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Después de estar cerrado desde diciembre 2020 y de una importante recaudación de fondos, el Papalote Museo del Niño pudo volver a abrir sus puertas recientemente para darle la bienvenida a los niños, niñas y sus familias en el Bosque de Chapultepec. Descubre las medidas sanitarias que implementaron, estrenos y promociones. Fotos: Gabriel Núñez. 

 

A punto de cerrar

 

Para evitar que uno de los museos más entrañables (y divertidos) de Ciudad de México cerrará para siempre, se lanzó la campaña “Salvemos a Papalote”. A esta causa se unieron empresas, fundaciones y más de tres mil personas para recaudar $38 millones y así poder abrir de nuevo sus puertas en septiembre 2021.

El Papalote Museo del Niño se inauguró en 1992, cumpliendo 28 años de existencia, y nunca había cerrado tanto tiempo. Estuvieron cerrados de marzo 2020, que inició la crisis sanitaria en México, a septiembre 2020. Luego tuvieron una breve apertura hasta diciembre 2020 para volver a cerrar 10 meses más.

 

Papalote Museo del Niño

 

“Muy pronto en el confinamiento nos dimos cuenta de que el dinero no iba a alcanzar para poder mantener este museo que requiere tanto mantenimiento y para poder reabrir en perfectas condiciones”, comenta Adriana de los Palos, Directora de Marketing y Ventas, al contar que también todos estos meses estuvieron creando contenidos para Papalote en casa.

“Sin recursos y con la crisis económica, fue necesario hacer una campaña de recaudación de fondos en donde invitamos a las personas a que se sumaran a defender este espacio, porque estábamos en peligro de extinción, estuvimos a punto de cerrar para siempre”, compartió Adriana.

Medidas de higiene

 

Además de incentivar el lavado de manos y la sana distancia entre familias a través de señalizaciones en el piso, parte del protocolo de higiene que el Papalote Museo del Niño está implementando tiene que ver con la capacidad máxima. En el área de exhibiciones tienen un aforo máximo de 60%, mientras que la Megapantalla IMAX y el Domodigital Citibanamex es de 40%. Por otro lado, en cada una de las exhibiciones se proporciona gel antibacterial antes de usarla y los niños deben de usar cubrebocas a partir de los dos años.

 

 Papalote Museo del Niño

“Hemos visto que las familias vienen muy conscientes de lo que deben de hacer y los niños están dispuestos a ponerse el gel antibacterial y son muy conscientes de estas medidas. Esto no merma su experiencia”, afirma Adriana.

Lo nuevo

 

En 2016, se hizo una renovación completa de los espacios, contenidos y jardines. El Papalote Museo del Niño ha ido evolucionando y se actualizó para empatar con las necesidades de aprendizaje de los niños.

Hoy en día, con alrededor de 100 exposiciones, el 99% de éstas se encuentran abiertas; la única instalación que no está disponible es la de Construye tu Ciudad de LEGO, debido al contacto que hay con las piezas. Mientras que otras se adaptaron a tener un diálogo con los niños y su nueva normalidad, como el Monstruo come pesadillas en el que dibujan alguna pesadilla o temor que hayan tenido durante este periodo de aislamiento físico en casa.

Papalote Museo del Niño

En el Domodigital Citibanamex se estrena Topos ¿Qué hay fuera de la madriguera? En esta producción, los más pequeños se adentrarán al mundo de la astronomía de una manera divertida, sencilla y llena de humor de la mano de Platón y sus amigos. Mientras que en la Megapantalla IMAX regresa Odisea Tortuga, en donde Bunji, una tortuga marina verde, llevará a los espectadores a realizar un viaje extraordinario para descubrir las maravillas del mar.

Luego, los menores de seis años podrán continuar su exploración en El Bosque de las Maravillas, una exhibición que se inauguró justo antes de que empezara la pandemia. Además, el Minisúper Chedraui, en el que aprenden a comprar inteligentemente, se renovó el año pasado.

¿Por qué lo queremos tanto?

 

El Papalote Museo del Niño es un museo interactivo para niños, el primero en su clase en México y se podría decir que en Latinoamérica. Fue pionero: todos los museos interactivos que hoy existen en el país tomaron como referencia al Papalote.

Es un referente educativo que domina el arte de aprender a través del juego. Esa es su filosofía. “Es un espacio donde las familias pueden convivir, imaginar y disfrutar de un momento de bienestar, mientras aprenden, adquieren habilidades y desarrollan aptitudes y habilidades que necesitan los niños. Van a pasar un momento increíble, un momento de diálogo entre familia y van a encontrar un espacio de bienestar”, declara la Directora de Marketing y Ventas.

La visita promedio es de cuatro horas, incluyendo la Megapantalla IMAX, el Domodigital Citibanamex, el área de la comida, aunque depende mucho de la edad y de los intereses de los pequeños. “La ventaja, que es algo que valoramos mucho en el Papalote, es que sin importar la edad de los pequeños, cada vez que vengan les va a interesar una cosa nueva”.

 

Papalote Museo del Niño

 

 

¡No te pierdas esta promoción!

 

Hasta el 30 de septiembre, la venta en línea del Papalote Museo del Niño tiene un 50% para visitas que puedes agendar hasta el 31 de diciembre de 2021. Imagínate, por persona, el museo en $99, el paquete doble: el museo, la Megapantalla IMAX o el Domodigital Citibanamex por $109, o bien, el superpaquete: museo, Megapantalla IMAX y Domodigital Citibanamex por $125. papalote.org.mx

 

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Justo en el corazón de la bahía Taghazout, al pie del océano Atlántico y rodeado de montañas, se encuentra el resort Fairmont Taghazout Bay; un oasis sereno que crea una sinergia entre la arquitectura y diseño local. Conoce aquí todos los detalles de este nuevo recinto para el descanso en Marruecos. Texto: Blanca Campollo / Fotos: cortesía.

Si en tu escapada a este país buscas un refugio sereno, relajante y con una ubicación inmejorable no puedes dejar de visitar el Fairmont Taghazout Bay. Se encuentra en la región de Agadir, y se extiende por 18 hectáreas a la orilla del mar, justo en el corazón de la bahía de Taghazout, la cual es conocida por sus playas de arena dorada, aguas cristalinas y extraordinarios atardeceres.

Lujoso refugio

 

Fue el pasado 9 de julio cuando el Fairmont Taghazout Bay abrió sus puertas, y con tan solo dos meses de acoger a sus huéspedes, se ha posicionado como una estancia imperdible.

Las firmas Wimberly Interior y HKS en colaboración con el arquitecto Abdessamad Achrai, fueron quienes se encargaron del proyecto y quienes redefinieron el lujo contemporáneo de costa. Como resultado, obtuvieron un espacio que refleja los paisajes montañosos y de mar, haciendo homenaje a la arquitectura y artesanía tradicional marroquí.

Fairmont Taghazout Bay

De esta forma, se implementaron patios centrales, una paleta de colores neutros y vibrantes que hacen referencia al diseño Berebere, patrones y objetos como azulejos zellige y terminados con la técnica tadelakt, y se utilizaron decoraciones como lámparas y alfombras que destacan a los artesanos regionales.

Oasis sereno

 

Al llegar al hotel de cinco estrellas, serás recibido con su famoso té de menta. Ahí te podrás hospedar en alguna de sus 127 habitaciones, 15 suites o cuatro villas, con vistas al majestuoso océano Atlántico. Cada una alberga un diseño arquitectónico único, que combina la sofisticación, el diseño local y el lujo.

Fairmont Taghazout Bay

Propuesta culinaria

 

En cuanto a su propuesta gastronómica, Fairmont Taghazout Bay cuenta con una extensa selección culinaria, tres restaurantes, dos bares y un salón de té. Entre su oferta restaurantera se encuentra el all-day dining The Commons, Beef & Reef que fusiona la comida de mar con la cocina local; también cuentan con el famoso restaurante japonés Morimoto. Mientras que Juniper es el bar ubicado dentro del jardín botánico y Nola donde tocan música jazz. Si deseas una experiencia para degustar tés exóticos y únicos visita el Iris tea lounge.

Serenidad y bienestar

 

Para la hora de consentirte y relajarte, déjate llevar durante tu estadía en el Fairmont Spa y disfruta de sus ambientes refinados, tranquilos y luminosos. Aprovecha los beneficios de la alberca de magnesio, la variedad de tratamientos y los diversos rituales tradicionales que ofrecen. También podrás practicar yoga en su estudio o deporte en su gimnasio mientras gozas de las vistas.

¿Listo para hospedarte y disfrutar del Fairmont Taghazout Bay? Entonces conoce más en: fairmont.mx/taghazout

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Fairmont Taghazout Bay

Visitamos el restaurante Patagonia Parrilla de Campo, que bien podría ser la embajada gastronómica de Argentina en Ciudad de México. Los anaqueles están repletos de productos de importación, en la cocina se replican las recetas tradicionales argentinas, que hacen viajar a los comensales hasta las entrañas de Buenos Aires. Yerba mate, Fernet, alfajores rellenos de dulce de leche y su más reciente recreación: las facturas, que son piezas típicas de la panadería de la tierra de La Pampa. Texto: Cynthia Benítez / Fotos: Cortesía y Cynthia Benítez. 

Facturas y mate

 

Al hablar de facturas no hacemos alusión al SAT, estas facturas son de características dulces y saladas. En la cocina argentina a las masas y panes se les llaman facturas; la palabra viene del latín facere, que significa hacer o crear, referencia del valor al trabajo de los panaderos y pasteleros.

En Patagonia Parrilla de Campo podrás probar un pedazo del sur del continente americano. Desde medialunas (similares al croissant), vigilantes rellenos de crema pastelera (parecidos a los bigotes), hasta libritos (hechos con masa de hojaldre). Las bases de esta panadería son la manteca para las creaciones dulces y grasa para las saladas.

 

Patagonia Parrilla Carbón

 

“Valoramos cada pieza de factura que sacamos porque consideramos que es algo muy difícil de hacer a 7,000 kilómetros de distancia”, declara Leandro Monzo, gerente del restaurante. Nos cuenta que para convertir la fórmula de las masas tuvieron que traer a panaderos argentinos. Ellos adecuaron las condiciones de altura, humedad, diferencias del agua y la harina, para lograr la excelencia en sus facturas.

Algo que distingue el desayuno de los argentinos es que suele ser muy ligero, con un mate y una factura están listos para comenzar el día. Es por eso quisieron combinar con la cocina mexicana. Así que cuando vayas, complementa tu primer comida, ya que en la carta hay chilaquiles con salsa verde, enchiladas, molletes con chorizo y morcilla de la casa.

 

 

Embajada gastronómica argentina

 

Patagonia Parrilla Carbón

 

La historia inicia 18 años atrás, Leandro Monzo y Gerardo Monzo, dos hermanos originarios de Mar del Plata, llegaron a México y se dedicaron a la industria restaurantera. Hace 11 años fundaron Patagonia Parrilla de Campo, porque se empeñaron en traer la cocina de su país natal a la Condesa.

Pastas, ñoquis, panadería, helados, chorizo, morcilla, salami, empanadas de carne cortada con cuchillo, asados, milanesas napolitanas, todo hecho en casa y con ingredientes comprados a proveedores involucrados con la cultura de Argentina.

“Nos hemos vuelto una especie de embajadita argentina, tenemos varios productos argentinos. Próximamente las personas podrán comprar nuestros embutidos, pasta fresca y quesos”, dice Leandro Monzo.

Toma nota: los desayunos están disponibles de 8:00 a 12:30, la parrilla se prende a partir de las 13:00. Además, cuentas con servicio a domicilio. Cheque promedio: desde $200 por persona. Dónde. Campeche 345, Colonia Condesa. parrillapatagonia.com

 

También disfruta de Argentina en cinco platillos tradicionales. 

Si acabas de estrenarte como papá o mamá, y quieres o necesitas tomar un vuelo, sí es posible que tu bebé aborde un avión, pero existen ciertas políticas que las aerolíneas tienen al respecto. Así que conoce los requisitos que necesitas al momento de viajar en avión con bebés y toma nota. Fotos: Adobe Stock.

En primer lugar, no aceptan que viajen bebés menores de siete días de nacidos. A partir de esa fecha, y hasta los dos años, son catalogados bajo el término de infante. Estos no pagan boleto de avión, pero deberán viajar en los brazos o en las piernas de los padres.

En Aeroméxico, aunque no paguen boleto, sí se les expedirá el mismo, así como su pase de abordar. Mientras que Volaris y Viva Aerobús brindan la opción de que si no viaja en los brazos de un adulto, lo haga en un asiento, pero deberá colocarse una silla para auto aprobada por la FAA (Federal Aviation Administration), y tendrás que comprar un boleto de adulto para fijar la silla al asiento.

Antes de abordar

 

Viajar en avión con bebés

 

Para antes de abordar, deberás presentar una identificación válida de tu hijo, como su acta de nacimiento o pasaporte para constatar edad e identidad. Si no cuenta con alguno de los documentos mencionados, puedes presentar el Certificado de alumbramiento o nacimiento.

Para vuelos internacionales es obligatorio presentar el pasaporte y, si aplica, la visa. En la página de la Secretaría de Relaciones Exteriores, encontrarás los requisitos para expedir un pasaporte para tu bebé. Entre otros documentos te pedirán la copia certificada del acta de nacimiento y una constancia médica con fotografía del menor y sello de la institución médica.

¿Qué sucederá a bordo?

 

Viajar en avión con bebés

 

Podrás llevar una pañalera como equipaje de mano, pero no debe exceder los 10 kg y debe medir un máximo de 25 x 40 x 40 cm; asimismo, un artículo documentado para el transporte de tu bebé, como un porta bebés, una silla para auto o una cuna de viaje. También puedes llevar una carriola hasta la puerta del avión y obtener prioridad de abordaje.

En cuestión de alimentos especiales, puedes llevar a bordo artículos como fórmula para lactantes, leche y comida, pero sin exceder los 100 mililitros. Y para todos los vuelos hacia Estados Unidos, las sustancias en polvo como leche en polvo, chocolate, polvos para agua, entre otras, que en su conjunto sean mayores a 350 ml /12 oz, no están permitidas en el equipaje de mano.

¿Y si viajo al extranjero?

 

Al momento de viajar en avión con bebés, debes saber que en el caso de la aerolínea española Iberia, sí cobra un porcentaje con base en el boleto del adulto: entre el 10 y el 30% y no puede ocupar un asiento. Si viajas con bebés menores de ocho meses, esta aerolínea dispone de cunas para bebés de hasta 11 kg de peso.

Otros destinos como Estados Unidos o Canadá con United Airlines, por ejemplo, los bebés que viajen sin asiento solo pagan impuestos sobre el boleto. Pero si viajan a otros destinos internacionales, tendrán un cargo del 10% de la tarifa de adulto. United también ofrece cunas en sus vuelos internacionales.

¿Listos para viajar con su bebé? Cuéntanos tu experiencia en @FoodandTravelMX

 

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21Pensar en unas buenas vacaciones nos hace imaginarnos las playas secretas, con su inigualable arena, mar, flora y fauna. Estos espacios naturales son sede de momentos placenteros y hermosos atardeceres, sin mencionar que son también el lugar ideal para nadar, surfear, reunirse con amigos y relajarse. Aquí reunimos 6 playas mexicanas que, por su atmósfera íntima, te encantarán. Fotos: Unsplash, Adobe Stock y Cortesía.

 

El valor de las playas secretas

 

Cada tercer sábado de septiembre se celebra el Día Mundial de las Playas. Esta efeméride se creó en 1991 como una iniciativa de la organización Ocean Conservancy. Su intención es generar consciencia en respecto a la conservación de estos espacios marino-costeros.

Y hoy, en el Día Mundial de las Playas, no podíamos dejar de rendir un homenaje a algunas de las playas «secretas» de México, que por cierto son más de 440 distribuidas en las costas del Golfo, el Pacífico y el Caribe. En ellas podrás disfrutar del vaivén de las olas y el deslumbrante sol recostado sobre la arena y alejado del bullicio.

 

Marquelia, Guerrero

 

Playa secreta de Marquelia, Guerrero

 

Comenzamos con este pequeño municipio de 13 mil habitantes, un paraíso tropical en el estado de Guerrero. Ubicado en la región de Costa Chica, Marquelia tiene una extensión de 169 Km2 y es ideal para disfrutar de ricos mariscos y un relajado ambiente.

Eso sí, no olvides tu tienda de campaña, pues en este lugar lo más recomendables es elegir las zonas de camping para turistas. Ya que hablamos de imperdibles, no puedes dejar de vivir la experiencia de liberación de tortugas, uno de sus principales atractivos turísticos. FB: Sectur Guerrero

 

Chacahua, Oaxaca

 

Chacahua, Oaxaca playas secretas

 

Otra de las playas secretas imperdibles en México es Chacahua, ubicada en el estado de Oaxaca. Se distingue por su oferta de actividades que promueven el contacto con la naturaleza: desde los recorridos en lancha hasta paseos a pie, buceo, pesca y nado entre su oleaje suave.

No olvides visitar también su criadero de cocodrilos e iguanario, otros de los atractivos ecoturísticos de esta playa ubicada a 45 minutos de Huatulco. Lo recomendable es llegar primero a Zipolite y de ahí tomar una lancha que te lleve hasta la comunidad de Chacahua. oaxaca.travel

 

Punta Allen, Quintana Roo

 

Punta Allen, Quintana Roo

 

El siguiente paraíso costero está ubicado en la Reserva de la Biósfera de Sian Ka’an. Se trata de una playa ubicada en el pueblito pesquero de Punta Allen, a 60 kilómetros de Tulum y en el estado de Quintana Roo. Con apenas 400 habitantes (en su mayoría pescadores), este lugar se caracteriza por sus ricos mariscos y pescados, así como una atmósfera sumamente tranquila.

Aquí la señal de celular es casi nula, así que puede ser también el lugar perfecto para la desconexión. Te recomendamos llevar un par de toallas para recostarte en la arena, un buen libro, hielera y la mejor compañía. caribemexicano.travel

 

Chabihau, Yucatán

 

Chabihau, playa secreta de Yuacatán

 

Continuamos con la playa secreta de Chabihau, localizada en la llamada Costa Esmeralda, aproximadamente a hora y media de Mérida. Aquí podrás gozar de aguas cristalinas y poco profundas, además de observar flamencos.

El puerto es pequeño y prácticamente virgen. Encontrarás pocos restaurantes abiertos, por eso lo mejor es llevar tus botanas, bebidas y una pequeña bocina para amenizar. Los atardeceres son espectaculares y por las noches nada como armar una fogata. yucatan.travel

Boca del Cielo, Chiapas

 

Boca del Cielo playas secretas en México

 

La siguiente parada está en el estado de Chiapas y se trata de Boca del Cielo. Esta playa está ubicada en una zona virgen en la que no hay hoteles cercanos. La urbe más cercana es Tonalá y desde ahí salen taxis que trasladan a los visitantes durante un recorrido de aproximadamente 20 minutos, para luego tomar una lancha.

Disfruta de sus paisajes donde abundan verdes palmeras, hamacas, manglares y restaurantes rústicos y deliciosos. Si quieres extender tu estadía en este lugar, lo mejor es hospedarte en alguna de sus sencillas cabañas enclavadas en medio de la naturaleza. Por la tarde también se llevan a cabo actividades como esquí acuático, recorridos en lancha y pesca deportiva. visitchiapas.com

 

El Himalaya, Sonora

 

playas secretas de México Sonora

 

Para cerrar este listado de playas secretas en México, nada como El Himalaya, ubicada en el municipio sonorense de Guaymas. El lugar es espectacular, rodeado de agua, vegetación desértica y montañas. Hablando de montañas, justo a ellas les debe su nombre esta zona que da la sensación de estar a miles de metros sobre el nivel del mar. visitsonora.mx

Sin duda las bellezas naturales que nos regala el planeta son increíbles, y depende de nosotros conservarlas así. ¡Cuidemos las playas en su día y el resto del año! ¿Conoces alguna otra playa secreta en México? Cuéntanos a través de nuestras redes sociales, nos encuentras como @foodandtravelmx

 

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Su aroma es inconfundible, además es motivo de reuniones con amigos, de largas tardes cerquita del fuego y la paellera, y de interminables búsquedas en Google, así como lo lees, la paella tiene cerca de ocho millones de búsquedas anuales en internet y una efeméride exclusiva que se celebra cada 20 de septiembre: el Día Mundial de la Paella. Fotos: Adobe Stock, Unsplash y cortesía.

Y cómo no va a ser motivo de celebración si hablamos del platillo embajador de la cocina valenciana y probablemente el más conocido de la cocina española. La paella es un alimento rural que tuvo su origen en el sigo XIX y se elabora con ingredientes variados de mar o bosque, como: pollo, cerdo, conejo, alubias, alcachofas, pimientos, langostinos, calamar, cangrejo, langosta o bacalao.

Para saborear este Día Mundial de la Paella, aquí te damos cinco lugares en los que puedes comer algunas de las mejores paellas de Ciudad de México, ¡toma nota!

 

 

Jaleo, paella, pintxos y tapas

 

Paella

 

Para comenzar este listado de spots para comer la mejor paella de la ciudad, hacemos una parada en Jaleo, un bar de pintxos y tapas que los fines de semana también sirve auténtica paella de mariscos, que a bocados te transporta a las calles españolas.

El local es acogedor y está ubicado justo frente al Parque Lincoln, pero si prefieres, también puedes pedir tu orden de paella a domicilio llamando al número 5552818970. Dónde: Emilio Castelar 121, Polanco. FB: @Jaleo: Bar de Tapas

 

 

La Barraca Valenciana, un pedacito de España en Coyoacán

 

Paella

 

En la siguiente parada de restaurantes con las mejores paellas de la capital, nos transportamos hasta las calles de Coyoacán, en donde se localiza La Barraca Valenciana. Se trata de un local con buena ambiente y sin pretensiones en el que los sábados y domingos se cocina una exquisita paella con muchos mejillones, calamares, almejas, camarones, chistorra y chorizo español.

Puedes complementar el banquete con una buena torta de calamar o una torta La Valencia con jamón serrano, chorizo y queso. También los encuentras en Rappi y Uber Eats. Dónde: Centenario 91, Col. Del Carmen. FB: @barracavalencianacoyoacan

 

 

Guria, exclusivos bocados

 

Paella negra

 

Continuamos con las mejores paellas de Ciudad de México ahora en Guria, donde podrás probar la cocina tradicional vasca a través de distintos platillos cargo de la chef ejecutiva Arantxa Saracho. La paella es uno de los secretos mejor guardados de este lugar, donde encontrarás paella negra, valenciana y de mariscos y un ambiente sofisticado con exclusiva decoración.

Eso sí, siempre está la opción de pedir la paella y el resto de sus platillos a domicilio e incluso con la paellera llamando al 5552925544. Dónde: Javier Barros Sierra 555, Santa Fe. guria.mx

 

 

Bulla, domingos de paella

 

Bulla

 

Continuamos con Bulla, un concepto creado por el chef Pedro Martín en el que se sirve cocina tradicional española con toques vanguardistas. Aquí todos los domingos encuentras auténtica paella valenciana que puedes disfrutar en su terraza al aire libre mientras la acompañas con un buen vino español. Dónde: Mazatlán 20C, Condesa. bulla.mx

 

 

Torre de Castilla, un clásico español en Polanco

 

Comida española

 

Finalmente, la última parada para probar deliciosa paella en la ciudad es el restaurante Torre de Castilla, una consolidada propuesta de cocina española con sede en Polanco donde todos los días encontrarás tradicional paella de pescado y vegetales, además de jamón Ibérico de Bellota, tortillas españolas, croquetas de jamón y mejillones frescos. Dónde: Esopo 31, Polanco. FB: @Torre de Castilla

¿En cuál de estos restaurantes vas a querer saborear el Día Mundial de la Paella? Que por cierto se celebra en septiembre porque es un momento clave en el cultivo de ingrediente fundamental de este platillo: el arroz. Cuéntanos a través de nuestras redes sociales si prefieres la paella de mariscos o de carne de cerdo, nos encuentras como @foodandtravelmx

 

También disfruta de Cafeterías (casi) secretas en Coyoacán. 

Hablar de Tori Tori es referirse a uno de los restaurantes de comida japonesa más icónicos de Ciudad de México. Curiosamente, su primera sucursal estuvo ubicada en Satélite. Pero fue su enclave en la calle de Temístocles, en la colonia Polanco, el que lo consagró por mezclar magistralmente un diseño arquitectónico impactante con la excelencia de su cocina nipona. Precisamente aquí fue donde conocimos los nuevos platillos de su menú. Fotos: Cortesía.

 

Para abrir apetito 

 

Guiados por el chef Issho Sonoda, de Tori Tori Temístocles, probamos la botana de verano: un plato con jitomates cherry tempurizados con miso blanco, brochetas de pepino y pulpo, habas blanquedas y el estelar: atún al miso negro en limón amarillo.

Pero ¿qué es el miso? Issho explica que es un fermento japonés a base de soya, cebada o arroz, sal y hongo konji. El blanco tiene un sabor sutil y dulce, mientras que el negro es más intenso debido a que la fermentación es de hasta tres años. Este condimento le otorga un exquisito umami a los platillos.

 

tori-tori-botana

 

Si nos pidieran la difícil tarea de quedarnos con solo dos platos de este nuevo menú: el primero, serían las láminas de salmón fresco marinadas en eneldo y yuzu. Éste último es un cítrico japonés cuyo sabor es parecido a la toronja, y realza al pescado con una acidez balanceada.

El segundo es el huachinango marinado en yuzu y aceite de oliva con tobiko negro -hueva de pescado volador con un ligero toque ahumado- y hoja shiso, que tiene un parecido entre la menta y la hierbabuena. 

 

Entre algas y pescados 

 

Otro imperdible de Tori Tori es la ensalada de algas marinas encurtidas con zanahoria y jitomate cherry. La sensación en boca de estas algas es sensacional, son ligeramente crujientes y frescas. Cuando le preguntamos al chef Issho por los nombres de las algas no los quiso revelar, pero nosotros reconocimos la lechuga de mar, wakame y, quizás, kombu. Todas deliciosas y altamente nutritivas. 

 

Tori-tori-platillo

 

Para el plato fuerte, probamos el tazón mixto con lonjas de hamachi, atún y salmón con aguacate, masago, cebollín y alga, sobre cama de arroz y bañado con una sustanciosa salsa spicy. La magia de esta propuesta está en la combinación de tres pescados grasos con sabores potentes que regalan un amplio abanico sensorial en el mismo plato. 

Estos platillos imperdibles puedes disfrutarlos en cualquiera de las seis sucursales de Tori Tori. Ya sea en Santa Fe, Condesa, Chapultepec, San Ángel Inn o alguna de las dos en Polanco. Sin embargo, nuestro favorito siempre será el Tori Tori Temístocles.

 

Tori-tori-Temistocles

 

La fachada de Temístocles cautiva por sus rombos superpuestos, luces moradas y una terraza maravillosa, creada por Rojkind Arquitectos y Esrawe Studios. Misma que les valió varios reconocimientos, entre ellos el premio al edificio del año por ArchDaily. Dónde: Temístocles 61, Polanco. Cheque promedio: $900 pesos. toritori.com.mx

 

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Una de las mejores temporadas del año ya comenzó, por lo que en conjunto con Volkswagen México queremos ayudarte a cocinar el chile en nogada, que este año cumple 200 años de haberse creado. Celebra con toda tu familia y preparen juntos este emblemático platillo, que gracias a los consejos que dio el chef chef Fernando Hernández, de restaurante Moyuelo, te aseguramos lograrás el capeado perfecto para el chile en nogada al estilo poblano. Aquí la receta. Fotos: Gabriel Núñez. 

 

 

Chile en nogada

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

Para el picadillo

  • 50 ml de aceite de canola
  • 5 g de ajo, picado finamente
  • 100 g de cebolla, picada en cubos
  • 150 g de jitomate, licuado y colado
  • 1 g de canela
  • 1 g de clavo de olor molido
  • 1 g de tomillo seco
  • 1 g de orégano seco
  • 10 g de pasitas, picadas a la mitad
  • 20 g de almendras, peladas, tostadas y picadas en cuatro
  • 100 g de manzana panochera, pelada y picada en cubos
  • 100 g de pera de leche, pelada y picada en cubos
  • 100 g de durazno criollo, pelado y picado en cubos
  • 10 g de perejil
  • ¼ de kg de pecho de cerdo, previamente cocido y picado en cubos
  • 1 plátano macho, picado en cubos y frito

Para la nogada

  • 200 ml de leche
  • 325 g de queso de cabra artesanal
  • 400 g de nuez de Castilla, pelada
  • 25 ml de jerez
  • 2 cdas. de azúcar

Para el montaje

  • 1l de aceite vegetal
  • 4 chiles poblanos, tatemados, sin piel y desvenados
  • 200 g de harina de trigo
  • 4 huevos, separar yemas y claras
  • 5 g de sal
  • 1 granada, las semillas
  • 100 g de hojas de perejil

 

 

Chile en nogada poblano

 

Procedimiento

 

  1. Para el picadillo, colocar el aceite de canola en una cacerola a fuego medio y freír el ajo y la cebolla. Incorporar el jitomate licuado, la canela, el clavo de olor, el tomillo y el orégano, y dejar reducir a la mitad.
  2. Incorporar las pasitas y las almendras y dejar cocinar por un par de minutos más. Agregar la manzana panochera y dejar cocinar por 5 minutos, repetir el procedimiento con la pera de leche y luego el durazno criollo. Añadir el perejil, la carne de cerdo y el plátano macho. Cocinar y sazonar. Retirar del fuego, extender en una charola y dejar enfriar.
  3. Para la nogada, licuar todos los ingredientes. Trabajar hasta lograr una salsa homogénea y sazonar con sal al gusto. Reservar en refrigeración.
  4. Para el montaje, calentar el aceite vegetal a 180 ºC en una sartén. Rellenar los chiles poblanos limpios con el picadillo y enharinarlos.
  5. En un tazón, batir las claras de huevo a punto de turrón e incorporar poco a poco las yemas de forma envolvente y la sal. Pasar los chiles rellenos por la mezcla de huevo y freír en la sartén; girar los chiles con cuidado. Una vez fritos, retirar y dejar escurrir el exceso de grasa en un plato con papel absorbente.
  6. Colocar el chile capeado sobre un plato, bañar con suficiente nogada y decorar con semillas de granada y hojas de perejil. Servir.

 

 

Preparación chile en nogada

 

Como los expertos

 

Con base en su experiencia, el chef Fernando Hernández brinda consejos para que el chile en nogada al estilo poblano nos quede perfecto. Primero, buscar chiles poblanos cultivados en campo y no en invernadero, ya que cambia el sabor. Para quitarles la piel después de tatemarlos, es mejor meterlos en una bolsa de plástico para que suden, y no hacerlo bajo el chorro de agua.

Cuando se corta la fruta, hay que ir sumergiendo los trozos en agua para que no se oxiden mientras cortamos lo demás, y recordó que cada fruta se va mezclando con la carne en diferentes momentos, de acuerdo a su dureza. Hay que esperar a que cada una hierva para depositar el siguiente.

Para rellenar el chile, la mezcla no debe estar caliente ni húmeda, para que el capeado sea exitoso. Para este, Fernando bate tres claras de huevos rancheros, luego agrega tantita harina y dos yemas. Por último, la nogada de Moyuelo integra un poco de migajón de cemita poblana en su preparación. Estará listo tu chile en nogada al puro estilo poblano.

 

Chile en nogada poblano

 

 

Andar exitoso

 

La historia de Moyuelo comenzó hace siete años, cuando preparaban cemitas, pero remasterizando la receta e integrando elementos que no se ofrecían en ningún otro lado. Después fue evolucionando para ejecutar cocina poblana contemporánea, es decir, rescatan recetas tradicionales del estado para ofrecer su versión a los comensales.

Fernando Hernández es egresado del Instituto Culinario de México. Hizo prácticas en España con el chef Martín Berasategui, trabajó con Ángel Vázquez en el restaurante Intro, en Puebla, y con Roberto Solís, en el restaurante Néctar, en Mérida.

 

Chef Fernando Hernández

 

 

Presentado por: 

 

 

 

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También te decimos cuáles son Los 5 mandamientos del chile en nogada. 

Mediante exhibiciones de arte, naturaleza y festivales, Japón está motivando a todas las personas a conocer su cultura. Así, la Exposición Cultural de Japón presenta este hermoso país de una manera única que debes conocer. Texto: Fernando Martínez / Fotos: Cortesía y especiales. 

 

Visita Japón desde tu hogar

 

La Agencia de Asuntos Culturales y el Consejo de las Artes de Japón brinda la oportunidad de conocer su hermoso país a través de la Exposición Cultural de Japón. Esta combina experiencias presenciales en lugares físicos y experiencias virtuales a través de contenido digital.

 

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De esta forma, las personas que están en Japón podrán participar en diversas experiencias situadas en diferentes localidades del país. Mientras que los usuarios de internet de todas partes del mundo podrán disfrutarlo desde casa. ¿Cómo? Se ofrecerá contenido totalmente gratuito, en inglés y japonés, por medio de video, realidad virtual y fotografía.

 

¿Qué encontraremos?

 

Dentro de la gran Exposición Cultural de Japón, que se lanzó el 17 de agosto, se contemplan diferentes exhibiciones. Corresponden al periodo Jomon (13.000-500 a. C.) y hay estatuas budistas y otras formas de escultura. Entre ellas, grabados en madera ukiyoe, kōgei (artesanía japonesa), kimonos, arte contemporáneo, moda, manga y anime.

También habrá una muestra de artes escénicas tradicionales de kabuki, noh, kyogen y bunraku, así como artes escénicas contemporáneas, festivales de arte, cultura ainu y varios proyectos prácticos.

 

 

Más contenido próximamente

 

Aunque la Exposición Cultural de Japón es muy basta en contenido, la cultura japonesa es aún más grande, por lo que el contenido que ofrece la plataforma será constantemente actualizado. Esto con la intención de promover los atractivos culturales del destino dentro y fuera de Japón. 

 

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No dejes de disfrutar la Exposición Cultural de Japón que es una experiencia única que tienes que vivir. Te servirá mucho si contemplas este hermoso país como tu próximo destino. No te pierdas los próximos lanzamientos de otoño, que incluirán 45 proyectos del pasado y el presente. Así como 240 contenidos digitales, presentados con gráficos tridimensionales, y eventos en vivo.

Si quieres obtener más información sobre la Exposición Cultural de Japón visita su sitio oficial: japanculturalexpo.bunka.go.jp

 

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