Página 454 – Food and Travel México

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31 de marzo de 2024

Tras dos años de llevarse a cabo de forma híbrida, el festival Vallarta Nayarit Gastronómica volverá a reunir a las principales figuras del mundo gastronómico del país. La agenda incluye eventos académicos, cenas de antología y experiencias únicas. ¡Conoce lo que te espera y ve cuándo se va a celebrar! Fotos: Cortesía.

Cuatro días para aprender y compartir

Anota en tu agenda que del 12 al 18 de octubre, Puerto Vallarta se convertirá en el epicentro gastronómico de México con la celebración de Vallarta Nayarit Gastronómica, una cita que reunirá a académicos, sommeliers, mixólogos, empresarios y chefs de altísima categoría. La sede será en el hotel Sheraton Buganvilias Puerto Vallarta, y tendrá como eje conductor la sostenibilidad aplicada a las industrias turística y gastronómica.

Durante estas cuatro jornadas, los asistentes podrán participar en talleres de cocina, charlas magistrales, catas premium, cenas maridaje y encuentros de networking. Cabe destacar que los primeros dos días estarán dedicados a reflexionar sobre sostenibilidad, pesca y ganadería sustentable a través de charlas y workshops. Así, destaca la conferencia inaugural de Vallarta Nayarit Gastronómica, que será impartida por Joxe Mari Aziega, director del reconocido Basque Culinary Center y que sin duda, no te podrás perder.

Mesas repletas de estrellas en Vallarta Nayarit Gastronómica

Otro de los detalles que hace único el festival Vallarta Nayarit Gastronómica, es que sentará precedente al convertirse en el evento que reunirá a más estrellas Michelin en México, gracias a la participación de chefs como Dominique Crenn, Diego Gallegos, Kisko García y Carlos Gaytán.

Además, también se contará con la presencia de cocineros cuyos establecimientos puntúan en The World’s 50 Best Restaurants y Latin America’s 50 Best Restaurants, como: Daniela Soto-Innes, Gerardo Vázquez Lugo y Pablo Salas. Otros reconocidos mexicanos presentes serán Abel Hernández, Gaby Ruiz y los bartenders Erik Van Beek y Javier Rodríguez, del premiado Handshake Speakeasy.

De esta forma, en Vallarta Nayarit Gastronómica se reunirán 45 cocineros y bartenders de clase mundial, cuyas actividades atraerán una ocupación total de 5 mil cuartos en Puerto Vallarta. ¡No te lo puedes perder!

¿Quieres ser parte de esta fiesta gastronómica? Entonces debes saber que el festival tendrá diferentes precios, que dependerán del tipo de programa y eventos que elijas, mismos que podrás consultar en su página web.

Mantente al tanto previo al evento y echa un vistazo a sus redes sociales: en Instagram está como vallarta.nayarit.gastronomica.

¡Nos vemos pronto en el Pacífico mexicano!

Recuerda algunas de las ediciones pasadas de este reconocido festival gastronómico.

2 de enero de 2025

Cuando viajas siempre hay un sitio, una comida o simplemente un olor que te recuerda a ese destino, ese viaje que realizaste en solitario, con pareja o con familia, que, con solo percibirlo, te transporta a ese lugar. Y justo ese es el efecto que causarán las nuevas fragancias de la colección We Love Gingham de Bath & Body Works: Gingham y Gingham Love. Aquí te contamos todos los detalles y dónde conseguirlas. Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

Se trata de dos poderosas fragancias que fueron desarrolladas como productos icónicos de la marca, por ello, cada que percibas Gingham y Gingham Love, te remitirá de inmediato al bienestar y felicidad que inspira Bath & Body Works.

We Love Gingham la colección de fragancias que necesitas

Uno de los artículos que debes de llevar en todo viaje, sin duda es tu perfume, ya que será el que marcará tu paso por ese destino. Por eso, la colección de fragancias We Love Gingham, será tu nuevo must de viaje. Empezando por su diseño de empaque, ya que ahora proyecta una imagen más fresca y relajada. Su estampado fue pintado a mano por el equipo de diseño de Bath & Body Work para crear un efecto más suave y femenino.

Las notas que encontrarás en Gingham están inspiradas en fragancias icónicas de Bath & Body Works: freesia -planta-, melocotón, mandarina y clementina. Esta fragancia fue creada por la perfumista Honorine Blanc, a quien le tomó 10 años y más de 120 versiones diferentes, antes de crear el aroma perfecto.

Gingham Love está en el aire

Asimismo, Honorine Blanc, también fue la creadora de Gingham Love, quien tomó aspectos felices y optimista de la primera fragancia Gingham y lo convirtió en un auténtico cálido abrazo cada que lo usas.

En esta fragancia las notas utilizadas fueron freesia con un toque más femenino que transformaron la imagen de un azul foral a un rojo más cálido.

Además, Gingham Love evolucionó al ser una fragancia aterciopelada que te hará sentir como si te envolviera un delicado bouquet de rosas. Por lo que, cuando lo uses, te transmitirá todos esos momentos dulces, cálido, alegres y románticos, al ser una fragancia concentrada.

¿Cómo consigo la colección We Love Gingham?

Encontrarás la colección en diversas presentaciones que van desde gel de ducha, gel de ducha cremoso, crema corporal humectante, crema corporal ultra humectante, fragancia corporal y eau de parfum.

Consigue todas sus presentaciones en su sitio web y deja que la colección We Love Gingham te acompañe en todos tus viajes.

También conoce más de la marca Bath & Body Works, que, con 20 años en el mercado, ofrece productos de belleza y cuidado personal como jabones, lociones, fragancias y velas, presente en más de 2 mil puntos de venta en más de 30 países.

También te contamos de 5 accesorios wellness para llevar en tu próximo viaje.

16 de junio de 2025

Existen lugares que por clima, ubicación, terreno y bello entorno parecieran haber sido tocados por la fortuna. Y aunque suene increíble, esto ocurre en Nerea Tulum, el sofisticado santuario de relajación que buscabas en la Riviera Maya. Si no lo conoces, adéntrate en su belleza; y si ya te has hospedado, conoce aquí las novedades y sorpresas que han preparado. Fotos: Cortesía.

Lo primero que debes saber de Nerea Tulum es que se localiza en la zona más privilegiada de Tulum: la bahía de Tankah, a solo 7 kilómetros de este Pueblo Mágico. Tendrás a tu disposición toda la belleza natural que distingue a la zona, más la calma, comodidad y silencio que buscas porque se encuentra fuera del área habitual de fiestas.

Además, Nerea Tulum se ubica en una comunidad cerrada con seguridad privada, algo muy valorado por quienes buscan discreción y serenidad. Compartiendo entorno con residencias y hoteles como Mereva y Alea, tendrás la sensación de estar en un espacio seguro y hogareño.

Paraíso en resguardo

Gracias a su localización, la bahía de Tankah tiene baja presencia de sargazo. El personal de Nerea lo retira a diario, asegurando una playa limpia. Además, puedes disfrutar kayak, paddle board y esnórquel, además de la posibilidad de ver tortugas, mantarrayas y peces.

Una suite para cada tipo de viajero

Nerea Tulum cuenta con 22 habitaciones en siete categorías, todas diseñadas para maximizar tu descanso. No se aceptan niños menores de seis años.

¿Viajas en familia? Reserva dos Deluxe Swim-Up King, que se conectan a través de su terraza y alberca. ¿En pareja? Las Rooftop Suites con piscina privada y vista al mar te garantizan intimidad total.

¿Prefieres trabajar mientras viajas? Las Partial Ocean View suites son ideales para workation: ofrecen vista parcial al mar y la alberca, más silencio y tarifa preferencial.

Estilo, novedades y modernidad

Todas las habitaciones tienen Wi-Fi de alta velocidad por fibra óptica, minibar gratuito con reposición diaria, Nespresso con cápsulas, ducha de lluvia, bañera (excepto Rooftop) y TV IP.

Incluye actividades sin costo como yoga, tours de esnórquel y kayak. Cada semana hay música en vivo en el restaurante Umbal (jazz, rock, jazz cubano).

Las nuevas delicias de Nerea Tulum

Disfruta de menús diferenciados para comida y cena con filosofía de cocina de bienestar (sin grasas saturadas ni harinas refinadas). Algunos imperdibles:

Aguachile negro de camarón, ensalada braseada con ricota, pasta pappardelle de mar y tataki de atún ennegrecido. También hay opciones veganas como la tostada del jardín con pan pita, queso de almendra, calabaza y flor de calabaza.

Su mixología fue renovada bajo la asesoría de un reconocido bar de CDMX.

Además, ahora puedes hacer tu check-in digital desde su app: pide amenidades, agenda tours y más. Reserva aquí.

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31 de marzo de 2024

Cinco restaurantes del Centro Histórico de Ciudad de México prepararán este famoso aperitivo con ingredientes ibéricos y mexicanos, logrando una interesante fusión de las cocinas de ambos países. Conoce la dinámica de Tapatour 2022 y entérate de dónde comer ricas tapas españolas. Fotos: Adobe Stock y cortesía.

Tapatour 2022: para redescubrir el Centro Histórico

Del 21 de septiembre al 21 de octubre se llevará a cabo el Tapatour 2022, un festival en el que podrás disfrutar de deliciosas tapas españolas creadas por chefs mexicanos con ingredientes españoles y nacionales en su preparación. Adicionalmente, para todos los socios de la Cámara Española de Comercio y la Asociación de Hoteles de la Ciudad de México, habrá eventos especiales a puerta cerrada del 21 al 23 de septiembre.

Las sedes este año serán los restaurantes de cinco hoteles del Centro Histórico de Ciudad de México: Casa de la Luz, Casa Pepe, Hampton Inn, NH Collection y City Centro. Con esto, el Tapatour saldrá de su zona tradicional, Polanco, como anunció en conferencia de prensa Joana Torrents, directora general de la Cámara Española de Comercio.

¿Qué te espera en el Tapatour 2022?

Como cada año, la idea de Tapatour 2022 es que realices una ruta por los restaurantes, los cuales visitarás exclusivamente para probar la tapa preparada para la ocasión. De ese modo, probarás diferentes estilos y sabores en un solo día. ¿Se te antojó?

El chef Ezequiel Garnica de Tezontle, restaurante ubicado en la terraza del hotel Casa de la Luz, nos compartió que preparará una tapa a base de una harina de maíz. “Marinaremos un huachinango en una salsa brava e integraremos productos españoles como el queso mahón, chorizo de Pamplona y aceitunas”, adelantó sobre Tapatour 2022.

También llevará una crema de aceite de oliva y la terminarán “con un sombrerito muy mexicano hecho con una costra de queso mahón con chapulín. Y en este caso en vez de maridar con vino, estamos proponiendo un coctel con ginebra en el que mezclaremos sus aromas frutales con frutos mexicanos, como tunas y xoconoxtle y un poquito de epazote”, explicó sobre lo que presentará en Tapatour 2022.

Otras novedades y actividades

Joana Torrents hizo hincapié en que, por primera vez en la historia del evento, no serán chefs españoles los que prepararán las tapas, sino mexicanos. Esto le dará un giro muy interesante a Tapatour 2022 y se logrará una fusión entres las cocinas de ambos países. También cabe mencionar que cada tapa tendrá un costo diferente, dependiendo del restaurante.

También mencionó que en el marco del Tapatour 2022 habrá otras actividades, como catas de vino y cerveza y cursos de corte de jamón. Para enterarte de la agenda completa y de la propuesta de ruta por los cinco restaurantes, visita las redes sociales del evento, no olvides consultar su cuenta de Instagram o su página web.

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26 de octubre de 2024

Con un carácter totalmente franco, el chef Edgar Núñez no deja indiferente a nadie en las redes sociales. Cuando no está denunciando a los influencers que pretenden comer gratis en sus restaurantes, es común ver posteos de sus entrenamientos exhaustivos y sus enseñanzas sobre los productos de temporada. Y es ahí donde reside la trascendencia de su propuesta gastronómica, esa en la que ha llevado a los vegetales a ser los ingredientes estelares de sus menús de temporada en Sud777. Fotos: Charly Ramos.

Verde apetitoso

Edgar Núñez ha nombrado su propuesta gastronómica como cocina vegetal mexicana, pues está constituida por 70% de vegetales. Así, el menú degustación de su restaurante, Sud777, no incluye carne roja: solo retoma proteínas como aves, pescados y mariscos, mientras que en los fuertes de su carta solo ofrece cuatro platos con res y cerdo. En su carta, las calabacitas, los jitomates, los chayotes, el maíz y muchos otros productos de la zona lacustre de Xochimilco festejan la vivacidad de sus colores, se vuelven apetitosos y colmados de sabor.

Además, Edgar Núñez asegura que el éxito de su propuesta en Sud777 tiene que ver con la temporalidad. “La clave es utilizar productos cuando están en óptimas condiciones organolépticas. Hay que esperar a que los ingredientes estén cuando tienen que estar. Me acuerdo que de chavito me emocionaba porque ya había llegado la época del mamey, el zapote, las fresas, el tomate o los hongos. Tiene mucho más valor cuando esperas la temporada que esa costumbre que tenemos hoy de la inmediatez, donde si se te antoja un pan de muerto en julio, te aseguro que encuentras a alguien que lo vende. Eso vuelve muy monótono todo”, afirma Edgar Núñez.

Devorar con la mirada

Por supuesto, respetar el producto en cuanto a la cocción exacta y la estética es otro de los aciertos de Edgar Núñez. “Hay que cocinar las verduras en un punto en el que estén apetitosas y sepan a lo que son. Normalmente no sabemos cocinarlas; por ejemplo, mi mamá las hervía, las dejaba en el agua hasta que se enfriaban y terminaban todas aguadas. Con el tiempo, aprendes a hacerlas llamativas y, al mismo tiempo, mantener la clorofila, las antocianinas y los colores, elementos que hacen que los vegetales sean mucho más vistosos.

Al final, la comida tiene que entrar por los ojos. La forma y el fondo son lo importante: el fondo es que el plato final esté muy rico y la forma es lo visual, lo estético, lo artístico. Creo que el sabor cambia completamente cuando ves un plato bonito”, asegura.

Por una restauración sostenible

“La sustentabilidad es muy fácil de definir: es no joder a la siguiente generación”, asegura el chef Edgar Núñez. En concordancia con esta explicación, afirma que trata de reutilizar en la medida de lo posible varios elementos del restaurante. Por ejemplo, tiene captaciones para reutilizar el agua de lluvia en el riego del huerto y en los sanitarios, así como una planta de tratamiento de este líquido.

Además, en Sud777 hacen composta con los desechos orgánicos. Incluso en las técnicas que emplea ha habido un cambio de conciencia: “Cada día cocino menos al vacío porque la cantidad de basura que se genera es tremenda y se utilizan grandes cantidades de energía para tener 24 horas prendida una máquina. Los restaurantes son de lo menos sustentable que hay en el planeta, pero hay que tratar de volvernos lo menos dañinos posibles”.

En este sentido, nos da una primicia: la apertura de su próximo restaurante el siguiente año, con el que buscará ser 100% sustentable en cuanto a luz y generación de dióxido de carbono. Estará colindando con Sud777, y aunque él y sus socios aún no tienen definido el nombre, confiesa que Cotidiano es el que va a la delantera.

Edgar Núñez y las listas

La cocina vegetal mexicana de Edgar Núñez impulsa la comida saludable y la sustentabilidad, algo que le ha valido a Sud777 el sitio 32 de la Green Guide Radish 2021, su permanencia durante las nueve ediciones de los Latin America’s 50 Best Restaurants, con la posición 12 en 2021 y el peldaño 52 en The World´s 50 Best Restaurants 2022.

Al respecto, el chef Edgar Núñez asegura que nunca ha ajustado el menú de Sud777 para escalar o permanecer en dichos listados. “Puedes hacer el cambio de tu vida y a lo mejor nunca vas a entrar. También son relaciones, hay muchas cosas que tienen que ver. En las listas, el número uno no es necesariamente el más bueno, ni el 50 es 50 veces más malo que el uno”, explica con la franqueza de lo distingue.

Sin embargo, confiesa que sí le gusta estar presente en estas distinciones. “Tengo una sensación de ‘amor-odio’ constante, porque te tienen estresado y te desenfocan, pero siempre quieres estar más arriba y son importantes para todos. Quien diga que las listas no le importan es un mentiroso. Me han ayudado porque te traen mucha gente, pero que uno trabaje para ellas es completamente diferente. Yo trabajo para la gente que viene a mi restaurante. Cuando haces bien tu trabajo, las consecuencias vienen solas: el dinero, la fama y, por supuesto, las listas”, concluye el chef.

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31 de marzo de 2024

Con 70 años en el trono, la reina Isabel II fue la monarca con el reinado más largo en la historia británica. A lo largo de su mandato, decenas de chefs y cocineros le prepararon casi religiosamente las mismas recetas. Así lo asegura Darren McGrady, quien fue el chef particular de la familia real durante 15 años, y quien reveló las comidas favoritas de la monarca. Fotos: Adobe Stock, Unsplash y Pixabay.

Cabe destacar que no es la única persona en develar información parecida: el autor Bryan Kozlowski, en su libro Long Live the Queen! asegura que la reina percibía a la comida como un medio para generar energía. De ahí que muchas de sus comidas favoritas fueran las mismas desde que era una niña.

Earl Grey Darjeeling y bocadillos

Esta era la primera comida del día de la Reina Isabel II: té Earl Grey Darjeeling con un poco de leche, sin azúcar y algunas galletas dulces. Recrear este clásico es sencillo porque el chef también reveló que las galletas de Chocolate Olivers, de la marca Huntley and Palmers, eran las favoritas de la monarca. Además, Twinings es el proveedor principal de la monarquía británica desde 1837.

Un vocero de la compañía compartió los cuatro pasos inalterables para preparar la taza perfecta de té: calentar la tetera con agua caliente y descartar ese primer líquido. Luego, calentar agua fría hasta punto de ebullición e inmediatamente verterla sobre la taza con el té. Ahora, habrá que esperar cuatro minutos para remover el infusor. ¡Atención! Solo hasta este momento es posible añadir leche y azúcar.

Para el desayuno

Dos desayunos eran las opciones de cajón de la Reina Isabel II y son más simples de lo que se podría esperar. La primera de ellas era un tazón de cereal con frutas de la temporada: si eran fresas, mucho mejor. La segunda era un poco más atrevida: huevos revueltos con salmón ahumado. Una combinación que definitivamente todos tendríamos que probar.

Afternoon tea

Katie Nicholl, biógrafa oficial de la familia real, compartió que el té de mediodía era un hábito irrompible para la Reina Isabel II. Normalmente, esta merienda contiene pequeños sándwiches de pepino con queso crema y menta, pasteles de frutas y más Earl Grey. Era en este momento, cuando McGrady solía prepararle Jam Pennies, pequeños sándwiches de mermelada de fresas escocesas que la reina disfrutó desde que era una infanta.

A la hora de la comida y la cena

Cuando se trataba de recetas, a la Reina Isabel II le gustaba lo sencillo. Así que, para comer normalmente le preparaban pescado o pollo a la parrilla. Por ejemplo, lenguado o salmón, con espinacas y calabacitas zucchini. Eso sí: tratando de evitar las harinas a toda costa. De hecho, de acuerdo con el chef Darren, las hamburguesas sin pan, y con salsa de arándanos en lugar de tomate, era una de sus recetas predilectas.

El lado dulce

El chocolate era una de las cosas favoritas de la Reina Isabel II y solo ciertos chocolateros y empresas en el mundo, podían crear piezas para ella. Charbonnel et Walker es una de esas empresas y fue fundada en Londres en 1875. De acuerdo con el chief chocolatier de la empresa, Adam Lee, la monarca prefería trufas con algunas notas florales.

Sin embargo, cuando se trataba de postres, la Reina Isabel II prefería las fresas o duraznos cultivados en el Castillo Balmoral o en los invernaderos del Castillo de Windsor.

Y… ¿para brindar qué elegía la Reina Isabel II?

Ginebra Gordon’s y Dubonnet Rouge, con proporción de 1:2, dos cubos de hielo y una rodaja de limón Eureka. Esa era la combinación ideal para la Reina Isabel II cuando se trataba de disfrutar de una copa antes del almuerzo. Al parecer, este coctel era un gusto heredado, ya que su madre, Isabel Bowes-Lyon, esposa del rey Jorge VI, solía tomarlo habitualmente.

Pero, ¿qué es el Dubbonnet? Es un vino fortificado francés de especias, con sabor dulce y muy aromático, que existe desde 1846. Aquí te contamos otra bebida que la Reina Isabel II también tomaba.

2 de enero de 2025

Muchos recuerdos se han escrito en Acapulco, el reconocido destino de playa que desde los años 30 se fue perfilando como uno de los favoritos de México. Esta vez, volvimos a su clima cálido para vivir una Experiencia Food and Travel exclusiva, que fue diseñada para recorrerlo con la autonomía del nuevo Audi RS 3 Sedán.

Su diseño y desempeño inteligente nos acompañó por los puntos más emblemáticos y también fue fuente de inspiración para disfrutar de sabores locales. ¡Descubre cómo este auto deportivo acaparó todas las miradas bajo una filosofía de que el futuro es una actitud. Fotos: Charly Ramos.

Acapulco es uno de los destinos favoritos en México, gracias a la calidez de sus 17 playas y sus perfectos días soleados en los que se disfruta de buena gastronomía y gran hospitalidad.

El nuevo Audi RS 3 Sedán fue nuestro aliado perfecto para recorrer Acapulco en una Experiencia Food and Travel. Junto al chef Eduardo Palazuelos, visitamos algunos de sus lugares más icónicos, atrapando miradas por la Costera Miguel Alemán.

Como parte de la experiencia de un fin de semana con el nuevo Audi RS 3 Sedán en Acapulco, dimos un recorrido en yate con la compañía Seastar. A bordo, nuestros embajadores disfrutaron de la brisa del mar y refrescantes momentos.

A toda prisa en un recorrido de 40 millas como parte de una Experiencia Food and Travel. Esta aventura personalizada en yate le permitió a nuestros embajadores crear una conexión con este icónico destino mexicano.

Foto aérea del yate de Seastar, navegando cerca de la bahía de Acapulco y en búsqueda del bronceado perfecto.

Una cena especial esperaba a nuestros embajadores Food and Travel para la experiencia con el nuevo Audi RS 3 Sedán. La cita fue en el restaurante Zibu, que es el mejor lugar en Acapulco para disfrutar de los sabores del destino de forma exquisita.

El restaurante Zibu ofrece una vista encantadora hacia la Bahía de Puerto Marqués, motivo por el cual, fue el lugar elegido para presentar un menú especial inspirado en las cualidades del nuevo Audi SR 3.

La familia Palazuelos posee en su ADN un sentido de hospitalidad y amor por el puerto de Acapulco que se ha transmitido de generación en generación. A su vez, son embajadores de la gastronomía de Guerrero y México.

Los atardeceres del Pacífico se quedan atrapados frente a tus ojos desde Zibu, en Acapulco. Esto no fue la excepción en nuestra cena especial para presentar el nuevo Audi RS 3 Sedán.

Después de manejar el nuevo Audi RS 3 Sedán y apreciar sus increíbles características, disfrutamos de las preparaciones que el chef Eduardo Palazuelos diseñó inspirándose en este automóvil. Como este tataki de atún de tintes orientales y un coctel llamado Audi sour, con una oblea de papel de arroz con el sofisticado diseño de sus rines.

Con las vistas panorámicas que brinda el nuevo Audi RS 3 Sedán, el chef Eduardo Palazuelos ideó el postre Pecera de caramelo. Entre buenos comentarios y un ambiente de ensueño, el restaurante Zibu nos consintió de principio a fin. Este menú especial estará disponible durante todo el mes de septiembre.

David Troice, Tadeo López, Gerardo Ibarra, Ricardo Sabio y Rubén Mora fueron los embajadores que escucharon atentamente el proceso para la elaboración de este menú creado para el nuevo Audi RS 3 Sedán.

“Future is an attitude” es el lema que promueve Audi RS 3 Sedán con una sofisticada ingeniería que brinda un desempeño inteligente y una increíble práctica de manejo. Nuestros embajadores, David Troice y Tadeo López Toledano pudieron comprobarlo en esta experiencia.

La Concha es el club de playa del Hotel Las Brisas Acapulco y un secreto a voces es que te ofrece instalaciones exclusivas y pensadas únicamente para sus huéspedes.

Para un fin de semana memorable, el Hotel Las Brisas Acapulco nos alojó con su propuesta de hospitalidad marcada por una calidez emblemática. Este espacio tiene 65 años de historia que se une a los mejores recuerdos de Acapulco.

Cuando cae el Sol en Acapulco, mirar al cielo es una obligación porque te llevarás un buen recuerdo. Este atardecer fue el que nos despidió del destino luego de enamoramos del diseño y funcionalidad del nuevo Audi RS 3 Sedán.

¿Quieres conocer más del nuevo Audi RS 3 Sedán? Revisa sus redes sociales: @audidemexico, sigue sus hashtags: #PerformanceIsAnAttitude, #Audi25añosEnMexico, #AudiRS3Sedan, y no olvides visitar su sitio web: audi.com.mx/mx

26 de octubre de 2024

Con 45 años de trayectoria, la chef Susana Palazuelos se coloca como una de las principales actoras en la promoción de la gastronomía mexicana. Platicamos con esta soñadora y apasionada de sus tradiciones para entrar en contacto con sus hazañas a favor del país. Sigue leyendo y conoce su historia, reflexiones y anécdotas que la marcaron, como cuando le preparó un banquete a la Reina Isabell II. Fotos: cortesía.

Chef Susana Palazuelos: en cuna del buen comer

La chef Susana Palazuelos tuvo la fortuna de crecer rodeada de una auténtica pasión por la gastronomía. «Para mi familia, la comida era algo muy importante. Desde la herencia culinaria de los abuelos provenientes de Austria, hasta el contacto con los productos locales. La cocina era parte de todo».

Nació en Acapulco y sus primeras memorias están vinculadas a su madre cocinando la pesca del día, al contacto que tuvo con la cocinera que molía en el metate y sus visitas al mercado. Así surgió su interés por la cocina y se fue a estudiar hotelería en Suiza, para luego seguir perfeccionando su técnica en Estados Unidos.

Su nostalgia por los sabores mexicanos la hicieron regresar a México a trabajar. Al casarse, se mudó a a Puebla. «Ahí conocí los mercados y fui probando cómo cocinan, siempre investigando y preguntando sobre nuestra cultura y raíces», recuerda. Tiempo después regresó a Acapulco, en donde puso un delicatessen que sirvió como inspiración para fundar Banquetes Palazuelos.

Promover México

En un país en donde en cada lugar encuentras algo extraordinario para saborear, es importante compartir al mundo esta riqueza cultural. «Aunque la cocina mexicana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, no tenemos un gobierno que apoye la gastronomía, como en su momento el gobierno de Perú lo hizo. Sin embargo, yo creo que este país es de todos y no debemos estar quejándonos. Los que debemos de apoyar somos nosotros. Finalmente, la gastronomía es la mejor forma de promover la cultura de un país», asegura la chef Susana Palazuelos.

Por ello, para retomar nuestras raíces, la chef asegura que se necesita que todas las escuelas de gastronomía contemplen la cocina tradicional en sus planes de estudio y que les enseñen a sazonar con nuestros ingredientes. «Se debe retomar con amor y con pasión», continúa.

Compartir conocimientos

A lo largo de su trayectoria, la chef Susana Palazuelos ha trabajado con menús hechos con productos de campesinos y pescadores locales. Así, platillos como la sopa de calabacita con manzana, el pescado a la talla, la jaiba gratinada y los camarones en salsa de tamarindo le han dado aceptación internacional. Incluso tuvo la oportunidad de deleitar a personalidades como a la reina Isabel II del Reino Unido, quien falleció el pasado 8 de septiembre.

En esa ocasión, la monarca estaba en una de visita en México, durante la administración del Gobierno de Miguel de la Madrid. A su paso por Acapulco, fue recibida con un banquete preparado por la chef, y el embajador le hizo saber que la reina quedó fascinada con sus exquisitas preparaciones con auténtico sabor mexicano.

En efecto, la hospitalidad de la chef Susana Palazuelos es parte de su vida. «Crecí con la ideología de hacer algo por los demás. Todos estos años no han sido de trabajo porque lo considero una pasión. Me siento muy afortunada por haber tenido tanto conocimiento y experiencias desde el principio, que me permitieron compartirlo después», reflexiona con sus memorias.

Superar los tiempos difíciles

Para los banquetes, la llegada de la pandemia, ha sido fatal. Sin embargo, poco a poco comienzan a retomarse las actividades. Bajo las medias sanitarias adecuadas y restricciones oportunas, las bodas han retomado peso y Acapulco ha reclamado su lugar como destino de bodas, gracias al clima único de este puerto.

Próximamente, Susana Palazuelos tiene entre sus proyectos lanzar el Bazar del campo en Costa Azul. Está planeando la participación de artesanos, campesinos y sus productos locales, para darles difusión tanto a su trabajo como a las artesanías. Así, la chef afirma que la promoción de la cocina mexicana es una labor que nunca debe tener fin. Sigue sus pasos a través de @susanapalazuelos.

31 de marzo de 2024

¡Las Fiestas Patrias ya están aquí! La noche del 15 de septiembre los mexicanos festejaremos el Día de la Independencia y si aún no tienes un plan, aquí te proponemos cinco experiencias para celebrar las Fiestas Patrias en Ciudad de México y sus alrededores (además de un bonus en la Riviera Maya). Fotos: Cortesía.

Y es que cuando llega septiembre, todo tiene un encanto patrio especial y el país se pinta en tricolor para celebrar. Toma nota de estos planes para la gran noche: fiestas, rica comida, buena música y mucho ambiente.

Planes para celebrar las Fiestas Patrias

Sofitel Mexico City Reforma

Abrimos esta guía de experiencias y restaurantes para celebrar las Fiestas Patrias con la variedad de comida y bebidas que habrá en Sofitel Mexico City Reforma, a solo unos pasos del Ángel de la Independencia y con vistas panorámicas que van desde Paseo de la Reforma, hasta el Castillo de Chapultepec.

Podrás pasar una increíble noche mexicana en alguno de sus tres restaurantes. Ya sea con la propuesta de mariachis y fiesta en Balta, donde servirán platillos clásicos de la tradicional cocina mexicana: desde pozole blanco estilo Guerrero, pasando por una taquiza al carbón, sopes, hasta ceviche y aguachiles. Esta fiesta mexicana se llevará a cabo el 15 de septiembre a partir de las 19:00 horas hasta la 1:00 del 16 de septiembre. Costo: $1,100 por persona.

También podrás celebrar las Fiestas Patrias en el restaurante Bajel, ubicado en el piso 13 de Sofitel Mexico City Reforma, se servirá un menú-maridaje de 4 tiempos: aguachile de tuna verde, camarón azul y pitaya roja encurtida; pulpo, mole verde con pepita de melón y quelites; lomo de cordero a las brasas, hongos silvestres, mole coloradito; chocolate de metate y café de Chiapas. Costo: $1,850 por persona.

Finalmente, si prefieres festejar al aire libre, en Cityzen Rooftop, ubicado en el piso 38, habrá DJ y antojitos mexicanos dulces y salados: ceviches, tacos, gorditas y sopes. $950 pesos por persona. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297. Reservas: llamando al 55 8660 0500 o enviando un correo a [email protected]. sofitel-mexico-city.com

Antonia Bistro

Si prefieres darte una escapada de la ciudad, para celebrar las Fiestas Patrias en la cuna de la Independencia, checa esta experiencia que se llevará a cabo en Antonia Bistro, el primer restaurante del chef Alejandro Cuatepotzo en San Miguel de Allende.

Aquí podrás saborear un deliciosos menú mientras contemplas la vista de la Parroquia de San Miguel Arcángel desde esta extraordinaria terraza. El menú cuatro tiempos se conforma de:

Guacamole con tasajo, tamal colado con borrego y salsa borracha o chile relleno de kampachi con leche de tigre de palmito; pozole verde de maíz y hongos de lluvia estilo Guerrero, flautas de requesón, chalupas, chicharrón de cerdo, queso y aguacate; lechón al horno, pollito de leche a las brasas y guarniciones. De postre una tarta de queso con mango.

Para celebrar las Fiestas Patrias con postres también habrá dulces típicos mexicanos y música en vivo de DJ y el mariachi que tocará en la terraza de Antonia. El menú estará disponible el 15 de septiembre de las 7:30 p.m. a las 2:00 a.m. con un costo de $950 por persona. Dónde: San Francisco 57, Zona Centro, 37700 San Miguel de Allende. Reservas: llamando al 415 152 7295. antoniabistro.com

Rosewood San Miguel de Allende

Otra muy buena opción de experiencia para celebrar las Fiestas Patrias en Guanajuato es el reconocido hotel Rosewood San Miguel de Allende.

Aquí las celebraciones patrias rendirán un homenaje a México; desde su deliciosa gastronomía, hasta la alegría de su música, su folklor y la genuina calidez de su gente. Este 15 de septiembre, huéspedes y locales podrán disfrutar de una fiesta mexicana que tendrá como escenario el extenso Jardín Rosewood rodeado de vegetación y de vistas únicas al centro de la ciudad.

Para celebrar las Fiestas Patrias, el lugar estará ambientado como una tradicional kermés y con una gran variedad de platillos de México: pozole, sopa de tortilla, tacos al pastor, sopes y quesadillas de guisados, tortas ahogadas, enchiladas jaliscienses, tacos dorados, tamales y esquites, además postres, aguas frescas y barra libre.

Para el 16 de septiembre, el área de la piscina será el lugar favorito de los huéspedes, pues habrá una parrillada mexicana con diferentes estaciones de cocina a las brasas incluyendo cortes de carne y vegetales además de ensaladas y una barra de cervezas para refrescarse. Dónde: Nemesio Diez 11, Zona Centro, 37700 San Miguel de Allende. Reservas: llama al 415 152 9700. rosewoodhotels.com

Grito y concierto en Jalisco

Otra opción para celebrar las Fiestas Patrias y gritar ¡viva México!, es la gran celebración que se llevará a cabo en el estado de Jalisco. Del 13 al 16 de septiembre habrá actividades musicales y culturales que incluyen eventos como desfiles y conciertos.

El jueves 15 de septiembre, en el marco de la ceremonia del Grito de Independencia, las actividades darán inicio en punto de las 18:00 en la Plaza de Armas donde habrá música de mariachi, ballet folklórico y un espectáculo de fuegos artificiales. Más tarde, el cantante Pepe Aguilar será el encargado de engalanar la noche más mexicana con un concierto en la Plaza Liberación, Guadalajara.

Al otro día, el 16 de septiembre a las 10 am, podrás presenciar el Desfile Militar Conmemorativo de la Independencia de México en Avenida Chapultepec (De Niños Héroes a Avenida México). Dónde: Guadalajara, Jalisco. Costo: Gratuito. visitjalisco.com.mx

Andaz Mayakoba

Finalmente, si andarás por la Riviera Maya (o aún estás a tiempo de armar el viaje a este espectacular destino), checa esta opción para celebrar las Fiestas Patrias. El resort Andaz Mayakoba será la sede de una emblemática kermés mexicana: iniciando con tacos de trompo al pastor, una estación especial de comida oaxaqueña donde las clásicas tlayudas de cecina, pollo y vegetales frescos serán las protagonistas, además de antojitos y quesadillas.

También habrá elotes y esquites acompañados de mayonesa, queso fresco, chile piquín y limón, tostadas y pozole. Para cerrar con broche de oro se servirán postres como buñuelos, paletas, merengues, gaznates, churros, y marquesitas. Dónde: Carretera Federal, Carr. Cancún – Tulum Km. 298. Reservas: 984 149 1234. mayakoba.com

Además de estas experiencias y restaurantes para celebrar las Fiestas Patrias, no olvides amenizar el evento desde casa con estos 6 cocteles mexicanos. ¡Súper prácticos y fáciles de hacer!