El sitio web Taste Atlas, considerado como el Google Maps de la gastronomía, dio a conocer que el platillo favorito por excelencia de los mexicanos, los tacos al pastor, es el mejor platillo del mundo. Este suculento alimento obtuvo una calificación de 4.4 estrellas, en un listado de 100, solo seguido de la pizza napolitana de Italia, y la lasagna a la boloñesa. Y como seguro eres amante de los tacos al pastor, aquí te dejamos un poco sobre la historia de su origen.

Todos los conocemos, ya sea antes, durante o después de una fiesta. Los tacos al pastor son el platillo callejero mexicano por excelencia. Todos tienen su forma de definir la preparación perfecta: con o sin limón, con salsa roja o verde, con y sin verduras, pero siempre hay algo en común: carne de puerco adobada y acompañada con rebanadas de piña. Si ya te los antojamos, antes de que vayas por algunos (o muchos) te compartimos aquí un poco sobre su historia… ¿Sabías que tienen ascendencia del Medio Oriente?

El taco al pastor en el tiempo

En México podemos hacer un taco prácticamente de todo, y es que el maíz ha sido un ingrediente constante en nuestra dieta desde tiempos prehispánicos. Sin embargo, uno de los tacos más famosos y deliciosos, es el de pastor, que es relativamente joven. Fue en la década de los 20 cuando los libaneses llegaron a nuestro país, trayendo consigo tradiciones y un vasto bagaje culinario, entre el que se encontraba el shawarma, hecho con carne de cordero. De acuerdo con diversos historiadores, esta preparación de carne de cordero marinada con distintas especias, cocida en un espetón que gira y que va servida en un pan pita, es el antecedente directo de los tacos al pastor.

¡Checa las taquerías gourmet de la Ciudad de México!

Los poblanos lo denominaron tacos árabes y como el cordero no era tan común en nuestro país, fue sustituido por cerdo. No se sabe exactamente cuándo es que comenzamos a preparar los tacos al pastor como los conocemos actualmente, pero algunas fuentes apuntan que la taquería El Tizoncito fue quien marcó tendencia en los 60.

Hoy en día nos es difícil imaginar una taquería (especialmente de la Ciudad de México) que no tenga un trompo de capas de carne de cerdo marinadas con achiote y chiles, cocinándose lentamente mientras gira. ¡Se nos hizo agua la boca!

¿Y la piña en tacos al pastor?

Al parecer es el último toque que llegó para quedarse en la receta del taco al pastor. Su presencia es importante porque redondea los sabores y combate la sensación de grasa de la carne. Definitivamente son una delicia representativa de la gastronomía callejera de nuestro país a nivel incluso internacional. Tanto así que si pides tres, probablemente termines pidiendo otros dos más.

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¿Cuál es el sueño de toda persona que cocina arroz? Que no se le bata. ¿Y por qué razón sucede esa “tragedia” culinaria? Lo más probable es que no sea la forma en que se prepara, sino en la calidad de los granos. Si en una sola bolsa vienen mezcladas diferentes variedades, las cuales necesitan distintos tiempos de cocción, entonces lo más seguro es que suceda lo indeseable.

Si deseas tener en tu casa un arroz de calidad, elaborado artesanalmente, que sea fácil de preparar y que te rinda más, entonces debes conocer un producto gourmet con Denominación de Origen: el arroz de Morelos.

La cosecha

Hablando de la cosecha de este grano en la entidad data de 1830 y ha recibido numerosos reconocimientos internacionales: como el mejor del mundo en 1900, cuando ganó la medalla de plata en la Exposición Mundial Universal de París; como el mejor de su clase en 1936, en Madrid; y en 1993, obtuvo el Grand Prix a la calidad internacional, también en la capital de España.

Denominación de Origen al arroz

Fue hasta el año 2012 que el Gobierno Federal le otorgó la Denominación de Origen por su proceso artesanal de producción y las características del suelo -de tierra arcillosa, y clima, cambios extremos de calor a frío el mismo día, además de la abundancia de agua en la región.

Jesús Solis Alvarado, director del Consejo Regulador del Arroz del Estado de Morelos, compartió, en conferencia de prensa, que existen tres variedades de arroz: Morelos A-92, Morelos A-98 y Morelos A-2010, y cinco molinos ubicados en los municipios de Cuautla, Puente de Ixtla, Emiliano Zapata, Coatlán del Río y Jojutla.

El anfitrión del evento, el chef Rodrigo Estrada, del restaurante Agua y Sal, señaló que entre un 85 y un 95 por ciento de los granos de este arroz están enteros, de apariencia bonita y más grande de lo habitual, lo que le confiere estética a los platillos cocinados con éste.

El cocinero anunció que todos los platillos que llevan arroz en el restaurante, serán preparados con este producto. Para más información visita arrozmorelos.org

La igualdad entre hombres y mujeres es una idea que nos permite avanzar como sociedad. Y para celebrar el Día Internacional de la Mujer, aquí te dejamos cinco platillos inventados por hombres cuya musa fue alguna dama importante del periodo histórico en el que vivieron. ¿Cuáles has probado?

Pavlova

Anna Pávlova fue una de las máximas exponentes del ballet clásico durante los años 20 y es en honor a ella que este clásico postre de merengue y frutos rojos, adquiere su nombre. Se dice que la receta se originó en Nueva Zelanda o Australia, durante el tour mundial de la bailarina que sucedió en 1929. La nacionalidad del postre es incierta, sin embargo, todos concuerdan en que la ligereza del mismo se compara con la que Anna tenía en el escenario.

Pêche Melba 

En 1892 la cantante de ópera Nellie Melba, quien entonces tendría 31 años, fue la musa del chef Auguste Escoffier, quien inventó este postre para agasajarla. La historia cuenta que mientras ella se presentaba como estelar en el Convent Garden de Londres, se hospedaba en el Hotel Savoy, del cual el mencionado chef era ejecutivo. La receta hoy es un clásico: duraznos pochados con una bola de helado de vainilla y bañados con puré de frambuesa. 

Pommes Anna

Este clásico francés fue ideado por el chef Adolphe Dugléré, discípulo del maestro Marie Antoine Carême. No se sabe exactamente en honor a cual dama se inspiró este platillo, si a Anna Damiens, una famosa actriz o a Anna Deslions. Quien en 1867 era considerada como una de las más bonitas de París. Fuese quien fuese, este platillo tiene la delicadeza de una corona, hecha con papas y mantequilla clarificada.

Pizza Margarita

Margarita Teresa de Saboya fue la reina consorte de Italia que promovió la cultura y el arte. Fundando instituciones culturales durante el reinado de su marido Humberto I, de 1878 a 1900. La leyenda cuenta que en 1889, el cocinero Raffaele Esposito creó la famosa pizza Margarita, hecha con jitomate, mozzarella y albahaca. ¡Un clásico en todo el mundo!

Carlota

Se cree que es una adaptación de la receta inventada por Marie Antoine Carême quien ideó un postre hecho con soletas y crema bávara (de crema inglesa, gelatina y nata montada) en honor a la mujer del zar Nicolás I de Rusia. Debido a su sencilla preparación, hoy puede encontrarse con muchas variantes, como la más mexicana que es de limón.