Página 932 – Food and Travel México

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31 de marzo de 2024

Morelia en Boca es sin duda uno de los festivales gastronómicos más importantes del país y este año se celebrará del 18 al 20 de mayo de este año en Morelia, Michoacán. Dentro de los chefs que estarán participando se encuentran Tania Livier, Salvador Orozco, Rodrigo Riviera Río, Rodrigo Carrasco, Roberto de la Parra, Mariana Valencia, Liz Galicia, Emmanuel Zúñiga y David Castro, entre los nacionales; Carolina Bazán de Ambrosía Bistró, en Chile, e Iliana de la Vega de El Naranjo, en Estados Unidos, dentro de los internacionales; también estarán los sommeliers Georgina Estrada, Ludovic Anacleto y Ángel Salinas; además de los jefes de sala Andrés Arenas, Patricio Riviera Río y Rosario Oneto.

Festival internacional de gastronomía y vino de México

En esta su octava edición, este Festival internacional de gastronomía y vino de México le rinde tributo a los mercados y plazas; esos lugares donde se resguarda y promueve de manera natural uno de los puntos más importantes de nuestra cultura, el lado culinario.

El colorido de los pasillos, la diversidad de aromas que lo habitan, las tradiciones guardadas en los platillos y productos que ahí se encuentran, eso que hace a cada mercado único e irrepetible.

Michoacán es justo un lugar donde esto se nota a leguas, desde la Plaza Izazaga, mejor conocida como la Plaza de la ranita, en Uruapan, donde surgieron varias de las maestras cocineras tradicionales hasta convertirse en uno de los eventos más renombrados del estado, hasta el mercado del trueque, en Pátzcuaro, donde los purépechas todavía intercambian productos en un sistema de confianza.

Por eso Morelia en Boca hará hincapié en La Ruta Don Vasco de mercados, además las 11 cenas por chefs famosos interviniendo los mejores restaurantes y espacios de Morelia y Uruapan también tendrán la comida callejera como eje.

La casa de la Cultura

Ubicada en la avenida Morelos Norte 485, en el centro de Morelia, será la sede principal donde se llevarán a cabo degustaciones demostrativas, estarán presentes las cocineras tradicionales, habrá productores locales y catas de vino.

Además este año se rendirá homenaje a una de las chefs más queridas de México: Margarita Carrillo, que se ha distinguido nacional e internacionalmente como promotora de la gastronomía nacional y con raíces en Chihuahua.

Otro homenaje importante es el que se le realizará al difunto Dr. Hans P. Backhoff Escudero un verdadero apasionado del vino mexicano que hizo de Monte Xanic una de las vinícolas más importantes del país.

Se le rendirá tributo además a productos emblemáticos de Michoacán a través de la demostración Los Productos Michoacanos de Aires de Campo, incluyendo la presencia de los mismos en las cenas del festival. Otro será al aguacate, Oro Verde de Michoacán, festejando a este fruto que tiene su mayor producción en el estado, esto será con diferentes preparaciones de los chefs y cocineras tradicionales.

Y este año también se incluirán a las carnitas como herencia de Michoacán al mundo. @moreliaenboca

31 de marzo de 2024

La gastronomía poblana es una de las más emblemáticas de nuestro país. Conocerla es una aventura tan emocionan te que tu estómago y paladar brincarán de alegría. Prácticamente en todos los establecimientos se come bien, pero estas cinco sugerencias son las favoritas del equipo Food and Travel México.

El Mural de los Poblanos

Comer en este clásico es una experiencia culinaria muy placentera y memorable. Aquí encontrarás platillos tradicionales de la cocina poblana, todos hechos con recetas que han pasado de generación en generación y con ingredientes locales de la más alta calidad. Te recomendamos probar la trilogía de cemitas, con chipotle dulce capeado, relleno de queso con ayocotes, milanesa de cerdo y pata de res en vinagre. Igualmente el mole poblano hecho artesanalmente te resultará una verdadera delicia. La chef Liz Galicia, es quien le pone la inspiración a cada platillo. Dónde: 16 de septiembre 506, Centro Histórico, Puebla. Teléfono: 222 242 0503. elmuraldelospoblanos.com

Maizal

Daniel Nates es el talento joven que lidera el equipo de Maizal, restaurante pop up con una propuesta llamada cocina de producto. Aquí la intención es mostrar la esencia y la verdadera identidad del Patrimonio Inmaterial de Puebla: la gastronomía. Además los ingredientes que utiliza son silvestres o de productores indígenas. Si encuentras la trucha arcoíris a la sal con cacama, lima, poro fermentado y emulsión de ajo y clorofila, no te la pierdas. Dónde. Calle 16 de Septiembre, Tres de Mayo. Pueblo. Teléfono: 222 239 41 34.

Barroco

Abierto hace tan sólo dos años el Museo Internacional Barroco contrasta con el esplendor de las valles virreinales de Puebla. Pero la singularidad de este recinto radica también en el restaurante que alberga, donde el menú va acorde con la colección de arte barroca y exhibiciones temporales del mismo. Espera platillos hechos con la mente creativa del chef Alan Sánchez y su excelente equipo. Dónde: Vía Atlixcayotl 2501, Reserva Territorial Atlixtayotl, Puebla. Teléfono: 222 326 7200. barrocorestaurante.mx

Intro

Con más de 10 años de experiencia, el chef Ángel Vázquez decidió renovar a su hijo más pequeño. Antes se encontraba en la colonia San Andrés Cholula y ahora se ubica en Plaza Marsala y tiene un espacio mucho más amplio. También cuenta con una nueva carta de desayunos, cenas y brunch dominical. Espera platillos con coqueteos a la cocina tailandesa, vietnamita, marroquí, española, francesa, brasileña, japonés y mexicana. Dónde: Boulevard Atlicayotl 3246, local 101, Plaza Marsala, Puebla. Teléfono: 222 296 6001. introrestaurant.com

Moyuelo

Bajo el lema de traer Puebla a Puebla, el chef Fernando Hernández Ruiz muestra recetas típicas creadas con ingredientes locales e inesperados como hierbas que crecen en los bosques, así como platillos preparados con humo y maíz. El eje central de este sitio es la cemita, por lo que te sugerimos probar cualquiera de sus invenciones contemporáneas. Especialmente de la de pork belly confitado con chutney de mango, salsa hoisin y pepinillos hechos en casa. Dónde: Avenida Juárez 1914, colonia La Paz, Puebla. Teléfono: 222 232 4270. moyuelo.com.mx

31 de marzo de 2024

Pueblos de Guanajuato que quizá no conocías

Pueblos en Guanajuato. En vacaciones de Semana Santa y de Pascua, te compartimos destinos de uno de los estados con más influencia católica en México, Guanajuato. Esto es porque en su territorio se asentaron muchas misiones españolas que lograron integrar sus creencias a las de los indígenas que en aquel entonces residían en territorio guanajuatense. ¿Ya tienes plan para estos días de descanso?

Atotonilco

Esta pequeña localidad se encuentra a unos 14 kilómetros de San Miguel de Allende y a poco más de 30 kilómetros de Dolores Hidalgo, dos comunidades relevantes en la historia del estado y del país. Tiene apenas 600 habitantes, quienes están orgullosos de su santuario dedicado a Jesús Nazareno, construcción que data del siglo XVIII por el padre Luis Felipe Neri.

¿Por qué? Pues de acuerdo con la historia, el 16 de septiembre de 1810 el Ejército Insurgente tomó de aquí el estandarte con la Virgen de Guadalupe, mismo que se utilizaría para la lucha que nos dio independencia. Esta estructura está abierta de 10:00 a 18:00 horas, de martes a domingo.

Xichú

Se encuentra al noroeste del estado de Guanajuato, y fue habitado por indígenas chichimecas, quienes lo conocían como Maxichú o “hermandad de mi abuela”. Cuando lo conozcas te sentirás rodeado de aire puro, ya que está dentro de la Reserva de la Biosfera Sierra Gorda de Guanajuato. Ahí se pueden encontrar artesanías como huaraches tejidos, morrales de atractivos diseños, y dulces de chilacayote y calabaza. Su encanto también reside en que está rodeado de montañas, por lo que caminar resulta agradable para la vista.

Acámbaro

Es una ciudad dedicada principalmente a la agricultura y al comercio. Fue fundado por franciscanos en 1526 por eso es considerado de los primeros asentamientos de los conquistadores dentro del país. Ahí ellos construyeron edificios espléndidos como el Templo del Hospital, cuya construcción fue dirigida por católicos y hecha por grupos locales como otomíes, y chichimeca. Por eso en la fachada se puede apreciar elementos de estas culturas, esculpidas en sus piedras. Cuando lo visites disfruta su panadería, como el pan homónimo hecho principalmente con harina de trigo de la región, mantequilla, azúcar, huevo, leche y levadura; y el pan de agua, hecho con aguamiel.

Comonfort

No te sorprendas si regresas con un poco más de peso de tu visita a este municipio al sureste de Guanajuato. Ya que puedes disfrutar de gorditas de queso con migajas y nopales enchiladas verdes de papa, charamuscas y calabazas en dulce. En el pasado fue habitado por tarascos, quienes lo bautizaron Chamacuero que significa lugar de ruinas. Sus principales atractivos son la Parroquia de San Francisco, construida en el siglo XVI con retablos churriguerescos, y el Museo Doctor Luis Mora, con objetos encontrados en el sitio arqueológico de Comonfort.

San Felipe Torres Mochas

Debe su nombre a que su iglesia parroquial estuvo inconclusa por un periodo de 243 años, esencialmente de la parte de la torre y el campanario. Y ¿por qué San Felipe? Pues se llamó así en honor al monarca español Felipe II. Actualmente es productor de mezcal, por lo que encontrar este espirituoso es sencillo en los establecimientos locales. Mientras lo recorres notarás que el centro de la comunidad tiene un trazado de cuadrícula con calles amplias, mismas que fueron pensadas para dar paso a las carretas que lo transitaban. Sentirás que hiciste un viaje en el tiempo.

31 de marzo de 2024

Durante un mes, en La Cantina Polanco encontrarás la sazón vibrante del chef Aquiles Chávez. En este espacio gastronómico, alojado dentro de El Palacio de Los Palacios, en Polanco, podrás degustar un menú especial que puedes armar conforme a tu antojo, que ensalza los sabores del altiplano mexicano, ideales para el ambiente de cantina que ahí reina. Fotos: Elsa Navarrete.

Aquiles Chávez

Disponible de 1 al 30 de abril, el chef Aquiles retoma proteínas en desuso como el conejo y el borrego, respetando las cocciones largas que necesitan. Además, los encontrarás en presentaciones originales.

Arranca con la tostada de atún del Pacífico y arrachera, presentada de forma diferente: tendrás que subir ambas proteínas, el guacamole, los pepinos y los jugos a tu gusto, para que así la tostada no se remoje.

Sotero

El chef del restaurante Sotero, en Pachuca, también diseñó un tlacoyo de chicharrón prensado con tuétano, al cual describe como “un plato hecho con amor, que va directo a la vena del corazón”. Con un tenedor pequeño, obtén el tuétano del hueso y repártelo sobre la superficie del tlacoyo entre los nopales frescos. Solo agrega un poco de salsa y ¡listo! Tendrás una delicia en boca.

Retomando el tema de cantina, Aquiles pensó en un caldo ácido y picosito, de esos que no puedes dejar de comer. Así, que si tienes antojo de este tipo de comida, ordena el borrego caldoso, hecho tipo birria, cocinado por 12 horas. ¿Lo mejor? El caldo tiene la opción de refil.

Para taquear a gusto, Aquiles ofrece dos platos fuertes: el chamorro de cerdo o el mixiote de conejo. El primero lo prepara a modo de carnitas con una salmuera de 24 horas, lo desmenuza y por eso ya no viene el hueso. Entre tenedor, manos y tortillas recién hechas, comerás una carne, acompañada de frijoles y salsa de verdolagas, tan tierna que se deshace en boca para dejar un grato sabor. Por su parte, el mixiote de conejo, cocinado por seis horas en hojas y penca de maguey, se sirve con un adictivo adobo de chiles ancho y guajillo.

En materia dulce, este mediático chef rompe con las preparaciones complejas para brindarte postres sencillos y francos, pero no por ello dejan de ser deliciosos. Ya sea que elijas los churros de mezcal con mousse y helado de chocolate, una trilogía donde cada preparación se complementa, o un tradicional y fresco gaznate de merengue empulcado, servido con un helado de nata, el cierre será perfecto. ¡Provecho!

Dónde Moliere 222, Polanco. Teléfono. 5283 7222.

Texto: Elsa Navarrete.

31 de marzo de 2024

El té es una de las bebidas más antiguas del planeta. Su consumo es tan añejo, que no existe un registro histórico que indique con precisión absoluta cómo y cuándo se originó. Fotos: Escuela Mexicana de Té. escueladete.mx

Hace un par de años, arqueólogos de China y Reino Unido confirmaron el descubrimiento de rastros de té dentro tumbas imperiales chinas de más de 2 mil 100 años. Esta, es la evidencia física más antigua del consumo de hojas y brotes de camellia sinensis, sin embargo, las leyendas y fábulas en torno a su origen son mucho más viejas.

Los estudiosos de la camellia reconocemos diversas leyendas, diferenciadas por periodos históricos, regiones y, principalmente, corrientes religiosas. Uno de los relatos más populares es el de Bodhidharma, transmisor del budismo Zen a China y considerado como el primer patriarca de la escuela Zen.

La leyenda cuenta que Bodhidharma se encontraba sentado frente a un Templo Shaolin en China con la firme intención de meditar ininterrumpidamente por nueve años. En algún momento, se quedó dormido. Al despertar, enojado ante su propia debilidad, se arrancó los párpados y los arrojó al suelo; de sus párpados brotó el primer arbusto de camellia sinensis.

Mito o realidad, este es uno de los primeros registros orales que apuntan a las propiedades estimulantes de la camellia sinensis y su utilidad práctica para la meditación.

Menos fantástica es la historia de Shennong. Cuenta la leyenda que Shennong, uno de los emperadores mitológicos de China anteriores a la primera dinastía Xia, descubrió el té en el año 2,737 a.C., mientras hervía agua bajo la sombra de un árbol. El soplo de una suave brisa ocasionó que algunas hojas cayeran en el agua caliente, lo cual produjo un líquido de aroma agradable. Cuando Shennong lo probó, le pareció delicioso y, más importante aún, estimulante. Se trataba de un árbol silvestre de camellia sinensis, la planta del té.

Si bien es imposible confirmar la existencia de Shennong, su historia arroja luces acerca del probable origen de la infusión; la combinación accidental de agua caliente y hojas de algún arbusto silvestre de té debió derivar en la bebida… ¡Sí!, algunos de los descubrimientos más fascinantes son fruto de la casualidad.

Lo que sabemos con certeza. Que durante la dinastía Han (206 a.C.-220 d.C.) las hojas de té solían infundirse con especias provenientes del sur de China. Que en el siglo IV el té ya formaba parte de la vida cotidiana, consumiéndose como una bebida medicinal. Que su popularidad como remedio propició el inicio de su cultivo. Que las primeras plantaciones se realizaron en la Provincia de Sichuan, en China.

“¿Cuál es el documento académico más antiguo en torno al té?”

. ¡Excelente pregunta! En el siglo VIII de nuestra era, un estudioso chino llamado Lu Yu escribió el primer libro dedicado enteramente al té. Titulado como Cha Jing, el manuscrito profundiza acerca de los orígenes de la camellia, sus métodos y herramientas de cosecha y manufactura, los procedimientos necesarios para su infusión y hasta la forma correcta de apreciar el té. Lo demás, querido lector, es historia.

Texto: Colaboración Escuela Mexicana de Té.

31 de marzo de 2024

Lugares para escuchar jazz en la Ciudad de México

Hay ocasiones muy particulares en la que deseamos salir, tener una cita, invitar a alguien a un lugar donde la música sea la que rija la velada, sin embargo buscamos que los ritmos y géneros no sean los comunes, y muchas veces desgastados. Por ello aquí te presentamos un listado de cinco lugares para disfrutar de la escena del jazz en la Ciudad de México.

Zinco Jazz

Un referente en los círculos del jazz, los principales representantes de este género han estado ahí. Entre las armonías que inundan la alguna vez bóveda de lo que fue el Banco de México, podrás disfrutar de un menú de gran nivel. Así como degustar grandiosos cocteles o bebidas clásicas, como el whisky en las rocas; emblemático de los años cincuenta.

Dónde: Motolinía 20, Centro Histórico, Ciudad de México. zincojazz.com

New Orleans Jazz Bar

Ellos, los que integran New Orleans Jazz, se autonombran la catedral del Jazz en México. Abrieron desde 1972, y las bandas que asisten a tocar son adultos mayores con una técnica sublime. De martes a domingo podrás encontrar bandas que ejecuten canciones que el público solicita, sin embargo los sábados, en lagunas ocasiones, se presentan bandas de rock and roll.

Dónde: Revolución 1655, San Ángel, Ciudad de México. nwjazz.wordpress.com

Pizza Jazz Café

El lugar es orquestado por Adrián Escamilla, que además de ser saxofonista él es el chef del lugar. Son dos las prioridades que se buscan en este recinto del jazz: primero, ofrecer propuestas interesantes de bandas del género; segundo, guardar el mayor silencio posible para apreciar la música. Dónde: Municipio Libre 46, Portales Oriente, Ciudad de México. Facebook: @PizzaJazzCafé

Café Jazzorca

Fundado en 1994, este lugar es un binomio café-bar que nos recuerda a los lugares clandestinos de los años 50 en la ciudad de Chicago, donde podías tomar un trago mientras apreciabas los distintos ritmos ofrecidos por los instrumentos. Lugar ideal para iniciarse en el mundo underground del jazz. Dónde: Municipio libre 37A, Portales, Ciudad de México. Facebook: @Café Jazzorca

El Convite

El convite, fonda y café, nació con el objetivo de ofrecer platillos enraizados en la “tradición del provenir”, la cual consta del rescate de recetas clásicas y de mamá, su mamá. Con el tiempo se hermanaron con el foro 81 con la finalidad de construir una propuesta de jazz y gastronomía. Hace 18 años de su primer concierto, hoy es posible ir a disfrutar de un buen platillo armonizado, maridado, con un excelente solo de trompeta. Dónde: Ajusco 79 Bis, Portales Sur, Ciudad de México. elconvite.com.mx

31 de marzo de 2024

La temperatura ha incrementado en la Ciudad de México y con ella nuestra sed. Aquí te ofrecemos una lista cinco cocteles que puedes preparar en tu hogar para mitigar la sed y refrescarte en estas vacaciones o cuando se te antojen.

Ginmojito

Ingredientes

50 ml de ginebra
Azúcar morena
25 ml jugo de lima
10 hojas de hierbabuena
Tónica de menta

Preparación

Agrega a un vaso hielo, azúcar, jugo de lima, hierbabuena y machacar para combinar elementos. Después vierte la ginebra y por último pon tónica de menta.

Ponche de frutas

Ingredientes

250 ml de ron especiado
2 latas de juego de piña
3 tazas de juego de mango
5 ml de jarabe de granadina
3 naranjas cortadas en rodajas
3 latas de soda sabor lima/limón

Preparación

En una jarra agrega hielo suficiente. Integra el ron y los ingredientes restantes. Mezcla con pala, después suma rodajas de naranja. Sirve en vasos altos con hielo previamente anexado.

Honey Mojito

Ingredientes

50 ml Ron Zacapa Ámbar
25 ml jugo de limón
25 ml jarabe de miel de abeja
10 hojas de hierbabuena
Refresco de tu elección

Preparación

En un vaso, preferentemente de hielo para percibir la temperatura del enfriamiento, agrega hielo en cubo más los ingredientes. Agita hasta sentir que el vaso se ha enfriado completamente. Vierte en un vaso de bola. Acompaña con hoja de hierbabuena.

Tequila Honeysuckle

Ingredientes

50 ml de tequila blanco
25 ml de jarabe
25 ml jugo de limón

Preparación

Coloca todo los ingredientes en una coctelera con hielo y agita. Posteriormente cuela la mezcla, y sirve en un vaso coupé y adorna con hierbabuena.

King George

Ingredientes

40 ml de whisky con acabado maple
25 ml jugo de limón
25 ml jugo de piña
10 ml jarabe dulce
25 ml club soda
Rodajas de naranja y cereza

Preparación

Mezcla todos los ingredientes, a excepción de las rodajas de naranja y la cereza, en una coctelera con hielo. Agita de manera leve y de arriba hacia abajo. Sirve en una vaso bajo y decora con la rodaja de naranja y la cereza.

¿Qué te parecieron estas opciones para preparar tus propios cócteles?

31 de marzo de 2024

Playas para disfrutar de la primavera

Cuando la época de calor llega, es tiempo de correr hacia el mar para que nos bañe con sus cálidas aguas y el Sol nos abrace hasta borrar todo resto de invierno. Aquí te dejamos el top 5 de playas que deberías considerar para esta maravillosa época del año, la primavera.

Grace Bay Beach, Providenciales

Esta es la isla más desarrollada de las Islas Turcas y Caicos, un territorio británico del océano Atlántico, con una playa de 19 kilómetros de extensión y un color de aguas y blanca arena capaz de arrancarle un suspiro hasta al alma más oscura. Aquí, no sólo la naturaleza ha sido generosa; la mano del hombre le ha dotado de una amplia opción de hoteles, restaurantes, spas, boutiques y parques para nunca aburrirse. El buceo es una de las actividades que no debes perderte.

Anse Lazio, Seychelles

Una colección de 115 islas en el Océano índico, cerca de la costa de África, conforman Seychelles. En una de éstas, Praslin, se localiza esta playa que a menudo figura entre las 10 mejores del mundo. Grandes rocas de granito le dan un aspecto distinto, aunque su principal atractivo son sus apacibles aguas transparentes y arena blanca. Su ubicación retirada de todo –el hotel más cercano está a 25 minutos–, le brinda una atmósfera de total tranquilidad. Cerca hay dos restaurantes, The Bon Bon Plume y Le Chevalier, para disfrutar de la cocina local.

Bahía de Cochinos, Brasil

Este sitio de belleza exuberante se encuentra en el Parque Nacional Marino de Fernando de Noronha. El acceso a esta pequeña playa, de sólo 100 metros de extensión, es un poco complicado, pero el espectáculo natural bien vale la pena. Está llena de piedras oscuras de origen volcánico, que cuando baja la marea, forman piscinas naturales de aguas transparentes que albergan diversos peces de colores, tortugas, arraias y estrellas del mar. Ya sea que realices buceo o esnórquel, te aseguramos que será una experiencia inolvidable.

Whitehaven, Australia

Tal vez ni en tus mejores sueños habías imaginado un sitio así. La arena que cubre esta playa, de seis kilómetros de extensión, se encuentra entre las más blancas del mundo, compuestas en un 98% de sílice, cuya consistencia es semejante al talco. Las aguas transparentes pertenecen al Mar de Coral, por lo que el esnórquel aquí es casi obligatorio. Para llegar es necesario viajar en bote o realizar un breve vuelo en helicóptero o hidroavión y existen excursiones de un día que incluyen alimentos y caminatas por la isla.

Cacaluta, México

Esta es una de las 36 playas de Huatulco, en Oaxaca, las cuales se encuentran distribuidas en nueve bahías. Una de éstas, Cacaluta, tiene una forma abierta que asemeja un corazón; la forma más fácil de acceder es por lancha, partiendo desde Santa Cruz, en el centro del destino. La majestuosidad del Océano Pacífico, de aguas de un azul marino muy intenso, con la abundante vegetación de la costa oaxaqueña, hacen de este sitio una excelente opción para desconectarse y relajarse. La deliciosa comida oaxaqueña es un plus en Huatulco que no deberías perderte.

31 de marzo de 2024

El ate de frutas cocidas con azúcar es uno de los dos ingredientes básicos del postre llamado popularmente vigilante, con rebanadas de queso. Pero, ¿de dónde proviene el ate? Técnicamente este dulce está hecho únicamente con la pulpa de fruta o verdura, cocida con azúcar, y puede conservarse de uno a dos años.

El origen de este producto es Medio Oriente, cuyos migrantes enseñaron a los españoles a prepararlo, y éstos a su vez a los pobladores indígenas durante el periodo de la Colonia en nuestro territorio.

Aunque pueden realizarse con distintas frutas o verduras como el camote, es más tradicional realizarlos con tejocotes, zapote, manzanas, dátiles, membrillos, guayabas y perones.

En Oaxaca es común encontrar el guayabate, preparado con piloncillo en lugar de azúcar. En el norte del país, especialmente Durango, Sonora y Chihuahua, deberás pedirlo como cajeta. Cualquiera que encuentres será dulce, por lo que te recomendamos comerlo con moderación.

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