias, pudimos viajar con el paladar hasta Italia para aprender a preparar pizza Nera en horno de la mano del reconocido chef Diego Sobrino y Lagostina, distinguida marca italiana de enseres de cocina. Durante la transmisión en nuestra cuenta de Instagram, aprovechamos para conocer más de cerca su línea Nera, en cuyo nombre se inspiró el chef para crear esta exquisitez. ¡Toma nota!

Pizza Nera en horno

Ingredientes

Para la masa

240 g de harina
5 g de sal
8 g de levadura
170 ml de agua tibia
13 g de aceite de oliva

Para el relleno

170 g de queso mozzarella
115 g de puré de tomate
50 g de prosciutto
3 g de romero
2 g de tomillo
50 g de queso parmesano, rallado

Procedimiento

Para la masa, mezcla todos los ingredientes en un tazón y amasa con la ayuda de la batidora o con las manos. Trabaja hasta conseguir una masa homogénea. Luego cubre con un trapo húmedo y deja reposar fuera del refrigerador durante 40 minutos. Mete a refrigerar y deja reposar de 12 a 24 horas. Saca la masa 30 minutos antes de usar.
Coloca la masa sobre la sartén Nera. Con las puntas de los dedos, moldea hasta que tome la circunferencia de la sartén.
Precalienta el horno a 220 ºC.
Coloca sobre la base la mitad del queso mozzarella, vierte el puré de tomate y encima agrega la otra mitad de este queso. Dispón encima el prosciutto, el romero, el tomillo y el queso parmesano.
Lleva la sartén Nera al horno por 20 minutos. Retira y sirve.

¡A cocinar con los expertos!

Mientras enharinaba la superficie de su mesa para estirar la masa de la pizza, Diego nos contó que la línea Nera se trata de una batería de 12 piezas con tapas de acero pulido martillado. “Además de que luce súper bonita, su forma ayuda a que, cuando sube el agua evaporada, no se quede arriba y vaya cayendo poco a poco, con lo que los caldos y fondos se van integrando”, explicó. De ahí que para elaborar la salsa de la pizza es ideal este tipo de utensilios. Como tip, Diego Sobrino sugirió comprar el puré de tomate rojo italiano, que es de muy buena calidad, y complementarlo con producto fresco.

Ya que tuvo su disco para la pizza, lo montó en la sartén Nera con la confianza de que no es necesario ponerle harina o alguna grasa, por su excelente antiadherencia. Diego explicó que dentro del horno aguanta hasta 240°C y que, gracias a su cuerpo de aluminio anodizado, y a su base de 3.5 mm, tiene una distribución uniforme del calor. Inclusive sus mangos de acero inoxidable hacen posible introducir la sartén al horno con total tranquilidad. “Además está tan bonita, que la puedes presentar en la mesa”, confesó.

Pizza auténtica en pocos minutos

Sobre el disco con masa cruda, el chef extendió la salsa, puso romero y contó que él había propuesto mozzarella, pero en casa se podía intercambiar por el queso favorito como ranchero, asadero o Chihuahua. Luego colocó una siguiente capa de salsa –con lo cual vimos la utilidad de los bordes acampanados de las ollas Nera, lo que ayuda a verter sin goteos– y sobre ésta el queso parmesano, tomillo y el prosciutto. Diego Sobrino también dio la opción de jugar con los condimentos y usar albahaca o perejil.

Finalmente, cuando estuvo lista la pizza Nera, el chef Diego Sobrino metió al horno la sartén Nera y explicó que sus mangos ergonómicos y remachados ayudan a evitar que se pueda resbalar. La pizza se quedó en el horno y sus exquisitos aromas empezaron a emerger. Si se te antojó tanto como a nosotros, puedes ver la transmisión en el IGTV de nuestra cuenta de Instagram: @foodandtravelmx.

Cocina delicioso y aprovecha el Buen Fin

Este año, el Buen Fin se extenderá del 9 al 20 de noviembre, por lo que puedes aprovecharlo para adquirir la batería Nera de Lagostina. Su precio habitual es de $10,399, pero en este periodo de ofertas lo encontrarás rebajado hasta $6,239 pesos. Si quieres conocer más sobre esta línea, que presume de gran diseño y eficiencia italiana, no dejes de revisar esta reseña especial que realizamos sobre Lagostina: quedarás enamorado de sus productos.

25 de noviembre de 2025

Durante estos meses en los que mundo entero ha permanecido en casa, han nacido nuevos apasionados de la cocina, aquellos que encontraron en este espacio desde momentos de paz y relajación hasta instantes de diversión. Si ya eres aficionado a la comida, la bebida y conocer nuevos platillos, te compartimos cuatro apps para foodies que se convertirán en tus favoritas: desde las especializadas en vinos, hasta las de recetas caseras, pasando por aquellas de alternativas saludables. Fotos: Cortesía

Vivino, para tu enólogo interior

Esta aplicación gratuita es ideal para todos aquellos amantes del vino o para aquellas personas que se están iniciando en el mundo de este fermentado. Vivino funciona como un práctico consejero que te ayudará a elegir el vino perfecto para cada ocasión.

Actualmente se trata de una de las apps para foodies con más usuarios activos: más 42 millones de personas que comparten la misma pasión por el vino. La reflejan realizando una valoración y una reseña sobre las etiquetas que prueban, y así se forma una plataforma en la que, a través de los datos, más usuarios pueden conocer los detalles de cada etiqueta y así hacer una mejor elección. En su sitio web puedes conocer más.

Disponible para Android y iOS (iPhone)

Cookpad: cocinando con amigos internacionales

Prácticamente se trata de una red social en la que foodies de distintas partes del mundo pueden encontrar y publicar recetas, con sus respectivas fotos para antojar a los demás usuarios. Actualmente Cookpad cuenta con cerca de 200,000 recetas, y las búsquedas las puedes realizar utilizando categorías como «comidas caseras», «comidas fáciles» o «comida hecha de maíz», por ejemplo.

Hay recetas de todas las dificultadas y de todos los estilos de comida. La app es gratis, pero también cuenta con una versión premium (de suscripción mensual) en la que podrás descargar recetas para tenerlas aún cuando no estés conectado a una red wifi, además de otros servicios adicionales. Checa más aquí.

Disponible para Android y iOS (iPhone y iPad)

Para tu obsesión taquera, Taco Gurú

Siempre es buen momento para unos tacos, y Taco Gurú lo sabe mejor que nadie. Se trata de una de las apps para foodies que se encarga de encontrar la taquería más cercana a ubicación. Actualmente Taco Gurú tiene disponibilidad en México y Estados Unidos, contando con cerca de 55 mil taquerías en su base de datos.

Su sistema se maneja a través de filtros de búsqueda avanzados para que el margen de error para encontrar unos tacos que de verdad te gusten, e incluso cuenta con un mapa. Al crear tu perfil puedes guardar tus taquerías favoritas para regresar a visitarlas cuando quieras. Además puedes escribir reseñas sobre ese establecimiento y hasta compartir tus fotos del taco perfecto. Entérate de más en su sitio web.

Disponible para Android y iOS (iPhone)

Foodvisor: calorías a raya

Por último tenemos a Foodvisor, una aplicación ideal para cuando sientes que ya se te está pasando la mano en la comedera y quieres cuidar la línea. Se trata de un contador de calorías que se acopla a la cantidad ideal que debes consumir de acuerdo a tu género, edad, estatura y peso.

Basta con tomarle una foto a tus alimentos para que te arroje toda su información nutrimental.

Su sistema está diseñado para cumplir el objetivo que elijas entre: bajar de peso, comer saludable y ganar músculo.

No importa si llevas un estilo de vida sedentario, activo o extremadamente activo, Foodvisor te ayuda a administrar tus antojos sin descuidar tu salud. ¿Quiere más información? Dirígete a su página oficial.

Disponible para Android y iOS (iPhone, iPad y Apple Watch)

¿Quieres más recomendaciones tecnológicas para la era actual? Checa estas apps para la nueva normalidad.

31 de marzo de 2024

Ya sea en restaurantes, viajando, cocinando o aprendiendo, festeja en grande los 10 años de la declaratoria de la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Disfruta de la originalidad de nuestra gastronomía y deléitate el paladar con estas 10 experiencias que te compartimos para que celebres en grande. Texto: Elsa Navarrete y Ana Belen Ortiz / Fotos: Adobe Stock; Cortesía.

Toma una clase de tacos de pastor

Durante esta experiencia de cocina mexicana, con cinco horas de duración, aprenderás a preparar nuestros queridos tacos al pastor junto al chef Raja, quien compartirá sus consejos y recetas, mientras cumple con las medidas de seguridad e higiene. Después de conocerse, harán una visita al mercado para comprar los ingredientes. Luego, regresarán a la casa del chef, donde te enseñará cómo marinar la carne, a preparar las salsas roja, verde y guacamole, y a hacer tortillas. Al final, juntarán todo para hacerse los tacos y disfrutar de lo que han preparado. Hasta 5 personas. Costo: $1,340 por persona en airbnb.mx

Degusta una cena mexicana en la mesa de los chefs

El caminar por el Centro Histórico de Ciudad de México, en específico, por Rinconada de Jesús, la primera calle donde se instaló el alumbrado público, te llevará al hotel boutique Casa de la Luz donde vivirás una gran experiencia de cocina mexicana. En la terraza de esta antigua casona se encuentra Tezontle donde, por el momento, solo se ofrece Tezontle Experience por los chefs Jorge Sibaja y Ezequiel Garnica. Solo hay que escoger uno de los tres menús para deleitarse con frescas creaciones como la tlayuda de chapulín, el chile de agua relleno de marlin, el tlacoyo de pulpo, la enmolada negra de pato o el borreguito al pulque. Todos incluyen un coctel y 10 tiempos; reservaciones al 55 9129 4999 hasta 48 horas antes. Costo desde: $1,044 por persona. casadelaluz.mx

Lee para entender la cultura gastronómica mexicana

Más allá del hecho de elaborar una receta, se encuentra la pasión y la tradición de una cultura. Y en ocasiones podemos viajar, saborear y conocer sin movernos de nuestro sillón con ayuda de los libros. Por ello, te recomendamos leer títulos como Los Libros de la Cocina Mexicana de Cristina Barros, el cual hace un recuento de las obras que abarcan la historia de la tradición culinaria en México, sus ingredientes y los recetarios originales, y La Cultura del Antojito de José N. Iturriaga, que nos invita a probar con conciencia desde los tacos de barbacoa hasta los de machaca de langosta. Estos recorridos sociohistóricos y culinarios ubican a México en un lugar destacado dentro de la gastronomía mundial. Costo: $296 y $94, respectivamente, en elsotano.com

Descubre el Circuito del Nopal

Toda tradición culinaria se sustenta en sus ingredientes, por lo que otra forma de celebrar la cocina mexicana es conociendo un producto a profundidad. En este caso, el nopal es el protagonista de este circuito turístico que involucra a la comunidad de Valtierrilla, Guanajuato. A bordo del Tractopal, un remolque acondicionado con pacas de paja y tirado por un tractor, el tour tiene una duración de cuatro horas y media, para conocer el cultivo, procesamiento y comercialización del nopal, así como la preparación de platillos tradicionales y el empaquetado de productos. Incluye un menú de productos de nopal como penca rellena, nieve, agua, dulces y tortillas de nopal. passusliberi.com

Prepara tamales con una clase en línea

Esta experiencia en línea, entre otras, forma parte de la alianza que Airbnb realizó con el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM). En esta clase de dos horas aprenderás cómo hacer tamales, uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana, guiado por el chef Arturo Sosa, de Masa y Sal. También conocerás su historia y los prepararás de diferentes maneras, incluidos los oaxaqueños y los de Ciudad de México. Una vez que se termine el proceso de cocción, se relajarán con pláticas amenas mientras disfrutan de los frutos de su trabajo. Hasta 10 personas y grupos privados hasta 30. Costo: $600 por persona en airbnb.mx IG:@masa.y.sal

La naturaleza desde Cubo

Celebra la cocina mexicana desde su naturaleza a través de una experiencia gastroendémica en el Estado de México. ¿Qué te parece pasar un día en el bosque, en contacto con la naturaleza, comiendo rico y pasándola bien? Cubo te ofrece esta vivencia en ocho hectáreas de bosque privado. Después de una caminata y recolección en el monte, disfrutarás de un menú de cinco tiempos elaborado con ingredientes de la zona y una variedad de cocteles. Entre árboles, en una mesa de madera tipo pícnic se degustan divertidas creaciones como la quesadilla de conejo encurtido, el brisket de pavo y el tamal de calabaza. Conoce la próxima experiencia en IG: @cubo.mx

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Cocina un queso relleno

Viaja virtualmente hasta Yucatán con los sabores, aromas y colores de su cocina. Ésta es la misión de la cocinera tradicional Elide, quien te enseñará a preparar un queso relleno y te llevará a explorar la sazón que todos llevamos dentro al realizar tu propio condimento.

Cocinarán este delicioso platillo desde cero mientras te platica sobre las historias de su origen, que fusiona sabores y culturas diferentes como lo es la holandesa y la yucateca. Durante la elaboración, conocerás ingredientes y los elementos artesanales y culturales de esta gastronomía del sureste del país. Hasta 10 personas y grupos privados hasta 15. Costo: $290 por persona en airbnb.mx

Adéntrate en la Ruta del Cacao

En la región Chontalpa de Tabasco, lleva a cabo le Ruta del Cacao para valorar la calidad e historia del chocolate mexicano. Comienza en Comalcalco, zona arqueológica, que fuera una importante urbe de los mayas chontales, gracias al comercio de cacao. Sigue en la Hacienda cacaotera Jesús María, donde aprenderás sobre el cultivo, fermentado y tostado de este fruto con el que se elabora el chocolate. También visita los municipios de Cunduacán para conocer Drupa Museo Interactivo del Chocolate y Paraíso para disfrutar de la auténtica gastronomía de la costa. tabasco.gob.mx

Recorre los antojitos de la Ciudad de México

La Secretaría de Cultura, la Secretaría de Turismo, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), se unieron para celebrar el 10 aniversario del nombramiento de la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, realizando una serie de conferencias virtuales sobre la historia, costumbres y antojitos característicos de Ciudad de México, que se realizarán el 14, 16, 21, 22, 28 y 29 de noviembre a través de Facebook Live @TurismoCDMX.

Dentro de las conferencias participarán diversos chefs como: Gerardo Vázquez Lugo, Ana Arroyo, y el chef Abel Hernández. Entre ellas encontrarás: La Cocina callejera de la Ciudad de México, Cocineras Tradicionales de la Ciudad de México, Las Petroleras de Azcapotzalco y Los Libros de cocina de la Ciudad de México, entre muchas otras.

Disfruta de la Semana de la Gastronomía Mexicana

Desde el pasado 13 de noviembre hasta el 16 de noviembre se realizará la Semana de la Gastronomía Mexicana en la que participarán diversos restaurantes de Ciudad de México integrando en sus cartas algunos platillos en donde los ingredientes principales sean: chile, frijol y maíz, ingredientes base de la cocina tradicional mexicana. Conoce más en @TurismoCDMX

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31 de marzo de 2024

La Riviera Nayarit se compone por un conjunto de microdestinos encantadores que tienen distintos atractivos. En esta ocasión, queremos platicarte del restaurante Loma 42 Bahía, en Nuevo Vallarta; Planeta Cacao, en Tondoroque, y Las Palmas, en San Francisco. Fotos: Cortesía Planeta Cacao y Riviera Nayarit / Mariana Mendoza.

Festín nayarita

Para llegar al primer destino, lo mejor es arribar al aeropuerto de Puerto Vallarta, Jalisco, y de ahí rentar un auto para llegar a la ciudad vecina de Nuevo Vallarta, en Nayarit. Allí se ubica Loma 42 Bahía, un restaurante de cocina de autor comandado por el chef Jesús Vázquez López, quien utiliza productos de la región con imaginación y creatividad.

Abrimos apetito con camarones a la cucaracha, un platillo típico de la costa de Nayarit, en el que los camarones de estero se fríen con todo y cáscara y se comen completos. Otra delicia servida con audacia es el aguachile rojo de atún fresco. Este pescado se trae de La Cruz de Huanacaxtle, y se sirve con jitomate tatemado y ajonjolí.

Después del taco de pork belly con salsa de mostaza, el robalo con pesto de quelites y la suave picaña, cerramos con un interesante postre: el platanito en texturas, donde esa fruta, muy abundante en la zona, se sirve de varias formas: en puré de pancle (un platanito deshidratado), helado, pan y plátano macho con sal. loma42.com

Vocación chocolatera

Es poco conocido que en Nayarit se siembra y procesa la semilla de cacao; de hecho, se tiene registro que esto sucede desde hace más de 1,200 años. Dar a conocer esa historia es el objetivo de Planeta Cacao, un jardín cacaotero ubicado en Tondoroque, donde hay árboles de esa fruta y podrás conocer todo el proceso de las semillas hasta convertirse en una tableta de chocolate.

Laura Aguilar, una de las creadoras del concepto, nos llevó entre las plantas mientras nos platicaba sobre la historia del cacao en el estado; cortamos uno de ellos y lo abrimos para observar las semillas aún envueltas en su pulpa. Luego vimos el proceso mediante el cual las fermentan y pasamos a una palapa donde miramos cómo las tuestan en un comal.

Nos sentamos a quitarle la cáscara a la semilla, después molimos esos granos, junto con azúcar y canela, hasta obtener una pasta maleable con la hicimos una figura y la metimos al congelador. El resultado final fue un delicioso chocolate amargo. Planeta Cacao ofrece este recorrido sensorial, junto con el taller de chocolate artesanal, por $400. planetacacao.mx

Deleite en San Francisco

San Pancho, como cariñosamente le llaman a este pueblo, es otro de los microdestinos destacados de Riviera Nayarit. Al caminar por la calle Tercer Mundo te percatarás que su origen como poblado de pescadores, ha cedido el paso a una serie de hotelitos, galerías de arte, cafeterías y restaurantes, que le confieren una gran personalidad. Entre estos últimos destaca, Las Palmas que ocupa una gran palapa para invitar a los hambrientos a devorarse sus especialidades: los aguachiles.

Sus preparaciones son exquisitas por su combinación de frutas y verduras frescas, así como por los 15 diferentes chiles que el chef Sergio Romo utiliza. Por ejemplo, están el aguachile de tamarindo o el de maracuyá, donde tiernos camarones, partidos a la mitad, absorben todos los sabores mezclados con chiles como cascabel o morita y mucho limón. Si quieres un plato más sustancioso pide un pescado relleno de camarón envuelto en hoja de plátano, ahumado a la parrilla, camarones al coco con salsa de mango. FB: @restalaspalmas

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