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10 de mayo de 2024

Los chiles en nogada son una tradición culinaria nacida en Puebla, más allá de sus orígenes históricos, la tierra fue quien determinó los ingredientes que compondrían esta receta, ya que estos son cosechados cada año y por temporada en los campos de cultivo de San Andrés Calpan, un pueblo que se encuentra a 55 minutos por carretera de la capital del estado. Te llevamos a conocer el lugar en donde la naturaleza hace todo el trabajo para que llegue a tu mesa el auténtico chile en nogada con ese sabor que lo hace inigualable. Texto: Elsa Núñez. 

 

 

 

 

 

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27 de octubre de 2025

Con la pandemia y un panorama nada favorable para el sector restaurantero, que ha visto cerrar muchos locales, el reto de abrir un nuevo restaurante se ha endurecido más. Y es por eso que un proyecto como Kitchens MX suena bastante prometedor. Fotos: Cortesía Kitchens MX / Adobe Stock. 

Tener un local propio siempre ha representado un gran reto para cualquier cocinero, no solo por la inversión inicial, sino para lograr éxito con su modelo de negocios y que su propuesta culinaria guste, que la gente lo conozca y sobre todo, que pueda mantener los gastos fijos de renta, servicios básicos y sueldos.

“Kitchens MX es mi proyecto Covid”, nos platica el chef Óscar Herrera, cuyo restaurante Flor de Nogal, en Ciudad Juárez, Chihuahua, es uno de los mejor posicionados hoy en día. En entrevista, comparte que al estar tres meses sin operar y sin saber qué iba a pasar en la industria, analizó el crecimiento exponencial de las plataformas digitales para ordenar comida a domicilio.

 

Kitchen MX

“Estas tuvieron un incremento del 37.5 %, en comparación con el año pasado, y se espera un crecimiento del 11.8% anual para los siguientes cuatro años. Si lo sumas, en cuatro años se doblará completamente la venta y la cantidad de usuarios que ordenarán en línea”.

Asimismo, meditó en que la pandemia trajo consigo un considerable cierre de restaurantes porque éstos dependen mucho del flujo de comensales. La limitante actual de los horarios en que pueden permanecer abiertos y el miedo aún tangible en los comensales de acudir a éstos, lo empeora todo.

El proyecto

 

Al ver esa realidad, el también chef de Taft-Diaz, en El Paso, Texas, empezó a idear un modelo de negocios que fuera propositivo, que generara emprendimiento en los cocineros y “que les ayudará con todo lo necesario para arrancar y abrir sin tanto riesgo”.

Así nació Kitchens MX, una incubadora de restaurantes que ofrece branding y couching a quienes hayan presentado sus proyectos y sean aceptados. Se les apoya con aseroría y recomendaciones para mejorar su propuesta.

Kitchen MX

También se les brinda una cocina equipada, incluida la limpieza y recolección de residuos, así como los gastos de gas, electricidad y agua. Se les enseña a costear su menú y se les permite acceder a un almacén comunal, donde podrán adquirir los insumos y no tengan que ir a comprarlos.

“Aunado a eso, se les incluirá en una plataforma digital para que la gente pueda ordenar sus platillos y que puedan arrancar su negocio de una manera virtual. Y estamos revisando la posibilidad de tener un comedor para que todos puedan ir a probar las diferentes propuestas de cocina”, indica el chef chihuahuense.

¿Qué se necesita?

 

El primer paso es que los interesados llenen una aplicación presentando su propuesta, indicando si ésta es nueva o si ya existe. El equipo interno de Kitchens MX, conformado por chefs y empresarios de Ciudad Juárez, revisan la propuesta y consideran si la aceptan o no, de acuerdo a la viabilidad del proyecto.
“No porque estudiaste gastronomía o tengas muchas ganas de tener un negocio, e incluso el dinero para pagar la cuota inicial, quiere decir que tengas un lugar dentro de Kitchens MX. Queremos que la propuesta aporte, que sea interesante, variada, propositiva y de calidad”.

Kitchen MX

Cuando ya ha sido aceptada, se piden tres cosas: un pago inicial para la activación de 100 mil pesos. Sobre este punto, Óscar Herrera nos comparte: “tuvimos la fortuna de que la Secretaría de Innovación y Desarrollo Económico del Gobierno del Estado de Chihuahua se enterara de este proyecto y abrieron un capítulo dentro del fideicomiso Fideapech, para otorgar un crédito por esa cantidad”.

“Nos convirtieron en una incubadora autorizada y si nosotros aprobamos el proyecto, el cocinero no tendrá que desembolsar nada. Es un crédito súper benévolo, a cuatro años, a nueve meses de plazo de gracia con 8% de interés”.

El segundo cobro es una renta mensual de 5 mil pesos y el tercero es una retención de un porcentaje de la venta en línea, el 30%, que es como funcionan las plataformas de delivery. “Las otras cobran eso por los gastos de entrega, pero en nuestro porcentaje se incluye todos los gastos fijos de la cocina que proporcionamos”, asegura el chef.

Con miras a crecer

 

“En este momento, el proyecto está iniciando en Ciudad Juárez, pero me encantaría crecerlo a otras partes. Eso va a depender cómo va funcionando. Si va bien, como yo creo, sí tiene el potencial para llevarse a diferentes estados del país”, expresa entusiasmado.

 

Kitchen MX

 

“Ojalá hace 15 años yo hubiera podido contar con un apoyo así para abrir mi restaurante; contar con capacitación y couching, tener ayuda para desarrollar mi proyecto y saber costear un menú. Hubiera sido mi carta a Santa Claus”, finaliza.

Si quieres saber más del proyecto, envía un mensaje al Whats App, 656 166 5335, o contacta por Instagram en @Kitchens_Mx y @oscarherrerab

 

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31 de marzo de 2024

En un mundo que se ha diseñado para facilitar el tránsito vehicular, existen algunas ciudades que se han dedicado a crear vías exclusivas para los viandantes, ofreciendo en el camino hermosa arquitectura, decoraciones florales o lugares de interés. Aquí te dejamos algunas de las calles peatonales más bonitas del mundo.

 

Arbat Street, Moscú, Rusia

 

Calles peatonales

 

Es una de las calles más antiguas que todavía existe en la capital de Rusia, pues data del siglo XV y solía ser parte de una ruta de comercio muy importante en la zona. Sus edificios históricos resaltan por haber sido hogar de personas de la nobleza, artistas y poetas, por lo que hoy en día todavía conserva un encanto especial que puedes sentir mientras das un paseo a pie. russia.travel

 

Stroget Street, Copenhague, Dinamarca

 

Calles peatonales
Foto: visitcopenhagen.com.

 

Stroget presume de ser de las calles peatonales más largas del mundo, midiendo 1.1 km de longitud. Fue en 1962 cuando el gobierno decidió convertir esta vía en una libre de autos y permitir el paso de las personas que cada vez llenaban más las banquetas en esta zona de la ciudad.

Esta calle está repleta de tiendas, restaurantes y cafés entre los edificios altos de Copenhague que datan del siglo XIX. Si decides explorar un poco, encontrarás calles para caminar un poco más pequeñas, pero que mantienen el mismo encanto de la arquitectura local. visitcopenhagen.com

 

Santa Monica Promenade, Santa Monica, Estados Unidos

 

Destinos internacionales

 

A tan solo dos cuadras del famoso Santa Monica Pier se encuentra una calle para peatones con un camellón decorado con un pequeño jardín y bonitas fuentes. Encontrarás diversos restaurantes, cines, clubes y bares, así como artistas callejeros que le darán un toque entretenido a tu visita. Además, ambos lados de la calle se extienden hileras de palmeras para añadirle naturaleza al camino. visitcalifornia.com

 

Zrinyi Utca, Budapest, Hungría

 

Calles peatonales

 

En el centro histórico de la capital de Hungría se encuentra esta calle que te regala un paseo entre el río Danubio y la plaza de San Esteban, teniendo siempre frente a ti vistas increíbles de la famosa Basílica de St. Stephen. En el camino encontrarás una variedad de restaurantes y cafés y, en medio de la vía, estará la estatua del Policía gordo, con una panza muy brillante muy reconocida, pues se dice que al sobarla tendrás buena suerte, principalmente en el amor. budapestinfo.hu

 

Rua Luís de Camoes Águeda, Portugal

 

Calles peatonales

 

Esta ciudad es conocida por los coloridos paraguas que cuelgan en el cielo sus calles peatonales, siendo la Rua Luís de Camoes la más importante. Esta calle se encuentra en el centro histórico de Águeda, por lo que las bancas, los postes de luz y las fachadas te harán viajar atrás en el tiempo y, si prestas atención, descubrirás obras de arte en estos elementos que forman parte de las calles. allaboutportugal.pt

26 de febrero de 2025

A pesar de hallarse en un paraíso apartado de las multitudes, el hotel Banyan Tree Mayakoba ubicado en la Riviera Maya, en México, tampoco estuvo ajeno a las restricciones y cierres ocasionados por la pandemia de Covid-19. Durante los meses de abril, mayo y parte de junio, esta propiedad mantuvo sus puertas cerradas no solo como medida de seguridad, sino también en preparación para la nueva normalidad.

Afortunadamente para los amantes del concepto, inspirado en el lujo del sudeste asiático, Banyan Tree Mayakoba ha reabierto sus puertas. Lo hizo al 30% de su capacidad y apoyado en más de 40 nuevos protocolos de higiene, haciéndose con ello acreedor al sello Safe Sanctuary que entrega la empresa belga de inspección Bureau Veritas.

Cuidado pormenorizado

 

Entre los aspectos a destacar del programa Safe Sanctuary de Banyan Tree Mayakoba se encuentran la instalación de señalética y el empleo de Embajadores en zonas públicas, esto con el fin de vigilar el cumplimiento de las normas de sana distancia. Además, se ha reducido la capacidad en los espacios cerrados y todas las amenidades son desinfectadas antes de ser entregadas.

A la distancia

 

Adicionalmente, los directorios y manuales de habitación, así como los menús físicos han sido reemplazados por equivalentes digitales que puedes consultar desde tu dispositivo móvil. Si deseas reservar algún servicio o experiencia dentro del hotel, podrás hacerlo vía digital, e incluso si quieres recibir una clase de fitness, cocina, o una consulta de salud y bienestar, podrás solicitarlo de forma privada en tu suite.

El sabor ante todo

 

Mención especial merecen los ajustes en sus bares y restaurantes, pues el disfrute culinario es uno de los aspectos que más cuida Banyan Tree. En sus cinco espacios gastronómicos (Saffron, de cocina tailandesa; Oriente, comida internacional; Cello, cocina italiana; The Tomahawk Den, steakhouse y The Shack, restaurante del club de playa) hay una separación de 1.5 metros entre mesas y se ha establecido un Embajador de Higiene encargado de monitorear las reglas de sanidad.

Si aun así prefieres disfrutar tus alimentos en un ambiente más íntimo, podrás hacerlo gracias al servicio In-Villa Dining, con el cual se puede gozar de experiencias culinarias en tu suite. Si quieres una sugerencia rica y saludable, prueba el Yum Pla Salmon, plato de delicioso toque agridulce de Saffron, el cual pudimos preparar y probar durante una clase en línea con su chef, Armando Vera. Muy recomendable.

Para conocer más detalles sobre las nuevas disposiciones Safe Sanctuary dentro de Banyan Tree Mayakoba, válidas tanto para sus colaboradores como huéspedes, puedes ingresar a su página web banyantree.com o seguir su feed en Instagram: @banyantreemayakoba.

 

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26 de enero de 2026

Porque el acceso a la cultura también es un derecho, recibimos con mucho agrado la noticia de que algunos museos en Ciudad de México ya abrieron sus puertas. Entrevistamos a los directores de algunos de ellos para que nos platicaran en qué condiciones se realizó esta reapertura. Fotos: Cortesía de los museos. 

Todos coincidieron en que solo aceptarán 30% de su aforo total, tendrán un nuevo horario, colocaron acrílicos en taquillas y es obligatorio el uso de cubrebocas, así como guardar la sana distancia. Por el momento, se suspenden las visitas guiadas y grupales. Asimismo, se ha colocado señalética con recomendaciones, se instalaron Códigos QR a la entrada de las salas (en lugar de los textos), se pide no llevar mochilas grandes porque el servicio de paquetería no está funcionando y, en algunos casos, se requiere cita para asegurar tu acceso.

“El arte tiene la extraordinaria capacidad de expresar la resistencia y la rebelión, la protesta y la esperanza. Aporta una contribución esencial a todas las democracias prósperas”, asegura Deeyah Khan, embajadora de Buena Voluntad de la UNESCO para la libertad artística y la creatividad.

De acuerdo a ese organismo, todos los ciudadanos tenemos el derecho de acceder a las obras artísticas, y el arte es fundamental para el bienestar de las sociedades. Por eso, estamos muy contentos de que algunos museos en Ciudad de México ya abrieron sus puertas para regalarnos un momento de relajación y entretenimiento. Checa la lista y anímate a acudir a alguno de ellos bajo todas las medidas de seguridad.

Museo de Arte Moderno

 

Museo de Arte Moderno

 

Natalia Pollak, directora de este museo, nos platicó que para abrir siguieron todos los protocolos que marca la Secretaría de Salud y el Instituto Nacional de Bellas Artes y Literatura, como pasar por un filtro sanitario donde se desinfecta el calzado, se toma la temperatura (se acepta un máximo de 37.4 grados) y se pone gel antibacterial.

“Las personas pueden agendar una cita y si no la pudieron hacer, y hay cupo, pueden acceder; si no, deberán esperar al siguiente horario. A las 11 am entra un primer grupo con un aforo máximo de 28 personas, y en la sala pueden permanecer máximo 45 minutos”.

El recorrido en la única sala que por el momento está abierta, va dirigido en una sola dirección, considerando la sana distancia. Después de ese tiempo, antes de que acceda el siguiente grupo, se hace una limpieza general de desinfección, así como en áreas comunes y sanitarios.

 

Museos

 

“También pueden disfrutar de nuestro jardín escultórico que cuenta con más de 15 mil metros cuadrados y 73 esculturas de arte moderno y contemporáneo. Ahí el recorrido es libre. Esperamos que conforme la gente tenga más confianza en salir sepan que el Museo de Arte Moderno es un lugar seguro, y que estamos tomando todas las medidas de sanidad y de precaución para que tengan un recorrido que puedan disfrutar”, nos compartió Natalia Pollak.

¿Qué exposiciones podrás disfrutar? Manifiestos del Arte Mexicano es un recorrido por la producción plástica del siglo XX a través de diferentes expresiones artísticas, como pinturas de Diego Rivera y José Clemente Orozco; fotografías de Manuel Álvarez Bravo y esculturas de Juan Soriano. Horarios: Martes a domingo de 11 a 17 horas. Entrada: $70; estudiante, profesor e INAPAM, no pagan. Cuenta con estacionamiento para quienes agenden cita. mam.inba.gob.mx

Museo Rufino Tamayo

 

Museos

 

Otro de los museos que ya puedes visitar es el Rufino Tamayo, que desde su reapertura el pasado 19 de agosto, “hemos visto una buena disposición de todas las personas que nos visitan de acatar todas las medidas. Tenemos esperanza que venga mucha gente porque tenemos las condiciones idóneas para recibirlos”, expresó Magalí Arriola, directora del museo.

En su caso, no fue necesario hacer cambios al recinto. “Habilitamos una entrada y una salida para que no haya aglomeraciones, y se estableció un recorrido de un sentido único para que no haya demasiado contacto entre los visitantes”.

El número máximo de personas que podrán estar dentro es de 168, pero distribuidas en las tres exposiciones con las que hoy cuentan (cada sala tendrá una capacidad máxima).

 

Museos

 

“Por ahora no hay que reservar con anticipación, pero eventualmente sí pediremos que la hagan para tener un control más certero de los aforos. Estamos trabajando para tener un sistema de citas en la página web, pero por ahora tenemos habilitado el mail [email protected]”.

¿Qué exposiciones podrás disfrutar? English for Foreigners es la primera muestra del artista estadounidense Stephen Prina en México; incluye elementos visuales, piezas de sonido y actos performáticos sobre el legado de las prácticas artísticas de los años 60 y 70. All and Everything, de Alexandre Estrela (Lisboa), examina las reacciones psicológicas del espectador ante las imágenes y su interacción con la materia, a través de videos e instalaciones. En apariencia otro México. Bocetos para murales de Rufino Tamayo, muestra algunos de los trazos originales de los 20 murales que realizó este artista a lo largo de su trayectoria. Horarios: Martes a domingo de 11:00 a 17:00 horas. Entrada: actualmente la entrada general es gratuita para todo el público. museotamayo.org

Museo Franz Meyer

Museos

 

“Hemos trabajado muy duro para esta reapertura y estamos muy emocionados de abrir nuestras puertas. El objetivo es que el visitante sienta que está entrando a un lugar seguro. Procedimos a certificarnos con el IMSS y a tomar todos los cursos de regreso al trabajo seguro”, nos platicó Alejandra de la Paz, directora general del museo.

En cuestión de números, solo podrán estar 120 personas por hora, pero con un número máximo por sala; el personal estará cuidando ello. “El Franz Meyer es un espacio privilegiado, ya que tiene un precioso claustro al centro que brinda ventilación natural”.

Por el momento no hay que reservar con anticipación, “pero tal vez en dos o tres semanas sí pondremos en operación un sistema de venta de boletos en línea, para garantizar el ingreso al museo”.

Museos

 

Alejandra de la Paz recomienda a los visitantes, “que vengan en el mejor ánimo de disfrutar, que traigan cubrebocas y que sigan las indicaciones del personal. Vayamos al reencuentro con los museos poco a poco, regresando con responsabilidad”.

¿Qué exposiciones podrás disfrutar? A través de Grandes Maestros del grabado europeo irás descubriendo toda la magia de esa técnica con piezas magistrales de Rembrandt van Rijn, Lucas van Leyden y Anton van Dyck, entre otros. Azul Añil presenta más de 40 piezas teñidas con esa planta; son piezas mexicanas y de otros latitudes como India, China, Japón y Europa. El Otro es una instalación de Frida Escobedo, una reflexión sobre la arquitectura moderna mexicana. Horarios: Martes a sábado, de 11:00 a 16:00 horas. Entrada: $70, estudiantes, profesores e INAPAM: $25, menores de 12 años no pagan. franzmayer.org.mx

Sala de Arte Público Siqueiros

Museos

 

Willy Kautz, el director de la sala, nos compartió que este recinto es un espacio totalmente seguro con un aforo máximo de 32 personas recorriendo el museo simultáneamente, con un tiempo máximo de visita de una hora. “Si alguna sala llega a su cupo máximo, tenemos áreas de descanso donde invitamos a los visitantes a esperar, en lo que se transita a otras galerías”.

“Todos necesitamos lograr que los espacios sean sanos para poder activar nuestra actividad en los espacios públicos.»

Apertura Museos

 

Invito a todos a que vengan a los museos, porque la cultura también es un área muy importante de nuestra salud. En Sala de Arte Público Siqueiros estamos preparados, con espacios muy controlados, para asegurar la seguridad de los visitantes”.

¿Qué exposiciones podrás disfrutar? Murales para un cubo blanco es una exposición colectiva donde se presenta la obra de cuatro artistas, Ana Bidart & Primal, Antonio Bravo, Iván Krassoievitch y Lucía Vidales, los cuales dialogan con el legado artístico de David Alfaro Siqueiros. Horarios: Martes a domingo de 11:00 a 17:00 horas. Entrada: $35; estudiante, profesor, INAPAM y menores de 12 años, no pagan. saps-latallera.org/saps

Museo del Objeto del Objeto (MODO)

Museo MODO

 

De nuestra lista de museos, este es el único que aún no ha abierto pero que está pronto a hacerlo (a principios de septiembre). Lizbeth Chávez, su coordinadora, nos contó que están adecuando todo. “Pusimos una señalética adecuada para marcar la sana distancia, así como estaciones de gel antibacterial”.

Además, al ser uno de los museos que mantiene siempre el diálogo con sus visitantes a través de experiencias lúdicas e interactivas, se tuvo que adecuar la museografía. “Tuvimos un cuidado muy especial en cuanto a los contenidos de nuestras exposiciones para cuidar a nuestros visitantes”.

MODO

 

En cada sala solo se aceptarán máximo cuatro personas y están trabajando en un sistema de pago para que el uso de tarjeta sea primordial. Para enterarte de la fecha exacta de su reapertura, solo sigue sus redes sociales (FB, IG y TW: @MuseoMODO) y su página web. “Estamos ansiosos por la reapertura. Ya es necesario tener estos espacios de esparcimiento y de ocio”, finalizó.

¿Qué exposiciones podrás disfrutar? El MODO renueva su exposición cada seis meses, así que cuando reabra, estrenará una exposición sobre el Centro Histórico, un recorrido por medio de diversos objetos de tiendas, mercados y boutiques a través de diferentes generaciones (desde la época prehispánica), y cómo éstos se van adecuando los espacios sociales y culturales. Horarios: Martes a domingo de 10:00 a 17:00 horas. Entrada: $50; vecino de la Roma con INE, estudiante, profesor e INAPAM: $25; menores de 12 años no pagan. elmodo.mx

 

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27 de octubre de 2025

El hongo es todo un personaje, a veces bueno y otras, malo. Está en todas partes, en la naturaleza, en bosques, desiertos, en sitios húmedos como el refrigerador y hasta en nuestro cuerpo, pero, ¿qué sabes de los hongos comestibles?

Los hongos son un grupo de organismos eucariotas entre lo que están los mohos, las levaduras y las setas. No tienen en su formación la presencia de clorofila y su reproducción es por medio de la expansión de sus esporas.

En palabras del chef Jórge Corcega, creador de La Ruta de la Milpa: “son esporas que se van formando durante varios años y se generan en distintos tipos de árboles, por eso hay gran variedad, eso diferencia el tipo de hongo que tendrás en la región. En Milpa Alta hay ocotal y algunos robles”.

¿Por qué son importantes?

Ahí como los ves, los hongos degradan todo el material de origen vegetal y animal. Además, reciclan nutrientes, por ejemplo los restos de las plantas que se desechan, los hongos los degradan, los consumen y al mismo tiempo alimentan a otros organismos.

Pero no toda su importancia radica en su bondad, sino en que son causantes de varias enfermedades en las plantas al grado de arruinar muchos cultivos.

De hecho, también forman parte de los humanos, nos afectan con micosis que puede dañar cualquier parte del organismo, pero ojo, también nos ayudan a equilibrar los microorganismos que tenemos.

Hongos

Algunos tipos de hongos comestibles:

  1. Hongo Masayel. Se localiza donde hay ocotales y su costo es de 100 pesos el kilo aproximadamente.
  2. Hongo Panza. Tiene un sombrero de color anaranjado carnoso de 5 a 10 cm de diámetro. Es frecuente encontrarlo en las hojas secas.
  3. Hongo clavito. Crece en grandes conjuntos unidos por la base y tiene un sombrero de 2 a 10 cm de diámetro. Crece en el suelo, en los bosques de encino y su costo aproximado es de 220 pesos el kilo.
  4. Hongo escobetilla. Tiene forma de coliflor, es de color amarillo y mide de 7 a 8 cm de altura aproximadamente.
  5. Morillas. Café oscuro, alargado y de tronco grueso.

Hongos

¿Qué hay de la recolección?

 

Recolección de hongos

 

Hay que mencionar que la mejor época para encontrar hongos es de junio a agosto, en temporada de lluvias. “Cuando vayas a recolectarlos no los arranques directo de raíz, tienes que dejar la raíz dentro, que se cubre con el mismo pasto y así, el próximo año tendrás otro hongo. Con una navaja cortas el hongo a ras de suelo”, afirma el chef Jorge Córcega, quien nos confesó que no está especializado en hongos, pues debió haber estudiado más sobre éstos, sin embargo, los años que lleva viviendo en Milpa Alta son los que le han dado la experiencia.

“Debemos estar acostumbrados a nuestro entorno, a comer lo que la naturaleza nos da por temporada”, puntualizó. Además, un tip que nos da el chef es que no los cortes demasiados pequeños, mejor espera a que crezcan un poco, no será mucha la espera ya que crecen muy rápido, en días, por la humedad.

 

Hongos

Tips después de la recolección

 

Después de la recolección los puedes conservar en una caja de cartón y periódico, pero no por muchos días. ¿Cómo cocinarlos? “No hay que lavarlos, hay que rasparlo con el cuchillo, quitarles la tierra, limpiarlos con trapo húmedo con agua limpia, ¿por qué?, porque el sabor del hongo es precisamente la humedad y la Tierra, a eso debe saber”, enfatiza el chef, que suele cocinarlos con cebolla, ajo, aceite o manteca y epazote.

Platillo

Él prepara sopes de hongos, quesadillas, mole con hongos, siempre respetando el sabor natural de este alimento.

Tip. Cuando empieces a ver el hongo un poco blanco de la parte de arriba, del sombrero, cómpralo si lo vas a consumir ese día, sino, de preferencia no. Si el hongo tiene textura firme es que está fresco.

¿Cómo identificar hongos comestibles y los que son venenosos?

 

La primera vez que vayas a recolectar hongos debes ir con un guía, sin embargo, la naturaleza es sabia, por ejemplo si alrededor del hongo o encima ves que el hongo tiene hormigas o algún bichito, está bien, quiere decir que el hongo es comestible, es vida; de lo contrario ningún animal se pararía en un hongo venenoso.

Los hongos de colores ni los toques ya que puedes ser alérgico con el simple contacto; nos cuenta el chef Jorge Córcega, quien nos expresó también, que ha comido hongos de Puebla, Tlaxcala y Morelos.

Sobre la Ruta de la Milpa

 

Ahora que mencionamos que el chef Jorge Córcega es el creador de La Ruta de la Milpa, te contamos que en San Pedro Atocpan, Milpa Alta, es en donde se desarrolla este proyecto que inició como un recorrido gastronómico con los productos que tienen en la región. Poco a poco fue evolucionando la ruta y se hicieron proveedores de restaurantes, después empezaron a hacer pop ups con amigos cocineros y festivales.

 

Chef Jorge Córcega

 

De hecho, tienen un recorrido de hongos con un grupo mínimo de ocho personas con actividades al aire libre, que incluyen desayuno en nopalera, seguido de la recolección de hongos, y cuando no es temporada de hongos van a un taller de nixtamal y tortilla; un taller de mole y se termina la ruta con una comida tradicional.

El recorrido es de 9:00 a 16:00 hrs aproximadamente. Costo: 1,200 pesos por persona. Info: [email protected]

 

5 sabías qué…

 

– Hay aplicaciones de móvil para salir a buscar setas al monte.
– Aproximadamente hay 140 especies de hongos alucinógenos, de los cuáles 50 crecen en nuestro país.
– Las setas son los genitales del hongo.
– Pueden crecer el doble de su tamaño en solo unas cuantas horas.
– Si a ti te da miedo todo lo relacionado con el mundo de los hongos, entonces padeces micofobia.

 

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31 de marzo de 2024

Los jueves tienen un matiz culinario, gracias a los Jueves de Barilla, marca que por segundo año consecutivo nombró como embajador al reconocido chef Eduardo García, del restaurante Máximo Bistrot, para que imparta talleres gastronómicos que están alojados en su canal de YouTuBe Barilla México y en el IGTV de su cuenta de Instagram. Fotos: Cortesía Barilla / Arlett Mendoza y Adobe Stock. 

Este chef distinguido en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants ha ofrecido cinco talleres titulados Jueves de Barilla en los que brinda menús de tres tiempos, en donde el plato fuerte tiene algún producto de Barilla como son sus pastas y sus salsas.

 

Talleres Gastronómicos

 

Así, entre consejos gastronómicos sobre ingredientes y técnicas de este chef experto, aprenderás a preparar desde entradas como sashimi de atún con ensalada de rábanos y pepino y ensalada Cesar, hasta betabeles rostizados con queso de cabra. 

 

Cocina como experto

 

En estos talleres gastronómicos también aprenderás a preparar segundos tiempos o platos fuertes, que serán platos fáciles y exquisitos como son el spaguetti cacio e pepe, el cual prepara con quesos parmesano y pecorino, además de bastante pimienta fresca como dicta la receta.

 

Talleres Gastronómicos

 

A la par, también enseña a sacar el máximo provecho a las salsas de Barilla como la de pesto que esta marca elabora con albahaca, nueces de la India molidas, queso pecorino y aceite de oliva. Con ella, prepara una coliflor rostizada con curry que se ve exquisita y un filete de pescado asado con limón.

El tercer tiempo corre a cargo del postre, por lo que aprenderás a elaborar compotas como la de mango, vainilla y zarzamora, y la de blueberries que quedan muy bien para acompañar un queso de cabra. Y ahora que es tiempo de durazno criollo, el chef ofrece la receta de duraznos confitados con ron.

 

Barilla

 

En estos talleres gastronómicos en los Jueves de Barilla, no solo aprenderás a preparar diversas recetas con pasta y sacar el máximo provecho a las salsas de esta marca, sino también podrás confeccionar exquisitas entradas y postres para deleitar tu paladar y el de tus seres queridos. Dónde: Canal de YouTuBe Barilla México. IG: @barillamex

22 de octubre de 2025

¿Eres fanático del ramen? ¿Qué tan grande es tu antojo? Si eres de los que disfrutan de sus platillos preferidos a lo grande, en donde te encuentres y en el menor tiempo posible, entonces Gori Gori Ramen, es para ti. Lo principal que debes saber es que saciará tu apetito, por más grande que sea, ya que su envase es de un litro, no es una receta tradicional, y llegará a cualquier parte de la Ciudad de México, el único requisito es que tu hambre sea «gori», es decir, muy, pero muy grande. Fotos: Cortesía. 

La idea de un ramen de un litro, no pudo haber nacido en un mejor momento que al inicio de la pandemia por Covid-19 en México, justo cuando se nos pidió no salir de casa por nuestra seguridad. ¿Y por qué decimos que fue un buen momento? Porque la llamada «cuarentena», nos hizo que nos volcáramos a opciones de comida deliciosa, pero esta vez con servicio delivery -entrega a domicilio- o para llevar. Ahí fue cuando Sergio Su y Enrique Pacheco tuvieron la gran idea de crear un negocio del tamaño de su amor y antojo por el ramen.

 

Gori Gori Ramen

 

«La idea se nos ocurrió la primera semana de abril y fue el resultado de juntarme con mi socio Enrique Pacheco a preparar ramen. Enrique ya tenía un proyecto gastronómico que se llama Mesa de Pueblo, con el que acerca a la gente a las raíces de la gastronomía mexicana. Y de mi lado tengo un medio que se llama Apolorama, en donde hace tiempo realizaba fiestas secretas de ramen, ya que a mi me encantaba este platillo, por mi abuela, porque mi apellido Su, es de origen chino, y el ramen ha sido siempre fue la sopa que preparaba mi abuela en la casa. Entonces cuando empezó la cuarentena nos preguntamos ‘¿Y ahora en qué te quieres divertir en la pandemia?’, y pensamos en preparar ramen express«, nos compartió Sergio Su, en entrevista telefónica. 

Gori Gori Ramen

El  negocio comenzó primero repartiendo ramen entre los amigos de Sergio y Enrique, sin embargo, rápidamente se fue popularizando y fue cuando ambos socios decidieron invertir en su propia cocina y ofrecer algo que, hasta el momento, ningún restaurante de ramen había ofrecido: ramen gigante en un vaso de un litro y que esté listo para disfrutarse en cualquier lugar.

«Recordé que una vez alguien me mandó ramen en un vaso de tamaño caguama, entonces compré de esos vasos y demás material, y comencé a repartir. Cuando menos me di cuenta, ya estaba afuera con los Ubers eats, y dije ‘¡órale, ya tengo un delivery!’, mandé 10 ramen en un ratito. Antes de empezar el negocio en forma, Enrique y yo nos pusimos a ver otros ramen, y nos dimos cuenta que la forma más práctica de enviarlo era como lo hicimos la primera vez, en vasos de tamaño caguama, pero ahora en un vaso más padre, por eso utilizamos un vaso biodegradable, reutilizable, de plástico de fécula. También mejoramos la receta, la preparamos más en el plan no casero, vimos proveedores de insumos, entonces fue prácticamente una hazaña encontrar todo en poco tiempo, todo pasó en tres semanas«, nos contó Sergio. 

Receta no tradicional

 

Aunque el gusto y amor por el ramen lo adquirió gracias a su abuela y a sus raíces chinas, ya que era ella quien se lo cocinaba cuando era pequeño; Sergio Su, decidió darle un toque personal a la receta del ramen, dejando a un lado las preparaciones tradicionales y echando mano de su creatividad, pues a diferencia de los ramen tradicionales, el Gori Gori Ramen no está preparado a base de caldo de cerdo, res o pollo, sino que decidió crear su propia receta. 

 

Gori Gori Ramen

«El Gori Gori Ramen no es un ramen tradicional, nosotros lo bautizamos como un ramen «gori», porque la palabra gori viene de gordo, entonces en nuestro grupo de amigos nos decimos así. Vimos que nuestra personalidad era muy glotona y quisimos ofrecer un producto igual. Nuestro ramen no está armado con el shashu y el fondo no está preparado con caldo de algún animal, sino que nuestro fondo es más como un shoyu y nosotros hicimos nuestra receta a través de jengibre, soya, y otras especies y semillas. Tenemos ramen de pollo, res, cerdo, vegano, de vegetales y ahora de camarón«, nos compartió Su. Asimismo, Sergio considera que tres de las características que diferencian a Gori Gori Ramen de la basta oferta de ramen que existe en la Ciudad de México, es que es muy práctico, express y gigante, tres aspectos que buscan mucho los comensales, y claro, el sabor, y todo esto lo encuentran en un vaso gigante de Gori Gori Ramen. 

«Aprendí a preparar ramen empíricamente y de ser entusiasta del ramen, de investigar, de preparar varias veces en mi casa, y de realizar fiestas secretas de ramen en donde llegamos a servir hasta 1,500 platos. Desde ahí empecé a enamorarme de este platillo, pero el ramen fue evolucionando de un producto casero, a un producto de una fiesta de Apolorama -el medio que llevo-, y de ahí evolucionó a un producto mucho más formal en un delivery».  Desde ahí empecé a enamorarme de este platillo, pero el ramen fue evolucionando de un producto casero, a un producto de una fiesta de Apolorama -el medio que llevo-, y de ahí evolucionó a un producto mucho más formal en un delivery».  

 

El boom del ramen en México

 

El éxito que ha tenido el ramen en México, Sergio lo atañe a que en nuestro país amamos las sopas, cualquiera de ellas siempre nos recuerda a un momento feliz en familia que nos da confort. Y si lo vemos de una forma literal, el ramen es una especie de sopa que además de ser muy completa, por todos los ingredientes que tiene: proteínas y carbohidratos, también nos brinda un apapacho al paladar. 

 

Gori Gori

«Somos un país sopero, el caldo nos recuerda a nuestras mamás a nuestras abuelas, de mi lado por ejemplo, el ramen me recuerda a mi abuela, pero también no está muy lejano de que sea un pozole, una birria o un consomé, todos estos caldos, las sopas de fondita, la de coditos, de letras, me recuerdan a un momento de confort, de apapacho, porque sé que voy a comer rico. Yo creo que el ramen en general nos remite a estar en una experiencia muy acogedora, pero también una experiencia muy trendy, porque hacen que te sientas en Hong Kong o en Tokio, es viajar sin salir de tu ciudad. Pero también, parte de su éxito es que es una comida muy completa, porque tiene carbohidratos, proteínas, caldo, verduras, es un platillo muy nutritivo». 

Ramen delivery

 

Gori Gori Ramen fue un concepto que nació a raíz de la pandemia y ante la necesidad de seguir comiendo delicioso desde casa, sin embargo, ante un panorama optimista en que la pandemia se erradique y podamos volver a comer a nuestros restaurantes favoritos, Sergio considera que el concepto de delivery de Gori Gori no cambiará, ya que lo consideraría dar un paso atrás.

 

Pastel de matcha

«El producto el GoriGori Ramen es para llevar, es un delivery express, en lo sucesivo pensamos en tener experiencias pop up, pero incluso en esas experiencias se probará el ramen en el vaso y no en el plato. Como todo el producto ya se desarrolló para estar en ese mundo, creemos que sería dar un paso hacia atrás dejar este concepto, ya que ahora regresar a ser un restaurante, es otra regla, es otro mundo, prácticamente es otro negocio«, confirmó Sergio. 

Postres, bebidas y más

 

Gori Gori Ramen también ofrece bebidas ideales para maridar tu ramen, desde cerveza hasta agua de lima de la casa. Y si tienes antojo de algo dulce, no dejes de probar su pastel de matcha con chocolate blanco, es un exquisito bocado dulce al paladar. Pero si quieres saber lo que te depara el destino, prueba las Gori Gori cookies, sus galletas de la suerte, originales y deliciosas. 

Además, por el Día Internacional del Ramen, que se celebra hoy 25 de agosto, podrás encontrar en su menú un postre tradicional japonés, el mochi, que es un pastelito blando que tiene relleno de lichi. También para conmemorar este día, tendrán paquetes especiales para que celebres en grande. La idea es que todo agosto se celebre el mes del ramen. #SúbeteAlTrendelRamen  Dónde. Tonalá 194. Col. Roma. Costo: $99  por vaso de ramen. Pedidos por WhatsApp: 55 1494 4667. IG: @gorigoriramen 

 

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31 de marzo de 2024

Actualmente ya es común leer que una empresa turística cuenta con sellos sanitarios que garantizan la seguridad higiénica de sus instalaciones. Y aunque la credibilidad de dichos distintivos no está en duda, vale la pena analizar qué califican y quién los otorga. Aquí revisamos los más habituales en la industria turística de México.

 

 

Safe Travels de la WTTC, la iniciativa de las empresas

 

El Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC, por sus siglas en inglés) es una organización formada por las principales compañías de la industria turística global. En alianza con la Organización Mundial de la Salud, este organismo ha diseñado el sello Safe Travels para estandarizar medidas sanitarias entre sus afiliados como te contamos en esta nota.

Divididos en sectores, (Hospitalidad, Aviación, Aeropuertos, Compras al aire libre, Centros de Convenciones, Atracciones, Tour operadoras, Renta de inmuebles vacacionales, Renta de autos y Seguros de viaje), los protocolos Safe Travels varían según cada segmento, aunque todos cuentan con cuatro “pilares” comunes: preparar al personal, garantizar una experiencia segura, reconstruir la confianza entre los viajeros e implementar políticas de recuperación en la industria.

 

Sellos sanitarios

 

La entrega del Safe Travels se basa en una autoevaluación enviada a la WTTC, por lo que no es un certificado oficial; además, su aplicación es gratuita. Para saber más sobre este programa, puedes ingresar a su sitio web.

 

Punto Limpio, la versión federal de los sellos sanitarios

 

Como te contamos en una nota anterior, la Secretaría de Turismo Federal relanzó el Sello de Calidad Punto Limpio. Este fue creado a raíz de la epidemia de influenza H1N1 y ha sido actualizado para aplicarse ante la pandemia de Covid-19.

Desarrollado en conjunto con la Secretaría de Salud, Punto Limpio se otorga a las empresas turísticas que hayan incorporado buenas prácticas de higiene. Solo se puede recibir con la aprobación de un consultor y tras 44 horas de capacitación a lo largo de dos meses.

Es importante mencionar que los servicios turísticos en México no están obligados a obtener el sello Punto Limpio y tampoco habrá sanciones para quienes no lo adopten. Si quieres conocer a fondo esta certificación oficial, consulta su página web.

 

Sellos sanitarios

 

 

Las iniciativas propias

 

Por último, no podemos dejar de mencionar algunos protocolos establecidos de forma por las cadenas hoteleras, los cuales responden a desafíos y necesidades específicos. El común denominador de estos distintivos es que fueron creados internamente en colaboración con compañías de vigilancia sanitaria.

Ejemplos son el programa Commitment to Clean de Marriott International, asesorado por la empresa Ecolab, y Safe Sanctuary, un plan implementado por los hoteles Banyan Tree. El sello Purely Palace de Palace Resorts y la marca Lead with Care de Four Seasons son otras dos muestras de cómo los hoteles han diseñado medidas propias ante el Covid-19. ¿Tú en cuál confías más?

 

Desinfección Covid-19