¿Quieres mantenerte saludable sin sacrificar tu paladar? Aprende algunas recetas y la forma de comer de estos países que gozan de las cocinas más saludables del mundo. ¡Te sorprenderán!

Japonesa

Los nipones tienen la esperanza de vida más alta del mundo y lo deben principalmente a su dieta. Por increíble que parezca, sus comidas diarias están compuestas principalmente de cereales y carbohidratos, combinación que resulta positiva, siempre y cuando no se combine con las grasas, ecuación en la que los japoneses son expertos. Su gastronomía es tan saludable que es raro encontrar recetas auténticas con fritos. Ellos más bien prefieren técnicas de cocción como al vapor, a la parilla o a fuego lento.

Mediterránea

Es una de las más famosas en el mundo fit debido a que muchos nutriólogos recomiendan seguirla. Un factor clave de esto es el tipo de grasa que componen a la mayoría de sus platos: aceite de oliva, de pescado y de frutos secos. Además de la proporción de sus nutrientes que incluye abundantes porciones de cereales, vegetales y carne en menor cantidad.

Vietnamita

Puede que no hayas pensado en ella, pero la gastronomía vietnamita es rica en uso de vegetales, hierbas, especias y hojas de lima, además del uso enfático de alimentos frescos. Uno de sus platillos más famosos es la sopa pho, preparada a base de camarones, pescado y jengibre, a la cual se le añade verduras, tallarines y carne.

Peruana

La comida del Perú es una de las más diversas del mundo, esto gracias a sus distintas regiones que permiten que su gastronomía presuma ingredientes frescos y naturales. De las tres principales variantes de su cocina, la más saludable es la marina, cuyo eje son los pescados y mariscos recién capturados. Por su parte, la cocina andina, sigue estando basada en productos como el maíz, la papa y los tubérculos, combinados con carnes vacunas, porcinas y ovinas.

Nórdica

Es denominada como la nueva dieta que siguen países como Suecia, Dinamarca y Noruega y data del 2004. Antes ellos solían basar su alimentación en carnes, pescados humados, pan, verduras fermentadas y grasas animales, sin embargo esto ha evolucionado a dos pilares básicos: el consumo de pescado como salmón y arenque, y de productos orgánicos y de cultivo ecológico. Tiene mucho en común con la dieta mediterránea, pero ésta utiliza el aceite de colza que contiene más omega 3, e integra frutas y verduras típicas de su país como coliflor, lentejas, manzanas, zanahorias, centeno, frutos rojos y setas.

Chipre ha sido gobernado por muchas naciones, que han dejado una marca en la comida. Las recetas de Selin Kiazim, chef de Oklava, rinden homenaje a su herencia turcochipriota y a la isla que vive de su tierra. 

Con una rica historia que abarca 10 mil años, Chipre es una de las civilizaciones más antiguas del Mediterráneo. Sin embargo, también tiene una historia política moderna que influye en su cocina. Mucho se ha escrito sobre las reuniones que se han llevado a cabo para la reunificación del país, pero desde 1974 ha estado dividido en dos partes de forma pacífica, con los turcos viviendo en el norte y los griegos en el sur.

Si bien puede haber contrastes culturales entre ambas partes, también hay similitudes en su forma de comer. Gran parte de su comida es casi la misma, solo con nombres alternativos. Lo que es seftali (un tipo de salchicha) para los turcos, es seftalia para los griegos, y kofte (albóndigas) es keftedes. La mayor diferencia es que los turcos son musulmanes, por lo que no ingieren cerdo. En su lugar, usan cordero como base de sus platillos.

La comida de Chipre es isleña

Simplemente lo que se cultiva de la tierra. La mayoría de la gente compra frutas y verduras en el mercado y los puestos de la carretera, mientras que las aldeas comen lo que cultivan. La cocina es muy estacional. En verano, las yayas (abuelas) tienen las manos manchadas de negro debido a la preparación de las ceviz macunu (nueces confitadas), una tarea laboriosa que les toma hasta una semana.

En comparación con la comida turca, con sus influencias de Medio Oriente, la cocina chipriota es más mediterránea. En Turquía, gracias a su historia en el comercio de especias y su antiguo imperio otomano, utilizan más de éstas, nueces y frutos secos para producir platos aromáticos y ricos. Las recetas chipriotas son más frescas y ligeras, y la lista de ingredientes es más corta. Sea cual sea el estilo que elijas, acompáñalo con una copa de zivania helado (brandy chipriota) y goza de un festín.

“Mi mezcla de especias Baharat se basa en la receta de mi abuela. Es la que utiliza para preparar su pan”, dice la chef Kiazim. “Comencé a usarla solo para hacer pan, pero he encontrado otras formas de aplicarla. Combina muy bien con el pescado. Esta mezcla incluye algunos ingredientes inusuales. Mahlep son semillas de cereza deshidratada. Tienen un sabor amargo, pero son excelentes cuando se usan en la proporción correcta. Mastic es la resina del árbol de lentisco, tiene un sabor sorprendente —casi como a pino— y funciona muy bien en el pan, ya que le da una gran elasticidad; es bastante cara, pero no necesitas mucha. Aunque puedes prescindir de estos ingredientes si no los encuentras”.

Recetas y fotografías tomadas del libro Oklava: Recipes from a Turkish-Cypriot Kitchen de Selin Kiazim. Fotografía: Chris Terry. ($24 USD en amazon.com)