La gastronomía representa en sí misma una mezcla de culturas y sabores. Sin embargo cada comunidad ha desarrollado platillos característicos, con los cuales los identificamos. En la actualidad podemos encontrar comida internacional en cualquier parte de México. Así pues, aquí te presentamos cinco lugares para disfrutar de comida italiana en Monterrey.

Cenacolo San Pedro

No sólo ofrecen una experiencia gastronómica sino todo un recorrido cultural por la moderna filosofía italiana. Son ganadores de la presea Ospitalita Italiana, otorgada por el gobierno Italiano, por ser uno de los pocos embajadores auténticos de dicha gastronomía en México. Se puede disfrutar de alguna pasta realizada a mano y 100% orgánica, acompañado de un vino previamente seleccionado por una rigurosa cata a ciegas por sus sommeliers. Dónde: Av. Batallón de San patricio No 109, Colonia del Valle Oriente, San Pedro, Monterrey, Nuevo León. Teléfono: (81) 8363 5151. cenacolo.com.mx

Modenese

Aquí podrás encontrar un portobello relleno de espinaca y queso ricotta, gratinado en parmesano. De igual forma preparan cocteles con distintos licores. Sin embargo también tienen su menú tradicional, donde podrás degustar ravioles, pastas y pizza hecha en horno de leña. Para acompañar tienes la opción de beber una copa de vino. Los viernes son de Dj y terraza. Ofrecen buena música más coctelería. Dónde: Río Missouri #600, San Pedro Garza García, Monterrey, Nuevo León. Teléfono: 1935-2254. modenese.mx

El Siciliano

En El Siciliano existe la fusión perfecta entre la comida Italiana y los mejores cortes de carne. Siempre en búsqueda de la técnica perfecta, han desarrollado cierta maestría en la parrilla, hornos de leña y carbón. Su menú está compuesto, entre otras cosas, por carpaccio de res, albóndigas de rib eye, linguinni y ossobuco de ternera que nos dejan apreciar esa combinación de texturas y experiencias gastronómicas. Dónde: Plaza Fiesta San Agustín Batallón de San Patricio No. 1000, San Pedro Garza García, Monterey, Nuevo León. Teléfono: 8363-4003. 

La Divina Vita

Este restaurante emplea las recetas italianas como base para producir platillos más complejos y elaborados. Entre sus recetas contemporáneas podemos encontrar gamberoni della casa, el cual consta de camarones envueltos en tocino, ajo, cebolla, vino blanco, crema y queso mozzarella gratinado. También su pizza stella sobresale en su menú. Dónde: Av. del Roble 545, Col. Del Valle del Campestre, San Pedro Garza García, Monterrey, Nuevo León. Teléfono: 01 81 1356 1268. ladivinavita.com

Pizzaiolo

Un lugar menos ostentoso, en comparación con el primer restaurante expuesto en este listado, pero no por ello menos sabroso. Unos espárragos envueltos en jamón serrano con queso parmesano gratinado enamoran a primera vista. Lo sencillo de su elaboración, el ramito verde compuesto por cuatro espárragos, el contraste ante el plato blanco son un deleite gastronómico y visual. Dónde: Plaza Chipinque 66259, San Pedro, Garza García Monterrey, Nuevo León. Teléfono: 01 81 8378 5914. Facebook. @Piazzaiolo.

Si eres de los que les fascinan las nuevas experiencias en donde el misterio sea el principal ingrediente, esto es para ti. Las comidas o cenas clandestinas son una promesa de sorprender a todos los asistentes con nuevos sabores, platillos originales y escenarios únicos. Checa estos cinco lugares que las ofrecen experiencias gastronómicas y anímate a acudir a alguna de ellas, o por qué no, ¡a todas!

Blind Pig

Un interesante concepto que combina gastronomía con música, bajo un eje temático como Love is in the air, Jazz night, The Beatles, Tribute to Frank Sinatra, la Bella Italia, Sabores del Mediterráneo, Clásicos europeos y Yankee American Bistro. Cada evento es diferente. Para asistir a la próxima experiencia, es necesario registrarte como miembro en su página web: blindpigmx.com

The Hidden Kitchen

Emanciparse de los códigos establecidos y despertar una emoción nueva en los comensales son los objetivos de este pop-up. Aquí se instala una cocina y una mesa en un lugar fuera de lo común –casas desocupadas, galerías de arte, estacionamientos, edificios en construcción– y se reúnen perfectos desconocidos para disfrutar un menú sorpresa. Organizan cenas y brunch de día. Para enterarte de las próximas fechas, inscríbete en su newsletter en thehiddenkitchen.mx

Escondite Supper Club

Este concepto creado por los chefs Ale Copel y y Alex Suastegui, y que luego diera como resultado otro restaurante llamado Lucas Local (Colima 65, Roma), anuncia sus siguientes experiencias por medio de Facebook o Twitter (@esconditesc), con diferentes propuestas culinarias como mariscadas o brunch en domingo, de seis tiempos con maridaje de cervezas, vinos y coctelería.

NOM

En NOM Cocina Expuesta, el menú cambia cada semana y no cumple con ninguna línea temática: podrás probar una selecta creación de diferentes cocinas del mundo, en una comida de cinco tiempos o en una cena de nueve a 11 tiempos. No hay área de mesas y sillas; la barra donde disfrutas los platillos está dentro de la cocina, así que eres testigo de la preparación de los platillos al momento. A diferencia de los anteriores, NOM si tiene una ubicación permanente en Alejandro Dumas 125, Polanco. La comida es la sorpresa. restaurantenom.com

Candelilla 16

Al sur de la Ciudad de México, se ubica este sitio en Rinconada de las Hadas, Tlalpan, en donde solo se invitan a pocas personas a disfrutar de una íntima cena, cuya ubicación exacta se proporciona vía electrónica un día anterior al evento. Los invitados no solo disfrutrarán de cenas temáticas, sino que se empaparán de información teórica sobre los ingredientes o la entidad de donde provienen, en medio de una experiencia sensorial. Reserva en su página web candelilla16.mx o a los teléfonos 7033-1901 y 7035-5529.

¿Ya tienes plan para este fin de semana? Nosotros te sugerimos incluir alguno de estos restaurantes en la Ciudad de México para cenar. Todos tienen un mejor ambiente durante la noche y son deliciosos.

Poleo

Su atmósfera cálida y tenue te hará sentirte en un pedacito de Oaxaca, uno refinado y atento. Aquí el chef Rodolfo Castellanos combina la elegancia de lo esencial con la sutileza de su tierra oaxaqueña. Espera un menú que cambia con la temporalidad de los ingredientes. Si lo visitas te recomendamos la pancita al carbón marinada con chintextle. Tampoco te pierdas los molotes de plátano macho con queso istmeño, chilcostle y crema. Dónde: Ámsterdam 225, Hipódromo Condesa. Teléfono: 5087 2132.

Lucas Local

Es un sitio semi oculto de la lista de restaurantes, le hace un guiño a las cenas privadas. Comandado por la chef Alex Suástegui, entre rocas, plantas y detalles de rasgos lunares y con música genial de fondo, la bienvenida te la darán con un amusse bouche que recordarás por mucho tiempo. Su carta tiene cambios habituales pero si encuentras los tacos de lengua de dos formas con salsa verde, no te los pierdas. Dónde: Colima 65, Roma. Teléfono: 6812 1073.

Amaya

“Vinos raros y cocina rica”, esa es la promesa que Jair Téllez realiza en su restaurante Amaya, cuyo encanto atrapa desde la entrada. Te recomendamos probar el estofado y lomo de conejo con vegetales, como la zanahoria y coles de Bruselas salteados. Seguramente querrás volver por alguno de estos. Dónde: General Prim 95, Colonia Juárez. Teléfono: 5592 5571. restauranteamaya.com

Nexo Wine Bistrot

Diego Niño y César Vázquez son los dos chefs jóvenes al frente de este bistrot en Polanco. Ellos se apoyan en platillos tradicionales, algo característico de los bistrós franceses, pero dándole un giro moderno y cosmopolita. Prueba su pulpo laqueado con miso rojo y emulsión de hojas picantes. Dónde: Campos Elíseos 199, Polanco. Teléfono: 5280 4825.

Sud 777

Por más de un año consecutivo, éste restaurante del chef Édgar Núñez ha sido parte de la lista de los 50 Best de Latinoamérica. Su interior goza de una arquitectura selecta y urbana con una terraza lounge que invita a quedarse aún después de haber disfrutado imperdibles como la pechuga de pato, con costra de coco y puré de col morada. Dónde: Boulevard de la luz 777, Jardines del Pedregal. Teléfono: 5568 4777. sud777.com.mx

Aunque su nombre solo nos remita a botanas, tragos de mezcal y tequila, degustar ingredientes y recetas de su lugar de origen, caracterizan a la Cantina La Piedra, un restaurante de cocina mexicana.

¿Por qué lo decimos?

Porque su filosofía es ofrecer una muestra de los mejores platillos de nuestra gastronomía en una cantina, pero con un ambiente relajado para cerrar negocios, celebrar, platicar o simplemente disfrutar de buena comida con vista a la avenida Masaryk, desde un primer piso, lugar emblemático en Polanco.

Desde tacos hasta cocina del mar y postres

Además de cocteles de autor, son algunas opciones que el dueño, nos decía, encontraríamos en la carta, misma que ha sido reforzada desde hace un año con la experiencia del chef mexicano Jesús Gibaja, quien ha viajado por todo México, trabajado en restaurantes internacionales, y cuenta con una larga trayectoria como chef de televisión promocionando México y su cocina.

El menú > Cantina La Piedra

Los platillos son sumamente sencillos desde un fideo seco de la abuela, una cazuela de rajas poblana, frijoles con veneno (grasa, manteca, cerdo, un plato muy cantinero de Sinaloa o maneados con picante); a preparaciones más elaboradas. Una pequeña tostada de cochinita abrió el apetito.

Productos del mar como ceviches o tiraditos, también están en la carta. Tuvimos oportunidad de degustar el atún de segunda plus (de calidad más fresca) y de sabor un tanto cítrico.

Le siguió un pulpo brasas o pulpos la piedra con puré de plátano macho y ensalada orgánica con vinagreta de frambuesa, rábano y sandía, tomatitos de primavera uva, y la sorpresa de poder partir los tentáculos con el tenedor.

Cuaresma

Cabe mencionar que ofrece festivales de temporada y este platillo se incluirá en el de cuaresma todavía todo el mes de abril, incluyendo tiraditos de callo de hacha con camarones a la diabla o calamares y ceviches.

La comida continuó con los tacos la piedra, en una presentación con piedra volcánica de un diseñador mexicano, incluye nopales, carne black angus y gusanos de maguey fritos, todo está cubierto con una penca y la finalidad es que, después de flamear su contenido con mezcal, los ingredientes se impregnen de ese sabor. Incluye tortillas de la casa.

Tortillas a mano

Por cierto, a diario se elaboran tortillas por lo que es tradicional un taco hecho con masa de maíz blanco o con sabores como las de chile guajillo o las tortillas azules que llevan el color del perejil y del cilantro; también hay de harina de trigo.

Así, el siguiente tiempo fueron los tacos de cachete con proceso de braseado con cocción larga, con una calidad black angus y con salsa de chile chilhuacle de Oaxaca (que solo se obtiene en Calpulalpan de Méndez, un kilo cuesta 2800 pesos); y los tacos de cochinita son un must.

Las flores son fundamentales en algunos platillos, las lleva por ejemplo la sopa de la casa; así como las salsas elaboradas con chiles serrano, morita, chiltepín, en general tienen unas cincuenta variedades. No todas se usan al mismo tiempo pero es posible ver cómo las elaboran a un lado de la mesa. Otro imperdible es el show rib que no está en la carta, pero muchos comensales ya conocen, por eso se recomienda preguntar cuál es el platillo de la semana.

El chef Gibaja procura siempre acercarse a los comensales, saber qué les parecieron los platillos y qué piensan de viva voz para darle a La Piedra siempre, calidad. Durante el mundial habrá un brunch especial. El ambiente hace la diferencia: el sonido de cada mesa se puede controlar desde internet y los comensales pueden seleccionar entre la música local o el sonido de las pantallas. Dónde. Aristóteles 124 Segundo Piso. Esquina Masaryk, Polanco. Cheque Promedio: 850 pesos. Abren todos los días de la semana. Cierran a las 2 de la mañana. Hay DJ en vivo de miércoles a sábado. cantinalapiedra.com

Nuestra experiencia en el mundo está dada por el lenguaje. Si no tenemos la capacidad de nombrarlo simplemente no existe para nosotros. De tal manera que algunos han nombrado la experiencia de comer helado como el acto de saborear las nubes. Suena inverosímil, pero es casi seguro que generan una imagen mental de su helado favorito con sólo enunciar esas palabras. Su textura, consistencia, temperatura, nos remite a las nubes aunque se trate de manifestaciones diferentes. Hoy 12 de abril que se celebra el Día Nacional del Helado, te contamos un poco sobre su origen.

Producción del helado

Con precisión se sabe que la producción de helado se remonta antes de la era de Jesucristo. Los pueblos de oriente, chinos, turcos, árabes, preparaban el helado a base de hielo de las montañas mezclado con miel y frutas.

En la corte de Alejando Magno se resguardaba la fruta en vasijas enterradas en hielo con el objetivo de degustarlas así: congeladas.

La distribución

De este alimento por todo Occidente, incluso gracias a ello, y que posteriormente llagara a la Nueva España con los españoles, se debe a Marco Polo y sus interminables viajes. Mientras recorría el Lejano Oriente descubrió este alimento, registrando la receta y compartiéndola a la vuelta de sus viajes. Su producción era bastante compleja, por ello sólo era un alimento reservado para las cortes de reyes en Francia, Italia e Inglaterra.

Los españoles la trajeron consigo en el siglo XVI en la conquista de Tenochtitlán. En Europa ya se había popularizado, y la tecnificación había permitido producirla a gran escala, lo cual permitió ofrecer helados en cafés y restaurantes para las clases altas de la sociedad. Pasó lo mismo en los dos primeros siglos de colonización de la Nueva España, y sin duda las frutas nativas de América contribuyeron a la expansión de posibilidades de sabores.

Martín González, quien dedica todo un libro a la Historia del helado en México, afirma que con las reformas Borbónicas se provocó que la producción heladera pasara a la clandestinidad. Es hasta inicios del siglo XX que llega la Revolución Industrial al mercado del helado. Esto gracias a la luz eléctrica, la producción de neverías, de máquinas para batir, etcétera.

En México existe una división sustancial entre nieve y helado. La primera categoría hace referencia a la mezcla a base de agua, azúcar y néctar de fruta, mientras que el helado consiste en leche, crema de leche, azúcar, claras de huevo y el saborizante.

De igual forma su preparación es sustancialmente diferente: la nieve es preparada en un recipiente de metal metido en otro de madera que contiene hielo rociado de sal, se le da vueltas hasta que poco a poco se comience a congelar. Para el helado se juntan los ingrediente, se mezclan muy bien y se mete al congelador, de vez en vez hay que moverlo hasta alcanzar la textura característica del helado.

¿Cuáles son tus sabores favoritos de helado? ¡Compártelos y celebra en grande el Día Nacional del Helado!