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10 de marzo de 2026

Luego de que el Gobierno de la Ciudad de México iniciara un concurso en el que diversas empresas participaron para construir el nuevo parque de diversiones en donde aún se encuentra La Feria de Chapultepec, la ganadora fue Mota Engil con el proyecto Aztlán, que se espera inicie obras en el primer trimestre de 2021. Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Homenaje a la cultura mexicana

Aztlán, el nuevo parque de diversiones en Chapultepec, tiene el compromiso de honrar a la cultura mexicana y su historia, teniendo en cada rincón el sello de México. El nombre, ‘Aztlán’, hace honor al lugar de origen de la civilización Mexica, que fundó lo que es la actual Ciudad de México. El parque tendrá atracciones de entretenimiento, mecánicas, interactivas y áreas de recreación que seguirán las normas de seguridad más estrictas, además de que conservará todas las áreas verdes de la zona.

Espacio para todos

Se espera que la construcción inicie en el primer trimestre de 2021 y promete ser un parque de diversiones que todos puedan disfrutar. Aztlán tendrá tarifas asequibles tanto de acceso como en algunas de las atracciones de costo adicional, así como era en la Feria de Chapultepec.

Claudia Sheinbaum, la Jefa de Gobierno de Ciudad de México, resaltó en el anuncio de la construcción de Aztlán, que el compromiso del gobierno es tener uno de los mejores parques de diversiones del mundo, lo que solía ser La Feria de Chapultepec, por lo que, para hacer la elección de este nuevo proyecto, participaron expertos y ciudadanos mexicanos que calificaron las propuestas.

El parque promete tener hermosas áreas verdes con cascadas y fuentes, además de tener algunos pabellones culturales. Para souvenirs y alimentos, habrán lugares como mercados y tianguis dentro de las instalaciones.

Atracciones

El nuevo parque de diversiones Aztlán estará basado en seis principales ejes rectores: sustentabilidad, entretenimiento para todas las edades, difusión de la Ciudad de México, promoción del deporte, divulgación de valores y seguridad.

El proyecto Aztlán de Mota Engil tendrá una inversión privada de 3,600 millones de pesos y se espera que esté terminado en su totalidad en 2023.

Tendrá juegos de destreza e interactivos, como Vuelo en el tiempo, que será dentro de un teatro volador con efectos especiales para conocer la historia de la Ciudad de México, Viaje a Tenochtitlán y Máscara vs Cabellera, donde podrás interactuar con luchadores famosos virtuales.

Los juegos mecánicos estarán divididos en infantiles, moderados e intensos. Uno de ellos es la Rueda de los Barrios, una rueda de la fortuna en la que cada una de las sillas tendrá imágenes asociadas a las alcaldías de la ciudad. ¿Ya lo quieres conocer? ¡Cuéntanos qué piensas en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX!

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10 de marzo de 2026

La industria turística y restaurantera han sido uno dos de los sectores más golpeados durante la actual pandemia (este año, el PIB turístico ha caído 47%), por la cantidad de pymes y empleos que representan. Así lo expresaron durante el ciclo de conferencias que se realizó en el marco de Abastur Digital 2020, evento que reunió a proveedores y compradores de la industria de la hospitalidad y la restaurantería, que se realizó del 2 al 4 de diciembre.

En la conferencia de prensa donde se presentó el evento, Francisco Fernández, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), indicó que hasta antes de la pandemia, en el gremio restaurantero colaboraban 2 millones de mexicanos.

“Es una de las principales fuentes de empleo en el país; el 58% de la ocupación laboral está conformada por mujeres y el 55% de ese porcentaje son el sostén de la familia. Además, el 96% de todo el universo de unidades económicas son microempresas (tienen menos de 10 trabajadores)”.

Hasta el momento, “se han perdido ventas por más del 75% ocasionando el cierre definitivo de más de 90 mil restaurantes formales y ha habido una pérdida de 350 mil empleos”, ahondó.

Baja en la ocupación hotelera

Por su parte, José Luis Menchelli, vicepresidente de la Asociación de Hoteles de la Ciudad de México, señaló que actualmente la urbe cuenta con 630 hoteles y 52 mil cuartos de hotel. “El porcentaje de ocupación hasta 2019 era del 68% y nos visitaron 13 millones de turistas”. En la industria turística, de abril a junio de este año, “suspendieron operaciones cerca de 240 hoteles, y la ocupación cayó al 3%; muchos hoteles cerraron definitivamente, lo que representó pérdidas por 6 mil millones de pesos (mdp)”, aunque sumando los siguientes meses (nueve en total) las pérdidas sumaron 20 mil millones de pesos.

Para octubre, la ocupación ha crecido al 16%, siendo la zona del aeropuerto la que presenta el mayor porcentaje. “La gente está buscando quedarse cerca del aeropuerto para no circular en la ciudad, por el miedo a contagiarse”.

José Luis Menchelli aseveró que “los hoteleros estamos comprometidos con la seguridad de nuestras instalaciones y por ello, estamos reforzando y cuidando estrictamente que todos los protocolos de seguridad e higiene se cumplan”.

Cambio de semáforo

Sobre cómo está enfrentando la actual situación, señalaron que están cuidando el efectivo, ya que la liquidez es muy importante, además de que están muy atentos a los costos y gastos, y están utilizando de manera inteligente todos los recursos con los que cuentan. La mayoría externaron que están preocupados de que el semáforo regrese a rojo. “Sería catastrófico, porque aunque ya estamos de nuevo trabajando, la realidad es que la mayoría de los restaurantes no hemos recuperado ni la mitad de las ventas que teníamos el año pasado, y ya se nos acabó el flujo de capital”.

Francisco Fernández añadió que antes de la pandemia, Canirac presentó un estudio que elaboró el Centro de Investigación y Docencia Económicas (CIDE), que hablaba de los efectos que había tenido la influenza A H1N1 en 2009, “nos tardamos casi 10 años en recuperar el PIB restaurantero”.

Por eso, “tenemos que evitar a toda costa regresar a esa situación. Todos estamos insistiendo en que la comunidad se haga responsable, que tome muy en serio el tema de las medidas de higiene. Y eso es responsabilidad de la sociedad en general, no solo del gobierno o de las empresas, sino de toda la población. Mientras más nos cuidemos como ciudadanos, más aseguramos la economía del país”.

¿Qué depara el 2021?

Los hoteleros y restauranteros se mostraron esperanzados en la próxima vacunación, gracias a la cual, en 2021 habrá una recuperación. “Esperamos llegar al 30 o 40% de ocupación hotelera promedio anual, y en diciembre de 2021, alcanzar el 50%”, señaló José Luis Menchelli.

De acuerdo a sus previsiones, el primero en empezar a viajar será el turismo local, y se vislumbra que para el tercer trimestre del año, comenzará a recuperarse el número de viajeros internacionales.

“Todo esto dependerá de la seguridad que México brinde a los turistas, en función de que haya un control de la pandemia por vacunación masiva”, señaló Jaime Salazar, presidente del comité organizador de Abastur.

Tomarlo con cautela

Sobre el tema de la recuperación de la industria turística en México, Enrique de la Madrid, director del Centro para el Futuro de las Ciudades del Tecnológico de Monterrey, expresó en otra conferencia, que si bien las vacunas empezarán ya a aplicarse en Reino Unido, “en México las cosas van a llevar mucho más tiempo. Me imagino que se nos puede ir completo el próximo año en acabar de vacunar a toda la población”.

“2021 todavía será un año difícil, de transición, porque a la pandemia hay que sumarle el golpe que ha sufrido la economía mundial y más en México, donde la caída será de cerca del 10% y las familias no tendrán dinero para volver a viajar”.

Lo que sigue, señaló el ex Secretario de Turismo Federal, es seguirnos cuidando, continuar haciendo pruebas de Covid-19, seguir en aislamiento y en paralelo, estar vigilando que sí se esté dando el proceso de vacunación.

“La recuperación del sector turístico se empezará a ver a partir del 2022 o del 2023, y dependerá mucho del impacto que sufra la economía en general”, dijo.

Acciones a tomar

Enrique de la Madrid compartió tres recomendaciones para apoyar a recuperar el flujo de turistas y así la industria turística en México pueda levantarse: uno, considerar las estadías de largo plazo. Éstas son una excelente opción para realizar el home office fuera de casa, en locaciones increíbles, con vista al mar y con todas las comodidades. “Los hoteles deberían considerar ofrecer paquetes de estadías a largo plazo con precios atractivos”.

Otro, es el segmento de turismo de retiro, ese que va dirigido a jubilados con recursos económicos (los famosos baby boomers), para invitarlos a pasar temporadas largas y hasta quedarse a vivir en México.

Y si se pretende darle fuerza a este último, entonces también debe haber un desarrollo en el turismo de salud, para que existan los servicios médicos necesarios para darle confianza a ese tipo de viajeros. “Estos son los sectores que se pueden desarrollar para hacerle frente a la Covid-19 y sus consecuencias”.

Abastur Digital 2020 reunió de manera virtual a 220 expositores con más de 3 mil compradores, entre hoteleros, restauranteros, cafeterías, emprendedores y servicios de catering. abastur.com

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9 de diciembre de 2025

Desde la antigüedad, como en la actualidad, muchos de los productos que llegan hasta nuestro continente provienen de China, y la acuicultura no es excepción. Se trata de un conjunto de actividades, técnicas y conocimientos de crianza enfocados en la producción de peces de agua dulce y salada a través de cultivos y estanques con estrictas condiciones para su desarrollo, bajo el cuidado de Médicos Zootecnistas, ingenieros pesqueros y biólogos marinos. Fotos: Adobe Stock.

El pasado 30 de noviembre se celebró el Día de la Acuicultura, y ante la gran importancia de cuidar nuestro entorno, así como los recursos naturales para preservar nuestro planeta, te contamos sobre esta práctica antigua que nace en China alrededor del año 3800 A.C, y que hoy se ha convertido en todo un sector en el que México es una potencia, pues ya ocupa el puesto 14 entre los mayores países productores de pesca continental, que incluye la acuicultura.

La acuicultura en nuestro país

Como lo mencionamos, las primeras referencias de la acuicultura se remontan a China, pero también a otras culturas milenarias como Babilonia, Egipto y Grecia, imagina cuántos kilómetros debió viajar esta práctica para llegar a México en el siglo XIX, como apoyo social a las comunidades rurales.

A partir de los años 50 inició el desarrollo formal de la acuicultura en México con la creación de amplios cultivos para aprovechar las aguas y riberas para la cría y reproducción de animales. Actualmente la acuicultura ha alcanzado un papel muy importante a nivel nacional, tanto para la industria alimentaria con el sostén alimenticio de miles de personas, como en la economía mexicana al fomentar la producción, exportación y generación de empleos.

Esta producción acuícola se lleva a cabo en 23 de los 32 estados de México, entre los que destacan Sonora, Sinaloa, Jalisco y Veracruz como los principales productores acuícolas de camarón con 150 mil 76 toneladas, mojarra o tilapia mexicana con 149 mil 54 toneladas, ostión con 45 mil 148 toneladas, carpa con 30 mil 300 toneladas y trucha con siete mil toneladas.

Tilapia, la joyita de la acuicultura nacional

De dichas especies es importante hacer énfasis en la tilapia mexicana, que entre sus cualidades tiene un crecimiento rápido, gran resistencia, alta capacidad reproductora y adaptación para vivir en condiciones de cautiverio. Estas cualidades logran que de las 9,230 granjas acuícolas que existen en el país, cerca de la mitad, produzcan tilapia.

Aunado a eso, la tilapia también tiene una gran carga de proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos. En ese sentido Salud Animal en México (MSD), empresa global enfocada en la investigación, desarrollo y manufactura de medicamentos y servicios veterinarios, ofrece áreas y vacunas para asegurar la salud y bienestar de los peces, especialmente de las tilapias.

Tomando en cuenta que la pesca de captura ha ido disminuyendo en los últimos años, la acuicultura toma un papel importante en el desarrollo para cubrir las necesidades de consumo. Para conocer más sobre este sector a nivel nacional e internacional visita fao.org

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24 de septiembre de 2024

Este año, el American Express Icon Award 2020 fue otorgado a Janaina Rueda. Este reconocimiento, otorgado por los Latin America’s 50 Best Restaurants, representa un ejemplo para la comunidad de cocineros latinoamericanos que están cambiando la industria por medio de sus acciones. Sigue leyendo sobre la entrevista que tuvimos con ella y descubre por qué esta chef brasileña es la merecida ganadora de dicho reconocimiento. Fotos: Cortesía.

Pasión por la cocina

La chef Janaina Rueda comenzó a trabajar desde una edad temprana, a los 14 años, y siempre cocinaba para sus seres queridos como parte de algo que disfrutaba hacer. Por ello, su idea siempre fue abrir un restaurante en donde sirvieran cocina popular y de casa. “Cuando tenía 27 años conocí a Jeferson Rueda y él me fue enseñando a cocinar profesionalmente y también a cuidar de un restaurante. Nos casamos y abrimos Bar da Dona Onça donde yo nací, en el centro de São Paulo”, recuerda.

Más tarde, en 2008, abrieron A Casa do Porco y fue un suceso impactante que se centrara en una cocina muy casera, con todas las bases y técnicas de los restaurantes de manteles largos, y con el cerdo como elemento principal. “Empezamos a hacer acciones culturales en torno al cerdo y estos eventos tuvieron mucho éxito. Se vendía a precios populares con guarniciones incluidas”, recuerda. Esta especie de acción social que hacían desde la calle les daba la oportunidad de tener una venta de cerca de 4 mil raciones con un precio de menos de 2 dólares por persona, algo bastante accesible y exquisito para todos.

Este restaurante, ubicado en el número cuatro de los Latin America’s 50 Best Restaurants, se ha convertido en una parada obligada de São Paulo. “Nosotros somos agricultores familiares, criamos el cerdo, y fue un trabajo de muchos años. Con un menú de degustación de 25 dólares, esto es una forma de pensar que la “alta cocina” debe ser accesible para muchas personas, no para unas cuantas”, afirma la chef.

A favor de la comunidad

Una de las cosas que convirtieron a esta chef en un ícono de Latinoamérica es su interés por la educación alimentaria: “Queremos desmitificar el hecho de que en Brasil existe una “alta” o “baja” gastronomía. Esto no existe, lo que hay es comida buena, y puede ser comida popular o fine dining. Me gusta hacer las dos cosas juntas y que las personas prueben lo que no probarían en un restaurante popular, como ingredientes nativos o muy costosos, quiero que todos conozcan lo que existe en toda la ola de gastronomía brasileña a través de estos platos”, cuenta.

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De esta forma, Janaina Rueda considera una verdadera gratificación que su trabajo pueda contribuir al bienestar de los demás. “Cuando miramos personas muy sencillas accediendo a probar nuestra comida y les gusta es muy gratificante, esa es la misión”, dijo Janaina Rueda en entrevista. Otro ejemplo de su gran corazón es que fue voluntaria en un programa en el que logró que la calidad de los desayunos escolares mejoraran para las escuelas públicas hace 5 años. Esta labor la hizo al capacitar a cerca de 1800 cocineras y modificar el menú por uno con comida fresca, natural y equilibrada.

Algunos de los pensamientos que hacen que esta chef sea una verdadera inspiración para cocineros es que busca unión para hacer bienes sociales. Así, Janaina Rueda afirma: “No solo tenemos que hablar, hay que hacer acciones que lleguen a la población. La misión de los cocineros es buscar accesibilidad para que las masas populares puedan comer productos mejores; buscar ser accesibles. Cambiamos el mundo de la alimentación cuando podemos dar acceso. Todos los cocineros debemos empezar a luchar por eso, todos, juntos, principalmente de América Latina”.

American Express Icon Award 2020

Con este premio, la chef pretende ayudar a muchas más personas, en lo que considera que la visibilidad conlleva una responsabilidad. “Me siento muy contenta, es una expresión de amor cuando tu recibes algo como esto; es como si recibieras un corazón grande y es gratificante, pienso que si yo tengo este reconocimiento, preciso ser una persona mejor, tengo que apoyar a más gente y es un compromiso aún mayor para seguir ayudando«, declaró.

Con el título de American Express Icon Award 2020, la chef afirma que quiere ser una voz de todos los cocineros de América Latina. Y como mensaje en tiempos de contingencia, la chef cree firmemente que la buena comida se vende donde sea: «si eres buen cocinero siempre habrá éxito, porque pueden tirar todo de nosotros, pero nunca nuestro talento y amor por la cocina«. Por último, Janaina Rueda nos compartió que la pandemia es una oportunidad para ver la vida de otra manera: «Podemos vivir más simples, la pandemia también fue un paraíso para entender que podemos vivir con menos», afirmó con el optimismo que le caracteriza.

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4 de marzo de 2026

Una necesidad

“No es fácil trabajar desde casa. La gente no cuenta con un lugar privado para trabajar y no todos tienen una buena conexión a internet”, dijo Fernando Núñez. La falta de mobiliario adecuado también hace que muchos tengan problemas para realizar sus actividades desde su hogar. “Es incómodo pasar 8 horas trabajando en sillas de comedor”.

Evolución

“Será el fin de la oficina como la conocemos actualmente. Lo que sucederá es que los espacios se tienen que adaptar para no desaparecer. Las áreas de trabajo deben cambiar para garantizar la salud física y emocional, el bienestar y la estabilidad de los colaboradores”, explicó Fernando.

Es un hecho que muchos espacios se tienen que transformar para brindar seguridad a las personas y las oficinas no están exentas de ello. “El diseño de las oficinas tendrá que estar basado en la comodidad. Sin duda alguna, las barreras físicas son importantes, al igual que la limpieza constante”.

El home office se convirtió en la forma de trabajo por defecto para muchos cuando empezó la crisis sanitaria, dejando millones de edificios empresariales vacíos alrededor del mundo. Ante este escenario, surge la pregunta, entonces: ¿desaparecerán para siempre las oficinas después del COVID-19? Platicamos con Fernando Núñez, Subdirector de Recursos Humanos de PM Steele, quien nos compartió su opinión al respecto.

Factores como estos son los que hacen que las personas no gusten de un esquema 100% home office, lo que hará que las oficinas después del COVID-19 sobrevivan. “60% de los colaboradores prefieren un esquema mixto de oficina y las empresas creen que esto puede ser una realidad en el futuro”, afirma el Subdirector de Recursos Humanos de PM Steele.

Áreas comunes

“En las oficinas después del COVID-19, tanto los espacios de convivencia como las salas de juntas tendrán que reducir su aforo, implementar barreras físicas como mamparas divisorias y aprovechar al máximo la ventilación natural”, comentó. De igual forma, los lugares de coworking no desaparecerán si se adaptan correctamente. “Estos espacios van a seguir, pero deberán transformarse de acuerdo con las nuevas modalidades”.

Acerca de PM Steele

PM Steele es una empresa mexicana que fabrica muebles para oficinas desde hace 70 años. Para adaptar sus productos a la situación actual de COVID-19, lanzaron la línea Steele Cov, mobiliario de mamparas y biombos especialmente diseñado para los ambientes colaborativos que son de fácil limpieza y mantenimiento diario.

¿Tú qué piensas al respecto? ¡Compártenos tu opinión en nuestras redes sociales @FoodandTravelMx!

23 de marzo de 2025

Con el encanto de San José del Cabo y la inspiradora belleza natural que lo rodea, Zadún, a Ritz-Carlton Reserve es un lugar paradisiaco que invita a los amantes de la exclusividad a disfrutar de una estancia increíble. Déjate atrapar con sus esencia y planea próximamente tu viaje a este oasis que tiene todas las medidas sanitarias para que te sientas tranquilo. Fotos: Cortesía.

Revitaliza tus sentidos

Este hotel de ensueño tiene 87 habitaciones y 28 suites, dentro de las cuales la más grande tiene un espacio indiscutible de 551 metros cuadrados. Con ello, será fácil internarse en la atmósfera mágica que se encuentra inmersa en lujo y confort. El arte mexicano se encuentra presente de forma elegante, mientras que las habitaciones conservan un sofisticado estilo contemporáneo. Por supuesto, la higienización previa ahora se realiza de forma exhaustiva, e incluso puedes hacer check in directamente en tu suite.

Además de revitalizarte por medio de los tratamientos holísticos del spa Alkemia, enfocados en una transformación positiva de tu cuerpo, podrás disfrutar de un extra para tu bienestar. Esto gracias al cuarto de Sonido Savasana o con el Mindful Movement Studio, el primero bajo ondas sonoras que se perciben por medio de la misma postura de yoga, mientras que en el segundo caso podrás tomar acondicionamiento físico.

Naturaleza para compartir

Entre biznagas, cardones y cactus, este santuario costero tiene como eje fundamental que te reconectes con la naturaleza. Además, la propiedad se encuentra rodeada por el Campo de Golf Puerto Los Cabos, por lo que los amantes del golf podrán acceder fácilmente. La reducción de capacidad en espacios públicos y el distanciamiento social se ha aplicado como protocolo que notarás desde tu bienvenida.

Gracias a su Programa de educación ambiental, explorar la naturaleza es posible desde este lugar, en el que incluso puedes hacer observación de aves en el estero, de tiburón ballena o mantarrayas. Así como realizar eco-aventuras, de exploración y excursiones con los recursos nativos de la mano de biológos y expertos.

Deleita tu paladar

En Zadún, a Ritz-Carlton Reserve los sibaritas pueden encontrar espacio para asombrarse con las creaciones culinarias de sus cuatro restaurantes. Todos operan al 50% de su capacidad para preservar el distanciamiento social y las mesas se asignan bajo previa reservación.

Por supuesto, los códigos QR para el menú de restaurantes están presentes como una medida que se ha hecho indispensable. Disfruta en El Barrio de comida mexicana con énfasis en las delicias callejeras, que ha sido llevada a una sofisticación en ingredientes y técnicas. Visita Humo si deseas probar un menú con toques latinoamericanos. O bien, ve a X si buscas opciones frescas con pesca del día y una influencia peruana. Tampoco te pierdas Candil, un bar de agave para brindar con cocteles artesanales.

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Siéntete seguro

Viajar en tiempos de COVID significa que necesitas ir a un lugar en el que evitar contagios sea prioridad. Por medio de nuevos protocolos y prácticas especiales que requiere un hotel de esta categoría, podrás sentirte tranquilo en tu estancia.

Los tsoanis, que son las personas encargadas de asegurar que tu estancia sea realmente acogedora, estarán al pendiente de ti, pero manteniendo la sana distancia y contacto limitado. A su vez, se encargarán de programar la limpieza de tu habitación según tus preferencias.

A tu llegada, recibirás un kit de amenidades que incluye mascarillas faciales, gel antibacterial y toallitas desinfectantes. Ten la seguridad de que el uso de cubrebocas es indispensable para los espacios públicos, pero eso no cambiará que tu estancia sea placentera.

Toma nota, pues si eres socio de Marriott Bonvoy, tendrás beneficios exclusivos que puedes utilizar a través de la aplicación, como la llave móvil, el servicio de alimentos y el registro de llegada y salida. Habitaciones desde: $1,100 USD. ritzcarlton.com

9 de diciembre de 2025

Nami Sake, bebida fermentada de arroz y elaborada en Culiacán, Sinaloa, prepara su llegada a Estados Unidos y Japón con nuevas etiquetas en las botellas que contienen los tres tipos de sake que producen: Junmai, Junmai Ginjo y Junmai Daiginjo. En éstas, se observa una vírgula para simbolizar la ola (Nami significa ola de mar en japonés); ésta es el símbolo prehispánico que representaba la palabra, las ideas, lo que fluye, la cual se funde con el kanji, que expresa Nami en el idioma nipón. Fotos: Cortesía Nami y Mariana Mendoza.

Cada tipo de sake ostenta un color: Junmai, el aqua; Junmai Ginjo, el beige, y Junmai Daiginjo, el negro. El diseño es elegante, moderno y minimalista. Para conocer más, platicamos con Rodrigo Ortigosa, director general de Nami Sake, quien nos dijo que este cambio, donde se pretende resaltar la fusión de dos culturas, se debió a que pronto comenzarán a importar sus etiquetas a Estados Unidos y Japón, donde ha sido bien recibido y hay mucha expectativa en torno a éste.

Una cena excepcional

Uno de los propósitos de Nami Sake, comentó Rodrigo Ortigosa, es sacar al sake del imaginario japonés, es decir, invitar al mexicano a que no solo lo acompañe con alimentos japoneses y asiáticos, sino que se atreva a experimentar con todo tipo de comida, sobre todo la mexicana.

Por ese motivo, invitaron a una gran representante de ésta, la chef Elena Reygadas, de Rosetta, para que preparara un menú de cuatro tiempos con platillos que maridaran con las distintas etiquetas, los cuales fueron servidos en una cena especial en Tetetlán, en Jardines del Pedregal, al sur de Ciudad de México.

Comenzamos con un crudo de kampachi y té de limón, que acompañamos con Nami Sake Junmai, de notas frutales como pera, lichi y manzana verde, y de sabores ligeramente dulces y frescos. Quedó perfecto con el pescado.

El segundo tiempo fue una gran sorpresa: se trataba de un tamal de quelites y mole verde, un maridaje interesante con la etiqueta Junmai Ginjo, que es semi seco. ¿Sake con tamal? Así es. La mezcla fue deliciosa, ya que las hojas frescas de los quelites iban bien con las notas frutales y la masa, con el carácter láctico del sake.

Buen final

Los ravioles de ricotta y limón amarillo fueron la pareja perfecta del sake Nami Junmai Daiginjo, que posee notas de flores blancas, durazno y piña. En boca es fresco y delicado, con notas frutales que hicieron match con el limón amarillo y el queso.

Terminamos con un dulce postre: peras, helado de estragón y flores de sauco, que también acompañamos con esa última etiqueta. Rodrigo Ortigosa expresó: “El sake es más amigable al paladar que el vino blanco; es menos ácido y astringente. Además, despierta el quinto sabor, el umami”.

Cabe mencionar que esta noche también probamos un interesante y delicioso coctel donde se mezclaba Nami Junmai Daiginjo con cordial de chardonnay, tintura de té verde con albahaca y vermut blanco, con lo que queda comprobado que el sake también va bien en coctelería. Costos: Junmai $500, Junmai Ginjo $650 y Junmai Daiginjo $1,130 en Vinoteca. namisake.com

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23 de marzo de 2025

Al norte de la ciudad de Querétaro, dentro del centro comercial Up Town Juriquilla, encontrarás el hotel Fairfield Inn & Suites by Marriott Juriquilla. Este alojamiento con diseño contemporáneo y cómodas habitaciones que prometen un descanso reparador, está listo para recibirte en cualquier ocasión. Fotos: Cortesía.

Relajación y ocio

Además de la privacidad de tu habitación, disfrutarás de televisores Led de 46 pulgadas y cómodas camas para un descanso profundo, el hotel Fairfield Inn & Suites by Marriott Juriquilla tiene áreas destinadas al ocio como la biblioteca y el vestíbulo, donde podrás leer un buen libro o navegar en internet, rodeado de tranquilidad. Precio por noche: desde $50 USD.

Todo lo que necesitas

Asimismo, este acogedor hotel posee 130 habitaciones y suites, un Fitness Center para mantenerte en forma, así como un restaurante para desayunar cada mañana, un centro de lavado y secado de ropa y estacionamiento. Además, su ubicación dentro del centro comercial Up Town Juriquilla pone a tu alcance una variedad de restaurantes y cafés, tiendas y lugares de entretenimiento.

Localización privilegiada

El hotel Fairfield Inn & Suites by Marriott Juriquilla está localizado a 35 kilómetros del aeropuerto de la ciudad y muy cerca del centro comercial Antenea para una tarde de compras. Si lo que buscas es disfrutar de los atractivos turísticos de la zona, el centro histórico con su arquitectura española se encuentra a tan solo 20 minutos, y podrás llegar al Parque Nacional Cimatario en menos de una hora para pasar una mañana en contacto con la naturaleza.

Viajes de trabajo

Salas de juntas, WIFI gratuito y áreas de trabajo tanto en las habitaciones como en zonas comunes forman parte de las instalaciones del hotel Fairfield Inn & Suites by Marriott Juriquilla. Si eres un viajero de negocios, aquí encontrarás todo lo que necesitas para realizar tus actividades durante el día y descansar tranquilamente por las noches.

Para cuidar de ti

El hotel está listo para brindarte una estancia sana y segura, siguiendo protocolos de sanitización e higiene para protegerte en esta pandemia de COVID-19. Como parte de estas nuevas medidas, es necesario reservar para acudir al Fitness Center y el uso de mascarillas es obligatorio en todas las áreas comunes del hotel.

El restaurante del desayuno era anteriormente tipo buffet, pero por ahora, solo sirven platillos a la carta, las mesas cumplen con la sana distancia y podrás encontrar el menú por medio de un código QR. espanol.marriott.com

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31 de marzo de 2024

La invitada en nuestra más reciente emisión de Dime qué tienes el refri y te diré qué cocinar fue la chef Xrysw Ruelas Díaz, de Xokol Antojería. Ella nos enseñó a preparar un plato muy interesante, llamado taco ceremonial. Fotos: Xokol Antojería y Fundación Tortilla.

¿Por qué ese nombre? La chef explicó que es porque se elabora con tortilla ceremonial otomí, la cual está pigmentada o tatuada con sellos de dioses prehispánicos (como la tierra, la flora y la fauna), como agradecimiento por las cosechas.

Para la joven chef, realizar este taco ceremonial tiene el fin de que no se pierda esta tradición, una cultura como la nuestra que gira en torno al maíz, económica y socialmente. Y su relleno de quelites es porque éste es uno de los ingredientes base de nuestra alimentación. “Existen más de 500 variedades”, aseveró Xrysw.

En este contexto, te brindamos los ingredientes y el procedimiento para cocinar seis porciones:

Ingredientes:

3 cdas. de aceite de maíz
½ cebolla, picada en cubos chiquitos
3 chiles manzano, picados finamente
1 manojo de quelites malva, las hojas
Sal de grano, al gusto
½ taza de frijol negro cocido
½ taza de pepitas de calabaza, tostadas

Para la tortilla ceremonial

500 g de masa nixtamalizada de maíz criollo amarillo
10 g de grana cochinilla molida
Manojo de hierba muicle
Comal
Prensa para tortillas
Plástico
Brocha redonda para alimentos
Sello o troquel para tortilla ceremonial

Procedimiento:

Precalentar el comal para que esté listo cuando se tenga la tortilla preparada.
En una olla, verter el aceite y sofreír la cebolla hasta que se ponga un poco transparente.
Después, colocar dentro de la olla el chile manzano y freír junto con la cebolla.
En la misma olla, colocar los quelites y revolverlos con la cebolla y el chile. Cuidar que no se desjuguen. Retirar del fuego y reservar.
Para hacer la tortilla, tomar un poco de masa y comenzar a amasarla. Si al apretarla se cuartea de las orillas, le falta humedad; hay que agregar un poco de agua con la mano, para controlar la cantidad. Seguir amasando hasta que quede suave y maleable.
Tomar una porción que quepa en la mano con el puño cerrado. Hacer una bolita y colocarla en el centro de la prensa, a la que hay que ponerle un pedazo de plástico para que no se pegue. Apretar, abrir, girar un poco la tortilla y volver a apretar, para que quede más delgada.
Hay que despegarla del plástico sosteniéndola con una mano y recibiéndola en la otra, y así, llevarla hasta el comal; es importante que el fuego esté bajo.
Mientras se está cocinando, poner un poco de la pigmentación con la brocha sobre el sello.
Antes de voltear la tortilla en el comal (lo ideal es cuando las orillas empiecen a cambiar de color, lo cual sucede muy rápido), retirarla y colocarla sobre el sello (del lado que aún no ha tocado el comal). Aplastarla ligeramente con la mano para que se pinte.
Volver a colocarla sobre el comal del lado que está pigmentada para que se selle, y luego voltearla del otro lado (debe inflar como señal de que está bien cocinada).
Para el montaje del taco, colocar en la tortilla (en el lado que no está tatuado) los quelites, los frijoles y una cuantas pepitas. Doblar y listo.

Consejos de la chef

Para la pigmentación que se pone en el sello o troquel, la grana cochinilla debe molerse en un molcajete y mezclarlo con el muicle. Éste, previamente, debe infusionarse con poquita agua para que desprenda su color morado.

Sobre los sellos para la tortilla ceremonial, la chef nos comentó que se heredan de generación en generación, aunque sí se pueden comprar hechos con pino; los originales son de mezquite.

Uno de los tips que nos brindó a la hora de cocinar el relleno del taco ceremonial, es que debe ponerse suficiente aceite a la cebolla y al chile manzano para que cuando se agreguen los quelites, estos no se desjuguen y pierdan sabor; deben quedar brillosos. ¡Listo! Ya puedes disfrutar con tu familia de este delicioso taco ceremonial.

El maíz, el protagonista

La chef Xrysw Ruelas comenzó su carrera en Guadalajara, haciendo prácticas en el restaurante Leche, del chef Alfonso Cadena. Luego comenzó un pequeño proyecto llamado Rupestre y un tiempo trabajó en cruceros, en Princess Cruises, en un restaurante de especialidad.

Regresando a México decidió, junto con el chef Óscar Segundo, abrir Xokol Antojería, un espacio muy pequeño en un barrio de Guadalajara llamado Polanco, donde inició vendiendo antojitos y “garnachas”.

Y como la familia de Óscar siembra maíz, decidieron empezar a nixtamalizarlo y hacer tortillas, “porque aquí en Guadalajara es difícil encontrar tortillas de maíz criollo y azul”.

Después de una mudanza a otro barrio, donde ya tienen dos años, Xokol Antojería cumple dos funciones: por la mañana es un molino y tortillería, además de preparar guisos para otros restaurantes, y por la tarde es un restaurante.

Por ahora éste último está cerrado porque nos dio una buena noticia: se muda a un local más grande, en la misma cuadra, porque le ha ido muy bien (la tortillería se queda en el mismo local). Tendrán un menú renovado y espera abrir en febrero próximo.

Tener su propio restaurante, “ha sido una experiencia muy bonita. Hemos crecido bastante; todos los días aprendemos algo nuevo. Nos gusta mucho estar aquí”, compartió la chef.

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