Página 705 – Food and Travel México

Archivos

31 de marzo de 2024

Para estas alturas de la cuarentena seguramente ya te has recorrido medio planeta a través de tours y espectáculos en línea. Si no es así, permítenos recomendarte un excelente itinerario virtual para que te inicies en este hábito y, de paso, marques tus experiencias favoritas para un futuro viaje por Alemania.

Día 1: escucha los clásicos en Berlín

Para obtener “entradas” en primera fila (del asiento de su sala) a la Filarmónica de Berlín sólo ingresa a digitalconcerthall.com/en y date de alta como usuario para disfrutar los conciertos gratuitos que transmitirán a través de live stream. Checa las fechas próximas para este mes de mayo.

Si por alguna razón no puedes presenciarlos en ese día y hora, el Digital Concert Hall de la Filarmónica de Berlín también ha liberado para todos los usuarios su videoteca con grandes conciertos clásicos. Los encontrarás en la pestaña Concerts de su menú.

Día 2: sal a caminar por la villa medieval de Erfurt

El interior de Alemania es bien conocido por su pueblitos salidos de un cuento de los hermanos Grimm, y entre todos ellos destaca Erfurt, al oriente del país. Para empaparte de esa vibra ingresa a youtube.com y sigue en tiempo real una caminata de media hora por las calles de este poblado.

Sólo recuéstate frente a tu computadora, pon música de fondo y maximiza el video a pantalla completa para disfrutar una vivencia muy relajante.

Día 3: visita la lechería más bonita del mundo

Sí, leíste bien: para el tercer día te sugerimos dedicar largo a rato a explorar un negocio de venta de lácteos, solo que no se trata de cualquier establecimiento.

Nos referimos a la lechería de la familia Pfund ubicada en Dresden, Sajonia, decorada completamente con miles de coloridos azulejos Villeroy & Hoch.

En su página web, my.matterport.com hallarás un excelente recorrido en 3D que te hará sentir que comes alguno de los quesos y conservas que venden en esta tienda, incluida en el libro de Récords Guiness.

Día 4: recorre un museo con autos de ultra lujo

Alemania es bien conocida por su industria automotriz, y de entre todas sus firmas destaca Mercedes-Benz gracias su atención puesta en el diseño y la potencia.

Si quieres admirar las más bellas máquinas de la colección del Museo Mercedes-Benz de Stuttgard ingresa a youtube.com y acompaña a un grupo de fotógrafos mientras pasan toda una noche en este peculiar recinto. ¿Gran idea para terminar este recorrido virtual por Alemania, no?

También lee 3 motivos para visitar Alemania en verano.

25 de agosto de 2025

Que nunca falte en tu mesa la comida deliciosa y lo mejor del vino mexicano, especialmente en tiempos de la cuarentena. El Almanaque gastronómico de la pandemia es una nueva propuesta para que sigamos teniendo experiencias de maridaje en casa. Por ello, platicamos con Fernando Pérez Castro, director general de las vitivinícolas Lomita y Finca La Carrodilla y creador de la iniciativa. Te contamos todos los detalles. Fotografías: Arturo Mateos, Eliher Hidalgo y Charly Ramos.

El proyecto

«Esta idea tiene la finalidad de llevar momentos gastronómicos de relajación e inspiración a todos los hogares», nos dice Fernando Pérez Castro, quien lanzó la iniciativa del Almanaque gastronómico de la pandemia. Con ella, «se publicarán videos caseros de 30 chefs, quienes compartirán recetas sencillas con ingredientes de su refrigerador, pensadas para maridar con nuestros vinos», continúa.

Este acto de fraternidad, nos acerca aún más al vino mexicano y nos lleva a pensar en armonizaciones cotidianas que podemos realizar en casa, como «Canto de Luna y una hamburguesa con cebolla caramelizada o Pagano y lasaña clásica con salsa boloñesa», dos de las más recurrentes de Fernando Pérez Castro.

La pandemia en el mundo del vino

El turismo y la gastronomía, al igual que otras actividades económicas en el mundo, están siendo afectadas por el distanciamiento social que debemos guardar. Específicamente en el mundo del vino, los canales de distribución están cambiando, sobre todo para aquellas bodegas que comercializaban sus vinos principalmente en centros de consumo. Sabemos que sobran motivos para consumir vino mexicano, por ello el Almanaque gastronómico de la pandemia nos invita a explorar dos grandes propuestas del Valle de Guadalupe: Lomita y Finca La Carrodilla,

“En nuestro caso, el enoturismo está afectado directamente y permanecemos cerrados al público. Sin embargo, seguimos con la producción, debido a que al tratarse de una agricultura ecológica, las legislaciones nos permiten seguir produciendo nuestros vinos bajo las medidas sanitarias necesarias”, cuenta Fernando Pérez Castro.

Cocina con grandes chefs

Este proyecto está pensado para un mes, sin embargo, podría prolongarse dependiendo de la duración y del esperado fin de la cuarentena. Para la selección de chefs, Fernando Pérez Castro explica: «Son nuestros amigos y queremos que tanto ellos como nosotros sigan teniendo cabida en la industria. Creemos que si le van bien al vecino, nos va bien a nosotros. Así que los invitamos a participar y les enviamos su etiqueta favorita para inspirarlos a cocinar desde casa«.

La cartela incluye personalidades como Guillermo González Beristain, Jonatán Gómez Luna, Edgar Núñez, Javier Plascencia y Lula Martín del Campo. Sin embargo, son 30 talentosos chefs de todo el país y con distintos conceptos culinarios los que darán vida al proyecto.

Lista completa de participantes

Sheyla Alvarado (Lunario y Traslomita), Edgar Núñez (Sud 777), Daniela Mier y Terán (Proyecto Nuevo en Villa Hermosa), Federico López (Taller Gourmet), Marcela Bolaño (Marsálà), Guillermo González Beristain (Pangea), Ludovic Anacleto (Grand Cru), Titita y Maritere Ramírez (El Bajío), Artesanos del Dulce, Jonatán Gómez Luna (Le Chique), Gaby Ruiz (Carmela y Sal), Antonio de Livier (Caldos Ánimo), Lula Martín del Campo (Cascabel), Miguel Ángel Guerrero (La Esperanza y La Querencia), Josefina Santacruz (Sésame), Roberto Alcocer (Malva), Adria Marina (Georgina), Javier Plascencia (Misión 19, Finca Altozano y Animalón), Drew Deckman (Deckman’s en El Mogor), Diego Hernández (Corazón de Tierra), Alfredo Villanueva (Villa Torél), Solange Muris y Benito Molina (Manzanilla), Miguel Bahena (Madre), Ruffo Ibarra (Oryx Capital), Juan Cabrera (Casa Tijuana y Fonda Fina), Mario Peralta (Los Compas y Tacos del Koshy), Adonei García (Muelle 3), Erick Ulises (Ophelias).

La Lomita y Finca La Carrodilla en Food and Travel

Algunos de los retos que el director de La Lomita y Finca La Carrodilla tuvo que afrontar es catar uno de sus vinos en 7 minutos y regalar una botella a la audiencia.

Al igual que esta amena conversación viajera, no todo es caos en la pandemia. «A pesar de que del 30 al 40% de las ventas es con el enoturismo, por ahora solo nos queda ver el lado positivo, por ahora el Valle de Guadalupe se ve como hace 20 años, se respira y se puede disfrutar de su paisaje rural«, compartió Fernando Pérez Castro. Sigue todos los jueves nuestra emisión en Instagram de ¿Verdad o Reto? y entra en la mente de nuestros invitados. #Viajarhaciaadentro

Cómo seguir disfrutando del vino

Por ahora, las vinícolas Finca La Carrodilla y Lomita tienen habilitadas las ventas directas para así poder llegar a más clientes. Esto significa que, a través de sus cuentas de Instagram y Facebook, puedes ponerte en contacto para hacer tus pedidos por mensaje directo y disfrutar de tus vinos favoritos.

El vino mexicano tiene que seguir llegando a todo el país, tal y como lo afirma Fernando Pérez Castro: “Es momento de ser empáticos y de promover el comercio local, al igual que es tiempo de promover las cosas que se hacen con el corazón; de apoyarnos y salir adelante juntos”. Por eso, a través del Facebook de Food and Travel podrás conocer #LaRecetaDelDía por La Lomita y Finca La Carrodilla, con videos y maridajes de este delicioso proyecto. @FoodandTravelMX

25 de agosto de 2025

Festeja responsablemente el Día de las Madres y disfruta en casa de los menús y paquetes especiales que preparan estos restaurantes en Ciudad de México. Desde cocina peruana y de mar hasta mexicana, pasando por colaboraciones entre chefs, para que le regales a tu mamá un festejo muy gastronómico. Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Pisco

Este restaurante puede consentir a mamá con un banquete para viajar directo a los sabores del Perú. Tienen dos paquetes, uno de ellos es el criollo ($315 por persona), con papa rellena y opciones de lomo o tallarín saltado, arroz con pollo y anticuchos. El otro es el marino ($295 por persona), que incluye chaufa de mariscos, cebiche clásico, causa limeña y jalea de mariscos. Ambos pueden ser para dos, cuatro o seis personas, y vienen acompañados de cancha, chifles y salsa. Si vives a menos de tres kilómetros, pueden llevártelo hasta tu casa. De lo contrario, ordena y recoge en tu auto o pídelo a través de Rappi o DiDi Food. IG: @restpiscomx

Pasillo de Humo

Celébrala todo el Día de las Madres con el desayuno y la comida preparados por este restaurante junto a Maizajo. Para empezar el día, el chef invitado Santiago Muñoz diseñó los chilaquiles con pato pekinés, acompañados de chocolate de agua oaxaqueño. Mientras que el chef de casa, Alam Sánchez, cocinará con Dani Moreno (Maizajo) para ofrecer hummus con poleo y salsa macha, y pescado a la veracruzana con puré de coliflor, entre otros platos. $1,500 para dos personas, incluye vino Juguette y tequila Maestro Dobel. Pide al 55 5211 7263 por teléfono y recoge en auto. IG: @pasillodehumo

Comedor Jacinta

Esta fonda de barrio del chef Edgar Núñez preparará una comida especial. Contará con dos menús: uno consiste en sopa de haba, ensalada de verdolagas, cochinita pibil y cebollas encurtidas. El otro tendrá espárragos ahumados, lechón, rajas con crema y tinga de pollo; ambos incluyen arroz, frijoles, tortillas y salsas, y de postre, cheesecake de chocolate. Además, mamá recibirá flores y un regalo de tequila Herradura. Para cuatro personas: $2,000; para seis: $3,000. Puedes recogerlo del 8 al 10 de mayo en Virgilio 40, Polanco, o te lo llevan hasta tu casa por $100 más. Ordena en comedorjacinta.com

La Guerrense

Celebra deliciosamente el Día de las Madres, con sublime comida de mar y salsas adictivas, este restaurante, que nació como una carreta de mariscos en Ensenada en 1960, tiene disponible su menú completo y cuatro diferentes paquetes desde $170 para llevar. Con el llamado Las Consentidas podrás degustar media orden (1/2 litro) de ceviche de pescado, camarón o guerrerense, agua del día, tostadas y salsitas. También cuenta con tacos de pescado o camarón y sus tostadas campeonas, como la de erizo con almeja. Llama al 55 843 40407, ordena y recoge o pide tu RappiFavor. IG: @laguerrensemx

Garum

Sorprende el paladar de mamá con un menú preparado por tres grandes chefs: Vicente Torres, acompañado de Gabriela Ruiz y Fernanda Prado. El menú de cinco tiempos incluye una crema de elote picante, tostada de tinga de setas, ceviche de pescado con leche de coco, habanero y plátano macho, prime rib con salsa Perigord y postre de chocolate y haba tonka. Además, disfrutarás de jamón serrano, pan de masa madre, cocteles sin alcohol, cápsulas de Nespresso y una agua S. Pellegrino. Para dos personas: $2,200; cuatro: $4,000. Reserva tu paquete por WhatsApp al 56 1169 9944. IG: @garummasar

11 de julio de 2024

La Secretaría de Turismo (Sectur) del Gobierno de México, anunció que la 45 edición del Tianguis Turístico de México, que se llevaría a cabo en septiembre de este año en Mérida, Yucatán, se pospondrá hasta marzo del año 2021, debido a la pandemia por COVID-19, y que este año nuestro país contará con su primer Tianguis Turístico Digital. Foto portada: Adobe stock.

«La edición 45 del #TianguisTurístico programado para efectuarse en Mérida, se llevará a cabo en marzo 2021, con la novedad de que ahora tendrá una etapa nueva con el lanzamiento del primer Tianguis Turístico Digital en septiembre del presente año», publicó en su cuenta de Twitter Miguel Torruco, secretario de Turismo.

Esta es la segunda ocasión en que la fecha del Tianguis Turístico es modificada, pues la primera se dio a conocer en marzo pasado, que el evento que se realizaría en el Centro de Convenciones Siglo XXI en Mérida, Yucatán, cambiaría de fecha para septiembre de este año, pero ya no será presencial, sino que tendrá su versión digital.

Turismo digital

En un video que compartió Sectur en su canal de YouTube, en el que participaron Miguel Torruco, Mauricio Vila, gobernador de Yucatán, y Michelle Fridman, secretaria de fomento turístico del estado de Yucatán, compartieron cinco de los objetivos que busca cumplir el nuevo formato del Tianguis Turístico Digital.

«Por primera vez en su historia, el evento más importante del turismo en México y América Latina actualiza su formato buscando cumplir cinco objetivos: 1.- Cuidado de la salud de todos los mexicanos y participantes en este evento. 2.- Pronta reactivación del turismo en el país. 3) Apoyo y empatía con la industria financieramente afectada. 4.- La innovación de esta feria, de acuerdo con las últimas tendencias. 5.- La continuidad de un evento que nos corresponde preservar como gran institución que es y nos representa«, se comenta en el video.

Play

2021 próximo Tianguis Turístico

De cómo se implementará el formato del Tianguis Turístico Digital que se realizará en el mes de septiembre de 2020, aún no se tienen muchos detalles, por lo que el secretario de turismo se comprometió a difundir información en los siguientes meses. En cuanto al encuentro presencial, este se realizará en Mérida del 21 al 24 de marzo de 2021. tianguisturistico.com

31 de marzo de 2024

Consiente a mamá con algo cocinado con tus propias manos y devuélvele un poco del amor que ella te ha dado con estos deliciosos postres con almendras de California. Este ingrediente es fuente de grasas saludables, vitamina E, minerales, fibra y riboflavina, por lo que disfrutarán cualquiera de las recetas. Fotos: Adobe Stock.

Muffins

Porciones: 12 piezas.

Ingredientes

2 huevos
150 g de azúcar
1 cdita. de vainilla
1 pizca de sal
150 ml de yogur
100 ml de aceite de girasol
250 g de harina, cernida
2 ½ cditas. de polvo para hornear, cernido
50 g de almendras, troceadas
Capacillos para hornear
Moldes para muffins

Preparación

Precalentar el horno a 200 ºC.
Batir el huevo, el azúcar, la vainilla y una pizca de sal.
Agregar el yogur y el aceite, mezclar hasta incorporar.
Verter la harina y el polvo cuidadosamente.
Incorporar las almendras de manera envolvente y reservar.
Colocar los capacillos sobre los moldes para muffins y añadir la mezcla, procurando llenarlos como máximo a tres cuartas partes de su capacidad.
Hornear por 25 minutos y enfriar.

Cheesecake de almendras

Porciones: 10.

Ingredientes

200 g de galletas Marías
100 g de almendras
150 g de mantequilla
600 g de queso crema, a temperatura ambiente
125 g de crema para batir
200 g de azúcar
2 cditas. de vainilla
4 huevos
250 g de frambuesas, para decorar
50 g de almendras fileteadas

Preparación

Precalentar el horno a 180 ºC.
Moler las galletas y las almendras en un procesador de alimentos, hasta formar un polvo fino.
Derretir la mantequilla a fuego lento y agregar a la mezcla anterior. Colocar sobre la base del molde y presione con la parte redonda de una cuchara hasta cubrir toda la base. Refrigerar.
Batir el queso crema, la crema, el azúcar y la vainilla en la batidora. Agregar los huevos uno a uno hasta que quede una mezcla suave. Verter sobre la base de galleta.
Hornear por 55 minutos. Retirar del horno y enfriar.
Servir con frambuesas frescas y almendras.

Biscotti de naranja

Porciones: 25 biscottis.

Ingredientes

280 g de harina, cernida
1 cdita. de polvo para hornear
150 g de azúcar
3 huevos
1 pizca de sal
1 naranja, la ralladura
100 g de almendras

Preparación

Precalienta el horno a 180 ºC
Mezclar la harina, el polvo para hornear, el azúcar, los huevos, una pizca de sal y la ralladura de naranja en la batidora. Retirar la masa e incorporar las almendras con las manos enharinadas.
Formar una tira larga y plana de 3 a 4 cm de ancho. Colocar la masa sobre una charola y hornear durante 20 minutos.
Rebanar el biscotti en pedazos que midan de 1 a 1.5 cm de ancho. Colocar de nuevo en una charola con el corte hacia arriba y hornear por 10 minutos más o hasta que estén ligeramente doradas.
Enfriar los biscottis en una rejilla. Guardar en un frasco hermético, duran de 3 a 4 semanas en un lugar fresco y seco.

Galletas italianas de limón

Porciones: 24

Ingredientes

1 limón, el jugo y la ralladura
250 g de harina
2 ½ cditas. de polvo para hornear
¼ cdita. de sal
100 g de azúcar
1 cdita. de vainilla
1 huevo
75 ml de aceite de oliva
50 g de almendras fileteadas
Azúcar glas, al gusto
Cortador de galletas circular

Preparación

Mezclar la harina, el polvo para hornear, la sal, el azúcar, la vainilla, el huevo y el aceite de oliva hasta crear una masa.
Agregar la ralladura y el jugo de limón, incorporar.
Envolver la masa con plástico autoadherente y reposar por al menos 30 minutos en el refrigerador. Precalentar el horno a 180 ºC.
Extender la masa hasta obtener un espesor de 3 a 4 mm y cortar las galletas con el molde.
Colocar sobre una charola para hornear y espolvorear las almendras presionando ligeramente
Hornear por 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Brownies con helado de vainilla y almendras

Porciones: 12 piezas

Ingredientes

225 g de mantequilla
225 g de chocolate en trozos
3 huevos
350 g de azúcar
Sal, al gusto
150 g de harina, cernida
1½ cdita. de polvo para hornear
50 g de almendras, troceadas
20 g de almendras fileteadas, para servir
Helado de vainilla, para servir

Preparación

Precalentar el horno a 180 ºC.
Derretir la mantequilla en una olla de fondo pesado e incorporar el chocolate, hasta que se incorporen y quede suave. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal, hasta obtener una mezcla espesa y cremosa de color amarillo claro.
Combinar las dos mezclas anteriores, moviendo constantemente.
Añadir la harina y el polvo para hornear de manera envolvente a la combinación anterior.
Incorporar las almendras cuidadosamente.
Vaciar la mezcla en el molde y hornear por 35 minutos o hasta que quede crujiente por fuera y comience a romperse. La parte de adentro debe estar suave y cremosa.
Enfriar en el molde y cortar en cuadritos.
Servir con una bola de helado y espolvorear un poco almendras fileteadas.

Además de preparar estos postres para mamá, no te olvides de consentir a tu familia todos los días con almendras de California. Explora más sobre los beneficios de este ingrediente en #PonteAlmendra almendras.mx

31 de marzo de 2024

Una de las ciudades más grandes de Vietnam se ha convertido en un punto de acceso para la gastronomía y la cultura. Georgie Young se mezcla con los locales y nos da una útil guía de viaje para conocer Da Nang. Fotos: Peter Stuckings; Adobe stock.

¿Por qué ir?

Teniendo como telón de fondo una serie de espectaculares montañas verdes que se alargan por interminables extensiones de arena bañada por el sol, no es de extrañarse que Da Nang haya llamado la atención de inversionistas multimillonarios. Su reciente aporte ha hecho que haya pasado de ser una mera puerta de entrada a la antigua ciudad de Hoi An, catalogada como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, a un destino exclusivo por derecho propio.

Puede que sea la ciudad más grande de Vietnam Central, pero ofrece un ambiente más relajado que las frenéticas Ho Chi Minh y Hanói. Dividida en dos partes por el río Han, en el este hay palmeras y condominios relucientes con vistas hacia el mar turquesa del sur de China, mientras que en el oeste hay museos, mercados y restaurantes.

¿Qué hacer?

Descubre la historia del pueblo cham de Vietnam en el Museo de Escultura Cham (chammuseum.vn), que alberga artefactos que datan del año 6 d. C. Echa un vistazo a los callejones con murales de la cercana Fresco Village, antes de caminar hasta el Teatro Nguyen Hien Dinh Tuong (nhahattuongdanang.com) para ver una representación de las artes tradicionales de la localidad artística de Quang Nam.

El emblemático Puente del Dragón, que cruza el río Han, comunica el centro con las playas cercanas; éste te llevará hasta las arenas blancas de My Khe Beach. Para obtener vistas panorámicas, dirígete al dramático puente Cau Vang sostenido por dos manos gigantes, en las exuberantes colinas de Ba Na.

Cerca de la ciudad, en la ladera de la Montaña del Mono, se encuentra la estatua más grande de Lady Buddha en Vietnam: espera vistas panorámicas y la oportunidad de visitar la pagoda más grande de Vietnam Central, Linh Ung. Mientras tanto, un viaje en taxi de 10 minutos del centro hacia el sur, te llevará a las ondulantes montañas de mármol, donde puedes explorar sus numerosas cuevas, túneles y templos.

¿Dónde quedarse?

En los últimos años, han abierto una gran cantidad de alojamientos de lujo, incluido Premier Village Resort (premier-village-danang.com), que ofrece una amplia gama de villas. En la reverdeciente península de Son Tra se encuentra el InterContinental Danang Sun Peninsula Resort (intercontinental.com) de primer nivel, que vale la pena visitar para probar el menú de su magnífico restaurante La Maison 1888.

La relajación es una prioridad en Fusion Maia Da Nang (maiadanang.fusionresorts.com), y sus tarifas de habitaciones todo incluido contemplan tratamientos de spa, mientras que Moclan Boutique Hotel (moclanboutique.com) es una opción de estilo tropical y elegante.

¿Dónde comer y beber?

Deja que tu nariz te guíe hacia Banh Xeo Ba Duong (K280/23 Hoang Dieu, Qun Hi Châu) para probar los banh xeo (crepas saladas), o dirígete al muy querido Bao Nam Tram (27 Nguyen Chi Thanh, Hai Chau) para probar el mejor mi quang (fideos servidos en caldo). El innovador menú de Nen (restaurantnen.com) está lleno de versiones modernas de los clásicos locales. Su mi quang se sirve con pesto vietnamita, almejas y espuma de limón.

Recorre los puestos brillantes de los Mercados Nocturnos de Helio (2/9 Street, Hai Chau), para disfrutar de una gran variedad de exquisiteces locales. Visita la terraza de la cervecería 7 Bridges (7bridges.vn) para beber un vaso de su IPA galardonada y para obtener vistas al Puente del Dragón.

¿Se te acaba el tiempo?

Degusta las especialidades locales, desde el bo tai chanh (ensalada con carne picante), hasta el banh mi ga (sándwich de pollo), en un recorrido gastronómico de cuatro horas (desde $37 USD) danangfoodtour.com Tip de viaje Reserva un paseo nocturno por el río Han para observar el espectáculo de fuegos artificiales del Puente del Dragón. Se realiza todos los fines de semana a partir de las 9 de la noche. ($7.41 USD por persona). veduthuyendanang.com

Información de viaje

La moneda es el dong vietnamita y el huso horario es GMT+7. Los meses con mejor clima son de febrero, marzo y abril.

Cómo llegar

All Nippon Airways (ana.co.jp/es/mx) vuela desde Ciudad de México a Da Nang, vía Tokio. Aeroméxico (aeromexico.com) vuela directo desde Ciudad de México a Tokio. De ahí, toma otro vuelo a Da Nang con Vietnam Airlines (vietnamairlines.com)

Recursos

Da Nang Fantastic City (danangfantasticity.com) es la oficina de turismo oficial y su sitio web ofrece un vistazo a la historia de la ciudad, junto con ideas de lugares para visitar y fechas de eventos importantes.

Más información

Rising Dragon de Bill Hayton ($18 USD, amazon.com) ofrece una idea del notable desarrollo de Vietnam.

También lee Conoce el té de loto de Vietnam.

21 de septiembre de 2024

Xrysw Ruelas conquistó a los jueces de la región con su platillo Milpa y Mar, con el que representará a México y Latinoamérica en la final mundial de San Pellegrino Best Young Chef. Fotos: Charly Ramos.

De las batas a las filipinas: así fue el tránsito profesional de la joven Xrysw Ruelas, oriunda de Guadalajara, Jalisco. “Mis familiares y amigos me veían como la típica niña cerebrito, e insistían en que estudiara Medicina. Sin embargo, antes de empezar los cursos, cambié de opinión porque no quería hacer algo que no me apasionara”, asevera.

Por ello, su inclinación por la cocina fue producto de una reflexión concienzuda: “A pesar de que mis abuelos vendían tacos y tamales, mi interés por la gastronomía no viene de familia. Al terminar la preparatoria investigué un poco y descubrí que es una carrera muy versátil para la que necesitas saber un montón de cosas. Ahora creo estar en el camino correcto”, añade.

Luego de hacer sus estudios en el Colegio Gastronómico Internacional de Guadalajara, Ruelas comenzó a trabajar en Share, concepto del chef Curtis Stone presente en navíos de Princess Cruises. “En el crucero tenía compañeros de todo el mundo, y cada uno se esforzaba por agasajarnos con platillos de sus lugares de origen. Cuando tocó mi turno, pensé: ‘¿Qué les voy a preparar, una torta ahogada?’ Fue allí cuando noté que me hacía falta profundizar más en mis raíces culinarias”, comenta.

¿Quién está en tu mesa?

Su regreso a México implicó el inicio de su colaboración con Óscar Segundo, otra joven promesa también finalista en el certamen de San Pellegrino. “Óscar y su familia fueron esa inspiración que me hacía falta. Su mamá y su abuela son cocineras tradicionales mazahuas, y de ellas aprendí a cuidar los ingredientes y a respetar la siembra del maíz criollo”.

Junto con Óscar, Xrysw Ruelas hoy dirige Xokol, antojería de Guadalajara que celebra técnicas e ingredientes ancestrales. “Como tapatíos hemos olvidado mucho de nuestra cocina originaria. Si preguntas por comida de Jalisco, te van a mencionar la carne en su jugo o la birria, pero pocos saben que la gastronomía tradicional jalisciense incorpora muchos quelites.

Por eso pienso que Milpa y Mar —receta compuesta por lisa envuelta en quelites—, refleja mi búsqueda por una identidad y mi principal objetivo: que la gente coma ingredientes valiosísimos que están desapareciendo por su poco consumo”, concluye convencida.

En palabras de…

Impulso necesario Tenía miedo de participar en la competencia de San Pellegrino Best Young Chef, pero Óscar Segundo me apoyó y me animó a hacerlo.

Tesoros por explotar Me interesa que la gente valore la gran diversidad de ingredientes locales. Tan solo en el Soconusco, en Chiapas, hay más de 10 variedades de cacao nativo que no aprovechamos.

Prodigios de la naturaleza El maíz que uso en mi plato proviene de Xala, Nayarit. Se llama maíz de húmedo y es el más grande del planeta: las mazorcas han llegado a medir hasta 60 centímetros.

“Pedazo de oro”, en griego Mi nombre es muy difícil de pronunciar, aunque hace poco llegó una chica a conocer mi restaurante ¡solo porque se llamaba igual que yo, Xrysw!

De siete mares

Perteneciente a la familia de los mugílidos, la lisa es un pescado que se distingue por su alta adaptabilidad a diferentes salinidades y temperaturas; de ahí que se puede hallar en todas las aguas oceánicas.

En su platillo ganador, Milpa y Mar, Xrysw Ruelas la sirve ahumada en frío, la envuelve en quelite lengua de vaca y la acompaña con hueva tatemada del mismo pescado. Para conseguirla, la tapatía viajó hasta el puerto nayarita de Los Corchos y navegó más de una hora mar adentro.

También confiesa que transportó por avión un poco de agua mexicana hasta Perú, país donde se realizó la final de la región Latinoamérica, con el fin de no alterar su sabor al colocarlo en salmuera. “¡Es lo más loco que hecho por un ingrediente!”, asevera.

También lee La mexicana Xrysw Ruelas irá a la final de S. Pellegrino 2020.

25 de agosto de 2025

Con el objetivo de fortalecer, profesionalizar, apoyar y darle una voz a la comunidad de este ramo surge la organización Mexico Bartender’s Guild, fundada por ocho de los bartenders más reconocidos del país. Texto por: Yokleng Pun.

Además de tener metas fijas, este gremio está buscando las formas de apoyar a la industria durante la contingencia, por lo que han creado varias iniciativas para aportar valor tanto a la sociedad como a los bartenders de México.

Solidaridad con la comunidad

Debido a la situación actual del COVID-19, los bares han tenido que cerrar sus puertas por las medidas sanitarias que se tomaron ante la pandemia, lo cual ha ocasionado que los bartenders no puedan ejercer sus servicios.

Por esta razón, Mexico Bartender’s Guild, en alianza con marcas como La Madrileña, Casa Pedro Domecq y Barra 57, han dado donativos económicos y en vales de despensa a bartenders mexicanos a quienes la crisis ha afectado enormemente y continúan en la búsqueda de formas de ayudar.

Iniciativas de contingencia

Mexico Bartender’s Guild tiene el servicio Cocteles to go, que son diseñados y preparados por sus expertos para que los disfrutes en la comodidad de tu hogar. Está disponible sobre pedido, pregunta por sus especiales al correo [email protected]

También tienen a la venta de paquetes de licores, destilados, vinos y cervezas que puedes recibir en tu hogar y, a su vez, cuentan con un proyecto para permitir a los consumidores el prepago de eventos, en el que podrás comprar una experiencia con anticipación y disfrutarla después de este periodo de contingencia. Para más información, síguelos en Facebook: @MexicoBartendersGuild e Instagram: @mxbgoficial

Si te interesa conocer más a cerca de las formas que existen para apoyar a esta organización, contáctalos a través de sus redes sociales o al correo [email protected]

Planes para el futuro

Después de la pandemia, la organización estará trabajando para lograr la unificación y profesionalización del gremio. También se enfocará en trasmitir conocimientos, certificar y calificar a nuevos talentos que deseen formar parte de la industria para hacerla crecer y evolucionar la cultura de la coctelería en México.

Dentro de las actividades que se tienen en mente para el futuro están las capacitaciones, eventos de networking, estrategias directas para marcas, conferencias y ayuda legal para bartenders.

Acerca de Mexico Bartender’s Guild

Luis Carlos Iriarte, Joseph Mortera, José Luis León, Riesler Morales, Claudia Cabrera, Kristian de la Torre, David Mora y Jesús Cabrera son los fundadores de la organización, que ya se estaba gestando desde antes de que la situación del COVID-19 llegara al país.

Sin embargo, la necesidad de ayudar a los bartenders que están pasando por momentos difíciles en la actualidad, hizo que el proceso de creación se acelerará para ver nacer esta organización que actualmente se encuentra apoyando a esta comunidad.

También lee Cervezas mexicanas artesanales a domicilio.

31 de marzo de 2024

No hay nada más delicioso que escuchar y oler la cebolla y jitomate sazonarse en las enormes ollas de barro, ingredientes y utensilio de cocina tradicionales para la elaboración de muchos de los platillos mexicanos que hacen de la gastronomía nacional un auténtico tesoro. Y debido a su gran riqueza cultural, en el año 2010, la UNESCO declaró a la gastronomía mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, en el título inscrito reza “La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva – El paradigma de Michoacán”, dejando aún más en claro el legado que representa no solo para México, sino para el mundo. Sin duda, la gastronomía mexicana ha tenido una gran aportación por parte del estado de Michoacán, pues gracias a las cocineras tradicionales purépechas, que han mantenido viva su rica cultura gastronómica, es que este legado sigue más vivo que nunca.

Cultura gastronómica

Las cocineras tradicionales de Michoacán, son el legado vivo de la cultura y tradición gastronómica mexicana. Ingredientes, recetas y rituales que se repiten cada día; es lo que les ayuda a aprender, mejorar y perfeccionar sus conocimientos culinarios.

Para luego transmitirlos a generaciones venideras, entre familias y sus propias comunidades. Perpetúan un conocimiento ancestral, para luego deleitar paladares con sus aromáticos y suculentos platillos.

Estos hombres y mujeres, que fueron forjados entre fogones, metates y molcajetes, regalan la oportunidad de conocer y disfrutar los platillos que nuestros antepasados preparaban y degustaban diariamente en sus hogares.

Así como comidas especiales para sus rituales y ceremonias y que, sin su labor, sería imposible disfrutar de estos platillos y recetas milenarias.

Parte de su pasión por la cocina, les fue transmitida por sus madres y abuelas que adquirieron amor y devoción hacia esta arte y cultura culinaria que traen hasta nuestros días.

Sus utensilios de cocina que también forman parte esencial de la gastronomía mexicana, como son las ollas de barro, metates y comales, son los testigos de la preparación de platillos tradicionales de la región como el churipo con corundas o los uchepos.

Hoy en día, perfeccionan sus técnicas y evolucionan sus recetas, al mismo grado que ellos también lo hacen: al intercambiar secretos, rituales y preparativos, en los “Encuentros de Cocineras Tradicionales”, que se celebran año con año en Michoacán.

Platillos que conquistan

Si aún no conoces Michoacán y sus extraordinarios sabores, en cuanto sea seguro volver a viajar, ve a Michoacán y disfruta de tu primer encuentro con la cocina michoacana en la región del Lago de Pátzcuaro.

Tu recorrido puede comenzar en en Santa Fe de la Laguna, en donde encontrarás una cooperativa de mujeres llamada Grupo Atesirhu

Se trata de un grupo de 12 mujeres purépechas que se reunió para compartir y rescatar las recetas tradicionales michoacanas de la región como el pescado dorado, el pozole y las corundas, las cuales ofrecen a los comensales.

Pero si quieres aprender más a fondo sobre su gastronomía, también cuentan con un taller en el que transmiten su conocimiento.

Generaciones de sabor

Algunos de los integrantes de este grupo son la familia de Esperanza Galván, quienes desde hace varias generaciones se han dedicado a la comida tradicional. Su abuela era invitada a cocinar en eventos políticos y sociales, además fue reconocida por el platillo de rescate «mole de semillas». Esto animó a Esperanza a participar en eventos de cocina tradicional continuando con el legado de su mamá y su abuela.

Asimismo, Catalina García, también cocinera tradicional de Michoacán, tiene como especialidad los platillos elaborados con las bondades que el lago de Zirahuén provee.

Por ello prepara platillos como el filete de pescado blanco rebozado y la mojarra, forman parte de su menú. La cocina de Catalina es un imperdible de Zirahuén, en donde se puede percibir el aroma de las tortillas recién hechas a mano.

Gracias a ellas, y a todas las y los cocineros tradicionales de Michoacán, es que quienes vayan a este precioso estado de la República Mexicana, podrán disfrutar de una comida emocionante, vibrante y cautivadora como es la gastronomía de Michoacán. michoacan.travel

También lee 6 cocineras tradicionales de Michoacán que debes conocer.