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31 de marzo de 2024

Imperdibles de Chiapas

Este maravilloso Pueblo Mágico de Chiapas cautiva a cada persona que la visita por la amabilidad de sus habitantes llamados cariñosamente cositías, los colores de sus calles y su gastronomía única. Por ello aquí te presentamos lugares y productos imperdibles de Chiapas, para que vayas y te pierdas entre sus hermosos lugares y exquisitos sabores.

Fotos: Michelle Burgos / Roberto Beltrán.

Imperdibles de Chiapas > Ta’Bonitio

Rosario Castellanos, una de las escritoras mexicanas más importantes del siglo XX, fue cositía. El hogar que la vio crecer se impregnó de su creatividad, y esta cualidad y su historia se plasman en los platillos creados por el joven chef Sergio Caballero en el restaurante Ta’Bonitio. Tanto el menú como el espacio tienen esencia ecléctica: tradicional y contemporánea a la vez. Degusta tacos de tzizim (hormiga chicatana), con porciones generosas, y de zats, gusanos de los árboles de caucho. Cheque Promedio: $250. Dónde. Central Norte 5, Centro.

Imperdibles de Chiapas > Centro Histórico

“Todos los cositías que salen de aquí, vuelven; y quien visita Comitán, se enamora y se queda”. La afirmación de los locales es tajante y amorosa. Y con justa razón. Caminar por sus calles resulta encantador. Los puntos imperdibles son el Parque de la Pila, donde se encuentra la iglesia de San Caralampio, el Parque Central, junto al que se levantan el templo de Santo Domingo, el Centro Cultural Rosario Castellanos, así como cafés; y la Avenida Central Sur en la que están la Casa Museo Doctor Belisario Domínguez y el templo de San José.

Imperdibles de Chiapas > Comiteco

Comitán de Dominguez — IMPERDIBLES DE CHIAPAS

Descubre el destilado llamado comiteco. Se elabora con el aguamiel obtenido del maguey americano, nativo de Comitán de Domínguez. Una de las etiquetas más representativas es Solera Azul, que brinda un color cristalino celeste y notas herbáceas. Mientras que Comiteco Don Elías ofrece dos presentaciones: blanco reposado y añejo. Ambas marcas tienen un cuidadoso proceso en el que han documentado la trazabilidad de los magueyes que entregan hasta 800 litros de aguamiel. comitecosoleraazul.com, comitecodonelias.com

Imperdibles de Chiapas > La Cositía

Cuarenta y tres años han sido suficientes para que los comitecos hablen de Paletería La Cositía con gran cariño, pues sus 15 sabores han marcado a locales y viajeros. Especialmente la de chimbo, dulce típico hecho a base de huevos, jarabe de miel y canela. Pero también la de cacahuate, que —dicen— sirve para la resaca. Las recetas son de la familia de María Eugenia Martínez Gordillo, quien asegura que diariamente prepara hasta 400 paletas de cada sabor, y se terminan. Paletas: $16. 1 Avenida Oriente Sur, Barrio San Sebastián.

Imperdibles de Chiapas > El Chiflón

Los paisajes que ofrece la naturaleza chiapaneca, superan cualquier obra de arte. La cadena de cascadas El Chiflón en Tzimol es una muestra de ello. Los saltos de agua que forma el río San Vicente, presumen delicados tonos de azul turquesa. Esto permite que el sendero de 1,268 metros y 720 escalones aproximadamente se convierta en un paseo totalmente relajante. La más asombrosa de las caídas es el Velo de Novia, cuya gran altura de 100 metros la convierte en una de las más altas de México. Entrada: $30. chiflon.com.mx

Imperdibles de Chiapas > Parador Museo Santa María

Este sitio logra transportar al visitante al pasado como pocos lugares. Este hotel fue una hacienda cafetalera del siglo XIX. Durante su época de esplendor la propiedad se extendía por vastos terrenos que lindaban con bosques y lagos. Ahí hallarás ocho suites decoradas exquisitamente con muebles y obras de arte de siglos pasados, una capilla que custodia arte sacro, una bella huerta orgánica y un restaurante llamado Los Geranios. Suites desde $1,760. paradorsantamaría.com.mx

Imperdibles de Chiapas > Lagunas de Montebello

Aquí el cielo se ve reflejado en el suelo… ¿o al revés? Las Lagunas de Montebello parecieran ser una ilusión, pero son un parque nacional de más de 6,000 hectáreas de extensión y más de 50 cuerpos de agua con distintos tonos de azul. Esta reserva forestal e hidrológica es un santuario natural que impone y pide respeto, pues ahí se encuentra el hogar de por lo menos 208 especies de árboles, 50 de orquídeas, 277 tipos de aves, 65 de mamíferos y 35 de reptiles, todos conviviendo en armonía. turismochiapas.gob.mx

Imperdibles de Chiapas > Ara Macao

Las guacamayas, con su característico sonido, invitan a levantar la mirada y buscarlas entre las copas de los árboles. Lograrlo es sencillo en el centro ecoturístico Ara Macao, situado en el ejido Reforma Agraria, pues los habitantes del mismo se han encargado de proteger su vida salvaje y su reproducción. Este Hotel & Ecolodge ofrece 25 cabañas y actividades ecoturísticas para toda la familia, desde senderismo hasta paseos en kayak y lanchas sobre el río Lacantún. Habitaciones desde $330. ecoturismoaramacao.com

Imperdibles de Chiapas > Mercado 1 de Mayo

Su inauguración se realizó el 31 de diciembre de 1900. Hoy, 118 años después, el Mercado 1 de Mayo sigue siendo parte de la rutina diaria de los cositías, quienes encuentran aquí los ingredientes para su tradicional gastronomía. La primera parada debe ser para probar el jocoatol, bebida fermentada de maíz, agua y canela, y el atole de granillo, que lleva los mismos ingredientes, pero con granos de maíz y sin fermentar. Recorre sus pasillos para encontrar pitahaya, chile crespo y palmitos. Central Benito Juárez s/n, Centro.

Imperdibles de Chiapas > Torres Panadería

Todos los días entre semana, desde las 6:00 de la mañana, cuatro hermanas comienzan a amasar en plena sincronía. El resultado se ve reflejado en Torres Panadería, una de las más emblemáticas de Comitán. Existe desde hace 68 años, gracias a otro cuarteto: Daniel Torres Domínguez, Alicia y Guadalupe Torres y Dolores Ventura, quienes heredaron el conocimiento a Carmen, Patricia, Cecilia y María. Los panes favoritos son las cemitas de miel y anís, y el salvadillo.

Piezas desde: $2.50. Quinta Avenida Oriente Sur 30, Pilita Seca.

Imperdibles de Chiapas > Mercado San José

Los mercados gourmet están por doquier y son un gran éxito porque concentran propuestas pensadas en los glotones. Justo dentro del Mercado San José, se encuentran 10 locales con diferentes propuestas culinarias. ¿El consentido? Sabores de Comitán. En este restaurante la cocinera María Antonieta Gordillo Espinosa sirve platillos tradicionales con sazón ideal. Entre los más pedidos están el hueso (chamorro) comiteco y el pan compuesto.

CH: $100. Tercera Calle Sur Pte. 4, dentro del Mercado San José.

Imperdibles de Chiapas > La cocina de Doña Chelo

Sazón y presentaciones caseras, hechas con amor. Así es La cocina de Doña Chelo, restaurante que lleva el nombre de su fundadora. La carta está enfocada en platos típicos como la lengua en pebre: salsa de tomillo, canela, azafrán, jitomate, cebolla y pan; el caldo de gallina de rancho; el hueso asado, y los picles, verduras en vinagre que están en todas las cocinas cositías. Los locales aseguran que ninguna visita a Comitán está completa sin comer con Doña Chelo. Y tienen razón.

CH: $200. Avenida Central Poniente.

Los Pueblos Mágicos de Chiapas

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31 de marzo de 2024

Cruceros por el Caribe

Tu primera vez en uno de los cruceros por el Caribe puede ser intimidante: ¿a qué hora es el abordaje?, ¿qué es indispensable?, ¿cómo sé que debo y no hacer? Tal vez lo más importante que debes saber es que la mayoría de los cruceros que navegan por las aguas del Caribe, parten desde la ciudad de Miami, en Florida.

La hora de abordaje inicia usualmente a las 10:30 y termina alrededor de las 15:00 horas; lo mejor es llegar un día antes al destino, para así no preocuparte por si tu vuelo se retrasa o perdiste tu conexión, al final de cuentas ahí abordas el barco y ahí te vas a bajar.

Pasaporte y VISA

El segundo punto que debes de tomar en cuenta es: trae tu pasaporte y tu visa contigo en todo momento. ¿Por qué? Porque vas a pasar aduana, pues básicamente vas a salir del país, además cada vez que bajes y subas en los diferentes destinos, justo estarás cambiando de lugar, así que tu pasaporte en la mano es esencial.

Otro detalle curioso que debes saber, si es que nunca has estado a bordo de un crucero, es que hay un simulacro justo antes de abandonar el puerto.

Sí, así como lo hacen en los aviones, solo que en este no puedes quedarte dormido o empezar a leer tu libro favorito, es esencial para todos abordo, incluso los tripulantes.

Un detalle que pocos mencionan son los paquetes de bebidas, propinas, comidas y otras actividades. Sí, la mayoría de las actividades en el barco están incluidas.

Si acaso quieres ir a consentirte en el spa, ir a alguno de los restaurantes de especialidad o tener acceso a todas las bebidas disponibles en el barco, harás bien en revisar las promociones para que las preocupaciones se queden en tierra.

¡Ah!, y tal vez lo más importante, tu llave de la habitación también es tu manera de moverte por el barco, pues tiene toda tu información.

Estos tips son muy importantes si es la primera vez que viajas en un crucero, pero es mucho más importante saber qué tipo de experiencia buscas y cual escoger.

Por eso aquí te damos tres buenas opciones que tal vez quieras considerar, ya sea que seas principiante o simplemente te guste probar todo lo que te ofrece la diversión a mar abierto.

Mariner of the Seas

En este crucero de Royal Caribbean te vas a divertir de una forma o de otra. Este barco acaba de ser remodelado y la empresa se gastó la fabulosa cantidad de 120 millones de dólares, solo para asegurarse de que pases el mejor momento de tu vida.

Toma en cuenta que este es uno de los más pequeños cruceros y aún así tiene una capacidad máxima de 4 mil personas, además de 1,200 miembros de la tripulación.

Sky Pad

Dentro del entretenimiento se encuentra Sky Pad, donde saltar en un bungee se une a la realidad virtual; The Perfect Storm, dos toboganes de agua en los que podrás hacer carreras con tus amigos; Laser Tag: Battle for Planet Z, ahí podrás armar tus equipos y competir en una pelea de laser; FlowRider, un simulador impresionante de 12 metros para surfear olas, incluso si no eres experto, y el nuevo Escape Room: The Observatorium, un cuarto de escape en el que solo tendrás una hora para salir.

Sin embargo, los adultos se necesitan divertir como tal, y nada mejor que visitar The Bamboo Room, un bar de estilo tiki donde los tragos de inspiración polinesia son tu mejor opción para las noches de desvelo.

La comida también es sensacional, y solo se necesita mencionar a Jamie’s Italian, del famoso chef Jamie Oliver, donde los platillos son rústicos, frescos y abundantes para volverte a enamorar de la cocina italiana, como con su tagliatelle de trufa que tiene un olor cautivador.

Lo mejor de Mariner of the Seas es su opción de tres o cuatro noches, lo que quiere decir que puedes irte de fin de semana para gozar unas pequeñas vacaciones en alta mar.

Celebrity Equinox

Royal Caribbean

A diferencia de los cruceros de Royal Caribbean, Celebrity Cruises se enfoca más en lujo para adultos; eso no quiere decir que no puedas llevar a tus hijos.

Un ejemplo claro son las cabinas AquaClass de este barco, que si te hospedas en ellas tendrás acceso exclusivo e ilimitado al jardín Persa.

La verdad no es un jardín, pero las camas de piedra que se calientan a una temperatura ideal, mezclados con la aromaterapia y una vista impresionante al mar, son suficientes razones para perderte en la tranquilidad de este espacio.

La ocupación normal es de 2,850 pasajeros y 1,233 tripulantes, lo que quiere decir que casi tienes un tripulante por pareja. Además, Celebrity Equinox está destinado a recorrer el mar Caribe todo el año, para aquellos que siempre buscan el Sol.

Su mejor habitación es la Penthouse suite, que incluso tiene un piano, ya sabes, por si gustas tocar una melodía algún día en altamar. Claro que la vista desde cualquier suite es fabulosa, además de que se puede disfrutar de un restaurante de especialidad exclusivo para suites.

Si nunca abandonas tu rutina de ejercicio, el gimnasio increíblemente equipado del barco tiene todo lo necesario, incluso clases de yoga, aerobics y otras disciplinas que puedes apartar con tiempo.

Si piensas llevar a tus hijos, debes saber que tienen un experiencia llamada Summer Camp at Sea, una de las actividades favoritas es un programa que invita a los niños a grabar su propio video a bordo, que luego le ayudarán a editarlo como todo un corto profesional.

Si esto no te parece suficiente, entonces debes subir a la cubierta más alta y disfrutar de pasto de verdad, sí, un hermoso césped verde para que te tires a tomar el Sol o hagas un picnic.

Allure of the Seas

Cruceros por el Caribe

Allure of the Seas es parte de la clase Oasis de Royal Caribbean, sus tres hermanos son Oasis of the Seas, Harmony of the Seas y Symphony of the Seas; estos barcos son los más grandes del mundo. Solo imagínalo: 16 cubiertas de pasajeros, capacidad para 6,410 personas, a su máxima capacidad, más 2,384 miembros de la tripulación, 16 restaurantes y cafés, 11 bares y lounges.

Además de Central Park, que efectivamente es un parque en el centro del barco, con 12 mil plantas vivas y 56 árboles; el Aquatheater, que es como un anfiteatro con espectáculo en vivo en su alberca diseñada para maravillar a los espectadores, y una tirolesa de 25 metros para ir de un lado al otro del barco.

Básicamente es una ciudad flotante con todo lo que podrías desear, sin importar cuánto dure tu estadía a bordo. Es tan grande que se divide en siete vecindarios, para que puedas guiarte a dónde vas y de dónde vienes.

Johnny Rockets

Incluso encontrarás cosas que creíste solo posibles en tierra, como probar las emblemáticas malteadas de Johnny Rockets, o comprar en tiendas de lujo como Coach, Kate Spade y Michael Kors.

Si crees que no es suficiente es porque todavía no te has topado con su jacuzzi voladizo a más de 40 metros sobre el nivel del mar o has probado la cocina honesta de Coastal Kitchen, una mezcla interesante de cocina californiana con un toque mediterráneo.

Así que ya sabrás que clase de crucero se acomoda más a lo que estás buscando, aunque puedes ver todos sus barcos y rutas en royalcaribbean.com y celebritycruises.com, para que disfrutes tu aventura en altamar.

31 de marzo de 2024

Cazuela de hongos de temporada

Exquisita receta del chef Aquiles Chávez, que es una cazuela de

hongos de temporada. ¡Es fácil de preparar!

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

10 g de mantequilla sin sal
1 diente de ajo, finamente picado
40 g de cebolla, finamente picada
80 g de hongos, fileteados
50 ml de vino blanco
300 ml de crema para batir
1 yema
1 rama de tomillo, las hojas

Para servir

Huevo de codorniz, en cuartos
Trufa negra, rallada
Aceite de trufa
Crostinis (hornear rebanadas de pan barnizadas con aceite de oliva)

Procedimiento:

Fundir la mantequilla en una cacerola a fuego bajo y agregar el ajo y la cebolla. Incorporar los hongos y cocinar durante quince minutos.Retirar los hongos y desglasar con el vino blanco. Una vez que éste se evapore, añadir la crema para batir y el tomillo. Permitir que llegue a hervor y retirar del fuego.
Aparte, batir la yema hasta que obtener un color blanquecino. Agregar una cucharada de la crema caliente y seguir moviendo. Este paso elevará la temperatura de la yema, evitando que la salsa se corte por el choque térmico. Regresar la cacerola al fuego e incorporar la mezcla anterior, moviendo contantemente. Sazonar con una pizca de sal.
Para servir, colocar la salsa blanca y los hongos en una cazuela. Decorar con el huevo de codorniz, la trufa negra rallada y el aceite de trufa. Acompañar con crostinis.

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto con aromas de frambuesa, fresa y hongos. Tanino firme y de estupenda acidez.

Sugerencia: Barolo Castiglione, Vietti.

Lee la entrevista completa del chef Aquiles Chávez.

31 de marzo de 2024

Xoconostle nixtamalizado con helado de queso huasteco

Exquisita receta de xoconostle nixtamalizado con helado de queso huasteco,

del chef Aquiles Chávez. ¡Te encantará!

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para los xoconostles nixtamalizados
10 xoconostles, pelados y sin semillas
¼ cda. de cal
1 bolsa de vacío

Para el jarabe

700 g azúcar
5 granos de pimienta
5 clavos de olor
10 semillas de cardamomo
5 flores de lavanda

Para la geleé de lavanda

200 ml de jarabe de xoconostle nixtamalizado
3 g de agar agar (disponible en Molino El Progreso)

Para el helado de queso huasteco

2 yemas
50 g de azúcar
2 tazas de crema para batir
125 g de queso huasteco

Máquina para helados

Para la tierra de chocolate

25 g de mantequilla sin sal
28 g de azúcar
45 g de harina
25 g de cocoa

Para la tierra de cítricos

25 g de mantequilla sin sal
28 g de azúcar
45 g de harina
¼ cdta. de ralladura de naranja
1 pizca de ralladura de limón

Procedimiento:

Calentar 2 litros de agua en una cacerola. Disolver la cal en un poco de agua adicional y verter en el agua caliente. Añadir los xoconostles y reducir el fuego. Cocinar durante 10 a 15 minutos, evitando que hierva. Escurrir.
Para el jarabe, colocar en una olla pequeña, 1 litro de agua, el azúcar, la pimienta, los clavos y el cardamomo. Hervir por 10 minutos y agregar la lavanda. Infusionar por 2 minutos más, enfriar y colar. Verter en una bolsa de vacío los xoconostles con suficiente jarabe para cubrirlos. Sellar al vacío y reservar un día en refrigeración.
Para la geleé, mezclar el jarabe frío con el agar agar y calentar en una cacerola a fuego bajo. Espesar ligeramente y transferir a un recipiente cuadrado. Refrigerar y cuando esté firme, cortar cubos de 1×1 cm. Reservar.
Para las tierras, combinar todos los ingredientes en la batidora, equipada con el aditamento de pala. Extender sobre una charola y hornear a 115 °C por 15 minutos.
Para hacer el helado, calentar la mitad de la crema con el queso en una cacerola a fuego medio. Colar.
Aparte, batir las yemas con el azúcar. Tomar una cucharada de la crema caliente e incorporar. Juntar las dos mezclas, regresar a fuego bajo y espesar. Retirar del fuego, y enfriar. Colocar la otra mitad de la crema en la batidora y montar con el globo. Cuando tenga una consistencia firme, añadir la preparación previa con ayuda de un miserable. Transferir a la máquina para helados y una vez que esté listo, reservar en congelación.
Servir el helado sobre un montículo de tierra de chocolate, al lado esparcir los xoconostles nixtamalizados, la gelatina de lavanda y terminar con la tierra de cítricos.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de cosecha tardía, aromas de frutas tropicales maduras y especias dulces. Balance de dulzor y frescura.

Sugerencia: Late Harvest, Montes.

Lee la entrevista completa del chef Aquiles Chávez.

31 de marzo de 2024

Conejo de Tulancingo con manzanas de Acaxochitlán

Exquisita receta de Conejo de Tulancingo con manzanas de Acaxochitlán,

del chef Aquiles Chávez. ¡Te encantará!

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

1 conejo
300 g de manteca de cerdo
400 ml de sidra de Acaxochitlán

Para el puré

1 manzana Golden
100 ml de crema para batir
15 g de mantequilla sin sal
3 hojas de hierbabuena

Para el chutney

30 g de cebolla morada, finamente picada
1 manzana verde, en cubos pequeños
2 chiles de árbol, sin semillas y picados
2 cdas. de arándanos
50 ml de sidra de Acaxochitlán
50 ml de vinagre de manzana
1 pizca de canela
1 pizca de pimienta
1 pizca de semilla de cilantro, en polvo
1 pizca de clavo de olor en polvo
Aceite vegetal

Para la manzana en escabeche

1 manzana verde, en gajos
Sal de grano, cantidad suficiente
¼ cebolla morada
1 diente de ajo
2 granos de pimienta
1 rama de estragón
1 chile verde, picado
¼ cdta. de orégano
Vinagre blanco

Para la manzana deshidratada

1 manzana roja
Mandolina

Procedimiento:

Colocar el conejo en un recipiente profundo junto con la manteca y la sidra, cubrir y hornear a 110 °C durante 4 horas.
Cuando esté cocido, escurrir y desmenuzar. Mezclar con un poco del líquido de la cocción y formar placas rectangulares de 10 centímetros. Reducir en una cacerola los jugos restantes, para formar una salsa.
Para hacer el puré, hornear la manzana a 180 °C hasta que esté suave. Pelarla y retirar el corazón. Moler con la crema para batir, la mantequilla, la hierbabuena, sal y pimienta. Verter en una cazuela pequeña, llevar a hervor sin dejar de mover y reservar.
Para el chutney, sofreír la cebolla con un poco de aceite. Añadir la manzana y cuando se dore, agregar los arándanos y el chile.
Desglasar con la sidra y el vinagre. Cuando adquiera consistencia de mermelada, sazonar con las especias, un poco de azúcar y sal.
Para la manzana en escabeche, cubrir la manzana con la sal y permitir que pierda humedad durante una noche. Enjuagar para eliminar el exceso de sal y colocar en un frasco con el resto de los ingredientes. Reservar.
Para la manzana deshidratada, sacar láminas de la fruta y colocar extendidas sobre una charola. Hornear a 50 °C hasta que estén crujientes. Reservar.
Para servir, colocar un poco de puré sobre un plato. Encima poner la manzana, la placa de conejo. Decorar con manzanas en escabeche y manzana deshidratada.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco, aromas de manzana, durazno, limón y flores blancas. En boca es frutal, de acidez media alta y alcohol integrado.

Sugerencia: Acordeón Torrontés, Finca Ferrer.

Lee la entrevista completa del chef Aquiles Chávez.

31 de marzo de 2024

Mole verde de mi madre

Este delicioso mole verde, de la inspiración del chef Aquiles Chávez,

quien a su vez tomó la receta de su madre.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

¼ de guajolote, en piezas
30 g de manteca de cerdo
2 dientes de ajo, en cuartos
½ cebolla, picada
2 cdas. de hierbas de olor

Para el mole

25 g de ajonjolí
20 g de almendra fileteada
160 g de pepita verde
4 g de canela en raja
1 clavo de olor
1 diente de ajo
¼ de cebolla
300 g de tomate verde
10 g de chile Tampico
5 hojas de epazote
½ hoja santa
4 ramitas de perejil
30 g de manteca de cerdo

Para el arroz con menudencias

1 taza de arroz Jazmín
80 g de hígados y mollejas de pollo, picadas
¼ de cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
3 ramitas de hierbabuena
3 ramitas de perejil
2 ½ tazas de caldo de pollo
Aceite vegetal

Para servir

1 calabaza bola, en cuartos y asada
Mole verde (ver receta)
Arroz con menudencias (ver receta)
Tortillas de maíz

Procedimiento:

Cubrir la superficie del guajolote con la manteca de cerdo y colocar en un recipiente profundo. Agregar el ajo, la cebolla y las hierbas de olor. Hornear durante seis horas a 110 °C. Una vez que esté listo; reservar, colocando los jugos en un recipiente.
Para hacer el arroz, enjuagar los granos y escurrir. Freír en una cacerola hasta que tomen un color dorado y retirar el exceso de aceite.
Añadir las menudencias y cocinar. Licuar la cebolla, el ajo, la hierbabuena, el perejil con el caldo de pollo y agregar al arroz. Llevar a hervor y reducir el fuego. Tapar y reservar.
Para hacer el mole, tostar el ajonjolí, la almendra, la pepita, la canela y el clavo de olor. Enfriar y moler hasta obtener un polvo. Reservar.
Aparte, licuar el ajo, la cebolla, el tomate, el chile, el epazote, la hoja santa y el perejil con el líquido de la cocción del guajolote. En una cazuela de barro, fundir la manteca de cerdo y agregar el polvo, sofreír durante cinco minutos. Incorporar la salsa y cocinar hasta espesar. Sazonar con sal y pimienta.
Servir el guajolote con el arroz con menudencias y el mole. Acompañar con calabaza asada y tortillas.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con notas de manzana madura, bollería, miel y vainilla. De buen balance de acidez, cuerpo y alcohol.

Sugerencia: Nuva, Vinícola Fraternidad.

Lee la entrevista completa del chef Aquiles Chávez.

31 de marzo de 2024

Aguachile de betabel

Delicioso aguachile de betabel del chef Aquiles Chávez,

es ideal para disfrutar con toda tu familia.

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

2 betabeles
2 cdas. de aceite de oliva
1 cdta. de vinagre de chiles (chiles Tampico tatemados y molidos con vinagre)
30 ml de jugo de limón
1 pizca de chile piquín en polvo
Mandolina

Para servir

¼ de pepino, en julianas
¼ de cebolla morada, en julianas
Brotes surtidos

Procedimiento:

Colocar en una charola los betabeles y bañar con el aceite oliva. Hornear a 170º C por dos horas y media. Dejar que enfríe ligeramente y pelar. Con ayuda de una mandolina, sacar 150 g de láminas delgadas. Reservar.
Moler el betabel restante con el vinagre de chiles, el jugo de limón, el chile piquín en polvo y una pizca de sal, para obtener un puré. Con éste, salpicar un plato. Encima, servir las láminas y rociar con un poco más del puré. Decorar con julianas de pepino y cebolla. Terminar con brotes.

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado, aromas a lavanda y cereza. De buen cuerpo y persistencia.

Sugerencia: Rita, Habla.

Lee la entrevista completa del chef Aquiles Chávez.

31 de marzo de 2024

Motivos para visitar Chiapas

Extraordinarios atractivos naturales y artesanías con reconocimiento a nivel internacional vienen a nuestra mente cuando pensamos en Chiapas, un hermoso estado del suroeste del país que tiene grandes opciones que debes considerar para explorarlo a fondo.

Fotos: Roberto Beltrán.

Uno de los principales motivos que garantizan una estancia placentera en Chiapas son sus cuatro Pueblos Mágicos, los cuales te llenarán de experiencias culturales: Palenque, Comitán de Domínguez, Chiapa de Corzo y San Cristobal de las Casas.

Además de la capital que se encuentra rodeada de siete reservas naturales, Tuxtla Gutiérrez, con conectividad para todos los rincones del estado y punto ideal para comenzar la travesía por este deslumbrante territorio.

La infraestructura hospitalaria está cada vez más enfocada a los tipos de turismo que se ofrecen, como el ecológico o el cultural, este último respaldado por Tesoros de México en algunos inmuebles del estado. Por supuesto, con presencia de hoteles boutique y cadenas hoteleras nacionales e internacionales.

La gastronomía de Chiapas es tan rica como las riquezas naturales del estado, platillos y bebidas emblemáticas, como el cochito, el tasajo con pepita, los tamales de chipilín o el pozol y tascalate son parte del gusto colectivo de locales y visitantes.

Además de hacer turismo, los centros de convenciones son una excelente opción para generar eventos con la cercanía a la biodiversidad y a la cultura del estado. Descubre más en turismochiapas.gob.mx

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31 de marzo de 2024

Un lago que refleja las nubes como un espejo nos recibe en Viñedos Azteca. Los campos verdes se extienden alrededor, algunos con plantas de la vid rebozando de uvas, otros con cactus y frondosos árboles. Fotos: Charly Ramos.

La vendimia

Hemos acudido a su fiesta de las vendimias, que en esta ocasión también celebrará a México, por lo que los asistentes a este campestre evento no sólo disfrutaremos de las diferentes etiquetas de la bodega.

Y también de la gastronomía mexicana de diferentes estados de la República en cuatro estaciones distribuidas en el amplio terreno que ocupa esta casa vitivinícola, ubicada en el municipio de Ezequiel Montes, en Querétaro.

El camino con Audi SQ5

Hasta aquí conducimos desde de Ciudad de México a bordo de un Audi SQ5, que de forma rápida, cómoda y segura. Nos trajo hasta nuestro destino, gracias a su poderoso motor y a su perfecta reacción en curvas y terrenos irregulares.

Para comenzar la fiesta disfrutamos del vino tinto Pretexto, un ensamble de uvas cabernet sauvignon. Cabernet franc, merlot, syrah y malbec, y de antojitos como tamal oaxaqueño, burrito norteño y taco de cochinita pibil.

La música de mariachi ameniza el momento. La marimba y los tríos fueron otros de los ritmos que se escuchaban en las otras estaciones, donde se disfrutaron las etiquetas Apertura, Cahuayo y Retinto.

El lienzo charro

El momento estelar de la celebración fue el show ecuestre en su lienzo charro, donde los asistentes se emocionaron con la danza a galope de las pequeñas escaramuzas y las diversas suertes de charrería.

Otras de las actividades que pudimos disfrutar fue el pisado de uvas tradicional, paseos a caballos, la representación teatral “Grito de Independencia” y un espectáculo de fuegos pirotécnicos.

Hotel de Piedra

Como celebramos hasta caernos la noche, decidimos hospedarnos en el Pueblo Mágico de Bernal, localizado a 20 minutos, en el Hotel de Piedra. Una hermosa construcción en las faldas de la famosa peña de Bernal, que tiene 12 habitaciones, todas distintas entre sí, con capacidad de hasta seis personas.

Cuenta con restaurante y el costo por habitación es de $1,900 MXN. vinedosazteca.com, audi.com.mx, @hoteldepiedra