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3 de abril de 2024

Luego de poco más de dos meses en proceso de votación de los Food and Travel Reader Awards 2023, para elegir a los mejores en la industria de la hospitalidad en México, por fin, este próximo jueves 22 de febrero, conoceremos a los ganadores. Y como antesala de la noche de premiación, la tarde del 19 de febrero, los 62 panelistas que conformaron el jurado de nuestros reconocimientos, chocaron copas con exquisitos vinos de Ribera del Duero, que también se suma a esta celebración que lleva ocho años sucediendo y se ha convertido en uno de los premios más importantes de ambos mundos: gastronomía y turismo. Te contamos los detalles. Fotos: Charly Ramos y Gabriel Núñez.

La tarde en sí fue todo un agasajo de buen ambiente y deliciosos platillos. Comenzó con palabras de bienvenida Raúl Sayrols, CEO de Food and Travel México, quien recordó que los Food and Travel Reader Awards comenzaron en 2014 y que, a lo largo de su historia, ya ha sumado más de cientos de nominados y ganadores.

Por su parte, Enrique Pascual, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Ribera del Duero, habló sobre la importancia que tiene México en su mercado, considerado como un país clave.  

 

Panelistas de los Reader Awards brindan con vinos de Ribera del Duero

 

Comida panelistas Ribera del Duero

 

El festín para los panelistas de los Food and Travel Reader Awards estuvo a cargo del chef Billy Maldonado, del restaurante Fónico, quien ofreció un menú especial de cinco tiempos, cada uno perfectamente maridado con vinos de Ribera del Duero, elegidos por el sommelier Luis Morones, Wine Brand Ambassador de Ribera del Duero.

El primer tiempo estuvo conformado por unos fideos de atún aleta amarilla, aguacate tatemado y vinagreta de yuzu con habanero, fresco y con la sutil presencia del picante, que fue maridado por el vino de Ribera del Duero, Viña Valera Rosado 2021, 100% tempranillo, con exquisitas notas en nariz a fruta fresca del bosque, moras y frambuesas, acompañado por notas florales. Le fue perfecto al platillo, al equilibrar las notas picantes y ácidas.

 

 

La comida de panelistas de los Reader Awards continuó con un exquisito segundo tiempo: una sopa cremosa de nuez de la India con chile ancho y espuma de quesillo, y para acompañarla, pan artesanal de Fónico. A este platillo, el chef Billy lo denominó como “un capuchino confortable”, y vaya que lo fue: desde la presentación hasta la textura sedosa de la sopa, fue todo un deleite al paladar.

El platillo fue maridado por un gran vino de Ribera del Duero, Finca Villacreces 2018, 86% tempranillo, 10% cabernet sauvignon y 4% merlot. Este vino, elaborado con viñedos de más de 40 años de antigüedad, posee un color rojo intenso con tonos granate, con aroma a fruta madura y en boca, notas a deliciosa fruta negra y café.

 

Ribera del Duero

 

 

Mientras los panelistas invitados disfrutaban de este delicioso menú, también se refrescaron y limpiaron paladar con Agua Franca. El tercer tiempo estuvo compuesto por la pesca del día, un dorado del Pacífico, caldo aromático de hoja santa con frijol blanco, verdolagas y arroz crujiente con epazote. Esta fusión de ingredientes frescos fue maridada por un tinto de Ribera del Duero, Balbás 2017, Reserva, 100% tempranillo, de color púrpura intenso, con notas en nariz de compota de frutas negras, menta y cacao. Con notas especiadas en boca, el vino equilibró el sabor intenso del pescado.

 

Dorado del Pacífico

 

 

Plato fuerte y postre con Ribera del Duero

 

El platillo principal de la tarde fue todo un deleite al paladar: se trató de una costilla de res cocinada por 16 horas, glaseada con chiles secos, polenta crocante de queso Cotija y epazote, un bocado cárnico suave y perfectamente integrado con el glas sutilmente picante. Este gran platillo tenía que ser maridado con uno de los mejores vinos de Ribera del Duero: Protos Gran Reserva 2015, 100% tempranillo que permanece 24 meses en barrica de roble francés (80%) y americano (20%). De un hipnotizante color rojo cereza oscura, con notas en nariz a ahumados, fruta compotada, cacao y tabaco, ofreció un exquisito cierre para los platillos salados.

 

Ribera del Duero y costilla de res

 

Para concluir este delicioso menú especial para los panelistas de los Food and Travel Reader Awards, el chef Billy Maldonano nos ofreció un platillo lleno de creatividad, texturas y sabores inolvidables. Nos referimos a una esfera de curadito de fresa con shots helados de pulque, tierra de maíz y fresas maceradas, que fue maridada con un vino tinto de Ribera del  Duero, Bosque de Matasnos 2020 Cosecha, 89% tempranillo, 8% merlot y 3% malbec. Fue un maridaje interesante para un platillo dulce, el cual compartió notas en nariz a fruta negra y roja, como ciruelas maduras, complementando con notas en boca a vainilla y trufa, lo cual ayudó a moderar la densidad cremosa del platillo, haciéndolo ligero y aún más delicioso.

 

Ribera del Duero Postre

 

Con este cierre dulce con vino tinto de Ribera del Duero, concluimos con la antesala de los Food and Travel Reader Awards que se celebrarán este jueves 22 de febrero, en las que se premiarán 28 categorías divididas en Food y Travel. Síguenos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX y no te pierdas la transmisión en vivo, con mucha seguridad alguno de tus favoritos ganará. Conoce más de los vinos de Ribera del Duero en sus redes sociales. 

 

También lee D.O Ribera del Duero: nuevos retos para la región vinícola.

 

 

28 de junio de 2024

Con sazones que inspiran a generar letras, aquí te sugerimos cuatro nuevos libros de gastronomía que te llevarán a explorar sabores de México y el mundo. Apunta estos títulos y tenlos a la mano para adquirirlos o para regalárselos a tu foodie favorito, ¡te encantarán! Texto: Aurora Yee, Arlett Mendoza y Elsa Navarrete / Fotos: Adobe Stock y Cortesía. 

 

¡Toma nota de estos nuevos libros de gastronomía!

Dale vuelo a tu amor por la gastronomía con estas sugerencias de libros que te  llevarán a recorrer la cocina  mexicana e internacional, no solo desde la perspectiva de chefs  profesionales, sino también, desde la perspectiva del comensal.

 

Tacos Tijuana – Guía Domingo

 

La gastronomía, el arte, la fotografía y el diseño se unen en Guía Domingo para lucir el amor por los tacos en un proyecto fundado por Nicholas Meehan y Alberto Rassam. Tras un éxito obtenido en su versión de Ciudad de México, esta recopilación de las mejores taquerías ahora explora Tijuana, Baja California, y muestra 35 establecimientos icónicos del destino.

 

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Bajo la pluma delperiodista gastronómico Pedro Reyes, disfrutarás estas páginas más allá de la lectura y seguramente se convertirá en uno de tus nuevos libros de gastronomía favoritos. Descubre las delicias de Tacos Tijuana y saborea esta edición limitada, que fue lanzada en noviembre del año pasado y consta de 3 mil piezas. Costo: $1,300 en mundodomingo.xyz

 

 

The Table Is Set

 

Grupo Hunan presentó su primer libro bajo el título The Table Is Set, dirigido a sus comensales, quienes conocen y han sido parte de su historia, pero también para los amantes del diseño, gastronomía y los curiosos detrás del proceso de creación de un restaurante. El proyecto se hizo de la mano de la editorial Assouline para conmemorar 30 años de buena comida y hospitalidad. Este es uno de los nuevos libros de gastronomía en donde conocerás todo sobre un negocio familiar multigeneracional, honrando a generaciones pasadas y estableciendo el rumbo para el futuro.

 

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“Cada paso en la creación de un concepto, desde el diseño hasta atender a un comensal, ha sido curado como un todo. Este proceso cohesivo es lo que nos da ese sello de Grupo Hunan”, afirman los miembros de la familia Cuaik, quienes narran los retos, logros y crecimiento del grupo. Resérvale un espacio en la mesita de tu sala porque es un libro objeto: además de narrar la historia de sus restaurantes, es una joya en diseño, curaduría y fotografía. Costo: $1,800 en shop.grupohunan.com

 

Que chille la cazuela

 

Los sabores de la sierra guerrerense están plasmados en este título que es uno de los nuevos libros de gastronomía que le gustará a cualquier foodie. La autora es Silvana Flores, una apasionada de la cocina que encontró en las redes sociales una forma de compartir sus tradiciones y la esencia de sus recetas familiares. A través de 71 páginas, esta generadora de contenido muestra platillos deliciosos que te invitan a celebrar la cultura mexicana con el toque del rancho donde creció, en Colonia Guerrero, cerca de la localidad de Tlacotepec.

 

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El libro está dividido en seis secciones, que van desde desayunos y sopas hasta platos fuertes y guarniciones, así como una sección de antojos y otra de postres que se inspiran tanto en la madre de la autora y en el lugar que la vio crecer, como en el reflejo de los conocimientos culinarios que ha adquirido a partir de la vida que formó en Estados Unidos. Llénate de inspiración con este compendio de recetas de comida casera y cocina con el corazón para tus seres queridos. Disponible en amazon.com.mx

 

Sabores que sanan

 

¿Sabes qué combinaciones de alimentos evitar para una buena digestión?, ¿importa cómo y dónde comes?, ¿sabes cuáles son los mejores endulzantes y aceites para tu salud? Responderás estas y otras preguntas en Sabores que sanan, “una guía apta y útil para cualquier persona, que se puede acoplar a tu ritmo de vida”, asegura la autora. Para este libro, Susana Delait hecha mano de su amplia mezcla de saberes: títulos de Psicología y de chef, un diplomado en Health Coach y conocimientos en reiki, herbolaria y ayurveda.

 

nuevos libros de gastronomia sabores

 

Como uno de los nuevos libros de gastronomía que debes tener en la mira, en la primera parte tendrás un recuento de cómo llevar una adecuada alimentación, que no responda a dietas restrictivas, sino a un estilo de vida, y de cómo completar el “combo para estar sanos” (qué tipo de ejercicio elegir y cómo meditar). En la segunda parte, ofrece deliciosas recetas divididas por bebidas y snacks —entre ellas, sangría, smoothies y cheesecake— y lunch & breakfast —omelette muffin, hummus y wrap integral de pollo, entre otras preparaciones—. Costo: $356 en gandhi.com.mx

 

Ahora que ya tienes en mente estos nuevos libros de gastronomía, también te interesará: Descubre estos 6 hoteles inspirados en libros.

3 de abril de 2024

Una bella orquídea da origen a la vainilla, un ingrediente invaluable que tiene un dulce aroma y delicado sabor. Pero esta planta no es de ornato, sino que es apreciada por su uso culinario. Así, se trata de la segunda especia más cara del mundo, solo después del azafrán. También es el sabor de helado más popular y la especia favorita en Rumania. Sigue leyendo y conoce todo sobre este elemento indispensable en la cocina. Texto: Clarissa Hyman y Aurora Yee / Estilismos de comida: Linda Tubby / Fotos de interiores: Adobe Stock; fotos de recetas y producción: Angela Dukes.

 

La vainilla como ingrediente

 

La más fragante de las especias tiene un aroma especial y distintivo, como podría esperarse de la descendencia de una orquídea trepadora originaria de los bosques tropicales de México. Su historia es antigua y desde tiempos prehispánicos se cultiva en la región totonaca del norte de Veracruz y Puebla, donde era nombrada xanath, que significa flor negra. Este mismo significado tenía en náhuatl, llamada tlilxóchitl, mientras que para los mayas era zizbic.

En aquella época se utilizaba como aromatizante para las bebidas de cacao y formaba parte esencial de los rituales. Luego, al ser compartida con los españoles, fue llevada al Viejo Mundo y con ello su uso se extendió globalmente, pero no fue sino hasta mediados del siglo XIX cuando su cultivo llegó a otras partes del globo terráqueo. Así, más allá de lo gastronómico, en la actualidad también se utiliza en la industria farmacéutica y en cosméticos.

 

vainilla ingrediente vainas

 

Aunque su origen puede variar, el proceso de la obtención de la vainilla es similar en todos los casos de este ingrediente. Las vainas son largas, de entre 15 y 30 centímetros, y se colectan mientras están verdes y amarillas, sin un sabor a vainilla perceptible. Una vez cosechadas, se calientan antes de dejarlas fermentar por hasta cuatro semanas. La oxidación las vuelve marrón oscuro y adquieren una cobertura blanca de diminutos cristales. Largas y delgadas, las vainas parecidas a ramitas son pegajosas, cerosas y arrugadas. Por lo regular están atadas en manojos y se envasan en recipientes de hojalata en los que se pueden conservar durante mucho tiempo.

El complicado proceso de recolección y curado explica su alto costo. Una variedad especialmente apreciada es originaria de Tahití, y también se cultiva en Hawái, pero otra de mejor calidad procede de Madagascar, donde se la conoce como vainilla Bourbon. Mención aparte merece la de Papantla, que se produce en Veracruz, puesto que tiene denominación de origen protegida por su singularidad y calidad.

 

Características especiales

 

Entre los efectos positivos del aroma de vainilla natural está que es calmante, reduce el estrés y ayuda a aliviar la apnea del sueño. Otros beneficios incluyen propiedades antioxidantes, antisépticas, antiinflamatorias y neuroprotectoras. Puede resultar útil para reducir la ingesta de azúcar, ya que aporta a los alimentos un dulzor natural con muchas menos calorías. Además, es fuente de vitaminas B2 y B3, así como de calcio, potasio, sodio, zinc y magnesio.

Su presencia visible como pequeños puntitos en el helado o natillas asegura el uso de vainilla real, mientras que la alternativa es utilizar esencia o extracto. Estos pueden parecer similares, pero de ninguna manera son idénticos. Este último, que es más caro, se elabora remojando las vainas en una mezcla de agua y alcohol.

 

 

Los estándares para el extracto puro de vainilla varían según el país, y algunos permiten agregar pequeñas cantidades de edulcorantes, incluidos azúcar y jarabe de maíz, pero generalmente tiene un sabor más intenso que la esencia, que en comparación, es un producto más procesado, cuyo sabor deriva de la vainillina sintética y de los colorantes. Se elabora a partir de eugenol, que se emplea a menudo para saborizar mantequilla, margarina, helado, chocolate, bebidas y licores, pero es más cruda y menos sutil que el ingrediente genuino, proporcionando un sabor inferior a vainilla, con un aroma empalagoso y un regusto amargo.

Al comprar vainilla, revisa la etiqueta: cualquier cosa que contenga las palabras aromatizante o aromatizado será artificial. Como solución, puedes optar por hacer tu propia esencia: se debe remojar una vaina partida a la mitad en una botella pequeña de alcohol al 40%, como vodka, durante algunas semanas; la mayor parte del alcohol se evaporará al cocinar con el extracto. La pasta de vainilla es una forma más espesa de extracto que también contiene algunas semillas. Por lo general, incluye un espesante natural llamado goma tragacanto, y se puede usar como reemplazo del extracto cuando se desea el aspecto de las motas de la vaina.

 

Notas de sabor

 

Cada una de las vainas contiene miles de diminutas semillas negras que se pueden quitar con la punta de un cuchillo. Son estas las que se usan para dar sabor a platos dulces, y combinan bien con el chocolate.

La vainilla es un ingrediente que tiene un aroma rico, suave y perfumado, con un sabor puro, especiado y delicado con toques de regaliz, y es una de las especias “dulces” más exquisitas. La versión sintética tiene un aroma más intenso y un retrogusto desagradable. Dicho esto, incluso la mejor vainilla debe utilizarse con gran discreción.

 

vainilla ingrediente semillas

 

Posiblemente sea la especia clave para los pasteleros del mundo, que usan las vainas enteras o partidas para dar sabor a cremas, natillas y helados. Combina con casi cualquier otro sabor y añade un perfume irresistible.

Algunas recetas famosas que requieren este ingrediente como primordial son las cremas pasteleras, bizcochos, verrines, malteadas, panna cottas y la crème brûlée. No hay que olvidar que también se puede utilizar en platos salados; se acompaña bien con mariscos, particularmente con langosta, vieiras y mejillones, y los cocineros aventureros pueden emplear su sutileza en sabores salados y poco comunes como glaseados para aves, mariscos y cerdo.

 

Consejos de cocina

 

Las vainas de calidad son costosas porque la producción requiere mucha mano de obra, pero se pueden conservar por mucho tiempo. Si se ponen en un frasco de azúcar, la impregnarán con su sabor, y las vainas usadas se pueden enjuagar, secar y luego colocar de nuevo en el azúcar para obtener su sabor de nuevo.

Añade una vaina al pochar fruta o colócala sobre la fruta antes de hornearla. O bien, úsala en una ensalada de frutas con especias, jugo de limón, anís estrellado, pimienta negra y cardamomo entero. También combina maravillosamente con bourbon y ron, dándole a los cocteles un toque delicioso.

 

vainilla ingrediente frascos

 

Para la actriz Dominika Paleta, una apasionada por la nutrición con alma de cocinera, este es un elemento esencial para la preparación de alimentos balanceados, dado que aporta un gran perfume y sabor a los platos sin que esto se traduzca en un elevado costo calórico. De esta forma, diseñó un smoothie de coco, una ensalada de queso azul y vainilla, y un puré de camote con infusión de vainilla. Sea cual sea el uso que decidas adoptar, es un hecho que este ingrediente aportará a tu cocina un toque sofisticado y muy aromático.

Ahora que ya conoces todo sobre la vainilla como ingrediente en la cocina, pon manos a la obra y cocina algo delicioso:

 

3 de abril de 2024

Friands de almendra con helado y polvo de vainilla

 

Este es un postre equilibrado con un toque de vainilla de tres formas distintas, toma nota y sorprende a tus invitados con una receta deliciosa de friands de almendra.

 

Rendimiento: 8 porciones

 

Ingreidentes

 

Para el helado

  • 2 vainas de vainilla, a la mitad
  • 125 g de azúcar refinada
  • 5 yemas de huevo (reservar las claras para los friands)
  • 500 ml de leche entera
  • 200 ml de crema para batir
  • Termómetro de cocina

Para los friands

  • 100 g de mantequilla, más extra para engrasar
  • Azúcar refinada, para espolvorear
  • 80 ml de miel
  • 2 cdtas. de extracto de vainilla
  • 1 vaina de vainilla, las semillas
  • 170 g de almendras con piel, finamente molidas
  • 85 g de harina de fuerza
  • 5 claras de huevo
  • 1 pizca de cremor tártaro (disponible en: soriana.com)
  • 25 g de almendras con piel, troceadas
  • Polvo de vainilla, para decorar (ver receta)

Para el polvo de vainilla

  • 2 vainas de vainilla, divididas a la mitad horizontalmente
  • Frasco con tapa

 

Procedimiento:

 

  1. Para el helado, retirar las semillas de las vainas de vainilla con un cuchillo y reservar. Batir el azúcar y las yemas de huevo en un tazón, hasta obtener una consistencia cremosa. Verter la leche en una cacerola y añadir las semillas y las vainas de vainilla. Calentar justo por debajo del punto de ebullición; luego verter gradualmente la leche sobre la mezcla de yemas de huevo, revolviendo continuamente. Devolver a la cacerola y calentar a fuego bajo. Revolver con una cuchara de madera hasta que alcance una temperatura de 75 °C en un termómetro de cocina. No dejar que hierva.
  2. Colocar la cacerola en un recipiente con agua fría para evitar que la crema se cocine más, dejar enfriar e infundir con el sabor de la vainilla. Retirar las vainas y secar sobre papel de cocina. Batir la crema con la natilla fría; luego transferir a un recipiente y congelar hasta que los bordes exteriores estén duros. Raspar los trozos congelados de natilla hacia el centro del recipiente, revolver y volver a congelar. Repetir el mismo proceso una vez más y congelar nuevamente hasta obtener una textura firme.
  3. Partir la natilla congelada en trozos, transferir al tazón de un procesador de alimentos y batir para romper todos los cristales de hielo. Volver a congelar hasta que el helado esté firme. Alternativamente, procesar en una máquina para hacer helados según las instrucciones del fabricante y congelar.
  4. Para los friands, engrasar ocho moldes ovalados de 100 mililitros (o de muffins) con mantequilla y espolvorear con azúcar; luego colocar en una charola para hornear. Precalentar el horno a 180 °C.
  5. Derretir suavemente la mantequilla y la miel en una cacerola a fuego bajo. Añadir el extracto de vainilla y las semillas y dejar enfriar.
  6. Mezclar las almendras molidas y la harina en un tazón. En otro tazón, batir las claras con el cremor tártaro con ayuda de una batidora eléctrica de mano, hasta que los batidores formen un patrón en la espuma. La textura no debe ser tan rígida como el merengue, pero tampoco debe quedar muy líquida. Añadir la mezcla de mantequilla ya fría al tazón con las almendras y la harina. Incorporar las claras, teniendo cuidado de no mezclar demasiado, ya que es necesario mantener el volumen. Usar esta mezcla para rellenar los moldes hasta 3/4 de altura; luego, esparcir encima las almendras troceadas y hornear por 20 minutos o hasta que la masa suba y esté dorada. Dejar enfriar durante unos 5 minutos antes de desmoldar.
  7. Para el polvo de vainilla, precalentar el horno en la temperatura mínima y colocar las vainas en una charola para hornear. Secar las vainas en el horno durante aproximadamente 1 hora o 1 hora y media, hasta que estén crujientes. Moler en un molinillo de café o en un miniprocesador hasta obtener un polvo fino o un poco más grueso, si lo prefieres. Guardar en el frasco y usar para espolvorear helados o cualquier otro postre.
  8. Servir los friands tibios o fríos con el helado y espolvoreados con una pizca de polvo de vainilla.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, moscatel, España. Aromas florales y a fruta de hueso y tropicales como melocotón, albaricoque y piña; en boca es expresivo, armónico, fresco y frutal.

Sugerencia de la Sommelier Sandra Fernández: Juan Gil Moscatel.

 

 

También puedes preparar: Receta de brioche de vainilla, chocolate blanco y ciruela

3 de abril de 2024

Receta de brioche de vainilla, chocolate blanco y ciruela

 

En esta receta de brioche de vainilla, el chocolate blanco se derrite en la crema mientras se hornea, y las ciruelas suaves son un deleite entre las capas.

 

Rendimiento: 6 porciones

 

Ingredientes

 

  • Mantequilla, para engrasar
  • 2 vainas de vainilla, divididas a la mitad
  • 400 ml de leche entera
  • 300 ml de crema para batir
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • 4 huevos
  • 75 ml de jarabe de maple
  • 400 g de pan brioche, sin rebanar
  • 90 g de ciruelas pasas sin hueso, en tercios
  • 100 g de chocolate blanco, rebanado
  • Recipiente grande para hornear de 1.5 litros y 6 centímetros de profundidad

 

Procedimiento:

 

  1. Engrasar el recipiente para hornear. Raspar las semillas de las vainas de vainilla con un cuchillo afilado y poner las vainas y las semillas en una cacerola junto con la leche y la crema para batir. Calentar suavemente, justo por debajo del punto de ebullición.
  2. Agregar el extracto de vainilla y dejar enfriar por completo. En un recipiente grande, mezclar los huevos y el jarabe de maple, luego añadir la mezcla de leche fría, sin retirar las vainas.
  3. Cortar el brioche en rebanadas de poco más de 1 centímetro de grosor. Con un cortador de 5 a 6 centímetros de diámetro, hacer suficientes círculos para que quepan sobre la superficie del brioche. Conservar los recortes. Usar la mitad de las rebanadas o recortes de brioche para hacer una capa en el fondo del recipiente para hornear.
  4. Retirar las vainas de vainilla de la mezcla de leche y huevo, y reservar. Verter 1/3 del líquido sobre el pan que está en el recipiente. Colocar encima la mitad de las ciruelas y la mitad del chocolate blanco. Repetir esta capa una vez más; luego, finalizar con una capa de círculos de pan, bañados en la mezcla de leche y huevo, superponiéndolos un poco. Verter encima el resto de la mezcla y colocar las vainas de vainilla sobre el brioche. Refrigerar durante unos 20 minutos, mientras se calienta el horno a 180 °C.
  5. Colocar el recipiente para hornear sobre otro recipiente hondo, verter agua caliente hasta la mitad de la altura y cocinar durante 40 minutos, hasta que el pan esté inflado y dorado. Retirar las vainas de vainilla antes de servir.

 

Maridaje F&T

 

Oporto, Tawny, Portugal. En nariz tiene dejos a fruta negra madura, pasa y dátiles; en boca es dulce. Sugerencia de la sommelier Sandra Fernández: 10 Tawny Port, Graham’s.

 

 

También puedes preparar: Arroz con leche de vainilla y coco con fruta pochada y obleas de vainilla

3 de abril de 2024

Arroz con leche de vainilla y coco con fruta pochada y obleas de vainilla

 

Una mezcla almibarada y placentera de frutas con arroz cremoso resultará deliciosa con esta receta de arroz con leche de vainilla y coco con fruta pochada y obleas de vainilla.

 

Rendimiento: 4 a 6 porciones

 

Para las obleas de vainilla

  • 15 g de mantequilla, acremada

  • ½ cdta. de polvo de vainilla

  • 175 g de azúcar refinada

Para la fruta pochada

  • 60 g de azúcar refinada
  • 1 vaina de vainilla, a la mitad
  • 5 ciruelas, sin hueso, partidas a la mitad
  • 3 nectarinas, sin hueso y en cuartos
  • 125 g de zarzamoras

Para el arroz con leche

  • 30 g de mantequilla con sal, más un poco para engrasar
  • 75 g de azúcar de palma de coco
  • 1 vaina de vainilla, las semillas
  • 120 g de arroz
  • 800 ml de leche de coco
  • 500 ml de crema de coco
  • Refractario hondo de 1.5 litros o usar de 4 a 6 recipientes individuales para hornear

 

Procedimiento:

 

  1. Para las obleas de vainilla, forrar una charola grande con una hoja de papel de aluminio de 35 centímetros. Mezclar la mantequilla y el polvo de vainilla en un tazón y reservar. Poner el azúcar en una cacerola mediana con 3 cdas. de agua caliente; luego calentar a fuego bajo para disolver el azúcar. Aumentar el fuego y hervir suavemente hasta obtener un color ámbar claro. Retirar del fuego y añadir la mezcla de mantequilla y vainilla. Verter inmediatamente sobre el papel aluminio y extender con una espátula. Dejar enfriar. Una vez fría, retirar del papel aluminio, partir en obleas del tamaño que prefieras y guardar en un recipiente hermético entre hojas de papel encerado hasta por 1 mes.
  2. Para la fruta pochada, poner el azúcar en una cacerola lo suficientemente grande como para contener toda la fruta. Retirar las semillas de la vaina de vainilla con un cuchillo; luego añadir la vaina y las semillas y 400 mililitros de agua a la cacerola. Calentar hasta que el azúcar se disuelva, y dejar que hierva a fuego bajo. Colocar dentro las ciruelas, seguidas de las nectarinas.
  3. Tan pronto como el líquido vuelva a hervir a fuego bajo, agregar las zarzamoras. Quitar del fuego y enseguida retirar con cuidado la fruta del líquido de cocción, dejando el líquido en el fuego. Transferir la fruta a un recipiente; dejar enfriar y transferir al refrigerador.
  4. Hervir el líquido de cocción y cocinar a fuego bajo para reducir y obtener un almíbar. Verter en un recipiente, retirar la vaina de vainilla y dejar que el almíbar se enfríe por completo. Precalentar el horno a 160 °C.
  5. Para el arroz con leche, engrasar con mantequilla los moldes individuales y colocar sobre una charola para hornear. Mezclar el azúcar con la vainilla, rompiendo los grumos de semillas.
  6. Poner el arroz en un recipiente grande, añadir el azúcar y agregar la leche y la crema de coco. Transferir a los recipientes individuales; asegurarse de servir una cantidad uniforme de líquido y arroz. Agregar la mantequilla salada encima. Hornear durante 45 minutos.
  7. Cuando el arroz esté cocido y dorado, decorar con obleas de vainilla y servir con fruta bañada en su propio almíbar.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, rosa del Perú, Guanajuato. Aromas florales especiados y avainillados, con toques de frutos secos; en boca tiene gusto untuoso.

Sugerencia de la sommelier Sandra Fernández: Mistela, Tres Raíces.

 

 

También puedes preparar: Receta casera de fudge de vainilla

3 de abril de 2024

Receta casera de fudge de vainilla

 

Para hacer esta receta de fudge de vainilla por excelencia, Linda Tubby recurrió al método de su abuela: simple y delicioso. ¡Pon manos a la obra!

 

Rendimiento: 25 piezas

 

Ingredientes

 

  • 200 ml de leche entera
  • 450 g de azúcar refinada o azúcar morena (ver nota)
  • 110 g de mantequilla con sal, más extra para engrasar
  • ½lata de 397 g de leche condensada azucarada
  • 2 vainas de vainilla, las semillas
  • 1 pizca de hojuelas de sal de mar (disponible en wildfork.mx)
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • Molde cuadrado de 16 centímetros

 

Procedimiento:

 

  1. Forrar el molde con una hoja de papel de aluminio de doble espesor, lo suficientemente ancha como para extenderse por los lados unos 5 centímetros. Colocar un cuadrado de papel encerado o papel vegetal sobre el fondo del molde.
  2. Poner la leche, el azúcar y la mantequilla en una cacerola de base pesada con capacidad de 2.5 litros y calentar a fuego muy bajo por 20 minutos. Cuando la mezcla esté suave y apenas comience a burbujear, añadir la leche condensada y las semillas de vainilla. Aumentar ligeramente el fuego y dejar burbujear suavemente durante otros 20 minutos, revolviendo cada pocos minutos y fluctuando el fuego según sea necesario. Poco a poco, se empezarán a formar piezas cristalinas más oscuras, por lo que es importante mezclarlas con las burbujas para que nada se pegue al fondo de la cacerola. Calentar de 8 a 10 minutos más, revolviendo hasta que espese. Retirar del fuego y deja reposar la mezcla durante 5 minutos.
  3. Engrasar un molde para hornear de 12.5 x 12.5 x 4 centímetros de profundidad. Con ayuda de una batidora eléctrica, batir la mezcla anterior de leche en la cacerola durante unos 8 minutos, hasta que esté espesa y esponjosa. Verter en el molde preparado y dejar reposar por 10 minutos; luego cortar en 25 cuadrados. Dejar enfriar y refrigerar para que cuaje durante toda la noche. Retirar del molde y cortar los cuadrados marcados. Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 semanas.
  4. Para congelar, envolver bien en papel encerado, luego en papel aluminio y guardar en un recipiente con tapa hermética o en una bolsa para congelador (para garantizar que no entre humedad dentro del envoltorio) hasta por 3 meses. Para descongelar, sacar la bolsa o recipiente del congelador y transferir al refrigerador por unas horas.

 

NOTA: Para usar toda la lata de leche condensada, hacer 2 tandas, usando azúcar refinada para una y azúcar morena para la otra, lo que aporta un color un poco más oscuro. Puedes congelar cualquier dulce sobrante; será un gran regalo.

 

Maridaje F&T

 

Té chai, París. Aromas concentrados y especiados; en boca, la mezcla de cardamomo, canela, jengibre, anís, laurel y clavo se hace presente.

Sugerencia de la sommelier Sandra Fernández: Kashmir Tchaï, Kusmi Tea.

 

 

También puedes preparar: Friands de almendra con helado y polvo de vainilla

20 de marzo de 2026

Desde hace más de 200 años la Ruta del Peregrino de Jalisco reúne devotos de la Virgen de Talpa, de varias partes del país y de Estados Unidos que transitan los 117 kilómetros de la ruta. Fotos: Cortesía. 

Este es un recorrido atractivo no sólo para los fieles creyentes, sino también para los amantes de la naturaleza. Quien sigue la Ruta del Peregrino de Jalisco tiene la experiencia de recorrer a pie las montañas de la Sierra Madre Occidental, pasando por hermosos pueblos como Ameca, Mixtlán, Atenguillo, Cuautla, Ayutla, Guachinango, San Sebastián del Oeste y Mascota, finalizando en la Basílica de Nuestra Señora del Rosario de Talpa de Allende.

Cómo empezó la tradición

 

ruta peregrino Virgen Talpa

 

La Virgen del Rosario llegó desde Pátzcuaro, Michoacán a Talpa de Allende en 1583, y desde entonces es conocida como la Virgen de Talpa. Está hecha a mano con caña de maíz. A través de los años ha ganado mucha devoción entre las comunidades de la región y los estados a la redonda porque se le atribuyen numerosos milagros. Actualmente se celebran al año, cuatro fiestas  en su honor: el 12 de mayo, el 10 y 19 de septiembre y el 7 de octubre. Trata de planear tu visita a Talpa en alguna de estas fechas o en Semana Santa para que conozcas la Ruta del Peregrino en todo su esplendor, así como la devoción que profesan los peregrinos.

 

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28 de enero de 2025

Tiendas de campaña flotantes, inflables, con cabinas o para instalarse en el techo de tu auto; son algunas de las novedades en tiendas de campaña que queremos compartir contigo. La combinación del diseño de última generación con la tecnología lograrán que tus escapadas a la naturaleza logren  un mayor disfrute y comodidad. Fotos: Cortesía.

2 en 1: remolque y tienda de campaña

 

Cualquier lugar se sentirá como tu hogar con el remolque de camping ligero Sylvan Sport GO. Incluimos este gadget multipremiado, como una de las novedades tiendas de campaña; porque integra un remolque y tienda de campaña en uno. Mientras vas en el camino, en su interior hay suficiente espacio para guardar tu equipaje y una vez  instalado también tiene lugar para un colchón de aire y para un comedor. Además incluye algunos accesorios como un toldo trasero auxiliar y cuatro colchones autoinflables. También incluye paneles cama/mesa y un kit de llanta de repuesto. Este remolque/tienda esta diseñado para que quepan cómodamente cuatro personas. Es perfecto para las vacaciones en familia en donde convivir no será una competencia por el espacio.

Un nido en tu techo: tienda de campaña para autos

 

Con Sebastian Maluska Nest tus viajes por carretera se podrán convertir en un camping en el que puedes dormir cómodamente sobre tu auto. Este gadget de última generación es ideal para personas espontáneas a quienes les gusta salir en carretera en busca de aventuras en la naturaleza. Este nido es una de las novedades en tiendas de campaña porque, se puede adecuar al techo de cualquier automóvil y está diseñado pensando en la comodidad, además es liviano y sencillo. Está fabricado con dos marcos de aluminio y una cubierta de material náutico impermeable, así que aunque llueva permanecerás protegido. Cuando está cerrado y vacío, se crea un ángulo aerodinámico que es ideal para cuando el auto está en movimiento. Además tiene una escalera debajo de la superficie para dormir, así que es fácil salir y entrar de la tienda. Lánzate a la aventura y acampa cómodamente en cualquier momento y en cualquier lugar.

Novedades en tiendas de campaña entre los árboles

 

Dormir en un árbol puede ser cómodo, gracias a Tentsile Stingray, la tienda de campaña para tres personas que se puede suspender de un árbol. Es fácil de colocar; una persona la puede armar sola en 10 minutos. Esta es una de las novedades en tiendas de campaña pues te brinda una experiencia nueva al suspender a tu familia o amigos de un árbol para pasar la noche flotando. Es ideal cuando el terreno es irregular, cuando hay mucha humedad en el suelo o muchos insectos. También incluye un dosel de maya para dejar afuera a los insectos. Invita a tu familia a pasar la noche en un árbol y tengan la aventura de su vida.

 

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Diseño geodésico de vanguardia

 

Enfréntate a cualquier terreno de la naturaleza bien preparado con la tienda inflable NIAS de Heimplanet. En ella hay suficiente espacio para seis personas.  Presenta un diseño único de dos cabinas, cada una con entrada independiente; así que se puede tener privacidad o se puede disponer uno de los espacios para almacenamiento. Esta tienda combina diseños de túnel y geodésicos, maximizando la accesibilidad y la estabilidad de la tienda. Está recubierta por un forro de poliéster grueso muy rígido que aisla contra los elementos de la naturaleza. Incluye una clavija, un kit de reparación, una lámina para el suelo, tensores y un paquete de transporte. Sal más a la naturaleza y disfruta más, pero eso sí, siempre bien equipado.

Tienda para la tierra, aire y agua

 

Si estás buscando que tu tienda sea parte central de la diversión, una de las novedades en tiendas de campaña son las carpas todo terreno de Tentsile. Son un producto muy versátil y portátil. Las puedes suspender de los árboles para dormir allí o incluso usarla como un columpio gigante. Su suelo es inflable, así que es muy cómodo dormir en ella y si la colocas en el piso te aísla de la humedad. Y lo mejor, es que la puedes llevar al agua y flotar sobre ella con toda tu familia por lagunas de corriente suave. En ella caben cómodamente hasta cinco adultos. Incluye una maya de aislamiento para dejar fuera a todos los insectos. Revoluciona tus campamentos con esta tienda que encierra mucha diversión.

¿Conocías estas novedades en tiendas de campaña? No esperes más señales para lanzarte a la aventura en un viaje de total contacto con la naturaleza.

 

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