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10 de agosto de 2024

La magia siempre me ha parecido algo fascinante. Pensar en ella me remite a deseos, destellos y sueños, pero nunca la había podido relacionar directamente con algo en el plano físico… hasta que vi a las luciérnagas en Tlaxcala. Las vi sincronizando su luz, volando por debajo de los árboles y a unos cuantos centímetros de mi piel, iluminando el bosque de una forma realmente mágica. ¿Te animas a presenciar este espectáculo natural? Aquí encontrarás todo lo necesario para disfrutar de la Temporada de Brillos en Tlaxcala, además de darte tips para el avistamiento de luciérnagas y decirte dónde dormir y dónde comer. Fotos: Gabriel Núñez

Esta vez viajamos a Tlaxcala, específicamente al bosque de Nanacamilpa, para ser testigos del mágico avistamiento de luciérnagas. Te damos el paso a paso para recrearlo al estilo de Temporada de Brillos, una experiencia de Food and Travel México realizada en colaboración con The North Face México, ¡un gran aliado para la aventura!

La mejor compañía para adentrarte en la naturaleza

Primero, debes saber que la mejor época para ver luciérnagas en Tlaxcala va desde la última semana de junio hasta la primera semana de agosto. La temporada de lluvias es perfecta para disfrutar de estos insectos a los que les encantan los bosques húmedos.

Nosotros vivimos la experiencia de la mano de The North Face México y su colección de ropa Rain 2024, con tecnología DryVent™, la cual ofrece resistencia al viento y repelencia al agua en todo momento. Al utilizar esta línea de ropa en nuestra visita al Santuario de las Luciérnagas, la lluvia no fue un impedimento, sino una invitación a aventurarnos aún más lejos y disfrutar de este luminoso espectáculo. Encuentra las prendas ideales para la aventura outdoors y para exploradores urbanos, aquí.

La magia de las luciérnagas en Tlaxcala

Un viaje carretero de dos horas, desde la Ciudad de México, nos llevó hasta el Santuario de las Luciérnagas en Nanacamilpa, bosque que cada año se llena de magia con este que es uno de los espectáculos más asombrosos de la naturaleza. Llegamos un poco antes de las 19:00: toma nota, pues hasta esa hora se permite el acceso al santuario.

Justo ahí nos recibió un guía local, quien comenzó la experiencia con una breve oración al bosque –llena de energía positiva y consciente– para poder adentrarnos entre los senderos. También enlistó algunos aspectos a tomar en cuenta durante la visita: no utilizar perfumes y tampoco sombrillas; permanecer en silencio y no activar ninguna luz durante el recorrido. Contemplar cada una de las sensaciones en medio del bosque será tu única preocupación durante la duración del avistamiento.

Mientras nos adentramos en el bosque, nuestros guías locales compartieron algunos datos curiosos sobre las luciérnagas en Tlaxcala. Primero, ¿sabías que las luciérnagas tienen órganos lumínicos bajo el abdomen? Cuando absorben el oxígeno, se combina con una sustancia llamada luciferina y así es como se produce su luz.

Las luciérnagas pertenecen a la familia de los coleópteros; los machos (los únicos que vuelan) emiten señales luminosas intermitentes para atraer a las hembras, quienes permanecen en el suelo y responden con señales luminosas específicas. Este espectáculo de luces intermitentes es el que se presencia en el Santuario de las Luciérnagas.

¿Dónde hospedarte?

Después de esta gran aventura, nada como un merecido descanso. Para ello, nuestra sugerencia es hospedarte en Casa del Bosque, este encantador hotel boutique que fusiona naturaleza y tranquilidad en Tlaxcala. Cuenta con ocho suites, seis de las cuales tienen tina de hidromasaje. Sus instalaciones incluyen también alberca al aire libre, jardín, temazcal, área de juegos para niños y cocina de alta especialidad en su restaurante La Carmela, donde preservan las tradiciones de la cocina tlaxcalteca de la mano del chef Iván del Razo.

Colores cálidos, abundantes entradas de luz natural, arte en cada esquina, detalles de madera y diseño rústico, además de un servicio siempre atento y dispuesto a hacer que tu experiencia sea aún mejor, hacen de Casa Del Bosque un acogedor alojamiento imperdible en Tlaxcala. Reserva tu estancia en hotelcasadelbosque.com

¿Dónde comer?

Tras un sueño reparador, estarás listo para disfrutar de un rico desayuno en La Carmela. Todos los desayunos incluyen un plato de fruta, jugo y café, y se sirven a partir de las 9:00 y hasta las 12:00. Nuestros favoritos fueron los chilaquiles de maíz de colores, bañados en salsa verde o roja, cebolla encurtida, queso local de Tlaxco, aguacate y crema de rancho. Si prefieres los sabores dulces, pide el pan francés brioche con frutos rojos y compota casera.

Siguiendo con las recomendaciones foodies, no puedes irte de Tlaxcala sin comer en Mexko, icónico restaurante del destino a cargo del chef tlaxcalteca Iván Fernando Del Razo. Aquí encontrarás sofisticados platillos regionales que fusionan técnicas tradicionales, contemporáneas y de investigación. Del Razo pone gran énfasis en la selección de productos locales y de temporada. Incluso, los fines de semana invita a productores locales para formar parte de su imperdible brunch.

Ya sea que elijas su formato menú degustación (con o sin maridaje), o bien, el menú a la carta, visitar este restaurante será probar Tlaxcala en cada bocado.

Te encantarán las tostaditas ceremoniales pigmentadas con grana cochinilla acompañadas de salsas molcajeteadas de charal y chapulín, así como los elotitos tatemados y la crema de flor de calabaza con escamoles del pueblo de Españita. Y ni hablar del short rib con espuma de queso y el rabo de toro.

Durante la experiencia en Mexko, así como a lo largo de todo este fin de semana en los bosques de luciérnagas de Tlaxcala, nos acompañó Sarahí Arroyo, Directora de Marketing de The North Face México, quien invitó a los asistentes a seguir explorando el mundo y a vivir experiencias que les permitan conectar con la naturaleza de la mano de The North Face.

Más actividades para hacer

¿Qué más puedes hacer en Tlaxcala? Vive la experiencia del metate y molcajete a cargo de Casa Metlatl, en Huamantla. De la mano de Rosita Altamirano, oriunda de Huamantla, aprenderás a preparar deliciosas salsas en metate y molcajete, además de disfrutar de una comida de tres tiempos con platillos auténticos de la región, como la sopa de milpa. Costo: $480 por persona. IG: metlatl

Finalmente, justo antes de emprender regreso a la Ciudad de México, ¡tampoco dejes de visitar el Centro Histórico de Tlaxcala!, declarado por el Instituto Nacional de Antropología e Historia como patrimonio edificado de la nación. Admira la belleza de edificios como la Catedral de Nuestra Señora de la Asunción, la Basílica de Nuestra Señora de Ocotlán y el Palacio de Gobierno. Entre dulces típicos, helados y recuerdos, recorre sus pintorescas calles.

Realiza este y otros viajes carreteros esta vez con las mejores recomendaciones revisando nuestra nueva sección: Road Trips

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15 de agosto de 2024

Con el conocimiento de que se trata de un platillo creado siglos atrás y fieles a las leyendas que le han dado un aire de misticismo y de polémica, los chiles en nogada son una tradición viviente en Puebla, donde se encargan de preservar su método de preparación y sabores únicos. Y no puede estar en mejores manos. Sigue leyendo y descubre por qué este estado es la tierra de esta delicia de temporada y descubre las (muchas) formas en las que puedes disfrutarlos. Fotos: Gabriel Núñez.

Chiles en nogada en Puebla, más que una tradición

Este sofisticado platillo forma parte de la cocina conventual mexicana y tiene en Puebla un protector que ha luchado por su preservación y sabor auténtico, tanto así que fue decretado Patrimonio Intangible del estado.

Así, la tierra de los chiles en nogada no puede ser otra más que esa, en donde crecen con la mejor calidad cada uno de los elementos que le dan identidad: el chile poblano, la pera de leche, la manzana panochera, el durazno criollo y la nuez de Castilla. Eso sin contar el plato de Talavera en el que se sirve, que también hace referencia a las tradiciones poblanas.

Con todos los rasgos anteriores, la misión es encontrar el Chipope, palabra que los mismos poblanos crearon para designar al chile poblano perfecto. ¿Sabías que existe un decálogo para un buen chile en nogada? Consúltalo aquí.

Este año, te recomendamos explorar la tradición de este platillo de forma diferente. Acude a Puebla y descubre todo lo que hay detrás, desde los productores que respetan los procesos agrícolas de los ingredientes, hasta las cocineras tradicionales que guardan, cual tesoro, sus recetas.

Tierra de los ingredientes auténticos

Por supuesto, en este estado ¡hay una Ruta del Chile en Nogada! Si aún no la has explorado, consulta la lista de los touroperadores que la ofrecen y anímate a recorrerla. En ella conocerás el impacto económico y social que tienen en los municipios de Tlahuapan, San Salvador el Verde, San Martín Texmelucan, Huejotzingo, Calpan y San Nicolás de los Ranchos, puesto que son más de 7 mil familias las que se dedican a la producción de los ingredientes de los chiles en nogada en Puebla.

Esta ruta fue pensada para conocer más de los chiles en nogada de Puebla desde el origen, entrando en contacto con la tierra volcánica de la región Izta-Popo, misma que les brinda condiciones óptimas a los ingredientes.

A su vez, podrás conocer a sus productores, quienes han desarrollado una oferta turística para atraer más visitantes. Un ejemplo es Rodrigo Castillo de la empresa Nuez de Castilla Team La Viajera, quien tiene una huerta de nogales bicentenarios de donde obtiene nuez de Castilla de la mejor calidad.

Rodrigo promueve una Ruta del Nogal con ayuda de un tranvía que te lleva (costo: $70 pesos) desde San Nicolás de los Ranchos directo a su Pizzería Tlami, donde vende deliciosas pizzas a la leña inspiradas en el sabor e ingredientes del chile en nogada y, por supuesto, con nuez de Castilla. En su pequeño local, rodeado de nogales, podrás conocer más de la obtención de este ingrediente, así como sabrás por qué las suyas son de la mejor calidad. Él usa los frutos que están en fase camaclapa, (palabra que viene del náhuatl y significa “boca abierta”) a los cuales se les puede obtener fácilmente el preciado fruto seco.

Temporada de chiles en nogada en Puebla

La temporada culinaria más esperada en Puebla tiene por protagonistas a los chiles en nogada. Esta comienza tradicionalmente el 25 de julio, día de Santiago Apostol, y se relaciona con la frase «San Juan cuaja y Santiago raja», que hace referencia al momento en que madura y cuando está en su mejor punto la nuez de Castilla, ingrediente básico en la preparación.

Así, desde esa fecha y, principalmente, durante todo el mes de agosto y también en la primera mitad de septiembre, los chiles en nogada se anuncian como el soberbio platillo de la temporada que todos queremos disfrutar. En Puebla, esta temporada es casi como una segunda Navidad y, aunque tienes muchas opciones de restaurantes para disfrutarlos en todo el estado, también hay festivales temáticos.

No desaproveches tu viaje y explora los atractivos turísticos de Puebla, entre ellos su emergente propuesta vinícola con viñedos como Entreerres, que, por cierto, tienen una etiqueta de vino rosado especial para la temporada, llamada Tradición.

Experiencias y rutas para disfrutar

Como expertos en la materia, los chiles en nogada en Puebla se pueden disfrutar en eventos destacados, como la Feria Internacional del Chile en Nogada, que este año celebra su edición número 23 y reúne a 30 cocineras tradicionales que comparten su sazón y recetas familiares de este platillo. Se realiza en San Nicolás de los Ranchos, municipio de Puebla, que se ubica dentro de la zona de producción más valorada para obtener los ingredientes base. Si quieres descubrir cuál es el mejor chile en nogada de la región, tienes una cita en esta feria. Estará disponible todos los fines de semana de agosto y hasta el 1º de septiembre.

También en las faldas de los volcanes, otras ferias especializadas que puedes visitar son las de Calpan (este año en los fines de semana del 3 al 25 de agosto) y la Feria del Cuexco Chile en Nogada en La Libertad (el 24, 25 y 31 de agosto, así como el 1, 7 y 8 de septiembre).

Aunque hay muchos atractivos turísticos que te encantará visitar, es un hecho que los chiles en nogada pueden ser el pretexto por sí solo para planear un viaje a Puebla. ¿Qué esperas? ¡Disfruta pronto de esta deliciosa preparación de temporada! visitpuebla.mx

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9 de agosto de 2024

¿Sabías que en México existen alrededor de 71 pueblos indígenas? Para visibilizar esta rica diversidad y luchar por los derechos de estas comunidades, el 9 de agosto se conmemora el Día Internacional de los Pueblos Indígenas. Nos sumamos a esta causa para erradicar la discriminación y garantizar el derecho a la cultura, la identidad, el idioma, el empleo, la salud y la educación. A continuación, te compartimos restaurantes mexicanos que son solidarios con las comunidades indígenas. ¿Los conoces? Fotos: Cortesía

Día Internacional de los Pueblos Indígenas: México es pluricultural y multiétnico

Aunque muchos despistados piensen que los totonacos, otomíes y mayas solo viven en los libros de Historia, los datos sobre los Pueblos Indígenas alzan la voz por todas aquellas comunidades que existen porque resisten. El censo 2020 del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) reveló que más de 23.2 millones de personas en México se autoidentifican como indígenas, lo que representa menos del 20% de la población total. Sin embargo, solo 7.3 millones de mexicanos (el 6.1%) hablan alguna de las 68 lenguas indígenas.

De ahí que la conmemoración desde 1994 del Día Internacional de los Pueblos Indígenas sea de gran relevancia, ya que visibiliza y refuerza la lucha por garantizar los derechos de quienes preservan saberes milenarios. Este día nos recuerda la importancia de asegurar una vida digna para estas comunidades y erradicar la instrumentalización de su cultura, gastronomía, usos y costumbres.

Restaurantes mexicanos que trabajan en el bienestar de la comunidad

En el marco del Día Internacional de los Pueblos Indígenas, es esencial destacar algunos restaurantes mexicanos que encarnan un verdadero compromiso con la reciprocidad. Toma nota:

Hñähñú Cocina Otomí de Raíz

Para comenzar a explorar los restaurantes mexicanos que se alinean con el Día Internacional de los Pueblos Indígenas, debemos dirigirnos a Hidalgo. El chef Juan Antonio Rodríguez y la sommelier Cintia Salvador eligieron un nombre que rinde homenaje al pueblo indígena hñähñú, originario del Valle del Mezquital.

Desde marzo de 2020, ofrecen un espacio donde el arte y las historias de la comunidad hñähñú toman protagonismo en los platillos. En colaboración con personas originarias, promueven el rescate de técnicas culinarias ancestrales como la barbacoa, el uso de ingredientes autóctonos como cactáceas e insectos y la implementación de proteínas consumidas siglos atrás, como la carne de conejo. Dónde: Ponciano Arriaga, Capellanía, 7a Demarcación, Mixquiahuala, Hidalgo. IG: hnahnurest

Xokol

Las fieles compañeras en las mesas mexicanas son las preciadas tortillas. Sin embargo, en la actualidad, pocas familias disfrutan de un maíz de calidad, ya que el uso de pesticidas y transgénicos ha corrompido su estructura. Para volver al origen de una tortilla auténtica, Xokol (que significa «maíz pinto» en náhuatl) nació en 2018, bajo la dirección de los chefs Óscar Segundo y Xrysw Ruelas.

El amor por la nixtamalización de los creadores se remonta al lugar de nacimiento del chef Segundo, Santa María Citendeje, Estado de México, comunidad de origen mazahua. Xrysw Ruelas, al explorar estos conocimientos ancestrales, quedó conmovida y desde el inicio del proyecto quiso plasmar esas impresiones de la milpa en el proyecto. Actualmente, en su restaurante ubicado en Guadalajara, los proveedores de maíz son originarios de esta región del Estado de México. De esta forma, los comensales tienen la oportunidad de degustar el auténtico maíz criollo en toda su diversidad de colores y sabores, mientras conmemoran el Día Internacional de los Pueblos Indígenas. Dónde: Ignacio Herrera y Cairo, Santa Teresita, Guadalajara. IG: xokol_

Fogones MX

¿Qué mejor apoyo a los Pueblos Indígenas que dar visibilidad y voz a sus representantes? Fogones MX lo ha logrado al destacar a las cocineras tradicionales provenientes de los 32 estados de México, muchas de ellas pertenecientes a comunidades indígenas. Desde Celia Guadalupe Montaño Flores del pueblo yoreme (mayo) en Topolobampo, Sinaloa, pasando por Nora Lorena Estrada González de Xochimilco (alcaldía que cuenta con 14 pueblos), hasta Martha Soledad Gómez Atzin, de Papantla (fundada por indígenas de Tuzapan), Veracruz.

El equipo multidisciplinario, dirigido por el cocinero Luis Alberto Llanos y la chef Sulema Vega, se dedica a investigar y difundir la cocina tradicional mexicana de raíz, siempre acompañados por los saberes de estas talentosas mujeres. Entre sus iniciativas destaca su restaurante recientemente reabierto en la colonia Roma Norte, que hace honor al Día Internacional de los Pueblos Indígenas. En este lugar, las cocineras transmiten sus ingredientes, recetas y técnicas a los comensales, quienes no solo disfrutan de la sabrosa gastronomía, sino que también apoyan económicamente a sus familias y comunidades. Dónde: Av Chapultepec 266, Roma Norte, Cuauhtémoc, CDMX. IG: fogonesmx

¿Y tú cómo conmemorarás el Día Internacional de los Pueblos Indígenas? Conoce estos y más restaurantes solidarios con la comunidad en nuestra página web.

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4 de noviembre de 2024

Uno de los chefs que no debes perder de vista es Irving Cano, quien se ha dado a conocer por estar al frente de proyectos restauranteros en importantes hoteles. Este año se decidió a abrir, por fin, su propio restaurante, cuyo concepto nos encanta porque no solo sirve deliciosos platillos de cocina mexicana contemporánea, sino que engloba varios espacios culinarios en la casona donde se ubica, con los que se complementa la experiencia. Fotos: cortesía.

Quanax, nuevo restaurante en San Miguel de Allende

El chef Irving Cano siempre se ha caracterizado por basar sus creaciones en la cocina tradicional mexicana, pero con su muy particular sello de creatividad. En Quanax, su nuevo restaurante de San Miguel de Allende, podrás disfrutar de platillos como sopecitos de pulpo a las brasas con adobo de chicharrón, quesillo y pico de xoconostle, o unos esquites con suadero y tuétano, mayonesa de chapulines y queso parmesano.

Otro imperdible es un fideo seco que prepara con jugo de tomate, chipotle y un kimchi elaborado con semillas de axiote, el cual va acompañado de una tocineta que se ahúma con mesquite y miel maple.

No dejes de probar el ceviche con leche de tigre, manzana verde y maracuyá, así como el pastel de elote, una receta de su mamá que transforma al acompañarla con higos, crema pastelera con un toque de rompope, una salsa de licor de caramelo y helado de cajeta.

Para bien comenzar el día

La grata sorpresa que nos llevamos al estar en Quanax, el nuevo restaurante que debes conocer en San Miguel de Allende, es que puedes visitarlo en diferentes momentos del día. Si vas por la mañana, te espera una calientita y aromática bebida de Café Ictze, una cafetería que ofrece café de especialidad, ubicado en la entrada de la casona donde se encuentra Quanax.

Ellos utilizan granos de gran calidad provenientes de Chiapas, Oaxaca, Veracruz, Nayarit, Guerrero y Puebla, entre otros estados, con los que preparan deliciosos espressos y capuchinos.

Después, puedes desayunar el menú mañanero del chef Irving Cano, con platos como enmoladas de pollo con mole de chichilo negro con plátano, queso y, su toque especial, frambuesas, o los deliciosos huevos motuleños sobre un panucho con salsa de tomate rojo, queso de bola, chícharos de chamoy y plátano frito.

Grandes tardes de sobremesa

Si vas por las tardes a Quanax, el nuevo restaurante que debes conocer en San Miguel de Allende, tendrás tres opciones para pasar una sobremesa súper agradable. Una con ayuda de la nueva tienda de vinos Mexiwine, donde podrás comprar etiquetas que no son tan fáciles de conseguir en San Miguel de Allende y a muy buen precio, además de descorcharlos y maridarlos con los platillos del chef.

La otra es la cava de Reserva de la Familia, donde te invitarán a diseñar tu propio coctel con base en algunas sugerencias de ingredientes y las diferentes etiquetas de este tequila. Por último está la barra de mixología, que consiste principalmente en destilados mexicanos y el uso de ingredientes nacionales.

Prueba los cocteles Jamaica criollo, que lleva ron, Jamaica, vermut rosa y canela, o alguno de sus tragos emblema: Oaxa, con fresa, maracuyá, mezcal, albahaca y un toque de sal de gusano, y Carajillo Quanax, con licor de maíz, espresso y tortilla de colores.

¿Cuándo irás a San Miguel de Allende para deleitarte con esta experiencia global de Quanax? ¡Reserva pronto en este restaurante! CH: $600 pesos. Dónde: Calle del doctor Ignacio Hernández Macías 48, San Miguel de Allende, Guanajuato. quanaxsaboramexico.com.mx

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9 de agosto de 2024

Conoce la evolución de la bebida más emblemática de Japón y cómo Sake Nami la redefine en el corazón de México. Fotos: Cortesía

Testigo de ceremonias imperiales, rituales sagrados y festines de samuráis, el sake o “vino de arroz” es una bebida tradicional japonesa que captura la esencia natural y la dedicación artesanal de generaciones. Desde los templos hasta las modernas destilerías de Tokio, el sake ha evolucionado al adoptar nuevas técnicas mientras mantiene viva su alma ancestral.

La evolución del sake

Se cree que la producción de sake comenzó en China cerca del año 4,800 a.C., y que llegó a Japón a través de la península de Corea. Los registros japoneses más antiguos datan del período Yayoi (300 a.C. – 250 d.C.), cuando se introdujo el cultivo del arroz a la isla. En sus primeras formas, el sake se producía mediante un proceso llamado kuchikami no sake, donde el arroz era masticado por los aldeanos y luego escupido en una tina; esto permitía que las enzimas en la saliva descompusieran el almidón en azúcar, para luego fermentarse en alcohol.

El sake ha desempeñado un papel central en la cultura japonesa durante siglos. En el período Nara (710-794), su elaboración se limitó a templos y santuarios para ceremonias religiosas. Durante el período Heian (794-1185), el sake se convirtió en una bebida popular en la corte imperial y entre la nobleza. Hoy, su importancia en la cultura japonesa y alrededor del mundo permanece en celebraciones, rituales y reuniones especiales.

El arte de hacer sake

La elaboración del sake es un proceso meticuloso que requiere varios pasos. Primero, el arroz se pule para eliminar la cáscara exterior, para luego lavarlo y remojarlo hasta alcanzar el nivel de humedad adecuado. El grado de pulido determina la categoría del sake: cuanto mayor sea el nivel de pulido, más pura será la concentración de almidón en el arroz, lo que resulta en un sake más aromático, floral y fresco.

Antes de la fermentación, el arroz se cocina al vapor y se mezcla con koji, un moho que descompone el almidón en azúcares para crear un iniciador de fermentación llamado shubo o moto. Esta mezcla se transfiere a un tanque donde se agrega más arroz, agua y koji en varias etapas durante algunas semanas. Luego, el sake se prensa para separar el líquido del sedimento y se filtra para clarificar. Finalmente, se pasteuriza para matar bacterias residuales y se deja madurar unos meses para desarrollar su sabor.

Sake: un arte sin fronteras

A diferencia de muchas bebidas alcohólicas como el vino, ligadas a la geografía y el terroir, el sake no tiene denominación de origen. Esto se debe a que las diferencias regionales en la cultura de su producción se centran más en las técnicas y el conocimiento de los maestros sakeros, conocidos como toji. En lugar de eso, en el sake se valoran la diversidad y la innovación, lo que permite a cada productor imprimir su propia marca y enfoque. Esto significa que la calidad y el carácter del sake dependen más del arte y la habilidad del toji, que de la ubicación de la destilería.

Hecho en México

En Culiacán, Sinaloa, el primer sake mexicano ha ganado reconocimiento a nivel nacional e internacional: sake Nami. Esta destilería produce la variedad Junmai, un sake puro de arroz sin alcohol añadido, de sabor robusto y rico, ideal para maridar con platos fuertes; el Junmai Ginjo, con arroz pulido al menos a 60% y notas afrutadas y florales, perfecto para mariscos y ensaladas, y el Nami Junmai Daiginjo, el sake de mayor calidad de la línea con el arroz pulido al menos a 50%, extremadamente suave y elegante, adecuado para platillos gourmet.

De entre las más de 100 variedades de arroz adaptadas para elaborar sake, Nami utiliza Yamada-nishiki. Con este, los maestros de Sinaloa han logrado aprovechar la calidad del agua rica en minerales de Culiacán para crear un sake distintivo, adaptando técnicas tradicionales para elaborar un producto que refleja tanto la herencia japonesa como el terruño mexicano.

¿Sabías acerca de esta relación entre el sake japonés y la habilidad artesanal de México? Mantente atento a las próximas experiencias gastronómicas con sake Nami en foodandtravel.mx.

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19 de agosto de 2024

Aunque territorialmente Costa Rica es un país pequeño, está lleno de atractivos incomparables, paisajes de ensueño, pero también de un montón de curiosidades que hacen que visitar esta nación centroamericana sea, todavía, más divertido. Aquí te dejamos 15 datos que debes conocer sobre Costa Rica. ¡Descúbrelos! Fotos: Aggi Garduño, Adobe y Charly Ramos.

1. Con apenas 51 mil 100 kilómetros cuadrados que representan solo el 0.03% de la superficie mundial, Costa Rica es hábitat del 6% de la biodiversidad del planeta.

2. Tiene más de 200 formaciones volcánicas, de los cuales algunos están extintos, otros dormidos y únicamente cinco de ellas son consideradas volcanes activos. Y es que el país se ubica dentro del Cinturón de Fuego del Pacífico, donde se concentra el 75% de los volcanes del planeta.

3. Urraca copetona, pava crestada, quetzal, perdiz rojiza, guacamayo verde mayor, mirlo gorgiblanco, lechuza café y 53 tipos de colibríes son solo algunas de las aproximadamente 900 especies de aves que habitan Costa Rica. Por esta razón, esta nación es considerada uno los mejores cinco lugares del mundo para hacer bird watching.

4. Su sistema de Parques Nacionales y Áreas Protegidas abarca cerca del 25% del territorio nacional. Por ello, las tierras ticas son ideales para aquellos viajeros que desean establecer un vínculo auténtico con la naturaleza.

5. Por su ubicación geográfica y biodiversidad en Costa Rica llueven alrededor de nueve meses al año.

Curiosidades de Costa Rica y el cacao

6. La cultura bribri, uno de los grupos indígenas más grandes de Costa Rica, es un matriarcado, es decir, la mujer está presente en todas las actividades orientadas a la vida, crianza, educación y revitalización de la cultura y es percibida como base de su organización social y la elegida para transmitir a sus descendientes los saberes de su cultura.

7. El cacao para los bribris ha sido más que un alimento, es un ingrediente de purificación en dos momentos clave de la vida: el nacimiento y la muerte. Y es que, para esta cultura, al nacer, madre e hijo, deben ser purificados con cacao para extraerles los espíritus malignos y evitar enfermedades. En tanto, los rituales funerarios, conducen el alma a su lugar de origen, es decir, a la tierra.

8. Las ranas juegan un papel fundamental en el cuidado de los cacaotales, ya que si en las noches o mañanas no se escuchan cantar es un aviso de que una plaga está atacando el campo.

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8 de agosto de 2024

Si quieres disfrutar de auténticos sabores orientales, refrescantes cocteles, y una espectacular vista de la Ciudad de México, Ling Ling es el lugar ideal para ti. ¡Te compartimos algunos de nuestros platillos favoritos! Fotos: Cortesía.

Situado en la avenida Paseo de la Reforma, Ling Ling se encuentra en el mismo edificio que alberga al hotel Ritz-Carlton Mexico City, a pocos pasos de la Fuente de la Diana Cazadora y el Ángel de la Independencia, y nada menos que en el piso 56 de este rascacielos. ¿Ya te imaginaste las vistas que tendrás?

Pero, más allá de ser un espacio sumamente «instagrameable», Ling Ling es un espacio perfecto para degustar comida de inspiración oriental, con influencias japonesas, tailandesas, vietnamitas y coreanas, sin dejar de lado los orígenes cantoneses de Hakkasan y, desde luego, un toque de sabor mexicano.

Si quieres saber lo que te espera en tu próxima visita, ¡aquí te recomendamos algunos de nuestros platillos y bebidas favoritos!

Coctel Sí Señorita

Comienza tu experiencia en Ling Ling con el coctel Sí Señorita, una mezcla refrescante de gin Hendrick’s, Cointreau, calamansi, pitahaya, limón prensado en frío y aquafaba. Este coctel es el preludio perfecto para una comida inolvidable, despertando tus sentidos con sus sabores exóticos y vibrantes.

Dumplings de birria de res con chimichurri

Sorpréndete con la fusión de sabores de los dumplings de birria de res con chimichurri. Este platillo combina la riqueza de la birria mexicana con la delicadeza de los dumplings asiáticos, creando una explosión de sabor en cada bocado.

Para acompañarlo, el coctel Naked and Drunk, con mezcal Creyente joven, jugo de piña, Aperol, miel de mango, yuzu y bitter de angostura, es el complemento ideal.

Spicy Ling Ling Roll

El Spicy Ling Ling Roll es una delicia que no puedes dejar pasar en tu visita a Ling Ling. Con atún picante, aguacate, espárrago y salsa de vinagre picante, este rollo brinda sabores frescos y picantes. Marídalo con el vino blanco Robert Mondavi Private Selection: los matices frescos de la uva sauvignon blanc, de la que está elaborado, crean una armonía de sabores inigualable.

Rib eye Szechuan

Para los amantes de la carne, el Rib eye Szechuan es un must. Cocinado a las brasas y aderezado con echalots, chile rojo, jengibre y cilantro, este platillo destaca por su sabor profundo y especiado. Acompáñalo con un tempranillo Torres Celeste Crianza, cuyo equilibrio entre sabor y cuerpo complementan perfectamente el rib eye.

El dulce final en Ling Ling: Frambuesa Charlotte

Cierra la experiencia con el postre Frambuesa Charlotte, un bizcocho de soleta, mousse de chocolate blanco y frambuesas. Este postre es la manera perfecta de cerrar tu visita pues ofrece un toque dulce y sorprendente.

Estas son solo algunas de las deliciosas creaciones que el chef Jorge Alcántara ha incluido en el menú de Ling Ling, las cuales se renuevan con los ingredientes de temporada. Así que aprovecha y anímate a probarlas todas.

Tampoco te pierdas sus take overs con algunos de los mejores restaurantes y bares del país, como el que realizó recientemente con Handshake Bar, reconocido como el tercer mejor bar del mundo por The World’s 50 Best Bars.

Así que ya lo sabes, aquí vivirás (literalmente) una experiencia de altura y en todos los sentidos. Dónde: Paseo de la Reforma 509, P. 56, Cuauhtémoc, CDMX. CH: $1,500 pesos. Reserva en hellolingling.com o por teléfono al 55 5919 1559.

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8 de agosto de 2024

La pasión por el fuego, el mezquite y la cocina sonorense dieron como resultado un estilo de cocina único que hoy posiciona al chef mexicano René Andrade como el Mejor Chef del Suroeste de Estados Unidos 2024. Conversamos con él sobre su pasión por México, la familia, los sabores y olores de Sonora, así como sobre la clave para ser un exitoso mexicano en Estados Unidos y el mundo. Fotos: Cortesía

Primero habrá que situarnos en el tiempo y espacio. René Andrade hoy en día radica en Arizona, particularmente Phoenix, ciudad que cuenta con un gran acervo de reconocidos chefs y restaurantes. “A los 17 me vine para Phoenix, y entre mis grandes mentores están los chefs Beau Macmillan, Chris Bianco y la chef Silvana Esparza; ella fue la que me dio la oportunidad para yo tener mi primer restaurante, Bacanora”, dijo el Mejor Chef del Suroeste de E.U.A.

Cómo ser el Mejor Chef del Suroeste en E.U.A.

René Andrade, nacido en Nogales, Sonora, recibió recientemente el premio James Beard al Mejor Chef del Suroeste 2024 por su propuesta en el restaurante Bacanora. Durante una entrevista exclusiva, nos compartió que su pasión por México ha sido la clave del éxito. “Poner a México y Sonora en alto me motiva y me mantiene contento. Otra de las claves para haber llegado aquí es la consistencia… querer cocinar, ser mejor y hacer cosas representativas de mi cultura”, expresó.

El chef también recalcó que hablar de cultura mexicana implica hablar de comida como expresión cultural, lazo familiar, identidad e incluso historia. Sobre esto, René Andrade agregó: “creo que nuestra cultura es la más acogedora, apapachadora, la que te dice ‘vente y te enseño’. Se trata de comida y la magia que tiene la comida”. Esta filosofía que ha acompañado al sonorense a lo largo de su trayectoria.

Sonora: sabores y olores que nos hacen viajar a casa

Sobre la inspiración de Andrade, subrayó el papel fundamental de su familia durante todo el desarrollo que ha tenido como cocinero: atesorar las vivencias con ellos en Sonora y convertirlas en el estandarte de su cocina. “Mi más grande inspiración es mi abuela, la primera, la matriz de todo. Por otro lado, la familia, esas reuniones y ver que ella cocinaba todo el tiempo”, compartió.

Recuerdos que se traducen también a sabores.

¿Alguna vez te has puesto a pensar a qué sabe o huele tu infancia? ¿O tu ciudad o país de origen? Esa es la premisa de Bacanora, el exitoso restaurante de René Andrade, que te permite viajar por los más emblemáticos sabores y olores de Sonora. “Cocino todo en el asador, con mezquite y con carbón. Trato de expresar desde el olor y el sonido cuando se está cocinando la madera, algo muy especial. Si te digo, ‘prende el mezquite y cierra los ojos’, estás en Sonora. Qué chingón que puedo llevarme esto a China o a donde quiera, cerrar los ojos, oler y transportarme a casa”, explicó el Mejor Chef del Suroeste de E.U.A.

Sobre el estilo (único) de René Andrade

Si bien algo que caracteriza el estilo de cocina del chef René Andrade es el fuego y que todo tiene que hacerse en asador y con madera, hay otra parte muy importante: la energía y espiritualidad en la cocina. “No te miento, le rezo la madera… para amarla, aprovecharla, cuidarla y mimarla. Tiene que ver con el romanticismo que tiene el fuego, su aura y su lado espiritual. Así es Bacanora”, dijo.

Además del fuego como base fundamental, nos compartió que los ingredientes que no pueden faltar en su cocina son el ajo, el chiltepín y la sal. Son la base para crear desde deliciosas salsas hasta jugosos cortes de carne.

Bacanora, el restaurante más sonorense está en Phoenix

Sobre Bacanora, el primer proyecto del Mejor Chef del Suroeste de E.U.A. 2024, abrió sus puertas a mediados de la pandemia, en agosto de 2020. Comenzó como un restaurante con servicio de mostrador, con un menú pequeño que incluía exclusivamente un burrito, un caramelo (tortilla de harina con frijol, queso y carne), ensalada de pepinos, guacamole y pollo.

“Me di cuenta de que la comida estaba muy buena y la gente volvía. Así que ahorré, y en febrero de 2021, abrimos las puertas del restaurante con comida un poquito más elevada. De repente éramos el restaurante número 21 de los mejores de todo el país y luego James Beard al Mejor Chef del Suroeste 2024. Le pegamos al gordo con comida mexicana, de Sonora, y es la mejor decisión que he tomado”, recordó el Mejor Chef del Suroeste de E.U.A.

Es así como Bacanora se convirtió en una extensión de Sonora en Estados Unidos, con un concepto basado en cocinar todo en mezquite, en el asador. No tienen estufas, ni hornos, así que, desde que pones un pie en el restaurante, el aroma a mezquite te envuelve.

En cuanto a los imperdibles, René nos compartió una lista puntual de lo que debes probar sí o sí en tu visita a Bacanora. Primero, los frijoles con queso, para después dar paso al pollo asado con salsa verde y roja, cebollas, tortillas de harina, chiles toreados y papas al horno. Puedes terminar con el rib eye y la ensalada de pepinos, aunque siempre encontrarás opciones distintas basadas en la temporada. Por ejemplo, este verano hay ostiones, almejas chocolatas o pescados para hacer ceviches.

Acerca del uso del ingrediente, nos compartió que trabajan solo con productores locales. “No traigo nada que no venga de las personas que viven acá. Me mueve el producto, entonces, por ejemplo, hago la tortilla exactamente como las de Sonora”, explicó René Andrade.

Nuevo proyecto en puerta

Finalmente, René Andrade nos adelantó que, para este 2024, abrirá un nuevo restaurante. “Es un concepto un poco más clásico y elegante. Me emociona mucho, quiero seguir cocinando, y que sea comida sonorense, mexicana”. No dejes de seguirle la pista al chef René Andrade y de conocer un poco más sobre este nuevo proyecto, a través de sus redes sociales. Lo encuentras en Instagram como rene.chito

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8 de agosto de 2024

Aunque muchas bodas mexicanas acaparan los reflectores nacionales e internacionales con tendencias virales que apenas duran unas horas, pocas parejas han pasado a la historia como Frida Kahlo y Diego Rivera. A pesar de que su matrimonio ocurrió hace más de 90 años, su influencia sigue viva en la cultura y la identidad mexicana. ¿Te gustaría saber qué delicias se probaron en la fiesta de los pintores? Te compartimos el menú de su boda. Fotos: Banco de México, fiduciario en el Fideicomiso relativo a los Museos Diego Rivera y Frida Kahlo, Museo Casazul y Adobe Stock

Frida Kahlo y Diego Rivera: una dupla singular

Como en una fábula, una paloma se enamoró de un elefante. En 1922, la joven de quince años, Frida Kahlo, quedó cautivada por el trabajo del muralista Diego Rivera en la Escuela Nacional Preparatoria. Sin embargo, la primera interacción registrada entre ellos no ocurrió hasta 1928, cuando, tras sobrevivir a un accidente de tranvía, Frida presentó sus obras al renombrado pintor. En el documental Frida (2024), dirigido por Carla Gutiérrez, se reconstruye aquel encuentro.

Kahlo pidió a Diego una opinión sincera sobre su habilidad en la pintura, advirtiendo que, de no ser prometedora, consideraría dedicarse a otra cosa. Diego, impresionado, elogió su trabajo y señaló que sus obras reflejaban una «desusada energía de expresión». Así, el talento de ambos los unió y comenzó su relación.

Así fue la boda de Frida Kahlo y Diego Rivera

Frida Kahlo, de 22 años, y Diego Rivera, de 42 años, se casaron en el juzgado de Coyoacán en agosto de 1929. Algunas fuentes, como el Instituto de Investigaciones Filológicas de la UNAM y Museo Frida Kahlo, fechan la boda el 21 de agosto, mientras que el libro Las Fiestas De Frida Y Diego: recuerdos y recetas indica que fue el 26 de agosto.

La celebración se llevó a cabo en la azotea de la famosa fotógrafa italiana Tina Modotti, (amante de Diego…) quien fungió como madrina de la boda. Según el libro de Guadalupe Rivera Marín y Marie-Pierre Colle, la decoración consistió en banderitas y papel picado, con mesas cubiertas de papel china de colores y loza de barro proveniente de Michoacán. Rivera, que consideraba los cubiertos «para burgueses«, optó por tortillas en lugar de utensilios y por cucharas de peltre compradas en el mercado para la sopa.

Libro de la boda de Frida Kahlo y Diego Rivera

Este es el menú de la boda de Kahlo y Rivera

El banquete fue una muestra de la rica gastronomía mexicana, a cargo de Lupe Marín, exesposa de Diego Rivera. Así, en la boda de Frida Kahlo y Diego Rivera se sirvieron:

Sopa de ostiones
Arroz blanco con plátanos fritos
Huauzontles en salsa roja o verde
Chiles rellenos de queso o de picadillo
Mole negro de Oaxaca (dato curioso: la madre de Frida era originaria del estado, Matilde Calderón y González)
Pozole rojo de Jalisco
Tostadas de manitas de cerdo y de pollo con aguacate
Flan

Además, las bebidas que acompañaron la boda incluyeron pulque natural, curado de tuna y apio, y tequila. Una boda muy mexicana en todos los aspectos.

Platillos de la boda de los pintores mexicanos

¿Y tú, conocías el menú de la boda de Frida Kahlo y Diego Rivera? No te pierdas estas y más celebraciones culinarias en Food and Travel México.

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