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1 de agosto de 2024

En la cosmovisión de Fujian, China, dos leyendas tratan de explicar el origen del mítico tieguanyin, catalogado entre los diez tés más famosos de ese país y uno de los oolongs más preciados del mundo entero. Conoce su historia y aprende a apreciarlo. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Originado en el siglo XIX en Anxi, en la provincia de Fujian, el tieguanyin (tie guan yin o ti kwan tin) es uno de los tés oolongs más singulares, reconocible por su mínima oxidación y delicados aromas florales. Su nombre está ligado al bodhisattva Avalokiteshvara, divinidad budista de la compasión y la misericordia.

Dos mitos, un mismo té

La leyenda wei relata que un granjero pobre mantenía un viejo templo dedicado a Quan Yin, bodhisattva de la compasión. Una noche, se le apareció en sueños al granjero y le dijo dónde buscar una recompensa, la cual debía compartir con la comunidad. El granjero fue al lugar y encontró un brote de té, mismo que cuidó hasta que creció. Desde entonces, la región tuvo gran prosperidad gracias al tieguanyin.

Por el contrario, la leyenda wang cuenta que un académico local halló una planta de té debajo de la roca Guan Yin, en Xiping. Entusiasmado, utilizó las hojas de la planta para preparar un té que finalmente regaló al emperador Qianlong. Deleitado, el emperador le pidió saber el nombre de tan excepcional infusión, a lo que el académico respondió: «¡tie guan yin!», en honor al lugar en el que lo halló. Mito o realidad, lo verdaderamente cierto es que el tieguanyin se convirtió rápidamente en una de las grandes joyas líquidas de China.

¿Cómo se produce el tieguanyin?

La manufactura del tieguanyin tradicional incluye una compleja y minuciosa serie de pasos, entre los que también se incorporan técnicas secretas desarrolladas por cada productor. Tras la cosecha, las hojas de una variedad específica de Camellia sinensis (la planta del té) se marchitan al sol incipientemente y después se enfrían y sacuden vigorosamente. Después, se someten a un nuevo proceso de marchitado, que incluye un cierto grado de oxidación que ayuda a desarrollar matices florales y reducir notas herbales o astringencia excesiva en las hebras terminadas.

Ya listas, se enrulan en repetidas ocasiones, con movimientos e intensidades celosamente guardados por cada productor, antes de finalmente secarse. Dependiendo de su región de cultivo, el té tieguanyin desarrollará diferentes matices aromáticos y gustativos. Actualmente, el tienguayin también se produce exitosamente en diferentes plantaciones de Taiwán, donde incluso llega a tener una más elegante y amplia expresión sensorial.

¿Cómo infundir el tienguanyin?

Como cualquier otro oolong de alta expresión, el tieguanyin se beneficia notablemente cuando se prepara al estilo Gong Fu Cha, es decir, con pequeñas porciones de agua caliente, a un máximo 85 °C, en repetidas ocasiones y de no más de 4 minutos cada una. En México, puede hallarse fácilmente en tiendas especializadas y casas de té.

En taza, el tieguanyin se reconoce fácilmente por su aroma intenso y sabor profundo, con marcadas notas florales y frutales. Los producidos en Anxi, Fujian, hoy suelen ser menos oxidados, muy florales y excepcionalmente frescos. Los de Muzha, en Taipéi, Taiwán, son generalmente más fuertes, con reflejos color marrón y claros recuerdos de nueces tostadas que surgen de un delicadísimo proceso de tostado.

¡Pruébalo, no te arrepentirás! escueladete.mx

¿Le debes su regalo a papá? Conoce aquí los mejores tés para celebrar el día del padre.

31 de marzo de 2024

Hoy, los chefs buscan ofrecer propuestas deliciosas que sean saludables y respeten el medio ambiente. Con esta filosofía consciente, te presentamos los tres mejores restaurantes verdes del mundo y el único distinguido de México según la We’re Smart Green Guide 2021. ¡Descubre cuáles son! Texto: Nathalie Pelletier / Fotos: Cortesía

¿Qué diferencia a los restaurantes verdes?

A través de sus cuatro ediciones, la We’re Smart Green Guide, de We’re Smart World, se ha dado a la tarea de distinguir a los 100 mejores restaurantes verdes a nivel mundial. Ellos evalúan que el menú se componga de al menos dos tercios de frutas y verduras, la creatividad culinaria, su huella ecológica e impacto social. Para distinguirlos, utilizan hasta cinco rábanos, su insignia. Descubre los mejores.

La Distillerie, en Luxemburgo

Por segundo año, La Distillerie gana el premio al Mejor Restaurante de Verduras del mundo en We’re Smart Green Guide, posicionado como el número uno de los top 100 de restaurantes verdes. Inspirado por la naturaleza, el chef René Mathieu enfatiza los productos de los pequeños productores.

Su mezcla de vegetales, frutas y hierbas, al igual que su talento para hacer salsas, lo han llevado también a ganarse una «estrella Michelin verde”, la cual, además de la calidad, reconoce la gastronomía sustentable. El resultado son platos de vibrantes colores y un deleite por su sabor y textura. bourglinster.lu

Vrijmoed, en Bélgica

“Disfrutar de la buena comida es disfrutar la vida”, este es el lema de Vrijmoed, el restaurante vegetariano estrella de Gante, al norte de Bélgica. Ganador del tercer lugar en la We’re Smart Green Guide, lo que distingue los es el particular uso que el chef Michael Vrijmoed les da a sus productos. Para él, no existe tal cosa como ingredientes más nobles que otros: lo que produce la naturaleza es suficiente para ser bueno.

“La calidad está en la boca de quien lo consume”, asegura. Por esta razón, diseña platillos que no discriminan: usa cualquier ingrediente que brinde sabor. Su menú es sofisticado y accesible, una verdadera joya para la gastronomía sustentable. vrijmoed.be

De Nieuwe Winkel, en Países Bajos

En la ciudad de Nijmegen, casi en la frontera con Alemania, se encuentra uno de los restaurantes verdes más emblemáticos de la cocina orgánica y vegetariana. También ganador de una estrella Michelin y segundo lugar en la We’re Smart Green Guide, es dirigido por los chefs Emile Van der Staak y Wouter van Eck. Ellos se inspiran en su entorno y en los ciclos naturales de la tierra para crear platillos con ingredientes vegetales únicos, que ellos mismos cosechan y recolectan. Raíces, flores, frutas, nueces y hojas se mezclan con pescados y carnes, logrando impresionar con sabores auténticos. denieuwewinkel.com

Sud 777, en México

En el lugar 32 tenemos al único restaurante verde mexicano que calificó en el top 100 de la We’re Smart Green Guide: Sud 777, en la Ciudad de México. Desde su apertura en 2008, se ha posicionado en el ámbito gastronómico por la propuesta culinaria del chef Édgar Núñez, quien destaca por su técnica y su cocina vegetal mexicana.

Muchos de los ingredientes que utiliza vienen de su propio huerto, los cuales mezcla en recetas espontáneas como betabel asado con mantequilla de café y coles de Bruselas. Ofrece un menú de degustación sensorial de 10 tiempos, en el cual podrás disfrutar de una experiencia exquisita e irrepetible, ya que cambia por semana. sud777.com.mx

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31 de marzo de 2024

La música puede transmitir más que un sentimiento por alguien, llegando a celebrar un lugar. Así lo han demostrado distintos artistas y grupos musicales que han creado piezas específicamente dedicadas o inspiradas en ciertos destinos del mundo. Desde San Francisco, hasta Nueva York, Veracruz, Francia y Viena, aquí te compartimos cinco videos de canciones inspiradas en lugares. Fotos: Unsplash / Videos: Youtube.

San Francisco – Scott Mckenzie

Esta canción es un ícono cultural que además hace alusión al movimiento hippie de la década de los 60. Las flores en la cabeza y las calles inclinadas de San Francisco están irremediablemente unidas con esta canción.

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Veracruz – Agustín Lara en voz de Natalia Lafourcade

Esta carta de amor a Veracruz es clara: se extraña un «pedacito de patria«, donde las estrellas fugaces pasan todas las noches. Escucha aquí los versos inspirados en este estado costero de nuestro país. Originalmente, la letra de esta pieza fue compuesta por Agustín Lara, y es una de las dos canciones inspiradas en lugares que ha interpretado Natalia: también tiene en su repertorio Mi Tierra Veracruzana.

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Dolce Francia – Carla Bruni

Aunque su letra está en italiano, esta canción de Carla Bruni habla sobre el amor que la cantautora siente por Francia, donde pasó su infancia. La letra habla sobre su casa, los cafés y paisajes de ese país al que echa de menos.

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El Vals del Danubio Azul – Johann Strauss II

Este vals es una de las canciones inspiradas en lugares más famosas del mundo, que además se ha convertido en una especie de segundo himno para los austriacos. Originalmente, esta pieza musical tenía letra y hablaba sobre el río Danubio, sus colores y olas, y sobre cuánto aman los vieneses a ese cuerpo de agua.

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New York, New York – Frank Sinatra

A la «Ciudad que nunca duerme» se le han escrito numerosos temas por artistas como Alicia Keys, Taylor Swift y Jay Z. Sin embargo, la de Frank Sinatra es una de las canciones inspiradas por lugares más clásicas; una pieza atemporal que todos deberíamos de conocer. Aquí te la compartimos.

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¿Conoces otras canciones inspiradas en lugares? ¡Seguramente sí! Comparte con nosotros tus favoritas en nuestras redes sociales: nos encuentras en todas como @FoodAndTravelMX

Por cierto, ¿buscas qué hacer en la Ciudad de México? Aquí te compartimos experiencias inmersivas que no te debes perder.

31 de marzo de 2024

Volver a disfrutar los placeres de navegar a todo lujo es hoy una realidad gracias a Celebrity Beyond, un crucero que marca nuevos hitos náuticos. Conoce sus características más notables y sigue de cerca sus próximos itinerarios. Fotos: Arturo Torres Landa.

«¡Hola, océanos del mundo, nos reencontramos de nuevo!»: sin duda, este será el pensamiento que pasará por tu mente cuando abordes el barco más nuevo de Celebrity Cruises. Perteneciente a la selecta serie Edge de esta naviera, el Celebrity Beyond es un verdadero palacio flotante, en donde cada rincón y experiencia a bordo han sido diseñados para el viajero que busca lujo moderno.

Celebrity Beyond: más allá de lo esperado

Armado en los astilleros de Saint-Nazaire, Francia, el barco ofrece cifras admirables: tiene capacidad para más de 3,200 pasajeros en ocupación doble, algo posible gracias a sus 140,000 kilos de tonelaje y sus 327 metros de eslora (longitud de proa a popa). Este barco también ha roto récords al contar con 17 cubiertas que permiten disfrutar de terrazas y áreas al aire libre más amplias. Y aunque estos números son impresionantes, la mejor forma de comprender lo que representan es viviendo sus espacios.

Al abordar, lo primero que notarás es que el ingreso se hace hacia The Grand Plaza, un espectacular vestíbulo cuyo candelabro central ofrece diferentes tonos e intensidades de luz LED dependiendo del momento del día. Bajo esta bella pieza, verás el Martini Bar, donde los bar tenders demuestran su pericia creando los más exquisitos cocteles.

Otros espacios comunes que te asombrarán son el Solarium, un espacio bajo techo solo para adultos donde podrás relajarte en su piscina climatizada, así como el RoofTop Garden. Diseñado por la reconocida Kelly Hoppen, se trata de una auténtica terraza cuyos senderos serpentean entre jardineras y esculturas.

The Retreat: el santuario de Celebrity Beyond

Por supuesto, al elegir navegar a bordo de Celebrity Beyond buscas hacerlo con la mayor exclusividad y mimo, algo que encontrarás en The Retreat. Localizado en la popa del navío, se trata de un verdadero «crucero dentro del crucero«, pues ofrece espacios y amenidades solo disponibles para quienes se hospeden en sus suites. Entre ellas destacan la Royal Suite, que cuenta con un asombroso baño completo con tina de inmersión, y las de la categoría Iconic Suites.

Estas últimas son las más grandes del catálogo de Celebrity Beyond, pues presumen una espectacular vista panorámica de piso a techo. Están ubicadas por encima del puente de mando, lo cual permite apreciar los amaneceres y atardeceres en el mar como solo lo hace la capitana, la célebre Kate McCue.

Como pasajero de The Retreat, también tienes acceso a un tranquilo lounge donde contarás con los servicios de un concierge. También al Sundeck, una área de piscina de dos pisos con exclusivos iglúes para refugiarse del sol o ponerse a merced de sus rayos. La vibra de playa chic californiana que se respira en este espacio te va a encantar.

Un martini al atardecer, una cena al ras de las olas

Al hablar del nuevo Celebrity Beyond es obligatorio mencionar dos de sus rincones más espectaculares. El primero es el Sunset Bar, situado en la popa del barco, algo que garantiza las mejores vistas del atardecer al zarpar de puerto. Ideado por el célebre diseñador Nate Berkus, replica el encanto de un bar en el Mediterráneo o en el mar de Cortés. Su carta echa mano de los más selectos licores servidos de acuerdo con las técnicas de mixología más en voga.

Si deseas celebrar por encima de las olas –literalmente–, tienes una cita en The Magic Carpet, una plataforma flotante que asciende hasta la cubierta 13. Toma asiento en una de sus sillas lounge y déjate consentir por su oferta de música en vivo y coctelería. Quedarás convencido de que, gracias a espacios como este, Celebrity Beyond rebasa toda expectativa.

Estrellas Michelin a bordo

Desde luego, no puedes dejar de disfrutar la amplia oferta gastronómica de primera línea de este crucero. Cuenta con 14 bares y cafeterías, así como con ocho restaurantes de especialidad, entre los que destella Le Voyage. Creado y supervisado por el super star de la cocina Daniel Boulud, ofrece una carta internacional de altos vuelos que permite «saborear las estrellas» que reconocen a este chef.

Para serte sincero, aún nos falta mencionar muchos más de los atractivos que hacen de Celebrity Beyond un barco único, como su centro de espectáculos The Theatre. Por ello, creemos que lo mejor es que ingreses a su página web para que reserves tu próximo viaje a bordo y compruebes, por ti mismo, por qué este navío hace honor a su nombre, llevando los límites del lujo más allá de lo imaginable. Actualmente, ya cubre itinerarios por los mares de Europa.

Nos vemos pronto en alta mar.

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8 de junio de 2026

La séptima temporada del programa Shark Tank México de Sony Channel se aproxima con una emocionante dosis de emprendimiento y nuevas sorpresas. Pronto conocerás innovadores proyectos que serán presentados con pasión ante algunos de los mejores líderes de México. Descubre todos los detalles y no te pierdas el estreno. Fotos: Cortesía.

Shark Tank México con nuevas sorpresas

Shark Tank México regresa este verano con una nueva temporada que consta de 20 episodios y con una exitosa fórmula cuya temática central son los negocios. En ella podrás ver más de 70 emprendimientos que se disputarán el apoyo de los experimentados «tiburones». Esta vez, el panel que muestra exitosos inversionistas se renovó para enriquecer las enseñanzas.

Así, los nuevos sharks de esta temporada son tres. Uno de ellos es Amaury Vergara, que es reconocido en temas de nutrición, cosmética, deportes profesionales y negocios digitales. De la industria joyera, está el especialista en ventas y plataformas de emprendimiento, Alejandro Litchi. Mientras que, del mundo del turismo y bienes raíces figura el consolidado empresario Ernesto Coppel. Marcus Dantus (Startup México), Alejandra Ríos (CEO de Ambrosia), Braulio Arsuaga (Grupo Presidente) y Marisa Lazo (Pastelerías Marisa), también son parte de los inversionistas actuales de Shark Tank México.

Una fórmula exitosa

Shark Tank es una adaptación del famoso reality show Dragons’ Den, creado por Nippon TV en Japón. Así, ha sido adaptado exitosamente en 40 países por Sony Pictures Television, y es un éxito en países como Alemania, Australia, Francia, Canadá, Dinamarca, Estados Unidos, Reino Unido y, por supuesto, en México.

Braulio Arsuaga, quien ya tuvo anteriormente experiencia como inversionista, nos contó en entrevista que hay una serie de cosas que él considera para apostar por un proyecto. «Una de ellas es la empatía que resulte con el emprendedor durante los 40 minutos que estás con él. En el programa solo se ven siete minutos, pero en la filmación es más. Reviso qué tanto conoce su producto o servicio, si resuelve un problema y si conoce su mercado», señaló.

De esta forma, con base en su experiencia, los tiburones analizan los fundamentos de las propuestas de los participantes y revelan que hace falta más que pasión. «No solo es ser soñadores, porque tienes que sustentar tu sueño en números, y el soñador lo hace solo con un sueño. En Latinoamérica hay 24 «empresas unicornio» y en México son seis, y van dos más para serlo, lo que habla de un buen ecosistema de negocios», aseguró.

Desde la mirada de Braulio Arsuaga

En esta séptima emisión del programa, el liderazgo, la determinación y la astucia de los inversionistas promete dejarnos aprendizaje en el tema de negocios. Braulio Arsuaga, quien también es presidente del Consejo Nacional Empresarial Turístico (CNET) y repite su participación como inversionista en esta temporada de Shark Tank México, nos dijo que ha intentado contribuir y aprender de este programa.

«Nosotros como empresarios debemos fortalecer el ecosistema de emprendedores en México, porque no hay una economía fuerte en el mundo que no tenga una base importante de gente que está emprendiendo«, afirma.

Además, asegura que hay muchas cosas por descubrir y aprender de esta temporada. «Yo veo gente buena, inteligente, con ganas de dar ese paso de ser emprendedor a ser empresario. Vi camaradería entre los sharks, diversión y tensión tras muchos días de convivir sol a sol, y eso te forma mucho como persona. Una de las metas que yo tengo en la vida es siempre aprender algo nuevo todos los días. Me llevo mucho aprendizaje, amigos y situaciones en las que revisé si actuaba bien o mal», reveló en la entrevista.

La séptima edición de Shark Tank México sigue marcada por la pandemia que vivimos, ante lo cual, Braulio Arsuaga asegura que hay que dar una buena cara. «En mi sector, que es la hospitalidad, los negocios cambiaron mucho. Fuimos los primeros a quienes nos pegó y seguramente seremos los últimos en salir. Cambiaron muchas cosas, algunas que están mal como la recesión o la inflación, pero también hay una parte positiva que ver. Esto parece un cliché, pero yo creo que de las crisis vienen oportunidades«. finalizó.

La espera terminó

¿Listo para el estreno de la nueva temporada de Shark Tank México será este viernes 1 de julio a las 9:30 pm por Sony Channel. Después podrás verla todos los jueves por Claro Video. ¡No te lo pierdas! la.sonychannel.com

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16 de junio de 2025

Las fantásticas historias medievales perduran en la construcción de la finca Il Borro Relais & Châteaux. Alójate en este enclave que ha perdurado desde 1254 y vive la belleza de la Toscana italiana en todo su esplendor. Conoce los detalles de este idílico hospedaje y las actividades que puedes hacer, al mismo tiempo que gozas de la elegancia que define a la familia Ferragamo. ¡Te encantará! Fotos: Cortesía.

Il Borro Relais & Châteaux: longevidad medieval

El nacimiento de Il Borro se remonta a la época romana cuando era una fortaleza. El primer testimonio sobre la existencia de un castillo medieval data del año 1254. Y fue en 1993 se creó un parteaguas para la edificación, ya que pasó a ser parte de los bienes de la familia Ferragamo.

Ellos han emprendido un magnífico trabajo en la restauración de la finca tras los daños de la Segunda Guerra Mundial: “Visitamos la propiedad en familia y mi padre vio la oportunidad de transformar las villas medievales abandonadas en un destino increíble en la Toscana”, compartió Salvatore Ferragamo , CEO de Il Borro, durante el straming Viajeros Food and Travel.

Habitaciones de ensueño

Actualmente Il Borro forma parte del circuito Relais & Châteaux, lo que te garantizará una estadía singular y cuidadosamente curada. Hospédate en una de las 38 suites de Il Borgo medievale; será como un viaje en el tiempo, puesto que te encontrarás con la arquitectura de un verdadero pueblo medieval. Sin duda, te provocará caminar por la plaza y pasear por las calles empedradas o tomar una copa de sus excelsos vinos tintos junto a la chimenea, como el Alessandro dal Borro IGT Toscana, 100% syrah con notas a roble y frutos rojos.

Ahora que si estás pensando en una ocasión especial, te sugerimos hospedarte en la suite Dimora Histórica, que se edificó en 1854; que además de que te sentirás como parte de la nobleza, podrás observar los importantes y meticulosos trabajos de restauración, porque se procuró realzar el estilo arquitectónico típico de las villas toscanas del siglo XIX. Cuenta con sala de billar, sauna y 10 habitaciones con baño privado, cada uno se caracteriza por detalles de diseño de la época como el uso de doseles, ideal para familias numerosas o eventos privados.

Disfrutar al estilo Ferragamo

Las amenidades de la finca son amplias, ya que 1,100 hectáreas son las que conforman este lugar celestial. Los huéspedes tienen acceso al spa, dos canchas de tenis, un campo de golf, un campo de fútbol, la Galería de Vinos y Arte y una bodega centenaria. Recorre las 85 hectáreas dedicadas a los viñedos o visita la bodega donde degustarás parte de sus creaciones.

Para finalizar, degusta la propuesta culinaria del chef ejecutivo Andrea Campani en Ostería del Borro, un restaurante gourmet con refinado gusto campestre hecho con parte de los ingredientes cosechados en la propiedad, como las raíces y brotes que acompañan su suculento jabalí en escabeche. Sigue el deleite gastronómico en Il Borro Tuscan Bistro y redescubre los grandes clásicos como las pastas y sopas típicas como la ribollita, fiambres y quesos de la Toscana.

¿Listo para tu próximo viaje a Italia?, encuentra habitaciones desde 550 euros la noche, conoce más detalles y costos en su sitio web. IG: @ilborro

También conoce el bar de Il Borro y prepara un delicioso coctel.

21 de abril de 2025

La trayectoria y resiliencia de los empresarios de los sectores turístico y gastronómico de México es merecedora de un homenaje, más aún en una época llena de retos. Por ello, nos unimos al reconocimiento de estos actores en una entrega de premios, los Food and Travel Hospitality Awards 2022 by American Express Business Class. Conoce lo más destacado de esta ceremonia y llénate de inspiración con sus historias de liderazgo empresarial. Fotos: Gabriel Núñez y Charly Ramos.

Food and Travel y American Express: una alianza excepcional

En la búsqueda de Food and Travel por reconocer a los líderes de la hospitalidad en México, encontramos en American Express un aliado que comparte esta misma admiración por los empresarios del turismo y la gastronomía. Así fue posible concretar esta premiación, misma que tuvo un proceso meticuloso de nominaciones, selección y curaduría por parte de un panel de expertos de la industria.

Finalmente, tras más de siete meses de planeación, este 29 de junio, en punto de las 19:00 horas, se dieron cita 152 empresarios y personalidades que encabezan conceptos de gastronomía y turismo. La sede fue el flamante hotel The Ritz-Carlton Mexico City, dispuesto con un montaje para una gala inolvidable en su piso 11.

Luego de la bienvenida por parte de Raúl Sayrols y Ceilia Núñez, CEO y Directora Editorial de Food and Travel México, American Express también compartió un mensaje sobre este magno evento. Andreia Morelli, Vicepresidenta de Mercadotecnia y Tarjetas de Servicio de American Express México, fue la encargada de hablar en nombre de esta reconocida empresa.

«Presenciamos una premiación diferente, sin precedentes, una que reconoce a todos aquellos empresarios y protagonistas de la industria hotelera y de la gastronomía, pero desde la visión de la hospitalidad; estos premios son para reconocer a aquellos que con resiliencia, inteligencia y valor enfrentaron y atravesaron la crisis económica y social como resultado de la pandemia«, afirmó Morelli.

Hospitality Awards: Con sabor a México

Para la cena ofrecida en la gala de los Food and Travel Hospitality Awards 2022 by American Express Business Class, se sirvió un menú con cuatro tiempos. Carlos Gaytán, el primer mexicano en obtener una estrella Michelin y propietario de Tzuco, en Chicago, fue el encargado de consentirnos con dos platillos. Como representante de la gastronomía mexicana en el mundo, este chef considera que su labor está llena de compromisos. «Ser embajador en el mundo gastronómico es algo padrísimo porque siempre tienes que pensar en la gente que viene atrás de ti. Es el esfuerzo y la dedicación las que me han permitido contar historias en cada plato«, afirmó.

De esta forma, las preparaciones que ofreció durante la cena reflejaron la técnica francesa que ya lo caracteriza, pero con sabores que le permiten contar su historia como mexicano. Por su parte, los chefs Jonathan Félix y Erick Astié, de The Ritz-Carlton Mexico City, estuvieron a cargo de la entrada y el postre, respectivamente.

Todo comenzó con una burrata del Valle de México que se acompañó con zanahoria en diferentes texturas. Para seguir con la misma línea de hacer brillar al producto, el menú continuó con un langostino Papantla con dos salsas, una beurre blanc de vainilla y una bernesa de azafrán, que fue terminada con yema curada con yuzu y jengibre. Para el plato fuerte, los asistentes disfrutaron la cocción perfecta de un pato añejado con puré de camote amarillo y betabel encurtido con chile de árbol.

La comida no está completa sin un buen maridaje, y elegimos a la legendaria vinícola Casa Madero para ello. En sus vinos V Rosado, 2 V y Gran Reserva Shiraz, los asistentes encontraron el balance perfecto para cada uno de los tiempos. Estas etiquetas fueron elegidas por su estructura, notas francas y elegancia en su composición. Entretanto, durante el postre, Don Julio 1942 acompañó la sobremesa con el carácter que posee como producto de su añejamiento. A su vez, Garci Crespo estuvo presente en todo momento para ofrecer la pureza de su agua mineral.

Emocionantes revelaciones

Las 14 categorías de los Food and Travel Hospitality Awards 2022 by American Express Business Class fueron reveladas en dos bloques, con Carlos Mota, periodista y autor especializado en economía. Cada una de ellas fue concebida para resaltar cualidades de los empresarios que dirigen el turismo y la gastronomía del país.

También fue una oportunidad para homenajear labores que, en muchos casos, abarcan décadas de dedicación. Este es el caso del premio Trayectoria Turística, que fue otorgado a Miguel Quintana Pali, fundador y CEO de Grupo Xcaret. A su vez, el premio de Trayectoria Gastronómica lo recibió Susana Palazuelos, fundadora y CEO de Banquetes Palazuelos.

La creatividad, el apoyo a la cultura agroecológica y el turismo de bajo impacto también fueron aspectos retomados en las categorías. De esta forma, los Food and Travel Hospitality Awards 2022 by American Express Business Class también dio visibilidad a jóvenes actores que desean cambiar el rumbo de las cosas. Este es el ejemplo de los ganadores del premio Chef Revelación Sustentable: Cynthia Xrysw Ruelas y Óscar Segundo, quienes están al frente de Xokol y Nejayote, en Jalisco.

“Soy una persona que viene de campo, siempre estuve entre milpas y sé lo poco valorado que se han visto los campesinos. Nuestra labor la venimos haciendo desde hace cuatro años y, que nos nominen en esta categoría y estar rodeado de grandes cocineros, refleja ese esfuerzo. Es una oportunidad para seguir trabajando y sentir que vale la pena todo lo que se hace«, expresó el chef Óscar Segundo.

Esta misma emoción la vivieron Rodrigo Trujillo y Gerardo Ibarra, creadores de Ruta Origen, quienes fueron acreedores al premio Promesa Turística. El galardón fue presentado por la Marca Volkswagen y por ello, Natasha Ruíz, Especialista en Medios de la Marca en México, fue la encargada de darles el merecido reconocimiento por su labor.

A seguir saboreando el mundo

Una de las realidades que abordan las industrias del turismo y la gastronomía es la necesidad de tomar la sustentabilidad como uno de sus pilares. Por ello, Enrique de la Madrid, director del Centro para el Futuro de las Ciudades del Tecnológico de Monterrey, brindó una conferencia especial durante la ceremonia, basado en su experiencia en el tema.

Bajo el tema El futuro del turismo, el también ex Secretario de Turismo del Gobierno de México nos inspiró con sus ideas para disfrutar del viaje de la vida con responsabilidad social y ambiental. Además, hizo énfasis en la importancia de la gastronomía en el turismo, «siendo el segundo motivo de viaje turístico en Latinoamérica y el tercero alrededor del mundo», enfatizó.

Conoce la lista completa de los ganadores

Bajo el simbolismo de una estrella de 12 puntas, que remiten a los 12 meses del año, los ganadores de los Food and Travel Hospitality Awards 2022 by American Express Business Class recibieron una escultura diseñada especialmente para la premiación por David Troice. Este artista es reconocido por rescatar la filosofía del origami e impregnar su obra con ello. «Las piezas fueron una reinvención del material de otras esculturas, que se fundieron y renacieron para estas estrellas. Es un símil de lo que sucedió con todas estas empresas que han tenido que resurgir desde abajo», nos compartió.

Sin duda, tanto los nominados como los 14 ganadores son grandes ejemplos de reinvención, resiliencia y pasión por nuestro país. ¿Listo para conocer los resultados finales? ¡Enhorabuena a todos los nominados y ganadores!

Emprendedor del Sector Turístico │ Emiliano Iturriaga, Sebastián Muñoz y Diego Espinoza

Filosofía Sustentable Turística │ Vicente Ferreyra Acosta

Empresario Gastronómico del Año │ Daniel Ovadía

Trayectoria Turística │ Miguel Quintana Pali

Trayectoria Gastronómica │ Susana Palazuelos

Chef Revelación Sustentable │ Cynthia Xrysw Ruelas y Óscar Segundo

Impulsor de Productores Artesanales │ Lucio Usobiaga

Promesa Gastronómica │ Sofía Cortina

Empresario Turístico del Año │ Ercan Yilmaz

Creatividad Empresarial │ Ana Martorell

Filosofía Sustentable Gastronómica │ Edgar Núñez Magaña

Promesa Turística │ Rodrigo Trujillo y Gerardo Ibarra

Emprendedor del Sector Gastronómico │ Karla y Raquel Selvas

Trayectoria Enológica, Cervecera o Espirituosa │ Daniel y Brandon Milmo

Para revivir esta noche de estrellas y premiados, puedes ver aquí la ceremonia completa transmitida a través de Facebook.

¿Quieres descubrir más del trasfondo de estos premios? Lee más de este homenaje al talento empresarial aquí.

31 de marzo de 2024

Si eres Socio Club Premier, debes aprovechar los Viajes Especiales que se realizarán durante los siguientes meses del año. En ellos podrás disfrutar la mejor comida del sur de México o quedar fascinado con los vinos de Baja California. ¡Toma nota! Fotos: Cortesía y Unsplash.

Hemos llegado a la mitad del año, un momento y una oportunidad excelente para hacer realidad los propósitos que te pusiste al inicio de 2022. Desde luego, estamos seguros que entre tus anhelos se encuentra viajar más, algo que podrás hacer a lo grande participando en los Viajes Especiales que Club Premier ha preparado para ti que eres Socio Club Premier.

¿Listo para emprender la travesía? Solo tienes que ingresar a tu cuenta Club Premier, revisar la disponibilidad de tus Puntos Premier y prepararte para vivir una gran aventura en alguno de los destinos gastronómicos más sorprendentes de México. ¿Quieres saber hasta dónde pueden llevarte tus viajes, tus compras diarias y tu fidelidad? ¡Descúbrelo!

Oaxaca: idilio con el sabor auténtico

El primer Viaje Especial que Club Premier tiene para ti este segundo semestre de 2022 es el que se realizará en Oaxaca del 9 al 11 de septiembre. Durante estos tres días, podrás disfrutar de las mejores propuestas culinarias de la ciudad de Oaxaca en un recorrido pensado para los foodies más empedernidos.

El viaje incluye una parada en Tierra del Sol, restaurante especializado en alta cocina de la Mixteca donde también conocerás uno de sus conceptos más originales. Se trata de La Atolería, un espacio dedicado enteramente a degustar los más finos e interesantes brebajes con maíz.

Por supuesto, también visitarás el Mercado 20 de Noviembre, repleto de aromas y colores, así como el taller de jitomates de Levadura de Olla, el restaurante de la joven chef Thalia Barrios que está dando mucho de qué hablar entre los expertos en gastronomía.

Brindis con los mejores vinos de Baja California

Si te declaras enamorado del vino, acudir al Valle de Guadalupe es obligatorio, pues esta región de Baja California es conocida por producir algunas de las etiquetas mexicanas más celebradas en todo el mundo. Compruébalo en el Viaje Especial que se realizará del 13 al 16 de octubre, el cual comenzará con una escala en Puerto Nuevo para degustar su famosa langosta con frijoles. Los días posteriores los pasarás entre los viñedos de Mogor Badan, donde se fraguan algunos de los vinos más especiales del Valle.

Después del recorrido, pasarás la tarde en la terraza al aire libre de Deckman’s, que te ofrece preparaciones exquisitas elaboradas con los mariscos, carnes y pescados más frescos de Baja California.

¿El cierre espectacular de este Viaje Especial? Lo tendrás en la Experiencia que te aguarda en Fauna, una auténtica fiesta con delicias a las brasas preparadas por el joven y premiado chef Fernando Castro Hussong.

¿Verdad que todo se antoja? Ya no tienes pretexto para no viajar el resto del año: con los Viajes Especiales de Club Premier comprobarás que cada compra que hagas es un paso más que te acerca a disfrutar algunos de los destinos más espectaculares de México.

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31 de marzo de 2024

¿Te gustaría degustar un menú creado por algunos de los chefs más reconocidos de México? Ahora imagina poder hacerlo en una de las suites más lujosas de la Ciudad de México, todo mientras bebes vinos y licores premium al compás de la música en vivo. Esto y más es lo que te espera en la Mesa del Chef, una vivencia creada por JW Marriott Hotel Mexico City. Te contamos cómo fue la primera edición y te diremos quién cocinará en julio. Fotos: Jorge Tinajero.

Mesa del Chef: así fue la primera edición

Hablar del JW Marriott Hotel Mexico City remite de inmediato a pensar en lujo, experiencia y sofisticación. Sin embargo, a partir de ahora, también será sinónimo de gastronomía de altos vuelos, todo gracias a la Mesa del Chef. Creada en consonancia con la nueva vibra dinámica y cosmopolita de esta propiedad, adoptada a partir de 2021, se trata de una cena durante la cual podrás degustar menús únicos creados por reconocidos cocineros dentro de la Suite Presidencial.

Representantes de lujo

La primera de estas vivencias únicas tuvo como anfitriones a Ciro Mejía, chef ejecutivo de JW Marriott Hotel Mexico City, y a Israel Loyola, chef de Restaurante Sin Nombre que ahora estrena nuevo concepto: El Parián Atelier. Juntos crearon un menú que honra las cocinas de los estados de origen de ambos, Puebla y Oaxaca, el cual fue maridado con mezcales artesanales de Tres Chicón.

Tras disfrutar deliciosos cocteles y recorrer la Suite Presidencial, la cual cuenta con más de 150 metros cuadrados y una vista espectacular del poniente de la Ciudad de México, comenzó el banquete.

El primer tiempo se inspiró en la comida callejera de ambos estados, presente a través de una tostada de tinga poblana y una garnacha de pato. La acidez de la primera con la untuosidad de la segunda prepararon el paladar para el resto de la velada.

Un diálogo entre gastronomías

Servidas con mezcales espadín y Sierra Negra de Tres Chicón, consistieron en un ceviche de pescado con chichilo negro, mientras que por parte de Puebla arribó un tradicional chile en nogada: el primero de la temporada.

El plato principal corrió a cargo de Israel Loyola, quien ofreció un sirloin con mole almendrado, espuma de requesón y miel. Haciendo gala de pericia y minimalismo al emplatar, brindó una visión novedosa a un platillo con ingredientes clásicos.

Por su parte, como dulce cierre, el chef de la casa, Ciro Mejía, deleitó con un soufflé de mole poblano con crema fría y frutos de la pasión. Suave y delicado, nos hizo repensar la idea del mole como alimento salado, brindando bocados de gran balance entre las notas picantes y dulces.

Acompañados por música de guitarra, rodeados de elementos decorativos de Puebla y Oaxaca, y arropados por el diseño contemporáneo de la recientemente remodelada Suite Presidencial, la primera Mesa del Chef concluyó entre risas. Tras agradecer a los cocineros y al staff que hizo posible la cena con aplausos, fuimos partícipes del anuncio de la siguiente Mesa del Chef, la cual tendrá como anfitrión al chef Fernando Martínez Zavala, de Migrante.

Para conocer la fecha de esta próxima celebración, sigue al tanto de las redes sociales de Food and Travel y de JW Marriott Hotel Mexico City. En ellas conocerás más detalles sobre estas cenas que, con seguridad, se volverán un reclamo para todos los viajeros y amantes de la gastronomía mexicana, sin importar si son locales o internacionales.

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